厨房冷冻库管理规定
养老院厨房冷库管理制度(标准范本)

养老院厨房冷库管理制度
1.专库专存,分类存放。
肉类制品不得和蔬菜制品存放在同一库房或冰箱内;如条件限制,只有一个冷库,不得存放在同一货架上。
2.已加工的食品或已洗干净的食物存放于货架的上层;未洗净的食品(水果或蔬菜,包装食品)置于货架下层。
不得直接堆放在地上,离地隔墙。
3.冷冻库(冰箱)的温度为-18℃以下;冷藏库(冰箱)的温度为0℃-4℃以内;做好温度记录,一天二次。
4.先进先出,定期盘点;不得存放过期变质食品;不得存放包装破损食品;玻璃包装食品,必须置于指定的塑料周转箱中,并置于货架的最下层或库房安全区域;不得存放纸箱包装食品,该食品必须转移至塑料周转箱中,以防止纸箱受潮破损,残留物落入或混入其它食品中。
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5.库房内不得使用木制垫仓板、货架等;
6.定期清洗消毒和化霜,无异味、无霉斑、无垃圾污物、无积水;所使用的容器和器具保持清洁。
7.易变质的食品(肉禽类、蔬菜类、豆腐、鱼类、蛋类)加工清洗干净后,置于干净的容器中,用一次性塑料薄膜密封,待加工时间超过15 分钟,必须立即冷藏;待加工时间超过24 小时,必须冷冻储存。
热的食物不得直接冷藏或冷冻,必须快速冷却至室温。
蔬菜允许用塑料周转箱存放;半成品荤菜类必须用不锈钢浅盘存放;不得
用深盘或不锈钢脸盆存放半成品食物。
8.冷冻产品存放时间不得超过30 天;米饭、面类、豆制品的存放时间不得超过24 小时;已加工食品存放时间不得超过72 小时。
9.验收合格的易变质食品,必须尽快低温存放;验收不合格的食品,必须存放在指定区域,作好明显标志,尽快处理。
厨房冷库管理规章制度范本

厨房冷库管理规章制度范本第一章总则第一条为规范厨房冷库管理,确保食材贮存安全,提高食品质量,保障食品安全,特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房冷库管理人员,包括厨师、保洁员、仓库管理员等。
第三条厨房冷库管理人员应遵守本规章制度,加强对冷库的管理和使用,做到严格遵守规定,杜绝违规操作,确保食材贮存安全。
第二章冷库贮存要求第四条冷库内食材应按照种类进行分门别类的贮存,严禁混贮。
第五条冷库内应保持干燥、通风,避免积水、霉菌滋生,确保食材贮存安全。
第六条冷库内食材不得放置在地面上,应放置在专用货架或挂钩上,避免食材受到污染。
第七条冷库内温度应恒定在规定的范围内,避免出现大幅度波动,影响食材的贮存质量。
第八条冷库内应保持清洁卫生,禁止在冷库内吃零食、抽烟等行为,确保食品安全。
第三章冷库食材管理第九条所有进入冷库的食材应严格按照先进先出的原则进行贮存,确保食材的新鲜度和质量。
第十条冷库管理人员应及时清点食材数量,保证存货与台帐一致,确保食材不会出现过期现象。
第十一条冷库食材的标签应清晰明了,标注食材名称、数量、生产日期、贮存期限等信息,杜绝混杂、错放等情况。
第十二条冷库管理人员应定期检查食材的质量及贮存情况,如发现问题应及时报告并采取措施解决。
第四章冷库安全管理第十三条冷库管理人员应定期检查冷库设备的运行状况,如发现异常应立即通知维修人员进行处理,确保冷库正常运转。
第十四条冷库管理人员应遵守操作规程,严格执行安全操作流程,杜绝超负荷使用、乱拖乱放等违规操作。
第十五条冷库管理人员应定期检查冷库防火设施的完好情况,确保遇到火灾等突发情况能够及时控制。
第十六条冷库管理人员应定期进行消防演练,提高应急处置能力,确保灭火器材使用得当。
第五章处罚规定第十七条对违反本规章制度的人员,将会根据违规情节轻重给予相应的处罚,严重者将追究其法律责任。
第十八条违规行为包括但不限于:混贮食材、乱拖乱放、超负荷使用、未经允许私自进入冷库等。
厨房冷冻房管理制度

厨房冷冻房管理制度一、概述厨房冷冻房是餐厅、食堂等餐饮场所必备的一个环节,用于储存各种食材和食品,保证食品的新鲜度和质量。
为了确保食品安全和卫生,提高管理效率,制定厨房冷冻房管理制度是非常必要的。
二、厨房冷冻房管理制度的内容1. 冷冻房使用范围及人员责任1.1 冷冻房使用范围:只能储存符合食品卫生标准的食材和食品,禁止存放腐烂、霉变等不符合标准的食品。
1.2 冷冻房使用人员:只有经过培训并持有相关证书的工作人员才能操作冷冻房,严禁未经许可的人员进入和操作。
1.3 冷冻房使用责任:冷冻房使用人员需按照规定存放食品,严禁随意更改、弄乱货物堆放顺序。
2. 冷冻房的管理和维护2.1 定期清洁:冷冻房每天都要进行清洁和消毒,清洁过程中需使用专用的清洁剂,保证冷冻房内部的卫生和洁净。
2.2 定期检查:冷冻房设备每隔一段时间需进行检查和维护,保证设备的正常运转和使用寿命。
2.3 温度控制:冷冻房内的温度应该保持在-18℃以下,严禁因为节能考虑而随意调整温度。
3. 食材的管理和标识3.1 食材标识:冷冻房内的食材必须要有明确的标识,包括食材名称、储存日期等信息,便于管理和使用。
3.2 食材分类:冷冻房内的食材要按照不同种类分门别类存放,避免混杂交叉感染。
3.3 定期清点:冷冻房内的食材每周都要进行清理和清点,及时处理过期食材并更新库存。
4. 库存记录和报废处理4.1 库存记录:冷冻房管理人员需建立食材库存记录,记录食材的进出数量和日期,及时跟进库存情况。
4.2 报废处理:冷冻房内出现过期或者变质的食材要及时报废处理,并记录在册,避免再次使用。
