番茄红素的生物学特性与应用
番茄红素生物学功能研究进展
食品研究与开发F ood Research And DevelopmentDOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.18.033番茄红素生物学功能研究进展朱原，张永英，朱海波，岳利敏，宋紫玥，吴瑞华，刘冠慧*（河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸056038）摘要：番茄红素具有极强的抗氧化性，可作为食品添加剂或保健食品预防人类慢性疾病，其广泛的生物学活性对人类健康具有重要的作用。
该文对番茄红素具有的独特理化性质和抗氧化、降血脂、抗癌、提高机体免疫力的生物学功能进行综述，以期为番茄红素在保健食品的研究与开发方面提供理论依据。
关键词：番茄红素；抗氧化；降血脂；抗癌；提高机体免疫力Advances in Research on Biological Functions of LycopeneZHU Yuan ，ZHANG Yong-ying ，ZHU Hai-bo ，YUE Li-min ，SONG Zi-yue ，WU Rui-hua ，LIU Guan-hui *（College of Life Sciences and Food Engineering ，Hebei University of Engineering ，Handan 056038，Hebei ，China ）Abstract ：Lycopene has extremely strong antioxidant properties ，can be used as a food additive or health product to prevent chronic diseases in humans.Its extensive biological activity plays an important role in human health.This article reviewed the unique physicochemical properties of lycopene and the biological functions of antioxidation ，hypolipidemic ，anticancer and immunity enhancement ，in order to provide a theoretical basis forthe research and development of lycopene in health food.Key words ：lycopene ；antioxidation ；hypolipidemic ；anticancer ；immunity enhancement引文格式：朱原，张永英，朱海波，等.番茄红素生物学功能研究进展[J].食品研究与开发，2020，41（18）：202-207ZHU Yuan ，ZHANG Yongying ，ZHU Haibo ，et al.Advances in Research on Biological Functions of Lycopene [J].Food Re -search and Development ，2020，41（18）：202-207基金项目：国家自然科学基金青年科学基金（31802150）；河北省自然科学基金（C2017402108）作者简介：朱原（1996—），女（满），在读硕士研究生，研究方向：食品加工与安全。
番茄素
番茄红素的研究进展及应用前景摘要：番茄红素是植物中所含的一种天然色素。
广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中。
它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。
近年来，番茄红素是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。
本文主要对番茄红素的结构、理化性质、生理功能、应用前景进行综述。
关键词：番茄红素；基本性质；生理作用；应用前景番茄红素(Lycopene)，是植物中所含的一种天然色素，番茄红素最早于1873年由Hartsen等从Tamus communis L分离得出结晶；1875年，Millardet将其命名为Solanorubin；1903年，Schunck 将其更名为lycopene且沿用至今{1}。
近年来多项研究发现，番茄红素具有超强抗氧化力、抗肿瘤效应、减少心脑血管疾病发生、增加免疫力等多种功效。
