黄酒知识介绍
酒的基础知识——六大基酒
酒的基础知识——六大基酒.doc酒的基础知识——六大基酒酒是一种历史悠久的饮品，经过长期的发展，形成了多种类型的酒品。
其中，酒分为六大基酒，分别是：葡萄酒、啤酒、烈酒、黄酒、米酒和果酒。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵制作而成的酒类。
根据红葡萄和白葡萄的不同，葡萄酒又可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。
葡萄酒具有香气浓郁、口感独特的特点，常用于正餐搭配或品酒。
2. 啤酒啤酒是一种以麦芽、水、酵母和啤酒花为原料，经过发酵制作而成的酒类。
啤酒具有酒精度低、口感清爽的特点，常被视为社交饮品，广泛流行于世界各地。
3. 烈酒烈酒是一类酒精度较高的酒类，包括了伏特加、威士忌、龙舌兰酒等。
烈酒通常以谷物、水果或其他植物为原料，并通过蒸馏的方式酿造而成。
烈酒具有醇厚的口感和独特的香气，常用于烹饪或独自品尝。
4. 黄酒黄酒是中国传统的一种酒类，以糯米为主要原料，经过发酵酿造而成。
黄酒色泽金黄、香气独特，口感醇厚。
黄酒在中国历史上有着悠久的文化和饮食使用，常用于烹饪或宴席。
5. 米酒米酒是一种以米为主要原料，经过发酵酿造而成的酒类。
米酒在亚洲国家流行，尤以日本、韩国、泰国等地最为盛行。
米酒具有香甜的口感和特殊的米香味，常用于烹饪或饮用。
6. 果酒果酒是以水果为原料，经过发酵酿造而成的酒类。
不同种类的果酒以不同的水果为主要原料，如苹果酒、葡萄酒、草莓酒等。
果酒具有浓郁的果香和清爽的口感，常作为餐前酒或甜点酒品。
以上是六大基酒的基础知识，每一种酒品都有其独特的特点和文化背景。
在品酒或餐饮中，了解这些基础知识可以帮助我们更好地选择和品尝不同种类的酒类。
同时，也有助于更好地欣赏和理解酒的世界。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
酒水服务项目——酒水知识和服务概述
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
任务目的
通过对酒水与酒水服务基础知识的讲解和操作技能的 训练,了解中国酒和外国酒的分类、特点,掌握不同种类酒水 的服务方法与标准,达到熟练操作、服务规范的训练要求。
操作方法
• 学生代表操作演示 • 云课堂小组PK • 教师讲解并示范 • 专家连线指导 • 学生模拟操作，视频随手拍 • 教师个别指导，教学活动视频回放 • 云课堂小组任务 • 学生评价和总结
项目 酒水服务
酒水服务概述
服务技能
西餐酒水服务
一 葡萄酒的服务程序与标准
任务实施
2.葡萄酒的展示
(1)服务员从酒的贮藏处拿出葡萄酒,并仔细确认及检查葡萄酒。 (2)用服务巾包覆或以酒篮、酒架装置葡萄酒,以保持平稳,小心地送到顾客面前。 (3)在顾客右前方进行验酒。 (4)展示时,右手扣住瓶口,左手以服务巾托住瓶底,将酒瓶上的商标正面朝向客人,待 客人确认后将酒放在客人面前,商标正面朝向客人,或将酒篮内的葡萄酒置于客人 面前。
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
中餐酒水服务
四
饮料的服务程序与标准
1.准备工作
(1)将客人所点饮料从吧台取出。 (2)将饮料、玻璃杯、杯垫、吸管放置于托盘上,送到顾客处。 (3)从客人的右侧依次放下杯垫、吸管、玻璃杯。 (4)帮客人作开瓶或开罐服务,注意在开启碳酸饮料时,应避开客人的身体,以免开 罐时汁液喷到客人身上。
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
中餐酒水服务
一
白酒的服务程序与标准
1.准备工作
(1)客人订完白酒后,服务员应立即去酒吧取酒,时间不得超过5分钟。 (2)准备一块叠成12厘米见方的干净餐巾。 (3)准备和客人人数相符合的白酒杯。
黄酒知识
黄酒的分类
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种 干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒 （干代表黄酒中含糖量少） 按原料和酒曲划分 糯米黄酒，黍米黄酒 ，大米黄酒，红曲黄酒 加饭酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保 留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在 配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故 又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔 和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
主要功能
营养功能 营养丰富，内含21种氨基酸，好多种蛋白质、糖类和 维生素。 保健功能 具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功 能。常饮用能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草 纲目》记载，可与许多名贵中药泡制成疗效显著的 经酒。有固本增元，祛除病痛的功效。 调味功能 可去腥、增香，使菜肴更加鲜美。
如何服务黄酒
在气温10℃以下的季节，黄酒宜温着喝。一般绍兴当地黄酒加热方法是 “串筒水烫”，妙不可言。将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒 逐渐变温。一般加温至酒香四溢，入口温和舒适即可。加温后的黄酒即 倒入锡壶，然后将酒倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中荡漾，夹带着缕缕 酒香，十分怡人。黄酒热热地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发得也 快，身体比较舒服。
