转基因技术改良食物品质的研究进展
食品生物技术的研究进展
食品生物技术的研究进展食品生物技术是指利用生物技术手段来改良和提高食品生产过程中的一项新技术。
随着生物技术的发展, 食品生物技术的研究取得了许多重要的进展。
本文将介绍食品生物技术的主要研究领域和取得的进展。
转基因技术是食品生物技术的重要组成部分。
转基因技术是将外源基因导入到食品作物的基因组中，以增加其产量、耐逆性和品质等方面。
通过转基因技术，科学家们已经开发出多种转基因作物，如转基因水稻、转基因玉米和转基因大豆等。
这些转基因作物在增加农作物产量、抗虫害和抗除草剂等方面表现出了明显的优势。
食品工业中的发酵技术也是食品生物技术的重要领域之一。
发酵技术是利用微生物通过其代谢反应来改变食品原料的性质和质量。
通过生物发酵，可以制造出多种食品，如酸奶、啤酒、红酒等。
发酵技术还可以用于生产食品添加剂和调味品等。
食品加工和储存技术也是食品生物技术研究的重要方向。
对于食品加工和储存过程中的微生物污染和食品变质等问题，研究者们已经通过生物技术开发出了多种解决方案。
利用发酵菌和益生菌防止食品变质，利用抗菌肽等天然抗菌物质防止食品微生物污染等。
食品生物技术还在食品检测和质量控制方面发挥了重要作用。
通过生物技术手段，可以开发出快速、准确和灵敏的食品检测方法。
利用PCR技术可以检测食品中的转基因成分，利用酶联免疫吸附测定法可以检测食品中的有害菌。
这些方法不仅可以保证食品的质量和安全，还可以为食品生产企业提供快速和可靠的质量控制手段。
食品生物技术在转基因技术、发酵技术、食品加工和储存技术以及食品检测和质量控制方面取得了许多重要的研究进展。
随着科学技术的不断发展，相信食品生物技术还会有更多的创新和突破，为改善食品生产和保障食品安全做出更大贡献。
食品生物技术的研究进展
食品生物技术的研究进展食品生物技术是指利用基因工程、细胞工程、微生物工程等生物技术手段对食品进行改良和加工，以提高食品生产效率、改善食品品质和营养价值的技术。
随着科技的不断进步，食品生物技术在生活中得到了广泛的应用，对食品行业的发展起到了积极的推动作用。
本文将从食品生物技术的基础原理、研究现状和未来发展方向等方面进行探讨。
一、食品生物技术的基础原理食品生物技术主要是通过对食品中的成分进行调控和改良，以达到提高食品品质和营养价值的目的。
其核心技术是基因工程，即对食品中的基因进行改造和调控，以实现对食品特性的调控。
基因工程技术包括基因克隆、基因转移、基因编辑等多种手段，可以通过对食品中的基因组进行改造和调控，实现对食品特性的精准调控。
食品生物技术还包括细胞工程、微生物工程等多种技术手段，如发酵技术、胰蛋白酶工程、酶制剂工程等，可以通过对食品中的微生物进行改造和调控，以实现对食品特性的调控。
1.转基因食品转基因食品是利用基因工程技术对食品的基因进行改造和调控，以实现对食品特性的调控。
目前，转基因技术已经在玉米、大豆、水稻等多个农作物中得到了广泛的应用，通过转基因技术改良后的农作物具有抗虫、抗病、耐逆等特性，可以有效提高农作物的产量和品质。
2.生物发酵技术3.酶制剂工程酶制剂工程是利用酶对食品中的成分进行分解和改良，以实现对食品特性的调控。
通过酶制剂工程可以生产葡萄糖、果胶、纤维素等多种食品添加剂和改良剂，在食品加工中得到了广泛的应用。
4.基因编辑技术三、食品生物技术的未来发展方向随着基因编辑技术的不断发展，未来食品生物技术将逐渐向着精准基因编辑技术的方向发展，可以实现对食品特性的精准调控，为食品的品质和营养价值提供更加精准的调控手段。
2. 食品安全性与环境友好性未来食品生物技术的发展将更加注重食品的安全性和环境友好性，通过设计安全性评价体系和环境风险评估体系，保障转基因食品和改良食品的安全性和环境友好性。
农产食品转基因技术研究进展
