各种矿物质功能及其缺乏症状
人体必需主要矿物质类别、功能、缺乏症状和食物来源
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锌
锌有助于提高免疫功 能、参与创伤修复、维 持性器官和性功能的正 常发育、维持视力、延 缓衰老和影响味觉及食 欲等。
锌被誉有“生命之花”和“智 力之源”之称，缺锌会导致儿 童发育不良、智力发育落后、 厌食、异食、男性不育、免疫 力下降等问题。
不同的食物中锌含 量差别很大，牡蛎锌 含量最高，其他有牛 奶、瘦肉、肝脏、坚 果等。
中起重要作用。
式存在，不易吸收。
碘在人体中主要参与甲 碘缺乏曾是我国严重的公共
碘
状腺激素的合成，维持 和调节体温、保持正常 新陈代谢等。另外，碘 对于儿童身体和脑的生
卫生问题。缺碘会导致成人的 甲状腺肿及婴幼儿的克汀病。 我国许多地区的土壤环境、饮 水和食物中均缺少碘，导致高
紫菜、海带和虾仁等 海产品和蛋奶的碘 含量较高。
铁是唯一一种女性需要
含铁量最丰富的食
铁
量比男性大的元素。铁 参与血红蛋白、细胞色 素和许多酶的合成，在 氧的运输及呼吸链电子 传递、氧化还原等代谢
缺铁会降低血红蛋白的合成， 导致缺铁性贫血。用铁质烹调 用具可显著增加膳食中铁的 含量。
物是动物内脏，其次 为瘦肉、鱼、禽等， 深颜色的蔬菜含铁 也较丰富，但大部分 以非血红素铁的形
长发育也起关键作用。 发地方性甲状腺肿。
硒
硒具有抗氧化、解毒和 细胞保护作用，可促进 生长、保护视觉器官和 抗肿瘤等。
硒缺乏会导致克山病和大骨 节病。硒能加速体内过氧化物 或自由基的分解，致使肿瘤细 胞得不到分子氧的充分供应。
富含硒的食品有海 产品、坚果、小麦胚 芽、大蒜、蘑菇及芝 麻等，蛋类含硒量多 于肉类。
人体必需主要矿物质类别、功能、缺乏症状和食物来源
营养师考试(矿物质_维生素的功效及缺乏症状)汇总
维 维生素K 存在形式：维生素K1和叶
生
绿醌醇两种
素
维生素 E(生育 酚)
共有8种，以α-生育酚活 性最高，储存场所：脂肪 组织、肝、肌肉
1.促进小肠黏膜对钙的吸收【1，25-二羟 婴幼儿佝偻病，成人骨质软化症 基维生素D3（维D3活化形式）】 2.促进 骨组织的钙化 3.促进肾小管对钙,磷的重 吸收
广泛存在.植物主要是烟酸,动物以烟 RNI：男子14mgNE/日, 溶于水及酒精,酸,碱,氧,光,或加
酰胺为主:玉米.动物:肝肾,瘦畜肉, 女子13mgEN/日
热条件下不易破坏,会随水流失
鱼,坚果中丰富,乳蛋中色氨酸多可转
化为烟酸
因子,维
叶酸（维 与谷氨酸结合的形式存在 还原四氢叶酸作用，对细胞分裂和组织生 巨幼红细胞贫血，神经管畸形，胎儿畸 广泛存在各种动植物中,动物肝肾.鸡 RNI:400ugDFE/日
溶于水，对热、光、酸性溶液不
生素M、U 。叶酸当量DFE
长作用关键。
形兔唇，高同型半胱氨酸血症
蛋.豆类.酵母.绿叶蔬菜水果及坚果
稳定，食物中叶酸损失率50%-90%
或抗贫血
类
。
因子） VB12(钴 咕啉是维生素B12的结构核 1参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸 见于素食者或胃切除、胃酸少者。表 主要来源于肉类内脏鱼禽贝壳蛋中, AI：2.4ug/日
溶于水，弱酸性环境下稳定，强
胺素） 心
2.参与甲基丙二酸琥珀酸的异构化反应 现：巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸 乳及乳制品较少,植物性食品基本不
酸或碱性环境分解。
血症
含VB12.