盛夏季节，黄酒宜存放在3℃左右冰箱内，冰镇饮用,酒量稍逊者可加冰 块。琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映,赏心悦目，清爽且不易醉。 黄酒属于细酌慢饮之酒，其下酒菜最好也是耐嚼滋味长的那种。如盐煮 花生、茴香豆、豆腐干等。黄酒的最佳绝配当属大闸蟹，即古人所说的 “持螯下酒”。大闸蟹味美，但性寒不能多吃。而黄酒性温，温寒相抵 无疾患之虞，又黄酒最能去除腥味，食之更觉香美。
黄酒的营养价值
《酒的基本知识》课件
酒是人类文化中不可或缺的一部分。本课程将介绍有关酒的分类、品鉴、文 化和消费方面的知识。
酒的分类
1
酒的种类及特点ຫໍສະໝຸດ 介绍清酒、黄酒、啤酒、白兰地、威士
酒的适合场合和消费人群
2
忌等各种类型酒的特征和历史渊源。
深入探讨各种酒适合的应酬场合、食物
搭配以及相应的消费人群。
3
酒的制作过程
简要介绍酒精的发酵及蒸馏的工艺方法， 以及与这些过程有关的关键因素。
酒的品鉴
品鉴流程和方法
酒的香气、味道和口感
详细介绍品鉴前、品鉴中、品鉴 后的流程及判断酒的质量的方法。
深入描述不同种类酒的香气、味 道和口感的特征以及如何识别这 些特征。
鉴别酒的真伪和质量
介绍如何鉴别酒的真伪和质量的 方法，以及应该注意的事项，以 避免喝到劣质酒。
酒的文化
酒与中国文化的渊源
描述中国酒文化的发展历程， 并深入探讨不同时期的酒文 化在中国社会发展中的地位 和作用。
强调合理饮酒的意义，并呼吁大家在享受酒 的同时，注重健康和幸福。
饮酒的注意事项及安 全饮酒
• 介绍饮酒的注意事项和 安全饮酒的基本技巧， 帮助人们更安全和健康 地享受酒的乐趣。
未来酒类市场的发展 趋势
• 探讨未来酒类市场的发 展趋势，预测消费市场 和趋势，并展望未来的 饮酒文化。
结束语
1 总结酒的基本知识
总结酒的基本知识，帮助人们在日常生活中 更好地认识酒。
2 鼓励合理饮酒，追求美好生活
酒的礼仪和文化意义
介绍饮酒礼仪和不同文化中 饮酒的意义和象征，探讨酒 文化在社交中扮演的重要角 色。
酒的历史故事和文艺作 品中的酒的形象
通过酒在历史故事和文艺作 品中的形象，探索酒的文化 内涵和精神价值。
调酒师培训教材,史上最全调酒相关知识
调酒师培训教材特别鸣谢：长沙新东方烹饪学院名称调酒师【注音】：tiào jiǔ shī英语名称：bartender调酒师简介【调酒师基本工作】调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。
作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。
最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
【职业定义】是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！【职业性质】酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。
【职业要求】★掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。
此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。
调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
★了解酒背后的习俗一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。
不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。
饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
★英语知识很重要首先是要认识酒标。
目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。
调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。
而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。
其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
★具备较好的气质调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。
黄酒知识与制作工艺
黄酒知识与制作⼯艺何谓黄酒黄酒亦称⽶酒、⽼酒，是区别于通过蒸馏技术取得的酒精度较⾼的现代⽩酒（烧酒）的⼀类原汁酒，是将粮⾷发酵后通过压榨过滤⽽得到的低度酒。
黄酒的颜⾊并不总是黄⾊的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“⽩酒”或浊酒。
黄酒的颜⾊就是在现在也有⿊⾊的，红⾊的。
黄酒在当代是⾕物酿造酒（压榨过滤⽽成的原汁酒）的统称，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜⾊较深的⽼酒，以区别于酿造时间较短、酒⾊混浊，呈⽩⾊的⽶酒。
到了民国时期，黄酒作为⾕物酿造酒的统称已基本确定下来。
黄酒是世界上最古⽼的酒类之⼀，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三⼤古酒。
约在三千多年前，商周时代，中国⼈独创酒曲复式发酵法，开始⼤量酿制黄酒。
