学校食堂自主经营方案
学校食堂经营管理方案（6篇）
学校食堂经营管理方案学校食堂经营管理方案(6篇)为了确保事情或工作有序有力开展，时常需要预先开展方案准备工作，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
那要怎么制定科学的方案呢？以下是小编整理的学校食堂经营管理方案，希望能够帮助到大家。
学校食堂经营管理方案1一、管理体系：1、成立学校食堂伙食委员会。
(1)伙食委员会的组成：董事长(卢清著)、校长(周艳辉)、总务处(卢清再、卢盛)、炊事班长(庄师傅)、采买( )六位同志组成学校食堂伙食委员会。
(2)伙委会成员职责：董事长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。
校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集总务处、炊事班长、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报董事长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;定期召集伙委会有关成员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议;核发食堂工作人员的工资。
总务处：卢盛任会计，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;卢清再任出纳，兼协助管理食堂事务。
炊事班长：负责食堂具体事务安排，如：员工分工协调、菜食的安排搭配、加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
二、财务管理制度1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人(如事务管理员或采买等)签字，证明人(如保管或炊事班长等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校(卢清再负责)定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员(卢清再)、炊事班长签字的.发票到会计(卢盛)处结帐，每月定期结算一次。
3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事班长协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理员卢盛审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二天报销，由事务管理员卢盛凭手续齐全的票据到出纳(清再)处报帐。
学校餐厅自主经营管理制度
第一章总则第一条为规范学校餐厅自主经营活动，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条学校餐厅实行自主经营、自负盈亏的原则，以服务师生、保障教学为宗旨，确保餐厅经营活动的健康、有序、安全。
第三条本制度适用于学校餐厅全体工作人员及校内师生。
第二章组织管理第四条学校餐厅设立餐饮管理小组，负责餐厅的日常管理工作。
餐饮管理小组由校长、后勤部门负责人、食堂负责人及教师代表组成。
第五条餐饮管理小组的主要职责：（一）制定餐厅管理制度，监督餐厅经营活动的实施；（二）负责餐厅食品卫生、消防安全、食品安全等工作；（三）协调解决餐厅经营过程中出现的问题；（四）定期对餐厅进行考核，确保餐厅服务质量。
第三章食品安全第六条餐厅必须取得卫生许可证，炊事人员必须持有健康证上岗。
第七条餐厅应严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节的安全。
第八条食品原料采购应符合以下要求：（一）采购渠道合法，确保食品原料来源可靠；（二）采购的食品原料必须符合国家相关质量标准；（三）严禁采购、使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第九条餐厅应加强食品加工过程中的卫生管理，确保食品加工、制作、分装等环节的卫生。
第十条餐厅应定期对餐具、用具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
第四章服务质量第十一条餐厅应提供优质、高效、便捷的服务，满足师生就餐需求。
第十二条餐厅工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，文明礼貌，热情待客。
第十三条餐厅应严格执行价格政策，明码标价，不得擅自提高价格。
第十四条餐厅应加强财务管理，确保资金使用合理、透明。
第五章违规处理第十五条违反本制度的相关规定，由餐饮管理小组根据情节轻重，给予批评教育、警告、记过、降职、辞退等处理。
第十六条对违反食品安全法律法规的行为，由相关部门依法予以查处。
