学校食堂食品卫生安全常识
校园食品安全知识宣传资料
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学校食堂食品安全卫生知识
学校食堂食品安全卫生知识学校食堂作为学生和教职工日常用餐的重要场所，其食品安全与卫生直接关系到广大师生的身体健康。
为确保食堂食品安全，提升食品安全管理水平，特制定本课件，旨在通过详细讲解食品安全管理、加工操作要求、人员卫生要求、食物中毒的常见原因、预防措施及当前主要隐患与针对性监管措施，增强全体食堂工作人员的食品安全意识与操作技能。
一、食品安全管理1.1 管理机构与职责学校应建立由校长负总责的食品安全管理机构，成员包括学校主要负责人、分管食品安全的学校负责人、后勤管理部门负责人、食品安全管理员和食堂管理人员等。
明确各成员的工作职责，对学校食堂进行全面监督和管理。
1.2 制度建设●食品安全管理制度：包括食品安全自查和报告制度、场所及设施设备定期清洗消毒制度、经营场所管理制度、食品采购索证索票制度等。
●岗位责任制度：明确各岗位责任，确保每项工作都有专人负责。
●培训制度：制定教育和培训计划，组织各部门责任人和从业人员参加多种岗位上岗前及在职培训，内容涵盖食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程。
1.3 监督与检查●实行校长负责制，每学期至少组织一次食品安全工作会议，研究部署食品安全工作，参加食品安全检查，跟踪隐患整改情况。
●配备专（兼）职食品安全管理员，负责食品安全管理的日常监督和检查工作。
●引入“互联网+明厨亮灶”系统，实现食堂重点区域的视频监控全覆盖，鼓励师生及家长参与监督。
二、加工操作要求2.1 原料采购与验收●采购的食品、食品添加剂、食品相关产品应符合国家食品安全标准，并进行验收，不得采购禁止生产经营的食品和不得销售的食用农产品。
●采购时应索取购货凭据，做好采购记录，便于溯源。
批量采购时，还需索取许可证、检验合格证明等。
2.2 贮存与运输●贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒有害物品。
●食品原料、食品添加剂应分类、分架存放，遵循先进先出的原则，定期检查，及时清理变质和过期食品。
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
学校食堂食品安全常识
学校食堂食品安全常识1、GB2760《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》中规定食品添加剂经过了国家相关部门严格的安全性和工艺性必要评估，按照规定的品种范围和限量使用，不会对身体产生危害。
2、长期食用铝超标食品会引发老年痴呆症。
3、《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中规定：小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾）。
如生湿面制品（如面条、面块、饺子皮、馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头、花卷、包子等）在餐饮环节加工制作中均不能使用明矾。
4、油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉可以按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾），但最终产品铝的残留量应小于等于100mg/kg。
5、根据国家卫生计生委等五部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，即酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉不能作为食品添加剂使用。
6、餐饮环节中较常见的非食用物质有吊白块、苏丹红、硼酸和硼砂、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、工业硫磺、罂粟壳。
7、冷藏环境温度范围应在0℃~8℃。
8、食品冷藏的温度范围是0℃~10℃。
9、冷冻温度的范围宜低于-12℃。
10、食品冷冻的温度范围是-20℃~-1℃。
11、需要冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏。
12、冷藏储存期一般为几天到数周，冷藏不能阻止食品的腐败变质，只能减缓食品腐败变质的过程。
13、冰箱冷藏室温度范围一般为0℃~10℃，平均4℃~5℃，这种低温只能抑制细菌繁殖，不能杀灭病原菌，而且有些致病菌，如小肠菌、李斯特菌、甚至伤寒杆菌，适于在低温下繁殖。
加之冰箱放置的食物比较多，难免交叉污染。
因此，从冰箱内取出的食品，食前必须回锅彻底加热。
14、常见的食物中毒主要是细菌性食物中毒。
校园食品安全常识内容
校园食品安全常识内容
校园食品安全常识是指了解食品相关知识，预防和控制食品安全问题的能力。
以下是学生可以采取的几种简单有效的措施来保障饮食安全：
1. 购买正规渠道的食品
购买学校指定或有合法证照的店铺和摊位的食品，以免造成食品安全问题。
不要购买无包装或包装破损的食品。
2. 注意饮食卫生
在食堂用餐时，要选择环境卫生较好的食堂或餐厅，不要将剩菜剩饭放到食品垃圾桶里，容易引起细菌滋生。
外出就餐时，要注意个人卫生，不要品尝过期或原料不新鲜的食品。
3. 避免过食油炸食品
油炸食品中的油脂不易于被消化吸收，过食会造成肠胃负担并增加心脏疾病的风险。
4. 饮食多样化
每天饮食应该多样化，注重食品种类的搭配，尽量减少食品中的防腐剂和添加剂。
5. 保持食品新鲜
食品在贮存过程中应避免受到阳光直射，室温存储时间不宜过长，注意饮食平衡和荤素搭配，才能保证食品的新鲜程度和健康安全。
以上是校园食品安全常识的简要介绍，希望大家能够养成良好的饮食习惯和健康的生活方式，关注自己的饮食安全问题。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。
