牛肉干乱象
牛肉干生产加工风险分析与控制措施
牛肉干生产加工风险分析与控制措施热处理是牛肉干生产加工过程中最重要的一个环节。
烘烤温度和时间的控制直接决定了产品的口感、色泽和品质。
一般来说，烘烤温度在7(TC~8(TC 之间，时间约8小时左右。
在烘烤的过程中，要定期检查温度和湿度，并按照产品质量标准进行调整和控制。
随着社会经济的发展，人们对食品的需求也不断增加。
牛肉干因其口感好、营养丰富以及方便携带等优点，受到了消费者的广泛喜爱。
传统的牛肉干制作方式也已经逐渐被机械化生产代替。
在这个过程中，牛肉干生产加工的基本策略也越来越重要。
我国是世界上养殖牛的大国之一，拥有丰富的牛肉资源。
尤其是在北方和西北地区，草原资源丰富，牛的品种也多样，为生产优质的牛肉干提供了可靠的原料保障。
我国还拥有先进的农业技术和管理经验，能够有效保证养殖环节的质量和安全性。
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本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、牛肉干生产加工基本原则(一)食品安全原则1、保证原料安全：牛肉干生产加工的第一步是选择高质量的牛肉原料。
应当确保牛肉来源可靠，符合食品安全标准，并且没有使用禁用药物和添加剂。
2、严格的卫生控制：在加工过程中，要求对生产场所、设备、操作人员进行严格的卫生管理和消毒工作。
确保生产环境无菌，减少交叉污染的风险。
3、适当的保存和储存：牛肉干是一种易于变质的食品，因此在生产加工过程中需要采取适当的保存和储存措施。
应保持适宜的温度和湿度，避免霉菌和细菌生长，延长产品的货架期。
4、严格的质量控制：在牛肉干生产加工过程中，必须建立完善的质量控制体系，包括原料检验、生产工艺监控、产品抽检等环节，以确保产品的质量和安全。
（二）工艺原则1、合理选择加工工艺：牛肉干的加工工艺种类繁多，针对不同口味和需求，可以选择晾晒法、烘干法、熏制法等不同的加工方法。
在选择加工工艺时，要考虑到产品的质感、风味和营养价值。
风干牦牛肉牦牛成分不合格的原因
风干牦牛肉牦牛成分不合格的原因风干牦牛肉是一种受到消费者喜爱的肉类食品，一般来说，它的生产需要经过一系列的加工工序，包括榨油、冲洗、切割、腌制、晾晒等等。
这些工序的疏忽或不合格，都可能导致最终的产品质量出现问题。
风干牦牛肉成分不合格的原因可能会有很多，接下来我们就来分析一下具体的情况和原因。
首先，风干牦牛肉成分不合格的原因可能源于原材料的选择和品质。
牦牛的养殖环境和饲养方式往往直接影响着其肉质的品质，而养殖过程中所使用的饲料和生长激素等物质也可能对牦牛肉的成分产生影响。
如果原材料的品质不佳，或者源自于未经认证的养殖基地，就会对风干牦牛肉的成分质量造成负面影响。
其次，风干牦牛肉成分不合格的原因可能与生产加工工序有关。
过于潮湿、温度不适宜或者不洁净的加工环境，以及不严格的操作规范，都可能导致风干牦牛肉的成分质量出现问题。
在风干的过程中，如果时间、温度或者湿度控制不当，也会导致肉制品成分不合格。
另外，风干牦牛肉成分不合格的原因可能还应该包括食品添加剂和保鲜剂的使用。
有些生产者为了延长食品的保质期，可能会滥用化学防腐剂或者色素，这些物质长期摄入可能对人体健康产生潜在的危害。
而且，如果使用的添加剂不符合食品安全规定，也有可能导致最终的产品成分不合格。
最后，风干牦牛肉成分不合格的原因也可能源自于生产者的违法操作或者道德失范。
有些不法商家可能会有意掺假或者注水加重，以牟取暴利。
他们可能会使用含铜、硫酸铜等物质来改变风干牦牛肉的外观和口感，使其看起来更加诱人，而消费者也很难通过肉制品的外观和口感来判断其真伪，导致一些不法生产者得逞。
综上所述，导致风干牦牛肉成分不合格的原因可能有很多，涉及到原材料的选择、生产加工工序、食品添加剂的使用、生产者的违法操作等多方面的因素。
因此，消费者在选购风干牦牛肉时，需要注意选择正规渠道的产品，并且留意食品标签上的相关信息，以保障自己的食品安全。
