食堂人员安全考试试题
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(一)
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(一)一、选择题1.以下哪种行为可能导致食品安全事故？（A）A.食品未煮熟煮透B.食品煮熟煮透后及时食用C.食品生熟分开D.食品存储在规定温度下参考答案：A2.以下哪个区域是食堂卫生的重点监管区域？（B）A.仓库B.操作间C.餐厅D.更衣室参考答案：B3.以下哪种食材不能直接用手触摸？（D）A.蔬菜B.水果C.肉类D.生鸡蛋参考答案：D4.以下哪个环节不属于食品安全“五关”？（C）A.采购关B.加工关C.储存关D.运输关参考答案：C5.以下哪种行为符合食品安全要求？（A）A.食品加工人员持健康证上岗B.食品加工人员上岗不穿工作服C.食品加工人员不带口罩D.食品加工人员不洗手参考答案：A二、判断题1.食堂工作人员在加工食品时，可以佩戴饰品。
（×）2.食堂内禁止吸烟。
（√）3.食堂工作人员可以穿便服进入操作间。
（×）4.发现食品变质，可以继续加工食用。
（×）5.食堂卫生检查应由专人负责，定期进行。
（√）三、简答题1.请简述食品安全“五关”的内容。
参考答案：食品安全“五关”包括：采购关、加工关、储存关、运输关和销售关。
这五个环节都要严格把控，确保食品安全。
2.请简述食堂操作间的卫生要求。
参考答案：（1）操作间要保持清洁、明亮、通风、干燥，无异味；（2）操作台、地面、墙壁、设备等要保持干净，无油渍、无污垢；（3）生熟食品要分开存放，防止交叉污染；（4）食品加工工具要专用，定期消毒；（5）操作人员要穿工作服、戴口罩、帽子，保持个人卫生。
四、案例分析某食堂发生一起食物中毒事故，经调查，以下为可能的原因：1.食堂采购的食材未经严格把关，部分食材变质；2.食堂操作间卫生状况较差，存在生熟食品交叉污染现象；3.食堂工作人员未定期进行健康检查；4.食堂未严格执行食品留样制度。
根据以上情况，请回答以下问题：1.导致食物中毒事故的主要原因是什么？参考答案：导致食物中毒事故的主要原因是食堂采购的食材变质、操作间卫生状况较差、工作人员未定期进行健康检查和未严格执行食品留样制度。
(完整版)食堂人员安全卫生考核试题及参考答案
）二、单项选择题（总分40分，每题4分）1.食品卫生法规定，国家实行（A）A.食品卫生监督制度。
B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。
2. 卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存B.封存C.保存3. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任4. 加工前应认真检查待加工食品，发现（C）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（B）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6. 对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（C）A 滥用食品添加剂B 加入非食用物质C 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质7.对食品贮存基本要求是：（D）A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是8. 食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是（A）A一年一换B两年一换C三年一换9. 食品经营人员在什么情况下必须洗手：（D）A.开始接触食品前B.上厕所之后C.处理被污染的原料之后D.以上都是10. 使用灭火器时应站在着火源的（A）A上风向 B 下风向 C 随便风向无所谓三、简答题（20分）1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识？答: 食品从业人员通过学习食品卫生知识，懂得食品安全知识以及担负的法律责任，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。
食堂餐厅从业人员安全考试题
食堂餐厅人员安全考试题一、单项选择题1、《食品卫生法》规定，国家实行：（八）A.食品卫生监督制度B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）A.消费者B.任何人C.食品经营者3、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得（C）和卫生知识培训合格后方可上岗。
A.职业技能上岗证B.暂住证或身份证C.健康证明4、凡患有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触（八）的工作A.直接人口食品B.非直接人口食品C.食品5、清洁操作区指：（C）A.冷菜间、裱花间B.备餐间C.两者都是6、非食品处理区指（八）和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A.办公室、厕所、更衣场所B.备餐场所、办公室、更衣场所C.餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室7、冷菜间的卫生要求描述错误的是：（C）A.应为独立隔间B.应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C.温度要求应达到26℃以上8、下列方法中属于消毒的是（B）。
A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射C.用洗洁精清洗餐用具9、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（八）。
A.离地面2米左右B.离地操作台2米C.悬挂在墙壁里10、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（C）。
A.排水沟出口按装金属隔栅B.与外界相通的设置空气幕C.在水蒸气较多的场所设置有坡度的天花板11、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂12、下列不得设置明沟的功能间的有（八）。
A.凉菜间、裱花间、备餐专间B.凉菜间、烹调间C.凉菜间、裱花间13、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（C）A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用14、食品用具容器最佳质材（八）。
食堂员工岗前安全培训考试试题
食堂员工岗前安全培训考试试题一、单项选择（80分）1.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。
[单选题]A、12B、24C、30D、40(正确答案)2.下列不属于食品原料的物质是（）。
