餐厅营销策划方案(PPT 36页)
合集下载
餐厅营销策划方案ppt
餐厅营销策划方案1. 引言餐厅是一个竞争激烈的行业，不仅要提供美味的食物和优质的服务，还需要有效的营销策划来吸引更多的顾客。
本文档旨在提供一份餐厅营销策划方案，帮助餐厅吸引更多的目标顾客，提高销售额和知名度。
2. 目标顾客分析在制定营销策划方案之前，我们需要了解餐厅的目标顾客是谁。
通过市场调研和数据分析，我们得出以下目标顾客分析：•年龄段：20-40岁的年轻人和家庭主妇•收入水平：中等及以上收入水平•兴趣爱好：追求新鲜、健康、时尚的生活方式•约会和社交聚会的场所3. 营销目标基于目标顾客分析，我们制定了以下营销目标：•增加至少20%的顾客流量•提高平均顾客消费额度•提高顾客满意度和回头率•提高餐厅在目标顾客中的知名度和形象4. 营销策略4.1 线下宣传•举办主题活动：定期举办与目标顾客兴趣相关的主题活动，如美食节、烹饪比赛等，吸引顾客前来参与，并通过活动宣传增加知名度。
•合作推广：与周边商家合作，共同推出优惠活动、联名优惠券等，通过互相宣传来吸引更多顾客。
•宣传物料：制作宣传海报、折页等物料，通过发放在附近小区、学校等地方，吸引目标顾客的注意。
4.2 社交媒体营销•建立餐厅社交媒体账号：在适合目标顾客使用的社交媒体平台上开设餐厅官方账号，发布和推广餐厅相关信息，与顾客进行互动。
•内容营销：通过发布美食图片、食谱分享、顾客评价等内容，吸引目标顾客的关注和兴趣。
•优惠活动：定期发布优惠活动、折扣信息等，鼓励顾客到店消费，并通过社交媒体进行传播和分享。
4.3 顾客关系管理•会员制度：建立会员制度，对经常光顾的顾客提供积分、折扣等会员特权，增加顾客的忠诚度和回头率。
•顾客反馈收集：通过建立顾客反馈渠道，收集顾客对餐厅的意见和建议，并积极回应和改进，提高顾客满意度。
•生日特权：针对会员的生日，提供特别优惠和礼物，增加顾客的满意度和忠诚度。
5. 营销实施计划5.1 时间安排•第一季度：准备阶段，进行目标顾客分析、竞争对手分析等；制定详细的营销策略和实施计划。
肯德基市场营销案例分析(ppt 36页)
肯德基—市场营销分 析
Acoolsoft - make your presentation more interesting and professional
肯德基在中国
• 肯德基自1987年在北京前门开出中国第 一家餐厅到现在，来到中国已经21年了 。肯德基在中国的21年，是“立足中国 、融入生活”的21年，是“为中国而改 变，全力打造‘新快餐’”的21年。21 年来，肯德基一直都在努力探索，把最 贴心的服务回馈给广大中国消费者。如 今中国肯德基已在450个城市开设了 2100余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西 藏以外的所有省、市、自治区，是中国 规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
扰,而且吸引了原本对洋快餐具有排斥心理的中老年消费者。
产品包装
• 小纸袋：盛装一个单位产品，包括一对辣翅，一对烤翅，一块吮指原味鸡， 一个蛋挞；
4号纸袋：只能盛装外带薯条，包括 小薯、中薯、大薯，且只能盛装一份 产品 鱼条带：只能盛装一份深海鳕鱼条 （三块）； 上校盒：分为六块装（标准装）和四 块装（儿童套餐专用）；
品牌竞争是一种更高境界的较量。
•
形象本土化。当麦当劳嘻哈十足的广告风格把品牌形象塑造得越
来越洋派时,肯德基正致力于把品牌形象本土化。如果说今天的麦当劳
大叔已经成为年轻、有趣、活力和“酷”的代名词的话,那么肯德基爷
爷则代表了中国传统的家庭、亲情、友爱和默契。和麦当劳拉开“土
”与“洋”的形象差距,不仅使肯德基有效避开了对手营销传播上的干
