生鲜管理制度
生鲜管理制度完整版
生鲜管理制度
一、采购管理
1. 生鲜采购需按照公司规定的采购流程进行，确保采购的商品符合公司的质量标准。
2. 生鲜采购需定期进行市场调研，了解市场价格和品质情况，及时调整采购策略。
3. 生鲜采购需与供应商建立良好的合作关系，确保商品的供应和质量。
二、验收管理
1. 生鲜验收需按照公司规定的验收标准和流程进行，确保验收的商品符合公司的质量标准。
2. 生鲜验收需对商品的数量、品质、规格等进行严格检查，发现问题及时反馈给采购部门。
3. 生鲜验收合格后，需做好商品的分类、储存和保管工作。
三、储存管理
1. 生鲜储存需按照公司规定的储存标准和流程进行，确保储存的商品质量和新鲜度。
2. 生鲜储存需对商品进行分类、分区储存，避免不同种
类商品相互污染。
3. 生鲜储存需定期进行商品检查和清理，发现问题及时进行处理。
四、销售管理
1. 生鲜销售需按照公司规定的销售流程进行，确保销售的商品符合公司的质量标准。
2. 生鲜销售需对商品的价格、品质、规格等进行严格把关，提高顾客满意度。
3. 生鲜销售需定期进行商品促销和推广活动，提高商品的销售量和知名度。
五、损耗管理
1. 生鲜损耗需按照公司规定的损耗标准和流程进行，确保损耗控制在合理的范围内。
2. 生鲜损耗需定期进行分析和总结，找出损耗的原因和解决方案。
3. 生鲜损耗需对责任人进行追责和处罚，提高员工的损耗控制意识。
六、附则
1. 本管理办法自发布之日起实施。
2. 本管理办法由公司生鲜部门负责解释和修订。
超市生鲜服务管理制度
超市生鲜服务管理制度第一章总则第一条为规范超市生鲜服务管理，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有从事生鲜销售的超市，包括蔬果、肉类、海鲜等。
第三条生鲜服务管理应遵循“新鲜、安全、高效、便捷”的原则，提供优质的服务给顾客。
第四条超市应加强生鲜产品的质量管理，确保产品新鲜、安全、卫生。
第五条超市应建立健全生鲜服务管理制度，明确各部门职责、工作流程和责任人。
第六条超市应不断提升员工的服务意识和技能，保持服务态度友好热情。
第七条超市应建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，并对投诉情况进行总结分析。
第八条超市应严格遵守相关法律法规，禁止销售过期、变质产品。
第九条超市应配备专业的生鲜管理人员，定期进行培训和考核。
第十条超市应定期对生鲜产品进行检测，保证产品质量符合标准。
第二章生鲜产品收购管理第十一条超市应建立完善的生鲜产品收购管理制度，确保产品质量。
第十二条超市应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保产品新鲜、优质。
第十三条超市应定期对供应商进行考核，合格供应商可续签合约。
第十四条超市应对各类生鲜产品建立清单，规范采购流程。
第十五条超市应定期对生鲜产品进行质量抽查，发现问题及时处理。
第十六条超市应承诺不向供应商购买有质量问题的产品，严禁倒卖次品。
第十七条超市应建立完善的冷链物流管理体系，确保生鲜产品在运输过程中不受损坏。
第十八条超市应对生鲜产品进行分类储存，保持产品品质。
第三章生鲜产品陈列管理第十九条超市应根据生鲜产品的特点，合理布局陈列区域。
第二十条超市应定期清理陈列区域，保持干净整洁。
第二十一条超市应设置鲜果切区、加工区等，增加产品附加值。
第二十二条超市应根据季节性调整产品陈列，提升陈列效果。
第二十三条超市应设置足够数量的称重秤，方便顾客购买。
第四章顾客服务管理第二十四条超市应建立完善的顾客服务管理制度，提供优质服务。
第二十五条超市应培训员工礼仪和沟通技巧，确保服务态度友好。
第二十六条超市应提供充足的购物篮和购物车，方便顾客购物。
生鲜食品安全管理制度内容
生鲜食品安全管理制度内容第一章总则第一条为了加强生鲜食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事生鲜食品生产、加工、销售、餐饮服务等企业和个体工商户。
第三条生鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家实行生鲜食品安全监督管理部门负责制。
各级人民政府应当加强对生鲜食品安全管理工作的领导，建立健全生鲜食品安全管理体系，加强生鲜食品安全监管能力建设。
第二章生鲜食品生产管理第五条生鲜食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准组织生产。
第六条生鲜食品生产者应当建立健全生产记录制度，如实记录生鲜食品的生产过程、原料来源、生产日期、保质期等信息。
第七条生鲜食品生产者应当加强原料采购管理，确保原料质量安全。
禁止使用非法添加物、有毒有害物质等禁止使用的原料。
第八条生鲜食品生产者应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求组织生产，确保生鲜食品质量安全。
第三章生鲜食品销售管理第九条生鲜食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准组织销售。
第十条生鲜食品销售者应当建立健全销售记录制度，如实记录生鲜食品的来源、销售日期、保质期等信息。
第十一条生鲜食品销售者应当加强进货管理，确保销售的生鲜食品质量安全。
禁止销售非法添加物、有毒有害物质等禁止使用的生鲜食品。
第十二条生鲜食品销售者应当加强销售过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求组织销售，确保生鲜食品质量安全。
