最新版厨房冷冻库管理制度
厨房冻库管理制度
厨房冷冻库管理制度
1冷藏温度控制在2至7°，冷冻温度控制在零下8°至零下15°2、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内；
3、冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放，所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm；
4、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库；
5、加强对食品计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则；
6、定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁；
7、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况；
8、经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理；
9、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天，奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3天；
10、冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上；
11、任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册处罚；
长盛通江大酒店工程部
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厨房冷库管理制度
厨房冷库管理制度一、总则为了保证食材的质量和安全，提高食品的存储效率和使用率，减少食品的浪费，保证食品安全，制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于厨房冷库的管理与使用。
三、冷库管理人员1. 冷库管理员应当具备相关的从业资格证书，并且经过专门的培训，掌握冷库的使用和管理知识，具备相关的食品安全知识和应急处理能力。
2. 冷库管理员应当对冷库的温度、湿度、通风等情况进行监测和记录，每日进行巡查和检查，确保冷库设备正常运转。
3. 冷库管理员应当保持冷库的整洁和卫生，每周进行一次大扫除和消毒，定期清洁冷库设备。
四、食材的存储和管理1. 食材应当按照不同的品种、不同的保存条件进行分区存储，避免食材之间相互污染。
2. 食材应当标示存储的日期和食品名称，进行分类存储和顺序使用，避免食材过期造成浪费。
3. 食材的进货应当按照先进先出的原则进行，新进货的食材应当存放在最后面，旧的食材应当放在最前面，方便及时使用。
4. 对于易腐烂的食材，如蔬菜水果等，应当及时检查并丢弃已经腐烂的食材，避免传染其他食材。
五、温度和湿度控制1. 冷库的温度应当严格控制在适宜的温度范围内，通常冰箱温度应当控制在0-4摄氏度之间，冷冻库温度应当控制在-18摄氏度以下。
2. 经常检查冷库的温度和湿度，确保温度和湿度的稳定和合格。
3. 对于冷库设备的维护和维修，应当及时通知维修人员进行维护和修理。
六、操作规程1. 冷库的使用人员应当接受培训，了解冷库的使用要求和操作规程。
2. 使用人员应当定期清洁和消毒冷库内部和存储架，避免食材污染。
3. 使用人员应当注意合理摆放食材，避免堆积过多造成通风不畅。
4. 不得在冷库内进行吸烟、吃东西等行为，确保食品的卫生安全。
七、安全检查1. 冷库的使用人员应当定期进行冷库设备的巡查，确保设备的正常运转。
2. 定期进行冷库温度和湿度的检查，确保冷库的存储条件符合要求。
3. 对于异常情况，如温度过高、设备损坏等，应当及时采取应急措施，避免食材的损失。
厨房冷库管理规章制度范本
厨房冷库管理规章制度范本第一章总则第一条为规范厨房冷库管理，确保食材贮存安全，提高食品质量，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房冷库管理人员，包括厨师、保洁员、仓库管理员等。
第三条厨房冷库管理人员应遵守本规章制度，加强对冷库的管理和使用，做到严格遵守规定，杜绝违规操作，确保食材贮存安全。
第二章冷库贮存要求第四条冷库内食材应按照种类进行分门别类的贮存，严禁混贮。
