餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程一、餐前清洗在使用食堂餐具之前，需要对餐具进行初步清洗，以去除表面的残留物和污垢。
具体的清洗步骤如下：1. 提前准备：配备足够的清洁用具，如刷子、海绵、洗碗液等。
2. 分类整理：将餐具分成碗、盘、筷子、勺子等不同种类，并分别放置在清洗区域。
3. 清洗过程：a) 先用流水将餐具表面的残留物冲洗掉，确保表面干净。
b) 使用刷子或海绵蘸取适量洗碗液对餐具进行搓洗，特别是油污较重的部位。
c) 再次用清水冲洗餐具，确保洗碗液残留物被冲洗干净。
d) 将餐具放置在餐具架上晾干，避免交叉污染。
二、餐后清洗在食堂用餐结束之后，需要对餐具进行全面彻底的清洗消毒，保证餐具的卫生安全。
餐后清洗的步骤如下：1. 准备工作：a) 检查清洗设备和用具的完好性和清洁度，确保没有污垢和细菌滋生。
b) 检查清洗水的水质并调节至适宜的温度，一般应保持在60℃-70℃之间。
c) 穿戴好橡胶手套和口罩，确保操作人员的卫生安全。
2. 规范操作：a) 将餐具放入清洗机或洗碗池中，确保水流能够覆盖到餐具的各个部位。
b) 添加适量的洗碗液，根据餐具的污垢程度和数量适量增减比例。
c) 清洗时间一般应在1-2分钟之间，确保餐具充分被清洗。
d) 注意餐具的排放顺序，避免餐具交叉污染。
3. 彻底消毒：a) 使用消毒剂对餐具进行彻底消毒，杀灭潜在的细菌和病原体。
b) 消毒剂的种类和使用方法应符合相关的卫生标准和规定。
c) 确保餐具与消毒剂充分接触，并按照指定时间进行处理。
4. 漂洗除垢：a) 清洗餐具时需进行充分漂洗，确保洗净餐具表面的消毒剂残留。
b) 使用清水冲洗餐具时，加入适量的除垢剂去除餐具表面的石灰垢和水垢。
c) 确保餐具冲洗干净，并且没有任何残留物。
5. 烘干防潮：a) 用专门的餐具烘干设备对餐具进行烘干处理，确保餐具没有水分残留。
b) 餐具烘干完成后，将其放置在干燥通风的地方，避免餐具受潮。
三、餐具存储完成餐具的清洗消毒后，需要将餐具进行妥善的存储，确保餐具在下次使用前的卫生安全。
餐饮具清洗消毒操作流程
餐饮具清洗消毒操作流程
1去残
用适当的工具刮掉、冲洗密胺餐（饮）具表面上食物残渣。
2洗涤
在洗涤池里放入适量的洗涤剂，注入常温水搅拌均匀后立即清洗密胺餐（饮）具不得使用钢丝球进行洗涤；若太油腻不易清洗，可先用开水冲洗数遍后再按上述步骤完成。
3冲洗
用流动水将餐（饮）具残留洗涤剂冲洗干净(筷子分批冲洗，每批冲洗不超过10双筷子，每次冲洗时间不低于20s，其它餐饮具冲洗10s以上)。
4漂洗
每次清水漂洗密胺餐（饮）具1个小时。
5控水
定位置控干水份。
6消毒
6.1物理消毒
采用蒸汽、煮沸消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。
采用红外线消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。
采用热风循环消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持20分钟以上。
6.2化学消毒
使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)严格按照说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上，并保持5分钟以上，用自来水冲去密胺餐（饮）具表面残留的消毒液。
使用二氧化氯消毒剂严格按照说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L，并保持10～20分钟，用自来水冲去密胺餐（饮）具表面残留的消毒液。
其他化学消毒剂严格按照说明书的要求进行消毒。
7餐饮具收集及保洁
7.1清洗后的密胺餐（饮）具应统一放在封闭的保洁柜内，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，要有有效的保洁措施（如洗涤后有时在餐饮具外面加有塑料膜），防止其再次污染。
7.2对保洁设施设备应定期进行清洁，并做好记录。
餐具清洗消毒流程Microsoft Word 文档
餐具清洗消毒流程流程步骤：一刮、二去污、三消毒、四清洗一刮：将收回的脏餐具分类清理，刮掉残渣。
二去污：去污池内放温水，倒洗洁精，搅匀后放餐具，洗净油污。
三消毒：餐具放到消毒池中浸泡5-10分钟，池中消毒液浓度为千分之四。
用量尺标记水位，用量杯量取84消毒液。
具体说明：1、刮：餐具分为餐盘和小碗。
2、去污池：温水为50度左右；洗洁精：根据需要适量添加。
3、消毒池：消毒液浓度为千分之四（比例为消毒液:水=1:250），即每10斤冷水加入20毫升消毒液。
例如：池中水为40斤，则加80毫升消毒液。
4、清水池：放在消毒池底部的餐具先取出，放入清水池清洗。
检查餐具是否洁净光亮，挑选出破损餐具。
及时换水，保证池子中的水不浑浊，无渣滓。
注意事项：一、餐具存放处明确标记干净区域（或保洁柜）和脏餐具存放处。
二、放干净餐具的区域（或保洁柜）内，不得放有脏餐具。
其他物品如脏转移箱、垃圾桶、托把、扫把、垃圾铲和推布等远离保洁柜。
三、若有洗碗机，不得在洗碗机上摆放菜品，如猪脑花等。
四、需要餐具的数量较多时，用转移箱盛，不能直接用手抱在胸前。
五、餐具当天必须洗净，不得隔夜。
六、洗拖布时不得用转移箱，员工之间相互监督。