第四章生鲜食品餐饮服务管理第十三条生鲜食品餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准提供餐饮服务。
第十四条生鲜食品餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务记录制度，如实记录生鲜食品的来源、加工日期、保质期等信息。
生鲜规范管理制度
生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。
二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。
三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。
2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。
3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。
4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。
四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。
2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。
3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。
4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。
五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。
2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。
3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。
4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。
六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。
2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。
4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。
七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。
2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。
3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。
4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。
八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。
2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。
九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。
生鲜配送食品安全管理制度
生鲜配送食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强生鲜配送食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事生鲜配送的企业和个体工商户。
第三条生鲜配送企业应严格遵守国家法律法规，诚信经营，保障食品安全，不断提高食品安全管理水平。
第四条生鲜配送企业应建立健全食品安全管理体系，明确各部门和人员的职责，确保食品安全工作落到实处。
第二章食品安全管理组织第五条生鲜配送企业应设立食品安全管理部门，负责食品安全管理工作。
食品安全管理部门应配备具备相关专业知识和实践经验的专职或兼职人员。
第六条生鲜配送企业负责人为本企业食品安全第一责任人，全面负责食品安全工作。
食品安全管理部门负责人负责组织实施食品安全管理制度，并对食品安全工作负直接责任。
第三章食品采购与验收第七条生鲜配送企业应建立严格的食品采购制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。
第八条生鲜配送企业应建立健全食品验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全标准。
第九条生鲜配送企业应加强对供应商的管理，对供应商的资质、生产条件、产品质量等进行审查，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。
第四章食品储存与运输第十条生鲜配送企业应根据食品的特性，合理选择储存方式，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第十一条生鲜配送企业应建立健全食品运输管理制度，确保食品在运输过程中不受污染。
第十二条生鲜配送企业应使用符合食品安全要求的运输工具和容器，避免食品在运输过程中受到损坏。
第五章食品加工与处理第十三条生鲜配送企业应建立健全食品加工与处理制度，确保食品在加工过程中不受污染。
第十四条生鲜配送企业应对食品加工场所、工具、设备等进行定期清洗、消毒，防止食品交叉污染。