（ ｌ ｃｄ ｍ ｇｉｕ ｕａ Ｓ ｉ ｃｓ Ｃ ａｇ ｈ ｎ１ ０ ３ ， ｈｎ ） Ｊ ｉ Ａ ａ ｅ ｙｏ ｒ ｈ ｒｌ ｃｅ ｅ， ｈ ｎ ｃ ｕ ３ ０ ３ Ｃ ｉａ ｉｎ ｆＡ ｃ ｎ
产的序幕 ；９ ６ ， １８ 年 转基因生物批准 田间试验 ；９４ １９ 年 Ｃ ｇｎ 公 司研制 的延熟番 茄 Ｆ Ａ ｓ Ｖ Ｔ 通 ｌ ａ ｅｅ Ｌ ｗＲ Ａ Ｒ Ｍ
收稿 日期 ：２ ０ — ３ １ ｏ ８０— ７
（ 林省 农业科 学 院 ， 春 １０ ３ ） 吉 长 ３ ０ ３
摘
要 ：１ 纪将 是生 物 的世 纪 ， ２世 现代 生物 技术将 是世 界经 济 支柱产 业 。 因工程 技术 为人类 食 品供应 开 基
辟 了新 途径 ， 利用 这种 技术 定 向地 改造 微生 物 、 物 和动 物 ， 大提 高 了食 品 的产 量 和质 量 ， 植 大 给社会 带 来 了 巨
大 的经 济效益 。
关键词 ： 产食 品 ； 农 研究 ； 进展 ；
中图分 类号 ： １８ Ｓ８ 文献 标识码 ： Ａ
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ａ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔｏ ａ ｓ ｅ ｉ ａ ｍ ｏ ｕ ｔ ｓ ａ ｃ ｎ ｖ ｌｐ ｎ ｆＴｒ ｎ ｇ ｎ ｃ Ｆ ｒ Ｐｒ ｄ ｃ ｓ
维普资讯
农产食 品科 技 ２ ０ ， （ ） ６ ０ ８ ２ ２ ：２～６ ４
ｃｌ ｒｌ ｏｄＰｏｕｔ Ｓｉ ｃ ｎ ｕ ｕａ Ｆｏ ｒ ｃ ｃ ｎｅａｄＴ ｔ ｄ ｓ ｅ
农 产食 品转基 因技 术研 究进展
李海 燕 ， 韩 萍※ 王 丹 ， ， 王佳 江
高锐--转基因技术改良食物品质的研究进展资料
兰州交通大学化学与生物工程学院综合能力训练Ⅰ——文献综述题目：转基因技术改良食物品质的研究进展作者：高锐学号：201207724指导教师：谢放完成日期：2014-7-16转基因技术改良食物品质的研究进展高锐 201207724摘要：转基因技术改良食品品质的实例近几年已屡见不鲜，本文在此基础上介绍了用于改良食品品质的转基因技术及其特点，并列举了转基因技术在植物性食品及动物性食品上的应用，包括转基因技术在改良小麦品质、稻米淀粉品质上的应用，以及转基因技术在加速食用动物生长迅度和提高泌乳动物的产奶量上的应用，转基因技术在生产活性物质或功能因子上的应用。
最后介绍了转基因食品对人体的安全性问题。
旨在对基因技术在食品品质改良上的应用做出一个全面而又概括性的介绍、描述与展望。
关键词：转基因技术食品品质转基因食品危害1. 前言将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中,由于导入基因的表达, 引起生物体性状的可遗传的修饰, 这一技术称之为转基因技术。
人们常说的遗传工程、基因工程、遗传转化均为转基因的同义词[1]。
经转基因技术修饰的生物体在媒体上常被称为“遗传修饰过的生物体”，而经转基因改良的食品则成为“转基因食品”。
转基因技术与传统技术是一脉相承的, 其本质都是通过获得优良基因进行遗传改良。
但在基因转移的范围和效率上, 转基因技术都要优于传统技术。
食品品质是由各种要素组成的。
这些要素被称为食品所具有的特性，不同的食品特性各异。
因此，食品所具有的各种特性的总和，便构成了食品质量的内涵[2]。
“要求”可以包括安全性、营养性、可食用性、经济性等几个方面。
安全性是指食品在消费者食用、储运、销售等过程中，保障人体健康和安全的能力。
营养性是指食品对人体所必须的各种营养物质、矿物质元素的保障能力。
可食用性是指食品可供消费者食用的能力。
经济性指食品在生产、加工等各方面所付出或所消耗成本的程度[3]。