度服务着广大中国消费者。产品线的关键改变在于，增加了蔬果类产品，烹
饪方式多元化等等。
KFC品牌文化营销
• 品牌文化营销是产品文化营销的进一步发展。在现在市场营销活动 中,品牌已不仅仅是方便人们对产品、企业的识别的标志,更成为产品 形象和企业文化的象征,有着极其丰富的文化内涵。可以说,企业建立 品牌的过程就是不断积累文化个性的过程。而品牌文化营销即是把先 进、优秀的文化融入到品牌中去,提升品牌的价值,充实品牌资产,建立 起一个超值的文化品牌。相对于质量、价格、售后服务等产品要素来 说,品牌的文化内涵是一种更深层次的竞争要素,企业在文化内涵上的
Acoolsoft - make your presentation more interesting and professional
肯德基在中国
• 肯德基自1987年在北京前门开出中国第 一家餐厅到现在，来到中国已经21年了 。肯德基在中国的21年，是“立足中国 、融入生活”的21年，是“为中国而改 变，全力打造‘新快餐’”的21年。21 年来，肯德基一直都在努力探索，把最 贴心的服务回馈给广大中国消费者。如 今中国肯德基已在450个城市开设了 2100余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西 藏以外的所有省、市、自治区，是中国 规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
扰,而且吸引了原本对洋快餐具有排斥心理的中老年消费者。
产品包装
• 小纸袋：盛装一个单位产品，包括一对辣翅，一对烤翅，一块吮指原味鸡， 一个蛋挞；
4号纸袋：只能盛装外带薯条，包括 小薯、中薯、大薯，且只能盛装一份 产品 鱼条带：只能盛装一份深海鳕鱼条 （三块）； 上校盒：分为六块装（标准装）和四 块装（儿童套餐专用）；
品牌竞争是一种更高境界的较量。
•
形象本土化。当麦当劳嘻哈十足的广告风格把品牌形象塑造得越
来越洋派时,肯德基正致力于把品牌形象本土化。如果说今天的麦当劳
大叔已经成为年轻、有趣、活力和“酷”的代名词的话,那么肯德基爷
爷则代表了中国传统的家庭、亲情、友爱和默契。和麦当劳拉开“土
”与“洋”的形象差距,不仅使肯德基有效避开了对手营销传播上的干
度服务着广大中国消费者。产品线的关键改变在于，增加了蔬果类产品，烹
饪方式多元化等等。
KFC品牌文化营销
• 品牌文化营销是产品文化营销的进一步发展。在现在市场营销活动 中,品牌已不仅仅是方便人们对产品、企业的识别的标志,更成为产品 形象和企业文化的象征,有着极其丰富的文化内涵。可以说,企业建立 品牌的过程就是不断积累文化个性的过程。而品牌文化营销即是把先 进、优秀的文化融入到品牌中去,提升品牌的价值,充实品牌资产,建立 起一个超值的文化品牌。相对于质量、价格、售后服务等产品要素来 说,品牌的文化内涵是一种更深层次的竞争要素,企业在文化内涵上的
餐厅营销推广方案(整体构思)PPT幻灯片
注册微信公众平台，通过分享关注、参与 互动积累粉丝，不定期举行线下活动提高 项目曝光度，培养一批忠实粉丝。
2020/3/7
校园网、校园app
打入两大高校内部，“收买”校园“水军”， 通过内部“奸细”来引导学生消费群体，效 果事半功倍。
加盟组团订餐平台
通过加盟现阶城的下餐及 体平台嫁 接项目广告（如舌尖上的成都，成都潮生活） 通过行业联动、资源整合来提高曝光度。
7
论坛贴吧 实施流程
实施标准 主要以新品推荐及巧妙的软文植入为主，确保出品优异。
2020/3/7
8
微信APP 推送策略
内容项目
推送频次 推送时间 操作平台 内容形式
亮相期（3月15日）
通过线上推广+线下活动的 有效组合，于活动当天释放 项目开业信息，增加曝光度。
