厨房设备安全操作规范
厨房电气设备安全操作规程（4篇）
厨房电气设备安全操作规程一、前言厨房是一个使用电气设备频繁的场所，如果不注意安全操作，将会对人身安全和设备正常运行造成严重的威胁。
因此，制定并严格执行厨房电气设备安全操作规程，是保障厨房工作安全的重要措施。
二、电气设备的安全操作原则1. 熟悉设备说明书：对于每一种电气设备，操作人员必须熟悉其使用说明书，了解其工作原理、特点和操作要点。
2. 严格按照操作顺序操作：遵循先开关后插拔的原则，确保设备的安全启动和停止。
3. 防止过载：按照设备的额定电流值使用，不得超负荷使用。
4. 定期维护检查：设备应定期维护，确保电气设备的良好状态和安全使用。
三、电气设备的日常操作规程1. 插拔电源线要小心，插头与插座要紧密连接，插座上不得涂抹润滑剂。
2. 使用完毕，应先切断电源，再拔出插头。
3. 操作过程中，应穿好防护鞋、橡胶手套等防护用具，以防止触电和其他伤害。
4. 禁止设备同时多人操作，以免发生安全事故。
5. 确保设备周围干燥，避免与水或其他液体接触，以免引起漏电和短路。
6. 不得私自拆卸设备的外壳，一旦发现设备异常，应立即停止使用，并及时向维修人员报告。
7. 设备出现故障时，操作人员应立即切断电源，并进行修理或者联系专业人员进行检修。
8. 不得将电气设备的电线扭曲、压迫或过度拉伸，否则容易损坏电线，引发故障。
9. 不得用湿手触碰电源插头、开关等操作，以免发生触电事故。
10. 使用电气设备时，应保持警觉，特别注意设备工作过程中的异响、异味等异常情况，及时采取措施处理。
四、电气设备的维护保养规程1. 定期对设备进行清洁，避免积灰和杂物导致设备故障。
2. 设备的电源及接线应定期检查，确保电源正常供电，接线牢固可靠。
3. 设备的部件如插座、开关等松动或虚位，应及时紧固或更换。
4. 定期对设备进行维护保养，清理设备内部的杂物，确保设备正常运行。
5. 定期检查设备的电线和电缆，如有破损或老化现象，应及时更换。
6. 设备维修时，应找专业人员进行维修，并使用原装备件。
餐饮业厨房设备使用规范
餐饮业厨房设备使用规范在餐饮业中，厨房设备的正确使用对于保障食品安全、提高工作效率以及确保菜品质量都起着至关重要的作用。
为了让厨房工作能够顺利、安全且高效地进行，制定一套完善的厨房设备使用规范是必不可少的。
一、炉灶类设备1、燃气炉灶使用前，务必检查燃气管道是否有泄漏，可通过涂抹肥皂水在接口处观察是否有气泡产生来判断。
点火时，先开启风机排除炉内残留燃气，然后遵循“先点火，后开气”的原则。
调节火力时，应缓慢旋转旋钮，避免火力突然增大或减小。
使用过程中，要有人看守，防止汤汁溢出浇灭炉火导致燃气泄漏。
关火后，关闭燃气阀门，并让风机继续运行一段时间，以排出剩余热气。
2、电磁炉灶放置平稳，确保与周边物体保持一定距离，以利于散热。
选择与炉灶匹配的锅具，锅底应平整且面积适中。
避免空烧，以免损坏炉面。
清洁时，需等待炉灶冷却后再进行，严禁用水直接冲洗。
二、烤箱类设备1、电烤箱预热：在使用前，根据食谱要求设置合适的温度进行预热。
放置食材：使用专用烤盘或烤架，摆放食材时要留出适当的间隔，保证受热均匀。
监控烤制过程：通过观察窗或指示灯，适时调整温度和时间，防止烤焦或未烤熟。
烤制完成后，先关闭电源，待烤箱内部温度降低后再取出食物。
2、燃气烤箱同电烤箱一样，使用前需检查燃气连接是否正常。
预热时，要打开烤箱门通风一段时间，排除内部残留的燃气。
烤制过程中，注意观察火焰燃烧情况，如有异常应立即关火。
三、蒸锅类设备1、蒸汽蒸锅加水：使用前向水箱内加入适量的清水，注意水位不能超过最高刻度线。
摆放蒸盘：将食材放置在蒸盘上，分层摆放时要确保每层之间密封良好。
开启蒸汽：按照操作说明打开蒸汽开关，调节蒸汽大小。
蒸制结束后，先关闭蒸汽，再取出蒸盘，防止烫伤。
2、普通蒸锅锅中加水要适量，避免水烧干导致蒸锅损坏。
放食材时，要注意不要让食材接触到锅壁，以免粘连。
观察火候，保持水的沸腾状态，但也要防止水溢出。
四、冷藏冷冻设备1、冰箱设定合适的温度：冷藏室一般在 2-8℃，冷冻室在－18℃以下。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范厨房是一个涉及到食品加工和烹饪的地方，是一个存在较高风险的工作环境。
为了保障操作人员和食品安全，厨房设备的安全操作规范至关重要。
下面是一些常见的厨房设备安全操作规范的建议。
1.使用电器前的准备：在使用电器前，确保通电插座安全可靠，检查电源线和插头是否完好无损，避免使用受损的电器设备，以免引发电气事故。
2.使用电烤箱和微波炉：在使用电烤箱和微波炉时，首先需要清理内部和外部的杂物和残留物，以防止燃烧和污染食品。
确保使用正确的温度和时间设置，避免过度加热引起的火灾。
3.使用燃气灶具：使用燃气灶具时，务必确保通风良好，避免气体积聚和窒息事故。
在点火前检查燃气管道是否漏气，如果发现气味或听到异响，应立即停止使用，及时向维修人员报修。
4.使用切割工具：使用刀具时应保持集中注意力，避免与他人交谈或分散注意力。
正确使用切割工具，确保手指远离刀刃，将刀具放置在平稳的工作表面上，避免刀具滑落或误刺伤人。
5.使用油炸锅：在使用油炸锅前，确定油炸锅的稳定性，确保加热温度适中，避免油的过热和燃烧。
将食物缓慢下入油锅中，避免油溅到身体上，引发烫伤或火灾。
6.使用烤盘和烤具：在使用烤盘和烤具时，注意烤炉的预热时间和温度设定，避免过热导致食物烤焦或起火。
在取出烤制好的食物时，务必使用隔热手套或工具，避免烫伤。
7.使用蒸锅和炒锅：在使用蒸锅和炒锅时，要小心沸腾的水和热油，避免蒸气和热气灼伤皮肤和眼睛。
同时，注意将炒锅或蒸锅与热源保持适当距离，避免烫伤或引发火灾。