但哺乳动物自身不能合成番茄红素，必须靠食物获取。
因此，番茄红素越来越受到医学及营养学界的重视，其相关产品开发成为研究热点之一。
一、结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。
1930年，Karrer 等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，在1932年由Kuhn 和Grundmann证实{2}，其结构如图1。
二、理化性质番茄红素晶体为红色长针状，分子式为C40H56，相对分子质量为536．85，熔点174℃，可燃，是胡萝卜素的异构体。
番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、丙酮、己烷，易溶于苯、二硫化碳、氯仿等有机溶剂。
番茄红素对某些离子比较敏感，如Cu2+与Fe3+会引起番茄红素的损伤，而Na+、K+、Mg2+和Zn2+对番茄红素的稳定性影响不大。
番茄红素分子中存在多个双键，使其稳定性很差，存在顺反异构和氧化降解现象。
到目前为止，已发现72种番茄红素异构体。
番茄中的黄金――番茄红素
番茄中的黄金――番茄红素番茄中的黄金――番茄红素番茄是一种常见的蔬菜，在家庭烹饪和餐馆中都有广泛的应用。
除了它美味可口的口感，番茄还是一种富含营养的食品。
其中，番茄红素是番茄中最重要的营养成分之一。
近年来，越来越多的研究表明，番茄红素有助于预防和治疗各种疾病。
什么是番茄红素？番茄红素是一种类胡萝卜素，是番茄中最主要的色素成分。
它是一种天然的抗氧化剂，可以帮助身体抵御自由基的侵害。
自由基是一种具有高度活性的分子，可以破坏细胞结构和DNA，导致各种疾病的发生。
番茄红素可以有效地中和自由基，并保护身体免受氧化损伤。
番茄红素的作用预防癌症许多研究都表明，番茄红素可以帮助预防癌症的发生。
尤其是前列腺癌，番茄红素可以减缓癌细胞的生长速度，并抑制肿瘤的扩散，对于早期的前列腺癌患者来说，番茄红素的摄入可以提高治疗的效果。
此外，番茄红素还有助于预防胃癌、肺癌、乳腺癌等多种癌症的发生。
保护心脏健康番茄红素能够降低血脂和胆固醇的水平，防止动脉硬化和心血管疾病的发生。
此外，番茄红素还可以减少心脏病发作的几率。
保护皮肤健康番茄红素不仅可以内部保护身体健康，在外部还可以用作一种天然美容剂。
番茄中的番茄红素可以保护皮肤健康，减少紫外线对皮肤的损伤。
此外，番茄中的营养物质还可以减少皮肤老化，使皮肤更年轻、更光滑。
提高免疫力番茄红素可以提高身体的免疫力，增强身体的抵抗力。
它可以促进白细胞的生产，减少疾病的发生。
此外，番茄红素还有助于增强人体的抗氧化能力，抵御各种疾病的攻击。
如何摄入番茄红素番茄是摄取番茄红素最简单的方式。
每天食用一个番茄，就能摄入200mg的番茄红素。
此外，西红柿汁、番茄酱、番茄沙司等食品也含有丰富的番茄红素。
如果你想进一步增加番茄红素的摄入量，可以考虑食用番茄的衍生品，如番茄酱、番茄罐头、番茄沙司等。
总之，番茄红素是一种非常有价值的营养物质，对于身体健康有许多好处。
在日常生活中，我们可以通过食用番茄等食物来摄入番茄红素，保护身体免受疾病的侵害。
番茄红素
中文名称：番茄红素英文名称：lycopene;licopin 定义：番茄中的红色素，是胡萝卜素的母体化合物。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；激素与维生素（二级学科）番茄红素是植物中所含的一种天然色素。
主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。
科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。
因此，它受到世界各国专家的关注。
番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。
在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。
长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。
相关研究番茄红素(Lycopene)又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。
由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。
过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故对此研究很少。
