菜单的结构与搭配
餐厅菜单设计方案
餐厅菜单设计方案引言餐厅菜单是餐厅与顾客沟通的重要工具，它不仅是顾客了解餐厅菜品的窗口，也是餐厅品牌形象的一部分。
一个好的菜单设计可以吸引顾客的眼球并提升他们的用餐体验。
本文将介绍一种餐厅菜单设计方案，以帮助餐厅提高其菜单的吸引力和功能性。
一、目标受众分析在进行菜单设计之前，首先需要了解餐厅的目标受众。
不同类型的顾客对菜单的需求和喜好可能会有所不同。
比如，一家高档餐厅的目标受众往往更加注重菜品种类的丰富性、创新性和质量，而一家家庭式餐厅的目标受众可能更注重价格实惠和适合家庭用餐的菜品。
因此，在设计菜单之前，了解目标受众的喜好和需求非常重要。
二、菜单结构设计1. 分类清晰：将菜品按照不同的分类进行分组，使顾客能够快速找到自己感兴趣的菜品。
常见的分类包括主菜、汤品、甜品、饮品等。
此外，可以根据不同的菜系或特色进行进一步的细分，比如中式菜肴、西式菜肴、健康菜肴等。
2. 菜品描述：在菜品名称之后，提供简短明了的菜品描述，以描述菜品的口感、主要原料和特色。
通过生动的描述，可以激发顾客的食欲，增加他们对菜品的兴趣。
3. 价格清晰：在菜品描述之后，标明菜品的价格。
可以使用统一的设计样式，并将价格放在菜品名称的旁边或下方，使顾客能够一目了然地看到菜品的价格。
如果有特别优惠的菜品，可以用不同颜色或特殊标记进行突出标示。
三、视觉设计1. 适当的字体选择：选择易于阅读和辨识的字体，确保菜单的文字清晰可见。
菜品名称和描述可以使用一种较大的字体，以便突出其重要性。
菜品分类和价格可以采用稍微小一些的字体。
2. 色彩搭配：选择与餐厅品牌形象相符合的配色方案。
可以使用餐厅的标志性颜色或与餐厅风格一致的色彩搭配，以增强菜单的视觉效果和品牌一致性。
3. 美食摄影：可以选取一些高质量的菜品摄影图片，放在菜单上，以吸引顾客的眼球并增强菜品的诱惑力。
但要注意图片的质量要好，避免使用过于夸张的照片，以免与实际情况不符。
四、更新和维护菜单设计并非一劳永逸，餐厅应定期更新和维护菜单，以适应新的菜品、季节变化和市场需求。
宴席菜单设计范文
宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。
-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。
-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。
-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。
-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。
-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。
以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。
宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。
同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。
通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。
餐厅菜单设计要点
餐厅菜单设计要点在餐厅中，菜单是与顾客直接接触的重要环节之一，它不仅传达着餐厅的风格和菜品信息，还直接影响着顾客的选择和消费行为。
因此，餐厅菜单的设计至关重要。
下面将介绍一些餐厅菜单设计的要点，帮助您打造一份吸引人的菜单。
