蔬菜速冻,就是这么简单!
速冻蔬菜工艺流程
速冻蔬菜工艺流程
《速冻蔬菜工艺流程》
速冻蔬菜是一种便捷、营养丰富的食品，受到越来越多消费者的青睐。
其工艺流程经过精心设计和严格执行，保证蔬菜的品质和口感得以最大程度地保留。
下面就是速冻蔬菜的工艺流程：
1. 采摘：蔬菜的选材是速冻蔬菜品质的关键，新鲜、健康的蔬菜是速冻蔬菜的基础。
因此，采摘的时间、方式和环境都必须严格把关。
2. 清洗：采摘完成后，蔬菜必须进行彻底的清洗。
这一步骤既可以去除表面的污垢和杂质，也可以消毒杀菌，保证蔬菜的卫生安全。
3. 切割：清洗干净的蔬菜将进行切割。
切割的方式和大小需要根据蔬菜的特性来确定，确保蔬菜不会受到损伤。
4. 预处理：一些蔬菜在速冻之前需要进行蒸煮、煮熟、腌制等处理，以保持其原有的口感和颜色。
5. 快速冷冻：经过前期处理的蔬菜将被放入速冻设备中，快速降温至负18摄氏度以下，确保蔬菜在短时间内被冷冻，并尽
可能保留其新鲜度和营养成分。
6. 包装：冷冻完成的蔬菜将被包装起来，包装材料必须符合食品安全标准，保证蔬菜在储存和运输过程中不会受到污染。
7. 储存：冷冻蔬菜将被储存在低温环境中，以保持其品质和新鲜度。
以上就是速冻蔬菜的工艺流程，只有严格遵循每一个步骤，并保持高效的生产线运作，才能生产出优质的速冻蔬菜产品。
果品与蔬菜的速冻四种方法
果品与蔬菜的速冻四种方法
果蔬速冻的方法有：
（1）鼓风冷冻法一般采用隧道式鼓风冷冻机，产品用网带携带通过隧道，一般与冷风逆流而行，这种冷冻法通常采用的冷空气温度为-18--34℃，风速在每分钟30-1066米之间。
此外还有硫化冷冻法，小颗粒产品如青豌豆、甜玉米以及各种切分成小块的蔬菜都可以用这种方法，颗粒产品铺放在一个有孔眼的网带上或有孔眼的盘子上，铺放厚度为2.5-12.5厘米，进行冷冻时，将冷空气以足够的速度由网带下方向上强烈吹送，将产品吹起但不带走，这种方法增加了冷空气与物料的接触面积，冷冻速度快。
（2）间接接触冷冻法这种方法是将产品由制冷剂冷却的金属板面接触冷冻降温，主要装置是在绝热的厢厨内装置可以移动的空心金属板，制冷剂在平板的空心内部流动，产品则放置在上下两空心平板之间紧蜜接触，进行热交换。
主要有以下三种类型：间隙式接触冷冻厢、半自动接触冷冻厢、全自动接触冷冻厢。
一般的冷冻温度在-45℃。
（3）浸渍冷冻法产品直接浸在液体制冷剂中，液体是热的良导体，在浸渍冷冻中与产品接触面积最大，冷冻速度最快。
（4）低温冷冻法这种方法是产品在一种沸点很低的制冷剂进行相变的条件下（液态变为气态）获得迅速冷冻的方法。
这是通过制冷剂在沸腾相变过程中需要吸收大量的热，
这些热量由产品中吸取而使其降温，通常的制冷剂是液态氮，沸点为-195.81℃，其次是二氧化碳，沸点是-78.5℃，这种方法比前几种制冷速度快，效果好。
果蔬的速冻
11-8 果蔬的速冻
在包装前对于某些产品如蘑菇应镀包冰衣，这是防止产品 氧化褐变的措施。镀包冰衣比较简单，将产品倾入镀冰槽 内，冰槽的水温不得高于5℃，产品入立即捞出。由于冻 结温度较低，使产品外层镀包上一层薄薄的冰衣。