第六章附则第十七条本制度由学校餐饮管理小组负责解释。
学校食堂自营管理实施方案
学校食堂自营管理实施方案本方案旨在提高学校食堂自营管理水平，确保食品安全，改善学生用餐环境。
通过采取一系列措施，促进食堂的良性发展，为广大师生提供健康、安全、优质的餐饮服务。
一、管理责任1. 学校食堂管理层应建立健全组织架构，明确各职能部门的工作职责和人员配备。
2. 学校食堂管理层应定期向上级主管部门报告食堂经营状况，接受监督和指导。
3. 学校食堂管理层要加强对员工的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
二、食品安全1. 学校食堂应制定食品采购管理制度，确保采购的食材符合卫生标准，保证食品安全。
2. 学校食堂在食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，严格控制食品加工环境的卫生状况。
3. 学校食堂要加强食品质量监控，建立食品留样制度，确保食品质量安全。
4. 学校食堂应加强食品储存管理，合理设置食品储存区域，控制存放时间和存放温度。
5. 食堂员工应进行定期体检，保持身体健康，杜绝传染病对食品安全的影响。
三、食堂环境1. 学校食堂应保持整洁，加强环境卫生管理，每天定期进行清洁和消毒。
2. 食堂要确保食品供应区域的通风良好，防止异味扩散和污染。
3. 学校食堂管理层要合理规划座位布局，提供充足的用餐空间，提高用餐效率。
四、菜单设计1. 学校食堂应根据学生的需求和营养要求，合理设计菜单，提供均衡的营养搭配。
2. 菜单应根据季节的变化和学生的喜好进行调整，提供多样化的菜品选择。
3. 学校食堂要注重食品的色、香、味、形，通过精美的摆盘和独特的口味吸引学生的食欲。
五、价格合理1. 学校食堂应制定合理的菜品价格，确保食品的价格与质量相符。
2. 学校食堂要根据菜品的成本和市场行情进行定期调整，避免价格过高或过低的情况发生。
3. 食堂管理层应保证菜品的价优量足，提供适宜的份量，避免浪费和剩菜剩饭的产生。
六、宣传推广1. 学校食堂应加强对食堂管理措施的宣传，让师生了解并支持自营管理。
2. 学校可以通过校园广播、电子屏幕等媒介，宣传学校食堂的特色菜品和优势。
学校食堂经营策划书(7篇)
学校食堂经营策划书(7篇)学校食堂经营策划书1一、饭堂承包方式：1、客户提供场地、水、电、燃料及现有厨房设备；2、客户自定职工一定伙食标准；3、我公司负责人工工资、清洁费，损耗运输管理等相关费用；4、我公司负责预付伙食费用，采购原料，加工制作、保证按质按时开饭；5、我公司提供就餐饭卡、按每月使用饭卡数量面额，每月结帐一次。
二、快餐配送方式（限定100人以上）1、客户提供就餐场所、提供就餐人数，约定快餐标准。
2、我公司在本公司中央厨房内加工制作快餐，并负责运输配送到客户工作地点，一切费用由我公司负责。
3、每月结帐一次。
三、自由选择方式（限定在3000人以上客户）1、客户方提供场地、水、电，燃料及现有厨房设备；2、我公司实施酒店式、美食城经营。
就餐人员凭现金或现金购取餐卷自由选择，丰俭由人。
A、中式套餐类：每餐设有20个品种荤素菜式，自由挑选，价位3元起不等。
（例如：3元可吃二荤二素，米饭自由打，任吃饱，送例汤）B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，价格3元起不等。
四、原材料配送方式：1、客户提供日需求量，下单订货；2、我公司负责配送粮油、肉类、调料、蔬菜等；3、厨房所需燃料（如柴油、燃气）；4、每月结帐一次。
五、华盈的经方营特色1、适应性强：A、有多个就餐标准供厂方选择，适应不同厂家的要求。
B、有南、北方口味厨师，可根据厂家的实际情况具体选派。
2、独立性强：本公司能独立运转，并预先支付首期伙食费用，从而减轻厂家的负担。
3、严格管理：严格的管理制度，严守《国家食品卫生法》，保证良好的服务态度，减少厂方管理人员的工作量。
4、反馈及时：本公司委派专人负责管理，能够及时与厂家沟通，消化处理厂方的意见。
5、做法灵活：A、本公司根据厂方的需要，可提供不同餐费标准的早餐及宵夜。
B、热天可免费提供凉茶或糖水。
C、厂庆可为贵公司提供举办尾芽服务（限300桌）。
炊事设备、桌椅、饭厅的一整套设计方案：食堂能源应该实现“三气”（煤气，蒸汽，电器），炊事设备应该实现现代化，全新的不锈钢餐具，舒适的就餐桌椅，丰富的饭菜、面点，合理的价格，自助化的早餐！学校食堂经营策划书2为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
学校食堂经营管理方案（集合6篇）
学校食堂经营管理方案学校食堂经营管理方案(集合6篇)为了确保事情或工作科学有序进行，时常需要预先制定一份周密的方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。
