中国八大名酒介绍

中国八大名酒介绍茅台酒尊为中国国酒，以独特的色、香、味为世人称颂。

以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。

茅台酒一般52~54度，产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。

该厂位于赤水河畔，有270余年的历史。

相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。

但依古老的汾酒制法。

高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，酿的醇香美酒风味却与汾酒不同，故称“华茅”。

即杏花茅台。

1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。

【更多】茅台酒是世界三大名酒之一，产于贵州省仁怀县茅台镇，已有800多年的历史。

1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。

建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。

故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。

它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高源气流，终日云协和密集。

夏日持续35-39℃的高温期长这5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产出、精化、增减起了决定性的作用。

可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产出，酒的味道也就欠缺了。

这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。

茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇在这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝仑的好酒。

茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。

从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。

这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。

酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。

据说连看守酒窖的人也必须衣着洁净，人品端正，影响酒的质量。

当然，人的一般衣着言行与酒的质量无必须联系，这只不过反映了们对茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了。

茅台酒的高质量多年保持不谈。

全国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的概括。

它的香气成分达110多种，饮后的空杯，长时间余香不散。

有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。

茅台酒香而不艳，它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。

它的酒度一直稳定在52°-54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。

在调配时，从不加工一滴水，都是以酒勾酒。

因此酒度低而不淡，纯洁、微黄、晶莹，柔绵醇厚，既不刺喉，又不打头，饮后令人愉快舒畅，荡气回肠，且有舒筋活血、促进健康、益寿延年的功效。

周恩来总理评价茅台酒“比‘伏特加’好喝，具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。

他还说，1954年在日内瓦会议上，帮助他成功的有“两台”：一台是指茅台酒，另一台是指当时在那里放映的电影《梁山伯与祝英台》。

在会议期间，周总理用此酒此片招待了参加会议的外国首脑和使团。

美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。

日本前首相田中角荣誉称茅台酒是“美酒”。

广大群众、港澳同胞和旅居海外的侨胞把茅台酒作为馈免疫力亲友的佳品，将它视为“国酒”、“外交酒”和礼品酒。

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。

茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。

蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

装茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，按现在说有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。

后曾一度改为微扁长方形酒瓶。

1915年以后，改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。

建国后，才改为白色陶瓷瓶和现在人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。

茅台酒的商标，最初用木刻印刷，只是在一个花瓣形的图案内，书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已。

后来才改为连史纸铅印。

商标定名：成义酒房为“双德牌”，荣和酒房为“麦穗牌”，恒实酒房为“山鹰牌”。

1952年统改为“工农牌”。

1954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“飞仙牌”。

文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又恢复“金轮牌”、“飞仙牌”，一直沿用至今。

茅台酒蝉联五届国家名酒金奖，实现了国内金奖五连冠，连续荣获四次国际金奖（包括亚洲之星包装奖和第三世界广告一等奖）。

产量逐年上升，销售到50多个国家和地区。

汾酒该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。

我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的血缘。

汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺。

使汾酒清亮透明，气味芳香，入口绵绵，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。

汾酒酿造有一套独特的工艺，“人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其明，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。

”形成了独特的品质风味。

虽为60度高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味“三绝”的美称，为我国清香型酒的典范。

【更多】山西省汾阳县杏花村的大曲清香型汾酒，以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。

杏花村汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。

汾酒酿造迄今已有一千多年的历史。

它起源于唐代以前的黄酒，后来才发展成为白酒――蒸馏酒的。

汾酒是古老的名酒之一，为唐以后历代文人墨客所称道。

唐代大诗人杜牧写下的“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处去，牧童遥指杏花村”诗句，脍炙人口，广为传颂。

本世纪初（清朝末年）杏花村有三家酒坊生产汾酒，以其精湛的酿造技术，独特的品质风格，在国内商品比赛中曾先后五次获奖。

在1915年巴拿马万国博览会上获得一等优胜金质奖章后，汾酒的名声便传播于世界。

但反动统治的摧残、日寇的侵略破坡以及长年的战乱，使汾酒的生产濒临绝境，到解放前夕的1947年，在杏花村弥漫千年的酒香终于消失了。

1948年6月汾阳解放，同年9月就恢复了汾酒生产。

在古老的杏花村建立了崭新的杏花村汾酒厂，现已成为国内规模最大的白酒厂之一，其产量、质量不断创造新的水平。

酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高梁”为原料，用大麦、豌豆制成的“青曲”为糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。