5. 应急措施和处理5.1 断电应对:一旦冷冻房发生断电或者设备故障,冷冻房管理人员要及时采取应对措施,避免食材受损。
5.2 食品出现问题:如果发现冷冻房内的食品出现异常,应该及时通知上级领导并采取相应处理措施。
6. 惩罚制度6.1 违规处理:对于违反冷冻房管理制度的行为,将按照不同情况给予处罚,包括警告、罚款、停职等处罚。
公司厨房冰箱管理制度

第一章总则第一条为确保公司厨房冰箱的使用安全、卫生和高效,保障食品安全,提高厨房工作效率,特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有使用厨房冰箱的部门和人员。
第三条厨房冰箱的管理工作应遵循以下原则:1. 安全第一,预防为主;2. 卫生清洁,防止污染;3. 规范操作,提高效率;4. 节约资源,降低成本。
第二章冰箱的使用与管理第四条厨房冰箱由厨房管理员负责管理,各部门使用冰箱的员工应遵守本制度。
第五条冰箱应放置在通风、干燥、清洁的地方,避免阳光直射。
第六条冰箱的使用应遵循以下规定:1. 开启冰箱门时,尽量缩短开门时间,避免冷气流失;2. 保持冰箱内清洁,定期清理积存的污垢;3. 食物存放应分类、分层,生熟食品分开存放;4. 食物存放时,应使用保鲜膜或保鲜袋,避免交叉污染;5. 易腐食品应放在冰箱下层,避免水滴污染其他食品;6. 定期检查冰箱内食品,发现变质、过期食品应及时清理。
第七条冰箱内食品的储存时间应遵守以下规定:1. 肉类、海鲜等易腐食品,储存时间不得超过24小时;2. 蔬菜、水果等食品,储存时间不得超过72小时;3. 冷冻食品,储存时间不得超过3个月。
第八条冰箱内食品的采购、验收、储存、使用等环节,应严格执行《食品安全法》等相关法律法规。
第三章冰箱的维护与保养第九条冰箱的维护与保养由厨房管理员负责,各部门使用冰箱的员工应予以配合。
第十条冰箱的清洁工作应每周进行一次,包括内外部清洁、除霜等。
第十一条冰箱出现故障时,应及时报修,确保冰箱正常运行。
第四章奖惩措施第十二条对遵守本制度,确保冰箱使用安全、卫生的员工,给予表彰和奖励。
第十三条对违反本制度,造成食品污染、浪费等不良后果的员工,给予通报批评、罚款等处罚。
第五章附则第十四条本制度由公司行政部负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
员工食堂冻库管理规章制度

员工食堂冻库管理规章制度员工食堂冻库管理规定为了规范员工食堂的生产流程和保证餐食质量,制定了以下冻库管理规定,以便员工更好地了解冷冻库的正确存放和保管运作。
1.目的本规程的目的是确保厨房员工了解冷冻库的正确存放和保管运作,以便更好地完成生产任务并保证餐食质量。
2.适用范围本规程适用于厨房所有员工。
3.管理制度3.1 进出冷冻库必须随手关门。
3.2 冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器,不得放入其他杂物,员工私人物品一律不得放入其中。
3.3 根据库存食品原料的不同种类和性质,来确定存放位置,分类存放,并做好标识以便取用。
3.4 容易渗水的产品放入冷冻库时,篮子底部需加用塑料盆,预防废水滴在冷冻库地面。
3.5 保持库房地面干燥,库房地面打扫时不宜用水冲,现冷冻库地板是塑料地面,建议使用拖把做地面卫生即可。
3.6 冻藏大块原料单独存放,小型及零碎原料置盘或筐集中存放,所有物品必须放在货架上,不得放于地板,坚持先存放、先取用的原则,交替存货和取用。
3.7 每月最后一天对冷冻库进行清洁整理,检查食品及原料数量,并对冷冻库进行清理。
由粗加工领班进行月末盘点库存情况,并上报厨师长。
3.8 绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温,严禁将冷冻库当空调使用。
3.9 保持冷冻库达到规定的温度,使用过程中如发现温差、损坏等问题,应及时上报厨师长并与工程部联系维修,不得自行修理。
总则为了加强和促进集团职工食堂管理,进一步提高后勤服务质量,提高职工生活水平,确保食堂卫生和食品安全,特制定本暂行办法。
人员安排及岗位职责各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
后勤管理员职责:1.负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理。
2.负责对每天配送食物进行验收,把好原料的质量关,要保证食品的新鲜,以防食物中毒。
餐饮厨房冷库管理6d标准制度

餐饮厨房冷库管理6D标准制度1. 前言为了确保餐饮厨房的食品安全和卫生工作,保证食品贮藏条件符合要求,可控的温度和湿度是非常关键的。
本制度旨在规范餐饮厨房冷库管理,以及明确冷库操作和维护的职责和要求。
2. 冷库分类餐饮厨房冷库主要分为以下两类:1.冷藏库:用于存放鲜肉、蔬菜、水果等易腐食品。
2.冷冻库:用于存放冰淇淋、冷冻蔬菜、肉类等食品。
3. 冷库温度管理冷库的温度控制是冷库管理的关键,需要掌握以下几个方面:1.温度设定:对于不同类别的冷库需要有相应的温度设定范围,如冷藏库温度设置可以控制在1-8℃之间,冷冻库温度设置可控制在-18~-23℃之间。
2.温度控制:需要通过恒温器、自动控制或其他控制设备控制温度,并采用数字或模拟温度计进行实时监测。
3.温度测量:每天至少要进行一次温度测量,记录温度数据,以确保每日温度范围内的变化不超过1℃。
4. 冷库的卫生保洁冷库的卫生保洁需要注意以下几个方面:1.定期清理冷库内的积水、冰和食品残渣,并将冷库内外的卫生区分开来。