那要怎么制定科学的方案呢？以下是小编为大家整理的学校食堂经营管理方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂经营管理方案1本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。
1、经营理念、目标与措施（1）科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；（2）公司的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新，工作方法创新诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。
（3）关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。
（4）做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。
饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。
（5）餐厅服务水平达到师生满意度85%；食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。
（6）智慧餐厅与明厨亮灶建设，互联网时代，公司按照开放、参与、平等、共享、的互联网精神，着力打造智慧餐厅和阳光厨房；餐厅后厨安装智能摄像头、实现即时信号传输，确保就餐师生可以在餐厅、学校管理人员可以通过远程终端（电脑或手机）即时查看后厨运行情况；（7）食品卫生安全方面。
德润元多功能餐厅在满足师生“吃得饱、吃得好”的基础上，对食堂的功能和文化建设进行了“吃的安全，吃的健康”的深层次拓展。
推行“明厨亮灶”项目建设，真正实现监管、实现厨房监管的透明化、社会化、网络化，促进食堂员工更加自觉、自律，促进了食堂员工规范操作流程、提高食品安全质量，推动多功能食堂诚信体系建设，（8）服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，培训内容涉及服务礼仪、规范用语、仪容仪表、顾客心理学等内容。
某某小学食堂自主经营方案设计
某某小学食堂自主经营方案设计一、项目背景与简介某某小学食堂位于城市中心，是一所知名的小学。
该食堂现行经营模式是由学校食堂管理部门负责统一采购、统一配送，同时，请餐饮服务商提供就餐服务。
然而，由于服务商经营水平参差不齐，食品质量有待提高，且食堂功能单一，仅提供中餐，无法满足学生多样化的饮食需求。
为了提高食堂经营质量，增加学生对食堂的好感度，某某小学食堂考虑将经营模式改为自主经营。
二、自主经营目标1. 提供优质营养餐饮服务，确保学生饮食安全；2. 增加学生对食堂的满意度，提高用餐率；3. 扩展食堂经营范围，满足学生多样化饮食需求；4. 提高食堂经营效益，增加收入。
三、自主经营方案设计1. 餐饮管理团队设立专门的餐饮管理团队，由专业的厨艺师傅和餐饮管理人员组成。
负责食堂的菜品开发、原材料采购、加工制作、卫生管理等工作。
2. 食品供应链管理与优质的农产品供应商建立合作关系，保证原材料的安全、新鲜和营养。
优先选用当地农产品，并加强食品质量监管。
3. 餐饮服务模式创新（1）推出线上点餐系统，学生和家长可以提前选择菜品，并线上预定。
到达食堂后，直接取餐，节省等餐时间。
（2）推出自助餐模式，学生可以根据自己的口味选择喜欢的菜品。
同时，设立食材新鲜度监测机制，保证自助餐品质。
4. 餐饮品牌营销（1）策划食堂品牌活动，如开展厨艺大赛、食材公益推广活动等，增加学生对食堂的好奇和兴趣。
（2）利用社交媒体平台宣传食堂，推出优惠活动，吸引学生和家长。
5. 食堂环境改造（1）对食堂进行改造，划定就餐区域，并增加舒适、温馨的装饰，提升学生的就餐感受。
（2）增加食堂座位数量，提供更多的就餐位置，减少等餐时间。
6. 加强食堂卫生管理（1）对食品储存、加工和制作环节进行严格管理，确保食品安全。
（2）定期对食堂进行安全卫生检查，制定食堂周检查计划。
四、自主经营方案的经济效益通过自主经营方案的实施，某某小学食堂将能够提高食堂服务质量，满足学生多样化的饮食需求，增加学生对食堂的好感度，提高用餐率。
高校食堂自主经营方案
高校食堂自主经营方案1. 引言高校食堂一直是学生们生活中不可或缺的一部分，提供各种美食、方便快捷的用餐环境对于学生的身心健康至关重要。
然而，传统的高校食堂管理模式存在一些问题，例如食品质量难以保障、菜品种类单一、价格过高等。
因此，引入自主经营模式对高校食堂进行改革，提高食堂的运营品质和服务水平，成为了必要的举措。
本文将提出一份高校食堂自主经营方案，从食堂管理、菜品创新、价格优化等多个方面进行分析和解决方案的提出。
2. 食堂管理2.1 建立健全的管理团队自主经营的食堂需要建立一支专业的管理团队，包括食堂经理、厨师长、营养师等。
管理团队应该具备较强的食品安全和卫生知识，能够合理安排菜品的供应和运营。
2.2 食品安全管理为了确保食品安全，管理团队应严格管理菜品的供应商，并定期检查食品质量。