一、布局设计餐厅菜单的布局设计是首要考虑的因素之一。
合理的布局能够让顾客更加方便地浏览菜品信息。
以下是一些建议：1. 分类清晰：将菜单按照不同的菜系或食品类别进行分类，如主食、汤品、甜点等，使顾客能够快速找到自己感兴趣的菜品。
2. 页面整洁：避免在一页菜单上拥挤过多的信息，可以适当留白，增加菜品的可读性和美感。
3. 色彩搭配：选择餐厅的主题色作为菜单的主色调，并适当运用其他亮丽的颜色作为点缀，提升整体视觉效果。
4. 图片使用：合理使用菜品图片，尤其是特色菜品。
图片能够引起顾客的食欲，增加订餐的可能性。
二、文字表达菜单上的文字不仅仅是菜名，还包括菜品简介、配料表和价格等信息。
文字的表达方式直接影响到顾客的阅读体验和对菜品的理解。
以下是一些注意事项：1. 简洁明了：用简练的文字表达菜品的特点、口味和独特之处。
尽量避免使用过于复杂的词汇和长篇大论的描述。
2. 提供详细信息：除了菜品名称和价格外，还应提供足够的信息，如菜品的主要原料、烹饪方式等，以帮助顾客做出更明智的选择。
3. 注意排版：注意文字的字体、大小和颜色的搭配，确保易读性和整体美感。
三、菜品推荐菜单中的菜品推荐是吸引顾客眼球的重要手段，它可以提高特定菜品的销售量。
以下是一些建议：1. 特色菜品突显：将餐厅的招牌菜或特色推荐菜以特殊的方式标识出来，如使用图标、颜色或字体加粗等，吸引顾客的眼球。
2. 季节菜品推荐：根据不同季节的特点，推荐适合的菜品。
例如，在夏季强调凉拌沙拉或冰淇淋等清爽的菜品。
3. 搭配推荐：对于常被组合点菜的菜品，可以进行搭配推荐，引导顾客点选，提升销售额。
四、价格设置菜单上的价格不仅仅是与菜品相关的数字，它反映了餐厅的定位和顾客的消费预期。
菜式搭配技巧
菜单的设计与菜式搭配的技巧（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、焖等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。
B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。
客人特殊要求除外。
在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。
E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。
特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。
F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。
G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。
H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。
I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。
（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。
1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。
2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。
菜单营养结构方案
菜单营养结构方案简介菜单营养结构方案是指根据人体所需的各种营养素，合理安排食物的组合和比例，制定出一系列的菜单方案，以满足人体日常所需的营养需求。
一个科学合理的菜单营养结构方案可以帮助人们获得均衡的营养摄入，维持身体健康。
