四川麻辣油的正宗做法
四川红油的熬制方法是什么
四川红油的熬制方法是什么
红油的做法非常的多，这也是一种比较常见的中式做菜的一种调味品，其中四川红油也比较常见，也比较出名，里面主要是植物油和辣椒，另外根据个人的口感不同，也可以放入其他的一些食材，比较常见的就是花椒，大料，葱姜糖等，用小火慢慢熬制而成。
想要熬出品质比较好的红油，首先要注重辣椒的质量，干辣椒一定要肉厚籽少，颜色非常的洪亮，一般可以选择贵州的朝天椒，或者是小米椒这样的辣椒，熬制出的红油，品质更为出色。
★四川红油制作方法
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽
少，颜色油润红亮
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2、的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
四川红油的制作方法
四川红油的制作方法
四川红油的制作方法：
原料的选择：1.子弹头辣椒、二荆条、小米辣2.老姜、大葱、八角、桂皮、三萘、香叶、豆蔻、芝麻，如果专业一点，可以加入紫草、香草、丁香、草果、芫虚、高良姜等。
3.菜籽油或色拉油制作方法：1.如果用菜子油要加入到200多度，维持一定时间。
色拉油就加热到180左右就可以啦。
2.加热到指定温度后，加入相应的香辛料小火熬制，温度不低于150度，也不能过高。
香辛料在加入前需要进行破碎清洗，并加入白酒搅拌均匀。
3.几中辣椒需要进行粉碎成辣椒粉并混合芝麻，根据自己喜好来加入相应的辣椒品种。
子弹头的颜色红润，二荆条香醇，小米辣火爆，根据自己的用途和喜好进行搭配。
130--145度加入辣椒粉出来的风味有焦香的特点，120--130度加入辣椒粉比较柔和，色泽也好。
备注：如果需要香料味比较浓烈一点的，还可以将香辛料打成粉，混合在辣椒粉里面，不过香辛料的搭配就很重要啦。
辣椒粉占油的比例一般在30---45%。
红油一般在放置2天后才能出香味和色泽，2天后使用效果最好。
正宗川式红油和糊辣油比例配方及制作
正宗川式红油和糊辣油比例配方及制作煳辣油椒油比1︰10，油温五成热煳辣油，就是用热油去激浸辣椒，使辣椒在热油作用下逐渐释放辣味和香气，得到颜色淡黄透明、具有一定辣度的油。
具体的做法是：干红辣椒50克剪成1厘米的节，与干红花椒5克一起倒入烧至五成热的大豆油500克中，小火炸制，至辣椒节成红褐色捞出，倒入油桶，加入葱花和蒜末炸制出香味，随时使用即可。
还有一种做法是把油烧至八成热，下葱段、姜片各10克，炸至金黄后捞出，待油温降至七成热时，浇到盛有辣椒节和花椒粒的容器内，使辣椒呈现煳辣味。
川式红油椒油比1︰5，油温150℃+100℃批量制作：第一步，将二荆条7.5千克和小米辣2.5千克剪成2厘米的段，放入炒锅中，用小火干炒至深红，盛出晾凉。
这里主要是辣椒的选择，二荆条能保证红油的色泽红亮和香味浓郁，而小米辣则是能保证红油的辣度。
第二步，用粉碎机将晾凉的辣椒段打碎，并加入红糖0.5千克拌匀。
这一步骤中的红糖是关键，很多人会用冰糖来做红油，可是冰糖在高油温中不易控制，容易煳化，造成颜色发乌，而且甜度太高；红糖煳化温度高，色泽好，更容易控制。
第三步，将菜子油、色拉油各25千克倒入不锈钢桶中，大火烧至冒青烟（200℃左右），关火，放入葱、姜各1.5千克，圆葱两头，香芹、香菜各1棵炸干水分，捞出。
这步中的关键在用油，菜子油比较香，色拉油则是价格实惠，这两种油的混合使用让品质、成本一手抓。
这里还要补充的一点是，如果把色拉油换成猪油，品质会更好，猪油会使制作出来的红油较粘稠，更润滑，但是猪油在低温中易凝结，所以用色拉油会更方便储存。
第四步，待油温降至150℃左右时，将2/3辣椒面倒入油中，并不断搅动，使之受热均匀防止煳化，待油温降至100℃左右，将剩下的1/3的辣椒面和生芝麻5斤倒入，静放24小时即可。
之所以要在两个油温中分次加入，主要是辣度和香味的控制：油温较高时，使辣椒的香气迅速激发；油温稍低时，就会让辣味一点点释放出来。
辣椒油的做法
辣椒油的做法导读：本文是关于辣椒油的做法的文章，如果觉得很不错，欢迎点评和分享！别看辣椒的味道非常的刺激，其实辣椒对人体有很好的作用，既能够杀菌消毒还能够刺激人们的味蕾。
而爱吃辣不仅是四川人的专利，对于很大一部分人来说，辣椒都是他们很喜欢的一种食物。
下面要学习的就是秘制辣椒油的做法。
辣椒油材料：辣椒，盐，芝麻，油步骤：1、将干辣椒剁碎。
2、加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。
3、起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。
4、锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。
5、最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。
四川辣椒油材料：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许步骤：1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小技巧：1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3、也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5、如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6、油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
自制辣椒油的做法
自制辣椒油的做法关键词:辣椒油四川人管辣椒叫“海椒”，而管辣椒油表面的那层油叫“红油”。
辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。
很多人都知道，要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗，很大程度上取决于辣椒油够不够香。
传统的四川辣椒油做法是用菜籽油，烧热以后稍晾凉，倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。
小时候家里会定期做一大灌辣椒油，每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看妈妈一手缓缓倒热油，一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油，阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来，让我止不住咽口水。