第五条冷库内应保持干燥、通风，避免积水、霉菌滋生，确保食材贮存安全。
第六条冷库内食材不得放置在地面上，应放置在专用货架或挂钩上，避免食材受到污染。
第七条冷库内温度应恒定在规定的范围内，避免出现大幅度波动，影响食材的贮存质量。
第八条冷库内应保持清洁卫生，禁止在冷库内吃零食、抽烟等行为，确保食品安全。
第三章冷库食材管理第九条所有进入冷库的食材应严格按照先进先出的原则进行贮存，确保食材的新鲜度和质量。
第十条冷库管理人员应及时清点食材数量，保证存货与台帐一致，确保食材不会出现过期现象。
第十一条冷库食材的标签应清晰明了，标注食材名称、数量、生产日期、贮存期限等信息，杜绝混杂、错放等情况。
第十二条冷库管理人员应定期检查食材的质量及贮存情况，如发现问题应及时报告并采取措施解决。
第四章冷库安全管理第十三条冷库管理人员应定期检查冷库设备的运行状况，如发现异常应立即通知维修人员进行处理，确保冷库正常运转。
第十四条冷库管理人员应遵守操作规程，严格执行安全操作流程，杜绝超负荷使用、乱拖乱放等违规操作。
第十五条冷库管理人员应定期检查冷库防火设施的完好情况，确保遇到火灾等突发情况能够及时控制。
第十六条冷库管理人员应定期进行消防演练，提高应急处置能力，确保灭火器材使用得当。
第五章处罚规定第十七条对违反本规章制度的人员，将会根据违规情节轻重给予相应的处罚，严重者将追究其法律责任。
第十八条违规行为包括但不限于：混贮食材、乱拖乱放、超负荷使用、未经允许私自进入冷库等。
厨房冷冻房管理制度
厨房冷冻房管理制度一、概述厨房冷冻房是餐厅、食堂等餐饮场所必备的一个环节，用于储存各种食材和食品，保证食品的新鲜度和质量。
为了确保食品安全和卫生，提高管理效率，制定厨房冷冻房管理制度是非常必要的。
二、厨房冷冻房管理制度的内容1. 冷冻房使用范围及人员责任1.1 冷冻房使用范围：只能储存符合食品卫生标准的食材和食品，禁止存放腐烂、霉变等不符合标准的食品。
1.2 冷冻房使用人员：只有经过培训并持有相关证书的工作人员才能操作冷冻房，严禁未经许可的人员进入和操作。
1.3 冷冻房使用责任：冷冻房使用人员需按照规定存放食品，严禁随意更改、弄乱货物堆放顺序。
2. 冷冻房的管理和维护2.1 定期清洁：冷冻房每天都要进行清洁和消毒，清洁过程中需使用专用的清洁剂，保证冷冻房内部的卫生和洁净。
2.2 定期检查：冷冻房设备每隔一段时间需进行检查和维护，保证设备的正常运转和使用寿命。
2.3 温度控制：冷冻房内的温度应该保持在-18℃以下，严禁因为节能考虑而随意调整温度。
3. 食材的管理和标识3.1 食材标识：冷冻房内的食材必须要有明确的标识，包括食材名称、储存日期等信息，便于管理和使用。
3.2 食材分类：冷冻房内的食材要按照不同种类分门别类存放，避免混杂交叉感染。
3.3 定期清点：冷冻房内的食材每周都要进行清理和清点，及时处理过期食材并更新库存。
4. 库存记录和报废处理4.1 库存记录：冷冻房管理人员需建立食材库存记录，记录食材的进出数量和日期，及时跟进库存情况。
4.2 报废处理：冷冻房内出现过期或者变质的食材要及时报废处理，并记录在册，避免再次使用。
5. 应急措施和处理5.1 断电应对：一旦冷冻房发生断电或者设备故障，冷冻房管理人员要及时采取应对措施，避免食材受损。
5.2 食品出现问题：如果发现冷冻房内的食品出现异常，应该及时通知上级领导并采取相应处理措施。
6. 惩罚制度6.1 违规处理：对于违反冷冻房管理制度的行为，将按照不同情况给予处罚，包括警告、罚款、停职等处罚。
厨房冻库管理制度5篇
厨房冻库管理制度5篇第一篇：厨房冻库管理制度厨房冷冻库管理制度1冷藏温度控制在2至7°，冷冻温度控制在零下8°至零下15°2、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内；3、冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放，所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm；4、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库；5、加强对食品计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则；6、定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁；7、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况