风干鸭脖的做法是什么
风干腊鸭怎么做好吃
风干腊鸭怎么做好吃
众所周知，南方人喜欢煲汤，其中有很多人偏好用风干腊鸭煲汤，同时人们还可以在其中添加一些中药材，这样煲出来的汤既美味又养生，且没有丝毫鸭子的腥味。
当然，风干腊鸭除了用于煲汤之外，还有很多其他的众口皆宜的做法，相关做法可以参照以下内容。
★风干鸭的做法一：
1.洗好鸭，用纸吸干水分，用到前后都划口，以便入味。
2.大量花椒放入炒锅炒熟。
3.炒熟后的花椒碾成末，用擀面杖即可。
加入盐。
4.将两面都划开口的鸭腿，均匀沾满加入盐的花椒。
5.放入冰箱腌制一晚。
6.第二天，锅里加入水、适量的酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜（干辣椒）及鸭腿，一起大火烧开后，转入小火40分钟。
7.40分钟后关火。
放入盘中凉凉。
喜欢孜然口味的话还可以撒些孜然粉。
★风干鸭的做法二:
1.鸭子洗净飞水，沥干，将蜜枣、山楂、板栗、泡发的香菇、枸杞塞入鸭肚子，两三根牙签将鸭尾部用S形封好。
2.锅中倒入少许油，将鸭子放入，徐徐倒入约200克红酒
（500克啤酒亦可），加适量清水刚刚没过鸭身，再加入冰糖、生抽、葱姜、各种香料，老抽上色，最后淋蜂蜜适量。
3.大火将水烧开，撇去浮沫，转文火，煮1小时左右，其间要卤汁不断浇在鸭身上。
待鸭子熟，再淋蜂蜜，调咸甜，取出晾凉，取出鸭腹中的填料，铺在切好的鸭肉上一起盛盘。
卤鸭脖配方及制作方法
卤鸭脖配方及制作方法原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口要领：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
风干鸭子怎么做才好吃
风干鸭子怎么做才好吃鸭子肉是我们大家平时都很喜欢吃的一种肉类，因为鸭肉还含有非常多的营养价值，那么我们应该如何正确的吃鸭肉呢，比如湖南的酱板鸭，湖北的周黑鸭都是非常有名的关于鸭子的吃法。
那么我们今天讲一讲干鸭子怎么做好吃。
干鸭子怎么做好吃一、干鸭白萝卜干鸭白萝卜食材准备风干鸭1只，白萝卜适量，油少许，胡椒粉适量，枸杞3克，糖适量。
方法步骤1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干;2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜;3、然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒;4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞;5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。
二、风干椒麻鸭风干椒麻鸭食材准备新鲜鸭腿3只，高度白酒适量，盐，白糖，麻椒适量。
方法步骤1、将麻椒用刀压碎，锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香;2、趁热将椒盐抹在鸭腿上，然后加入白糖和酒拌匀;3、将鸭腿装入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后悬挂风干;4、将风干的鸭腿放入蒸锅中，蒸熟，然后切块即可食用。
三、香芋风干鸭干鸭白萝卜食材准备鸭腿500克，油盐适量，橙皮，干辣椒适量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，葱花适量，八角少许。
方法步骤1、将鸭腿修去边角的油，洗净沥干水待用;2、锅中放入盐和花椒，炒香后趁热抹在鸭肉上，抹匀待用;3、将鸭子放于阴凉处风干4小时，然后冷水下锅焯烫捞出;4、锅中烧热少许油，油热后放入八角和姜片爆香，将鸭皮朝下放入锅中;5、加入适量的料酒，蚝油，生抽和老抽，然后放入陈皮，干辣椒，倒入开水淹没食材;6、盖锅大火烧开，然后中小火煮1小时，然后大火烧煮2分钟，鸭腿捞出;7、锅中香料渣捞出，将蒸熟的芋头切块，放入汤汁中，大火烧开，加糖调味，关火后盛出;8、然后将鸭腿切条摆上，淋上汤汁即可。