[单选题]A、罂粟壳(正确答案)B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠3.下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
[单选题]A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开(正确答案)C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌4.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒。
（） [单选题]A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、以上都是(正确答案)5.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质。
（） [单选题]A、微波炉加热B、蒸C、油炸(正确答案)D、炖6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。
[单选题]A、到下次监督检查时(正确答案)B、3个月C、6个月D、2年7.选购放心肉，正确的做法是什么?（） [单选题]A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑料标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确(正确答案)8.食品在冰箱中存放不对的是（）。
[单选题]A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放(正确答案)9.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
[单选题]A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻(正确答案)10.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查（）。
[单选题]A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况(正确答案)11.在中国进内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:（）。
[单选题]A、英文B、中文(正确答案)C、拼音标识D、韩文12.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
食堂安全试题及答案
食堂安全试题及答案一、选择题1. 食堂工作人员在工作时必须穿戴以下哪项？A. 工作服B. 工作帽C. 口罩D. 所有选项2. 食堂内使用的刀具和砧板应如何存放？A. 随意放置B. 按类别分开存放C. 放在潮湿的地方D. 放在阳光直射的地方3. 食堂在食品加工过程中应遵循以下哪个原则？A. 先切后洗B. 先洗后切C. 随意切洗D. 切洗不分二、填空题4. 食堂工作人员在处理食品时必须保持_______。
5. 食堂内应定期进行_______，以确保食品的卫生安全。
三、判断题6. 食堂在食品加工过程中，可以不遵循任何卫生规定。
（）7. 食堂工作人员在工作期间可以不穿戴工作服和口罩。
（）四、简答题8. 请简述食堂在食品储存过程中应注意的事项。
五、论述题9. 论述食堂如何通过日常管理来提高食品安全水平。
答案：一、选择题1. D2. B3. B二、填空题4. 个人卫生5. 清洁消毒三、判断题6. ×7. ×四、简答题8. 食堂在食品储存过程中应注意以下事项：- 食品应分类存放，避免交叉污染。
- 冷藏食品应保持在适宜的温度下，防止变质。
- 定期检查食品的保质期，避免使用过期食品。
五、论述题9. 食堂可以通过以下方式提高食品安全水平：- 加强员工食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
- 严格遵守食品加工、储存和运输的卫生规定。
- 定期对食堂环境进行清洁和消毒，保持食堂卫生。
- 实施食品安全监控系统，及时发现并解决食品安全问题。
食堂工作人员安全教育考试试题
食堂工作人员安全教育考试试题食堂工作人员安全教育考试试题「篇一」食堂岗前安全教育考试试题单位：姓名：时间：得分：一、填空：（30分，每题3分）1、常见食品中毒种类、2、防止食品受到细菌污染应注意、。
3、几种常见的细菌有：、、、4、四害都包括5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至小时。
6、食品贮存应做到分类、分架、。
7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被、或被风吹熄，请使用带有9、燃气灶使用周期为年。
10、定期检点各、二、判断题：（20分，每题2分）1、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购（）2、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品（）3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求（）4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏（）5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
（）6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动（）7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品（）8、为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨别。
（）9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源（）10、采购的食品应不必进行验收（）三、选择题（每题2分，共20分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任2、1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．一年B.二年C.三年D.四年3、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药A、未满16周岁B、年满16周岁未满18周岁C、年满18周岁未满20周岁4、细菌性食物中毒在哪个季节高发？A、冬季B、春季C、夏秋季5、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。
食堂安全考试题库及答案
