铁与饮食健康
每日饮食计划中的必备矿物质
每日饮食计划中的必备矿物质在保持健康的饮食习惯方面，矿物质是不可或缺的一部分。
矿物质不仅对身体的正常功能至关重要，还对维持健康的饮食平衡起着关键作用。
在以下内容中，将介绍一些常见的必备矿物质，以及它们在每日饮食计划中的重要性。
1. 钙：强化骨骼和牙齿钙是维持骨骼和牙齿健康的必需矿物质。
它不仅对儿童和青少年的生长发育至关重要，对成年人来说，钙还有助于防止骨质疏松症。
为了获得足够的钙，每天的饮食中应包括乳制品（如牛奶、酸奶和奶酪）、坚果和绿叶蔬菜（如菠菜和羽衣甘蓝）。
2. 镁：维持心脏和肌肉功能镁是身体正常运作所需的重要矿物质之一。
它有助于维持心脏和肌肉的正常功能，并参与能量的产生与代谢。
食物中富含镁的有豆类、全谷物、坚果和绿叶蔬菜。
每天摄入足够的镁有助于保持身体的正常运转。
3. 铁：携氧运输和能量产生铁是身体内重要的矿物质，它参与携带氧气到各个细胞，并帮助产生能量。
如果身体缺乏铁，可能会导致贫血和疲劳等不良症状。
富含铁的食物包括瘦肉、家禽、豆类和深绿色蔬菜。
同时，为了帮助身体更好地吸收铁，可以搭配富含维生素C的食物一同摄入。
4. 锌：增强免疫系统和促进生长锌在免疫系统的正常功能和细胞生长方面发挥着重要作用。
食物中富含锌的有肉类、海鲜、全谷物和豆类。
确保每天摄入足够的锌可以增强免疫系统的功能，并促进身体健康发育。
5. 磷：维持骨骼和能量代谢磷是构成骨骼和牙齿的主要元素之一，同时也参与能量代谢过程。
食物中富含磷的有牛奶、鸡蛋、鱼类以及坚果。
合理摄入磷对于维持骨骼健康和正常能量代谢至关重要。
6. 碘：支持甲状腺功能碘是维持甲状腺正常功能所必需的矿物质。
甲状腺正常工作对于新陈代谢的调节非常重要。
富含碘的食物包括海产品（如海带和海鱼）、牛奶和酸奶。
准确摄入足够的碘有助于确保甲状腺的正常功能。
总结：在日常饮食中，适当摄入以上提到的必备矿物质对于保持身体健康至关重要。
这些矿物质在骨骼健康、心脏功能、免疫系统和能量代谢等方面发挥着关键作用。
铁营养知识铁对身体的作用及如何摄入足够的铁
铁营养知识铁对身体的作用及如何摄入足够的铁铁营养知识：铁对身体的作用及如何摄入足够的铁铁是人体中重要的营养元素之一，它在身体中扮演着重要角色。
本文将介绍铁对身体的作用以及如何摄入足够的铁，以帮助你维持良好的健康。
1. 铁的作用铁在身体中起着多项重要作用。
首先，它是血红蛋白的主要组成部分，血红蛋白则负责将氧气输送至全身各个组织和器官。
铁还参与合成肌红蛋白，这是肌肉细胞中的蛋白质，其作用是负责将氧气输送至肌肉。
此外，铁还参与糖代谢和抗氧化反应，并支持免疫系统的正常运作。
2. 铁的所需量根据不同的年龄、生理状态和性别，人体对铁的需求量有所差异。
一般成年男性每天需要约8毫克的铁，而成年女性则需要18毫克。
孕妇和哺乳期妇女需要更多的铁，分别为27毫克和9毫克。
3. 铁的摄入来源铁存在于两种形式中，一种是血红蛋白铁，主要来自于肉类、家禽和鱼类。
另一种是非血红蛋白铁，主要来自于植物性食物，如豆类、全谷类、绿叶蔬菜和坚果。
相比之下，动物来源的铁更容易被身体吸收利用。
4. 如何提高铁的吸收率一些方法可以帮助我们提高铁的吸收率。
首先，维生素C可以增加铁的吸收。
因此，在摄入富含铁的食物时，可以同时摄入柑橘类水果、番茄或其他富含维生素C的食物。
其次，牛肉、鱼类等富含铁的食物可以与富含维生素C的蔬菜一同食用，以提高铁的吸收率。
此外，对于素食者来说，可以同时摄入富含铁的食物与富含维生素C和胡萝卜素的食物，以满足身体对铁的需求。
5. 避免影响铁的吸收的食物一些食物可能会影响铁的吸收。
例如，咖啡、茶、蛋白质、纤维以及富含钙的食物会降低身体对铁的吸收率。
因此，在摄入富含铁的食物时，最好避免搭配饮用咖啡或茶，同时减少乳制品和豆类的摄入。
6. 补充铁的方法对于某些人来说，通过饮食摄入足够的铁可能存在困难。