2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。
5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。
第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。
第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。
2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。
第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。
校园食品安全12个小常识
校园食品安全12个小常识一、食品安全的重要性食品安全是保障学生身体健康和生命安全的重要基础。
校园食品安全关系到学生的成长和发展，必须得到充分的重视和保障。
二、食品安全标准学校食堂应遵循国家相关食品安全标准，包括《食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等。
三、食品储存要求食品应储存在清洁、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和有害物质的污染。
生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
冷藏食品应保持适当的温度和湿度。
四、食品采购注意事项学校食堂采购食品时应选择有信誉的供应商，并严格检查食品的品质、生产日期和保质期。
食品采购应保持索证索票，以确保食品来源可追溯。
五、食品加工卫生食品加工过程中应保持清洁卫生，使用合格的餐具和容器，并定期进行消毒。
加工人员应持有有效的健康证明，并保持良好的个人卫生习惯。
六、食品保质期与保存期食品应在其保质期内使用，超过保质期的食品不得使用。
保存期是指食品从生产日期开始至最佳食用日期的时间，应遵循保存期的规定。
七、食品留样制度学校食堂应对每餐每种食品进行留样，并标注留样日期、餐次和留样量。
留样应保留48小时，以备不时之需。
八、食品卫生检查学校应定期对食堂进行食品卫生检查，包括食品储存、加工、制作、留样等方面的检查。
发现问题应及时整改，并建立食品卫生档案。
九、食物中毒的预防与处理学校应采取有效措施预防食物中毒事件的发生，如加强食品采购管理、确保食品储存卫生等。
一旦发生食物中毒事件，应及时报告并配合相关部门进行调查处理。
同时应做好学生的心理疏导工作。
十、学生营养餐搭配学校食堂应提供营养均衡的餐饮服务，根据学生的年龄和生长发育需求合理搭配食材。
同时应注意饮食多样化，保证学生获得充足的营养素和能量。
十一、食堂卫生管理学校食堂应建立完善的卫生管理制度，包括人员卫生管理、环境卫生管理、设施设备卫生管理等。
食堂应保持清洁卫生，定期进行全面清洁和消毒工作。
同时应对食堂的用水、用电、用气等方面进行安全管理。
学校食堂卫生标准的食品安全教育指南
学校食堂卫生标准的食品安全教育指南食品安全在学生的健康成长中扮演着至关重要的角色。
学校食堂作为学生们获取营养的重要场所，必须严格遵守卫生标准，确保食品的安全性和健康性。
为此，本文将提供一份学校食堂卫生标准的食品安全教育指南，以帮助学生和食堂工作人员共同维护食品安全与健康。
一、食品存储与保管食品存储与保管是确保食品安全的重要环节。
学生应了解以下几点：1. 低温食品应储存在低温冷藏室中，并确保温度在摄氏4度以下；2. 生肉和熟食应分开储存，以免交叉污染；3. 食品储存容器应干净，并定期进行清洁消毒；4. 开封的食品应尽快食用，避免长时间存放。
二、食品加工与烹饪食品加工与烹饪是防止食物受到细菌或其他有害物质污染的重要环节。
以下是一些必须遵守的规定：1. 食堂工作人员需要对食品加工区域进行严格管理，确保工作区域整洁；2. 所有食材和烹饪工具必须经过充分清洗和消毒；3. 熟食与生食加工区域需严格隔离，以免交叉污染；4. 确保食品加热到合适的温度，在加工过程中杜绝食材变质。
三、食品餐具的清洁和消毒食品餐具的清洁和消毒是保证食品安全的重要环节。
学生需要了解以下几点：1. 食堂餐具应定期进行彻底的清洗和消毒；2. 使用专用的清洁剂和消毒剂，确保其安全性和有效性；3. 餐具在使用前应予以彻底的冲洗，去除污渍和细菌；4. 餐具晾干后，储存在干燥、整洁的地方。
四、个人卫生和健康习惯个人卫生和健康习惯对于保障食品安全至关重要。
以下是学生应遵循的基本规范：1. 在进食前必须彻底洗手，使用洗手液或肥皂，并充分冲洗；2. 每日保持个人卫生，包括整齐的发型、整洁的衣着和干净的鞋子；3. 食用时要注意用餐礼仪，不乱扔垃圾，不挑食；4. 如果出现身体不适，特别是胃肠道疾病的症状，应立即停止食用并告知老师或食堂管理人员。
五、食品安全意识教育食品安全意识教育对于学生自身的健康和食品安全的保障至关重要。
以下是推广食品安全意识的几个方面：1. 定期举办食品安全知识讲座，向学生普及食品安全知识；2. 鼓励学生学习关于食品的基本常识，包括食品的储存、加工、烹饪技巧等；3. 积极开展食品安全主题的班会或课堂活动，提高学生对食品安全的关注度；4. 设置食品安全相关的社团或俱乐部，以开展更多有趣的宣传活动。
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学校食堂食品卫生安全常识
学习资料
为加强学校饮食卫生安全管理,减少和消除学校食品卫生安全事故,
一、学校食堂卫生要求
一原料采购卫生要求
1、必须确认食品经营者持有有效的食品卫生许可证,并感观检查食品卫生质量.禁止采购腐烂变质、酸败、污秽不洁、有异物或其它感官性状异常的食品,或含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的未经检验或检验不合格的肉类及其制品,也不得采购超过保持期、标签、标识不完整的包装食品.