第十五条生鲜配送企业应加强对食品加工过程中的质量监控，确保食品符合食品安全标准。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度一、总则为了规范生鲜超市的经营管理行为，保障消费者权益，提高服务质量，加强食品安全管理，特制定本管理制度。
二、经营管理1、经营范围：本生鲜超市主要经营各类新鲜水果、蔬菜、肉类、禽类、水产类等食品及相关生活用品。
2、销售规范：生鲜超市销售的产品必须符合国家相关质量标准，做到健康、安全、卫生。
3、供应商管理：生鲜超市必须选择正规、有经营资质的供应商，并签订合同进行长期合作。
供应商必须提供合格证明，严禁销售劣质、过期食品。
4、库存管理：生鲜超市必须对进货、出货、库存等信息进行严格管理，并确保库存商品的更新和轮换。
5、商品陈列：生鲜超市的陈列必须整齐、清洁、有序，符合卫生要求。
三、卫生管理1、店面卫生：生鲜超市必须定期对店面进行清洁，保持门头整洁，地面干净，货架整齐。
2、食品卫生：生鲜超市销售的食品必须按照国家卫生标准进行储存、陈列和加工，确保食品安全卫生。
3、员工卫生：生鲜超市的员工必须按照卫生要求进行清洁卫生，保持个人整洁、干净。
四、服务质量1、顾客服务：生鲜超市必须提供热情周到的服务，对顾客的咨询、投诉等进行及时回应和处理。
2、商品质量：对于销售的食品，生鲜超市必须提供优质、新鲜的产品，并给予顾客保质期、产地等相关信息。
3、售后服务：对于退换货、投诉等问题，生鲜超市必须及时处理，保证顾客的权益。
五、经营规范1、价格明码：生鲜超市销售的产品必须标明价格，不得乱收费或变相收费。
2、计量准确：生鲜超市要保证计量准确，不得给顾客使用不合格的计量器具。
3、宣传广告：生鲜超市发布的宣传广告必须真实准确，不得夸大虚假宣传。
4、促销活动：生鲜超市举办促销活动必须遵守相关法律法规，不得进行不正当竞争。
六、安全管理1、食品安全：生鲜超市必须保证销售的食品符合国家食品安全标准，严禁销售过期食品或劣质食品。
2、消防安全：生鲜超市必须定期进行消防安全检查，保证消防设施完善，员工掌握灭火知识。
3、防盗安全：生鲜超市必须加强防盗措施，确保店内财产和顾客的安全。
生鲜超市管理制度【9篇】
生鲜超市管理制度【9篇】生鲜超市管理制度篇1第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。
刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
生鲜超市管理制度篇2一、店面员工岗位职责：1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品)3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑服务，礼貌用语二、主要工作：(一)补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅(二)理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理(三)促进销售，控制损耗1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗(四)价签/条码1、按照规范要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置(五)清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘(六)整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、安全4、盘点时保证盘点的结果正确三、辅助工作：(一)服务1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报(二)器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方(三)市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性(四)工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班结束时写3、交待未完成的工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
生鲜安全生产管理制度
一、总则为保障生鲜产品的安全，防止食品安全事故的发生，确保消费者身体健康和生命安全，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立生鲜安全生产领导小组，负责生鲜安全生产的全面工作。
2. 领导小组下设安全生产办公室，负责具体实施安全生产管理工作。
3. 各部门、各岗位人员按照职责分工，共同做好生鲜安全生产管理工作。
三、生鲜生产环节安全管理制度1. 原材料采购安全（1）采购部门应严格按照国家标准和行业标准，选择合格的供应商。
（2）对采购的原材料进行严格检验，确保无农药残留、重金属超标等安全隐患。
（3）对不合格的原材料坚决拒收，并追究相关责任。
2. 生鲜加工安全（1）加工场所应保持清洁、卫生，加工设备定期维护、保养。
（2）加工人员应穿戴清洁的工作服、手套，保持个人卫生。
（3）加工过程中，严格按操作规程进行，确保食品安全。
3. 生鲜储存安全（1）储存场所应保持通风、干燥，温度、湿度适宜。
（2）生鲜产品应分类存放，避免交叉污染。
（3）储存设备定期检查、保养，确保正常运行。
