餐饮部前厅管理制度.

•地面无杂物，桌椅按要求摆放美观。 •桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无水渍，无 灰尘，无茶渍。 •工作台要干净，整齐，餐饮用品按要求摆放一致，托盘水 壶要干净，无污渍。 •不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手拾捡地面杂物， 讲究公共卫生。 •门窗，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油渍，无蜘蛛网。 •各班组卫生要分片到人，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
劳动纪律：
•上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚一起闲谈，不准打电话，听音乐 等上班无关的动作。上班规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到 来。严禁擅离职守，无故串岗。 •遇到客人和上司，要主动问好，点头致意，不能视而不见。 •客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单 要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临使用礼貌用语 送客。 •不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准与客人索取物品或小费。若因 态度问题导致不买单，给酒店造成损失由本人承担。
考勤制度
•提前5分钟到岗，做到不迟到，不早退。 •休假必须提前一天请示休假，经主管同意后休假 •事假必须提前一天请假，写请假条，经主管批准 ，经 理同意后方可休假。 •严禁代人请假。 ——迟到、早退每次罚10元，一月累计3次者罚款50元。 ——未经领导同意休假、请假者当作矿工处理。
卫生制度：
来自百度文库
定岗定编制度
迎宾员岗位职责： •负责清扫工作区域的卫生 •抄录当日预定记录，熟悉客人预定情况，检查大厅预留座位。 •站立迎宾，主动热情向客人问好，并将客人引领到或根据客 人的要求及餐位情况合理安排餐位。 •对于暂不能安排就餐的客人，做好必要的服务。 •客人就餐结束后，微笑致谢，送别客人。
餐厅服务员岗位职责
•按时到岗，接受领班分配的任务。 •做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。 做好开餐前的各项 准备工作，及时按要求补充各种物品。 • 按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及熟悉本店菜品、酒水信息， 当好客人参谋。 • 按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、 点菜、巡 台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。 •加强团队合作精神尽快完成接待工作。 • 主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向上级汇报。 •客人走后要及时清理台面，做好翻台准备工作，及时为下一餐摆台，做好餐具的 归类摆放。 •结账时要领客结账，核对账单，确保无误等客结账再离开。 •营业结束后做好收尾工作，检查电源、设施设备是否已关闭。 • 积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提 高自身综合素质。 •遵守酒店的各种规章制度。 • 完成上级布置的其他各项任务。
•拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系， 不准私自留藏，占为己有。 •如果客人较多时，不得私自离岗，离岗要上报领班（包括上洗手间）， 领班安排人顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担. •不准在餐厅内奔跑，大吼大叫，大声说话。 。 •不得罢工，或聚集闹事，严禁向外诋毁酒店形象。 ——违者开除处理。 •在工作中随时服从领导工作安排，工作完后再提出见解，不得当众与领 导争辩。 •上班时间不准吃东西，更不准私自吃用酒店或客人的食物。 。 •员工必须参加例会及平常的业务培训。 •不许利用职务之便少记客人所用食品.
餐饮部前厅管理制度
仪容仪表要求制度：
•上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工牌，统一发型。 •女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过 肩，留海不过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 •男服务员：头发不准染发，不留胡须。 •不流长指甲，不得涂有色指甲油，不准用有刺激性的香水。 •上班时间不准戴手镯，耳环，项链等饰物。 •工作服要整洁，无油渍，无折痕。 •上班前不准吃大蒜，大葱等刺激性的食品，不准喝酒。 •不能当着客人的面做不雅的动作，如：抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳 头发，剔牙等。 •检查仪容仪表，整理仪表应到卫生间或客人看不到的地方。
•在结账过程中如遇不明白的问题，不要轻易作出决定，要反复询问，并 报告上级，待搞清楚后，在进行结账。 •每日收入的现款，票据必须与账单核对相符，发现多款，缺款时要认真 查找，并报告经理。 •如有和前厅客房一块结账单，单独记录并把账单整理存放好，以便客人 随时来结账。 •搞好发票的管理，要按账单金额给予开据，无领导批准，不的私自多开 或无账单开发票。 •每日营业额要及时上交，并按规矩填写好收银报表，字迹公正，准确无 误。 •每日做好酒水销售账目和库存酒水盘点的核对工作。 •下班前必须核对所有的桌帐是否结账。 •做好收尾工作，保管好备用金和各种票据、印章，计算器、关闭验钞机 和电脑电源，锁好抽屉，做好安全工作，放火防盗。 •因责任心不够，工作失误而造成经济损失，照额赔偿。 •保管好所有的收银钥匙，不得随处乱放，特别注意当离开收款时，一定 要锁好抽屉，否则发生意外后后果自负。
传菜员岗位职责 •开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆 台及补充各种物品； •将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。 •准确及时地将厨房做好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员； •严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时； •严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送； •负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作； •协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； •与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系； •保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。 •积极参加各种业务培训，提高服务水平； •完成上级交派的其他工作。
收银员岗位职责
•自觉遵守酒店的财经纪律和财务制度。 •不得私自借用营业款，如因工作需要或特殊情况，必须上报经理批准。 •在工作中，努力提高业务技能，增强责任心，提高收银的准确率，加 快结账速度，避免失误。 •搞好收银台内外的环境卫生，收款验钞机、电脑，要保持干净无灰尘。 •发现电脑、验钞机刷卡机出现故障，要及时保修。 •认真准确打印各项收费账单，加单要及时打印，反复核对，细致快捷 收妥客人应付的费用，做到又快又准，不错收，不漏收。 •收银时应做到唱收唱付：“一共消费××元！”；“收您××元！”； “找您××元，谢谢！”准确无误，收人民币要辨别真伪，当面点清， 对各种信用卡，必须验收真伪和有效期。送客：“谢谢光临，请慢 走！” •严格执行打折规定，核对无误后方可打折结账，在没有领导的批示下， 不的擅自给予打折。