所酿成的酒，酒液莹澈透明，肖香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。

饮后回味悠长，酒力强轻而无刺激性，使人心悦神怡。

汾酒纯净、雅郁的清香是中国清香型白酒的典型。

汾酒在全国评酒会上多次获名酒称号、得金奖，低度（38°）汾酒――汾特佳酒1987年在全国低度白酒品评会上荣获金樽奖。

泸州老窖特曲产于四川泸州，明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名。

“温永盛”创于清雍正七年，最老的窖已有370多年的历史，筑窖时对泥质要求必须粘性好，磷、氮丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖。

窖愈老，菌越多，采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。

泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色，饮后苹果回香，心神愉快。

已成为浓香型白酒的典型。

分为60度和55度两种。

喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。

【更多】泸州老窖特曲酒，是浓香型大曲类酒，产于四川泸州曲酒厂。

位于“天府之国”南部的著名酒城――泸州，此地依山傍水，气候温和，所产老窖特曲、头曲酒（过去叫泸州大曲）属古老的四大名酒之一，也是现代的17大名酒（白酒）之一。

泸州老窖特曲酒，酒液无色晶莹，酒香芬芳浓郁，酒体柔和纯正，清洌甘爽，酒味谐调醇浓。

饮后余香，荡胸回肠，香沁脾胃，味甜肌肤，令人心旷神怡，妙不可言。

无论是善饮者或不常饮酒的人，一经品尝都能感到风味特殊。

泸州老窖特曲酒，所以具有独特的风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。

老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软件，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。

随着窖龄的增长，酿出的酒其品质也不断提高。

百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。

据史载，泸州曲酒厂最老的窖至今已有300多年的窖龄，风貌依旧，令人神往，游人莫不以一睹为幸。

泸州大曲的第一个有名的酿酒作坊――舒聚源糟房正式开业于清顺治十四年（公元1658年）前后，大约到清乾隆二十二年（公元1758年）前后，其产品已销售于四川全省。

至清光绪六年（公元1880年），泸州大曲酒年产量已达10吨左右，名声传播全国。

1917年，泸州大曲酒参加巴拿马国际博览会，获金质奖章和奖状，从而获得了国际的声誉。

但在漫长的旧中国，泸州大曲酒的生产并没有得到更大的发展。

新中国建立后，分散的小糟坊组织起来成为今天的泸州老窖特曲酒厂，产量和质量蒸蒸日上。

老窖特曲酒1953年即被评为全国八大名酒之一，在全国五届评酒会上蝉联国家名酒的称号，并获得金质奖章。

泸州老窖特曲酒不仅为国内广大群众所喜爱，而且畅销于欧、亚诸葛亮国，受到普遍欢迎，特别为东南亚各国人民和侨胞所欣赏，在国际市场上成为质量稳定的名酒，为祖国赢得了荣誉。

五粮液产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。

水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。

五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。

饮后余香不尽，属浓香型酒。

柔和甘美，酒味醇厚。

香醇甜净。

风格独特。

【更多】四川省有5种白酒被评为全国名酒，被誉为“五朵金花”，而其中宜宾酿制的五粮液酒则是群芳之首。

宜宾的酿酒历史可以追溯到3000年前。

1984年在宜宾境内出土了一件精美的青铜爵（古代的饮酒器），其形状和纹饰都与中原地区的不同，显然是当时居住在宜宾地区的少数民族人所造。

五粮液酒的发展历史也可以追溯至唐代，当然，那时并不叫五粮液，酒的成分、质量也非今日的五粮液。

到了大约150年前，宜宾酿造出以五种粮食（高梁、大米、酒米、荞麦、玉米）为原料的酒，当时叫“杂粮酒”，直到本世纪20年代末才改称五粮液。

现今五粮液酒厂原有的发酵酒窖，还是明清两代所建，足见其历史久远。

新中国建立后，人民政府对五粮液酒的生产非常重视。

宜宾五粮液酒厂在继承传统操作的基础上，对生产工艺进行了大胆的革新，对“秘方”在科学试验的基础上作了改变，将荞麦换成小麦，反复调整配方比例，从而使成品酒基本上去掉了残留的苦、涩和糙味，进一步达到了酒质芳香、醇和、甘美、清爽，特别是突出了喷香，风味日趋势完善。