维生素 含6碳原子的酸性化合物， C(抗坏血 摄入少吸收多规律，吸收 酸） 量与摄入量有关。
矿物质元素的生理功能和缺乏症状
矿物质元素的生理功能和缺乏症状矿物质元素是人体内必不可少的一种营养物质，它在人体内发挥着重要的生理功能。
矿物质元素的种类繁多，常见的有钙、铁、锌、铜、钠、镁等。
这些矿物质元素对于人体健康至关重要，因为它们不仅可以帮助身体吸收其他营养物质，还可以维持人体内的各种生理功能的正常运行。
如果出现缺乏，将会对人体的健康造成危害，从而会引发很多疾病。
一、矿物质元素的生理功能1.钙钙是构成骨骼和牙齿的重要成分之一，因此可维护骨骼的健康。
钙还能够保证神经系统的正常运作、维持肌肉的正常收缩和心脏的正常跳动。
另外，它还对血液的凝固、细胞的代谢和酶的活性也有很好的调节作用。
2.铁铁对于人体的健康也有着至关重要的作用，它是制造红细胞的主要组成成分之一，有利于促进新陈代谢，并且也有助于保持免疫系统健康的状态。
如果人体内铁元素摄入不足，就会引发贫血的疾病。
3.锌锌是维持人体内的许多生理功能所必需的一种元素，它对维持免疫系统的正常运转、保护眼睛、保护皮肤、保持味觉正常等方面具有很好的作用。
4.铜铜是人体内一种非常重要的矿物质元素，它能够帮助人体抵抗一些疾病，维持红血球的生成，促进碳水化合物的代谢，以及维持骨骼固有的结构强度等多种重要功能。
此外，铜还可以调节人体内的一些酶的活性和对抗自由基的过氧化物的损害等方面具有很好的作用。
5.钠钠是人体内一种非常重要的矿物质元素，人体内的许多生理反应都需要它的存在。
它能够维持人体的酸碱性平衡，使神经系统正常运作、平衡体液的循环、促进细胞成长发育等许多方面都有很好的作用。
6.镁镁是人体内非常重要的矿物质元素之一，它可以协助人体利用钙元素，维持骨骼的健康，调节心脏跳动的节拍，稳定神经系统的运作，减轻焦虑和紧张等。
若缺乏镁元素，将会出现头痛、抽筋、恶心和心律失常等病症。
二、矿物质元素缺乏的症状1. 钙缺乏钙缺乏时，人体脆弱的骨骼会变得容易受到损伤，因为钙是维持骨骼的正常生长、发育和维护健康所必需的一种元素。
矿物质的主要生理功能与缺乏或过量临床症状
构成GSH-Px组成成分。
缺乏：克山病——以心脏损害为主要特征，主要表现是心脏扩大、心律失常，严重者心力衰竭或心源性休克；过量：摄入过多硒可致中毒，主要表现为头发变干，变脆，异端脱落，肢端麻木、抽搐，严重者甚至偏瘫、死亡。
碘
主要是参与甲状腺素的合成；调解组织中水盐代谢；促进维生素的转化、吸收和利用。
硒
硒在人体内总量为14~20毫克，广泛分布组织中，以肝、胰、肾、心、脾较多。
成人50克。
动物性食品肝、肾、肉类及海产品等。
铜
成人体内含铜50~230毫克，分布于各种器官组织，以脑和肝中浓度最高，其次为心、肾、毛发。
成人2.0毫克
牡蛎、动物的肝、肾、鸡、坚果与干豆类是铜的良好来源，尤其在牡蛎中含量特别高。
缺乏维生素D
促进钙和磷的吸收及代谢，促进骨髓和牙齿的正常生长。如缺少易患佝偻病，软化病等。
宜多吃鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子。
缺乏维生素E
维持心肌和骨髓肌的健康，增强抵抗力。如缺少则肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗。
宜多吃畜肉、蛋类、奶及其制品、玉米油、芝麻油等食物。
缺乏维生素P
如缺少毛细血管易变脆和断裂出血，易患动脉粥样硬化
一般膳食中拎不会缺乏；过量：导致低血钙而引起手足抽搐和惊厥。
镁
激活酶的活性；促进骨髓的生长；降低神经、肌肉兴奋性；维护肠道；影响甲状旁腺激素。
缺乏：导致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；过量腹泻、恶心、胃肠痉挛，严重者呆滞心搏停止。
铁
参与体内氧和二氧化碳的运转、交换和组织呼吸过程；与红细胞的形成和成熟有关；催化β-胡萝卜素转化为维生素A，参与胶原合成，促进抗体生成。
成人700毫克。
荞麦、黄豆、蘑菇等
矿物质过量与缺乏之
