中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划及内容1
中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划及内容
中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划及内容培训计划：第一阶段：基础知识培训1. 食品安全概述：了解食品安全的重要性和意义。
2. 食品安全法律法规：学习相关法律法规及规章制度。
3. 食品安全管理体系：介绍食品安全管理体系的基本概念和要求。
4. 食品中毒原因与防范措施：掌握食物中毒的常见原因以及相应的预防措施。
5. 食品卫生与健康知识：了解食品卫生与健康的相关知识。
第二阶段：操作规范培训1. 食品的采购与验收：学习采购食品的相关要求和验收标准。
2. 食品的存储与保鲜：掌握食品存储和保鲜的正确方法和要求。
3. 食品的加工与制作：学习食品加工和制作的规范操作和卫生要求。
4. 食品的配送与出售：了解食品配送和出售的相关规定和要求。
5. 废弃物的处理与清洁卫生：学习废弃物处理和清洁卫生的正确方法。
第三阶段：应急处理培训1. 食品安全问题的应急处理：掌握食品安全问题应急处理的基本流程和方法。
2. 突发事件应对和逃生演练：学习突发事件应对和逃生的基本知识和技能。
培训内容：1. 讲座课程：通过讲座形式向从业人员普及食品安全知识和相关法律法规。
2. 实操培训：针对具体操作环节进行实操培训，包括食品采购、存储、加工、配送等。
3. 视频教学：通过播放相关视频，展示正确的操作方法和卫生要求。
4. 组织参观：组织从业人员参观其他食堂或食品加工企业，学习先进的食品安全管理经验。
5. 模拟演练：组织从业人员进行突发事件应对和逃生的模拟演练，提升应急处理能力。
以上是针对中心小学食堂从业人员的食品安全知识培训计划及内容，旨在提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全。
学校食堂从业人员培训资料
学校食堂从业人员培训资料一、食品安全知识1. 食品安全意识学校食堂从业人员要时刻保持食品安全意识，严格执行食品安全操作规程，确保食品不受污染，防止食源性疾病的发生。
2. 食品安全法规了解并熟悉相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法规》等，确保食品从采购到加工、储存、配餐全过程符合法规规定。
3. 食品安全风险识别和评估食品安全风险，制定相应的应对措施，保障学生和教职工的饮食安全。
二、食品卫生操作1. 个人卫生食堂从业人员要保持个人卫生，包括穿戴整洁干净的工作服，戴着口罩、帽子等防护用品，保持手部卫生，避免将细菌传播到食品中。
2. 食品加工操作了解食品的加工操作规程，包括食材的处理、烹饪、储存等过程，做到严格按照标准操作，避免食品受到污染。
3. 设备清洁与消毒保持食品加工设备的清洁与消毒是保障食品安全的重要环节，定期对设备进行清洁和消毒，杜绝细菌滋生。
三、食品储存与保鲜1. 食品储存学校食堂从业人员要合理储存食品，避免食品受潮、受热、受阳光直射等影响，保持食品的品质和新鲜度。
2. 食品保鲜了解不同食品的保鲜方法，包括冷藏、冷冻、真空包装等，选择适合的保鲜方式，延长食品的保质期，减少食品的浪费。
四、食品废弃物处理1. 食品废弃物分类学校食堂从业人员要将食品废弃物进行分类，包括有机垃圾、餐厨垃圾等，做到垃圾分类处理，保护环境，减少资源浪费。
2. 食品废弃物处理方法了解和掌握食品废弃物的处理方法，包括投放指定的垃圾桶、进行压缩等，确保废弃物得到有效处理，避免产生二次污染。
五、就餐环境卫生1. 餐具清洁与消毒保持餐具的清洁与消毒是就餐环境卫生的重要环节，食堂从业人员要对餐具进行定期清洗和消毒，避免细菌传播。
2. 就餐环境清洁保持食堂的整洁清洁是提升食品安全的重要环节，保持桌面、地面等的清洁，定期对食堂进行消毒，提供一个卫生的就餐环境。
六、食品安全事故处理1. 食品安全事故预防学校食堂从业人员要定期进行食品安全事故演练，加强食品安全意识培训，做好食品安全事故的预防工作。
小学食堂从业人员培训资料
小学食堂从业人员培训资料小学食堂是学生们日常生活中重要的一部分，为了确保学生的饮食安全和健康成长，小学食堂的从业人员需接受专业培训。
以下是小学食堂从业人员培训的相关资料和内容要点：一、食品安全知识培训1. 食品卫生法律法规：食品安全法、食品安全法等相关法规的要求和规定。
2. 食品安全知识：食品保存、加工、烹饪、销售等环节的安全注意事项。
3. 食品中毒预防：常见食物中毒原因、症状及应急处理方法。
二、个人卫生及操作规范1. 个人卫生要求：包括洗手、清洁、穿着卫生等方面的要求。
2. 操作规范：食品加工、存储、配餐、清洁等操作流程和标准。
3. 紧急情况处理：食品安全事故处理、紧急救护知识等应急处理要点。
三、食品原料质量把关1. 食材挑选：食材的选择与检验标准，保证食品原料的质量安全。
2. 食物存贮：食材的贮存条件和期限，避免食材受污染或变质。
3. 食材加工：食材的加工方法、环境及加工用具的卫生要求。
四、食堂卫生管理1. 食堂卫生：定期清洁消毒、室内通风、垃圾处理等卫生管理要求。
2. 餐具消毒：食具的消毒方法和频率，保证餐具的卫生安全。
3. 废弃物处理：厨余垃圾、过期食材等废弃物的分类处理与回收利用。
五、服务态度及沟通技巧1. 服务礼仪：接待客户、礼貌用语、服务态度等方面的要求。
2. 沟通技巧：与学生、教职员工等有效沟通的技巧和方法。
通过以上培训内容的学习，小学食堂从业人员将更加熟悉食品安全知识和操作规范，提高对食品安全的重视和保障措施的贯彻执行。
这不仅对学生的健康成长具有重要意义，也为食堂提供了更加专业和负责的服务保障。
希望每位小学食堂从业人员都能严格按照培训资料的要求，做好自身工作，确保学生的饮食安全和健康成长。
愿我们共同为营造一个安全、健康的校园环境而努力奋斗。
从业人员食品安全知识在学校食堂的应用培训内容
从业人员食品安全知识在学校食堂的应用培训内容一、培训目标：1. 提高从业人员对食品安全的认识和重视程度。
2. 研究和掌握关于食品安全的基本知识和操作技能。
3. 提升学校食堂从业人员的食品安全管理水平。
二、培训内容：1. 食品安全法律法规：- 研究国家和地方相关的食品安全法律法规，了解食品安全的法律责任和要求。
- 研究食品安全标准和规范，掌握食品安全操作的基本要求。
2. 食品卫生知识：- 研究食品与健康的关系，了解不同食品对人体的影响。