设计原则设计菜单营养结构方案时，需要考虑以下几个原则：1.均衡性：菜单应该包含多种食物，满足人体所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
合理分配每种营养素的摄入量，避免偏食或偏向某一类食物。
2.多样性：菜单要包含多种不同的食材，不仅可以增加菜品的口感和色彩，还可以提供更全面的营养。
不同的食材含有不同的营养素，通过合理搭配可以更好地满足身体的需要。
3.协调性：菜单中的食物组合应该相互搭配，既可以提高食物的口感和风味，又可以帮助身体更好地吸收和利用其中的营养素。
避免菜品之间的冲突，尽量保持食物组合的协调性。
4.适度控制：菜单中的食物要根据个人的需求和情况进行适度控制。
例如，对于需要控制体重的人，应该适量控制高脂肪和高糖分的食物的摄入量；对于需要增加肌肉质量的人，应该适量增加蛋白质的摄入量。
营养结构方案示例下面是一个菜单营养结构方案的示例，以满足一个成年人一天所需的营养素：早餐•主食：全麦面包或燕麦片•蛋白质：鸡蛋或豆腐•果蔬：水果、蔬菜或果汁午餐•主食：米饭或全麦面•蛋白质：鱼肉、猪肉或鸡肉•蔬菜：青菜、胡萝卜等绿黄色蔬菜下午茶•水果：苹果、香蕉或橙子晚餐•主食：面条或米饭•蛋白质：鸡肉、鱼肉或豆制品•蔬菜：西兰花、木耳等蔬菜宵夜•蛋白质：牛奶或豆浆•主食：面包或小米粥注意事项设计菜单营养结构方案时，还需要注意以下几个事项：1.多食多动：除了合理安排食物结构外，还要注意适量参加体育锻炼，增加身体的代谢和消耗，促进更好地吸收和利用食物中的营养。
2.口味均衡：菜单中的食物应该尽量满足不同人群的口味需求，注重色、香、味的搭配，提高人们对食物的兴趣和食欲。
3.个体差异：不同人的身体情况和需求不同，菜单营养结构方案应该根据个人的具体情况进行调整。
[VIP专享]菜单的结构与搭配
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点菜的技巧培训资料一、菜单的结构与搭配主次结构：主次要求的就是突出招牌菜，特色菜或是主厨推荐的高档菜肴为主，特色炒盘 类或是其它的一些辅助搭配的菜肴为次。
菜系结构：菜系就是要求要分清楚我们酒店主要是以什么菜系为主，哪些辅助菜系为次， 搭配时要注意层次的变化，不要一张菜单大部分是闽菜或粤菜，会造成厨房岗 位的忙碌与闲置的不等，从而产生客人无谓的催菜现象。
荤素结构：要求点单人员要有荤素的结构概念，搭配要合理，均衡，有利于客人的吸收与 接受。
价格结构：高、中、低档的合理搭配，这样客人会愿意花钱买满意和买开心及照顾到客人 的面子问题，不要抱着狠宰客人一次的无知念头，那样客人就不会回头了，要 有放长线钓大鱼的长远方针策略。
人数结构：根据客人当餐的用餐人数合理地安排菜肴数量的搭配，人数少不要点太多，以 免客人吃不完造成浪费，引起投诉或不满。
对象结构：对象客人有老人、小孩、妇女、青年人、甚至是孕妇的也有，要根据不同的对 象客人照顾到不同客人的需求，老人小孩当介绍些稍微软性食品和少骨菜肴， 妇女较喜欢些养身美容食品和一些着色较为鲜亮的菜肴，可适当做些介绍，青 年人则大部分能够接受，但会更能接受一些量大充足些的菜肴和香酥类的菜品。
菜式结构：凉菜、海鲜、热菜、汤菜，主食、时蔬菜和面点及烧烤等，味型结构：咸鲜、香辣、酸辣、酸甜、干香、浓香、清淡、鲜甜等种类结构：零点----根据客人的各项要求进行菜式的推荐合菜----根据客人的消费标准进行菜肴的安排宴会----根据客人的宴席特性进行菜肴的安排，一般宴会菜在十五至十六道：冷盘一、烧烤菜一道、海鲜类四至五道（虾或龙虾、红母蟹或鲟仔、清蒸鱼、鲍鱼菜、贝壳类）、炒盘一至二道（小炒菜和手工菜各一）、汤类二道（一清一浓，一碗装一即位或顶）、主食一道、时蔬一道、甜汤一道、水果一道盘具结构：根据客人所点所要或是我们安排菜式的所用盘具的不同而做综合的考虑，做到有高低层次的不同，有冷热特点的不同等，方不至于太平静太一般时间结构：根据菜式的不同烹调时间要求合理地安排菜单，不要慢菜太多，会造成客人候菜的烦躁，从而造成投诉，也增加了厨房的压力和紧张。
