餐饮服务与管理(试卷)
餐饮服务与管理(试卷)
餐饮服务与管理试卷一、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分）1、餐饮服务2、宴会二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。
）1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。
A.餐厅经营特色B.扩大销售C.创造竞争优势D.客人需求2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。
A.传统宴会B.冷餐会C.鸡尾酒会D.自助餐会3、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。
A.餐刀正上方3厘米处B.餐叉正上方3厘米处C.餐刀正上方2厘米处D.餐叉正上方2厘米处4．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。
A、1/2杯B、八成满C、2/3杯D、1/6杯5．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、主人座应背对入口B、副主人与主人相对而坐C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾6．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。
A、烹饪方法B、菜价C、菜名D、份量7．轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（）A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
B、将托盘稳托于肩上C、平托于胸前D、托盘不可靠在身体上。
8．大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A、30分钟B、15分钟C、1小时D、3－5分钟9．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）A、烈酒杯B、葡萄酒杯C、啤酒杯D、水杯10．当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（）。
A、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩C、批评客人的错误意见B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。
D、不争、理解客人11 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（）为宜。
A.1/3B.1/2C.2/3D. 十成满12 、（）人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。
A 美国B英国 C 意大利 D 俄国13 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（）为主体香。
A 浓香B酱香 C 清香 D 混合香14 、（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
餐饮服务与管理综合考试题(含答案)
餐饮服务与管理综合考试题一、单项选择题（共11小题，每小题2分，共22分）1．用于盛放冰水的玻璃器皿是（）。
A.香槟杯B.雪利酒杯C.饮料杯D.白兰地杯2.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A.折叠B.推折C.卷D.翻拉3．中餐厅早餐服务首先应完成的工作是（）。
A.问位开茶B.餐前准备C.开餐服务D.清理台面4．新鲜水果是（）每餐后必吃的辅助食品。
A.英式菜B.美式菜C.法式菜D.意大利菜5．西餐正餐席间饮酒时，应将刀叉搭放在盘边呈（）。
A.“二”字形B.“八”字形C.“人”字形D.“十”字形6．（）是信息时代常用的一种预订方式。
A.电话预订B.面谈预订C.传真预订D.网络预订7．宴会后，客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般（）每配一套。
A．3人 B．4人 C．5人 D．6人8．属于酱香型白酒的是（）。
A.茅台酒B.汾酒C.五粮液D.洋河大曲9．三折式菜单合上大约以（）为宜。
A.30cmx40cmB.25cmx35cmC.20cmx30cmD.20cmx35cm10．大型高星级饭店的组织机构设置中，餐饮部总监或经理处于（）。
A.一级B.二级C.三级D.四级11．腌菜必须腌透了才能食用，这是为了防止（）。
A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒二、多项选择题（共5小题，每小题3分，共15分）1．酒吧是供客人（）的场所。
A.聚餐B.休息C.聚会D.品味酒水2．服务员可以通过（）来了解客人的口味及饮食需求。
A.观察客人的言谈举止B.询问客人的年龄C.询问客人的职业D.询问客人的国籍3．西餐宴会的台形主要有（）。
A.“一”字形长台B.“U”字形台C.“E”字形台D.正方形台4．鸡尾酒是由（）组成的。
A.基酒B.辅料C.配料D.装饰物5．员工培训的作用有（）。
A.增加员工对企业的了解B.改变员工精神面貌C.降低损耗D.提高员工团队协作能力三、判断题（共10小题，每小题2分，共20分）（）1．良好的身体素质是做好饭店服务工作的基本保证。
餐饮服务与管理综合模拟检测卷(一)(2024)