持续升级
根据运营情况和分析结果对推 广和活动进行进一步优化，选 择有效的组合方式。
2020/3/7
16
执行细案 后续呈上
2020/3/7
17
THANKS for watching
2020/3/7
18
13
带上最“重”要的 朋友免费吃大餐
（全城邀约胖子免费吃大餐）
新品发布及最受 欢迎的火锅店线
上评选活动
美食趣味活动系列
（谁是好吃嘴比赛）
14
4 执 行
Schedule 日 程
2020/3/7
15
执行规划 实施安排
2017
2月
3月15日
4月
5月
准备期（5-10天）
完成微信订阅号的注册以及 基本框架的完善；线上论坛、 贴吧注册完成后首轮信息的 释放。
威胁
竞争：项目周边餐饮商家众多，面临的竞 争压力较大；
2020/3/7
校园网、校园app
打入两大高校内部，“收买”校园“水军”， 通过内部“奸细”来引导学生消费群体，效 果事半功倍。
加盟组团订餐平台
通过加盟现阶城的下餐及 体平台嫁 接项目广告（如舌尖上的成都，成都潮生活） 通过行业联动、资源整合来提高曝光度。
7
论坛贴吧 实施流程
实施标准 主要以新品推荐及巧妙的软文植入为主，确保出品优异。
2020/3/7
8
微信APP 推送策略
内容项目
推送频次 推送时间 操作平台 内容形式
亮相期（3月15日）
通过线上推广+线下活动的 有效组合，于活动当天释放 项目开业信息，增加曝光度。
持续升级
根据运营情况和分析结果对推 广和活动进行进一步优化，选 择有效的组合方式。
2020/3/7
16
执行细案 后续呈上
2020/3/7
17
THANKS for watching
2020/3/7
18
13
带上最“重”要的 朋友免费吃大餐
（全城邀约胖子免费吃大餐）
新品发布及最受 欢迎的火锅店线
上评选活动
美食趣味活动系列
（谁是好吃嘴比赛）
14
4 执 行
Schedule 日 程
2020/3/7
15
执行规划 实施安排
2017
2月
3月15日
4月
5月
准备期（5-10天）
完成微信订阅号的注册以及 基本框架的完善；线上论坛、 贴吧注册完成后首轮信息的 释放。
威胁
竞争：项目周边餐饮商家众多，面临的竞 争压力较大；
餐饮促销活动策划方案PPT
餐饮促销活动策划方案
目录
• 活动背景与目标 • 活动主题与创意 • 活动时间与地点 • 促销策略与优惠方案 • 宣传推广计划 • 人员分工与培训安排 • 预算制定与成本控制 • 效果评估与总结反馈
01
活动背景与目标
餐饮市场现状分析
01
02
03
市场竞争
当前餐饮市场竞争激烈， 各种品牌、口味、价格区 间的餐厅众多。
05
宣传推广计划
线上线下渠道整合
社交媒体平台
01
在微信、微博、抖音等平台上发布活动信息，邀请用户参与互
动。
餐饮平台合作
02
与美团、大众点评等餐饮平台合作，推出优惠套餐，吸引顾客
。
线下门店宣传
03
在门店内设置宣传展板、海报等，引导顾客参与活动。
媒体合作伙伴选择
主流媒体
与电视台、广播电台、报纸等主流媒体合作，扩大活动影响力。
01
场地租赁费
根据活动规模和场地档次，预估场 地租赁费用。
营销宣传费
包括广告投放、宣传物料制作等费 用。
03
02
餐饮成本
预估活动所需食材、饮料等成本， 考虑到浪费和损耗。
人工成本
预估活动筹备、执行及现场服务人 员的人工费用。
04
收入来源分析
门票收入
根据活动规模、知名度 及市场需求，设定合理 的门票价格。
目标客户群体定位
年龄层次
主要面向25-40岁的职场白领及 家庭客群。
地域分布
针对城市商业区、写字楼集中、居 民区等地段的潜在客户。
消费习惯
追求品质、口感、服务与环境，愿 意为特色美食买单的人群。
02
活动主题与创意
主题活动名称及口号
