冷冻食品仓储管理规范
冷冻食品安全卫生管理制度
一、总则为确保冷冻食品的卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 采购管理（1）采购人员应具备食品安全知识，熟悉冷冻食品的相关法律法规。
（2）采购的冷冻食品必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、未经检验检疫、过期变质的冷冻食品。
（3）采购时，应向供应商索取相关证明材料，如产品合格证、检验报告等。
2. 仓储管理（1）冷冻食品应储存在专用冷库内，库房温度应保持在规定的范围内。
（2）冷库内应保持清洁、通风、无异味，库房内不得存放有毒、有害物品。
（3）冷冻食品应分类、分架存放，不同种类、不同批次的食品应分开存放。
（4）库房内应设置温湿度计，定期检查温度、湿度，确保冷冻食品储存条件符合要求。
3. 加工、制作管理（1）加工、制作冷冻食品的人员应持有健康证明，上岗前应接受食品安全培训。
（2）加工、制作过程中，应遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
（3）加工、制作过程中，应生熟分开，避免交叉污染。
（4）使用工具、设备前，应彻底清洗、消毒。
4. 出售、配送管理（1）出售的冷冻食品应保证新鲜、卫生、安全。
（2）配送过程中，应确保冷冻食品的温度、湿度符合要求，防止食品变质。
（3）配送人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
5. 食品安全检查（1）定期对冷冻食品进行抽样检验，确保食品质量符合国家标准。
（2）对食品储存、加工、制作、配送等环节进行日常检查，发现问题及时整改。
（3）对食品安全事故进行调查处理，及时上报相关部门。
三、奖惩措施1. 对严格执行本制度，为食品安全做出突出贡献的个人和集体，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的个人和集体，依法予以处理。
四、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由本单位食品安全管理部门负责解释。
3. 本单位各部门应认真贯彻执行本制度，确保冷冻食品的卫生安全。
冻品仓储管理制度
冻品仓储管理制度一、总则为了规范冻品仓储管理，提高冻品仓储效率，确保冻品质量和安全，特制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于所有冻品仓储场所及相关人员。
三、管理要求1.冻品仓储场所应具备良好的保温设施和通风设备，保证冻品保持在适宜的温度和湿度条件下存放。
2.冻品仓储场所应定期进行清洁和消毒，确保卫生无虞。
3.冻品仓储场所应制定并执行抢降温、防火、防盗等安全管理规定，做好应急预案的准备。
4.冻品仓储场所应建立健全的库存管理制度，按照采购、入库、出库、盘点等流程开展操作。
5.冻品仓储场所应定期对库存进行清点和盘点，确保账实相符。
6.冻品仓储场所应加强对仓储设备的维护和保养，确保设备正常运转。
7.冻品仓储场所应健全员工考核制度，对员工进行培训和考核，提升员工的业务水平和管理能力。
四、管理流程1.冻品入库：负责人员接收冻品并及时进行记录和分类，确保冻品的品质和数量。
2.冻品存储：将冻品按照类别、日期等设置合理存放位置，定期检查冻品状态，确保冻品完好无损。
3.冻品出库：根据订单要求进行冻品出库操作，确保出库的冻品品质和数量与订单一致。
4.库存管理：定期对冻品库存进行清点和盘点，及时调整库存量，避免过期损耗。
5.设备维护：定期对仓储设备进行维护和保养，确保设备正常运转，提高工作效率。
6.安全管理：加强对冻品仓储场所的安全管理，建立安全警示标识，加强防火、防盗等安全工作。
五、检查审计1.定期对冻品仓储场所进行检查，发现问题及时纠正。
2.对冻品仓储场所的操作流程、人员素质、设备状况等进行审计，及时发现问题并提出改进建议。
3.对冻品仓储管理制度进行定期检查，提出完善意见并及时更新。
六、违规处理对冻品仓储管理中存在的违规行为，将按照公司规定进行严肃处理，并对责任人员进行追责。
七、附则本管理制度适用于公司所有冻品仓储场所，如有特殊情况需进行调整，须经相关部门批准。
以上为冻品仓储管理制度，希望全体员工认真执行，共同维护冻品仓储安全和质量，提高效率，确保公司的发展和利益。
食品冷库管理制度
食品冷库管理制度食品冷库管理制度1一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。
三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。
五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。
六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。
食品出库要填写出库单,先进的'货物要先出库。
要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理。
因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚。
七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。
八、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符。
保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任。
九、按规定时间开库,锁库。
保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗。
十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。
食品冷库管理制度2一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
二、仓管员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机关机，要经常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇报。
三、仓管员要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按饮食服务中心有关规定给予处罚。
五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。
学校食堂的经营原材料仓储管理
学校食堂的经营原材料仓储管理一、库房冷库管理制度1.冷藏库（温度0～10℃）（1）冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。
（2）区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：1）新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。
2）新鲜鸡蛋存放不得超过1周。
（3）大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。
所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
（4）冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
（5）加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
（6）每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
（7）控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。
（8）经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。
2.冷冻库（温度-18℃以下）（1）冷冻库只存放备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。
（2）坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。
（3）所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
（4）冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
（5）加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
（6）定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。
冷冻仓库管理流程生鲜管理制度
冷冻仓库管理流程一、商品入库流程1、采购下定单时应该认真审核库存数量，做到以销定进。
2、采购审核订单时，应根据公司实际情况，核定进货数，杜绝出现库存积压，滞销等情况.3、订单录入后，采购通知供货商送货时间，并及时通知仓库。
4、当商品从厂家运抵至仓库时,收货员必须严格认真检查商品外包装是否完好，若出现破损、是原装短少、邻近效期等情况.收货人必须拒绝收货，并及时上报采购;若因收货员未及时对商品进行检查，出现的破损，原装短少、邻近效期，所造成的经济损失由该收货员承担.5、确定商品外包装完好后，收货员必须依照相关单据：订单、随货同行联，对进货商品品名、等级、数量、规格、金额、单价、效期进行核实，核实正确后方可入库保管;若单据与商品实物不相符，应及时上报；若进货商品未经核对入库，造成的货、单不相符,由该收货人承担因此造成的损失。
6、入库商品在搬运过程中，应按照商品外包装上的标识进行搬运；在堆码时，应按照仓库堆放距离要求、先进先出的原则进行.若未按规定进行操作，因此造成的商品损坏由收货人承担。
7、入库商品明细必须由收货员和仓库管理员核对签字认可，做到帐、货相符.商品验收无误后，仓库管理员依据验收单及时记账，详细记录商品的名称、数量、规格、入库时间、单证号码、验收情况、存货单位等，做到帐、货相符。
若不按照该制度执行验收造成的经济损失由仓库管理员承担。
8、按收货流程进行单据流转时，每个环节不得超出一个工作日。
