5.9厨房冷冻食品解冻操作程序
食品解冻的正确方法
食品解冻的正确方法
食品解冻是烹饪的重要一环。
以下是正确的食品解冻方法：
1. 将冷冻食品放在冰箱中解冻。
这是最好的解冻方法，因为这样能让食品逐渐解冻而不会被污染。
在解冻过程中，食品应该放在容器中，以避免食物液体渗出并污染其他食品。
2. 如果时间紧迫，可以将冷冻食品放在冷水中解冻。
使用流动的冷水，不断地冲洗食品，以帮助它更快地解冻。
即使这样，也不能让食品在水中超过两个小时。
3. 可以使用微波炉解冻食品。
但是，需要注意的是，这种方法并不适用于所有类型的食品，某些食品在微波炉中解冻后会变得干燥或煮熟。
冷冻食品应该被逐渐地解冻，并经常被翻转和搅拌。
无论哪种方法，解冻后的食品应立即烹饪，以避免细菌繁殖。
同时，解冻的食品不能再次被放入冷冻器中，以避免细菌滋生和杀菌效果降低。
冷冻食品如何解冻等
冷冻食品如何解冻等作者：来源：《学苑创造·B版》2010年第04期冷冻食品如何解冻糊涂虫：从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品，该如何解冻?常识专家：有的人将冷冻食品置于温室的盘中，让其自然化解；有的是浸泡在温水中，让其快速解冻；有的根本就不化解，直接人锅烹炒。
其实，这些做法都不科学。
营养学家认为：快速解冻，会使食物中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生。
但如果解冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。
正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏事内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的水中浸泡，直至解冻后使用。
新衣先用盐水洗糊涂虫：每次妈妈给我买了新衣服，我都是迫不及待地就穿上了。
常识专家：生活中，人们通常在购买了新衣服之后，拆开包装拿出来就穿在身上，没有想到要用食盐水浸泡后清洗一下再穿。
新衣服必须用食盐水浸泡后洗一洗再穿。
因为新衣服上可能残留防皱处理时的致癌性化学药品——甲醛。
据研究表明，甲醛除了可引起人体急性眼症状、咳嗽、流泪、视力障碍及发疹外，还具有致癌作用。
而食盐能消毒、杀菌、防棉布褪色，所以在穿新衣服之前，须先用食盐水浸泡干净。
缓解眼疲劳小窍门糊涂虫：看书时间长了，我的眼睛会感到很累，有没有实用的小方法，缓解眼睛疲劳呢?常识专家：屏幕的亮度(电脑或电视)一定要柔和，有一定的对比度但不能太强烈，否则就会造成眼睛疲劳。
看一段时间书后，要把眼睛移开10或15分钟。
经常眨眼20分钟，因为眨眼是眼部的天然按摩师。
闭眼小憩片刻，能够预防眼部紧张或疲劳。
收存冬衣要得法糊涂虫：到了收存冬衣的时候了，怎样才能收存好冬衣呢?常识专家：不同质料的衣服在收存方法上是有区别的。
棉衣：在收存前最好洗干净，因为棉衣上面残留的污物和油垢，吸潮后易发霉。
洗好的棉衣，遇上好天气，还应放在阳光下晒几次，以免发霉。
毛线衣物：毛线衣物易遭虫蛀，所以要及时收存起来。
收存前洗涤时，可先用温水浸透，再放入洗衣粉低温淡溶液中浸泡10至15分钟，然后轻揉，不可搓洗。
如何正确解冻食物等3则
如何正确解冻食物实验证明，食品解冻时，当温度上升到一定范围（由0℃上升到8℃，相对湿度为70%～90%），食品细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免可溶性成分流失，此种情况下，可相对保持解冻食物的新鲜口感。
如果采用高温急速解冻，冰晶融化的水分带着细胞内可溶性成分流失，会影响食品风味和营养成分，降低食品质量。
通常正确的解冻方法是，将食品放在室温（0℃～20℃）条件下自然缓慢解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，切忌直接泡在水中解冻。
速冻方便食品的解冻方法是，将其连同包装由冷冻室移至冷藏室，进行低温解冻，也可以将速冻食品连同包装袋在密封状态下浸泡在冷水中解冻。
冷冻食品一经解冻，应立即加工烹调，如果存放时间过长，就会引起变质和营养成分损失。
苹果色不同，功效亦不同有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。
中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