黄酒产地较⼴，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒、⼥⼉红等）、绍兴状元红、上海⽼酒、福建⽼酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、⽆锡惠泉酒、⼴东珍珠红酒、⼭东即墨⽼酒等。
但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特⾊的，⾸推绍兴酒。
黄酒以⼤⽶、⿉⽶为原料，⼀般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，⽽⼈体⾃⾝不能合成必须依靠⾷物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒的起源⼈类发现了⾃然酒后，受到启发，开始了⼈⼯酿酒的历史，从⽽揭开了中国黄酒⽂化的扉页。
⾃然酿酒 远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着⼥采野果男狩猎的⽣活。
有时采摘的野果⾷⽤不完，便被贮存起来，因没有保鲜⽅法，野果⾥含有的发酵性糖分与空⽓中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，⽣成含有酒⾹⽓味的果⼦。
这种⾃然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时⽇长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后⼈酿造黄酒提供了不可多得的启⽰。
粮⾷酿酒 时间⼜向前推进了⼏千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。
黄酒幼儿课程设计
黄酒幼儿课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解黄酒的起源、制作过程及文化意义；2. 学生能够掌握黄酒基本的分类和特点；3. 学生能够了解黄酒在生活中的应用。
技能目标：1. 学生能够通过观察、品尝等方式，辨别不同种类的黄酒；2. 学生能够运用所学的黄酒知识，进行简单的黄酒搭配和运用；3. 学生能够通过小组合作，完成黄酒相关主题的手工制作活动。
情感态度价值观目标：1. 学生对黄酒产生兴趣，培养对我国传统酒文化的尊重和热爱；2. 学生在学习过程中，培养观察、思考、表达等能力；3. 学生通过团队协作，培养合作意识，增强集体荣誉感。
课程性质：本课程以黄酒为主题，结合幼儿的认知特点，通过实物展示、互动体验、手工制作等形式，让幼儿在愉快的氛围中学习黄酒知识。
学生特点：幼儿阶段的学生好奇心强，喜欢动手操作和互动游戏。
他们对传统文化有一定兴趣，但需要通过具体、形象的方式呈现。
教学要求：教师应以生动、形象的语言和丰富的教学手段，激发学生的学习兴趣，引导他们主动参与课程活动。
同时，注重培养学生的观察、思考、表达等能力，以及合作意识。
在教学过程中，关注学生的个体差异，确保每个学生都能在课程中收获知识、技能和情感的成长。
二、教学内容1. 黄酒的起源与文化- 了解黄酒的起源，感受传统酒文化的魅力；- 学习黄酒在历史长河中的地位和作用。
2. 黄酒的制作过程- 学习黄酒的原料选择、发酵过程和陈化工艺；- 了解黄酒制作过程中的关键环节和技术要点。
3. 黄酒的分类与特点- 学习黄酒的分类方法，认识不同种类的黄酒；- 掌握各类黄酒的特点，学会区分和鉴赏。
4. 黄酒在生活中的应用- 了解黄酒在烹饪、保健等方面的用途；- 学习黄酒的搭配技巧，体验黄酒在日常生活中的应用。
5. 黄酒主题实践活动- 开展黄酒品尝会，让学生亲身体验不同种类的黄酒；- 组织黄酒手工制作活动，如制作黄酒标签、绘制黄酒瓶等；- 进行小组讨论，分享黄酒知识与心得。
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黄酒食疗作用：
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇 厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和 多种维生素等，是烹调中不可缺少的主 要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循 环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活 血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御 寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药 引子。
黄酒烹饪做法指导：
• 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。 烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重 而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫 热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量 的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同 时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇 厚，芬芳浓郁。
黄酒营养分析
• 黄酒中的蛋白质为酒中之最 黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴
加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。 黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解高的功能性低聚糖
