厨房冷冻库管理规定
冷冻食品仓库管理制度（精选21篇）
冷冻食品仓库管理制度冷冻食品仓库管理制度一、规章制度的目的和意义目的：规章制度具有为员工在生产过程中指引方向的作用。
规章制度公布后，员工就清楚地知道自己享有哪些权利，怎样获得这些权利，应该履行哪些义务，如何履行义务。
比如规章制度中规定上下班时间，员工就知道了什么时候是工作时间，什么时候是休息时间，就可以指引员工按时上下班，以防止因迟到或早退而违反劳动纪律。
再如，规章制度中规定工作中的行为规范，可以引导、教育员工约束自己的行为，防止出现不良行为。
由此可见，优秀的规章制度通过合理的权利义务及责任的设置，可以使职工能预测到自己的行为和努力的后果，激励其工作积极性。
意义：可以建立健康而良好管理秩序，同时也因其中所包含员工的行为规范及员工的责权利，对规范企业的管理起着至关重要的作用。
二、冷冻食品仓库管理制度（通用21篇）随着社会一步步向前发展，制度使用的频率越来越高，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家整理的冷冻食品仓库管理制度（通用21篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
冷冻食品仓库管理制度1一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：1、食品与非食品不能混放;2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;3、定型包装食品与散装食品分架存放;4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁;5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
厨房冻库管理制度
厨房冷冻库管理制度
1冷藏温度控制在2至7°，冷冻温度控制在零下8°至零下15°2、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内；
3、冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放，所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm；
4、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库；
5、加强对食品计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则；
6、定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁；
7、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况；
8、经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理；
9、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天，奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3天；
10、冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上；
11、任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册处罚；
长盛通江大酒店工程部
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养老院厨房冷库管理制度(标准范本)
养老院厨房冷库管理制度
1．专库专存，分类存放。
肉类制品不得和蔬菜制品存放在同一库房或冰箱内；如条件限制，只有一个冷库，不得存放在同一货架上。
2．已加工的食品或已洗干净的食物存放于货架的上层；未洗净的食品（水果或蔬菜，包装食品）置于货架下层。
不得直接堆放在地上，离地隔墙。
3．冷冻库（冰箱）的温度为-18℃以下；冷藏库（冰箱）的温度为0℃-4℃以内；做好温度记录，一天二次。
4．先进先出，定期盘点；不得存放过期变质食品；不得存放包装破损食品；玻璃包装食品，必须置于指定的塑料周转箱中，并置于货架的最下层或库房安全区域；不得存放纸箱包装食品，该食品必须转移至塑料周转箱中，以防止纸箱受潮破损，残留物落入或混入其它食品中。
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5．库房内不得使用木制垫仓板、货架等；
6．定期清洗消毒和化霜，无异味、无霉斑、无垃圾污物、无积水；所使用的容器和器具保持清洁。
