食品安全培训考试试题.docx
中华人民共和国食品安全法培训考试试题及答案
中华人民共和国食品安全法培训考试试题及答案一、中华人民共和国食品安全法培训考试试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨？（）A. 保障公众身体健康和生命安全B. 促进食品产业健康发展C. 维护食品市场秩序D. 所有以上选项2. 以下哪种食品不属于《中华人民共和国食品安全法》的适用范围？（）A. 预包装食品B. 非预包装食品C. 食品添加剂D. 饮用天然水3. 食品生产者和销售者应当依照《中华人民共和国食品安全法》承担哪些责任？（）A. 保证食品安全B. 诚信自律C. 接受社会监督D. 所有以上选项4. 以下哪个部门负责全国的食品安全监督管理工作？（）A. 国家食品药品监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家质检总局D. 国家工商总局5. 食品生产许可的有效期为多少年？（）A. 3年B. 5年C. 10年D. 长期有效6. 以下哪种食品生产经营行为属于违法行为？（）A. 未取得食品生产许可证生产食品B. 未取得食品经营许可证经营食品C. 生产不符合食品安全标准的食品D. 所有以上选项7. 食品生产企业和食品经营者应当在食品生产、销售过程中采取哪些措施？（）A. 保持环境卫生B. 防止食品污染C. 确保食品质量D. 所有以上选项8. 以下哪个环节不属于食品安全追溯体系？（）A. 原料采购B. 生产加工C. 销售流通D. 消费环节9. 食品安全事故分为几个等级？（）A. 三个等级B. 两个等级C. 一个等级D. 不分等级10. 以下哪个部门应当建立健全食品安全信息统一公布制度？（）A. 国家食品药品监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家质检总局D. 国家工商总局二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产者、销售者可以自行确定食品的生产日期和保质期。
（）A. 正确B. 错误2. 食品添加剂的生产和使用必须经过国家食品药品监督管理总局的审批。
食品安全人员培训考试真题
食品安全人员培训考试真题
一、以下哪种食品是易引起食物中毒的高风险食品？
A. 新鲜蔬菜
B. 熟肉制品
C. 未削皮的水果
D. 干货（答案：B）
二、食品生产经营人员应当多久进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？
A. 每年
B. 每两年
C. 每半年
D. 每月（答案：A）
三、在食品储存过程中，为防止食品腐败变质，应采取的主要措施是什么？
A. 提高储存温度
B. 降低储存湿度
C. 控制储存环境的温湿度
D. 增加储存空间的氧气浓度（答案：C）
四、以下哪种食品添加剂过量使用可能对人体健康造成危害？
A. 食盐
B. 醋
C. 亚硝酸盐
D. 白砂糖（答案：C）
五、食品生产经营者应当建立并执行哪项制度，以确保食品的安全？
A. 财务管理制度
B. 食品安全自查制度
C. 市场营销策略
D. 员工绩效考核制度（答案：B）
六、在食品加工过程中，为防止交叉污染，应采取的措施不包括？
A. 使用专用工具和容器
B. 保持加工环境的清洁卫生
C. 将不同食品混合加工
D. 加工人员遵守个人卫生规范（答案：C）
七、以下哪种食品是禁止生产经营的？
A. 经过检验合格的肉类制品
B. 超过保质期的食品
C. 符合国家标准的食品添加剂
D. 按照规定使用农药的蔬菜（答案：B）
八、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取什么措
施？
A. 继续销售直至售罄
B. 自行销毁并隐瞒不报
C. 停止生产，通知消费者停止食用，并召回已售出的食品
D. 降价销售以减少损失（答案：C）。
食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案一、食品安全培训考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（）A. 食品无毒、无害B. 食品色香味俱佳C. 食品成本低廉D. 食品包装精美答案：A2. 以下哪种食物最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤B. 熟食C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 食品安全风险评估的主要目的是什么？（）A. 评估食品的安全性B. 确定食品中污染物的含量C. 制定食品安全标准D. 指导消费者选择安全食品答案：A4. 以下哪种食品添加剂不属于合法添加剂？（）A. 碳酸氢钠B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 胭脂红答案：C5. 以下哪项措施不能有效预防食物中毒？（）A. 保持食品新鲜B. 食品加工过程中严格卫生操作C. 食品储存时注意温度和湿度D. 随意更改食品加工方法答案：D6. 食品安全监管的主要责任部门是？（）A. 市场监督管理局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A7. 以下哪种食品不符合食品安全标准？（）A. 过期食品B. 超范围使用食品添加剂的食品C. 食品中含有非法添加物D. 食品包装破损答案：ABC8. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节？（）A. 种植环节B. 养殖环节C. 加工环节D. 销售环节答案：C9. 以下哪种食品加工方法可以杀死大部分细菌？（）A. 煮沸B. 烤C. 蒸D. 炒答案：A10. 以下哪种措施可以降低食品中农药残留的风险？（）A. 使用有机农药B. 使用生物农药C. 延长蔬菜水果的储存时间D. 严格遵守农药使用规范答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品在消费过程中不会对人体健康造成危害。