菜单营养结构方案
菜单营养结构方案在快节奏的生活中，人们越来越关注饮食的营养结构。
合理的菜单营养结构方案可以保证人体获得全面均衡的营养，并提供充足的能量。
本文将介绍一个科学的菜单营养结构方案，包括早餐、午餐和晚餐，以满足身体的基本需求。
一、早餐菜单方案早餐是一天中最重要的一餐，它为我们提供起床后所需的能量和营养。
一个早餐菜单方案的构成包括谷物类、蛋白质和蔬果。
1. 谷物类：可以选择全麦面包或者燕麦片作为碳水化合物的来源。
全麦面包富含膳食纤维和维生素B，而燕麦片含有慢释放的能量。
2. 蛋白质：蛋白质是早餐的重要组成部分，可以选择鸡蛋、豆腐或者乳制品作为蛋白质的来源。
鸡蛋富含高质量的蛋白质和多种维生素，豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，而乳制品则提供优质的乳清蛋白。
3. 蔬果：早餐时可以搭配新鲜水果或者果汁来提供维生素和矿物质。
例如，香蕉富含钾和维生素C，苹果富含膳食纤维和维生素A。
二、午餐菜单方案午餐是一天中的重要能量来源，也应该包含多种营养元素。
午餐菜单方案的构成包括主食、蛋白质、蔬菜和水果。
1. 主食：可以选择米饭、面条或者土豆作为主食。
米饭和面条提供能量，土豆则富含慢释放的淀粉。
2. 蛋白质：午餐的蛋白质来源可以选择鱼、瘦肉或者豆类。
鱼肉富含omega-3脂肪酸和优质蛋白质，瘦肉含有丰富的蛋白质和铁元素，豆类则富含植物蛋白和膳食纤维。
3. 蔬菜：午餐时应该搭配绿叶蔬菜和其他色彩丰富的蔬菜。
绿叶蔬菜如菠菜和生菜富含叶酸和维生素K，其他蔬菜如胡萝卜和彩椒富含维生素C和胡萝卜素。
4. 水果：午餐后可以选择一份水果作为补充营养。
例如，橙子含有大量的维生素C，葡萄含有多种天然抗氧化物质。
三、晚餐菜单方案晚餐是一天中最后一餐，应该注意控制摄入的卡路里和脂肪含量，但仍需提供全面的营养。
晚餐菜单方案的构成包括主食、蛋白质、蔬菜和少量油脂。
1. 主食：晚餐时可以选择杂粮饭、全麦面包或者薯类作为主食。
这些食物富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于控制血糖和体重。
菜单排版底板设计方案
菜单排版底板设计方案在设计菜单排版底板的时候，首先需要考虑到菜单的内容排列方式，以及菜单的整体风格。
以下是一个700字的菜单排版底板设计方案：菜单排版底板设计方案一、整体风格为了使菜单看起来美观、清晰，我们选择了简约风格的设计。
整个菜单采用白色为底，搭配黑色的文字和线条，以及一些淡雅的灰色调，突出了食物的颜色和味道。
二、页眉设计菜单的页眉设计采用了大号黑色字体，居中在页面上方。
为了增加可读性，我们选取了一种特殊的字体，让菜单看起来更加独特。
在字体下方，使用一条细直线来作为分隔线，与菜单内容区隔开来。
三、页面布局在菜单的主体部分，我们将菜单分为若干列，并使用斑马线样式的背景色来区分不同菜品之间的空隙。
每一列的宽度根据菜品的数量和长度来调整，使得整个菜单排版更加均衡。
四、菜品排列每个菜品的排列方式为：首先是菜品的名称，使用一种稍大号、黑色的字体来显示；其次是菜品的描述，使用较小号、灰色的字体并加粗显示；最后是菜品的价格，使用较小号、黑色的字体来显示。
五、页面尾部在菜单的页面尾部，我们设计了一个简单的页脚。