黄酒中含有较高的功能性低聚糖， 仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三 糖三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就 高达6g。黄酒中功能性低聚糖是葡萄酒、 啤酒无法比拟的。有关研究表明，每天 只需要摄入几克功能性低聚糖，就能起 到显著的双歧杆菌增殖效果。因此，每 天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。
•
3、
。20.1 2.502:2 1:0402: 21Dec-205-Dec-20
宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子
•
4、
。02:2 1:0402: 21:040 2:21Sat urday, December 05, 2020
• •
积极向上的心态，是成功者的最基本要素 5、
。20.1 2.520.1 2.502:2 1:0402: 21:04D ecembe r 5, 2020
黄酒虽称不上富硒食品， 但在酒中是最高的，比红葡 萄酒高约12倍，比白葡萄酒 高约20倍，且安全有效，极 易被人体吸收。
• 含有多种生理活性成分
黄酒中含多酚物质、 类黑精、谷胱甘肽等生 理活性成分，它们具有 清除自由基，防止心血 管病、抗癌、抗衰老等 多种生理功能。
• 含丰富的维生素
除维生素C等少数几种维生素外， 黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和 葡萄酒高。
每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成
•
1、
功的路 。20.12.520.12.5Saturday, December 05, 2020
成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦
•
2、
。0 2:21:04 02:21:0 402:211 2/5/20 20 2:21:04 AM
每天只看目标，别老想障碍
• 丰富的无机盐及微量元素
黄酒中已检测出的无机盐有18 种之多，包括钙、镁、钾、磷等常 量元素和铁、铜、锌、硒等微量元 素。
黄酒含镁200~300mg/L，比红 葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍， 比鳝鱼、鲫鱼还高，能很好地满足 人体需要。
绍兴酒含锌8.5mg/L， 而啤酒仅0.2~0.4mg/L，干红 葡萄酒0.1~0.5mg/L。健康成 人每日约需12.5mg锌，喝黄 酒能补充人体锌的需要量。
我们必须在失败中寻找胜利，在绝望中寻求希望
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9、
。上 午2时21 分4秒 上午2时 21分02: 21:042 0.12.5
• 10、一个人的梦想也许不值钱，但一个人的努力很值 钱。12/5/2020 2:21:04 AM02:21:042020/12/5
• 11、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由 信心跨出第一步。12/5/2020 2:21 AM12/5/2020 2:21 A
M20.12.520.12.5
生活总会给你谢另一个谢机会，大这个机家会叫明天 6、
。2 020年1 2月5日 星期六 上午2 时21分4 秒02:21 :0420.1 2.5
人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走
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7、
。202 0年12 月上午2 时21分 20.12.5 02:21De cember 5, 2020
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年12 月5日 星期六2 时21分 4秒02: 21:045 December 2020
黄酒知识介绍
黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原 料，经过特定的加工酿造过程，使原料 受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、 酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度 原汁酒(压榨酒)。它常有芳香，鲜美醇厚， 品种多样，形成特有的色、香、味、体。
黄酒的种类
根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干 型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学 分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名 品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
• 黄酒中还含有多种多糖类呈味物质， 而且氨基酸含量很高，用于烹饪能 增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的 滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时， 调入黄酒能渗透到食物组织内部， 溶解微量的有机物质，从而令菜肴 质地松嫩。
饮用注意：
• 一般成年人均可食用。 • 不要酗酒、暴饮，不要空腹饮酒，不要与
碳酸类饮料同喝（如可乐、雪碧），否则 会促进乙醇的吸收。