二、商品出库流程1、业务开具出库单或调拨单，或者采购开具退货单。
单据上应该注明产地、规格、数量等。
3、仓库收到以上单据后,在对出库商品进行实物明细点验时，必须认真清点核对准确、无误,方可签字认可出库,否则造成的经济损失,由当事人承担。
4、出库要分清实物负责人和承运者的责任，在商品出库时双方应认真清点核对出库商品的品名、数量、规格等以及外包装完好情况，办清交接手续。
若出库后发生货损等情况责任由承运者承担。
5、商品出库后仓库管理员在当日根据正式出库凭证销账并清点货品结余数,做到账货相符。
冷库食品安全管理制度范本
冷库食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强冷库食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷库食品生产、储存、运输、销售、使用的单位和个人。
第三条冷库食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷库食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冷库食品安全监督管理工作。
第二章冷库食品生产管理第五条冷库食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产冷库食品。
第六条冷库食品生产者应当建立健全食品安全追溯体系，记录并保存生产过程中的相关信息，保证冷库食品的可追溯性。
第七条冷库食品生产者应当加强原料采购管理，选择合法、可靠的供应商，并对原料进行检验、检疫，确保原料符合食品安全标准。
第八条冷库食品生产者应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求进行生产，确保冷库食品安全。
第九条冷库食品生产者应当建立健全产品出厂检验制度，对生产的冷库食品进行检验，检验合格后方可销售。
第十条冷库食品生产者应当定期对生产设备、设施进行清洗、消毒，保证生产环境的卫生。
第三章冷库食品储存管理第十一条冷库食品储存者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准储存冷库食品。
第十二条冷库食品储存者应当选择符合食品安全要求的储存设施，确保冷库食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第十三条冷库食品储存者应当建立健全食品储存管理制度，定期对储存设施进行维护、检查，确保储存设施的正常运行。
第十四条冷库食品储存者应当对储存的冷库食品进行定期检查，发现变质、污染、过期等不符合食品安全要求的食品，应当立即进行处理。
第十五条冷库食品储存者应当建立健全食品储存记录制度，记录储存过程中的相关信息，便于追溯和管理。
冻货食品安全管理制度
冻货食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冻货食品的安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冻货食品生产、加工、销售、储存、运输、使用的单位和个人。
第三条冻货食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冻货食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的冻货食品安全监督管理工作。
第二章生产管理第五条冻货食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围生产冻货食品。
第六条冻货食品生产者应当建立健全产品质量安全管理制度，对生产过程中的原料、半成品、成品进行严格检验，确保产品质量安全。
第七条冻货食品生产者应当采取有效措施，防止交叉污染，确保生产过程中的卫生安全。
第八条冻货食品生产者应当依法真实、完整、准确地记录生产过程中的各项数据和信息，并保存相关原始资料。
第三章销售管理第九条冻货食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围销售冻货食品。
第十条冻货食品销售者应当建立健全产品质量安全管理制度，对销售的冻货食品进行质量检验，确保产品质量安全。
第十一条冻货食品销售者应当建立并执行进货查验制度，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，不得销售无证或者不合格的冻货食品。
第十二条冻货食品销售者应当采取有效措施，保持冻货食品的质量和卫生，防止冻货食品变质、污染。
第四章储存管理第十三条冻货食品储存经营者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围储存冻货食品。
第十四条冻货食品储存经营者应当建立健全产品质量安全管理制度，对储存的冻货食品进行质量检验，确保产品质量安全。
第十五条冻货食品储存经营者应当严格执行冻货食品储存要求，保证冻货食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第十六条冻货食品储存经营者应当定期对储存设施进行维护和保养，确保储存设施的正常运行。
冷库管理制度范本（5篇）
冷库管理制度范本目的：规范仓库管理，确保出入库货物安全，保证产品质量安全。
范围：适用于公司质量管理体系所要求的冷冻产品安全储藏、运输。
职责：仓储部负责人对本规范的实施负全部责任。
内容：(一)人员管理1、冷库工作人员必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证车间生产正常、安全进行。
2、严禁在仓库(冷库、物料仓、办公室)区域内吸烟(公司指定吸烟区可以)，违者罚款____元/次，两次以上者予以辞退。
2、工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则给予罚款____元/次，两次以上予于辞退。
3、冷库各组长要严格遵守操作规程，严格管束组员，下班前要认真完成产品复查和隐患排查工作，检查产品进出库区数和实物是否符合，检查库内是否有人方可锁库，确认没有问题后方可离岗。
4、冷库不准私留非工作人员，闲来人员不准进入冷库内，违反给予当班组长罚款____元/次。
5、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。
6、冷库叉车工和记数员须经过业务培训，经冷库负责人考核合格后方能上岗，同时要经常检查叉车设备和冷库的设备，发现异常要及时向领导报告和联系动力部进行维修。
(二)冷库的使用管理1、冷库内的各类产品要按规划好的区域堆放整齐、稳固，产品出、入库要填写出、入库单,遵循货物先进先出的原则，及时配合车间清理手尾和损坏的产品,对超期、变质的产品，冷库负责人要及时向上级汇报,并妥善处理，因工作失职造成损失的,追究冷库负责人责任并给予经济处罚。
2、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关。
(1)穿堂和库房的墙、地、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。
(2)库内排管要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。
(3)未经冻结的热货或干货未经批准不得进入冷库，保证产品质量。
(4)要管好库门，产品进出时要随手关门，设备损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷，风幕应运转正常。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冷藏食品仓储管理规范一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。
二、适用范围冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。
三、相关规章制度库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。
现制定管理制度如下：1、认真检查库房周围有无污染源。
2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。
物品避免阳光直射。
3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。
5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。
7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。
8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。
9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。
10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。
入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。
不符合规定标准的物品一律退回。
发现问题及时上报，把好质量关。
仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。
仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。
仓库管理需有效利用库容。
库房内货物的存放量大，库容利用率高。
一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。
而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。
为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定冷冻食品仓库管理制度。
（一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。
（二）对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。
（三）食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。