；8、经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理；9、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天，奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3天；10、冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上；11、任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册处罚；长盛通江大酒店工程部第二篇：冻库管理制度冻库管理制度1、各种入库原料应符合公司制定的原辅材料质量标准，不合格品严禁入库。
对入库的各种原料，要进行验收登记。
2、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
3、要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查机械设备，按照规定每四小时对各库进行一次检查，并做好相关记录(温度记录及开门次数记录和开门时间记录），发现异常要及时处理，重大问题及时汇报，确保冻库温度等满足原料的贮存。
下班前要认真检查冻库、风机是否有霜（无霜正常）和排管情况（有霜正常、）没有问题后方可离岗。
4、工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按有关规定给予处罚。
食堂冻库管理制度
食堂冻库管理制度第一章总则第一条为了规范食堂冻库管理工作，提高冷库库存管理的效率和质量，保障食品安全和质量，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂冻库的管理工作。
第三条食堂冻库应当按照“先进先出”的原则管理库存，确保冻库内储存的食品安全、新鲜和卫生。
第四条食堂冻库的管理工作应当由专人负责，配备必要的保洁和防虫设备。
第五条食堂冻库管理工作应当遵循科学、规范、严格的原则，确保库存物资的安全和卫生。
第六条食堂冻库管理工作人员应当接受相关的培训，持证上岗。
第七条食堂冻库的管理应当与食品安全管理一体化，确保货物的安全、卫生和质量。
第八条食堂冻库应当配备相应的仓储设备、保洁设备和保鲜设备，确保库存物资的安全和保存。
第九条食堂冻库应当加强对库存食品的检查和监控，确保食品的新鲜和卫生。
第十条食堂冻库应当及时处理库存食品的报废和过期问题，确保库存食品的质量和安全。
第二章冷库收货管理第十一条食堂冻库收货应当由专人负责，确保货物的数量和质量与订单一致。
第十二条收货人员应当对收到的货物进行必要的检查和登记，确保所有收货的食品符合规定标准。
第十三条收货人员应当对收到的货物进行分类储存，确保不同种类的食品不混淆。
第十四条收货人员应当及时将收到的货物分发至相应的冷库储存区域，确保食品的保存和存放条件。
第十五条收货人员应当及时将收到的货物上报食堂冻库管理员，确保库存信息的及时更新。
第十六条收货人员应当按照相关规定进行货物的保存和储存，确保货物的安全和质量。
第十七条收货人员应当加强对收货食品的检查和监控，确保收货食品的安全和卫生。
第十八条收货人员应当及时检查并处理货物的报废和过期问题，确保收货食品的质量和安全。
第三章冷库库存管理第十九条食堂冻库管理员应当按照库存食品的保质期和储存条件对食品进行分类和储存。
第二十条食堂冻库管理员应当根据库存食品的类型进行库存信息的记录和更新，确保库存信息的准确和完整。
厨房冻库管理制度范文
厨房冻库管理制度范文厨房冻库管理制度范文一、冻库管理制度的目的与适用范围1. 目的：为了确保厨房冻库内冷藏冷冻食品的安全和质量，保证食品供应的稳定性和可靠性。
2. 适用范围：适用于厨房内的冻库管理工作，包括食品的存储、出入库、标签管理、温度记录、定期清理等事项。
二、冻库的管理与监督1. 冻库管理员：由厨房内具备相关培训证书的人员担任，负责冻库的日常管理工作，包括食品存储、温度监测和报告等。
2. 管理记录：冻库管理员需定期记录冷库内各食品的存储情况、温度记录以及入库和出库记录，并妥善保管相关文件。
三、冷库温度管理1. 温度测量：冻库温度应定期测量，并记录在文件中。
测量频率至少为每天一次，对于高风险食品，应每小时测量一次。
2. 温度要求：冷藏食品温度应保持在0-4℃之间，冻结食品温度应为-18℃以下。
3. 温度异常处理：一旦发现冷库温度异常，需要立即通知上级主管，并采取措施解决问题，确保食品质量和安全。