鸭脖能放冰箱多久 鸭脖放冰箱为什么会风干
鸭脖能放冰箱多久鸭脖放冰箱为什么会风干鸭脖是一款香味扑鼻、开胃爽口的小零食，在我国几乎男女老少都尝试过的一款小零食。
其口感丰富鲜美，富有嚼劲，特具特别的回味。
但是因为其主要是麻、辣等味道，味道浓郁，一时之间吃下这么多的鸭脖，那将鸭脖放入冰箱，能放冰箱多久呢？鸭脖放冰箱为什么会风干？一、鸭脖能放冰箱多久能放冰箱2-5天左右鸭脖属于熟食食物，开封后的鸭脖，其表面或多或少都会带有细菌，而放入冰箱，虽然冰箱的温度相对于来说低一些，但是也只能是抑制细菌的生长于繁殖，并不能杀死细菌，所以只能在一定程度上延长鸭脖的存放时间。
若是利用科学的存放方式，熟食生食分开存放，生食在下层，熟食在上层，将要保存的鸭脖用保鲜袋或盖子封好储存，将会在一定程度上延长储存时间。
二、鸭脖放冰箱为什么会风干可能会有以下原因：1.未用保鲜膜、保鲜袋封存：由于冰箱中的空气流动，在未加盖或做一些保鲜处理的时候，空气流动会带走鸭脖中的一些水分，从而使鸭脖出现一定程度上的风干状态。
2.放置时间过长，水分流失：长时间的存放鸭脖是会慢慢风干的。
当存放时间过长或外观出现明显的变质痕迹，是不宜食用的。
三、鸭脖能冷冻吗可以冷冻冰箱冷冻层的温度大约在-18摄氏度，鸭脖这类熟食是可以存放的，存放期大约是3个月左右。
冰冻层的快速冷冻可以长时间和最大限度的保持住食物的风味，对于放入冰冻层在一些方面来说是好的。
四、风干鸭脖的做法做法：1.将鸭脖洗净，待用。
2.将油放入锅内，待油热，加入香料炒香，然后加入高汤以及调料，煮开小火熬制1小时。
3.待卤水放凉以后加入鸭脖腌制6小时左右4.然后放置在干燥阴凉处一周风干或者用烤箱、微波炉进行烤制即可。
风干鸭的制作方法与配方
风干鸭的制作方法与配方风干鸭是一种经典的中式美食，它的独特风味和口感深受人们的喜爱。
在古代，风干鸭是一种保存食物的方法，现在它已成为了一种美食文化的代表。
一、风干鸭的制作方法1. 鸭的选择制作风干鸭，首先要选择好的鸭子。
一般来说，选择肉质鲜美、体型适中的鸭子最为合适。
在选择鸭子的时候，要注意鸭子的体型和肉质，最好选择有机鸭子或者放养鸭子。
2. 鸭的处理首先将鸭子宰杀，去掉内脏和头部，然后将鸭子清洗干净，晾干后用盐、白酒、姜片、葱段抹匀鸭身内外，放在通风处晾干。
3. 腌制将腌制好的鸭子放入大碗或者盆中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等调料，拌匀后放入冰箱腌制24小时。
4. 晾干将腌制好的鸭子取出，晾干后用绳子绑起来，挂在通风处，晾干2-3天。
5. 风干将晾干的鸭子放在通风干燥处，用风干的方法将鸭子彻底干燥，时间约为7-10天。
6. 炸制将风干后的鸭子炸制，炸至金黄色即可。
风干鸭可以搭配花生酱、辣椒酱等调料食用，口感香脆，肉质鲜美。
二、风干鸭的配方1. 原料鸭子、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等。
2. 步骤（1）将鸭子宰杀，去掉内脏和头部，清洗干净，晾干后用盐、白酒、姜片、葱段抹匀鸭身内外，放在通风处晾干。
（2）将腌制好的鸭子放入大碗或者盆中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等调料，拌匀后放入冰箱腌制24小时。
（3）将腌制好的鸭子取出，晾干后用绳子绑起来，挂在通风处，晾干2-3天。
（4）将晾干的鸭子放在通风干燥处，用风干的方法将鸭子彻底干燥，时间约为7-10天。
（5）将风干后的鸭子炸制，炸至金黄色即可。
三、制作风干鸭的注意事项1. 鸭子的选择要注意，最好选择肉质鲜美、体型适中的鸭子。
2. 腌制的时间不能太长，否则会影响鸭子的口感。
3. 风干的时间要充分，否则鸭子会发霉。
4. 风干鸭在炸制时要注意火候，避免炸糊。