同时，监管部门也应该对风干牦牛肉产业进行更加严格的管理和监督，以保障消费者的权益和安全。
风干牦牛肉牦牛成分不合格的原因
风干牦牛肉是一种具有浓厚地域特色的美食，不仅在我国西部地区备受推崇，也逐渐受到国内外消费者的青睐。
然而，近年来却频频出现了风干牦牛肉成分不合格的情况，引发了消费者和监管部门的担忧。
这究竟是为什么呢？1. 原料选择风干牦牛肉的品质取决于原料的选择，而一些不良商家为了追求利润而采用了质量较差的牦牛肉作为原料。
这些牦牛可能患有疾病、生长激素滥用或者饲养环境不佳，导致肉质品质下降，甚至可能含有有害物质。
原料选择不当是导致风干牦牛肉成分不合格的主要原因之一。
2. 加工环节风干牦牛肉的加工环节同样关键，包括腌制、风干等过程。
不少商家为了降低成本，可能会使用过多的防腐剂、添加剂以及化学调味料，这些物质可能造成肉制品成分不合格，对人体健康产生潜在危害。
加工环节的不当操作也可能导致细菌污染和安全隐患。
3. 缺乏规范在生产经营环节，一些小作坊或者无证无照的生产者，由于缺乏规范的生产操作程序以及卫生标准，导致了风干牦牛肉成分不合格的问题。
而监管部门的执行力度不够、监测体系滞后等原因也给了这些商家可乘之机，从而滋生了一些违法违规行为。
针对风干牦牛肉成分不合格的问题，首先需要从源头抓起，提高原料选择的标准；加强对风干牦牛肉加工环节的监管，保证加工工艺的安全和合规；加大对风干牦牛肉生产经营者的执法监管力度，严惩违法行为。
作为一种极具地域特色的美食，风干牦牛肉的品质和安全问题不容忽视。
希望有关部门和生产者能够加强管理，确保消费者能够放心食用。
消费者在购买风干牦牛肉时也要选择正规渠道，增强对产品的辨别能力和保护意识，共同守护这份珍贵的美味。
风干牦牛肉作为一种具有浓厚地域特色的美食，有着悠久的历史和独特的风味，受到了广大消费者的喜爱。
然而，近年来频频出现的风干牦牛肉成分不合格事件，让人们对其品质和安全产生了重重疑虑。
这个问题的根源何在？如何解决？让我们一起来深入探讨。
风干牦牛肉的品质问题和安全问题主要源于原料选择、加工环节和缺乏规范的生产经营环节。
牛肉干市场存在的问题和解决
牛肉干市场存在的问题和解决神农网（农副产品加工技术频道）讯目前，牛肉干作为休闲速食食品很受消费者欢迎，其市场空间巨大。
但是当前牛肉干市场也存在着很多的问题。
尚普咨询食品行业分析师指出目前我国牛肉干市场主要存在四方面的问题。
一、整头牛中只有10%的肉是制作牛肉干的精肉，加工牛肉干就需要大量的活牛。
但由于原料的不足，目前的生产规模中1/3的甚至一半左右的生产线被闲置。
二、目前，呼和浩特市、包头市、赤峰市乌兰浩特市等地区很多大、中规模的牛肉干加工企业开始陆续投产，自治区内牛肉干市场竞争日趋激烈，这导致牛肉干原有市场面临竞争威胁。
三、当前，国内牛肉干龙头企业规模小、数量少，辐射带动能力弱。
四、国内牛肉干市场没有形成一条合理的牛肉深加工产业链，并且企业对上下游产品的开发能力比较弱，科技投入和研发能力低相对较弱，这就导致了国内牛肉干企业加工档次低，标准化水平低，现有的牛肉干生产工艺比较落后，这造成了很大的牛肉资源的浪费，牛肉产业处于低水平开发阶段。
牛肉干产业如何从困境中突围牛肉干生产加工行业技术门槛比较低，但牛肉干生产加工企业素质参差不齐。
一些企业及个体经营户只顾眼前利益，不注重长远发展，很多企业都是订单式生产，自己打自己品牌。
而且牛肉干产业还没有形成统一的标准，断裂的产业链虚高的源头头肉价及行业整体策划的缺乏，很大程度的影响着牛肉干产业做大做强。
据尚普咨询发布的《2010-2013年中国牛肉干市场分析深度研究报告》提出：目前，牛肉干企业想要打造高档次的品牌是很难实现的。
牛肉干品牌的打造，需要加大从肉牛养殖到牛肉干加工的产业链的建设。
同时也需要政策的引导与扶持，以实现牛肉干产业的标准化生产。
而企业内部要加强企业自身的管理必须整合资源，走集约化、产业化的道路，扩大规模、提高档次、提高知名度、扩大影响力，才有利于品牌的打造。
内蒙古牛肉干乱象