在这种情况下，可以考虑铁的补充。
铁的补充剂可以在医生的建议下使用，以确保正确的剂量和摄入方式。
在服用铁补充剂时，最好在空腹时或与含维生素C的食物一同服用，以提高铁的吸收率。
健康饮食适量摄入矿物质
健康饮食适量摄入矿物质近年来，随着人们对健康生活的追求不断增加，饮食对健康的重要性也逐渐为人们所认识。
而在饮食中，矿物质就是人体所必需的重要营养素之一。
合理摄入矿物质不仅对于维持身体健康具有重要作用，还可以预防疾病的发生。
本文将从不同的矿物质角度，介绍健康饮食中适量摄入矿物质的重要性以及如何进行合理搭配。
1. 钙——保护骨骼健康钙是人体骨骼的重要组成部分，对于维持正常的生长发育、神经传导、肌肉收缩等功能起着重要作用。
适量的钙摄入可以预防骨质疏松症和其他骨骼疾病的发生。
常见的钙来源包括奶制品、豆制品、海产品等。
在饮食中合理搭配这些食物，可以保证钙的摄入量达到推荐标准。
2. 铁——预防缺血性贫血铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的重要元素，对于氧气的运输和储存至关重要。
适量的铁摄入可以预防缺血性贫血，提高身体的抵抗力。
常见的铁来源包括瘦肉、禽类、鱼类、豆类和绿叶蔬菜等。
在饮食中合理搭配这些食物，可以保证铁的摄入量充足。
3. 锌——增强免疫力锌是许多酶和蛋白质的重要组成部分，对于身体的正常生长发育和免疫功能的维持具有重要作用。
适量的锌摄入可以提高免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
常见的锌来源包括牛肉、猪肉、鸡肉、蛋类、奶类和海鲜等。
在饮食中合理搭配这些食物，可以保证锌的摄入量足够。
4. 钾——维持正常血压钾是维持细胞内外液平衡和传导神经冲动的重要元素。
适量的钾摄入可以帮助调节血压，预防高血压等心血管疾病。
常见的钾来源包括香蕉、土豆、番茄、豆类和鱼类等。
在饮食中适当增加这些食物的摄入量，可以保证钾的摄入量达到推荐标准。
5. 磷——促进骨骼形成和维持磷是人体体内的主要矿物质之一，参与了许多生理过程，包括酸碱平衡、骨骼形成和维持等。
适量的磷摄入可以促进骨骼健康，并维持正常的能量代谢。
常见的磷来源包括牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、奶制品和豆制品等。
在饮食中合理搭配这些食物，可以保证磷的摄入量充足。
综上所述，健康饮食中适量摄入矿物质对于维持身体健康具有重要作用。
饮食中的铁元素及其在健康中的作用
饮食中的铁元素及其在健康中的作用铁是人体所需的重要微量元素之一，它在人体健康中扮演着关键的角色。
本文将探讨饮食中的铁元素及其在健康中的作用，并提供一些增加铁摄入量的健康建议。
一、铁元素的重要性铁是人体中血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，它们分别存在于红细胞和肌肉中。
血红蛋白负责将氧气输送到身体各个组织和器官，维持正常的氧气供应量。
肌红蛋白则起到储存氧气的作用，确保肌肉组织在运动时能够正常工作。
此外，铁还参与身体对营养物质的代谢过程，促进免疫系统的正常运行，并维持神经系统的稳定。
缺铁会导致贫血，免疫力下降，疲劳感增加等问题，对身体健康造成不良影响。
二、常见的铁元素来源1. 动物性食物动物肉类是含有丰富铁元素的食物源之一。
红肉（如牛肉、猪肉）和禽肉（如鸡肉、火鸡肉）都含有较高的铁含量。
内脏器官如肝脏和心脏也是铁的良好来源。
2. 植物性食物许多植物性食物也含有铁元素，尤其是一些绿叶蔬菜如菠菜、甘蓝和羽衣甘蓝。
豆类和豆制品如豆腐、豆浆以及各种豆类也富含铁元素。
同时，谷类食物（如燕麦、小麦胚芽）也是植物性铁元素的来源之一。
3. 补充剂和铁器具铁也可以通过药物补剂或者用铁制品烹调食物来补充。