2.定期进行冷库的消毒工作,消毒后要充分通风、晾干。
3.严格执行食品卫生法规,加强冷库门外的卫生管理,禁止在冷库门前放置不干净的物品。
5. 冷库的安全管理冷库是属于特殊环境和设备区域,其安全管理需要注意以下方面:1.冷库设有专门使用人员,并对其进行培训,保证使用人员有合格的资格才能操作。
2.定期检查和维护冷库设备设施,保证其正常运转。
3.禁止在冷库内吸烟和明火作业,以保证操作的安全性。
6. 冷库管理的文档管理冷库管理需要做好文档管理,主要管理内容包括:1.冷库温度分析报告:每三个月制作一次,记录冷库温度波动情况,并提出改进意见。
2.冷库维护保养记录:每月进行一次,记录冷库的维护和保养情况。
3.冷库日常卫生检查记录:每天至少进行一次检查,记录冷库的卫生情况,以及不足之处要提出改进意见。
7. 总结本文从冷库的分类、温度管理、卫生保洁、安全管理、文档管理等方面阐述了餐饮厨房冷库管理的6D标准制度。
员工食堂冻库管理规章制度

员工食堂冻库管理规章制度员工食堂的管理是公司管理重要的一部分所以很多的管理者都会注重员工食堂的管理下面是百分网小编为你精心推荐的员工食堂冻库制度希望对您有所帮助1目的制定本规程之目的是为了生产流程程序化规范化使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作以便更好地工作确保完成生产任务并保证餐食质量2适用范围本规程适用于厨房所有员工3管理制度3.1进出冷冻库必须随手关门;3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器不得放入其它杂物员工私人物品一律不得放入其内;3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置分类存放做好标识以便取用;3.4容易渗水的产品放入冷冻库时篮子底部需加用塑料盆预防废水滴在冷冻库地面;3.5保持库房地面干燥库房地面打扫时不宜用水冲现冷冻库地板是塑料地面建议使用拖把做地面卫生即可;3.6冻藏大块原料单独存放小型及零碎原料置盘或筐集中存放所有物品必须放在货架上不得放于地板坚持先存放、先取用的原则交替存货和取用;3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理检查食品及原料数量并对冷冻库进行清理由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长;3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温严禁将冷冻库当空调使用;3.9保持冷冻库达到规定的温度使用过程中如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长与工程部联系维修不得自行修理第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理进一步提高后勤服务质量提高职工生活水平确保食堂卫生和食品安全特制定本暂行办法第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收把好原料的质量关要保证食品的新鲜以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见根据职工的饮食习惯、季节性等组织厨师制定好每周配菜单做到有营养、味道好不断改善伙食品种尽量减少员工剩饭剩菜现象第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作编制相关报表第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销第七条厨师职责:(1)讲究营养保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备做好维修保养工作使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生坚持餐具消毒制度保持环境整洁;(4)严格落实规章制度按时上下班着装上岗严格操作程序第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生爱护、使用好各种餐饮用具要做到每餐消毒预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁工作期间穿工作服戴工作帽;(4)服从领导遵守纪律按时上下班不迟到不早退有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位按照分工做好本职工作上岗期间不干私活不乱串岗位不私自外出第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐午、晚餐标准6元食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;早餐标准3元员工刷卡1元公司补贴2元法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵就餐职工食堂管理制度其余各公司参照执行外来及加班人员凭就餐第四章员工就餐规则第十条员工在规定的时间内就餐取餐时自觉排队不得插队第十一条就餐后用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