总之，风干鸭是一道美味的中式美食，它的制作方法简单，口感独特，深受人们的喜爱。
风干鸭的制作方法与配方
风干鸭的制作方法与配方
风干鸭是广东地区传统美食之一，也是很多人非常喜欢的食物之一。
制作风干鸭需要选用适合的材料和一定的制作技巧，本文将介绍风干
鸭的制作方法与配方。
材料：
1. 鸭子1只（约2公斤）
2. 盐
3. 细砂糖
4. 黄酒
5. 老姜
6. 葱
7. 香叶
8. 干辣椒
9. 干香菇
10. 食用油
步骤：
1. 准备工作：将鸭子宰杀并清洗干净，去除毛和内脏，切成4-5厘米
的块，放在温水中浸泡30分钟，将鸭子的脂肪和脏东西浸出，脆皮会
更加美味，其次废物不进入制品中，更有利于卫生；
2. 煮汁：取一锅，加入适量的水，加入老姜、葱、香叶、干辣椒、干
香菇等调料，放入鸭子块煮烫至去腥味。
3. 腌制：将煮烫过的鸭子放入盆中，加入适量的盐、细砂糖、黄酒搅
拌均匀，让鸭子块透彻地腌制15-20分钟。
4. 晾干：将腌好的鸭块捞出来，控去多余的腌制料，晾干5-8个小时，晾干方法有2种，一是暴晒在阳台上,二是用吸水板放在阴凉通风处晾干。
5. 炸制：将食用油倒入锅中，加热至6-7成热，放入晾干过的鸭块，
炸至表皮金黄酥脆即可。
配方：
1. 鸭子2公斤，盐75克，白糖50克，黄酒40毫升；
2. 老姜50克，葱2棵，香叶2片，干辣椒5个，干香菇3朵；
3. 食用油适量。
总之，制作风干鸭需要注意卫生、选用新鲜的材料、技巧掌握好，以
上是方便大家在家轻松制作的步骤和配方。
制作好的风干鸭香脆可口，助你食欲大开，分享给您的亲朋好友，也会让他们大喊过瘾。
久久鸭脖怎么做才正宗的做法步骤
久久鸭脖怎么做才正宗的做法步骤久久鸭脖是武汉地区的经典美食，已经风靡全国，和绝味鸭脖一样，有非常多的加盟店。
你想自己动手做出正宗的久久鸭脖吗?今天，店铺为大家推荐家常久久鸭脖的做法。
久久鸭脖做法久久鸭脖食材准备鸭脖子，葱姜蒜，花椒，干辣椒，香叶，十三香调料，黄酒，老抽，生抽，卤汁，冰糖适量。
方法步骤1、鸭脖子洗净，葱切段，姜切片待用;2、鸭脖冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水捞出待用;3、炒锅烧热，加入少许油，放入花椒，干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜和香叶炒香;4、炒香后加入适量清水，大火烧开后放入鸭脖，加入黄酒，生抽，老抽，卤水汁和十三香;5、然后放入冰糖，大火烧开，小火盖锅煮20到25分钟;6、煮好的鸭脖浸泡3到4小时，冷却风干后切成小段即可。
家常久久鸭脖的做法久久鸭脖食材准备鸭脖子1000克，干辣椒60克，姜块30克，葱结适量，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香叶，盐，味精，红曲米，料酒，鲜汤，油，鸭脖料适量。
方法步骤1、鸭脖子洗净，加入姜块，葱结，料酒，盐腌12小时，然后洗净焯水;2、香料用清水略泡沥干，红曲米入锅加水熬出色，去渣留汁待用;3、锅中烧热油，下入干辣椒和香料，姜块，葱结炒香;4、然后加入红曲米水，盐，味精烧开，小火熬煮2小时;5、然后放入鸭脖料煮香后将鸭脖放入锅中，中火卤10分钟关火浸泡20分钟即可。
啤酒久久鸭脖的做法久久鸭脖食材准备鸭脖子适量，啤酒1听，豆豉20克，蒜瓣适量，红尖椒适量，姜片，食用油，胡椒10克，红烧汁20ml，白糖适量，料酒少许。
方法步骤1、将鸭脖子洗净剁成小段，锅中加入适量的水;2、放入姜片，料酒，大火煮开焯去血水，将焯好的鸭脖捞出沥干;3、平底锅中加入适量油，爆香蒜瓣，姜片，花椒和干红辣椒;4、然后加入鸭脖翻炒，加入啤酒，大火烧开，加入豆豉盖锅煮3分钟;5、锅中加入20ml秘制红烧汁翻拌均匀，盖锅中小火煮15分钟;6、待汤汁减半后加入1勺白糖，盖锅煮至汤汁收浓即可。
干鸭子怎么做好吃法
干鸭子怎么做好吃法关于《干鸭子怎么做好吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