页脚包括一条细直线和一行小号黑色字体，展示餐厅的联系方式和地址。
这样可以方便客人随时联系餐厅或者前去选用。
六、菜单配色菜单的配色方案为：菜品名称和价格为黑色，以突出其重要性；菜品的描述为灰色，并加粗显示，以提高可读性；背景色以白色为主，搭配淡雅的灰色作为斑马线的背景色，整体给人一种干净、清爽的感觉。
总结：通过以上的设计方案，我们能够实现菜单排版底板的美观、清晰和易读性。
简洁的风格和合理的布局帮助客人更轻松地浏览菜单内容，同时，配色方案使菜品更具吸引力和诱人性。
相信通过这样的设计，能够提升客人对餐厅的印象和满意度。
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点菜的技巧培训资料一、菜单的结构与搭配主次结构：主次要求的就是突出招牌菜，特色菜或是主厨推荐的高档菜肴为主，特色炒盘类或是其它的一些辅助搭配的菜肴为次。
菜系结构：菜系就是要求要分清楚我们酒店主要是以什么菜系为主，哪些辅助菜系为次，搭配时要注意层次的变化，不要一张菜单大部分是闽菜或粤菜，会造成厨房岗位的忙碌与闲置的不等，从而产生客人无谓的催菜现象。
荤素结构：要求点单人员要有荤素的结构概念，搭配要合理，均衡，有利于客人的吸收与接受。
价格结构：高、中、低档的合理搭配，这样客人会愿意花钱买满意和买开心及照顾到客人的面子问题，不要抱着狠宰客人一次的无知念头，那样客人就不会回头了，要有放长线钓大鱼的长远方针策略。
人数结构：根据客人当餐的用餐人数合理地安排菜肴数量的搭配，人数少不要点太多，以免客人吃不完造成浪费，引起投诉或不满。
对象结构：对象客人有老人、小孩、妇女、青年人、甚至是孕妇的也有，要根据不同的对象客人照顾到不同客人的需求，老人小孩当介绍些稍微软性食品和少骨菜肴，妇女较喜欢些养身美容食品和一些着色较为鲜亮的菜肴，可适当做些介绍，青年人则大部分能够接受，但会更能接受一些量大充足些的菜肴和香酥类的菜品。
菜式结构：凉菜、海鲜、热菜、汤菜，主食、时蔬菜和面点及烧烤等，味型结构：咸鲜、香辣、酸辣、酸甜、干香、浓香、清淡、鲜甜等种类结构：零点----根据客人的各项要求进行菜式的推荐合菜----根据客人的消费标准进行菜肴的安排宴会----根据客人的宴席特性进行菜肴的安排，一般宴会菜在十五至十六道：冷盘一、烧烤菜一道、海鲜类四至五道（虾或龙虾、红母蟹或鲟仔、清蒸鱼、鲍鱼菜、贝壳类）、炒盘一至二道（小炒菜和手工菜各一）、汤类二道（一清一浓，一碗装一即位或顶）、主食一道、时蔬一道、甜汤一道、水果一道盘具结构：根据客人所点所要或是我们安排菜式的所用盘具的不同而做综合的考虑，做到有高低层次的不同，有冷热特点的不同等，方不至于太平静太一般时间结构：根据菜式的不同烹调时间要求合理地安排菜单，不要慢菜太多，会造成客人候菜的烦躁，从而造成投诉，也增加了厨房的压力和紧张。
数量结构：菜不要安排过多，一般情况下两至三人安排在四至五道菜即可，四至六人安排在七至八道，七至九人安排在九至十道适宜，十人以上的安排在十二道菜左右，这些只供参考，一切以客人所需为准，另外也还要根据所点菜肴的出品量来做综合的判断。
人均结构：点单员一定要有人均意识，客人的满意固然重要，在不违背客人的意愿的前提下要综合地考虑人均需要，提高部门的整体业绩是每个点菜师人员必备的初步意识。
二、现场开单训练一）点菜师应熟悉成本、毛利、价格等定价的核心要素与技巧。
具体包括：1、成本：主料、辅料、调料（原材料成本）2、毛利：单一、综合3、价格：高、中、低档二）点菜师应熟悉顾客餐标标准、顾客自点菜肴、点菜师推荐结合。
具体包括：1、顾客餐标标准：是指顾客给定餐标，由点菜师负责按餐标配菜2、顾客自点菜肴：是指顾客不给餐标，由顾客自己按餐单点菜3、点菜师推荐结合：是指顾客自己点菜，同时又请点菜师作推荐三）点菜师应熟悉餐单菜品的食材知识、味型知识、工艺技法。