8.清洁和维护设备：定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备正常运转和安全使用。
清理油脂、杂物和食品残渣，防止积累堵塞通风道和排水管。
维修时，确保电源已切断，并由专业人员进行处理。
10.常识和协同操作：操作人员对厨房设备进行安全操作时，应具备相关知识和技能。
在使用复杂的设备时，应阅读使用说明和操作规范，确保正确操作。
此外，团队合作和配合也是确保厨房设备安全操作的关键因素。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范厨房设备是大型餐饮企业的重要设备之一，对保证餐饮卫生和生产效率有着至关重要的作用。
随着餐饮行业的成熟，对于厨房设备的安全管理要求也越来越高。
本文将详细介绍厨房设备的安全操作规范。
一、电器安全1、安装场地应该检查灯具、插座、总线和线路的的良好状况，避免漏电和火灾事故的发生。
2、在使用过程中，应该做好设备的接地，避免因为缺少接地而造成的电器损坏和安全事故。
3、在使用设备前，要检查电源线和电器插头的良好状况，避免电器设备电线严重磨损和短路问题。
二、燃气设备安全1、使用燃气设备前，应该检查燃气管道、燃气阀门、燃气储气罐等的良好状况，避免燃气泄漏和爆炸事故的发生。
2、在操作燃气设备时，必须保证燃气通透和漏气报警系统的灵敏度，能够及时发现有燃气泄漏的危险。
3、在使用燃气设备时，要定期进行检修和维护，避免燃气设备老化或故障问题。
三、厨房设备操作安全1、在使用刀具时应该保持专注和安全距离，避免因为马虎和失误而造成人员伤害，特别是对于刀具操作不熟悉的新人。
2、在使用厨具时，应该注意防止受热和烫伤，避免在操作时烫伤手部和皮肤。
3、在清洗和维护厨房设备时，应该先关掉电源和水源，并采用相应的防护措施，避免因为清洁和维护而造成人员伤害。
四、厨房设备维护安全1、厨房设备的维修和保养，必须由专业技工进行维修，避免因为锅炉和机器的过度磨损而加重维修负担和甚至灾害风险。
2、设备保养时，要注意切断电源和水源，采用相应的措施和方法，一定保证维修和保养的安全性。
以上是关于厨房设备安全操作规范的详细介绍。
在使用设备时，一定要遵循以上规定，做好设备的安全管理和监测，一定不要因为省事和轻敌而导致设备事故和人员伤害。
希望这篇文章可以为各位餐饮企业提供厨房设备安全管理的参考。
厨房电气设备安全操作规程
压面机安全及正确使用方法1.操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面机。
2.使用时操作者必须专心一致，调试好滚轴距离，女员工要盘好头发并塞入工作帽，以免头发随同原料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。
3.操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。
4.调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向转动的轴，且调整时需先关机。
5.安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。
6.严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。
7.操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下插座，使用专用清理工具进行清理。
8.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。
9.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
和面机的安全及正确使用方法1.操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。
2.操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，女员工长发应盘起来塞入工作帽，操作过程中要集中精力。
3.操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。
4.使用和面机时，桶内原料不能超过面捅的五分之三。
以免机器超负荷工作和将原料抛撒到面捅外面。
5.取面时必须先停机，严禁在机器运转过程中取面。
6.严禁操作者违章操作和面机，设备不得带病工作。
7.操作者在清理和面机内搅拌器时应停机，并拔下插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。
8.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。
9.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训.蒸饭箱的安全及正确使用方法1．使用前，首先确保打开厨房排风机，先检查蒸饭箱的各个部件是否正常，蒸箱内是否加够足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。
2．加水后放入需蒸的食物，关上门后，首先打开鼓风3到5秒钟，机将炉膛内的剩余气体吹出，再关闭风阀，点燃点火棒，将点着的点火棒伸到炉膛内，再打开火种阀门点燃火种，然后关闭点火棒，慢慢打开主火阀门，再开风阀，根据需要将火力调节到需要的大小，关闭炉门。
【园所必备】 幼儿园厨房设备安全操作标准
幼儿园厨房设备安全操作标准1、厨房蒸箱安全操作规范1)蒸箱使用前，必须检查燃气是否漏气，无漏气方可点火使用。
2)用蒸箱蒸煮食物时，须先将水箱加满水，注意不能低于水位线以下，更不能在无水时点火。