- 掌握食品中常见的有害物质和微生物，研究如何避免和控制食品中的污染物。
3. 食品储存与保鲜：- 研究食品储存的原则和方法，包括温度、湿度、通风等要素的控制。
- 掌握食品保质期的判断和延长方法，研究合理使用保鲜膜、保鲜袋等工具。
4. 食品加工与操作：- 研究食品加工的卫生要求，包括清洗、消毒、烹饪等操作的规范。
- 掌握食品加工过程中的卫生控制措施，研究如何避免食品交叉污染。
5. 食品安全监管：- 了解食品安全监管的体系和职责，研究如何进行自查和整改。
- 掌握常见食品安全问题的处理方法，研究如何应对食品突发事件。
6. 实操演练：- 进行实际操作演练，加强从业人员的食品安全操作技能。
- 模拟食堂环境下的各种情景，培养应对突发情况的能力。
三、培训方式：1. 理论授课：- 通过讲座、课堂教学等形式进行理论知识的传授。
- 使用图表、案例等方式加深研究效果，激发研究兴趣。
2. 实操演练：- 在真实的食堂环境中进行实操演练，模拟各种操作场景。
- 辅导员进行指导和点评，帮助从业人员熟练掌握操作技能。
3. 考核评估：- 设计考核内容，对从业人员进行综合评估和排名。
- 提供个人反馈和培训建议，帮助从业人员不断提升自身能力。
四、培训效果评估：1. 考核结果分析：- 对参训人员的考核结果进行统计和分析，评估培训效果。
- 发现问题和不足，及时调整培训内容和方式。
2. 用户满意度调查：- 进行用户满意度调查，了解参训人员对培训的评价和建议。
小学食堂从业人员培训资料
小学食堂从业人员培训资料一、培训目的及意义食品安全是小学食堂管理中的重要环节，为了确保小学食堂从业人员的素质和技能，提高食品安全管理水平，特开展小学食堂从业人员培训。
本培训旨在提供必要的知识和技能，使从业人员具备食品安全意识，遵守卫生规范，正确操作食品，确保食品安全，保障学生身体健康。
二、培训内容1. 食品安全管理法规1.1 食品卫生法规食品安全法、食品安全法实施条例、食品安全法国家标准及相应地方标准等。
1.2 健康证管理规范从业人员健康证的申领、管理和遵守卫生规范等。
2. 食品卫生知识2.1 食品安全意识教育介绍从业人员的食品安全责任，提高食品安全意识，强调食品卫生管理的重要性。
2.2 食物中毒与预防各类食物中毒的症状、原因、传播途径及预防措施。
2.3 食品加工卫生规范食品加工过程中的卫生操作、工具净化、原料储存等。
2.4 食品储存和保鲜食品储存的原则、方法及食品保鲜技巧。
3. 卫生管理守则3.1 食品卫生管理措施卫生管理的基本原则、操作规程和管理要点。
3.2 食堂环境卫生食堂厨房和用餐场所的清洁与消毒、室内通风、垃圾分类和处理等。
3.3 从业人员卫生要求个人卫生习惯养成、穿戴规范、手部卫生和个人防护等。
4. 紧急情况处理4.1 食源性疾病应急处理食源性疾病的症状辨识、应急处理和报告程序等。
4.2 突发事件处理火灾、漏电等紧急情况的处理方法和应急预案。
三、培训方法为了使培训效果更好，本培训将采取以下方法：1. 理论讲授：通过讲解、演示、PPT等形式，系统介绍培训内容，着重强调重要知识点和操作技能。
2. 实践操作：组织从业人员进行餐具消毒、食材分类、食品加工等实际操作，加强操作规范和操作技能的掌握。
3. 案例分析：通过分析真实案例，引导从业人员识别问题、分析原因，并提出解决方案，提升食品安全管理能力。
四、培训考核与证书1. 培训考核方式：采用笔试和实操考核相结合的方式。
笔试重点测试学员对理论知识的掌握，实操考核主要测试学员的操作技能。
学校食堂从业人员食品安全知识培训计划
学校食堂从业人员食品安全知识培训计划全文共5篇示例，供读者参考学校食堂从业人员食品安全知识培训计划1“民以食为天，食以安为先”。
幼儿园食品卫生的安全是关系到每位幼儿身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范幼儿园食品卫生管理，预防幼儿园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：一、培训目的`为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。
通过培训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为幼儿园保教工作服务。
在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。
让每一位师幼吃的放心、舒心、开心，为我园的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排每学期安排两次培训和学习。
（根据我园食堂的具体情况，从2月份开始学习，具体安排附后）1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。
4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
学校食堂从业人员食品安全知识培训计划2为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。
小学食堂厨师食品安全知识培训计划及内容
小学食堂厨师食品安全知识培训计划及内容培训目标本培训计划旨在提高小学食堂厨师的食品安全意识和操作技能，确保提供给学生的食品安全可靠。
具体培训目标如下：1. 理解食品安全的重要性和食品安全法规要求；2. 掌握食品安全的基本知识和技能；3. 研究食品安全管理的方法和措施；4. 提高食品卫生操作的标准和要求；5. 培养食品安全意识和责任心。
培训内容1. 食品安全基本知识- 食品安全的定义和重要性；- 食品安全的法律法规及管理要求；- 食品中常见的安全问题和危害；- 食品中的微生物污染和传播途径。
2. 食品安全管理- 食品安全管理的原理和方法；- 食品安全管理体系的建立和实施；- 食品材料的验收和存储管理；- 食品加工过程的卫生控制；- 食品原料、成品和餐具的消毒处理。
3. 食品卫生操作- 手部卫生和身体卫生的要求；- 厨房和设备的清洁和消毒；- 食品工具和器具的使用和保养；- 垃圾管理和卫生间清洁措施。
4. 食品安全意识培养- 食品安全意识的重要性；- 食品安全责任的履行；- 食品安全教育和培训的重要性；- 培养关注食品安全的惯和行为。