具体包括：1、食材知识：主料、辅料、调料2、味型知识：单一、复合、基本3、工艺技法：扒制、煎制、爆制三、中餐知识1、菜系知识：（1）川菜：由成都菜重庆菜组成（2）粤菜：由广州菜潮州菜组成（3）淮扬菜：由南京菜扬州菜组成（4）鲁菜：由济南菜胶东菜组成（5）湘菜：由湘水流域湘西组成（6）浙菜：由杭州宁波绍兴菜组成（7）闽菜：由福州泉州厦门菜组成（8）徽菜：由合肥淮南菜组成2、如何区分主菜和辅菜：主菜:通常指招牌菜,厨师的拿手好菜,或指海鲜,江鲜,生猛,贵重稀有菜品,也可指大件,如整鱼,整鸡等辅菜:通常指家常菜,是餐厅的必备菜品,且还需要保证该类菜品的口感大众,味形不偏激,也往往是顾客评价餐厅综合菜品质量的一个基本3、色、香、味、型、意、器：色:指菜品的用料色和整体出品色调的搭配香:指菜品的香形,例如有浓香,清香,甜香等味:一般指味型,例如酸,甜,苦,辣,麻,也经常指做法,例如红烧味,卤味,鱼香味,烧烤味,凉拌味,清蒸味,豆豉味等型:一般指摆盘和造型意:指菜品的意境和典故器:指容器,用具四、点菜师实战训练01、订餐时虚张声势，说话时声音太大02、谈话中途声音突然升高，语调跳跃。
03、谈话时不聚精会神，而是心不在焉。
04、尽管双方已成交又推说找某某联系。
05、衣饰过分奢华并带有某种不协调感。
06、言辞过于粗俗，气势显得咄咄逼人。
07、故意显得高深莫测，内容却很空洞。
08、每一个动作不能表现出谦虚的态度。
09、对上司非常殷勤，对下属非常严厉。
10、在关键的地方不作笔记，也不记录。
11、情绪起伏，情绪化严重，行为不稳定。
五、点菜师的职业自律一）不要拜金点菜师的打造需要行业协会拉动、餐饮企业推动、点菜师职业自律，千万不要把点菜师的培育简单地与销售业绩挂钩，并采用急功近利的销售提成办法。
虽然企业需要短期效应，点菜师也要获得自身的利益，淡淡从长远来看对企业、个人、对顾客都是不利的。
二）不要自满一个普通但有天分的服务人员，经过企业训练、岗位轮训、实践打磨出道后容易产生自满。
因为鲜花、掌声、赞美会接踵而来，特别是点菜师的资质、点菜师的身份、点菜师的待遇容易使年轻的孩子们产生自满，对此，我们应引起高度重视。
三）不要虚荣点菜师得到顾客的尊重是因为点菜师的专业水平；点菜师得到企业的尊重是因为点菜师是企业的关键岗位；点菜师得到社会的尊重是因为点菜师能够为公众提供高附加值的服务。
点菜师不能因顾客尊重、企业看重、公众欢迎就沾沾自喜、爱慕虚荣。
应时刻自省；叫什么，重要的是点菜师的责任是为顾客提供物有所值的点菜服务。
四）自我完善点菜师要以乐意的态度为顾客服务，要为顾客提供有专业水平的服务，要为顾客提供高附加值的服务，因而需要点菜师自我完善。
特别是与点菜服务有关的饮食文化、烹饪文化、菜品文化、营养知识、、、、都是一生追求仍难以出道的领域。
这就要求点菜师应不断自我完善、不断修正自己、超越自己。
五）自我约束点菜师应注重自我的形象管理、行为管理、语言管理、技能管理，在此基础上注重以时间管理为重点的综合素质提升。
六）不断成长随着实践的发展，点菜师的职位和修炼内容也会出现初级、中级、高级的等级差异，那时在座的点菜师基本会成为后来者的培训师。
六、销售模式〈一〉判断顾客类型第一步：顾客分析与判断1、顾客的阶层2、职业；3、动机；4、支付能力；5、顾客的地域；6、就餐的主题；7、谁是买单人；8、谁是被请人。
第二步：顾客类型的判断1、性格；2、个性；3、气质；4、年龄；5、职业；6、消费心理。
《二》快速拉近距离1、初见快速交往要点：（1）与对方步调一致；（2）态度自然得体；（3）不断寻找突破口；（4）获得对方信任；（5）迎合对方的喜好。