2、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验检疫合格证明等.
3、入库前应进行验收,出入库进行登记.
4、相对固定食品采购单位,并与食品生产经营者签订质量保证责任书,以保证供货质量.
二食品贮存卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等及个人生活用品.
2、食品应当分类、分架、隔墙30厘米为宜、离地不小于20厘米存放.
3、定期检查库存食品,遵循先进先出、易腐先出的原则,新鲜的原料辅料尽快使用,变质和过期食品及时清除.
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求：
⑴食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室存放,冷藏、冷冻柜应有明显区分标识；
⑵食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；
⑶食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放；
⑷用于贮藏食品的冷藏柜,应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生.
三粗加工及切配卫生要求
1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的,不得加工和使用.
2、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理.
3、易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间,加工后应及时使用或冷藏.
4、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并根据性质分类存放,且应在规定时间内使用.
四烹调加工卫生要求
1、食堂严禁配制凉菜.
2、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或其它感官性状异常的,不得进行烹调.
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透.
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放.
5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏.
五供餐卫生要求
1、供餐前应清洁双手,并不得用手直接取食品.
2、供餐人员应认真检查供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应.
3、注意防蝇、防尘,避免食品受到污染.
4、在烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放.
六食品再加热卫生要求
1、无适当保存条件温度高于10℃、低于60℃存放时间超过2小时的熟食品,再次利用时要充分加热,并确认加热前食品没有变质.
2、冷冻熟食品应彻底解冻并经充分加热方可食用.
七食品留样要求
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等.
八餐具卫生要求
1、餐具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁.
2、接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒.
3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好的状态.
4、不得重复使用一次性餐饮具.
5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品.
十从业人员卫生要求
1、从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查,取得健康合格证后方可上岗.
2、从业人员要定期进行食品卫生安全知识培训,合格后方能上岗.
3、从业人员应保持良好的个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物.
4、在开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理动物或废物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后均应及时清洁双手.
5、不得将私人物品带入食品处理区.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为.
二、学生个人饮食卫生要求
1、讲究个人卫生,养成饭前便后洗手的良好习惯.
2、不用不洁容器盛装食品,自己用过的餐具要洗净消毒,不乱扔垃圾,防止蚊蝇孳生.
3、打开包装食品时要检查食品是否具有它应有的感官性状.不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品.若蛋白质类食品发粘,油脂类食品有哈味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用.
4、不到校园周边无证摊贩处用餐,不饮生水,少喝冷饮,少吃冰冻食品.
5、多吃新鲜水果、疏菜、含蛋白质高的食物,少吃油炸食品.
6、保持室内清洁、通风.
三、常见食物中毒的预防
一细菌性食物中毒的预防
预防细菌性食物中毒,应从防止食品受细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌三方面采取措施：
1、避免污染.即避免熟食品受到各种致病菌的污染.如：避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品应消毒手部、保持食品加工操作场
所清洁、避免昆虫和鼠类等动物接触食品.
2、控制温度.即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖.如：加热食品应使中心温度达到70℃以上；贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下.
3、控制时间.即尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会.如：熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完.
4、清洗和消毒.这是防止食品污染的主要措施.对接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒；一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒.
5、控制加工量.食品的加工量应与加工条件相吻合.食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒.
二常见化学性食物中毒的预防
1、农药引起的食物中毒.蔬菜粗加工时以食品洗涤剂洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药.
2、豆浆引起的食物中毒.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏.应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象.
3、四季豆引起的食物中毒.烹调时将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒.
4、亚硝酸盐引起的食物中毒.加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用；有腌制肉制品时,所使用的亚硝酸盐不得超过食品添加剂使用卫生标准的限量规定.。