3)放入需蒸的食物后，要关紧箱体门，均匀拧紧手轮。
4)蒸食物时间，米饭30分钟，馒头20分钟。
5)蒸箱使用后，切断气源，擦拭干净。
随时往蒸箱内注水，杜绝干烧。
6)定期检查排气管，是否通畅，不得堵塞。
2、远红外线餐具消毒柜安全操作规范1)使用前，仔细阅读说明书，严格按要求操作。
2)先检查线路是否完好无损，有无破损缠绕，然后再接通电源。
3)消毒时，关好柜门，一次完成消毒程序，不得中途打开柜门。
4)操作时，应避免撞击红外线管，以免断裂。
5)消毒后餐具，应摆放合理，中间留有缝隙，保证消毒效果。
6)箱体内，要随时保持清洁卫生。
7)使用后，须及时切断电源。
3、电饼铛安全操作规范1)使用前，仔细阅读说明书，严格按要求操作,应先检查电器线路是否完好无损，是否有破损缠绕，再接通电源。
2)接通电源后，调整好使用温度。
3)使用中，操作人员不得离开现场。
4)使用完毕，切断电源，并清理干净。
4、厨房绞馅机安全操作规范1)使用前，仔细阅读使用说明，严格按说明书要求操作。
2)开机前，检查线路是否完好无损缠绕，然后再接通电源，以免发生危险。
3)操作中，严禁用手或其它物品往储料桶内放料。
4)操作者，要穿贴身和体的衣服，带好工作帽，以免衣服或头发卷入机器内，机器运转时避免将手伸进机器内。
5)使用完毕，及时切断电源，并清洁干净，用盖布遮盖。
6)严禁带电用水冲刷设备，以免漏电伤人。
5、厨房豆浆机安全操作规范1)使用前，严格按照使用说明书要求。
将豆浆机各部分可清洗的零件清洗干净，组装好。
2)磨浆前，将干净的黄豆提前泡好备用。
3)开机运转正常后，再添加黄豆和水。
4)加豆和水的量，要均匀，不能过多，以免损坏机器。
5)使用完毕后，先停机、断电后再将磨盘及过滤网等件拆下来冲洗干净，沥干水后，置于干燥处备用。
厨房安全作业流程
厨房安全作业流程关键信息项：1、厨房设备操作规范2、食材处理与储存安全3、清洁与消毒要求4、火灾预防与应对措施5、员工安全培训与责任6、事故报告与处理流程1、厨房设备操作规范11 炉灶使用点火前确保燃气阀门关闭，检查炉灶周围无易燃物。
点火时遵循正确的点火程序，先点火后开气。
调节火焰大小应适中，避免火焰过大或过小。
使用过程中不得离开炉灶，防止汤汁溢出引发火灾。
关闭炉灶后，确保燃气阀门完全关闭。
12 烤箱使用预热烤箱前，检查烤箱内部无杂物。
按照食谱设置正确的温度和时间。
佩戴隔热手套取放食物，防止烫伤。
烤箱使用完毕后，待其冷却后进行清洁。
13 微波炉使用不得使用金属容器加热食物。
按照食物的性质和重量设置合适的加热时间。
加热液体时，避免过热沸腾溅出烫伤。
微波炉门保持关闭良好，防止微波泄漏。
14 刀具使用选择适合任务的刀具，保持刀具锋利。
切割食材时，手指弯曲，避免指尖靠近刀刃。
刀具使用完毕后，立即清洗并妥善存放。
15 电器设备使用遵循电器设备的使用说明书进行操作。
定期检查电器设备的电线是否破损，插头是否松动。
避免在潮湿环境中使用电器设备。
2、食材处理与储存安全21 采购选择新鲜、无变质的食材。
检查食材的包装完整性和保质期。
22 储存生熟食品分开存放，避免交叉污染。
冷藏食品应保持在适宜的温度范围内（0-4℃）。
冷冻食品应在冷冻室保存，解冻时应在冷藏室或微波炉中进行，不得在室温下解冻。
干货应存放在干燥、通风良好的地方，防止受潮发霉。
23 加工清洗食材应在专用水池进行，先洗后切。
肉类、禽类和水产品应彻底煮熟，确保杀灭病菌和寄生虫。
加工过程中，避免食材接触不洁物品。
3、清洁与消毒要求31 日常清洁每餐结束后，清理厨房台面、炉灶、水槽等表面的污渍和食物残渣。
定期擦拭厨房墙壁和天花板，保持清洁。
32 餐具清洁餐具使用后立即清洗，使用洗洁精和热水彻底洗净。
餐具消毒可采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方法。
消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的橱柜中。
厨房设备操作规范范本(WORD档
厨房设备操作规范范本(WORD档1.操作前准备1.1确保操作人员身体健康，无感冒、发烧等症状。
1.2查看设备是否正常运转，无异常声音或异味。
1.3检查设备是否与电源连接正常，并接地良好。
1.4检查附件和配件是否完好无损。
2.操作安全2.1穿戴适当的工作服，不得穿着宽松的衣物或长发悬垂。
2.2必要时佩戴防护手套、安全帽、防护眼镜等防护装备。
2.3注意设备的绝缘保护，不得湿手或带着金属饰品操作设备。
2.4禁止擅自改装设备或接触设备内部的零部件。
2.5特殊设备的操作必须经过专门的培训和授权。
3.操作规范3.1操作设备前，仔细阅读并遵守设备厂家提供的操作手册与安全须知。
3.2操作设备时，严格按照操作流程和要求进行操作，不得随意调整设备参数。
3.3使用设备时，保持设备周围的通道畅通，不得堆放杂物或阻挡安全出口。
3.4使用刀具类设备时，要注意切割方向、速度和力度，避免切割伤害。
3.5不得将手指或其他物体伸入设备运转区域，以免夹伤或撞伤。
3.6操作设备时，对设备的状态进行监控，如发现异常情况及时停机处理，并向上级报告。
3.7操作完成后，及时清洁设备，保持设备整洁干净。
4.紧急情况处理4.1在设备故障、火灾等紧急情况下，必须立即切断电源，并向上级汇报。
4.2灭火器的放置位置必须明显标示，并保证操作人员熟悉灭火器的使用方法。
4.3熟悉逃生路线和逃生设备的位置，确保能及时、安全地撤离。
4.4遇到燃气泄漏等可燃危险时，立即关闭燃气阀门，并通知相关人员处理。
5.停机与保养5.1停机前，必须先将设备清洁干净，并按要求进行保养工作。
5.2停机后，必须切断电源，关闭燃气阀门，并将电器设备断开与电源的连接。
5.3定期对设备进行保养和维护，检查配件的磨损情况，及时更换。