内蒙古牛肉干乱象内蒙古地区盛产牛肉，它们生产的牛肉干也是全国著名的，但是近日，国家食药监局公布了2014年第一阶段的20类食品及食品添加剂的监督检查信息时，其中内蒙古地区有两家企业生产的牛肉干均不符合规定，究竟是怎么回事呢?下面让我们具体了解下吧。
在近日国家食药监督公布了食品及食品添加剂的不合格名单中，内蒙古通辽市大青沟食品有限责任公司和赤峰市宝音格阿茹娜食品厂两家企业生产的牛肉干不合格，均检测为菌落总数超标。
业内人士表示，实际上内蒙古近几年牛肉干市场乱象丛生，生产条件较差的小企业占到绝大多数，无资质的小作坊充斥市场。
对此，记者进行了调查。
不合格产品知多少今年8月，内蒙古案值最大的生产销售假牛肉干案宣判，经营“黑心店”的夫妻王某某、李某某分别被法院判处有期徒刑8年6个月和4年。
据悉，有关专业部门对王某某以及李某某的工厂生产的牛肉干进行检测的时候发现，产品菌落总数、大肠菌群等严重超标，证实为不合格产品。
而且，为了节约成本，他们使用价格更低的猪肉冒充牛肉，在制作中添加“一滴香”“牛膏1号”等食品添加剂。
据办案民警统计，2012年9月以来，王某某与李某某共向全国15个省、26个城市销售假牛肉干680余件，价值260多万元。
这引起消费者，尤其是到内蒙古旅游的游客的关注。
从江西到内蒙古游玩的魏国华表示，内蒙古牛肉干很有名气，被誉为“成吉思汗的军粮”，但是确实不好鉴别真假，有的还是“挂牛头卖猪肉”。
据淘宝网公布的近期《中国牛肉干网购排行榜》数据显示：内蒙古成为我国最大的牛肉干产地，淘宝网上约35%的牛肉干产自内蒙古;从卖家区域分布来看，平均每周牛肉干成交总金额中内蒙古卖家占据卖家总数的23%。
虽然说内蒙古牛肉干一直很受消费者欢迎，但是产品质量问题也是值得大家堪忧的。
2013年内蒙古质检部门的一次产品抽查情况显示，25家牛肉干企业的29个批次产品中，合格19家，合格23个批次，产品抽样合格率79.3%。
内蒙古一家知名牛肉干生产企业负责人分析，作为受到消费者喜欢的休闲食品之一，牛肉干的需求量在逐年上升，也吸引了很多企业来投资建厂。
2024年牛肉干市场分析报告
2024年牛肉干市场分析报告1. 前言随着人们对于方便、高蛋白零食的需求增加，牛肉干作为一种传统美食逐渐走进了人们的视野。
本文将对牛肉干市场进行深入分析，通过了解市场规模、竞争格局、消费者需求等方面的情况，为投资者提供参考和决策依据。
2. 市场规模据统计数据显示，牛肉干市场在过去几年呈现出较为稳定的增长趋势。
预计到2025年，全球牛肉干市场的规模将达到100亿美元，年均增长率约为5%。
3. 市场竞争格局牛肉干市场存在着较大的竞争压力，主要原因包括产品同质化程度较高、市场进入门槛低以及消费者品牌忠诚度不高等。
目前，市场上的主要竞争者包括大型食品制造商、小型地方品牌以及进口牛肉干品牌。
大型食品制造商具有规模经济优势和广泛的销售渠道，能够通过规模化生产和营销活动降低成本，这使得它们在市场上占据一定的份额。
小型地方品牌则通过特色口味和地方文化溢价来吸引消费者，多有一定的地域竞争优势。
进口牛肉干品牌则通过品质和品牌溢价吸引消费者，其产品多以高端、特色化为主。
4. 消费者需求消费者对于牛肉干的需求主要表现在以下几个方面：4.1 品质与安全性消费者越来越注重产品的品质和安全性。
他们更倾向于选择使用优质肉源制作的牛肉干，同时关注产品是否通过食品安全检测。
4.2 口味多样性消费者在选择牛肉干时，喜好的口味有所差异。
一些消费者偏好辣味、麻辣味，而另一些消费者则喜欢原味或者甜味。
市场上主要有辣味、麻辣味、香辣味、五香味等口味的牛肉干产品，以满足不同消费者的需求。
4.3 产品包装与便携性消费者对于产品的包装以及便携性也有一定的要求。
精美的包装能够吸引消费者的注意力，并增加产品的礼品属性；而方便携带的包装则更符合当今生活节奏快捷的消费需求。
5. 市场发展趋势随着消费者对于健康食品和高蛋白零食的需求增加，牛肉干市场在未来有望继续保持良好的发展态势。
以下是市场发展的几个趋势：5.1 健康与天然化消费者对于食品的健康与天然化要求越来越高，这也反映在牛肉干市场上。