7．易变质的食品（肉禽类、蔬菜类、豆腐、鱼类、蛋类）加工清洗干净后，置于干净的容器中，用一次性塑料薄膜密封，待加工时间超过15 分钟，必须立即冷藏；待加工时间超过24 小时，必须冷冻储存。
热的食物不得直接冷藏或冷冻，必须快速冷却至室温。
蔬菜允许用塑料周转箱存放；半成品荤菜类必须用不锈钢浅盘存放；不得
用深盘或不锈钢脸盆存放半成品食物。
8．冷冻产品存放时间不得超过30 天；米饭、面类、豆制品的存放时间不得超过24 小时；已加工食品存放时间不得超过72 小时。
9．验收合格的易变质食品，必须尽快低温存放；验收不合格的食品，必须存放在指定区域，作好明显标志，尽快处理。
厨房冷库管理规章制度范本
厨房冷库管理规章制度范本第一章总则第一条为规范厨房冷库管理，确保食材贮存安全，提高食品质量，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房冷库管理人员，包括厨师、保洁员、仓库管理员等。
第三条厨房冷库管理人员应遵守本规章制度，加强对冷库的管理和使用，做到严格遵守规定，杜绝违规操作，确保食材贮存安全。
第二章冷库贮存要求第四条冷库内食材应按照种类进行分门别类的贮存，严禁混贮。
第五条冷库内应保持干燥、通风，避免积水、霉菌滋生，确保食材贮存安全。
第六条冷库内食材不得放置在地面上，应放置在专用货架或挂钩上，避免食材受到污染。
第七条冷库内温度应恒定在规定的范围内，避免出现大幅度波动，影响食材的贮存质量。
第八条冷库内应保持清洁卫生，禁止在冷库内吃零食、抽烟等行为，确保食品安全。
第三章冷库食材管理第九条所有进入冷库的食材应严格按照先进先出的原则进行贮存，确保食材的新鲜度和质量。
第十条冷库管理人员应及时清点食材数量，保证存货与台帐一致，确保食材不会出现过期现象。
第十一条冷库食材的标签应清晰明了，标注食材名称、数量、生产日期、贮存期限等信息，杜绝混杂、错放等情况。
第十二条冷库管理人员应定期检查食材的质量及贮存情况，如发现问题应及时报告并采取措施解决。
第四章冷库安全管理第十三条冷库管理人员应定期检查冷库设备的运行状况，如发现异常应立即通知维修人员进行处理，确保冷库正常运转。
第十四条冷库管理人员应遵守操作规程，严格执行安全操作流程，杜绝超负荷使用、乱拖乱放等违规操作。
第十五条冷库管理人员应定期检查冷库防火设施的完好情况，确保遇到火灾等突发情况能够及时控制。
第十六条冷库管理人员应定期进行消防演练，提高应急处置能力，确保灭火器材使用得当。
第五章处罚规定第十七条对违反本规章制度的人员，将会根据违规情节轻重给予相应的处罚，严重者将追究其法律责任。
第十八条违规行为包括但不限于：混贮食材、乱拖乱放、超负荷使用、未经允许私自进入冷库等。
厨房冷冻房管理制度
厨房冷冻房管理制度一、概述厨房冷冻房是餐厅、食堂等餐饮场所必备的一个环节，用于储存各种食材和食品，保证食品的新鲜度和质量。
为了确保食品安全和卫生，提高管理效率，制定厨房冷冻房管理制度是非常必要的。
二、厨房冷冻房管理制度的内容1. 冷冻房使用范围及人员责任1.1 冷冻房使用范围：只能储存符合食品卫生标准的食材和食品，禁止存放腐烂、霉变等不符合标准的食品。
1.2 冷冻房使用人员：只有经过培训并持有相关证书的工作人员才能操作冷冻房，严禁未经许可的人员进入和操作。
1.3 冷冻房使用责任：冷冻房使用人员需按照规定存放食品，严禁随意更改、弄乱货物堆放顺序。
2. 冷冻房的管理和维护2.1 定期清洁：冷冻房每天都要进行清洁和消毒，清洁过程中需使用专用的清洁剂，保证冷冻房内部的卫生和洁净。
2.2 定期检查：冷冻房设备每隔一段时间需进行检查和维护，保证设备的正常运转和使用寿命。
2.3 温度控制：冷冻房内的温度应该保持在-18℃以下，严禁因为节能考虑而随意调整温度。
3. 食材的管理和标识3.1 食材标识：冷冻房内的食材必须要有明确的标识，包括食材名称、储存日期等信息，便于管理和使用。
3.2 食材分类：冷冻房内的食材要按照不同种类分门别类存放，避免混杂交叉感染。
3.3 定期清点：冷冻房内的食材每周都要进行清理和清点，及时处理过期食材并更新库存。
4. 库存记录和报废处理4.1 库存记录：冷冻房管理人员需建立食材库存记录，记录食材的进出数量和日期，及时跟进库存情况。
4.2 报废处理：冷冻房内出现过期或者变质的食材要及时报废处理，并记录在册，避免再次使用。
5. 应急措施和处理5.1 断电应对：一旦冷冻房发生断电或者设备故障，冷冻房管理人员要及时采取应对措施，避免食材受损。
5.2 食品出现问题：如果发现冷冻房内的食品出现异常，应该及时通知上级领导并采取相应处理措施。
6. 惩罚制度6.1 违规处理：对于违反冷冻房管理制度的行为，将按照不同情况给予处罚，包括警告、罚款、停职等处罚。
员工食堂冻库管理规章制度
员工食堂冻库管理规章制度员工食堂冻库管理规定为了规范员工食堂的生产流程和保证餐食质量，制定了以下冻库管理规定，以便员工更好地了解冷冻库的正确存放和保管运作。