5.4设备保养要记录清楚，包括保养时间、内容、责任人等信息。
以上是厨房设备操作规范范本，根据实际情况可根据需求进行调整补充。
在操作过程中，操作人员要严格按照规范要求进行操作，确保设备安全稳定运行，减少事故发生的概率。
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4．操作前应对和面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，面桶内有无杂物，向注油孔定量加油；
5．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；
冷库控制系统安全操作规程
1．该设备必须专人操作，维修及保养；
2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3．开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常；
4．冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态；
5．必须确定冷库是否按要求正常运行工作；
6．和面机不许搅拌其他物品，以防面桶生锈和损坏油封；
7．使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分批搅拌。面，水放好后，关上挡板后，在通电。
8．和面时，如搅拌不匀或掉入赃物，必须先关闭电源停机，才能用手调整或取面；机器工作时严谨将手或其他物体放入和面桶内；
9．和面机开启按钮必须完整良好，机身必须有接地螺栓固定和连接地线，严谨设备带病运行；
蒸柜操作注意事项：
1．非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅；交接班应做好交接记录。
2．蒸柜内外卫生要随时搞好。
3．在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。
4．操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤！
4．操作前应对馒头机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管请专业人员维修；
5．接通电源，检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确，使用时将和好的面团连续放入绞龙体，切刀便可自行切下定量面团落入滚筒，成型后馒头自动抛出；
6．生产时，操作者应站在馒头机出口一侧，以免被切刀划伤；投面时切勿用硬物挤压，防止零件异常损坏；使用中要撒在吊轮上少量面粉，避免粘结；
7．调节馒头大小，可将定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制馒头大小；
打蛋机安全操作规程……………………………………22
刨肉机安全操作规程……………………………………23
冰箱冰柜安全操作规程…………………………………24
冷藏柜安全操作规程……………………………………25
电磁炉安全操作规程……………………………………26
洗碗机安全操作规程……………………………………28
4．冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面；
5．冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收；
4．打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。；
5．一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门；
6．接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒；
餐厅設備安全操作规程
**Байду номын сангаас录**
蒸柜安全操作规程………………………………………4
冷库系统安全操作规程…………………………………6
老式和面机安全操作规程………………………………8
和面机安全操作规程……………………………………10
压面机安全操作规程……………………………………11
馒头机安全操作规程……………………………………13
注意事项：
1．冷库安装完毕或长期停用后再次使用,降温的速度要合理:每天控制在8-10℃为宜,在0℃时应保持一段时间；
2．冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低；
3．冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补；
7．转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小；
8．操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧！
9．气压不准超过设备本身规定额定值；
10．严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品；
11．使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食；
2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；
4．操作前应对压面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管排专人维修；