目录
• 活动背景与目标 • 活动主题与创意 • 活动时间与地点 • 促销策略与优惠方案 • 宣传推广计划 • 人员分工与培训安排 • 预算制定与成本控制 • 效果评估与总结反馈
01
活动背景与目标
餐饮市场现状分析
01
02
03
市场竞争
当前餐饮市场竞争激烈， 各种品牌、口味、价格区 间的餐厅众多。
05
宣传推广计划
线上线下渠道整合
社交媒体平台
01
在微信、微博、抖音等平台上发布活动信息，邀请用户参与互
动。
餐饮平台合作
02
与美团、大众点评等餐饮平台合作，推出优惠套餐，吸引顾客
。
线下门店宣传
03
在门店内设置宣传展板、海报等，引导顾客参与活动。
媒体合作伙伴选择
主流媒体
与电视台、广播电台、报纸等主流媒体合作，扩大活动影响力。
01
场地租赁费
根据活动规模和场地档次，预估场 地租赁费用。
营销宣传费
包括广告投放、宣传物料制作等费 用。
03
02
餐饮成本
预估活动所需食材、饮料等成本， 考虑到浪费和损耗。
人工成本
预估活动筹备、执行及现场服务人 员的人工费用。
04
收入来源分析
门票收入
根据活动规模、知名度 及市场需求，设定合理 的门票价格。
目标客户群体定位
年龄层次
主要面向25-40岁的职场白领及 家庭客群。
地域分布
针对城市商业区、写字楼集中、居 民区等地段的潜在客户。
消费习惯
追求品质、口感、服务与环境，愿 意为特色美食买单的人群。
02
活动主题与创意
主题活动名称及口号
餐饮营销策划培训课件ppt
要点二
详细描述
在竞争激烈的餐饮市场中，有效的营销策略可以帮助企业 更好地吸引和满足客户需求，提高客户满意度和忠诚度。 同时，通过市场调研和数据分析，企业可以更好地了解市 场需求和趋势，优化产品和服务，提高销售额和市场占有 率。此外，成功的营销策略还可以提升企业品牌形象和知 名度，增加企业无形资产和市场价值。
04
餐饮市场策划
市场调研与分析
总结词
了解市场状况、消费者 需求和竞争态势
确定调研目标
明确调研目的，如了解 消费者需求、市场容量
等
设计调研方法
选择合适的调研方法， 如问卷调查、访谈等
分析调研数据
对收集到的数据进行整 理、分析和解读，提取
有价值的信息
目标市场选择与定位
01
02
03
04
总结词
确定目标客户群体，明确市场 定位
折扣活动
积分兑换
根据不同时间段或消费额，提供不同 的折扣力度。
消费可获得积分，积分可兑换商品或 服务。
赠品活动
购买指定商品或消费满额，即可获得 赠品。
06
餐饮营销案例分析
成功案例一：海底捞的营销策略
总结词
创新服务，口碑传播
详细描述
海底捞以提供极致的服务体验著称，通过创新的营销策略，如免费美甲、擦鞋等服务，吸引了大量顾 客。同时，海底捞的口碑传播效果显著，许多顾客会自发地向亲朋好友推荐海底捞。
成功案例二：肯德基的品牌塑造
总结词
品牌形象，本土化战略
详细描述
肯德基通过塑造独特的品牌形象，如打造亲切、时尚的品牌调性，吸引了大量年轻消费 者。同时，肯德基实施本土化战略，推出符合当地口味的产品，提高了品牌的市场份额
餐厅营销策划方案ppt
餐厅营销策划方案PPT
背景介绍
随着社会经济的发展，人们的消费观念有所改变，餐饮行业也面临着巨大的挑
战和机遇。
为了吸引更多的顾客，餐厅需要制定创新的营销策略，提高品牌知名度和影响力，增加顾客黏性和忠诚度，从而实现可持续发展。
营销目标
餐厅的营销目标是吸引更多的顾客，提高顾客满意度和忠诚度，实现品牌持续
发展。
基于此，制定以下具体目标：
1.通过互联网媒体宣传，提高品牌知名度和影响力；
2.优化餐厅的服务体系和菜品品质，提高顾客满意度；
3.制定多样化的促销活动，吸引新顾客和维护老顾客；
4.建立有效的顾客关系管理体系，提高顾客忠诚度和消费频次。
营销策略