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11-8 果蔬的速冻
五、速冻果蔬的贮藏 速冻果蔬的贮藏取决于两个条件：一是低温，二是保持库
温相对稳定。 冷冻产品贮藏通常采用的温度为-12～-23℃，而以-18℃
为最适用。 致病菌或使食品腐败变质的微生物在3℃以下就不能活；
嗜冷细菌在-10℃下生长停止。 贮藏库内温度波动范围较大使速冻产品反复解冻和再结晶，
出现重结晶现象，破坏果蔬细胞组织结构，影响产品质量。 冻藏期间保持库温的相对稳定极为重要。
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三、速冻工艺 1.马铃薯 好的马铃薯原料应具有如下特征：(1)形状大小差别小。
(2)芽眼浅。(3)形态周正。(4)无损，相对密度大，淀粉 和其他固形物多。(5)蔗糖、还原糖少。 相对密度大者制品的得率高，油炸时吸收的油少。还原糖 含量多者，在油炸时易褐变。 马铃薯在冷藏时糖含量增加，程度与贮藏温关，马铃薯在 4℃下长期贮藏，使用前经一至数周在20一25℃下调节再 进行油炸时，其明度值明显提高。
的原料熟度早，乳熟者最好；带穗轴的则比其更早。随着 果粒成熟度的增加，水分减少，淀粉增加，糖分减少。 玉米收获后会很快地失去香味，在收获后迅速进行冻结。 由于收获以后发热强烈，在运输中应避免堆积，有良好的 通风。原料到加工厂后应急速冷却，除去外皮、丝穗，玉 米粒用脱粒机分离。
5பைடு நூலகம்
11-8 果蔬的速冻
11-8 果蔬的速冻
一、果蔬速冻的概念 速冻保藏，是将经过处理的果蔬原料用快速冷冻
蔬菜冰冻的保存方法有哪些
蔬菜冰冻的保存方法有哪些
蔬菜冷冻是一种常见的保存方法，可以延长蔬菜的保鲜期。
以下是一些常用的蔬菜冷冻保存方法：
1. 前期处理：将新鲜蔬菜洗净，去掉不需要的部分，如茎叶、硬壳等。
然后将其切成合适的大小，如片状、条状或块状。
2. 烫制：将蔬菜放入沸水中焯水一段时间（时间取决于蔬菜的种类和大小），然后立即将其放入冷水中冷却。
3. 干燥：将焯水过的蔬菜放在纸巾或毛巾上晾干，以去除多余的水分。
4. 包装：将蔬菜放入密封袋或冷冻盒中。
在包装前，尽量将多余的空气挤出，以减少氧气接触，避免产生霜冻。
5. 冷冻：将包装好的蔬菜放入冷冻室，设置适当的冷冻温度（通常为-18或更低）。
确保蔬菜能够迅速冷冻。
6. 标记：在包装上标记蔬菜的种类和冷冻日期，以便于日后使用。
需要注意的是，不同种类的蔬菜需要采用不同的处理方法和冷冻时间。
此外，冷冻后的蔬菜质地可能会发生变化，所以适合冷冻保存的蔬菜一般是适合于烹饪时
煮熟的蔬菜，而不是适合生食的蔬菜。
青菜放冷冻保存方法窍门
青菜放冷冻保存方法窍门青菜是我们日常饮食中非常重要的一部分，它们富含营养，口感鲜美，为我们提供了丰富的纤维素、维生素和矿物质。
然而，有时我们在超市购买的青菜过多，而无法在短时间内全部食用完毕。
这时，冷冻是一个很好的保存青菜的方法。
在本文中，我将分享一些青菜放冷冻保存的窍门，希望能帮助您在家中更好地保存青菜。
选择适合冷冻的青菜首先，我们需要选择适合冷冻的青菜。