餐饮服务与管理综合模拟检测卷(一)（2024）您的姓名： [填空题] *_________________________________基本信息：[矩阵文本题] *一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)1.与其他产品的生产相比，餐饮产品不具有（）特点。
[单选题] *A.产品规格少B.每次生产批量小C.生产过程时间短(正确答案)D.原料及产品容易变质2.迎宾员的直属领导是（）。
[单选题] *A.餐厅领班B.餐厅经理(正确答案)C.餐饮部经理D.餐厅服务员3.餐饮服务人员应确立正确的世界观，这属于（）。
[单选题] *A.对服务人员的思想素质要求(正确答案)B.对服务人员的服务态度要求C.对服务人员的服务知识要求D.对服务人员的相关能力要求4.餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理、心理感受，这就要求服务人员在对客服务时应具备（）。
[单选题] *A.服从与协作能力B.自律能力C.记忆能力D.敏锐的观察能力(正确答案)5.接待日本客人选择餐巾花时，不可以选用（）。
[单选题] *A.荷花(正确答案)B.梅花C.玫瑰花D.郁金香6.下列各项工作中，不属于摆台范围的是（）。
[单选题] *A.摆放餐桌B.铺台布C.摆放餐具D.开酒(正确答案)7.头盘刀用于（）。
[单选题] *A.与正餐叉搭配吃各种主菜B.吃开胃菜(正确答案)C.吃面包时涂抹黄油、果酱D.吃甜品8.下列各项中，不属于官府菜的是（）。
[单选题] *A.孔府菜B.谭家菜C.随园菜D.淮扬菜(正确答案)9.容量大、杯壁厚的是（）。
[单选题] *A.啤酒杯(正确答案)B.香槟杯C.白兰地杯D.烈性酒杯10.下列有关西餐菜肴法式服务特点的说法中，错误的是（）。
[单选题] *A.注重在客人面前进行切割和燃焰表演B.服务节奏快(正确答案)C.用餐费用较高D.空间利用率低11.酒店工作人员的下列迎宾服务中，合理的是（）。
餐饮服务与管理试题库(含答案)第三章 餐饮服务的基本技能
第三章餐饮服务的基本技能一、填空题1 、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、 ___________ 、 __________ 、 ___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
2 、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________ 。
3 、轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角,手掌自然形成 ___________ 形.4 、重托托盘时,要做到盘底不 ________ ，盘前不 _________ ，盘后不 ___________ 。
5 、重托操作时,要做到平、 _______ 、 _______ 三字。
6 、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不 _______ 不 ________ 。
7 、西餐分菜的顺序是 __________ 、 __________ ，即按 ________ 、 ________ 或_________ 、 _______ 、 _____ ，然后其他来宾的顺序进行.8 、折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握,力求简便、快捷、 _______ 、 _________ .9 、按餐巾折花的外观分类,可分为动物、 _________ 、 _________ 等三类。
10 、中餐宴会的分菜方法有三种: _______________ 、_______________ 、_______________ .11 、西餐宴会餐桌多采用 _______ 台，而中餐宴会多采用 _________ 台。
12 、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒,吃什么菜配什么酒,应先 ________ 后__________ 。
14 、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、 _________ 、 _______ 翻、拉、掰、捏等种类。
15 、中餐便餐摆台分为 ________ 和 ________ 两种形式。
16 、中餐上菜的顺序是:冷菜、热菜、 _________ 、 _________ 、水果。
餐饮服务与管理考核试卷
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述餐饮服务中如何通过提高服务质量来提升顾客满意度。
2.餐饮管理中，如何有效地进行成本控制？请列举几种方法。
3.请分析餐饮服务中，餐厅环境对顾客用餐体验的影响，并提出改善措施。
4.餐饮管理中，如何激发员工的积极性和创造力？请结合实际提出建议。
4.建立公平的激励机制，提供职业发展机会，加强团队建设，关注员工福利，营造积极的工作氛围。
C.会员积分制度
D.增加广告投放
13.餐饮服务中，以下哪些行为会影响员工的工作积极性？（）
A.拖欠工资
B.缺乏晋升机会
C.工作环境恶劣
D.过度严格的考核制度
14.以下哪些是餐饮服务中的卫生管理重点？（）
A.厨房卫生
B.餐厅卫生
C.员工个人卫生
D.顾客卫生
15.餐饮管理中，以下哪些措施有助于提高菜品质量？（）
A.红酒摆放在餐台左侧
B.白酒摆放在餐台右侧
C.啤酒摆放在餐台中间
D.饮料摆放在餐台下方
5.餐饮服务中，以下哪种做法不符合食品安全标准？（）
A.员工在上岗前洗手
B.生食和熟食分开存放
C.剩菜回锅加热
D.定期对厨房设备进行消毒
6.以下哪项不属于餐饮管理中的“5S”管理法？（）
A.整理
B.整顿