买十万元牛肉干送检 测出无牛肉成分
齐鲁晚报17、 18日连续报道了济宁职业 打假人王杰， 花10万元购买天和隆牌 “假牛 肉干” 事件后， 社会影响持续花费10万元 “知假买假” ， 最高将获得百 万赔偿也引发社会热议。那么， 职业打假人 的主张是否合理？ 他是 “打假英雄” 还是 在 “敲诈牟利” ？
买十万元牛肉干送检 测出无牛肉成分
发现一家商场的天和隆牌牛肉干价格明显低于市场价，山东济宁的王 先生日前买了十万元的，找相关机构检测发现没有牛肉成分，天和隆公 司的销售人员称，牛肉干的生产厂家在广西，但当地食药局工作人员调 查发现，销售人员口中的食品厂已经荒废。 怀疑牛肉干有问题 男子花十万元购买 在济宁一小区地下室里，王先生给记者展示了他购买的牛肉干，几十 个装满牛肉干的纸箱。而王先生说，像这样的仓库还有两三个，都放着 天和隆牌牛肉干！ 王先生在济宁邹城百货大楼，发现这个牛肉干的价格明显低于市场 价，王先生怀疑有质量问题。到食药监部门查询生产许可证号码，发现 已经注销了。 怀疑有问题，王先生为什么还买这么多牛肉干？原来，王先生是 “职业打假人”，他也承认自己购买有问题的牛肉干，就是要根据《食 品安全法》的规定，假一赔十，获得索赔。 机构检测牛肉干没有牛肉成分 王先生又找相关机构做了检测，检测出牛肉干没有牛肉成分，随后 又向有资质的SGS调教鉴定申请，还通过华策送检，确定没有牛肉，有 些是猪肉，甚至没有肉全是植物蛋白。
多与商家“私了”，一般是“假一赔五”
职业打假人靠“知假买假”过活，是否合法？ “之前打假人是不是消费者，是否适用于消法和食品安全法的相关规 定，一直存在争议。”从事律师职业多年的杨力称，在最高法出台关于 “知假买假”的相关说明规定之前，不同法院对于职业打假人是否消费 者，是否能够依法索赔的处理并不一致，职业打假人维权败诉的情况并 不鲜见。 2014年3月15日施行的《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适 用法律若干问题的规定》第3条规定：“因食品、药品质量问题发生纠纷， 购买者向生产者、销售者主张权利，生产者、销售者以购买者明知食品、 药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。” 杨力说这条规定明确了“知假买假”受到法律保护，也变相定义了 “职业打假人”的消费者主体资格，可以依法维权。但是，杨力他们接 过的打假诉讼案件并不多，很多职业打假人不会走司法诉讼，而是与商 家私了。“职业打假人是为了赚钱，只要商家肯私了，他们不会再把事 件披露出去。” 杨力说，从事假伪食品生产或销售的经营者处罚很重，超过5万元就 构成刑事案件，职业打假人抓住法律利剑，倒逼商家拿钱私了，从中谋 取私利，谋利之后便息事宁人。 王杰坦言，由于走司法程序复杂、耗费时间太长，多数职业打假人 都会选择与商家“私了”，一般是“假一赔五”，“假一赔十”的商家 并不多。
2024年肉干系列市场分析现状
肉干系列市场分析现状1.引言肉干是一种以肉类为原料，经过腌制、烘烤等工艺处理而成的食品，具有较长的保质期和方便携带的特点，因而备受消费者喜爱。
作为一种传统的肉制品，肉干在中国市场上有着广泛的应用，从传统的手工作坊到现代化的工厂生产，肉干系列产品种类繁多，味道丰富多样。
本文将对肉干系列市场的现状进行分析。
2.肉干系列市场规模随着人们生活水平的提高和对健康食品需求的增长，肉干系列市场正逐步扩大。
根据市场调查数据显示，目前肉干系列市场的规模已经达到了一个新的高峰。
根据加工工艺和肉类原料的不同，肉干系列产品可以分为几十种不同的种类，如牛肉干、猪肉干、鸡肉干等。
这些肉干系列产品不仅在中国市场上销售，还出口到了许多国家和地区，具有很大的发展潜力。
3.肉干系列市场发展趋势3.1 产品多样化随着人们对肉类产品健康和美味的需求越来越高，肉干系列产品的种类也在不断增加。
除了传统的牛肉干、猪肉干等，现在市场上还出现了许多创新的肉干系列产品，如甜辣味肉干、香辣味肉干等。