（）答案：√2. 食品添加剂是指人工合成的化学物质，对人体健康有一定危害。
（）答案：×3. 食品中农药残留、重金属污染、微生物污染等都可能导致食物中毒。
（）答案：√4. 食品安全监管部门的职责是保障食品安全，防止食物中毒事故的发生。
食品安全培训合格考试题及答案
食品安全培训合格考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全的首要原则是什么？A. 经济性B. 可持续性C. 安全性D. 便利性答案：C2. 食品加工过程中，以下哪项不是预防交叉污染的措施？A. 定期清洁设备B. 使用不同颜色的刀具处理不同种类的食材C. 将生熟食品分开存放D. 使用同一刀具处理所有食材答案：D3. 食品的保存期限是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用日期C. 食品过期日期D. 食品的保质期答案：D4. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 苏丹红答案：D5. 食品安全的“五常法”不包括以下哪一项？A. 常组织B. 常清洁C. 常检查D. 常更新答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品在加工前都应进行彻底的清洗。
（对）2. 食品从业人员可以佩戴首饰进行食品加工。
（错）3. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（对）4. 食品加工过程中，可以使用过期的原料。
（错）5. 食品从业人员在工作时可以不戴口罩。
（错）三、简答题（每题5分，共30分）1. 简述食品加工过程中如何保证食品的卫生安全？答：在食品加工过程中，应确保原料的新鲜和安全，使用清洁的设备和工具，保持加工环境的清洁卫生，避免交叉污染，定期对设备进行消毒，食品从业人员应持有健康证并遵守个人卫生规范。
2. 描述食品储存的基本原则。
答：食品储存应遵循先进先出的原则，保持适宜的温度和湿度，避免直接暴露在日光下，确保食品不受污染，定期检查食品的保存状态，及时处理变质或过期的食品。
四、案例分析题（每题15分，共30分）1. 某食品加工厂在加工过程中发现一批原料有异味，但考虑到成本问题，决定继续使用这批原料进行加工。
请分析这种做法可能带来的风险和后果。
答：这种做法可能导致食品安全事故，引起消费者食物中毒，损害消费者健康，同时会对企业的声誉和经济造成严重损失，可能面临法律诉讼和罚款。
食品安全培训考试试题及答案(范文)
食品安全培训考试试题及答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》的实施时间是？A. 2009年6月1日B. 2010年6月1日C. 2015年10月1日D. 2018年1月1日答案：C2. 食品安全风险评估的主要目的是？A. 确定食品的口感B. 评估食品的营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 确定食品的保质期答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须检查的？A. 原材料的颜色B. 原材料的产地C. 原材料的合格证明文件D. 原材料的包装答案：C4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴整洁的工作服B. 工作前必须洗手消毒C. 工作时可以佩戴首饰D. 工作时不得吸烟、吃零食答案：C5. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品应分类存放B. 食品应定期检查C. 食品可以与有毒有害物品混放D. 食品应保持适当的温湿度答案：C6. 食品添加剂的使用原则是？A. 可以随意添加B. 只要在食品中添加就能提高食品质量C. 必须符合国家食品安全标准D. 只要在市场上能买到就可以使用答案：C7. 食品生产企业的HACCP体系是指？A. 卫生标准操作程序B. 危害分析与关键控制点C. 质量管理体系D. 环境管理体系答案：B8. 食品召回制度的目的是？A. 提高食品企业的经济效益B. 减少食品库存C. 保障消费者的健康和安全D. 提高食品的市场竞争力答案：C9. 食品标签上必须标注的内容包括？A. 食品名称、生产日期、保质期B. 食品名称、生产日期、生产企业名称C. 食品名称、生产日期、营养成分D. 食品名称、生产日期、食用方法答案：B10. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品采购查验记录制度B. 食品储存管理制度C. 食品销售记录制度D. 员工绩效考核制度答案：D11. 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取的措施是？A. 继续销售B. 降价销售C. 立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品D. 只需通知消费者答案：C12. 食品生产企业的生产车间应当符合以下哪项要求？A. 车间内可以随意堆放杂物B. 车间内可以吸烟C. 车间内应当保持清洁卫生D. 车间内可以饲养宠物答案：C13. 食品从业人员进行健康检查的频率是？A. 每年一次B. 每半年一次C. 每季度一次D. 每月一次答案：A14. 食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，以下哪项不属于培训内容？A. 食品安全法律法规B. 食品生产工艺C. 食品安全标准D. 员工工资福利答案：D15. 食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，以下哪项不属于应急预案的内容？A. 事故报告程序B. 事故处理措施C. 事故责任追究D. 员工绩效考核答案：D16. 食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，以下哪项不属于记录内容？A. 食品名称B. 食品数量C. 食品价格D. 食品生产日期答案：C17. 食品生产经营者应当建立食品销售记录制度，以下哪项不属于记录内容？A. 食品名称B. 食品数量C. 食品销售价格D. 食品生产日期答案：C18. 食品生产经营者应当建立食品储存管理制度，以下哪项不属于储存管理的内容？A. 食品分类存放B. 食品定期检查C. 食品储存温湿度控制D. 食品销售记录答案：D19. 食品生产经营者应当建立食品运输管理制度，以下哪项不属于运输管理的内容？A. 运输工具的清洁卫生B. 运输途中的温湿度控制C. 运输途中的食品安全防护D. 食品销售记录答案：D20. 食品生产经营者应当建立食品召回制度，以下哪项不属于召回制度的内容？A. 召回食品的种类和数量B. 召回食品的处理措施C. 召回食品的责任追究D. 召回食品的销售记录答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意使用食品添加剂。