此外，建立食品安全档案和追溯系统，及时追踪和处理食品安全事件，确保师生的饮食安全。
2.3 优化用餐环境在食堂的用餐环境上进行优化可以提升学生的用餐体验。
例如，增加餐桌数量，改善座椅舒适度，提供充足的餐具和饮水设施等。
3. 菜品创新3.1 多样化菜品选择为了满足不同口味和需求，食堂应提供多样化的菜品选择。
可以根据学生的反馈和需求，增加各类菜系的菜品，包括川菜、粤菜、西餐、日韩料理等。
3.2 引入健康菜品健康饮食是高校学生健康成长的基础。
食堂可以引入更多的健康菜品，如新鲜水果、蔬菜沙拉、低糖低盐的菜肴等，满足学生对健康饮食的需求。
3.3 推广特色菜品食堂可以推广一些特色菜品，增加食堂的知名度和吸引力。
例如，推出具有地方特色的菜品、季节限定的菜品等，吸引学生品尝。
4. 价格优化4.1 合理定价食堂应根据成本和市场需求合理定价，使学生能够接受食品的价格。
可以通过与供应商协商降低采购成本，从而降低食品的售价。
4.2 提供优惠活动食堂可以定期推出一些优惠活动，如打折、满减等，以提高学生的用餐积极性。
此外，可以开展学生定制订餐服务，根据学生的需求提供个性化的餐饮服务。
某某小学食堂自主经营方案
某某小学食堂自主经营方案
背景
某某小学食堂的经营长期以来都是由外部的餐饮公司来掌控，但因为一些原因，校方决定进行自主经营。
此时，需要制定一个适合小学的食堂自主经营方案，以保证食品的质量、学生的健康和餐饮服务的便利性。
目的
制定某某小学食堂自主经营方案，旨在满足以下目的：
•提高食品的质量和卫生水平，确保学生的健康和安全；
•调整食堂的经营模式，实现自主经营以控制成本和提升服务质量；
•优化食堂的营销策略，提升服务的满意度和用户口碑。
方案
为了达到以上目的，我们制定如下某某小学食堂自主经营方案：
一、食品品质与卫生
1.常规化食品采购
为了保证食品的质量，某某小学将与多家优质食品供应商建立稳定的合作关系，实现标准化采购，确保食品的品质和供应的连贯性。
2.严格的入库管理
食品采购后，经过品检员的品检后，由专管员统一入库。
每个品类食品设有入
库记录本，减少食品变质和浪费。
3.细化的食品加工和制作流程
为保证食品的品质和卫生，所有的食品加工和制作均要按照食品加工的标准化
操作规程来执行。
员工须经过考试达到制定的加工和制作标准，工作人员须穿着工作服，开展操作，采取一切手段控制食品污染程度。
4.强制性食品安全管理与监督制度
某某小学将建立食品安全管理制度，要求店内工作人员要经过食品安全培训并
考核合格，并设立专项监察组，长期跟踪和监督食品安全保障及其执行情况。
二、食堂的自主经营
1.优化采购和成本控制
食堂管理将采用先进的。
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五龙洞镇中心小学
“学校食堂收回自办自管自主经营”方案为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》《学校食堂、小卖部和学生集体用餐卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督办法》《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定“学校食堂收回自办自管自主经营”方案。
一、食堂管理基本原则
1、学校统一管理，保本经营，不盈利，服务师生。
2、实行分级管理，分级负责和谁主管谁负责的方法，由校长
牵头后勤管理教师具体经营。
3、规范操作程序，严格把关，确保师生吃的放心安心。
4、随时接受上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。
同时接受学生家长老师们的监督和指导，落实国家的惠民
政策，做到全心全意为师生服务。
二、学校食堂管理机构
1、学校食堂领导小组
组长：陈武金
副组长：袁晓勇
成员：蒋丽萍杨晓军黄洁张凤宁大春陈彦
职责：全面负责学校食堂管理制度，决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格，抽查食品来源台账、抽查饭菜质量，抽查食品安全
落实情况。
2、学校食堂管理小组
组长：陈彦
副组长：张华
成员：宁大春杨晓军张云芝杨静王娟
分工安排：
陈彦:全面负责食堂运行情况管理工作，并定期向学校领导小组，汇报食堂运行情况。
张华：全部负责学校食堂的食品采购、食品出库、质量监督工作并做好学生用餐登记，完善食堂档案资料，账目清算等工作。
宁大春：负责学校食堂的账目核算，学生饭票发放登记等工作。
杨晓军：膳食委员会代表老师，主要监督学校食堂饭菜质量，学生用餐情况向学生家长汇报等工作。
王娟：负责学校食堂卫生安全，做好学校食堂饮食质量，按时留样并做好消毒保洁，做好食堂废弃物销毁处理等工作。
张云芝杨静：负责幼儿园幼儿食堂用餐安全，帮助幼儿完成用餐。
以上是我校“学校食堂收回自办自管自主经营”方案，望上级领导对我校食堂指导监督工作，不足之处给予指正批评。
五龙洞镇中心小学 2015年9月。