这些新颖的口味能够满足不同消费者的需求，促使市场更加多元化。
3.2 品质追求消费者对于产品的品质要求越来越高，肉干系列产品也不例外。
传统的手工制作方式在一定程度上受限于生产规模和工艺控制，导致产品的品质有限。
而现代化的生产设备和严格的质量控制体系使得肉干系列产品的品质有了大幅度提升。
消费者越来越注重产品的口感、香气和营养价值，对于品质优良的肉干产品更有市场竞争力。
3.3 电商渠道的兴起随着互联网技术的飞速发展，电子商务成为了人们购物的主要方式之一。
肉干系列产品也不例外，越来越多的肉干品牌开始在电商平台上销售自己的产品。
通过网络渠道的推广和销售，肉干系列产品可以触达更多的消费者，并且提高品牌知名度和销售额。
电商渠道的兴起给肉干系列市场带来了新的发展机遇。
4.肉干系列市场竞争分析随着肉干系列市场的发展，竞争也变得更加激烈。
在竞争激烈的市场环境下，企业需要通过差异化战略来吸引消费者并提高市场份额。
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牛肉干乱象：进口问题牛肉充斥市场
[ 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。
作为国人主要的休闲食品之一，近年来，我国牛肉干市场规模呈高速增长态势，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200亿~300亿元。
但牛肉干的食品安全问题也日益凸显]
“一根绳子、一把刀，再加上两口锅，就可以生产牛肉干了。
村村寨寨都能宰牛，大大小小的城市都在卖自己品牌的牛肉干。
好坏不一，真真假假，这就是当今的牛肉干市场。
”8月6日，内蒙古自治区一位牛业企业负责人对《第一财经日报》记者说。
连日来，本报记者赴内蒙古、青海、四川等地采访，在多地机场、商店见到近百种牛肉干品牌，各种包装、口味更是花样翻新。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。
作为国人主要的休闲食品之一，近年来，我国牛肉干市场规模呈高速增长态势，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200亿~300亿元。
但牛肉干的食品安全问题也日益凸显。
牛肉干存安全隐患
8月6日，内蒙古自治区额尔古纳市。
这个隶属呼伦贝尔市的县
级市，人口不足10万。
在大大小小的街道两侧，到处可见各式品牌的“牛肉干”门店。
“有些店的牛肉干是自己制作的，生产车间就在店里，一般都是烤干的。
”一位知情人士对记者说。
在额尔古纳、呼伦贝尔等城市，甚至有一些卖天然琥珀的商店、能源公司也卖起了牛肉干。
大部分经营者为个体，小作坊通常在5人以下。
“我家在呼和浩特，有很多企业为了降低成本，拿猪肉做牛肉干。
”一位知情人士说，搞一个食品公司很容易，可以去看看一些牛肉干厂，一把刀、两口锅，就可以生产牛肉干了。
“你们查查那千家万户的小企业，和满大街那些小饭馆，地沟油都卖给谁了，老鼠肉都卖给谁了，狐狸肉都卖给谁了？”他说。
记者以“内蒙古牛肉干”为关键词，在阿里巴巴上共查询到内蒙古有407家经营牛肉干的公司。
而以“牛肉干”为关键词，在阿里巴巴上共查询到全国各地有5170家公司和个体经营者在售卖牛肉干。
据尚普咨询食品行业分析师介绍，整头牛中只有10%的肉是制作
牛肉干的精肉，加工牛肉干需要大量的活牛。
而市场上充斥的大量牛肉干制品，其原料来源值得怀疑。
尚普咨询发布的《2010-2013年中国牛肉干市场分析深度研究报告》介绍，由于牛肉干生产加工行业技术门槛比较低，牛肉干生产加工企业素质参差不齐。
一些企业及个体经营户只顾眼前利益，不注重长远发展，很多企业都是订单式生产，自己打自己品牌。
陕西省黑色有机食品工程技术研究中心李新生教授等专家此前完成了一项有关“中国牛肉干加工技术及产业发展现状”的研究，这项研究被列为陕西省教育厅重点实验计划项目(08JZ22).