近十年来，转基因技术被广泛地应用于食品品质的改良方面，人们利用基因拼接技术和DNA重组技术来改良小麦、乳酸菌发酵剂的品质，通过转基因技术改良稻米等农作物的品质，从而衍生出大量的转基因食品。
我国转基因食品安全问题探究
我国转基因食品安全问题探究【摘要】转基因食品是一种通过基因工程技术改变农作物基因组的食品。
我国转基因食品市场规模庞大，但其安全性备受争议。
本文从转基因食品的定义和特点入手，探究我国转基因食品的现状及安全性问题，并分析我国转基因食品安全监管的现状。
论述转基因食品安全问题对社会和健康的影响。
结论部分将总结我国转基因食品安全问题现状，并提出未来发展建议。
本文旨在对我国转基因食品安全问题进行全面探讨，促进相关政策的完善和食品安全的保障。
【关键词】转基因食品、安全问题、我国、现状、监管、影响、总结、建议1. 引言1.1 背景介绍转基因食品是利用现代生物技术手段，将外源基因插入食品作物的基因组中，以改善作物的抗病虫性、耐逆性等特性，提高产量和品质。
转基因技术被认为是解决全球粮食安全、保护环境和促进农业可持续发展的重要手段之一。
转基因食品安全问题一直备受关注。
我国作为世界上最大的转基因食品生产和消费国之一，转基因食品在我国市场占有率较高。
随之而来的转基因食品安全问题也日益凸显。
人们对转基因食品的安全性、长期影响等方面存在着担忧和疑虑，这也成为社会热议的话题之一。
我国转基因食品安全监管体系的建设虽然在不断完善，但仍存在诸多不足之处。
监管标准不够严格、监管体系不够完善、监管力度不够强等问题仍待解决。
转基因食品安全问题也给我国农产品出口、国民健康等方面带来了一定的负面影响。
深入探究我国转基因食品安全问题，加强监管体系的建设，提高转基因食品的安全性和透明度，对于维护我国农产品质量和国民健康具有重要意义。
1.2 研究意义转基因食品是当前社会关注的热点问题之一。
我国正处于食品安全问题持续受关注的阶段，而转基因食品作为其中的一个争议点，更是备受争议和争议。
对我国转基因食品安全问题展开深入研究具有重要的现实意义和理论意义。
研究转基因食品的定义和特点，有助于我们更深入地了解转基因技术的原理和应用范围，以及转基因食品与传统食品之间的区别。
转基因食品的现状及发展概述
五、未来展望
随着生物技术的不断进步和市场需求的变化，转基因食品的发展前景充满了 挑战和机遇。在未来，转基因食品可能会在提高产量、改善品质、满足特殊营养 需求等方面发挥重要作用。同时，随着消费者对健康、环保等问题的度不断提高 对转基因食品的市场需求也可能会增加。
然而，未来转基因食品的发展也面临着诸多挑战。首先，需要进一步加强技 术研发和风险管理，确保转基因技术的安全性和可靠性。其次需要加强公众沟通 和科普教育努力消除消费者对转基因食品的担忧和恐惧。最后需要加强国际合作 和协调建立全球统一的转基因食品监管体系实现科学、安全、透明的监管目标。
对于未来展望，中国转基因作物产业仍有很大的发展空间。首先，随着科技 的不断发展，转基因技术将越来越成熟，将会研发出更多更优秀的转基因品种。 其次，国家对转基因作物产业的政策将会更加完善，为产业发展提供更好的环境。 此外，随着国内消费者对食品安全和环境保护的意识不断提高，转基因作物的市 场前景也将越来越广阔。
结论
总的来说，转基因食品已经成为现代农业生产的重要组成部分，其在提高产 量、改善品质和节约资源等方面具有明显优势。虽然关于转基因食品的安全性存 在一定争议，但大量的科学研究表明，经过严格评估和监管的转基因食品是安全 的，可以放心食用。
未来，随着基因编辑等新技术的应用，转基因食品的发展将更加精准和高效。 随着全球社会、经济和政治环境的变化，各国对转基因食品的态度也将发生变化。 因此，需要继续和研究转基因食品的发展趋势和安全性问题，以确保其为人类的 可持续发展和健康福祉做出积极贡献。