但在使用补充剂时，应遵循医生或专业人士的建议，以避免过量摄入。
三、合理摄入铁元素的重要性为了维持身体的正常运作，合理摄入铁元素是至关重要的。
铁元素的吸收需要辅助因子，如胃酸和某些维生素（如维生素C）。
因此，在饮食中摄入足够的胃酸和维生素C是促进铁元素吸收的关键。
为了提高铁的吸收率，可以通过以下几点注意事项来调整饮食：1. 避免与咖啡、茶和乳制品一起摄取铁，因为它们可能会降低铁的吸收。
2. 避免食用富含草酸的食物，如菠菜和甜菜，因为草酸会干扰身体对铁的吸收。
3. 维持适当的胃酸水平，可以通过适量进食醋类食物或酸味水果来刺激胃酸分泌。
4. 增加维生素C的摄入量，如多食用柑橘类水果、番茄和辣椒等。
四、总结铁在人体健康中的作用不可小觑。
如何增加饮食中的铁含量
如何增加饮食中的铁含量铁是人体必需的微量元素之一，对于维持身体的健康功能至关重要。
适量摄入铁可以预防铁缺乏性贫血、提高免疫力、促进红细胞生成等。
然而，由于现代人饮食结构的改变，很多人存在铁摄入不足的问题。
本文将介绍一些简单而有效的方法，帮助你增加日常饮食中的铁含量。
一、合理搭配食物不同食物中的铁含量有所不同，合理搭配膳食可以提高铁的吸收率。
通常，动物性食物中的铁（称为血红素铁）更容易被身体吸收利用，而植物性食物中的铁（称为非血红素铁）则相对吸收率较低。
因此，可以在膳食中同时摄入动植物性食物，增加铁的吸收。
举例来说，烹饪时可以将富含血红素铁的肉类和富含非血红素铁的蔬菜搭配烹制，如牛肉炒西兰花、猪肝炒菠菜等。
此外，搭配含有维生素C的食物可以促进对非血红素铁的吸收，如在餐后食用柑橘类水果或者在蔬菜沙拉中加入柠檬汁。
二、选择富含铁的食物为了增加饮食中的铁含量，我们可以选择一些富含铁的食物来食用。
以下是一些常见的富铁食物的例子：1. 动物肉类：猪肝、牛肉、羊肉等是富含血红素铁的食物，可以在适量的情况下加入膳食中。
2. 深绿叶蔬菜：菠菜、苋菜、油菜等绿叶蔬菜富含非血红素铁，同时也含有丰富的叶酸和维生素C。
3. 豆类和豆制品：黄豆、红豆、黑豆、豆腐等富含非血红素铁，同时也是优质的蛋白质来源。
4. 干果和坚果：葡萄干、腰果、杏仁等含有较高的非血红素铁含量，同时还富含健康的脂肪酸。
选择这些食物来搭配膳食，可以有效增加铁的摄入量。
三、注意铁的烹饪方法铁易受到氧化的影响，因此在烹饪食物时需要注意一些细节，以保持铁的含量。
首先，避免过度烹饪。
过度烹饪会导致部分铁被破坏，使其不易被吸收。
因此，在烹饪时可以选择轻微煮制或者蒸煮，避免长时间的高温加热。
其次，合理利用食物中的铁。
有些食物中的铁存在于骨骼或者纤维中，难以被身体吸收。
通过合理的烹饪方法可以帮助释放出其中的铁质。
例如，炖汤时可以加入些骨头，酸奶中添加红枣，可以提高其中的铁含量。
成人每日铁的摄入量
成人每日铁的摄入量
成人每日铁的摄入量对于维护身体健康至关重要。
铁是构建血红蛋白的基本元素，它负责将氧气运送到全身各个组织和器官。
如果铁摄入不足，会导致贫血和其他健康问题。
因此，了解成人每日铁的摄入量是非常重要的。
根据营养学家的建议，成年男性每天应摄入8毫克铁，而成年女性则需要18毫克。
这是因为女性在月经期间会失去大量铁质，所以需要更多的摄入量来补充。
孕妇的铁需求量更高，每天需要约27毫克。
年龄、体重和健康状况也可能影响铁的摄入量。
铁可以从食物中获取，分为两种类型：血红素铁和非血红素铁。
血红素铁主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类和家禽。
而非血红素铁则存在于植物性食物中，如豆类、绿叶蔬菜和坚果。
因此，素食者需要特别注意摄入足够的非血红素铁。
为了更好地吸收铁，我们可以采取一些措施。
例如，与富含维生素C的食物一起食用铁丰富的食物，如柑橘类水果、番茄和草莓，可以增加铁的吸收率。
另外，避免与咖啡、茶和红酒一同食用铁补充剂或铁丰富的食物，因为它们会降低铁的吸收。