不是所有的青菜都适合冷冻保存，有些青菜在解冻后会变得泛黄或变得泥泞。
对于抹茶、菠菜、油麦菜等绿叶蔬菜，它们的水分含量较高，不太适合冷冻保存。
而西兰花、花椰菜、胡萝卜、甘蓝等蔬菜则适合冷冻，因为它们的质地较粗糙，不容易因冷冻而变得泥泞。
采摘和准备青菜在将青菜放入冷冻保存之前，我们需要进行一些简单的采摘和准备工作。
首先，挑选新鲜的青菜。
新鲜的青菜在质地上更硬，颜色更鲜亮，而且富含更多的营养物质。
其次，将青菜洗净，并用清水冲洗干净表面的泥土和杂质。
最后，将青菜切成适当的大小。
对于大块的蔬菜，如西兰花和花椰菜，可以将它们切成小块，以方便储存在冷冻盒或袋子中。
烫煮青菜在青菜冷冻之前，我们需要对其进行烫煮处理。
烫煮可以帮助青菜保持其颜色、营养物质和口感。
将准备好的青菜放入沸水中煮熟，时间通常为1-3分钟。
煮熟后，将青菜立即放入冷开水中进行冷却，以停止烹煮过程。
这样可以使青菜保持脆嫩和鲜美。
制作冷冻菜盒接下来，我们需要将青菜放入适当的冷冻盒或袋子中。
为了避免青菜之间黏在一起，最好先将青菜在冷冻盘上进行预冻。
首先，在冷冻盘上铺上一层保鲜膜，然后将准备好的青菜均匀地分布在冷冻盘上。
这样可以使每块青菜都能够独立地冷冻，方便我们在后续的烹饪过程中取用所需。
冷冻保存现在，将装有青菜的冷冻盒或袋子放入冷冻室，以进行冷冻保存。
许多冰箱都设有专门的冷冻室，温度通常为零下18以下。
在选择温度时，我们应该根据不同的菜品来调整。
一般来说，硬质蔬菜和水果的冷冻温度应低于零下18，而软质蔬菜则需要在零下10左右冷冻。
果蔬速冻原理
果蔬速冻原理
速冻技术是一种将果蔬迅速冷冻以保持其新鲜度和营养价值的方法。
速冻原理基于以下几个步骤：
1. 预处理：果蔬在被冷冻之前需要先进行清洁和修整。
这包括去除任何不需要的部分，比如茎、叶子或者坏掉的部分。
2. 快速冷冻：果蔬通常在经过预处理后被迅速冷冻。
速冻的关键是要将果蔬迅速冷却到非常低的温度，通常在-18摄氏度以下。
这个过程可防止冰晶形成过大，从而减少对果蔬细胞的损伤。
3. 冷冻贮存：速冻后的果蔬通常被贮存在冷冻室中。
这些室内的温度保持在-18摄氏度以下，确保果蔬的质量、口感和营养
保持稳定。
速冻果蔬的原理是利用迅速的冷却过程，通过减少冰晶的形成和细胞的冻结损伤来保持果蔬的新鲜度和质量。
速冻过程中果蔬的水分将迅速结冰形成小冰晶，这有助于保持果蔬的细胞结构和纤维组织的完整性。
同时，速冻过程中果蔬内部水分的结冰可以减少微生物的生长和活动，从而延长果蔬的保质期。
总而言之，速冻技术通过快速冷冻过程有效地保持果蔬的新鲜度、口感和营养价值。
它已成为现代食品加工业中常用的方法，为人们提供方便、营养和美味的冷冻果蔬产品。
制作速冻豆角的方法有哪些呢？
制作速冻豆角的方法有哪些呢？豆角是生活中非常受欢迎的一种蔬菜，这种蔬菜是豆荚类蔬菜的典型代表，在餐桌上是一道非常受宠的佳肴，豆角的营养价值也非常高，能补充身体维生素和氨基酸等等，对于防衰老也有一定的作用，但是豆角一般在夏秋季比较多，因此，如何在全年都吃到豆角是人们比较关心的问题，而速冻方法能够解决这个问题。