C.清扫
D.节约
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.餐饮服务中，服务员应保持微笑，这是因为微笑可以传递出______和友好的信号。
2.餐饮管理中，______是提高员工积极性的重要手段。
餐饮服务与管理期中考试试卷
预定。
(正确答案) 面谈预订。
预订。
网络预订。
预定。
面谈预订。
(正确答案) 预订。
网络预订。
以右为上。
中心第一。
女士优先。
高近低远。
(正确答案)入口处。
(正确答案) 饭店门庭。
宴会厅内。
餐饮效劳与治理期中考试试卷您的姓名：[填空题] *1.〔〕常用小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。
[单项选择题] *2.〔〕常用于高中档大型宴会，会议行宴会等重要宴会的预订。
[单项选择题] *3.西餐宴会的席位安排应遵循〔〕原则。
[单项选择题] *4.大型中餐宴会〔〕应放置宴会桌次安排平面示意图。
[单项选择题] *5.大型中餐宴会开头前〔〕分钟左右开头摆冷盘，然后依据状况可预先斟到〔〕。
[单项选择题] *5 红葡萄酒。
15 红葡萄酒。
(正确答案)5 白酒。
10 白酒。
6.宴会开头，等客人将冷菜〔〕时，开头上热菜。
[单项选择题] *开头食用。
食用1/2。
(正确答案)食用1/3。
食用完毕7.〔〕适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。
[单项选择题] *转盘式分菜效劳。
旁桌式分菜效劳。
分叉分勺式饭菜法。
各客式分菜效劳。
(正确答案)8.上鱼类菜肴时，值台员从客人〔〕分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人〔〕分派沙拉和沙司。
[单项选择题] *左侧左侧。
(正确答案)右侧右侧。
左侧右侧。
右侧左侧。
9.〔〕除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排与国宴大体一样。
[单项选择题] *中餐宴会。
西餐宴会。
国宴。
正式宴会。
(正确答案)10.西餐菜肴和效劳以〔〕为代表？[单项选择题] *法式。
(正确答案)俄式。
美式。
英式。
11.外表褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于〔〕成熟。
[单项选择题] *三。
五。
(正确答案)七。
九。
12.〔〕人爱吃酸辣味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。
[单项选择题] *美国。
法国。
英国。
意大利。
(正确答案)13.法国菜肴留意用相应的酒调味，如清汤用白葡萄酒，火鸡用香槟酒，点心和水果用〔〕。
中职餐饮服务与管理综合试卷
《餐饮效劳与治理》综合试卷〔一〕一、填空(每格一分，20%)１ . 餐饮部是一直宾供给、和良好效劳的场所。
２ . 中餐宴会效劳的四个根本环节有,,, .３. 中国洒按洒的特点分类，可以分为, 黄洒,,和药洒。
４. 餐饮效劳的特点有无形性,,和差异性 .５. 不含酒精的世界三大饮料有、、。
６. 西餐的午、晚餐不管是宴会还是便餐，大致由、汤、、主菜和组成．、和三种。
７ . 中餐分菜的方法有二、选择题(每题一分,20%)( )1.是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥消遣的场所。
a. 洒吧b. 咖啡厅c. 舞厅d. 会议室( )2. 西餐零点效劳挨次要依据的原则。
a. 先宾后主，先男后女b. 先主后宾，先女后男c. 先宾后主、女士优先d. 先主后宾，先男后女( )3 、人类生存的饮食需求是全都的，各民族的饮食传统和习惯。
a. 完全不同b. 完全全都c. 不尽全都d. 大体全都。
( )4. 餐饮效劳人员在效劳中应做到，在不同的地点和场合能运用效劳性语言与客人进展＿＿＿＿的交谈。
a.工作性b. 商务性c. 私人性( )5.最忌摇摆 , 以防沉淀物泛起 .a.红葡萄酒b. 白葡萄酒c. 香槟d. 白兰地()6. 西餐宴会的斟酒挨次为.a. 女主宾女宾女仆人男主宾男仆人b. 女主宾男主宾女宾女仆人男仆人c. 男主宾女主宾男宾女宾男女仆人d.女主宾、女宾、男主宾、男宾、男女仆人( )7. 为客人结帐时, 效劳员应.a.微笑不语b. 以目示意c. 唱收唱付d. 索要效劳费( )8. 效劳员见到来宾要问候，问候语应为。
a. 祝您一路顺风b. 您好c. 您吃饭了吗d. 再见( )9.负责餐厅摆台 , 做好各项开餐前的预备工作a. 传菜员b. 值台员c. 领班d. 迎宾员( )10. 情侣客人来用餐时，要。
a. 以女士的选择为主b. 推销价格低的菜肴c.推销香槟酒d. 以男干的选择为主( )11. 依据来宾需要, 结合各式餐厅的特点, 以供给简洁快捷食品为主的餐厅属于a.自助餐b. 酒吧c. 零点餐厅d. 咖啡厅( )12. 效劳推销时要尽可能地推销。
餐饮服务与管理复习试卷内容
餐饮服务与管理复习试卷内容1.成本毛利率和销售毛利率计算出来的菜品价格是不相同的［单选题］*对错（正确答案）2.葡萄酒中含有丰富地维生素，特别是（），引用后可以帮助消化，醋进内分泌使人的各种机能增强。
［单选题］*A、维生素A和B、维生素B和（正确答案）C、维生素A和B以及糖分D、维生素A和C3.法国勃艮第出产的（），清冽爽口，誉为“葡萄酒之王”。
［单选题］*A、白葡萄酒（正确答案）B、红葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、香槟酒4.（）是调制鸡尾酒不可缺少的一大酒类，是当今世界最大的酒精饮料之一。
［单选题］*A、酿造酒B、蒸馏酒C、配置酒（正确答案）D、利口酒5.凤凰水仙属于我国（）的著名品种？［单选题］*A、绿茶B、红茶C、乌龙茶。