杯具清洗消毒流程流程步骤：一去污、二消毒、三清洗一去污：去污池内放温水，倒洗洁精，搅匀后放脏杯具。
用洗杯机清洗杯内壁、外表面和底座。
二消毒：杯具放到消毒池中浸泡5-10分钟，池中消毒液浓度为千分之四。
用量尺标记水位，用量杯量取84消毒液。
三清洗：放进清水池。
注意及时换水。
杯口朝下放在专用杯筐内，沥干水。
送到前堂的消毒柜中，热力消毒20分钟。
具体说明：1、杯具：钢化杯、小酒杯、高脚杯、柠檬水杯和扎杯，另外加小勺。
2、去污池：温水为50度左右；洗洁精：根据需要适量添加。
3、消毒池：消毒液浓度为千分之四（比例为消毒液:水=1:250），即每10斤冷水加入20毫升消毒液。
例如：池中水为40斤，则加80毫升消毒液。
4、清水池：放在消毒池底部的杯具先取出，放入清水池清洗。
餐饮具清洗消毒程序
餐具清洗流程与消毒方法之樊仲川亿创作
一、清洗步调
（一）去掉餐饮具概况的残渣、污垢。
（二）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具概况。
（三）最后用清水冲去餐饮具概况残留的洗涤剂。
二、餐饮具消毒
（一）物理消毒。
包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1. 煮沸、蒸汽消毒坚持100℃15分钟以上。
2. 红外线消毒一般控制温度120℃坚持 20-30分钟以上。
（二）化学消毒。
1. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又250ppm）以
上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用30分
钟以上。
⑵化学消毒后的餐饮用具应用净水冲去概况的消
毒剂残留。
2. 75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于餐饮用具物体概况的涂擦
消毒。
三、消毒后的餐饮具的保管
（一）消毒后的餐饮用具要自然滤干或烘干，不该使用手巾擦干，
以防止受到再次污染。
（二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
四、餐饮具清洗消毒的注意事项
（一）餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内
洗涤或放置其它任何物品。
（二）餐饮用具的清洗消毒应做到概况光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
（三）严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。
（四）餐饮具清洗消毒时限要求
餐饮具每餐使用后均应依照上述清洗消毒程序进行清洗消毒处
理。
感染控制科
2011年3月20日。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程一般包括以下步骤：
1. 脱餐具：将用过的餐具从餐桌上收集起来，分别把筷子、勺子、叉子、碗、盘等餐具分类放置。
2. 餐前清洗：将餐具用刷子或海绵先用清水冲洗，去除表面的食物残留。
3. 清洗消毒：将餐具放入热水中加入洗涤剂，用餐具清洁刷或洗碗机进行刷洗。
洗涤剂可以帮助去除残留的食物和细菌。
4. 冲洗消毒：用清水将餐具冲洗干净，确保没有残留的洗涤剂。
这一步骤可以使用流动的自来水进行冲洗。
5. 检验和分类：检查餐具是否干净，并进行分类。
损坏或不合格的餐具应该被丢弃或送修。
6. 消毒：将清洗干净的餐具放入消毒机中进行消毒，可以使用高温蒸汽或化学消毒剂进行消毒。
消毒过程应该根据食品安全标准进行。
7. 晾干和包装：将消毒干净的餐具放置在通风良好的地方晾干，确保完全干燥后包装保存。
8. 存放：将干燥的餐具按照分类放置在指定的餐具存放区，确保易于取用和管理。
每个食堂可能根据实际情况有所差异，但以上步骤一般是常见的餐具清洗消毒流程。
餐具清洗消毒的正确程序
餐具清洗消毒的正确程序
餐具的消毒标准五步骤：一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。
1、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。
2、刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。
3、冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。
4、消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。
5、保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。
扩展资料：
餐具消毒的3个常用方法如下：
1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。
煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。
此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。
2、微波炉消毒：一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。