矿物质过量与缺乏之—钙一．钙缺乏的表现（1）儿童：当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙：不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗；阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛，“X’型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕；厌食、偏食；白天烦躁、坐立不安；智力发育迟、说话晚；学步晚，13个月后才开始学步；出牙晚，10个月后才出牙，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑尖形或锯齿形；头发稀疏；健康状况不好，容易感冒等。
（2）青少年：青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。
（3）青壮年：一般情况下，青壮年都有繁重的生活压力，紧张的生活节奏往往使他们疏忽了身体上的一些不适，加之该年龄段缺钙又没有典型的症状，所以很容易掩盖病情。
当有经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易过敏、易感冒等症状时，就应怀疑是否缺钙。
（4）孕妇及哺乳期妇女：处于非常时期的妇女，缺钙现象较为普遍。
不过，随着优生优育知识的普及，人们对此期缺钙的症状较为熟悉。
当她们感觉到牙齿松动；四肢无力、经常抽筋、麻木；腰酸背疼、关节疼、风湿疼；头晕，并罹患贫血、产前高血压综合征、水肿及乳汁分泌不足时，就应诊断为缺钙。
（5）老年人：成年以后，人体就慢慢进入了负钙平衡期，即钙质的吸收减少、排泄加大。
老年人大多是因为钙的流失而造成缺钙现象。
他们自我诊断的症状有老年性皮肤病痒；脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛；牙齿松动、脱落；明显的驼背、身高降低；食欲减退、消化道溃疡、便秘；多梦、失眠、烦躁、易怒等。
二．钙缺乏的诊断标准一般通过流行病学调查，结合生化指标·临床体征、骨密度和骨强度等了解机体钙的水平及其满足程度来判定钙的营养状况。
1流行病学调查通过膳食调查，能够掌握在一定时间内调查对象所摄取膳食钙的水平。
尽管膳食调查存在记忆偏倚或选择偏倚，结果往往存在一定偏性，但目前仍然比较广泛用于分析钙对疾病的影响和作用研究。
矿物质维生素缺乏症总结
矿物质维生素缺乏症总结
矿物质和维生素是人体必需的营养素，缺乏它们会导致各种疾病和症状。
以下是一些常见的矿物质和维生素缺乏症：
1. 钙缺乏症：骨质疏松、骨折、牙齿问题、心律失常等。
2. 铁缺乏症：贫血、疲劳、头晕、头痛等。
3. 锌缺乏症：免疫系统受损、伤口愈合缓慢、生殖系统问题等。
4. 维生素A缺乏症：夜盲症、皮肤干燥、眼部感染等。
5. 维生素B1缺乏症：贫血、神经系统疾病、消化问题等。
6. 维生素B2缺乏症：眼部问题、皮肤炎症、口角炎等。
7. 维生素B12缺乏症：贫血、神经系统问题、记忆力下降等。
8. 维生素C缺乏症：坏血病、免疫系统受损、牙龈出血等。
9. 维生素D缺乏症：软骨病、骨质疏松、免疫系统问题等。
10. 维生素E缺乏症：肌肉无力、神经系统问题、生殖系统问题等。
为了预防这些矿物质和维生素缺乏症，应该多吃富含这些营养素的食物，或者在医生的建议下服用相应的补充剂。
- 1 -。
微量营养素-矿物质(1)
二、常量元素
1.磷的吸收与代谢
磷的吸收部位在小肠，以十二指肠及空肠部位吸收最 快，磷的吸收分主动吸收和扩散被动吸收两种机制。
三、微量元素
• 铁缺乏易致：贫血、智力发育受损、抗感染能 力降低、增加铅的吸收。
• 缺铁性贫血易感人群：处于生长阶段的儿童（ 0-4岁）、青春期女青年、孕妇及乳母。
• 贫血的症状为：皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕 、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等。
三、微量元素
铁缺乏的原因： • 膳食铁的生物利用率低； • 机体对铁的需要量，铁摄入不足； • 胃肠道疾病
1.镁的吸收与代谢
吸收： • 食物镁主要在小肠吸收，吸收率一般约为30% 影响镁吸收的因素： • 摄入量； • 膳食成分； 代谢： • 排镁器官：肾脏为主，粪便较少，皮肤极少。