据李新生介绍，传统作坊式牛肉干加工虽然可满足消费大众对牛肉干风味品质的多元需求，但与现代肉制品加工工艺生产的产品比较，由于缺乏无菌包装条件或包装条件较差，产品在贮藏期和卫生方面呈明显劣势。
一位业内人士告诉记者，过去牛肉干生产靠太阳晒、烧土炕烘，生产的牛肉干品质次、污染严重。
后来，生产厂家进行了技术改造，建蒸汽烘房或电热烘房，卫生条件得到改善，减少了灰尘和细菌的污染。
但仍存在三大问题：第一，烘干时间长。
牛肉干浸渍后，经晾干含水在35%左右，要达到成品水分10%~12%的要求，得烘很长时间，这就限制了产量提高；第二，增加了蒸汽、电热能耗，成本高，经济效益低；第三，杀菌不彻底，卫生指标达不到要求。
李新生介绍，有专家曾在贵州省采集当地自产的牛肉干146份，按GB/T4789.15—2003《食品卫生微生物学检验：霉菌和酵母计数》方法对样品进行霉菌和酵母菌检验，结果发现，贵州省牛肉干酵母菌检出率低，而霉菌污染较为普遍。
目前，各地市场上出售的牛肉干以“五香”、“麻辣”、“香辣”口味居多。
但研究人员发现，辣椒粉、花椒粉、五香粉等质量不合格调味料是造成调味牛肉干污染的主要原因。
走私牛肉充斥市场
记者近日在内蒙古采访时，一位业内人士告诉记者，国内市场上的牛肉有不少是从国外进来的，其中有大量的走私牛肉。
“从澳大利亚进口的牛肉，大量进入中国市场。
”这位人士称，巴西、阿根廷、乌拉圭、委内瑞拉等地的牛肉也大批进入中国市场。
农业部国际合作司今年7月31日公布的统计数据显示，1~6月，
我国牛肉进口15.6万吨，同比增长24.1%。
7月16日，在全国肉牛基础母牛扩繁工作部署视频会上，农业部副部长于康震介绍，2000年以来，我国牛肉价格连续13年上涨，“牛气冲天”。
“印度的牛肉质量较差，但价格很便宜，几块钱一斤就可以出口到中国。
”这位人士告诉记者，牛肉正常进口，海关要征收25%关税。
牛肉一上岸价格就比市场上贵很多，所以大量走私。
“有些专家说，中国走私牛肉总量一年超过300万吨，总货值1000亿元人民币，当然这是估计数，不是准确数，因为谁都不可能把走私进口的估计那么准确。
”他说，但确实可以在许多渠道，甚至最偏远的县城看到走私牛肉在销售。
如果没有这么大的量，绝对不可能分散到县城这种渠道。
“我去年过年的时候回呼和浩特，在一个小区门口，就有人卖乌拉圭牛肉，19块钱一市斤。
”他说。
业内人士透露，从国外进口的牛肉，一部分加工成牛肉干，一部分牛肉的内脏等产品则成为火锅制品。
“走私的牛肉里含有大量的不安全因素和隐患。
比如，心肝肚这些东西致病的可能性比较大，老外不吃内脏，这些产品在国外只收一个包装费，然后就运到中国来。
”
去年7月，湖北省武汉市食药局、质监、工商、经侦、商检等部门曾联合执法，对该市白沙洲冷链大市场进行检查，查封了数十吨走私进口的牛碎肉、牛腱肉。
央视《经济半小时》2013年的调查也显示，来自印度、巴西、澳大利亚等地的牛肉，经过中越边境东兴、凭祥等地走私到广西，通过蚂蚁搬家的方式进入中国。
部分走私牛肉被分销到湖北、湖南等地区，另一部分则被运送到广东及我国北方地区。
“我国肉牛产业在进口走私牛肉冲击下已经出现严重萎缩。