四、食品存储与仓位管理1. 分类存储：食品应根据种类、特性和保质期进行分类存储，并使用合适的容器进行封装。
2. 仓位标示：冷库内每个仓位都应贴有标签，标注食品的名称、数量、保质期等信息，以便快速识别和取用。
3. 先进先出：对于多批次相同食品的情况，应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。
五、食品出入库管理1. 入库登记：每次食品入库都应有登记记录，包括食品名称、数量、生产日期和保质期等信息，并由冻库管理员进行确认和签字。
2. 食品检验：进货食品应按照标准进行检验，包括外观、气味和色泽等，确保食品符合质量要求。
3. 出库审批：食品出库前，应有相关责任人审批和签字，并核对优先取用的食品仓位和数量等信息。
4. 出库登记：每次食品出库都应有登记记录，包括食品名称、数量和领用人员等信息，并由冻库管理员进行确认和签字。
六、食品标签管理1. 标签内容：食品应贴有标签，标注食品名称、生产日期、保质期、保存条件和存放位置等信息。
厨房冷库管理规章制度内容
厨房冷库管理规章制度内容第一章总则第一条为了规范厨房冷库的管理，确保食材保存安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条厨房冷库是存放食材、原料和成品菜品的重要场所，必须严格遵守本规章制度，做到有序管理。
第三条本规章制度适用于厨房冷库的管理工作，所有相关人员必须遵守执行。
第四条冷库管理员负责本规章制度的执行，有权对冷库管理工作进行监督和检查。
第五条违反本规章制度的行为，将受到相应的处罚。
第二章冷库设施第六条冷库必须保持清洁卫生，冷库内部定期进行清洁消毒，确保食材的安全。
第七条冷库内部温度必须适宜，根据不同食材的要求进行调节，保持食材的新鲜度。
第八条冷库内部应定期检查冷藏设备的运转情况，发现异常及时报修。
第九条冷库内部每天都要进行温度记录，确保温度在安全范围内。
第十条冷库内部设施使用过程中发现故障或损坏，应及时报告维修，维修人员应及时到位。
第三章食材管理第十一条食材存放在冷库内时，必须严格按照标签进行分类存放，杜绝交叉污染。
第十二条食材存放时要按照先进先出原则，确保存放时间较长的食材优先使用。
第十三条食材存放时，要确保包装完好，防止异物进入影响食材的品质。
第十四条食材使用完毕后，要及时清理食品残渣，保持冷库的清洁卫生。
第十五条食材的存储温度必须根据不同食材的要求进行调节，确保食材的保存质量。
第四章原料管理第十六条原料存放要按照分类存放，防止交叉污染，杜绝使用错误。
第十七条原料存放时要做好标识，包括生产日期、过期日期等信息，并定期检查更新。
第十八条原料的使用要按照配方要求，不能私自更改，确保食品的口感和品质。
第十九条原料使用完毕后，要及时清理包装袋，防止异物进入影响原料的质量。
第二十条对于原料的处理，要根据食品安全标准进行操作，加工后的原料要及时存放到冷库中。
第五章成品菜品管理第二十一条成品菜品要进行分类存放，防止气味交叉影响食品的口感。
第二十二条成品菜品使用要按照规定的方式，不能私自加工或更改原料，确保食品的品质。
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6、 定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。
7、控制进行入冷冻库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；专人每周盘点库存情况，报告厨师长。
8、 经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理。
2、 坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。
3、 所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
4、 冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面20厘米，离墙壁10
制定人： 餐饮部
传阅至： 餐饮部厨房管理人员
制定日期： 2013年5月
传达至： 餐饮部厨房全体员工
批准人： 酒店总经理
编号： J&S–F&B - 206
批准日期： 2013年5月
页数： 1/1
冷冻库（温度-18℃）
1、 冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物；职工私人物品一律不得入其内。