如果你担心自己的铁摄入量不足，可以考虑补充铁剂。
然而，使用补充剂之前最好咨询医生或营养师的建议，以确定正确的剂量和使用方式。
成人每日铁的摄入量对于维持身体健康至关重要。
通过合理的饮食规划和必要的补充，我们可以确保摄入足够的铁，从而提升身体的免疫力和健康状况。
让我们养成良好的饮食习惯，关注铁的摄入量，为自己的身体健康保驾护航。
饮食与健康锌铁等微量元素的重要性
饮食与健康锌铁等微量元素的重要性饮食是人类生活中不可或缺的一部分，而微量元素在饮食中虽然只需极少量，却对人体健康有着重要的作用。
其中，锌和铁是两种常见的微量元素，它们在人体内发挥着不可替代的作用。
本文将探讨饮食中锌铁等微量元素的重要性，以及如何通过合理的饮食来摄入这些微量元素，从而维护健康。
一、锌的重要性锌是人体内含量第二多的微量元素，它参与了人体内多种酶的活性，对细胞的生长、分化和免疫功能都有着至关重要的作用。
锌还是许多激素和细胞信号传导的必需成分，对于维持人体的正常生理功能至关重要。
1. 促进免疫功能：锌可以增强人体的免疫功能，提高机体的抵抗力，减少感染的风险。
锌缺乏会导致免疫功能下降，容易感染各种疾病。
2. 促进生长发育：锌是儿童生长发育所必需的微量元素，它参与了蛋白质合成和DNA合成，对于儿童的智力发育和身体发育都至关重要。
3. 维护皮肤健康：锌对皮肤的修复和再生有着重要作用，可以帮助治疗痤疮、湿疹等皮肤问题，保持皮肤的健康和光泽。
二、铁的重要性铁是人体内含量最多的微量元素，它是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与了氧气的运输和储存，对于维持人体的正常代谢和生理功能至关重要。
1. 氧气运输：铁是血红蛋白的组成部分，可以与氧气结合形成氧合血红蛋白，将氧气从肺部输送到全身各个组织和器官，维持细胞的正常代谢。
2. 能量代谢：铁参与了细胞内的能量代谢过程，对于维持人体的正常生理功能和活力至关重要。
3. 免疫调节：铁还参与了机体的免疫调节过程，可以增强人体的抵抗力，减少感染的风险。
三、如何摄入足够的锌铁等微量元素1. 多食含锌铁丰富的食物：含锌丰富的食物有瘦肉、海鲜、豆类、坚果等；含铁丰富的食物有红肉、动物肝脏、豆类、黑木耳等。
多样化饮食，合理搭配食材，可以有效摄入足够的锌铁等微量元素。
2. 合理烹饪方式：烹饪食物时尽量选择少油少盐的健康烹饪方式，避免过度加工食物，以保持食材中的微量元素含量。
3. 避免过量摄入：虽然锌铁等微量元素对人体健康重要，但过量摄入也会对健康造成不良影响。
哪些健康饮食适合孕妇补铁
哪些健康饮食适合孕妇补铁对于孕妇来说，铁元素是非常重要的营养素之一。
在怀孕期间，孕妇身体对铁的需求量大大增加，以满足自身和胎儿的生长发育需求。
如果孕妇缺铁，可能会导致贫血，影响自身的健康和胎儿的正常发育。
因此，通过健康饮食来补充足够的铁元素至关重要。
接下来，我们就一起了解一下哪些健康饮食适合孕妇补铁。
首先要提到的是动物肝脏。
猪肝、鸡肝等动物肝脏是含铁量非常丰富的食物。
以猪肝为例，每 100 克猪肝中含铁约 226 毫克。
而且，动物肝脏中的铁是血红素铁，这种形式的铁更容易被人体吸收利用。
不过，由于动物肝脏中胆固醇含量较高，孕妇食用时要注意适量，每周食用 1 2 次，每次 50 100 克为宜。
其次，动物血也是补铁的良好选择。
猪血、鸭血等动物血制品，不仅含铁量高，而且吸收利用率也不错。
每 100 克猪血中含铁约 87 毫克。
在食用动物血时，要确保其来源安全卫生，烹饪熟透。
红肉也是孕妇补铁不可或缺的食物。
牛肉、羊肉、猪肉等红肉中富含血红素铁。
例如，每 100 克瘦牛肉中含铁约 34 毫克。
孕妇可以选择瘦肉部分，避免摄入过多的脂肪。
除了上述肉类食物，一些海鲜产品也具有不错的补铁效果。
比如，蛏子、蛤蜊等贝类海鲜，每 100 克蛏子中含铁约 336 毫克。