”在今年的“两会”上，全国人大代表、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司董事长丛连彪曾表示，走私牛肉的大量进入，已经导致国内的肉牛养殖、加工行业严重萎缩。
丛连彪说，走私牛肉冻品未经检疫，存在严重的食品卫生安全隐患。
“现在这个行业就这两点：一个是食品安全，一个是牛肉进口的冲击。
”8月6日，内蒙古科尔沁牛业股份有限公司总经理王征涛也对本报记者表示，前不久，国家发改委价格司曾针对国内牛羊肉价格上涨问题进行全国性调研，邀请一些企业负责人到北京参加会议。
“他们问企业有何政策建议，我们就说了一点，既然我国缺牛羊肉，国家能不能把牛羊肉进口的关税取消掉？如果把关税取消了，走私就没有意义了，也能给食品安全带来很好的保障。
”王征涛说。
政府监管仍然乏力
农业部公布的资料显示，目前我国牛业生产仍以分散养殖为主，2013年肉牛年出栏50头以上规模养殖比重仅为27%，良种繁育体系不健全、饲养管理粗放、饲草料基地建设滞后、生产组织化程度不高、牧区抗灾能力弱等。
这些因素导致牛“种”、“料”不足，养殖效益不高，严重影响到养殖户的养殖积极性。
而另一方面，牛肉作为重要的“菜篮子”产品，近年来消费刚性增长。
2010年，我国人均牛肉消费量为4.87公斤，比2005年增长12%，年均增长2.3%。
但目前，我国人均牛肉消费量只有世界平均水平的51%，与欧美发达国家的消费水平差距较大。
在青海、内蒙古等地，本报记者走访了多家牛业生产和养殖企业，多位企业老总对记者表示，牛业产业做得很艰难，每一个环节都要靠自己去支撑，而政府对这个产业的支持太少。
“我感觉，最不公平的就是市场环境的不公平。
”内蒙古科尔沁
牛业股份有限公司董事长李和对本报记者说，“我们不注水，还要排酸，投资上亿元的设备生产出来的牛肉产品，跟‘地打滚’屠宰的、跟‘注水肉’在一个市场上拼杀，显然是不公平的。
”
王征涛举例说，在牛肉的保质期问题上，就存在内外差异。
比如澳大利亚进口的牛肉，保质期是24个月。
而国产牛肉，国家有关部门规定的保质期只有12个月。
“不公平啊，这样我们在商品周转、库存等方面付出的辛苦和代价就要比人家大得多。
”
李新生等专家也建议在牛肉干卫生标准中增加霉菌限量标准。
去年8月出台的《全国牛羊肉生产发展规划(2013-2020年)》预测，到2015年预计全国人均牛肉消费量为5.19公斤，比2010年增加0.32公斤，年均增长1.28%。
按照2015年全国13.9亿人口测算，牛肉消费需求总量由2010年的653万吨增加到721万吨；到2020年全国人均牛肉消费量为5.49公斤，按照2020年全国14.5亿人口测算，牛肉消费需求总量将由2015年的721万吨增加到796万吨。
该规划也要求，严格执行肉牛肉羊等反刍动物饲料生产企业管理制度，强化日常监督检查；落实养殖场(户)、屠宰加工企业质量安全主体责任，健全内部管控制度，切实保障牛肉产品质量安全。
加强进口牛肉质量监管，防止以次充好和质量不合格的牛羊肉流入国内。
根据该规划，国家已初步计划安排中央预算内投资17亿元，并采取多种方式吸引社会资金发展肉牛产业。
2014年08月20日02:12章轲。