最新食品安全培训考试试题及答案
最新食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品属于高风险食品？（）A. 熟食B. 饮用水C. 生鲜蔬菜D. 面包答案：A2. 食品安全标准的核心内容是（）。
A. 食品添加剂的使用B. 食品中有害物质的限量C. 食品微生物指标D. 食品包装材料答案：B3. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 鲜奶C. 面条答案：A4. 下列哪个环节是预防食物中毒的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具清洗答案：B5. 下列哪种食品加工方法可以有效地杀死细菌？（）A. 煮沸B. 蒸煮C. 烤制D. 煎炸答案：A6. 食品中微生物的生长繁殖需要哪些条件？（）A. 水分、温度、营养物质B. 氧气、水分、营养物质C. 温度、湿度、营养物质D. 氧气、温度、湿度7. 下列哪种食品保藏方法可以抑制微生物的生长繁殖？（）A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 以上都对答案：D8. 下列哪种食品添加剂可以用于防腐？（）A. 硫磺B. 硝酸盐C. 亚硝酸盐D. 苯甲酸钠答案：D9. 下列哪种食品属于转基因食品？（）A. 转基因大豆B. 红薯C. 玉米D. 花菜10. 下列哪个单位负责我国的食品安全监管工作？（）A. 市场监督管理局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，不含有对人体健康有害的物质，对人体健康无任何风险。
（）答案：错误12. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。
（）答案：正确13. 食品中微生物的生长繁殖与温度、湿度、营养物质有关，与氧气无关。
（）答案：错误14. 真空包装食品可以完全抑制微生物的生长繁殖。
（）答案：错误15. 食品安全标准是强制性的，不符合食品安全标准的食品不得生产、销售。
食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1. 以下哪个不属于食品安全的范畴？A. 食品原料B. 食品加工C. 食品销售D. 食品广告答案：D2. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 干货答案：B3. 食品安全管理体系的基本要求是什么？A. 建立组织架构B. 制定程序文件C. 进行内部审核D. 所有以上答案：D4. 以下哪种行为可能导致食品中毒？A. 生熟食品分开B. 食品加热至适宜温度C. 食品在室温下存放超过2小时D. 食品加工人员手部卫生良好答案：C5. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 教育部答案：B二、判断题（每题5分，共计100分）1. 食品安全是食品质量的一部分。
（）答案：√2. 食品加工过程中，手部卫生是导致食品污染的主要原因。
（）答案：√3. 食品安全管理体系认证可以保证食品绝对安全。
（）答案：×4. 食品加工人员患有皮肤病时，可以继续从事食品加工工作。
（）答案：×5. 食品安全培训是提高食品安全意识、预防食品安全事故的有效手段。
（）答案：√三、简答题（每题20分，共计100分）1. 请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的基础。
2. 请列举三种食品安全的预防措施。
答案：（1）加强食品原料采购管理，确保食品原料质量；（2）食品加工过程中，严格遵守操作规程，注意手部卫生；（3）加强食品储存、运输和销售环节的管理，防止食品受到污染。
3. 请简述食品安全管理体系的基本要素。
答案：食品安全管理体系的基本要素包括：（1）组织架构；（2）职责分工；（3）程序文件；（4）操作规程；（5）内部审核；（6）管理评审；（7）持续改进。
食品安全证培训考试题及答案
食品安全证培训考试题及答案一、单选题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品安全负责，确保食品符合（）。
A. 国家标准B. 地方标准C. 企业标准D. 国际标准答案：A2. 食品添加剂的使用应当符合（），不得对人体造成危害。
A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 地方标准答案：A3. 食品生产经营者应当建立食品安全（），并定期进行自查。
A. 管理制度B. 操作规程C. 卫生标准D. 质量控制体系答案：D二、多选题1. 以下哪些属于食品安全的基本原则？（）A. 预防为主B. 风险管理C. 科学依据D. 社会共治答案：ABCD2. 食品生产过程中，以下哪些做法是正确的？（）A. 严格按照食品安全标准生产B. 使用未经检验合格的原料C. 定期对生产设备进行清洗消毒D. 记录食品生产的关键控制点答案：ACD三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的，应该完全禁止使用。
（）答案：错误2. 食品生产者可以自行制定食品标准，只要符合企业内部要求即可。