然而，最近研究发现，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
为此，作者根据国内外文献综述了蕃茄红素的研究概况。
1番茄红素的分子结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。
1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。
番茄红素的生理功能、提取方法及其在禽畜生产中的应用
312023.6番茄红素的生理功能、提取方法及其在禽畜生产中的应用张雪光（岫岩满族自治县农业综合执法队，辽宁 岫岩 114300）番茄红素是自然界中广泛存在的一种类胡萝卜素，最早在成熟的番茄中被发现，在胡萝卜、番木瓜、西瓜、葡萄柚等成熟的果实中含量较高。
番茄红素在抗炎、抑癌、抗氧化等方面具备一定的优势。
机体无法合成番茄红素，其主要摄入量来自于番茄或含有番茄红素的产品。
近年来，食品安全问题日益受到关注，番茄红素作为天然植物提取物已成为健康养殖的研究热点。
本文对番茄红素的结构、理化性质、提取方法及在动物生产中的应用进行阐述，旨在为番茄红素在生产养殖中的利用提供借鉴。
1 番茄红素的结构和理化性质番茄红素的分子式为C 40H 56，为直链型碳氢化合物，有11个共轭双键与两个非共轭双键。
其粉末为暗红色，不溶于甲醇、乙醇和水中，可溶于丙酮、二硫化碳、己烷、氯仿和石油醚蝇等。
经过试验，羊群小反刍兽疫疫苗与羊痘疫苗合用能增强小反刍疫苗免疫效果，同时一起做联合驱虫（伊维菌素和芬苯达唑）；间隔7～10日羊群应进行羊四联苗注射，同时再次驱虫。
春季增加用贝尼尔驱除血虫和用地克珠利驱除球虫。
然后进行口蹄疫疫苗免疫，并配戴好免疫标识，做口蹄疫免疫的同时不能注射伊维菌素驱虫，那样会严重影响口蹄疫疫苗免疫效果。
以上的驱虫免疫密度均达到100%并做好详细记录，驱虫免疫的同时增加饮水电解多维黄芪多糖。
我们确保强免疫苗均来源各级动物防疫机构，其他的疫苗在具有《兽药经营许可证》的单位购买有国家正式批准文号产品，不使用过期或包装瓶破损的疫苗。
3 疫病的监测羊场的驻场兽医要每相隔一段时间对场内饲养的羊开展健康检查，发生疑似疫病的时候要向当地畜牧兽医行政主管部门报告，并按照有关规定进行处理。
羊群一般半年一次进行结核病、布鲁氏杆菌病的净化。
羊场监测的疫病有，羊痘、口蹄疫、炭疽、蓝舌病、布鲁氏杆菌病，同时必须加强监测外来病的传入，如痒病、小反刍兽疫等。
番茄红素的药理研究和应用
番茄红素的药理研究和应用番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种。
作为一种天然色素存在于自然界中，呈红色，因最早发现于番茄中而得名。
番茄红素是胡萝卜素的异构体，由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构，所以不具有维生素A原活性，因此以前人们认为它不具有生理活性，而未对其引起重视。
然而近年来的研究证明，番茄红素逐渐成为国际上的功能食品成分和抗癌防癌研究中心的一个热点。
番茄红素广泛分布于人体的各种器官和组织中，研究发现，在植物中存在的番茄红素几乎都是反式的，而在动物体内存在的番茄红素则是以顺式异构体的存在占的比例较大。
一、番茄红素提取工艺的研究番茄红素是脂溶性色素，可采用有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法、HPLC法、酶法、微生物发酵法及直接粉碎法等提取工艺。
采用有机溶剂提取法，产品质量较差，纯度低，有异味和溶剂残留。
而在诸多的有机溶剂中，选用氯仿作溶剂提取番茄红素效果最好，提取过程要注意温度的影响。
欧洲一专利采用95%的乙醇作溶剂，逆流法78℃浸提5小时，获得色素液，真空浓缩去溶剂后得粉状色素产品。
采用超临界CO2提取番茄皮中的番茄红素，研究人员考察了四个因素：萃取压力(7.5～30.0Mpa)，温度(40～50℃)，CO2流速(5～50kg/h)，萃取时间(0.5～4.0h)，得到最佳工艺(得率≥90%)为温度40～50℃，压力为15～20Mpa，流速为20kg/h，萃取1～2小时。
除了由番茄皮中超临界萃取番茄红素以外，还可采用藻类和真菌及酵母发酵制备番茄红素。
目前含番茄红素较高的有红色细菌，但还未能工业化生产，利用霉菌Blakesleacrispora的发酵可生产番茄红素，但需避免环化反应，加入一些杂环氮化物如嘧啶或烟碱可以抑制番茄红素的环化。
