速冻果蔬企标编制说明1

****味丰食品有限公司

《速冻果蔬》企业标准编制说明

一、产品属性的相关说明

****味丰食品有限公司拟生产的速冻果蔬，按原料和加工工艺的不同，将产品分为速冻水果、速冻水果丁(块、条或瓣)、速冻蔬菜。

（一）速冻水果

1、原料：新鲜水果（苹果、梨、桃、杏、橘子、葡萄、草莓、哈密瓜、芒果、菠萝、菠萝蜜、榴莲、樱桃、山楂、蓝莓、杨桃、番木瓜、猕猴桃、黑加仑、树莓、桑葚中的一种）。

2、生产工艺流程：

3、产品用途及食用方法：水果制品原料，非即食。

4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻水果”，产品分类号：04.01.02.01。

（二）速冻水果丁（块、条或瓣）

1、原料：新鲜水果（苹果、梨、桃、杏、草莓、哈密瓜、芒果、菠萝、樱桃、山楂、杨桃、番木瓜、猕猴桃中的一种）。

2、生产工艺流程：

3、产品用途及食用方法：水果制品原料，非即食。

4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻水果”，产品分类号：04.01.02.01。

（三）速冻蔬菜

1、原料：新鲜蔬菜（叶类蔬菜、茎菜类、花菜类、根菜类、豆类蔬菜、瓜类蔬菜）。

2、生产工艺流程：

3、产品用途及食用方法：蔬菜制品原料，非即食。

4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻蔬菜”，产品分类号：04.02.02.01。

二、食品添加剂使用的工艺必要性

在生产加工过程中为洗净鲜桃、鲜杏表面的毛，使用了食品加工助剂0.2%氢氧化钠溶液；本标准中使用的柠檬酸和维生素C在速冻水果生产和贮存过程中起护色作用。

各种食品添加剂在符合GB 2760规定和满足生产工艺的条件下使用了最小量，并在比对表中一一列出，国家标准有变化时，应与国家标准一致。

各种食品添加剂的质量均符合相应国家标准规定，并在标准中一一列出。

三、各项指标制定的规范要求及依据说明

（一）感官要求

本标准中色泽、冷冻状况、滋味和气味、组织状态、杂质、回温参照NY/T 1069-2006《速冻马蹄莲》、NY/T 952-2006《速冻菠菜》,并结合本产品特性制定的。

（二）理化指标

本标准中总砷、铅、镉、总汞、亚硝酸盐指标是参照GB 2762《食品

安全国家标准食品中污染物限量》、NY/T 1069-2006、NY/T 952-2006制定的，并与其一致；百菌清、敌敌畏、毒死蜱、乐果、乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯、多菌灵指标是参照NY/T 1069-2006、NY/T 952-2006、GB 2763制定的，并与其一致；展青霉素指标是依据GB 2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》制定的，仅适用于速冻苹果、山楂产品。

（三）微生物指标

菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌）指标是参照NY/T 1069-2006、NY/T 952-2006制定，并与其一致。致病菌（大肠埃希氏菌O157:H7）指标是参照GB 29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定的，并与其一致。

四、与现行法律法规和强制性标准的关系

本标准的编写贯彻了《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、同时与强制性国家标准GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》等。本企业标准实施过程如果与新的国家标准、行业标准、地方标准发生矛盾时，应以新的国家标准、行业标准和地方标准为准。

2015年9月1日