2、初次见面寒喧之术：《1》从正面与对方目光相交；《2》身体微前倾面带微笑；《3》精神饱满地与顾客交流；《4》根据表情确定寒喧内容。
3、快速抓住顾客心理：（1）、点菜人是否有人情味（2）、对事物是否有持续的态度；（3）、对人的态度是谦虚是傲慢；（4）、其他用餐人的表情与目光；（5）、点菜人的具体身份与地位（6）、点菜人的阶层与支付能力。
《三》建立信任感1、提高顾客认同技巧：《1》领会对方的意图；《2》与对方目光交往；《3》与对方动作同步；《4》读懂对方的眼神；《5》随对方的眼神；《6》用心的聆听提问；《7》仔细观察顾客表情。
2、与顾客接触三部曲《1》自我介绍《2》正面回答疑问；《3》摸清喜好。
《四》把握价值链确定交易双方的价值含量，让钱说话。
就是要求点菜人员要有主体的目标方向，当天的新品、急推、及高价位菜肴的捕捉时机都是要体现价值的高度意识对部门整体的重要性。
《五》建议性销售（1）提醒和赞美性推荐；（2）为顾客安排理想的佳肴；（3）展示自己的专业水平。
《六》组合性销售美味，可口，营养，均衡，合理，经济。
《七》赞美性销售〈1〉对顾客的消费偏好；〈2〉对菜品的正确理解；〈3〉顾客的风度气质言行举止；〈4〉顾客良好的态度。
七、餐饮语言学第一步：拉近距离重要性：1）营造轻松和愉快的就餐氛围2）更容易向客人证明他的选择是正确的3）使客人对你的服务有了初步的了解4）有利于推销产品5）增强自信心，有利于事业发展6）赢得良好的口碑7）更多的回头客8）节约招揽新客人的所需成本何时与客人拉近距离一进门用餐中结帐时任何时候应该做些什么呢？微笑目光接触交谈握手（如果有必要）与客人谈话时的原则面带微笑主动向前随时称呼客人的姓名与客人保持目光接触关注客人的反应选择适当话题，要正面积极而不能是消极负面的适当的形体语言提供准确的咨询保持中立立场使用礼貌用语第二步预见需求如何预见需求1）观察、倾听和提问2）理解不同类型的客人有不同的需求不同类型客人的不同需求家庭聚会庆祝活动休闲用餐……第三步提出建议优势在于：1）刺激想象力，强化购买欲望2）不要将大门关闭3）节约时间4）树立专业形象5）影响改变客人的选择*最多向客人同时建议两道采！有效的语言你要尝尝﹍我可以向你推荐﹍我建议你﹍﹍是今天最好的或许﹍更适合你的口味来份﹍怎么样？（较熟悉的客人）你可能会喜欢。
注意语音语调，身体语言。
无效语言你一定要尝尝（强买强卖的语言）我也许能向你推荐（没有自信）我可以提供给你（象免费的）你介意（有点正式）请试试﹍（祈求）第四步——提供选择不可超过三种选择说不的三种方式：不友好的拒绝拒绝你所推荐的整类食品（推荐另一类）拒绝你所推荐的某道具体菜。
特别提示：避免重复使用提供建仪时用过的语言。
行为拒绝：头部和脸部表情（打哈欠，摇头，皱眉，心不在焉，面无表情，闭眼，皱鼻）双手和胳膊的动作（双臂交叉，表达‘不‘，擦鼻子，摸后脖颈子，双手乱动，给出停止信号，手指轻拍）身体和腿部的动作（身体向后傾，离开，表露出紧张，双腿交叉，转方向，）客人拒绝的原因嫌贵赶时间希望吃些特别的不是很饿以前吃过不是很喜欢正在节食第五步-服务提出异议的客人三种常见的异议方式：—你为什么强烈推荐…（厨师推荐或本周特选或特价等）——只有……是最好的吗？（其它也不错，比较有特色，我自己最喜欢的，）——你自己尝过吗？（尝过味道很好，没有，但是很多客人点，客人的反馈意见很好）*遇到客人挑战时要——自信地回应客人）第六步——食品的描述对菜品进行描述的原因：听起来生动------没有注意到介绍--------不能理解菜单内容提供全面的信息------------优质服务的表现错误的销售模式《一》判断顾客失误1、顾客类型判断失误指对顾客定位的判断失误，这是失误中的最大失误；常见的失误：顾客的所属阶层，支付能力，消费动机，宴请目的。