酶反应法主要是利用番茄皮自身酶反应来提取番茄红素，在碱性条件下使番茄皮中的果胶酶和纤维素酶反应，分解果胶和纤维素使得番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出，所得色素为水分散性色素；HPLC法是一种较为方便的番茄红素提取法，一般是将所有的类胡萝卜素经过高压液相色谱柱而将番茄红素分离出来。
番茄红素的生物学特性与应用
番茄红素的生物学特性与应用番茄红素是天然类胡萝卜素中抗氧化性极强的，它在对单线态氧的淬灭、自由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少ＤＮＡ损伤以及细胞间隙连接通讯等方面的生理特性及保健食品中的应用为世人高度重视，成为国际市场上保健食品研究的新热点，显示出广阔的发展前景。
西红柿作为健康食品受到人们越来越多的关注。
美国《时代》杂志介绍了１０种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。
4.1 番茄红素的生物学特性4.1.1 番茄红素具有抗氧化性哺乳动物对于活性氧具有一定的防御功能，能防御活性氧对身体组织细胞所产生的损伤作用。
一部分防御功能是由遗传基因控制所产生的酶所提供的，如：过氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶；而另一部分防御功能则是从营养物质中摄取的物质所提供的，如：维生素E、维生素C、硒、类胡萝卜素等。
番茄红素便是一种能高效猝灭单线态氧的类胡萝卜素。
番茄红素通过物理和化学方式猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基。
单线态氧是具有很强活性的氧自由基，具细胞毒性作用，以细胞膜、线粒体等部位对其最为敏感，能与细胞中多种生物大分子发生作用，通过与分子结合造成细胞膜系统的损伤；番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，吸收光能并通过单线态—单线态能量转移过程使单线态氧的能量转移到番茄红素，生成基态氧分子和三重态番茄红素分子，三重态番茄红素通过与溶剂的一系列旋光和振动反应得到再生，并在此过程中将能量散发；类胡萝卜素的猝灭能力与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有１１个共轭双键，一个番茄红素分子可以清除数千个单线态氧，其猝灭单线态氧的速率常数较β－胡萝卜素高２倍。
１９９０年Ｐａｏｌｏ等报道了类胡萝卜素和生育酚等３0余种生物抗氧化1剂猝灭单线态氧的作用，番茄红素是猝灭单线态氧最强的。
番茄红素的抗氧比作用主要表现在它能高效猝灭单线态氧及清除过氧化自是一种很强的活性氧自由基，它能与许多与氧气不能发生反由基。
番茄红素的研究及应用
2009年12月河套大学学报Dec，2009 第6卷第4期Vel.6 No.4番茄红素的研究及应用尹嘉敏（河套大学 农牧与生化工程学院，内蒙古 巴彦淖尔市 015000）[摘 要]本文对番茄红素的理化性质、生物学功能进行了概述，并对番茄红素的用途做出了展望.[关键词]番茄红素；类胡萝卜素；保健食品[中图分类号]TS202.3[文献标识码]A[文章编号]15-116/C(2009)04-0037-05━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━前言番茄红素是一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，主要以全反式构型存在于成熟的红色植物果实中，如番茄、西瓜等，其中含量最高的是番茄，可达3～14mg/100g,而且随成熟度增长，番茄中的番茄红素含量逐步增加。
由于番茄红素没有维生素A的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。
但近几年的研究发现，番茄红素具有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点。
1 番茄红素的化学结构番茄红素的化学结构已完全明确，至于它的研究历史可追溯到20世纪初。
1910年Willstaller和Escher在番茄红素的研究中指出，番茄红素是胡萝卜素的化学结构的异构体，分子式为C40H56，相对分子质量为536.85。
1930年Karrer等提出，番茄红素的化学结构式为含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。
1941年Zechmeister等提出，作为主链含11个碳碳双键的多不饱和脂肪烃，理论上应有211或2048种立体（顺—反）异构体，但由于空间障碍，番茄红素分子中只有少数基因能参与异构，存在可能性较大的番茄红素异构体约有72种。