（）答案：错误四、简答题1. 简述食品安全的重要性。
答案：食品安全关系到人民的生命健康和社会稳定，是保障公众健康、促进社会和谐发展的基础。
食品安全的实现可以减少食源性疾病的发生，提高人们的生活质量，同时也是维护社会秩序和国家形象的重要方面。
五、案例分析题某食品生产企业在生产过程中发现一批原料存在质量问题，但考虑到成本问题，企业决定继续使用这批原料进行生产。
请分析这种做法可能带来的后果，并提出改进建议。
答案：这种做法可能导致生产出的食品安全不达标，增加消费者食用后出现健康问题的风险，严重时可能引发食品安全事故，对企业的声誉和经济造成重大损失。
改进建议包括：立即停止使用问题原料，对原料进行严格的检验和筛选；加强原料供应商的管理，确保原料质量；建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题能够及时处理。
结束语：食品安全是全社会共同关注的问题，通过本次考试，希望大家能够更加深入地了解食品安全的重要性，掌握食品安全的相关知识，为保障人民群众的饮食安全贡献自己的力量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品安全培训考试试题
食品安全培训考试试题
食品安全（ food safety）指食品无毒、无害，符合应当
有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性
危害。
小编收集了食品安全培训考试试题，欢迎阅读。
一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务
许可的有效期为几年：（）A、一年 B 、二年 C 、三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪
个国家？（） A. 美 B. 英 C. 法 D. 中3、餐饮服务提供者应当制定（）方案, 定期检查各项食品安全防范措施的落
实情况 , 及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B 、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字
标识：（）A、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规
定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）A、餐饮服务 B 、食品生产C、食品流通 D 、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健
康证明后方可参加工作：（）A、每半年 B 、每年 C 、每
两年 D 、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产
品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）A、一年 B 、二年 C 、三年 D 、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）A、药品 B 、既是食品又是药品的中药材 C 、食品防腐剂D、天然食用色素9 、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）A、鲜豆浆压榨后即可
食用 B 、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全
问题，应当向哪个部门投诉。
（）A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门 C 、工商行政管理部门 D 、农业部门
11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位
不得生产加工下列哪类鱼：（）A、河豚鱼 B 、黑鱼 C 、墨鱼 D 、鳗鱼12 、清晨忌吃的三种食物有 ( ) A. 饮料 ,香蕉 , 菠萝 B. 苹果，梨，草莓 C.牛奶，肉类，番薯 D. 茶，蜜糖水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（）A 熟豆粒 B 熟豆浆 C 豆腐 D 生豆芽14、餐饮服务从业人
员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致
食品污染：（） A. 戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩D.抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。
接
触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
工作服（包
括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）A、蓝色 B 、黑色 C 、绿色 D 、白色或浅色16、下列哪种水果的维生素
C 含量最高？（） A 橘子 B 葡萄 C 鲜枣
D 苹果17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1 损失影响最大？( ) A 烹调的温度 B 水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D 烹调时
翻动的次数18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工
时食品中心温度应不低于多少度：（）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19 、生食海产品放置在食用冰中保存
时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（） A 、 1 小时
B、 1.5 小时
C、 0.5 小时