食堂安全考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食堂工作人员在操作过程中必须穿戴的防护用品不包括以下哪一项？A. 工作服B. 工作帽C. 手套D. 口罩答案：C2. 食堂在采购食品时，以下哪一项不是必须检查的？A. 食品的生产日期B. 食品的保质期C. 食品的包装完整性D. 食品的口味答案：D3. 食堂在储存食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品放在干燥通风的地方C. 将生熟食品混合存放D. 定期检查食品的储存情况答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪一项做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟食品的处理工具答案：C5. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪一项做法是错误的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：C6. 食堂在烹饪过程中，以下哪一项做法是错误的？A. 使用清洁的烹饪工具B. 保持厨房的清洁卫生C. 烹饪时不戴口罩D. 烹饪完成后立即关闭火源答案：C7. 食堂在提供食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 确保食品温度适宜B. 提供清洁的餐具C. 使用过期食品D. 提供足够的食品分量答案：C8. 食堂在处理废弃物时，以下哪一项做法是错误的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：C9. 食堂在进行食品安全培训时，以下哪一项内容不是必须包含的？A. 食品的储存方法B. 食品的烹饪技巧C. 食品的卫生标准D. 食品的营养成分答案：D10. 食堂在进行食品安全检查时，以下哪一项不是检查的重点？A. 食品的来源B. 食品的加工过程C. 食品的包装材料D. 食品的口味评价答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 喝酒C. 佩戴首饰D. 留长指甲答案：A, B, C, D2. 食堂在采购食品时，以下哪些因素是必须考虑的？A. 食品的价格B. 食品的新鲜度C. 食品的来源D. 食品的包装答案：B, C, D3. 食堂在储存食品时，以下哪些做法是正确的？A. 将食品分类存放B. 定期检查食品的储存情况C. 使用过期食品D. 保持储存环境的清洁卫生答案：A, B, D4. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪些做法是正确的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：A, B, D5. 食堂在处理废弃物时，以下哪些做法是正确的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中可以不戴口罩。
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂工作人员在工作中应遵循的原则是：A. 安全第一，卫生第二B. 卫生第一，安全第二C. 安全与卫生并重D. 服务质量第一，安全卫生第二2. 下列哪种物品不属于食品原料？A. 肉类B. 蔬菜C. 洗涤剂D. 粮食3. 下列哪种食品不属于高风险食品？A. 生肉类B. 熟食类C. 豆制品D. 蔬菜类4. 食堂工作人员在工作过程中，下列哪种行为是正确的？A. 佩戴手表B. 佩戴戒指C. 直接用手触摸食品D. 定期洗手5. 下列哪种设备不属于食堂厨房设备？A. 炉灶B. 冰箱C. 洗衣机D. 抽油烟机6. 下列哪种消毒方法是错误的？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 热水浸泡消毒7. 下列哪种食品储存方法是正确的？A. 肉类放在最上面B. 蔬菜放在最上面C. 食品直接放在地面上D. 食品放在阳光直射的地方8. 下列哪种垃圾应该放入垃圾桶？A. 食品残渣B. 餐具C. 纸巾D. 电池9. 下列哪种行为是食堂工作人员不应该做的？A. 定期参加安全卫生培训B. 穿戴工作服、戴帽子和口罩C. 工作过程中聊天D. 保持工作环境整洁10. 下列哪种设施是食堂必须具备的？A. 洗碗机B. 食品冷藏设施C. 空调D. 电视二、判断题（每题2分，共20分）11. 食堂工作人员在工作过程中可以佩戴手表和戒指。
（）12. 食堂的食品储存设施必须保持清洁，避免食品受到污染。
（）13. 食堂工作人员在工作中应该定期洗手，保持个人卫生。
（）14. 食堂的厨房设备只需要进行定期清洁，不需要进行消毒。
（）15. 食堂的食品加工过程中，应该将生食和熟食分开，避免交叉污染。
（）16. 食堂的食品残渣可以直接倒入垃圾桶，不需要进行分类。
（）17. 食堂工作人员可以随意触摸食品，不需要保持手部卫生。
（）18. 食堂的餐具只需要进行清水冲洗，不需要进行消毒。
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****公司食堂人员安全考试试题答案
一、填空题：
1.公司厂区内严禁携带烟火，禁止吸烟，不准末成年人进入，在班前、上班时不准喝酒。
2.食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗。
3.采用梯子登高要有防滑措施，梯子斜度以60度为宜。
上下梯子要检查是否牢固，下面要有人扶持。
人字梯中要用结实的牵绳拉住。
4.灭火器压力表用红、黄、绿三色表示压力情况，当指针指在绿色区域表示正常，当指针指在红色区域表示压力不足。
5.使用灭火器灭火时要对准火焰根部喷射。
二、简答题
1.干粉灭火器的扑救范围是什么？如何使用干粉灭火器？
答：范围：干粉灭火器适用于易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾，还可扑救固体类物质的初起火灾。
使用方法：拔掉铅封，拉出环状保险销；一手紧握喷管，一手按下压把，将喷口对准火焰根部，左右扫射。
2.简述灭火时有哪些注意事项？
答：①灭火人员不应单独灭火；②出口应始终保持清洁和畅通；
③要选择正确的灭火剂；④灭火时还应考虑人员的安全。
⑤室外
站在上风处进行灭火。
⑥在室内窄小空间使用二氧化碳灭火器时，用后操作者应迅速离开，以防窒息。
3、从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？
答：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。
因为这些症状都潜伏着病后微生物污染食品的可能性。
4、什么叫生熟分开？
答：有3方面：⑴生熟食品制售者应分工。
⑵盛装生熟食品的工具、容器应分开或有明显标记。
⑶生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
5、食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？
答：餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区
方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。
一般按照：粗加工、洗涤区—食品工具、容器和餐具清洗、消毒区—不同食品类别次加工区—烹饪区—备餐区等来划分。