一、转基因食品的发展现状
目前，全球转基因食品市场呈现出快速增长的趋势。据统计，2020年全球转 基因市场规模已达到1500亿美元。转基因食品在提高产量的同时，还能有效降低 生产成本和减少环境污染。例如量，进而保护生态环境。
转基因动物及其食品安全评价技术研究进展
宋 社 果 等 ： 基 因 动 物 及 其 食 品 安 全 评 价 技 术 研 究 进 展 转
提 高到 国家 战 略 层 面 ， 度 重 视 转基 因 动 物 安 全 的 高 前提 下 ， 其 是 在 广 大 民众普 遍 关 切 我 国转 基 因动 尤
物 科技加 速 的 自然 选 择 过程 ， 物基 因工 程 与 目前 动 的动物培 育技术 并无 巨大差异 。欧盟 则认 为转 基 因
产 的食 品称 为转 基 因动 物食 品 。通过 这 种技 术 可获 好 地解决 这些 问题 的关 键是要 设计 出让广 大 消费 者
得 更符 合 人们 要求 的食 品 ， 有 产 量 高 、 具 营养 丰 富 、 放心 的转基 因动物 安 全 评 价 技 术 体 系 。近 几 年 来 ， 保 健作 用 强等 优 势 ， 必 须 对 其 可 能造 成 的 遗传 基 我 国在转 基 因动 物 研 究 方 面 进 展 很 快 ， 后 有 牛 、 但 先 因污染 等 安全性 进行 可靠 的评价 才能 推广 应用 ［ 。 １ ］ 羊、 、 猪 鱼等 转基 因动 物 产 生 ， 中 有 多种 转 基 因动 其
目前 ， 国在 转 基 因动 物 育 种及 其 食 品 开 发利 查 ， 我 轻现 场查 验等 问题 。以上 这些 问题 的存在 ， 管 尽
收 稿 日期 ： ０ ｉ１ — ９ ２ １ － ００
作者简介 ： 宋社 果 （９ ８ ） 女 ， 西周 至 人 ． １５一 ， 陕 实验 师 ， 要 从 事 动 物食 品加 工研 究 。 主
可使人 类 机体 产 生变 态 或过 敏 反应 ；三 是 基 因产 品
中 的主要 营养 成 分 、 量 营养 成 分 及 抗 营 养 因子 的 微 变化 ， 降低 食 品 的 营 养 价 值 ， 其 营 养 结 构 失 衡 ； 会 使 四是人 们 在食 用 转 抗 性 基 因 的食 物 后 ， 物 会 在 人 食 体 内将 抗 药性 基 因传 给 致 病 的细 菌 ， 人 体 细 菌 产 使 生抗 药性 。 嘲 １ ２ ２ 通过 生 态链 对 环 境 产 生影 响 转 基 因产 品 ．． 可能对 环 境质 量 、 态 系 统 或生 态 平 衡 产 生 不 利 影 生 响 。转 基 因生 物 可 能 在 自然 界 中释 放 ， 污 染 自然 将 基 因库 ， 破 原有 的 生态平 衡 ， 打 对生 态环 境 产 生难 以 预料 的冲 击 。转 基 因动 物 通 过 与 野 生 物 种 杂 交 ， 会 出现野 生 物种 疯 长并难 以控制 。有 些转 基 因动物 进
转基因作物的现状与研究进展
转基因作物的现状与研究进展随着人口不断增长和气候变化的影响，农业生产面临着巨大的挑战。
如何在有限的耕地上生产更多的粮食，如何在气候变化的影响下保持农作物的高产和品质成为了当代农业科技研究的一个重要课题。
而在这个过程中，转基因技术，一种可以改变农作物基因组成的技术，被越来越多的人所关注。
转基因作物是指人为将外源基因导入农作物中，以改变其基因组成，使其具有新的性状或性能。
转基因作物改进了植物的抗病性、抗虫性、耐药性等方面，促进了农业生产的发展。
然而，在实际应用中，转基因作物也引发了不少的争议。
一方面，转基因作物可以为人类带来诸多好处。
例如，转基因玉米能够抵抗玉米螟等虫害，不仅增加了玉米产量，还降低了化学农药的使用量，减少了环境污染。