（正确答案）D、花茶E、紧压茶6.菜单毛利的确定要灵活，应区别不同菜点种类，该高则高，该低则低。
［单选题］*对（正确答案）错7.玛格丽特的仔杯必须杯口挂满（）。
［单选题］*A、糖霜B、盐霜（正确答案）8.血玛丽是采用（）调制而成的？［单选题］*A、兑和法B、调和法（正确答案）C、摇和法D、搅和法9.优秀菜单的评价标准包括？*A.花色品种安排合理（正确答案）B.菜肴类型丰富，营养健康（正确答案）C.毛利率高D.菜肴名称准确无误（正确答案）10.根据市场特点分，菜单可以被分成哪几类？*A.固定菜单（正确答案）B.循环菜单（正确答案）C.即时性菜单D.混合式菜单11.根据糖分区分，葡萄酒可分为：（）。
*A.甜葡萄酒：含糖量大于45g/L（正确答案）C.半甜葡萄酒：含糖量在12-45g/L（正确答案）C.半干葡萄酒：含糖量在4-12g/L（正确答案）D、干葡萄酒：含糖量4.0g\L（正确答案）12.酒单可按哪些方式进行分类？*A.按字母顺序分类（正确答案）B.按葡萄酒强度分类（正确答案）C.按葡萄酒品种分类（正确答案）D.按酒的商业分类（正确答案）13.鸡尾酒的配料包括（）。
*A、柠檬汁B、各种汽水C、糖（正确答案）D、鲜奶（正确答案）14.简答题：中国白酒可分为哪几种香型？［填空题］*答案解析：1、清香型：特点是清香纯正，醇感柔和，诸位协调，余味净爽，如山西汾酒。
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餐饮服务与管理试卷
一、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分）
1、餐饮服务
2、宴会
二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。
）
1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。
A.餐厅经营特色
B.扩大销售
C.创造竞争优势
D.客人需求
2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。
A.传统宴会
B.冷餐会
C.鸡尾酒会
D.自助餐会
3、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。
A.餐刀正上方3厘米处
B.餐叉正上方3厘米处
C.餐刀正上方2厘米处
D.餐叉正上方2厘米处
4．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。
A、1/2杯
B、八成满
C、2/3杯
D、1/6杯
5．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的（）
A、主人座应背对入口
B、副主人与主人相对而坐
C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾
D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾
6．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。
A、烹饪方法
B、菜价
C、菜名
D、份量
7．轻托时，下列哪些个做法是不正确的（）
A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
B、将托盘稳托于肩上
C、平托于胸前
D、托盘不可靠在身体上。
8．大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A、30分钟
B、15分钟
C、1小时
D、3－5分钟
9．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）
A、烈酒杯
B、葡萄酒杯
C、啤酒杯
D、水杯
10．当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（）。
A、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩C、批评客人的错误意见
B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。
D、不争、理解客人
11 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（）为宜。
3 2 3 D. 十成满
12 、（）人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。
A 美国B英国 C 意大利 D 俄国
13 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（）为主体香。
A 浓香B酱香 C 清香 D 混合香
14 、（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务
15 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（）为主体香。
A 酱香
B 清香C浓香D混合香
16、（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
A美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒
17 、信仰伊斯兰教的人不食（）。
A 猪肉
B 羊肉
C 牛肉
D 鸡肉
18 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（）开始，按顺时针方向依次斟倒。
A 主人
B 主宾C普通宾客 D 副主宾
19. 下面哪句话是错误的: （）。