二、常量元素
2.镁的生理功能 1）激活多种酶的活性。参与300余种酶促反应。 2）维护骨骼生长。镁是骨细胞结构和功能所必需的
• 磷的吸收率与食物磷的存在形式及量的多少有关； • 肠道酸度增加，有利于磷的吸收； • 肠道中金属阳离子存在时，不利磷的吸收； • VD可有效促进磷的吸收。
二、常量元素
• 膳食摄入的磷30%未经肠道吸收的从粪便排出，其余70%经 由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量由汗液排出。
二、常量元素
2.磷的生理功能 1）构成骨、齿的重要原料 2）构成功能物质 3）参与能量代谢 4）维持体内酸碱平衡 5）组成酶的成分
Hb+O2
HbO2
肌红蛋白能在组织中储存氧，细胞色素能在细
矿质营养知识点总结
矿质营养知识点总结一、矿物质的作用1. 帮助酶的活化：矿物质可以作为辅酶或酶的结构组分，参与细胞的代谢过程，如锌、镁等矿物质是多种酶的激活因子。
例如，锌是多种酶的组成部分，参与核酸和蛋白质的合成与代谢，维持细胞生长和分裂等生理功能。
2. 维持酸碱平衡：钙、镁、钠、钾等矿物质是维持体液酸碱平衡、参与神经肌肉兴奋传导的重要离子。
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼的健康，同时参与神经传导和肌肉收缩。
3. 细胞结构构成：矿物质是细胞膜和组织构成的重要部分。
磷是构成细胞膜和骨骼的主要成分，钠和钾则是神经细胞兴奋和传导的离子。
4. 参与激素合成：镁、锌等矿物质是多种激素的合成所必需的元素。
锌对雄性激素睾酮的合成和分泌起到重要的调节作用，对于男性生殖系统和精子的形成具有重要意义。
5. 抗氧化作用：铜、锌、硒等矿物质是多种抗氧化酶的重要成分，能够清除自由基，减少氧化应激对细胞的损害。
二、常见矿物质及其作用1. 钙（Calcium）：对于维护骨骼和牙齿的健康至关重要，同时参与神经传导、肌肉收缩、细胞信号传导等生理过程。
2. 镁（Magnesium）：调节神经肌肉功能，参与酶的活化、DNA合成、细胞内信号转导。
3. 磷（Phosphorus）：构成DNA和RNA的骨干，参与细胞内能量代谢、细胞膜的构成。
4. 钾（Potassium）：参与神经肌肉兴奋、酸碱平衡的维持。
5. 钠（Sodium）：维持细胞内外的渗透压、神经肌肉兴奋传导。
6. 铁（Iron）：是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，负责氧气运输和储存。
7. 锌（Zinc）：参与酶活性，细胞信号转导，细胞凋亡等生理过程。
8. 硒（Selenium）：是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化酶的辅酶，参与自由基的清除及免疫调节。
9. 铜（Copper）：参与铜蓝蛋白、超氧化物歧化酶等酶的活性，维护骨骼、神经系统和免疫系统的健康。
10. 碘（Iodine）：是甲状腺激素的组成成分，参与调节新陈代谢、神经系统的发育。
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健康標準實用知識表
常見疾病忌口食物參考表
一般急救常識
※急救的意義：
急救就是在緊急狀況發生，而醫師未到達或在送醫治療前，對患者做臨時的緊急措施，以減輕患者的痛苦，防止傷勢惡化，協助挽救生命。
常見的癌症及其預防方法
※預防癌症的方法：
１.不要偏食，注意營養均衡。
２.相同食物，不要反覆蝕食用。
３.避免過食及喝過量的酒、禁酒。
４.多攝取纖維質食物及維他命Ａ、Ｃ、Ｅ。
５.少吃鹽分、香辣調味品及油炸類食品。
６.不吃燒焦、發霉、醃漬等食品。
７.不要過度曝曬陽光。
８.避免過勞、便祕、保持身體清潔。
個人健康檢查表
健康測試
歲，體質較差者應先徵詢醫生的意見。
心率恢復率也是很好的健康指標。
可在台階上連續跨上跨下三分鐘。
休息三十秒鐘後測量脈搏。
如果感到不適或頭暈應馬上停止。
備註：心率與健康 心率是反應健康狀況的重要指標。
成年人在安靜狀態下，其心臟平均每分鐘搏動七十二次。
兒童心率稍快一點；老年人心率則稍慢一點。
運動雖只能暫時提高心率，但是從長遠看，能增強心臟功能，提高體能和抗病力。