下面就来看看制作速冻豆角的方法有哪些呢？豆角，在冬天的时候我们会买到速冻的那种，其实在日常生活中，我们自己也可以制作的，如果买的豆角多了，又吃不完，时间长了就会烂掉，扔了是很可惜的，我们就可以把它们做成速冻的来保存。
方法一：1、在市场买加来的豆角。
2、去掉两端，弄成小段。
3、加清水，清洗干净。
4、锅中坐水，加入适量的小苏打。
5、水开后下入豆角。
6、加盖焖两分钟。
7、焖好后打开盖子。
8、把豆角捞到漏筐中控去水分。
9、放凉以后把豆角装入袋中。
10、随意的装几袋。
11、然后放入冰箱中冷冻。
12、什么时候吃拿出来解冻就可以了。
注意事项：1、放入小苏打豆角会更容易软些而且颜色好看。
2、最好冻没有筋的豆角。
方法二：1、首先，选择材料，要选择没有虫眼，扁平不要鼓起来的。
判断方法可以用手捏，紧致无弹性的就是好的，一捏就陷下去的就是不新鲜的，不要选择，清洗豆角时要掐头去尾，掰成一小段一下段。
2、锅内将水烧至沸腾，将清洗过后的豆角倒入烫1-2分钟，搅拌，捞出后立即倒入冷水中使其降温。
3、将降温后的豆角取出，放置阴凉处晾干，或者用风扇吹，放到空调环境下也可。
4、将晾干后的豆角分别装入密封的小袋子里，放入冰箱的冷冻室即可。
5、冷冻好的豆角食用时即可拿出，要适量不要拿出来解冻后又放回去冰冻，这样影响口感甚至会变质。
冷冻大白菜的正确方法
冷冻大白菜的正确方法
冷冻大白菜是很多家庭常用的食材，不仅口感清脆，而且富含营养。
正确的冷冻方法可以帮助大白菜保持新鲜，延长保存时间。
下面将介绍冷冻大白菜的正确方法，希望能够帮助大家更好地保存和利用这一食材。
首先，要选择新鲜的大白菜。
新鲜的大白菜叶片饱满，颜色鲜绿，没有腐烂或受损的部分。
在购买大白菜时，可以轻轻捏一下叶片，如果叶片有弹性并且不易折断，那么这就是新鲜的大白菜。
接下来，将大白菜洗净，去除泥土和杂质。
然后将大白菜切成适合自己家庭食用的大小，一般可以切成块状或条状。
然后，将切好的大白菜放入沸水中焯水。
焯水的时间一般为1-2分钟，然后将焯好的大白菜捞出，放入冷水中冷却。
这样可以保持大白菜的颜色和口感。
接着，将冷却后的大白菜沥干水分，放入密封袋中。
在放入袋子前，可以将大白菜分成适量的份量，这样在后续取用时更加方便。
最后，将密封袋中的大白菜放入冷冻室中保存。
在存放时，要确保大白菜被完全冷冻，这样可以更好地保持其口感和营养。
需要注意的是，冷冻大白菜的时间一般不宜过长，一般在3个月左右为宜。
超过这个时间，大白菜的口感和营养价值可能会有所下降。
在使用冷冻大白菜时，可以直接将其取出，不需要解冻，直接烹饪即可。
这样可以保持大白菜的新鲜口感。
总的来说，正确的冷冻方法可以帮助大白菜保持新鲜，延长保存时间。
希望以上介绍的方法可以帮助大家更好地保存和利用大白菜这一食材。
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蔬菜速冻，就是这么简单！
一、蔬菜速冻原理1、速冻保藏将经过处理的蔬菜原料快速进行冷冻，然后在恒定的低温下进行保藏的一种方法。