不过，海鲜类食物在食用时要注意新鲜度和烹饪方式，防止过敏和食物中毒。
在蔬菜中，菠菜是比较常见的补铁蔬菜。
虽然菠菜中的铁是非血红素铁，吸收利用率相对较低，但通过合理的搭配，也能为孕妇补充一定量的铁。
此外，苋菜、芹菜等绿叶蔬菜也含有一定量的铁。
豆类及豆制品也是孕妇补铁的好帮手。
黄豆、黑豆、豆腐等食物，不仅富含铁元素，还含有丰富的蛋白质。
每 100 克黄豆中含铁约 82 毫克。
在食用这些补铁食物时，孕妇还需要注意合理搭配，以提高铁的吸收利用率。
比如，在食用含铁丰富的食物时，可以搭配富含维生素 C的食物，如橙子、草莓、猕猴桃等。
维生素 C 可以促进铁的吸收。
另外，孕妇在饮食补铁的过程中，还需要注意一些饮食禁忌。
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铁与饮食健康
150402327 会计15-3 王祖祺
摘要：铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，铁参与体内氧的转运、交换和细胞呼吸等过程，具有维持机体正常造血功能，增强免疫的功能，对人体健康有重要意义。
本文主要从铁的简介、铁的生理作用、铁的吸收特点和缺铁的后果四个方面，阐述了铁与人体的健康关系。
关键词：铁人体健康
前言：近年来，随着生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，但由于缺乏正确的营养知识，各种营养相关疾病患病率大幅上升。
据2014年10月12日卫生部发布的“中国居民营养与健康状况调查”【1】显示，铁、维生素 A 等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。
我国居民贫血患病率平均为15.2 % ; 2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24 2 % 、21 . 5% 和20 .6 %【2】。
目前，全世界大约有20 % ~ 50 %的人有不同程度的铁缺乏，尤其以发展中国家多见，发生率大约是发达国家的4倍。
由此可见缺铁性贫血已成为仅次于结核病的全球患病率最高、耗资最大的公共卫生问题【3】。
因此帮助人们掌握相关营养知识，了解铁在人体中的代谢及其生理功能，对于改善人们铁缺乏状况，提高其身体素质具有重要意义。
正文
1.铁的简介
铁是地壳元素含量居第四位的元素。
大约在六千年前,我们的祖先便从铁陨石中认识了铁。
人类历史进入了铁器时代以后,可利用铁制造各种生产工具和生活用具。
早于17 世纪,人们就发现了在人体和各种动植物中均有铁的存在，成为人体最早发现的必需微量元素之一，虽含量并不高,但逐渐认识到它与健康和疾病有关，并在医疗实践中积累了大量经验。
随着医疗科学技术的不断发展，人
们越来越认识到当体内铁的含量和分布异常时，就会影响正常的生理功能，铁的代谢水平已经成为衡量人体健康状况的重要标志之一。
2.铁的生理作用
首先，铁在人体内可以参与体内氧的转运、交换和组织呼吸功能。
铁参与氧的运输和储存，红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体，铁是人体中血红蛋白的重要组成成分，铁与氧结合，运输到身体的每一个细胞中去，又把各个细胞在新陈代谢中产生的二氧化碳运走，供人们呼吸，以提供能量，消化食物，获得营养，铁与原卟啉结合成血红素，血红素与珠蛋白结合成血红蛋白肌，人体内的肌红蛋白存在于肌肉之中，也结合着氧，是肌肉中的“氧库”。
当运动时肌红蛋白中的氧释放出来，随时供应肌肉组织所需要的氧【4】。
其次，铁可以维持正常造血功能，增强免疫功能。