转基因水稻也能够增加水稻植株的抗性和耐盐碱性，使其适应恶劣的自然环境，为有限的耕地提高了生产能力。
另一方面，由于人为操纵了植物的基因，转基因作物也被认为可能会带来不可预测的健康风险和环境风险。
虽然多项研究表明，转基因食品没有明显的食品安全问题，但是这种技术的风险仍然存在着不确定性，需要科学家们持续关注和研究。
在转基因作物的研究中，一些新的技术逐渐成为了重要的研究方向，为转基因作物的发展和应用提供了新的思路和可能性。
例如，基因编辑技术可以精准地切除或修改某个基因，与传统的转基因技术相比，基因编辑更为安全，也更为可控。
不仅如此，基因编辑还可以通过人为改变植物的基因组，实现更多元化的农作物品种。
此外，在转基因作物的研究中，科学家们还注重了将转基因作物的性状与疾病、营养等方面进行关联，进一步增加作物的使用价值。
例如，通过修改某个基因，科学家成功地让作物中产生更多的维生素A，从而减少视力丧失病例，提高了食品的营养价值。
总的来说，虽然转基因作物在应用过程中存在一定的争议和风险，但是在当前农业生产面临的挑战下，其发展仍然具有重要的意义和价值。
通过科学家的不断努力和研究，转基因作物的应用范围和功能将不断拓展，为我们创造出更多的生产和生活便利。
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转基因技术改良食物品质的研究进展摘要：本文先是对转基因技术和食物的概念、主要方法两个方面作了简要叙述，然后重点从转基因技术在食物改良中的具体应用和转基因技术所面临的问题等方面作了综述。
关键字：基因重组克隆扩增引言转基因技术即基因工程又叫做基因拼接技术或DNA重组技术。
基因工程指在体外将不同来源的DNA进行剪切和重组，形成杂合DNA或称嵌合DNA分子，然后将其导入特定的宿主细胞，得到大量扩增和表达，使宿主细胞获得新的遗传特性，产生新的基因产物。
转基因技术主要有6个步骤[1]包括，目的基因的DNA 片段的分离，.在体外，目的基因的重新组合，将重组DNA分子导入到受体细胞中，带有重组体的细胞扩增，获得大量细胞繁殖目的基因进一步研究分析，并设法使之实现功能蛋白的表达。
转基因技术的方法体，从大量的细胞繁殖体中筛选出含有目的基因的细胞株，将选出的细胞克隆的主要有以下几种：农杆菌介导法，病毒介导法，化学物质诱导法，电激穿孔法，脂质体法，显微注射法，基因枪法，花粉管通道法[2]。
食物指人们每天必需摄取的营养物质，包括由于转基因技术从本质上改变生物及食物的特性，因此，越来越受到食品科技工作者的欢迎。
米饭、谷类等。
食物品质指食品所具有的各种特性的总和，便构成了食品质量的内涵。
可以包括安全性、营养性、可食用性、经济性等几个方面，食品的安全性是指食品在消费者食用、储运、销售等过程中，保障人体健康和安全的能力。
食物的品质是由本身的基因所决定，而转基因技术能从根本上改变基因组成。
因此，转基因技术在改变食品品质方面具有重要作用。
自1983年以来第一次转基因食品问世并开始种植，今天已经有43种植物转基因成功并开始于田间试验，其中改良食品质量的占21·4%，包括小麦、玉米、西瓜、土豆，有30多种开始商业用作。
下面，我们用具体实例介绍一下基因对于食品品质的改良。
1、转基因技术在食品中的应用1.1改良植物性食品品质的进展1.1.1改良小麦营养品质—氨基酸、淀粉含量由于小麦及其禾谷类作物种子蛋白质中几乎都存在着必需氨基酸匮乏的问题，即营养组成不平衡，因而影响了种子蛋白的完全利用。
禾谷类作物包括小麦在内的种子储藏蛋白中最缺乏的是赖氨酸和苏氨酸，尤其是赖氨酸含量很低，赖氨酸平均含量为3．0％(1．5％~4．5％)，苏氨酸平均为1．4％(0．8％～2．0％)(Bright and Shewry，1983)。