2、原理冷冻就是将产品种的热量排除，使产品种的水变成固态的冰晶体，这样使酶的活动慢慢减弱，由酶所催化的生物化学反应也变得十分缓慢，从而抑制微生物生长活动，这样产品可以在低温下长期保存，并保存了食品的新鲜色泽、风味、营养成分。
常见的速冻产品主要有青豆米、荷兰豆、甜豆、法国刀豆、毛豆、甜玉米等等。
二、速冻蔬菜的前景北方地区冬春蔬菜品种少，而夏秋两季上市蔬菜品种多、数量大，供过于求，在蔬菜旺季大量加工速冻蔬菜，贮藏备用，可以调剂余缺，缓解冬春供求矛盾。
速冻蔬菜解冻后其色香味质地与新鲜蔬菜差异不大，将新鲜蔬菜如：黄瓜、菠菜、菜花、豆角等先切后洗，测定它们的营养成分，再与速冻后三天的上述蔬菜进行比较，结果表明: 其粗蛋白、脂肪总糖、有机酸、粗纤维等营养物质差异不大，只是水分有所变化。
实际上，速冻蔬菜营养价值要比市售蔬菜高，因为速冻蔬菜原料要求高，必须品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染、贮藏在低温条件下，内部各种生化反应收到抑制；贮藏、食用都很方便，前景广阔，市场无限大。
三、蔬菜速冻的工艺流程原料选择→预冷→清洗→去皮、切分
→烫漂→冷却→沥干→快速冻结→包装1、原料选择适宜冷冻加工的蔬菜品种，含淀粉、蛋白质多，抗冻性好，达到食用成熟度，色香味充分显现的蔬菜作原料，保证质量，最好当日采收，及时加工，加工前应认真挑选，踢出病虫害枯黄的蔬菜原料。
2、预冷蔬菜采收时，由于所带田间热及呼吸作用产生呼吸热，使蔬菜温度升高，因此在其暂存期间进行预冷降温。
3、清洗、去皮、切分蔬菜采收后，表面经常附有灰尘、泥沙及碎叶等杂物，为保证加工产品符合食品卫生标准，冷冻前清洗除杂，清洗后蔬菜按色泽、成熟度及大小进行分级。
分级有利于后续加工工序的进行，也是产品标准规格的保证。
去皮切分制成大小规格的一致产品，以便包装冷冻，速冻蔬菜去掉根须果柄、果皮等非食用部分，如：青椒去籽、豆角去筋、菠菜去根等。
4、烫漂和冷却烫漂：将原料放在沸水或热蒸汽中进行短时间热处理，立即用冷水冷却。
（1）烫漂目的：抑制酶的活性、去掉辛辣涩味a：钝化酶的活性：防止酶褐变及维生素C的氧化；b：软化和改进组织结构：烫漂后，蔬菜组织变软，体积缩小，有利于罐藏是的装罐，细胞膜透性增大；c: 排除组织内的空气，改进产品色泽（叶绿素）；d：除去或减蔬菜中的不良风味，芦笋的苦味、菠菜的涩味、辣椒的辣味，经烫漂后都可以减轻，使制品品质得到改善；e：灭菌杀虫：杀死附着于蔬菜表面的部分微生物及虫卵，有利于保藏和食用。
（2）烫漂时间
的长短：依蔬菜种类、品质、成熟度、个体大小及烫漂方法的不同而异，一般在不低于90℃温度下烫2-5分钟。
组织比较透明。
有些品种，如：青椒、黄瓜、番茄含纤维素较少，不易进行烫漂，否则菜体软化，失去脆性，口感不佳。
（3）冷却：烫漂后的蔬菜应及时冷却，以中断热作用，防止色泽变暗，菜体软化。
5、沥干经处理后的蔬菜，无论是否经过
烫漂，表面都附着有一定的水分，若不除去，冷冻时易形成块状，不利于快速冻结，也不利于日后的包装。
方法：离心甩干机；把菜装入竹筐内，放架子上，自然晾干PS:对原料进行沥水要彻底，避免表面多余水分在冻结后发生相互相连或黏结在冻结设备上。