干家鸭也是有此外一种称呼，便是腊鸭了。
腊鸭实际上和腊肉的做法是基本相同的，便是运用吹干的基本原理，让食物的水份脱去，那样储存便会更为非常容易了。
干鸭子的做法是有很多种多样的，非常简单便捷的作法便是立即煮熟就可以服用了。
干鸭子怎么做美味一、干鸭萝卜干鸭萝卜食物提前准备风干鸭1只，萝卜适当，油少量，白胡椒粉适当，枸杞子3克，糖适当。
方式流程1、将风干鸭清洗切片，烧半锅沸水，将家鸭倒进锅中，出水量沥干;2、锅烧热，放进适当油，添加少量白砂糖提味;3、随后放进姜片，八角茴香，良姜炒出香味，放进家鸭煸炒;4、添加适量的水未过家鸭，大火烧开，水开10来分鐘后添加少量枸杞子;5、待汤掉色后添加萝卜，煮开撒些香莱就可以起锅。
二、吹干椒麻鸭吹干椒麻鸭食物提前准备新鮮鸭腿3只，高度酒适当，盐，白砂糖，花椒适当。
方式流程1、将花椒用刀损坏，锅烧热后放进损坏的花椒和盐炒香;2、趁着热将香辣抹在鸭腿上，随后添加白砂糖白酒翻拌;3、将鸭腿装进食品袋里，放进电冰箱中腌渍2天，随后悬架吹干;4、将吹干的鸭腿放进炒锅中，煮熟，随后切片就可以服用。
三、芋头风干鸭干鸭萝卜食物提前准备鸭腿500克，盐油适当，陈皮，辣椒干适当，生抽酱油，酱油，麻椒，香油，白砂糖，葱段适当，八角少量。
方式流程1、将鸭腿修去边缘的油，清洗控干水备用;2、锅中放进盐和麻椒，炒出香味后趁着热抹在鹅肉上，抹匀备用;3、将家鸭放于阴凉的地方吹干4钟头，随后凉水入锅焯烫捞起来;4、锅中烧开少量油，油烧后放进八角和生姜片进行爆香，将鸭皮朝下放进锅中;5、添加适量的米酒，香油，生抽老抽，随后放进茯苓，辣椒干，倒进沸水吞没食物;6、盖锅大火烧开，随后中文火煮1钟头，随后大火烧煮2分鐘，鸭腿捞起来;7、锅中香辛料渣捞起来，将煮熟的山芋切片，放进料汁中，大火烧开，放糖调料，熄火后盛出;8、随后将鸭腿切条摆上，浇上料汁就可以。
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风干鸭脖的做法是什么
现在的年轻人都喜欢吃鸭脖子，特别是喜欢喝酒的人，这是很好的下酒菜，我们常吃的应该有麻辣鸭脖，今天教大家做风干鸭脖，它的味道很特别，而且肯定很好吃。
一、风干鸭脖
食材
主料卤料1包辅料鸭脖子适量红辣椒适量色拉油适量
步骤
1.鸭脖洗净、去皮去油备用
将鸭脖子入沸水锅中焯水、捞出控干、
2.放入锅中、加1包卤料、100g一包、
加适量清水、正好淹过鸭脖子
大火烧开、转小火卤半小时、
3.取出
4.本来这部是要放外头风干的、正好碰上梅雨季节、扬州下大雨、没办法风干、SO、偷了个小懒、用吹风机冷风档对着吹。
一直吹，不知道和自然风干的味道会不会差很多
5.红辣椒切丝，要用新鲜的那种尖尖的红辣椒会比较好哦，
一时没找着用干辣椒代替出演
6.将风干好的鸭脖剁小块、装入盘子、上面放上红椒丝、浇上烧热的油，
卤水装入小碗中供蘸食
小贴士
鸭脖风干程度以个人喜好为度、注意风干时的卫生哦~向你推荐：卤料的做法
二、香辣鸭脖子
材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。
此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。
捞出风干后半小时后食用。
三、辣鸭脖子
材料
新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段（可调整，按自己的实力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙
做法
1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。
2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。
3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味；放冰箱冷藏过味道更佳。