不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。
所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。
另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。
3、化学浸泡消毒：对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。
药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须没过餐具；浸泡时间要充足，一般需15—30分钟。
浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
餐饮具清洗消毒方法
餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留。
（三）保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
洗碗消毒流程
洗碗消毒流程洗碗消毒是餐饮行业和家庭日常生活中非常重要的一环，正确的洗碗消毒流程不仅可以有效清洁餐具，还可以保障食品安全，预防交叉感染。
下面将介绍一下正确的洗碗消毒流程。
首先，准备洗碗工具。
在开始洗碗之前，首先要准备好洗碗工具，包括洗碗液、洗碗刷、洗碗布、清洁毛巾等。
这些工具要保持清洁，定期更换，确保洗碗过程中不会造成二次污染。
接着，清洗餐具。
将用过的餐具先用清水冲洗，去掉残留的食物残渣，然后在洗涤池中加入适量的洗碗液，用洗碗刷或洗碗布对餐具进行彻底的清洗。
需要注意的是，要对餐具的每一个角落都进行清洗，确保每一处都被清洁到位。
然后，漂洗餐具。
清洗完餐具后，要将餐具放入清水中进行漂洗，去除洗涤剂残留。
漂洗水要经常更换，保持清洁。
接着，消毒餐具。
将清洗干净的餐具放入消毒液中浸泡，消毒时间一般为15-30分钟。
消毒液的浓度和浸泡时间要符合相关的标准要求，确保消毒效果。
最后，晾干餐具。
消毒完成后，将餐具取出晾干，可以利用通风或者晾碗架等工具进行晾干。
需要注意的是，晾干的环境要保持清洁，避免二次污染。
在进行洗碗消毒的过程中，还需要注意一些细节。
比如，要定期清洗洗碗池和洗碗布等洗碗工具，保持清洁卫生；洗碗过程中要注意个人卫生，避免手部污染餐具；对于有特殊要求的餐具，比如婴儿奶瓶等，要采用专门的洗涤和消毒方法。
总之，正确的洗碗消毒流程对于保障食品安全和个人健康至关重要。
只有严格按照规范的流程进行洗碗消毒，才能确保餐具的清洁卫生，预防交叉感染的发生。
希望大家在日常生活中能够重视洗碗消毒的重要性，做到科学合理地进行洗碗消毒，为自己和家人的健康保驾护航。
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餐具清洗消毒流程
一、分类
师生就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务人员将餐具分类码
放在回收盆（桶）中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、去残
洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
三、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后，放入超声波浸泡3—5分钟。
四、刷洗
清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，开启自动加热或注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，开启超声波洗碗机刷净。
五、冲洗
餐具清洗干净后，将餐具放入传送漂洗机中。
如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。
对每餐
未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒
餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得
少于15分钟。
适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒
不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液
配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。
消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
七、入柜
消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他
杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
八、保洁
餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时
将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。
附一：清洗消毒固定通道
（洗消前）残物台—通廊—洗消间—（洗消后）通廊—餐厅—管理室—售饭间。