D、 2 小时20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（） A 面包B 鱼 C 大米 D 马铃薯21、熟食品保存温度低于60℃或高于 10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的` 应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）A、1 小时 B 、 2 小时 C 、 3 小时 D 、 4 小时22、下列哪个物料应专人采购、
专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）A、食品 B 、调味品 C 、洗涤用品 D 、食品添加剂23、下列哪个物品是食品添加剂：（）A、豆酱 B 、鱼露 C 、鸡粉D、小苏打24、蔬菜要急火快炒的目的？（） A 减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶性维生素的流失C 减少温度对营养素的破坏 D. 防止蔬菜感官性状变差25、
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，
并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以
上：（）A、12 小时 B 、24 小时 C 、 36 小时 D 、 48 小时26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（）A、脂肪过高 B 、钙过多 C 、蛋白质过多D、碳水化合物过多
27、多吃蔬菜水果是为了获得（）A、丰富的蛋白质 B 、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D 、充足的碳水化合物28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质
的营养价值最高？（） A 牛肉 B 鸡肉 C 鸡蛋 D 鸭肉
29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品
法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个
文件的复印件：（）A、进口许可证 B 、海关单据
C、食品检验合格证明 D 、进口合同30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（）A、查看索要动物产品检疫合格
证明 B 、察看肉的颜色C、查看肉的表面状态 D 、以上做法都正确二、多选题1、餐饮服务提供者是指：（）A、从事餐饮服务的单位 B 、食品半成品单位和个人C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）A、食品生产和加工 B 、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营 D 、食品包装材料的生产经营3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人
员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病
症治愈后，方可重新上岗：（）A、发热 B 、腹泻 C 、皮肤伤口或感染 D 、咽部炎症4、优质食用油不应有的特征是？（）A、有悬浮物 B 、没有沉淀物C、清晰透明 D 、油色发暗5、不新鲜蟹类具有下列特征（）A、背面发白或微黄 B 、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感6、下列哪些饮食习惯是正确的（）A、刚买的苹果直接连皮食用 B 、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D 、经常整理冰箱内容物
7、食品本身有害的有哪些A．发芽马铃薯 B. 苦杏仁
C．河豚鱼 D. 发芽木薯8、制作凉菜应当达到下列哪些等
要求。
（）A、专人负责 B 、专人销售C、专室制作 D 、工具专用9、细菌性食物中毒发生是由于：（）A、餐具清洗消毒不彻底 B 、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透 D 、操作人员患病带菌污染10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（） A. 甲状腺（头部部分） B. 肾上腺（腰子部分） C. 淋巴腺（在颈部） D. 胸腺（胸脯）
11、汽水、可乐类食品危害有哪些（）A．含大量磷酸B．含大量碳酸C．带走体内大量钙 D ．含糖量过高
12、垃圾’食品有哪些（）A．油炸食品 B ．腌制食品C．冷藏食品 D ．罐头食品13、食品本身有害的有哪些
（）A．发芽马铃薯 B. 苦杏仁 C ．河豚鱼 D. 发芽木薯14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）A、热水淘洗 B 、反复多次淘洗C、用力搓洗 D 、长时间浸泡后再
搓洗15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：
（）A、先切后洗 B 、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分16、下列哪些烹调方法更容易
保存蔬菜中的营养素：（）A、旺火快炒 B 、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制 B 、蒸制 C 、炸制 D 、捞水饭18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容
易保存营养素：（）A、煮鸡蛋 B 、蒸鸡蛋 C 、煎鸡蛋D、炸鸡蛋19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。
（）A、豆角（四季豆） B 、芸豆 C 、西红柿 D 、大蒜20、空腹禁忌的食物有哪些？（）A．绿叶蔬菜 B. 牛奶和豆浆 C. 柿子 D. 香蕉。