国际粮农组织FAO(food and agriculture organization)公布的氨基酸理想含量为赖氨酸5．5％，苏氨酸4％。
小麦种子蛋白的赖氨酸含量变幅为1．77％～4．15％，平均为3．03％，远远低于FAO要求的理想含量水平，不能满足人体的需要。
因此，提高蛋白质中赖氨酸的含量，对进一步提高小麦的营养品质具有重要的意义.姬生栋等[3](2001)用离子注入法转大豆DNA至小麦品种新麦9号，结果表明，当代转基因小麦籽粒蛋白质含量有明显变化，得到高蛋白f>19％)和低蛋白含量(≤13．99％两种极端变异新材料，并且DNA导入方式对当代籽粒蛋白质含量无影响，无论导入大豆全长DNA 还是片段DNA，均引起当代小麦籽粒蛋白质含量发生显著变化为了提高小麦Lys含量，孟超敏等用基因枪法将来自大肠杆菌的赖氨酸合成关键酶(dapA)(编码DHDPS)和来自四棱豆的高赖氨酸含量基因[4]，可提高植株的游离赖氨酸含量和种子蛋白可溶性蛋白结合态赖氨酸含量。
小麦籽粒中大约2／3的成分由淀粉组成，又可分为两类：线形的直链淀粉和高度分支的支链淀粉。
在普通小麦淀粉中，直链淀粉的含量一般在25％左右。
直链淀粉特有的分子结构导致了其特有的理化性，质、加工性能和应有价值。
可从淀粉长链的非还原末端切下一寡糖片段(6～7个葡萄糖残基)，再将该片段转移到淀粉连中1个葡萄糖残基上，以寡糖游离的Cl与葡萄糖残基的C6羟基结合[6]，生成oL-1，6糖苷键(分枝点形成)，形成分枝，该分枝可在淀粉酶的作用下延伸。
进而提高直链淀粉的含量。
1.1.2改变大豆的营养品质—蛋白质和氨基酸大豆种子中的油脂总含量与蛋白总含量一般呈负相关． 2008年，Lardizabal 等[7]解决解决了这一问题。
由于在大豆蛋白中，有90％左右为球蛋白，因此通过转基因技术农杆菌导入法将能够合成右蛋白基因导入到受体细胞中，能有效提高大豆蛋白总含量。
通过转基因技术还可以大豆缺乏氨基酸的表达基因导入到大豆受体中去，以改善大豆蛋白质中氨基酸不均衡的现象及降低大豆过敏的几率【19】-【20】。
1.1.3改变玉米营养品质赖氨酸是玉米蛋白质中的限制性氨基酸，含量的高低直接关系到玉米的营养价值，孙学辉等通过转基因技术赖氨酸表达基因导入到玉米受体细胞中，经过表达后，提高了玉米的赖氨酸含量[8]。
玉米含磷丰富，但玉米中65％以上的磷是以植酸磷的形式存在。
猪和禽类等单胃动物因缺乏分解植酸的酶而难以利用植酸，造成有效磷利用率低和环境污染等问题，因此通过转基因技术可提高玉米中植酸酶[9]的含量，改善玉米饲料的品质，对节约成本、提高饲料利用率及保护环境等有重要的意义。
1.1.4转基因技术在植物中的特殊应用转基因技术在食品环境保护等方面都有较深入的发展和研究。
当前，用转基因植物生产基因工程疫苗成为热点话题之一，食品疫苗就是将某些致病微生物的有关蛋白基因导入到植物受体细胞中，并使其在植物受体中表达，从而在植物中产生相关的低抗疫苗，用转基因植物生产疫苗保持了其蛋白的理化特性和生物活性，有的可提纯后作疫苗使用，有的可不经提纯直接使用。
如口服不耐热肠毒素转基因马铃薯后可产生相应抗体，目前已成功获得的有狂犬病疫苗，乙肝表面抗原和链球菌突变株表面蛋白等十多种转基因马铃薯·香蕉·番茄的使用疫苗。
由于这些蛋白基因可长期保存于植物种子中，有利于疫苗的生产、运输、保存和推广，因此转基因植物作为廉价的生产运输方式，虽然只是刚刚起步，但是有良好的发展前景[10]。
1.2改变动物性食品的品质猪肉是人类重要的动物性食品，猪肉中所含多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）大部分为ω-6 PUFAs[11]，而对人体健康有重要价值的ω-3 PUFAs含量较少。
克隆猪是将ω-3脂肪酸去饱和酶基因（sFat-1）导入到受体细胞中去得到，得到的克隆猪肉质鲜美，不油腻，脂肪含量较少。