培训方式本培训计划将采用以下方式进行：1. 课堂讲授：通过教师讲解的方式传授基本知识和理论；2. 案例分析：通过分析真实案例，加深学员对食品安全问题的认识和理解；3. 操作演示：通过实地演示，展示正确的食品卫生操作方法；4. 小组讨论：组织学员进行交流和讨论，共同解决食品安全难题；5. 研究资料：提供相关资料供学员自主研究和参考。
培训评估为了评估培训效果，将进行以下方式的评估：1. 培训前测试：了解学员对食品安全的基本了解程度；2. 培训期间观察：观察学员在培训过程中的参与和表现；3. 培训后测试：检验学员对培训内容的掌握程度；4. 反馈调查：收集学员对培训的反馈和建议。
培训时间安排本培训计划为期3天，具体时间安排如下：- 第一天：食品安全基本知识（上午）、食品安全管理（下午）- 第二天：食品卫生操作（上午）、食品安全意识培养（下午）- 第三天：案例分析（上午）、小组讨论和总结（下午）培训师资为保证培训质量，我们将邀请具备丰富食品安全知识与经验的专业人士作为培训讲师，确保培训内容全面、准确。
中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划及内容
教授正确的食品加工设备使用 方法和维护保养知识，确保设 备安全卫生。
强调食品添加剂的使用原则和 管理要求，严禁滥用和超标使 用。
食品安全事故应急处理演练
分析食品安全事故的类型、原因和危害，提高从业人员的风险意识。
教授食品安全事故的应急处理流程和方法，包括事故报告、现场处置、人员救治等 。
组织模拟演练，提高从业人员在应对食品安全事故时的快速反应和协同作战能力。
04
培训方法与时间安排
理论授课与实践操作相结合
邀请食品安全专家进行理论授课，系 统讲解食品安全法律法规、食品卫生 知识、食品加工操作规范等内容。
结合实际操作，组织从业人员进行食 品加工、餐具清洗消毒、食品留样等 实践操作培训，确保理论与实践相结 合。
定期培训与不定期抽查相结合
每月定期组织一次食品安全知识培训，确保从业人员全面掌 握食品安全相关知识。
保培训效果达到预期目标。
05
培训效果评估与改进措施
培训效果评估方法设计
01
02
03
考试评估
通过书面或口头考试，测 试学员对食品安全知识的 掌握程度。
实操评估
观察学员在实际操作中的 食品安全行为，评估其是 否规范、准确。
综合评估
结合考试和实操评估结果 ，对学员的食品安全知识 水平进行综合评价。
学员反馈意见收集与整理
中心小学食堂从业人 员食品安全知识培训 计划及内容
汇报人：XXX 2024-01-28
目 录
• 培训背景与目的 • 培训对象及要求 • 培训内容与课程设置 • 培训方法与时间安排 • 培训效果评估与改进措施 • 总结与展望
01
培训背景与目的
食品安全现状分析
食品安全事件频发
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张堤小学食堂从业人员食品安全培训计划为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。
根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
冯庄镇张堤小学2018.9张堤小学食堂食品安全管理及从业人员食品安全培训材料（2018、9—2018、11）一、学校食堂供餐的食品安全问题1、先明确几个食品安全概念（1）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
（2）交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。
（3）从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
（4）大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。
其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。
2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
3、食品安全管理人员基本要求（1）身体健康并持有有效健康证明。
（2）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
（3）持有有效培训合格证明。
（4）食品药品监督管理部门规定的其他条件。
4、从业人员健康管理要求（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
（2）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
（3）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（4）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
5、从业人员个人卫生要求（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》.（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。
（4）专间操作人员进入专间（备餐间及食品销售间）时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（5）不得将私人物品带入食品处理区。
（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
6、从业人员工作服管理要求（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（2）工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
（3）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
（4）待清洗的工作服应远离食品处理区。
（5）每名从业人员不得少于2套工作服。
7、人员培训要求（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
8、库房要求1)食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
2)食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
3)同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
4)库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。
5)库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运6)除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。
7)冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。
9、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（1）加工经营场所门窗应按规定设置防尘防鼠防虫害设施。
（2）加工经营场所可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
（3）排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
（4）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
（5）加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
（6）杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
（7）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。
宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
（8）各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
10、废弃物暂存设施要求（1）食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。
废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
（2）废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。
专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。
（3）废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
（4）在加工经营场所外适当地点宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。
中型以上餐馆（含中型餐馆）、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房，宜安装油水隔离池、油水分离器等设施。
11、采购验收要求（1）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（2）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
（3）采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。
（4）出库时应做好记录。
12、粗加工与切配要求（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（2）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（3）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（4）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（5）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（6）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
（7）加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
13、烹饪要求（1）烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
（2）不得将回收后的食品经加工后再次销售。
（3）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（4）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
（5）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
（6）用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
（7）菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
14、备餐及供餐要求（1）在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。
（2）供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
（3）操作时应避免食品受到污染。
（4）分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
（5）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
（6）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
15、食品添加剂的使用要求（1）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
（2）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
（3）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
（4）从2014年7月1日起不得使用含明矾的泡打粉加工非油炸早点，因经国家食品安全评估中心监测，我国居民，尤其是青少年人群中铝超标严重。