研究发现，天然植物中的番茄红素绝大部分为全反结构（71%—79%），而人体中顺式结构的番茄红素比例却高得多。
在人的血液中全反式结构仅占27%～42%，而顺式结构占到58%～73%；在人的前列腺组织中，全反式仅占12%～21%，――――――――――[收稿日期]2009-11-09[作者简介] 尹嘉敏（1982-），女，内蒙古巴彦淖尔市临河区人，河套大学农牧与生化工程学院助教。
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番茄红素的生物学特性与应用
番茄红素是天然类胡萝卜素中抗氧化性极强的，它在对单线态氧的淬灭、自由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少ＤＮＡ损伤以及细胞间隙连接通讯等方面的生理特性及保健食品中的应用为世人高度重视，成为国际市场上保健食品研究的新热点，显示出广阔的发展前景。
西红柿作为健康食品受到人们越来越多的关注。
美国《时代》杂志介绍了１０种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。
4.1 番茄红素的生物学特性
4.1.1 番茄红素具有抗氧化性
哺乳动物对于活性氧具有一定的防御功能，能防御活性氧对身体组织细胞所产生的损伤作用。
一部分防御功能是由遗传基因控制所产生的酶所提供的，如：过氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶；而另一部分防御功能则是从营养物质中摄取的物质所提供的，如：维生素E、维生素C、硒、类胡萝卜素等。
番茄红素便是一种能高效猝灭单线态氧的类胡萝卜素。
番茄红素通过物理和化学方式猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基。
单线态氧是具有很强活性的氧自由基，具细胞毒性作用，以细胞膜、线粒体等部位对其最为敏感，能与细胞中多种生物大分子发生作用，通过与分子结合造成细胞膜系统的损伤；番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，吸收光能并通过单线态—单线态能量转移过程使单线态氧的能量转移到番茄红素，生成基态氧分子和三重态番茄红素分子，三重态番茄红素通过与溶剂的一系列旋光和振动反应得到再生，并在此过程中将能量散发；类胡萝卜素
的猝灭能力与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有１１个共轭双键，一个番茄红素分子可以清除数千个单线态氧，其猝灭单线态氧的速率常数较β－胡萝卜素高２
倍。
１９９０年Ｐａｏｌｏ等报道了类胡萝卜素和生育酚等３0余种生物抗氧化剂猝灭单线态氧的作用，番茄红素是猝灭单线态氧最强的。
番茄红素的抗氧比作用主要表现在它能高效猝灭单线态氧及清除过氧化自由基。
单线态氧1O
是一种很强的活性氧自由基，它能与许多与氧气不能发生反
2
应的分子直接结合，从而造成对细胞的损伤。
在猝灭单线态氧的过程中，激发态的能量从单线态氧转移至番茄红素，产生基态的氧和激发的三联态番茄红素，能量则通过激发态的番茄红素与周围溶剂之间的转动和振动而散发，并产生基态的番茄红素和一定的热量。
番茄红素对单线态氧的猝灭属于物理猝灭，在这过程中番茄红素像催比剂一样，只是加速了猝灭过程，而其本身保持完整状态，并可不断参与下一个猝灭单线态氧的循环。
番茄红素猝灭单线态氧的效率与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有11个共轭双键，因此，与其他类胡萝卜素相比，番茄红素的猝灭效率特别高。
番茄红素还能通过与其他形式的活性氧的化学反应消除氧化自由基，如过氧
化氢、亚硝酸根等氧化自由基，而氧化自由基能引起脂质过氧化形成多种产物这些产物与人体老化、癌症发生、自身免疫病及贫血等疾病都有关系。
番茄红素作为抗氧化剂的一个很好的例子是它能保护皮肤免受紫外光的损伤。
当皮肤受到紫外光照射时，皮肤中的番茄红素能优先与自由基结合，从而保护皮肤中的组织及细胞避免因氧化而损伤。
4.1.2 番茄红素对细胞生长代谢起调控作用
通常细胞间隙之间有膜蛋白构成的通道，具有选择通透性，允许第二信使及生长调节物质通过，细胞之间通过细胞间隙连接通讯（ＧＪＩＣ）传输细胞群体内生长调控信号，调节细胞的正常增殖与分化。
实验表明，番茄红素通过诱导细胞间连接，增强正常细胞之间的ＧＪＩＣ，控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。