（四）货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。
禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
（五）经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。
（六）保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。
冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。
（七）食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。
食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。
发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。
不合格食品不得出库。
凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。
（八）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。
仓库内严禁吸烟。
仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
（九）加强入库人员管理。
非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
（十）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。
仓库内严禁吸烟。
仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。
食品冷库管理规范冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。
食品冷库管理作业应注意的问题有：1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。
仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上。
2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。
但有些食品为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。
3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。
4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。
小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。
5、贮存食品不可直接与地面接触。
一是为了避免潮湿；二是为了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐。
6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。
7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。
8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则。
也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。
9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。
此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。
10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。
四、入库作业管理1、入库准备工作冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁；冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味；库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下；在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。
2、接运卸货工作（1）、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以控制。
冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内。
（2）、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度。
未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。
（3）、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差。
（4）、装载及卸货应缩短作业时间。
装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10 ℃以下，以有效地避免产品温度回升。
（5）、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。
一旦除霜结束后，应在1 h内使产品温度降低到-18 ℃以下；或者进行除霜前，将产品温度降到-18 ℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 ℃。
3、核对入库凭证（1）、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。
（2）、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。
（3）、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。
在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决。
4、初步检查验收对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。
数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总；二是集中堆码点数。
无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。
在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。
出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况。
5、办理交接手续入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。
如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。
如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后处理的依据。
6、货品检查工作对入库冷藏品进行具体检验，包括（1）、数量检验。
根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量。
数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20％者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。
（2）、质量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验。
进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。
7、入库信息处理经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。
货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。
因此，入库信息的处理必须及时、准确、全面。
货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印。
8、组织货物入库入库前与入库时的要求：（1）、预冷。
预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度。
它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。
预冷通常在冷库和预冷间进行。
常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。
经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。
（2）、温度允许的变化范围与贮藏期限。
冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。
一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。
这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。
（3）、温度的控制。
不同的食品具有不同的最适冷藏温度。
冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。
入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。
（4）、湿度的控制。
冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。
可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。