中将饭碟放在规定的位置第五章采购管理第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商每月采购一次次月结算第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单待后勤管理员报综合办核准后提出资金申请领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金做到当日采购当日报销第十四条大宗及当日物资到货后厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作验收程序:(1)验质量主要看食物的品质是否完好有无污染变质是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志是否过保质期有无产品合格证等(2)验数量能称重量的必须过称以件计的是否符合数量标准(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算第十五条验收合格后由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字;不合格的必须与供货商联系退货严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的公司将追究相关责任第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间并签字第十七条每日结束后后勤管理员要做好食堂物品的清点工作第六章财务管理第十八条遵守财务纪律遵守会计制度每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核各项内容要准确无误并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销第二十条严格审查往来票据凡不符合财务制度要求和手续不全的票据要拒绝付款做到准确无误第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况第七章卫生管理第二十二条厨师个人卫生1、讲究个人卫生衣着干净整洁不留长发、长指甲不留胡须2、制作食品前要用洗手液洗手不得用手直接拿放熟食3、工作时间穿好工衣戴好工帽供餐时必须戴好口罩、手套4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品5、发现自己染病须及时报告暂停工作第二十三条食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用不得放置两天以上发现变质立即丢弃处理2、肉食、鱼类等要保持鲜活3、菜要炒熟煮透油炸食品不能炸糊4、熟食必须使用专一熟食工具不得用手拿放生、熟食品必须分开存放5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜6、变质变味食品不得再售卖7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放不得混放或放置地上8、包装食品必须标识清楚符合检验合格规定标准第二十四条餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放不能直接放在台面2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理餐具内外要干净干燥无油迹、无洗洁剂泡3、用餐前餐具要集中整齐摆放保持清洁用洁净白布盖好防止蝇叮餐具未经消毒不得循环使用第二十五条厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净按规定消毒处理2、切完菜及时清理垃圾集中处置并清洗工作台面、地面3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好5、清除卫生死角防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物6、定期清洗冰箱雪柜每周两次对冰箱雪柜大清洁天天两次小清理保证清洁卫生第二十六条餐厅卫生1、地面无垃圾杂物无积水干净清爽2、桌面台凳餐后及时清洁干净无尘3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁无蛛网4、每周两次大扫除用清洁剂清洗台面、地面尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等5、专人负责回收餐具不得乱扔乱放剩饭剩菜要及时运走保证餐厅无异味第八章安全管理制度第二十七条未经许可除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房不得在非就餐时间进入餐厅第二十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置第二十九条厨房设置灭火器第三十条厨房及就餐区严禁吸烟第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生第三十二条食堂工作人员下班前要关好门窗检查各类电源开关、设备等第三十三条后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全就餐管理外来客人就餐需