6、速冻：将沥干的蔬菜装盘，进行
快速冻结。
PS：a 要求蔬菜在冻结过程中于很短的时间内迅速通过冰晶体形成阶段，只有冷冻迅速，才能避免蔬菜组织细胞间隙生成过大的冰晶体；b 速冻时在冻结盘或输送带上摆放厚度不能太厚，以保证短时间内迅速而均匀的冻结目的。
提高速冻的方法：（1）提高冷却介质与蔬菜初温差；（2）改善换热条件，使蔬菜表面放热系数增大；（3）减小蔬菜体积，增加蔬菜的表面积。
7、包装作用：（1）可以有效地控制速
冻蔬菜在贮藏过程中因菜体、冰晶体升华而发生的干耗，即水分由产品的表面蒸发而成干燥状态；（2）防止蔬菜在贮藏过程中接触空气而氧化变色；（3）便于运输、销售和食用；（4）防止空气污染，保持产品卫生。
附：山药速冻工艺流
程1、工艺流程原料采收→原料处理(去泥、去皮、切片)→护色→清洗→漂烫→冷却→滤水→布料→单体快速冻结→定量
包装→冷藏2、操作要点2.1 原料采收何时采收山药主要通过地表上部的茎叶来确定。
长江流域一带到霜季后，山药的茎叶全部枯萎，此时可开始采收，过早采收则产量较低。
南方冬季不冷，块茎可留在土中，随时采收加工。
但因山药采收比较费工，随收随加工可能造成时间来不及，故可采取贮存的方式，贮藏温度一般在2～4 ℃，空气相对湿度为80%～85%，贮藏时间为2～3个月。
2.2 原料处理将山药表面的泥沙洗净后去皮，修整并切成厚0.8～1.0cm的圆片，及时投入到护色液中。
2.3 清洗清洗3～4次，洗净半成品表面的护色液、泥沙及其它杂质。
因山药较脆，必须人工清洗。
2.4 漂烫清洗后的山药片立即投入到烫漂机中，水温一般为95～100℃，时间为1～1.5min，适当翻动，使其受热均匀，以食之无生味为宜，过度烫漂会使山药片变色。
烫漂的作用是破坏果蔬中氧化酶和过氧化酶的活性，以保持果蔬的色泽和营养成分，防止在冷藏和速冻过程中产品发生褐变及质变，杀灭原料表面的微生物和虫卵，除去组织内的空气，使VC和胡萝卜素的损失减少到最小程度，除去豆类蔬菜的腥味等。
2.5 冷却采取两次降温法。
在第一个冷却池，用自来水冷却，使果蔬起到遇冷收缩的缓冲作用；第二次冷却采用0℃左右的冷却水，使其彻底冷却，
以达到规定的品质。
2.6 滤水将山药片表面的水分沥干，以利于单体快速冻结，一般采用柔性振动和吹风相结合的方法。
2.7 快速冻结速冻时制冷气流的蒸发温度为-40～-45℃，冷却机室温维持在-33℃以下，冷风速度一般在5～15m/s左右。
流化床冻结时间最长不能超过15min，隧道冻结要一次装满，待中心温度低于-18℃后才能出货。
2.8 包装在－10℃的低温下进行包装，防止因包装温度过高山药片表面结霜，同时进行分级包装，包装过程应剔除机械损伤及其它劣质产品；称量计算，每袋按规定净重外应多装1%～2%；将袋内山药片平整好，轻揉缩小体积。
最后装箱，注明生产日期、保质期、规格品种、生产厂商及批号等，并及时送入冷库贮藏。
注意解决内外包装的破损问题，可防止运输过程中产品解冻，这也是进口国通关时重点检查项目之一。
2.9 包装库温保持在-18℃以下，尽量使温度保持恒定。
冷藏时按品种和日期的不同专库分别堆放。