4. 生鲜运输安全（1）运输车辆应定期检查、保养，确保车况良好。
（2）运输过程中，生鲜产品应避免剧烈颠簸，防止损坏。
（3）运输人员应按照操作规程，确保生鲜产品安全送达。
四、生鲜销售环节安全管理制度1. 销售场所应保持清洁、卫生，设施齐全。
2. 销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生。
3. 销售生鲜产品时，应向消费者提供产品信息，如生产日期、保质期等。
4. 对过期、变质、有异味的生鲜产品，应立即下架处理。
五、安全生产教育与培训1. 定期对员工进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识。
2. 员工应熟悉本岗位的操作规程，掌握安全生产知识。
3. 对新员工进行岗前培训，确保其具备必要的安全生产知识。
六、安全生产检查与考核1. 定期开展安全生产检查，发现问题及时整改。
2. 对安全生产事故进行调查处理，追究相关责任。
3. 对安全生产工作表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
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C)每周总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）
采购计划
采购计划的建立
A)由生鲜各部门课长或课长助理完成，生鲜处长或主管鲜食的副店长审核
B)应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划
C)考虑商品的季节性、节假日、促销陈列方式、价格变动情况、天气等因素
D)以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划
生鲜管理制度
编号
JST-ZD15-2013
版次
1前言
适用范围：
本手册供生鲜管理人员学习工作职责之参考
目的：
学习者将通过本手册初步建立超市生鲜的概念，了解生鲜概况，对快速进入工作角色是一个有效的帮助。
益处：
缩短培训时间
统一专业术语，便于沟通
通过正确有效的工作方法，带来更多利润
对生鲜部门有全面了解
2生鲜总则
鲜食部门的职能是吸引客流，通过新鲜食品带动其它食品、非食品的销售，因此需要鲜食部门稳固老顾客，不断吸引新顾客，为商场吸引客流做出贡献。
鲜食部门特点
生鲜原则
A)生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。
a.新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
f.品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。
B)鲜食部门的特点：包括鲜食商品的特点和部门运作的特点；鲜食商品的特点是保质期短、周转速度快、卫生水准高、品质要求高、品种齐全、竞争力强、季节性强等。作为加工型的部门，鲜食部门的运作特点包括顾客服务多样化、操作设备多、生产流程多、每月需要盘点库存核算部门毛利等。
2.2.1顾客服务多样化
A.鲜食商品的种类很多，顾客了解商品知识的信息不是很充分。部门同事需要了解各类商品的特征，在营业过程中关注顾客的需求，为顾客介绍商品知识和菜谱，满足顾客差异化的需求，从而更好地为顾客服务。
B.大部分鲜食商品是需要称重出售的，部门同事需要正确使用包装材料，准确使用PLU码，为顾客提供优质的3+1服务。
生鲜退货与换货
生鲜退货：（退货组包括收货员、防损员、部门人员、财务人员）
确认退货品项、数量
填退货单
供应商送货时
货随单出库至退货组
退货组核实单货一致
退给供应商
更改库存
退货结束
2.8.2生鲜换货：以一换一的方式
确定换货品项、数量
提出换货申请
填换货申请单
单与货拉至收货区
核实后同厂商换货
换货结束
生鲜储存
生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收货与进入冷库之间的时间不能超过十分钟。冷冻品要及时入冷冻库，冷藏品要及时入冷藏库，冰鲜产品要迅速敷冰贩卖
G)季节性原则：
鲜食的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的商品上市，商品的陈列应因时而变。
H)其它标准：
a.营运需要严格执行采购的陈列要求和促销标识。在鲜食和易变质商品部门，所有陈列图商品必须陈列，而且我们应该对所有在陈列图上但销售不太好的商品做特卖陈列促销。同时部门可以通过适当减少这些销售不太好的商品的订货量或生产数量来控制丢弃率。
后仓商品陈列标准
A)部门后仓管理应做好规划，按分类摆放。不能出现不同区域存放同种商品或原料。商品的陈列必须整齐有序的，确保员工取货顺畅、方便。部门员工都知道商品的储存地点，以致员工可以准确地将商品摆放在规划好的位置，同时员工可以快速、准确地在规划好的位置找到商品。
B)在后仓需要设立专门区域，并明显地标示该区域，用于陈列准备丢弃或待退换货的商品。蛋、奶制品及流质商品需采取防泄露、防变质措施，该区域的商品需要每天处理完毕。
a.保质期短
(1)保质期是指有使用期限制的商品或物品的使用时间。任何商品的保质日期尤其是食品类商品的保质日期都会受到消费者及社会相关监督机构的关注，如果商场在销售过程中出现商品保质期过期问题，不仅会给商场带来直接的经济损失，而且还会影响到公司的声誉。
(2)鲜食商品的保质期短，为了避免售卖过期商品，部门同事需要有计划地检查商品的保质期是否已过期，检查商品的保存温度是否符合要求。在检查商品的保质期时需要核对生产日期，以判断是否过期。