1.目的本规程的目的是确保厨房员工了解冷冻库的正确存放和保管运作，以便更好地完成生产任务并保证餐食质量。
2.适用范围本规程适用于厨房所有员工。
3.管理制度3.1 进出冷冻库必须随手关门。
3.2 冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其他杂物，员工私人物品一律不得放入其中。
3.3 根据库存食品原料的不同种类和性质，来确定存放位置，分类存放，并做好标识以便取用。
3.4 容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防废水滴在冷冻库地面。
3.5 保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可。
3.6 冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐集中存放，所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用。
3.7 每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，并对冷冻库进行清理。
由粗加工领班进行月末盘点库存情况，并上报厨师长。
3.8 绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用。
3.9 保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中如发现温差、损坏等问题，应及时上报厨师长并与工程部联系维修，不得自行修理。
总则为了加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
人员安排及岗位职责各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师（含一名厨师长）、服务员。
后勤管理员职责：1.负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理。
2.负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒。
餐饮厨房冷库管理6d标准制度
餐饮厨房冷库管理6D标准制度1. 前言为了确保餐饮厨房的食品安全和卫生工作，保证食品贮藏条件符合要求，可控的温度和湿度是非常关键的。
本制度旨在规范餐饮厨房冷库管理，以及明确冷库操作和维护的职责和要求。
2. 冷库分类餐饮厨房冷库主要分为以下两类：1.冷藏库：用于存放鲜肉、蔬菜、水果等易腐食品。
2.冷冻库：用于存放冰淇淋、冷冻蔬菜、肉类等食品。
3. 冷库温度管理冷库的温度控制是冷库管理的关键，需要掌握以下几个方面：1.温度设定：对于不同类别的冷库需要有相应的温度设定范围，如冷藏库温度设置可以控制在1-8℃之间，冷冻库温度设置可控制在-18~-23℃之间。
2.温度控制：需要通过恒温器、自动控制或其他控制设备控制温度，并采用数字或模拟温度计进行实时监测。
3.温度测量：每天至少要进行一次温度测量，记录温度数据，以确保每日温度范围内的变化不超过1℃。
4. 冷库的卫生保洁冷库的卫生保洁需要注意以下几个方面：1.定期清理冷库内的积水、冰和食品残渣，并将冷库内外的卫生区分开来。
2.定期进行冷库的消毒工作，消毒后要充分通风、晾干。
3.严格执行食品卫生法规，加强冷库门外的卫生管理，禁止在冷库门前放置不干净的物品。
5. 冷库的安全管理冷库是属于特殊环境和设备区域，其安全管理需要注意以下方面：1.冷库设有专门使用人员，并对其进行培训，保证使用人员有合格的资格才能操作。
2.定期检查和维护冷库设备设施，保证其正常运转。
3.禁止在冷库内吸烟和明火作业，以保证操作的安全性。
6. 冷库管理的文档管理冷库管理需要做好文档管理，主要管理内容包括：1.冷库温度分析报告：每三个月制作一次，记录冷库温度波动情况，并提出改进意见。
2.冷库维护保养记录：每月进行一次，记录冷库的维护和保养情况。
3.冷库日常卫生检查记录：每天至少进行一次检查，记录冷库的卫生情况，以及不足之处要提出改进意见。
7. 总结本文从冷库的分类、温度管理、卫生保洁、安全管理、文档管理等方面阐述了餐饮厨房冷库管理的6D标准制度。
厨房冷库管理规章制度及流程
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm放置。
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。
6、设置防蝇、防鼠等设施，确保安全有效。
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，交追究库房管理员、负责人责任。