生长激素转基因鱼中，通过外源生长激素在受体鱼中的表达，可使鱼中的肌肉蛋白含量和饲料转换率明显提高，生长速率加快。
转基因猪也是类似的结果，脂肪含量减少，瘦肉率增加。
动物牛由于缺乏△-12和ω-3脂肪酸脱氢酶而不能自身合成多不饱和脂肪酸，比如亚油酸、亚麻酸等。
因而动物肉制品和奶制品含有较多的饱和脂类，而线虫及拟南芥中含有能合成不饱和脂肪酸的基因，故将线虫编码△-12和ω-3脂肪酸脱氢酶的基因FAT-2和FAT-1，以及拟南芥中编码ω-3脂肪酸脱氢酶的基因FAD3的编码区序列导入到受体细胞中，通过实验发现，FAT-2基因的表达显著提高了转染细胞的亚油酸含量，亚油酸含量为阴性对照细胞的2.4倍[12]，有利于人体对于不饱和脂肪酸的摄入。
1.3改变微生物食品的品质在发酵食品的改善方面,酱油风味的优劣与发酵过程中产生的氨基酸两有关，与参加此类反应的羧肽酶和碱性蛋白相关的基因以克隆成功，在新建的转基因菌株中两种酶的活力大大的提高。
而在制作过程中所必须的多聚半乳糖醛酸酶·葡聚糖酶·纤维素酶·果胶酶等，当用高纤维酶活力转基因米曲霉生产酱油时，可明显提高酱油的产量。
而对酿酒来说，双乙酰是影响啤酒风味的重要物质，如果啤酒中含量过多，则导致啤酒产生枯瘦味儿，双乙酰的还原和发展贯穿于整个酿酒过程。
在正常的发酵过程中，双乙酰由酵母细胞a-乙酰乳酸经过非酶促的氧化脱羧自然反应产生的，故除去双乙酰的主要措施之一是a-乙酰乳酸脱羧酶。
而酵母细胞中不含这种酶活性，因此利用转基因技术将脱氢酶的基因导入酵母细胞中，使其表达，从而降低双乙酰的含量[13]。
酵母菌为食品工业上很重要的发酵菌元，目前已获准商业化使用的转基因酵母菌有面包酵母与啤酒酵母。
转基因面包酵母为荷兰Gist—Brocades公司，之产品，含有转殖的麦牙糖代谢酶基因(maltoseperme~se与maltase基因)[14]，在相同的面团发酵时间转基因面包酵母所产生的CO 较原面包酵母多1 1％及33％，保质期与原面包酵母类似，现在已进行商品化生产。
转基因啤酒酵母为英国Brewing Research International公司的产品，含有转殖葡萄糖淀粉酶(glucoamylase)基因，可分解麦芽汁中的淀粉及糊精，生产low carbohydrate beer，被英国Agriculture and Health Ministers批准商业化使用，现在同样进行商品化生产。
总结转基因技术前景非常广阔，应用的领域也非常广泛，比如在农药、医学、食品，但任何事物都有其两面性，转基因技术也不例外。
有利因素：提高粮食产量，解决粮食短缺问题，转基因农作物能高效利用土地，增加其产量和质量；提高粮食品质，增加粮食营养，转基因技术可通过基因改造增加食品的种类和内部营养成分百分比；保护环境，保障农业的可持续发展，以增加农作的安全性。
不利因素：有些转基因食品中可能含有有毒物质和过敏源，危害人体健康。
造成基因污染，对其他野生生物的生长产生影响[15]。
它为我们带来了充足的粮食、可口的饭菜和鲜美肉食，它促进了社会的发展和国家的发荣。
它摆脱了季节对于食品的束缚，使人们四季都可以吃上新鲜的蔬菜。
同时又带来了食品安全隐患，比如过敏、毒性、或引起人类基因组的改变【16】-【17】，从而是人体发生病变。
但是我想，只要我们能够严格控制，仔细的研究，不断反复的实验，转基因技术所带来的弊端将会被克服，直到隐患降到最低。
到那时，转基因技术才能够真正的得到发展而没有后顾之忧。
总之，转基因技术不是目的，而转基因技术所为人类带来的更好更安全的食物才是我们的目的，故我们应该大力的发展、支持和关注转基因技术。
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