现在使用传统菜籽油的渐渐少了，使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别。
不过，红红的色泽和香辣的口感不会变，一样的诱人！材料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗做法:1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
小贴士：常吃辣椒可以预防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒，此外，红辣椒也有淡化血液的功效，能预防导致心脏病发作和中风。
辣椒含有丰富的维他命a，常吃可以强化个人对抗老化的能力。
但是，大量的辣椒则容易伤胃，因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，使到胃容易受到伤害。
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麻辣红油的制作方法
麻辣红油的制作方法
麻辣红油的食材麻辣红油的做法步骤1.准备好原材料2.芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了 3.花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟4.花椒放入锅里小火焙香(不放油)5.花椒用料理机研磨成细腻的粉6.辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮7.等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。
辣椒熬好后快速捞出辣椒8.熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣9.油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来10.打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀11.待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了12.做好的麻辣红油麻辣红油制作小贴士一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的;二、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉;三、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。
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麻辣油的做法及配方
麻辣油的做法及配方麻辣油是比较常见的一种油品，吃起来麻辣鲜香，是比较常见的做菜的调料油，麻辣油的做法也比较多，首先准备花椒，准备辣椒，另外还要准备八角大料等其他的一些食材来进行制作，在川渝地区麻辣油非常的常见，比如说吃麻辣烫，或者做一些美味佳肴的时候，经常会使用到麻辣油。
麻辣油的做法及配方材料花椒50公克，八角30公克，蒜头80公克，粗辣椒粉200公克，沙拉油600㏄，盐1大匙，味精1大匙做法1.将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中以小火加热。
2.另取一大锅，倒入辣椒粉、盐、及味精一起拌炒均匀备用。
3.待作法1锅内的油慢慢加热至蒜头焦黄，即可关火，并将锅内的蒜头、花椒、和八角捞起丢弃。
4.作法3的热油缓缓倒入作法2的大锅中即完成。
做法二麻辣油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油。
首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润。
二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
特香辣椒油的做法
特香辣椒油的做法[图片]辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。
方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
1.沿海地区辣椒油调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。
2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键 1.辣椒面应选色红味正的。
2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4.滴醋时应均匀地转圈滴。
2.成都红油调料二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
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四川麻辣油的正宗做法
我们都知道在我国四川和重庆地区，他们那边的人都比较喜欢吃川菜，而川菜最有名的特点就是辣，最辣的辣椒就是那种，看起来非常小的朝天椒，用这种辣椒炸出来的辣椒油，吃起来会非常辣，如果里面再加入一些麻油，那种口感普通人都受不了，那么四川麻辣油的正宗做法是什么呢?
四川凉面的家常做法一
主料：凉面500G、豆芽300G、黄瓜半截
辅料：红油40ML、醋40ML、糖15G、盐5G、花椒面5G、鸡精5G、蒜6瓣
步骤
1.豆芽洗净，放入沸水里氽烫一分钟。
凉面我是买的现成的，要自己做的话，就把面煮熟，然后摊在菜板上，旁边放一风扇吹，用筷子不断挑起抖动，同时拌入少许麻油，晾凉即可。
2.豆芽烫好后，放入凉开水里浸泡30秒，捞出沥干水份。
黄瓜洗净切片丝备用。
3.在碗内调入上述所有调料，搅匀，把凉面放入，上面摆上豆芽，黄瓜丝，吃的时候拌匀即可。
四川凉面的家常做法二
主料：牛肉末黄瓜、樱桃小萝卜、小辣椒
辅料：芝麻酱适量、酱油适量、鸡精适量、盐适量、白糖适量、香油适量、醋适量、葱适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、
辣椒面适量
步骤
1.将面条煮熟捞出过凉水，待用
2.热油炸香花椒油，热油炸香辣椒油。
3.小萝卜切细丝，黄瓜切细丝，辣椒切丝，葱姜蒜切末
4.锅内放油，煸香葱姜蒜，下牛肉末煸干香，放少许酱油，晾凉后，放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。
5.凉面和酱汁搅拌，撒上黄瓜丝、小萝卜丝，略拌洒上熟芝麻即可装盘。