而每天连皮吃一个苹果还能避免中风。
可是你知道吗，苹果的颜色不同，它的保健功效也不同。
红苹果更有益心脏，提高记忆力，保持泌尿系统的健康。
中医认为，红苹果降低血脂、软化血管的祛病作用更强，可保护心脑血管健康，老年人可以多吃一些。
青苹果更利于牙齿和骨骼强壮，具有养肝解毒的祛病养生功效，并能对抗抑郁症，因此较适合年轻人食用。
此外，青苹果还可防止牙床出血。
黄苹果可强健人体免疫系统，对预防某些癌症也有好处。
另外，黄苹果对保护视力有很好的作用，经常使用电脑的上班族可每天食用。
清洁菜板五妙招洗烫消毒：先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，然后再用100℃的开水冲洗一遍。
阳光消毒：阳光中的紫外线有杀菌的作用，菜板不用时应放到太阳底下曝晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可保持菜板干燥，减少病菌繁殖。
撒盐消毒：每次使用菜板后，都要用刀将板面的残渣刮净，每隔6～7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。
生鲜解冻方法和冷却方法基准
水中浸泡 10 分钟左右后迅速捞起，用干毛巾擦干后装盘包装后过磅贴标。 4.4 猪爪和猪尾巴用冰盐水清洗浸泡擦干后经冷藏库吹 10 分钟左右后包装过
磅后展示（须去除变质商品）。 4.5 带皮猪肉在库存时间过久时表层有粘状感时将毛巾以冰盐水 湿后，扭干
生鲜解冻方法和冷却方法基准 1 解冻方法 1.1 流水解冻法：
（1）将冷冻食品完全浸没在流动的水中（水混21℃）解冻。 （2）保持食物温度≤5℃，解冻时间不超过4小时。 （3）在流水槽中不能同时解冻不同性质的肉制品,避免交叉污染,如鸡肉和
鸭肉。
1.2 自然解冻法 （1）将冷冻食品放在冷藏库自然解冻，保持食物温度≤5℃。 （2）解冻食品需要标明解冻的起始时间(贴上写有起始时间的标签)， 时间不超过3天。
冻解冻禽类、水产冷冻解冻品、水产冰鲜鱼类进行保养。 4 商品保养流程： 4.1 分割禽（冰鲜鱼类）在销售陈列前，须按以下流程进行：
（1）冰盐水配制按配方。 （2）洗清表面杂物。 （3）冰盐水浸泡中心温度降至 3 度以下，捞出迅速用干毛巾擦干后装包装
盒，放置补货段车进冷藏库吹 5 分钟以上，包保鲜膜后过磅贴标签后 陈列。
2 冷却方法 2.1 将热食放入冷藏库前必须冷却,在冰水容器中降温,注意避免商品与水
直接触. 2.2 所有热食必须在4小时内冷却至5℃，或在2小时内从60℃冷却至 21℃，然
后再在4小时内从21℃冷却至5℃。
3 冰盐水保养 3.1 冰盐水配制比例：水 100%，盐 0.8%，冰适量，以手触及感到刺痛为适。 3.2 此配方适合于精肉的禽类、水产冰鲜品：分割禽、冰鲜整禽、禽内脏、冷
《食品解冻管理制度》
《食品解冻管理制度》一、总则食品解冻管理制度是指对食品进行解冻过程中的安全、卫生管理和控制措施的规范和制度。
解冻过程是指将冷冻或者冷藏的食品温度提高到室温或者烹调温度的过程。
解冻管理制度的目的是保障食品解冻过程中的食品安全及卫生质量，减少食品解冻过程中的风险，规范解冻操作，促进解冻过程的科学、合理和顺利进行。
二、适用范围食品解冻管理制度适用于所有餐饮企业、食品加工企业、食品销售企业等食品生产经营单位的食品解冻过程中的管理和控制。
三、解冻前准备1. 确定解冻操作的时间、温度、方式和地点。
2. 明确解冻操作的责任人，并进行相关员工的培训。
3. 检查解冻设备和设施的运行情况，确保设备和设施处于正常状态。
四、解冻操作1. 根据食品的种类、数量和需求，选择合适的解冻方式和时间。
2. 对不同种类的食品应采取不同解冻方式，具体操作要求如下：（1）水浴解冻：将冷冻或者冷藏的食品放入室温水中解冻，解冻时间根据食品种类和重量而定。
（2）制冰解冻：将食品放入冷冻室解冻，解冻时间根据食品种类和重量而定。
（3）电解冻：使用电热设备对食品进行解冻，并严格按照设备说明进行操作。
3. 在解冻过程中，应确保解冻设备和设施处于正常运行状态，密切监控解冻活动。
4. 严格执行食品解冻温度控制标准，确保食品解冻的安全、卫生和质量。
五、解冻后处理1. 解冻完成后，及时对解冻设备和设施进行清洁和消毒。
2. 对解冻过程中产生的废弃物进行妥善处理，确保食品安全和卫生。
3. 对食品解冻的相关记录和文件进行归档，以备查证。