A 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
B 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
C 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
D 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
20 、下面哪句话是错误的：（）。
A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
21 服务员的仪表仪容要求为（）。
A. 晚上化浓妆 B 化淡妆
C 晚上化浓妆，白天化淡妆
D 适当佩戴饰物，化淡妆
22. 服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（）。
A 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
B 恶言对恶语
C向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动D不要流露出不悦
23. 关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。
A. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B. 正式宴会设有致词台
C. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D. 中餐宴会开始前必须做好场景布置
24. （）多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。
A. 冷餐会
B. 鸡尾酒会 C 茶话会 D 便宴
25. 把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中，这种
调制方式是（）。
A. 兑和法
B. 调和法 C 摇和法 D 搅和法
三、多项选择题：（本大题有10个小题，每小题2分，共20分。
）
1、西餐早餐按传统可分为（）。
A．美式早餐B．英式早餐C．俄式早餐D．欧陆式早餐
2、餐厅常见的结账方式主要有（）
A．现金结账B．信用卡结账C．支票结账D．签单结账
3、中餐宴会一般采取“、、”的原则。
（）
A．中心第一 B 先右后左C．高远低近D．高近低远
4、宴会预订常用的表格有（）
A．宴会预订单B．宴会合同书C．宴会安排日记簿D．宴会说明书
5、鸡尾酒是由、、组成的。
（）
A．水B．基酒C．辅料D．配料和装饰物
6、以下选项是软饮料的是（）。
A．咖啡B．朗姆C．圣代D．白酒
7、以下白酒属于浓香型白酒的是（）。
A．五粮液B．剑南春C．董酒D．泸州老窖特曲
8、按葡萄酒的含糖量可分为四种，分别为（）。
A．干型葡萄酒B．半干型葡萄酒C．半甜型葡萄酒D．甜型葡萄酒
9、酒的分类方式有很多，主要有（）分类。
A．按酒的制造方法分类B．按配餐、饮用方式分类
C．按酒精含量分类D．按商业经营分类
10、西餐宴会的台形主要有以下几种常见形式（）。
A．“一”字形B．“U”字形C．“E”字形D．正方形四、判断题：（本大题有10个小题，每小题1分，共10分。
）
（）1、欧陆式早餐也称大陆式早餐，内容丰富，有蛋有肉。
（）2、客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。
（）3、法式服务上菜主要用手推车，黄油、面包、汁酱和配菜应从客人左侧送上。
（）4、西餐正餐的进餐礼仪应该与中国的“食不言，寝不语”一样。
（）5、致词用的讲台通常放在主桌的右侧，即主人餐位的左后侧，方便主人祝酒。
（）6、在宴会开始前10min，将黄油、面包摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
（）7、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“八知”、“五了解”。
（）8、茅台酒是以高粱为主要原料的清香型白酒。
（）9、啤酒按有无杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两种。
（）10、正式宴会应悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致辞。
五、简答题（本大题共有1小题，共10分）
1、餐厅服务中发生火灾时如何处理
餐饮服务与管理 答案
一、名词解释（本大题有2个小题，每小题5分，共10分）
1、餐饮服务：餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。
2、宴会：宴会，是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢饮、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
二、单项选择题（本大题有25个小题，每小题2分，共50分）
三、
多项选
择题（
本大题有10个小题，每小题2分，共20分）
四、判断题（本大题有10个小题，每小题1分，共10分）
发生不可控制的火灾时，应注意以下几点：1、保持镇静，并立即报告总机。
2、大声告知客人不要慌乱，听从工作人员指挥，组织客人从安全绿色通道疏散到安全区域，不能乘电梯。
3、如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进。
4、开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门。
5、疏散到安全区域后，不可擅自离开。