为了实现以上营销目标，可以采用以下策略：
线上宣传
在互联网媒体上宣传餐厅品牌和优质菜品，提高品牌知名度和影响力。
具体措
施包括：
1.在餐厅官网和社交媒体等平台上发布营销活动、知名顾客点评等信息，
加强用户互动和关系维护；
2.利用搜索引擎营销、社交媒体推广等方式，提高品牌曝光和关注度；
3.制定线上优惠券方案，吸引更多的线上用户到店消费。
优化服务体系和菜品品质
实现。
餐饮店铺活动策划方案PPT
注重菜品营养平衡，提供健康美味的餐饮选择。
色彩搭配
注重菜品色彩组合，增加视觉吸引力，促进食欲。
现场烹饪表演环节安排
名厨展示
邀请知名厨师现场展示烹饪技艺，吸引食客关注。
互动环节
设置观众参与环节，如现场品尝、点评等，提高活动趣味性。
厨艺比赛
组织厨艺比赛，展示厨师们的烹饪才华，增加活动亮点。
05
互动游戏环节设计
依据活动主题，打造温馨、浪漫、高雅或活泼的现场氛围。
灯光音响
选用合适的灯光和音响设备，营造出舒适、愉悦的用餐环境。
参与人员名单确定
邀请对象
01
明确活动邀请对象，如VIP客户、潜在客户、合作伙伴等。
邀请方式
02
采用电话、微信、邮件等形式进行邀请，并提前确认参与意向
。
参与人数
03
根据场地大小和活动内容，合理控制参与人数，确保活动质量
不可预见成本预估
预留一定比例的不可预见费用，以应对可能 出现的意外情况。
收入来源渠道分析报告
赞助收入
与相关企业或品牌进行合作，获取赞助费用 。
门票销售收入
根据活动规模、定价策略等因素进行预估。
其他收入
包括活动现场销售的餐饮、周边产品等收入 。
成本控制措施实施方案
01
02
03
04
采购成本控制
通过比价、长期合作等方式降 低采购成本。
可比性原则
确保指标在不同时间段、不同 活动之间具有可比性。
实时性原则
选取能及时反馈活动效果的指 标，便于及时调整策略。
效果评估报告呈现形式
数据表格
通过数据表格展示各项指标的具体数值，便 于查看和分析。
文字描述
色彩搭配
注重菜品色彩组合，增加视觉吸引力，促进食欲。
现场烹饪表演环节安排
名厨展示
邀请知名厨师现场展示烹饪技艺，吸引食客关注。
互动环节
设置观众参与环节，如现场品尝、点评等，提高活动趣味性。
厨艺比赛
组织厨艺比赛，展示厨师们的烹饪才华，增加活动亮点。
05
互动游戏环节设计
依据活动主题，打造温馨、浪漫、高雅或活泼的现场氛围。
灯光音响
选用合适的灯光和音响设备，营造出舒适、愉悦的用餐环境。
参与人员名单确定
邀请对象
01
明确活动邀请对象，如VIP客户、潜在客户、合作伙伴等。
邀请方式
02
采用电话、微信、邮件等形式进行邀请，并提前确认参与意向
。
参与人数
03
根据场地大小和活动内容，合理控制参与人数，确保活动质量
不可预见成本预估
预留一定比例的不可预见费用，以应对可能 出现的意外情况。
收入来源渠道分析报告
赞助收入
与相关企业或品牌进行合作，获取赞助费用 。
门票销售收入
根据活动规模、定价策略等因素进行预估。
其他收入
包括活动现场销售的餐饮、周边产品等收入 。
成本控制措施实施方案
01
02
03
04
采购成本控制
通过比价、长期合作等方式降 低采购成本。
可比性原则
确保指标在不同时间段、不同 活动之间具有可比性。
实时性原则
选取能及时反馈活动效果的指 标，便于及时调整策略。
效果评估报告呈现形式
数据表格
通过数据表格展示各项指标的具体数值，便 于查看和分析。
文字描述
餐厅营销策划方案PPT
食,在XX
————不一样的享受
XX餐厅规划创作方案
实现销售
制定营销策略
进行市场营销分析
营
销
进行市场细分
流
程
进行市场营销分析
1
进行市场营销分析 市场容量、供给量、消费特征
市场细分. 通过市场细分,可以清晰地了解市场结构,准确把
握需求,找准市场机会.