六、责任及处罚1. 食品解冻过程中如发生安全或卫生事故，责任人应依法追究责任。
2. 对违反食品解冻管理制度的单位和个人，依法给予处罚，并及时整改。
七、附则本制度由食品生产经营单位根据本单位实际情况进行制订，应明确责任人、操作程序及监督检查等相关事项。
制度内容的调整和变更应当符合相关法规法律的规定。
同时，对本制度进行相关员工的培训和宣传，确保员工能够正确理解并执行本制度要求。
厨房冷冻食品解冻操作程序
3.理和随时观察解冻效果，采取处理措施。
★可吃多
★少取多少，
★又避免了二
★次冷冻。
7.解冻后的食品须在4小时内使用，否则会因为
重复解冻，细菌污染造成原料变质。
★切忌把
★食物放入温
★热水中解冻，
★会引起肉汁
★大量流失和
★细菌迅速繁
★殖，营养素
★也遭受较大
★损失。
备注提示
1.不正确的解冻方法容易导致食物中毒——比
如：若冰残存在家禽或单鱼类内，食物的表面虽然进过烹煮，但内部的温度仍处在危险的范围（5至63℃），而此温度是非常适合细菌生长的。
常温解冻
1.特殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
2.解冻的食品放在合适的容器分类存放。
3.冷冻食品（在冰箱或冷藏库5或-8℃中环境中
存放的)解冻大约需一天，且需每隔2小时倒出解冻水，同时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解冻。
4.冷冻食品在解冻时表面和内部温度在40℃或以
下，因为41-139℃时是微生物最佳生长和作用的危险区。
5.解冻后食材若在4小时内未使用，则很容易腐
败变质，须解冻后抓紧使用。
★从冰箱
★中取出食品
★解冻后，将
★剩余部分又
★分二次或三
★次冷冻，其
★对食品的营
★养也有影响。
在流水
中解冻
1.在流水中解冻的食品大多是贝类和海鲜类。
2.必须使用消毒干净的食物容器存放解冻海产
品。
3.在流水中解冻最多不能超过4小时。
4.在解冻过程中，水槽不能另做他用。
5.为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙
厨房技巧：冷冻和解冻食物的小妙招
厨房技巧：冷冻和解冻食物的小妙招
夏日厨房如蒸笼般闷热，肉类食品放在里面非常容易变质，必须放在冰箱里保鲜。
但是，如果冷冻和解冻方法不正确，都容易导致食物营养的流失。
下面，介绍几招冷冻和解冻食物的方法，让大家吃得更健康！
整条鱼
冷冻法：在冷冻前要经过清洗，去除内脏，鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室结冻保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。
解冻法：要食用时，将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。
块状鱼
冷冻法：如鲑鱼、鲔鱼类，通常都是一片片出售的。
冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室结冻，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。
解冻法：放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿；等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。
肉块
冷冻法：可用大火先煎过，把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。
再铺在已经铺好保鲜膜的铝盘上，放到冷冻库结冻，冻好之后，再放到全密袋里，抽掉空气后保存。
解冻法：冷藏室自然解冻即可。
特别需注意的是肉块不要太大，
以免结冻或解冻过程时间过久，影响美味。
绞肉
冷冻法：可事先烹调过，如氽烫、拌炒，待凉后，再分出适当份量，用保鲜膜包起来，包的时候要把绞肉摊平，尽量挤出空气，再放到铝盘上冷冻。
结冻后，放到全密袋里保存。
解冻法：取用时，直接取出一份烹调处理，不必解冻。
冷冻食品的使用流程
冷冻食品的使用流程1. 购买冷冻食品•首先确定自己需要购买的冷冻食品种类和数量。
•在超市或者在线购物平台选择可靠的供应商进行购买。
2. 接收冷冻食品•在食品送达时，立即检查包装是否完整，无明显破损。
•检查冷冻食品的保质期，确保在食用前不过期。