5．注意：任何时候，只要按下停止按钮，机器立即停止工作（桶反转点动除外），另外，定时器指针不自动复位到0，每次必须人为进行调整。
和面机安全操作规程
1．该设备必须专人操作，维修及保养；
2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习和面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
二、使用方法：
1.轧片工序：先将准备好的水和面混合均匀，再将两轧辊混调成较小间隙。（调节旋钮转一周前进1.75毫米）轧辊运转中将湿面粉由斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒平，第二次是正大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在3—5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。
2.切条工序：将所要切制面条规格的切面刀推入丝刀口，使丝刀传动预计内齿轮接触，用手转动带轮或有扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。将扎面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。放入其他器具。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。
8．观察冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。
9．观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否自动停机；显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机；
10．当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起；短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。化霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常！
灶台安全操作规程………………………………………15
绞切肉机安全操作规程…………………………………17
电饼铛安全操作规程……………………………………18
电烤箱安全操作规程……………………………………19
电炸锅安全操作规程……………………………………20
土豆去皮机安全操作规程………………………………21
6．冷库的湿度以90%为宜；
7．不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门；
8．放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔；
9．每月对冷库保养一次（电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗风扇、清除内部杂物）；
老式和面机安全操作规程
一、和面机安全操作规程：
1．和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用；
2．和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗；
3．和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内；
4．和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油；
5．每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作；
6．用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合上ZK1，ZK2空气开关后，关闭控制箱盖（注意：冷库停用必须断开ZK1，ZK2空气开关；重新使用须合上ZK1，ZK2空气开关，接通电源4小时后才能启动压缩机）；
7．把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起；
5．压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调整，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有否漏电，有无异常声响；
6．压面过程中，不得用手用力下按，严谨手指接进滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮；
7．压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他；
8．使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，确保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。
3．自动操作：
4．将按钮开关置于自动位置上，3位按钮开关置于“双动”位置上，设定低速定时器钮至0—30位置，再设定高速定时器钮至0—30位置，接着按动低速启动按钮，和面杆和料桶电机同时转动，机器进入低速工作状态，当低速时间到达后，和面杆自动由低速转到高速，当高速时间到达后，机器自动停止工作，整个自动循环结束。当和面杆在低速旋转时，任何形式下，只要按下高速启动按钮，立即可由低速转为高速；