经公司办公室发客餐单食堂方能接纳;无特殊情况食堂要保证按时开饭就餐人员应遵守就餐时间;员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内不得将剩余饭菜留在桌上食品卫生管理各种蔬菜、海产品等要先洗后切无泥沙杂物无霉烂变质杜绝食物中毒;各类食品应分类存放主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放食品不得与杂物混放防止食品交叉污染;食堂工作人员要按防疫要求必须每年进行一次身体检查不合格者一律不准上岗;保持餐厅整洁灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢摆放整齐地面无油污、无味、无杂物设备管理炊事设备等要建立管理帐目明确保管人员责任加强维护保证设备使用完好;加强爱护公物教育对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者除照价赔偿外将处以500元以下罚款日常工作管理严把进货验收关食品及原材料采购必须二人以上采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库并经主管人员在清单上签字备查每月制作食堂收支报表须保持收支平衡并上报主管部们;食堂工作人员必须履行本岗位职责工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度以优质服务为宗旨完成各项工作任务猜你感兴趣:1.食堂仓库管理制度2.医院职工食堂管理制度规定3.工厂员工餐厅管理制度4.班组食堂管理制度5.食堂管理制度制度。
厨房库房管理制度

厨房库房管理制度厨房库房是餐饮企业存储食材、调料、餐具等物资的重要场所,为了确保库房管理的规范化、科学化,保障厨房正常运转,提高物资使用效率,降低成本,特制定本厨房库房管理制度。
一、库房分类及存储要求1、食品库房分为主食库、副食库、冷藏库、冷冻库等。
主食库应保持干燥、通风,存放米面等主食。
副食库用于存放各类调料、食用油、干货等,要注意防潮、防虫。
冷藏库和冷冻库温度应分别控制在 0 10℃和-18℃以下,存放易腐食品和冷冻食品。
2、餐具库房存放各类餐具、厨具,要保持清洁、干燥,分类摆放整齐。
3、易耗品库房存放餐巾纸、保鲜膜、垃圾袋等易耗品,注意防火、防潮。
二、人员管理1、库房设专人负责管理,_____为库房管理员,负责库房的日常管理工作。
2、库房管理员应具备一定的食品知识和管理经验,熟悉库房管理流程,工作认真负责。
3、定期对库房管理员进行培训,提高其业务水平和食品安全意识。
三、入库管理1、采购的物资必须经过严格的验收程序,确保质量合格、数量准确、包装完好。
2、验收合格的物资,由库房管理员及时办理入库手续,填写入库单,注明物资名称、规格、数量、单价、入库日期等信息。
3、入库物资要分类存放,做到摆放整齐、标识清晰,便于查找和取用。
四、出库管理1、厨房各部门根据需要填写领料单,经部门负责人签字后,到库房领取物资。
2、库房管理员根据领料单发放物资,认真核对物资名称、规格、数量,确保无误。
3、出库物资要及时登记,做到账物相符。
五、库存盘点1、库房管理员每月末对库存物资进行盘点,确保库存物资数量准确、质量完好。
2、盘点时,要对物资的数量、质量、保质期等进行认真检查,发现问题及时处理。
3、盘点结束后,编制库存盘点表,报财务部门和厨房负责人。
六、卫生与安全管理1、库房要保持清洁卫生,定期进行清扫、消毒,防止鼠虫滋生。
2、食品库房要符合食品安全卫生要求,严禁存放有毒、有害、变质的食品。
3、库房内要配备必要的消防器材,严禁烟火,确保库房安全。
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6、 定期对冷冻库进行清洁整理,定期检查食品及原料质量,并定期对冷冻库进行清理、消毒,预防和杜绝鼠害发生,保持其卫生整洁。
7、 控制进行入冷冻库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;专人每周盘点库存情况,报告厨师长。
8、 经常检查,保持冷冻库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联系解决,不得自行修理。
主题:冷冻库管理制度
制定人: 餐饮部
传阅至: 餐饮部厨房管理人员
制定日期: 2013年5月
传达至: 餐饮部厨房全体员工
批准人: 酒店总经理
编号: J&S–F&B - 206
批准日期: 2013年5月
页数: 1 / 1
冷冻库(温度-18℃)
1、 冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器,不得存放其它杂物;职工私人物品一律不得入其内。
餐饮部制度
2、 坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冻库的原则,避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。
3、 所有冻藏食品及原料必须注明入库日期;区别库存食品及原料不同种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守冻藏期限的规定。
4、 冻藏大块原料单独存放,小型及零碎原料置盘、筐内集中存放;所有物品必须放在货架上,并至少离地面20厘米,离墙壁10厘米。