•避免冻结过程中有明显的冷冻痕迹或结块现象，这可能是食品质量受到了损害的迹象。
3. 存储冷冻食品•在冷藏室中寻找合适的位置来存放冷冻食品。
•将冷冻食品放在冷藏室的最低层，以确保它们可以得到适量的冷却。
•如果有需要，可以为不同种类的冷冻食品划出不同的区域。
•尽量避免将冷冻食品与生鲜食品放在同一位置。
4. 解冻冷冻食品•在冷冻食品烹饪前，必须解冻。
有以下几种解冻方式：–冷藏解冻：将冷冻食品放入冷藏室进行缓慢解冻，这需要较长的时间，但是食品的质量更容易保持。
–水解冻：将冷冻食品放入密封袋中，浸泡在冷水中解冻，每千克食材需要约30分钟。
可以选择将食材放入冷水中，定期更换水来加速解冻。
–微波炉解冻：根据食品解冻的时间和重量指南，将冷冻食品放入微波炉中进行解冻。
需注意不要解冻时间过长，避免食物部分被煮熟。
5. 烹饪冷冻食品•在冷冻食品解冻完成后，根据食品的种类和推荐的烹饪方式进行准备。
•遵循每种食品的特定烹饪时间和温度，确保食品在烹饪过程中煮熟。
•注意不要因为冷冻食品之前的冻结过程而过度烹饪，这可能导致食品过分干燥或失去口感。
6. 食用冷冻食品•在完成烹饪后，用安全的工具将冷冻食品装盘。
•注意食品的温度，避免食用过热的食品。
•检查食品的味道和质地，确保其符合个人的口味和健康标准。
7. 储存剩余冷冻食品•将剩余的冷冻食品尽快冷却，并放入密封容器中。
•标记冷冻食品的名称、日期和储存方式，以便将来使用。
•将冷冻食品放回冷藏室储存，确保温度适宜。
8. 处理剩余冷冻食品•如果有剩余的冷冻食品，可以尝试其他的烹饪方式，避免浪费。
•可以尝试冷冻食品作为主料或配料进行新的菜品创作。
以上是冷冻食品的使用流程，从购买到处理剩余食品都有详细的步骤。
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5.为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙
头和水箱中的空气（水侵过食品，装在深的容器或水槽中）。
6.将软管一端接在水龙头上，另一端插在成器
（被解冻原料底部）让水从解冻原料底部冒出，形成流水状态，让流水给原料升温起到解冻效果；杜绝流水直接在成器表面白白流走，成器中原料底部没有接触到新鲜进水来冲刷，达不到解冻的最佳效果，从而浪费水和时间。
2.对需长时间完全解冻的食物，要求专人负责管
3.理和随时观察解冻效果，采取处理措施。
★可吃多
★少取多少，
★又避免了二
★次冷冻。
精心搜集整理，只为你的需要
5.解冻后食材若在4小时内未使用，则很容易腐
败变质，须解冻后抓紧使用。
★从冰箱
★中取出食品
★解冻后，将
★剩余部分又
★分二次或三
★次冷冻，其
★对食品的营
★养也有影响。
在流水
中解冻
1.在流水中解冻的食品大多是贝类和海鲜类。
2.必须使用消ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ干净的食物容器存放解冻海产
品。
3.在流水中解冻最多不能超过4小时。
7.解冻后的食品须在4小时内使用，否则会因为
重复解冻，细菌污染造成原料变质。
★切忌把
★食物放入温
★热水中解冻，
★会引起肉汁
★大量流失和
★细菌迅速繁
★殖，营养素
★也遭受较大
★损失。
备注提示
1.不正确的解冻方法容易导致食物中毒——比
如：若冰残存在家禽或单鱼类内，食物的表面虽然进过烹煮，但内部的温度仍处在危险的范围（5至63℃），而此温度是非常适合细菌生长的。
厨房冷冻食品解冻操作程序
STANDARD OPERATING
PROCEDURE
标 准 工 作 程 序
任务编号: 09
时间：2017/09/01
编制： XX
审核： XX
批准：武国强
工作步骤
怎么做/工作标准
培训及重
点关注
准备
1.准备好需要解冻的成器。
2.根据配餐需求，准备好需要解冻的食品原料。
★冷冻食
★品解冻流程。
常温解冻
1.特殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
2.解冻的食品放在合适的容器分类存放。
3.冷冻食品（在冰箱或冷藏库5或-8℃中环境中
存放的)解冻大约需一天，且需每隔2小时倒出解冻水，同时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解冻。
4.冷冻食品在解冻时表面和内部温度在40℃或以
下，因为41-139℃时是微生物最佳生长和作用的危险区。