日本学者在大鼠肝组织上用荧光染料示踪技术研究番茄红素对ＧＪＩＣ的作用时发现，每天饲喂５ｍｇ／ｋｇＢＷ番茄红素，连续５ｄ时，可以明显增强ＧＪＩＣ功能；同时，由于大多数肿瘤细胞的ＧＪＩＣ功能微弱或缺失，细胞发生转化后其ＧＪＩＣ功能降低或抑制，ＧＪＩＣ功能的抑制或被破坏被认为是促癌变阶段的重要机制。
番茄红素独特的结构特点决定了它的生理功能。
微观环境中的蛋白质分子和膜脂分子会影响番茄红素的生理功能；反过来，番茄红素分子也会影响其他分子的亚细胞结构。
因此，番茄红素能影响人体细胞的活性以及营养物质的吸收及循环，从而控制细胞的生长及代谢。
采用细胞培养系统可以研究番茄红素在正常细胞及肿瘤细胞中的分子作用。
可以采用以下方法使番茄红素进入细胞内，如将番茄红素溶于有机溶剂、水溶性小珠、人造脂质体或浓缩的牛血清中，结合HPLC分析方法，可以测定番茄红素在细胞中的浓度，研究番茄红素的稳定性及代谢途径。
4.1.３番茄红素可以调节胆固醇的代谢
最近，许多流行病学家报道了有关番茄红素可以防止心血管病，已引起人们的广泛重视。
在细胞培养中发现，番茄红素可以调节胆固醇的代谢。
把人的巨噬细胞系与番茄红素一起培养，发现番茄红素可以抑制胆固醇的合成，增大巨噬细
胞低密度脂蛋白(LDL)受体。
有报道，6个男子在3个月内每天补充60mg番茄红素，可减少14％的胞质LDL胆固醇浓度。
这是由于番茄红素是一种低胆甾醇剂，它可抑制巨噬细胞3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A(HMG-CoA，还原酶)，这是一种胆固醇生物合成的限速酶。
番茄红素是一种低胆甾醇剂，它可抑制巨噬细胞３－羟基－３－甲基戊二酸单酰辅酶Ａ，而它是一种胆固醇生物合成的限速酶。
实验发现，在培养巨噬细胞的介质中加入番茄红素后，其胆固醇合成降低，同时番茄红素还增大巨噬细胞低密度脂蛋白（ＬＤＬ）受体活性。
实验还表明，人体３个月内每天补充６０ｍｇ番茄红素，可减少１４％的胞质ＬＤＬ胆固醇浓度。
4.2 番茄红素的保健作用
番茄红素的上述生物学特性决定了它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能，故被称为“植物黄金”。
4.2.1 预防和抑制肿瘤的作用
…此处省略,详情请见六鉴网(.6chem.)《番茄红素市场调研报告》，
4.2.２保护心血管功能
一些研究人员指出，由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏调节胆固醇的代谢，因而有可能预防心血管疾病的发生。
荷兰学者选择66名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且a—和p—胡萝卜素含量也比正常人体显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。
研究证实，服用天然的番茄红素能使血清胆固醇降低，用番茄红素预防高胆固醇或高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
另有研究发现，未接受降脂治疗的高脂血症患者，其血清番茄红素和α－胡萝卜素浓度都低于正常人。
4.2.３保护人体皮肤免受伤害
番茄红素的抗氧化作用，可以有效抑制脂质、蛋白质、酶、ＤＮＡ的氧化损伤。
如番茄红素能保护皮肤免受紫外光的损伤，当皮肤受到紫外光照射时，皮肤中的番茄红素能优先与自由基结合，从而保护皮肤中的组织及细胞避免因氧化而损伤。
研究人员给１０名健康妇女各补充２８ｍｇβ－胡萝卜素和２ｍｇ番茄红素１～２个月，结果使紫外线引发红斑的面积和程度减小；最近研究发现，限制紫外线照射可使皮肤中番茄红素浓度下降３１％～４６％，由此推断，皮肤中的番茄红素起着防紫外线作用，也可能参与了防御皮肤致癌的过程。
(在中国，皮肤的颜色是健美的重要标志。
皮肤的黑白与皮肤中黑色素的多少有关。
而饮食的调整能减少黑色素的合成，有助于黑皮肤变白。
当加入维生素C、维生素E时，则可阻断黑色素的形成，有效地抵制脂褐素在皮肤上的沉积，使皮肤保持白皙。
同时维生素E还具有抗衰老作用。
而番茄中富含维生素C、维生素E等维生素系列，常食无疑能起到美白作用。
因此，制造更多符合市场需求的产品，番茄无疑是一种很有挖掘价值的蔬菜。
)4.2.4影响人类生殖功能
科学实验表明，番茄红素能够提高男子精子的质量。
实验发现，２３岁到４５岁的不育男性每天口服番茄红素２次，每次２ｍｇ，实验３个月后，检查受试者精子的浓度、活动力和形状，发现都很良好，口服番茄红素，在治疗原因不明的男性不育症方面具有正面的效应。
4.2.５提高免疫能力
…部分省略,详情请见六鉴网(.6chem.)《番茄红素市场调研报告》，。