铁可使人体内淋巴细胞血清补体活性，吞噬细胞功能，中性白细胞的杀菌能力保持正常，研究发现缺铁可引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低，另外铁还有促进胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。
3.如果缺铁将会怎样
如果人体长期缺少铁元素或相对铁元素的吸收受到障碍时，人体内就难以产生血红蛋白，造成血色素降低，甚至发生缺铁性贫血。
贫血患者的常见症状是头晕、头痛、乏力、易倦、心悸、活动后气短、眼花和耳鸣等，缺铁的特殊表现有：口角炎、舌乳突萎缩、舌炎，严重的缺铁可有匙状指甲（反甲），食欲减退，恶心及便秘，儿童生长发育迟缓或行为异常，表现为烦躁、易怒、上课注意力不集中及学生成绩下降等后果。
4.铁的吸收特点
铁主要在十二指肠和空肠上段吸收。
正二价铁离子吸收后在铜蓝蛋白的作用下氧化成正三价铁离子, 之后与转铁蛋白结合被转运到各组织，在组织细胞内正
三价铁离子与转铁蛋白分离并被还原成正二价铁离子, 血浆转铁蛋白将大部分铁转运到骨髓，用于合成Hb，小部分运到组织细胞用于合成含铁蛋白或储存【5】。
食物中的铁一般分为2大类：血红素铁和非血红素铁。
血红素铁主要来源于动物性食物中，可与血红蛋白和肌红蛋白中的原叶琳结合，不受植酸盐和草酸盐等的影响，直接被肠粘膜上皮细胞吸收。
因此，血红素铁的吸收率高且不受肠腔内影响铁吸收因素的干扰。
非血红素铁主要来源于植物性食物中，在吸收前必须与结合的有机物分离，并转为可溶性二价离子状态，才易被吸收。
因此，非血红素铁的吸收在很大程度上受膳食因素的影响，主要有以下几方面:
一是摄人铁的量。
在一般清况下，机体摄人铁量增加，吸收量也增加，虽然大量摄入时吸收的百分率很低，但吸收的绝对量仍然增加。
其中, 二价铁比三价铁更易吸收。
二是机体状况对铁吸收的影响：①胃肠因素。
酸性胃液对保持铁的可溶性和还原性是有利的，因此体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁的吸收。
②造血和铁贮存状况。
许多研究证明，铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关。
一般贮存量多时其吸收较低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。
③生长发育和年龄。
铁吸收率随婴儿体内铁贮存减少而明显增加，但进人中老年阶段后随着年龄增加，机体对铁的吸收率则逐渐降低。
三是膳食因素。
食物的搭配是影响铁吸收的重要因素之一，膳食中的非血红素铁必须转变为亚铁才能被吸收【6】。
结论
人体的正常生长发育，有赖于正常的物质代谢。
而物质代谢过程是复杂的生物化学反应过程，一切生物化学反应都需要酶的参与。
铁是人体不可缺少的微量元素，它是构成血红蛋白、肌红蛋白及多种酶的重要成分，如果体内缺少铁，可影响血红蛋白、肌红白蛋的合成，可使某些酶，如细胞色素C、核糖核昔酸还原酶、珑拍酸脱氢酶等的活性降低。
这些酶与生物氧化、组织呼吸、神经递质的分解与合成有着密切关系，因此，铁的缺乏可引起很多生理上的变化，从而导致免疫力低下，智力降低和机体抗感染能力降低，影响机体体温调节能力，神经机能
紊乱，工作效率降低等各种疾病，最常见的是缺铁性贫血。
总之，铁与人体的健康息息相关。
铁在人体细胞的生长、增殖、生物氧化、生物转化，增强免疫功能等方面具有重要生理意义。
因此，人们必须高度重视。
要合理膳食，营养均衡，注意微量元素铁的摄入，还一个健康的生活。
参考文献：
【1】中华人民共和国卫生部. 中国居民营养与健康状况调查.
2014.10
【2】韩雅珊，《食品化学指导》中国农业出版社
【3】韩雅珊，《食品化学（2）》中国农业出版社
【4】吴坤主编《营养与食品卫生学》人民卫生出版社
【5】王婕，《浅谈微量元素铁与人体健康》贵州教育学院学报
【6】董宝平，《铁与人体健康》华侨出版社。