E)丰满量原则：
每天从营业开始至下午/傍晚高峰期结束前需要保持陈列100%丰满；从下午/傍晚高峰期结束后至营业结束需要根据客流量和商品需求量灵活调整丰满率，确保商品陈列呈现足够的数量吸引顾客。
F)先进先出原则：
先进先出是指距离保质期限近的商品先陈列销售，如果生产日期不明确时（如水果），先到的货先售卖。鲜食的周转期短、品质变化快，坚持这一原则至关重要。
E)每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准
2.5.2采购计划的实施
结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上
生鲜部下订单流程
采购计划
确认订货量
永续订单
传真并电话确认
订货结束
生鲜收货
生鲜商品的收货原则：
A)商品质量符合标准
B)商品数量与订单相符
C)商品收货简便
D)收货区域卫生清洁
D)包装标准化
E)生产过程强调质量
F)生产的数量与销售数量一致，生产与销售相协调
H)生产人员训练有素
2.10.2生鲜食品的加工步骤
A)原料：原料必须是高质量，经过筛选和检查
B)设备：工具与设备分部门管理，明确区分
C)生产加工：符合安全标准、卫生标准、产销相符的标准
D)人力：合理安排班次，与生产任务相配合
不符合标准：
冷冻食品：软化、解冻破损、破碎、变形商品结霜、结块
冷藏食品：气味异常，有腐坏之味颜色不正，有粘液
生鲜收货过磅：
A)如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准
B)称重重量以超市门店收货部现场磅重之数据为准，供应商或采购员及防损员需要在现场确认
C)全数过磅后，供应商或采购员、收货员签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入
E)包装：建立标准化包装，且包装符合卫生标准
生鲜陈列及服务
楼面商品的陈列原则
A)分类原则：
楼面商品的陈列首先按品种分类，其次按颜色、形状分类。达到视觉清晰美观整洁的效果。
B)标识原则：
楼面商品的陈列与价格位置一一对应，避免只有商品陈列而没有价格标示，或者只有价格标示而没有商品在陈列。标示的品名与陈列的商品一致。标识的价格、销售单位要正确无误。
J)喷雾壶在蔬果部我们应准备装有冰水混合物的喷雾壶，保持绿色叶菜的新鲜。为方便使用，需要将这些喷雾壶放在磅秤台下面。使用频率为每小时一次。所有喷壶应被正确标识，保持干净清洁。
K)海鲜冰台商品需要覆冰的商品覆冰率需达到70-80%。
鲜食员工服务标准
为了提高秤台员工的服务质量，避免称重错误，同时更好的提高销售。
b.由于鲜食部门的特殊性（易受天气影响及销售情况出现当天销断货而缺货的现象等），在这种情况下，鲜食的陈列须灵活处理，如用其他鲜食商品暂时填补出现缺货的商品，以保持陈列丰满等。但缺货的商品一旦到货，应立即恢复原陈列。
b.商品陈列要求安全稳固，避免商品被压伤、压扁或容易掉下地；
d.为了让顾客对鲜食部门产生新鲜感，每天有不同的主题，商品陈列位置需要经常变化。
2.2.2操作设备多、生产流程多
鲜食设备多，部门同事需要严格执行设备的操作程序，避免发生安全事故；生产流程多，部门同事需要掌握部门的生产流程，不断提高技艺水平。
2.2.3每周需要盘点库存核算部门毛利
鲜食部通过定期的盘点，准确掌握鲜食各部门的库存、销售、损耗及毛利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高库存周转率
3＋1服务：秤台员工在计价服务时要求3+1服务：(微笑、问候顾客)+(服务、称重)+道谢+递购物篮。
A)3是指：
a.微笑、问候顾客是指员工需要跟顾客打招呼，形式不限，目的是热情地、诚恳地招呼顾客。例如：你好、早上好、晚上好等。
b.服务、称重是指员工需要耐心地为顾客挑选商品后或从顾客手中轻轻地接过商品后称重；称重后需要报品名和价格，避免计错价。
D)商品必须分类别储存在冷库
清洁标准
A)商品从收货至销售始终是清洁的
B)员工的个人清洁要达标
C)销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁
D)使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具
程序标准
A)操作过程标准化，使用配方标准化
B)建立标准的管理制度
C)合理的商品销售和采购计划
利润标准
A)以增加毛利、减少损耗为经营中心
生鲜食品工作程序
采购订单
订货
收货
储存
加工处理
包装陈列
销售
退货顾客购买
内部转用损耗
生鲜标准
选择员工的原则
A)有责任感
B)对自我、公司、社会有纪律的约束
C)有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步
D)良好的人际关系
E)能处理好工作和家庭的时间关系
商品标准
A)选择保质期内的商品
B)商品品质优良才能销售
C)价格签和商品外箱上清楚标明保质期
鲜食商品是价格敏感的商品，价格波动和价格是否有竞争力都会影响顾客选择商场、购买商品的决定。部门需要不断推出物超所值的商品吸引客流。
g.季节性强
鲜食的经营具有非常强的季节性，部门需要对季节和市场信息很敏感，及时订货、陈列、促销，快速引导顾客购买季节性商品，成为季节性商品的引导者，走在市场的前面。
鲜食部门的运作特点
C)高品质原则：
楼面商品应是品质好的、顾客可以接受的商品，避免存在有个别品质差的商品降低顾客的购买欲望
D)降低损耗原则：
a.鲜食在陈列时需要考虑不同商品的特性，选择正确的工具、方法、陈列设计;
b.陈列面积与销量成正比;