1
目标市场区分：
餐饮业的目标市场
1
从地域角度来寻找市场
1、强调调研顾客的需要Customer needs and wants
1
• 通过周密、科学的市场调查,摸清消费者的各种需求,如： 生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我实现 需求等.还要了解其潜在需求.预测饮食消费的发展趋势 等.
2、给予顾客便利Convenience
1
客随主
主随客
便
便
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等.又
基层管理人员
一线服务人员
顾客
顾客 一线服务人员
基层管理人员
中层管理人员
高层管理
人员
服ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
务
关
系
小结：
1
树立良好的服务意识,关注顾客、理解顾客可以更快的 获得顾客满意.
综上所述：
1、要做到顾客满意,就要尽量满足顾客需求.
美
2、树立良好的服务意识,关注顾客、理解顾客
誉 度
是取得顾客满意度的前提和基础.
3、牢固的把握市场,针对目标顾客,进行宣传推
1
7. 事件营销 食品安全事件是餐饮行业不得不面临的课题.利用事件焦
点将坏事转变成好事应该是营销人员的必备功课.
新营销观念之一：4C营销
————不一样的享受
XX餐厅规划创作方案
实现销售
制定营销策略
进行市场营销分析
营
销
进行市场细分
流
程
进行市场营销分析
1
进行市场营销分析 市场容量、供给量、消费特征
市场细分. 通过市场细分,可以清晰地了解市场结构,准确把
握需求,找准市场机会.
1
目标市场区分：
餐饮业的目标市场
1
从地域角度来寻找市场
1、强调调研顾客的需要Customer needs and wants
1
• 通过周密、科学的市场调查,摸清消费者的各种需求,如： 生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我实现 需求等.还要了解其潜在需求.预测饮食消费的发展趋势 等.
2、给予顾客便利Convenience
1
客随主
主随客
便
便
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等.又
基层管理人员
一线服务人员
顾客
顾客 一线服务人员
基层管理人员
中层管理人员
高层管理
人员
服ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
务
关
系
小结：
1
树立良好的服务意识,关注顾客、理解顾客可以更快的 获得顾客满意.
综上所述：
1、要做到顾客满意,就要尽量满足顾客需求.
美
2、树立良好的服务意识,关注顾客、理解顾客
誉 度
是取得顾客满意度的前提和基础.
3、牢固的把握市场,针对目标顾客,进行宣传推
1
7. 事件营销 食品安全事件是餐饮行业不得不面临的课题.利用事件焦
点将坏事转变成好事应该是营销人员的必备功课.
新营销观念之一：4C营销
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食,在天堂
————不一样的享受
天堂餐厅规划创作方案
旅游管理1202 马颖
市场现状分析
•
营销方案
市场预测
SWOT分析
市
场
营销目标
预
营销预算
测
营销组合方案
评价与控制
市场现状分析
• 中国餐饮业现状分析餐饮业不同于商业，又不同于 工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第
• 三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的 综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅 猛日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种 组织结构，的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈生 意难作”也成了餐饮业的“流行病”。
1
1、生理需要——吃饱、吃好和其它
（其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等）
2、安全需要——吃的放心
（人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等，心理安全包括如不明码标价
和不健康文艺表演）
3、感情需要
1
1）吃出家庭感情（节日、生日等） 2）吃出社会归属（单位聚餐等） 3）吃出宾至如归的感觉
民以食为天！
1
餐饮营销:
“顾客至上”
归根到底同样是满足顾客需求
以顾客为导向
1
观念：识别消费者需求，满足消费者需求。 背景：消费者、竞争者的双重压力 内容：基本内容—顾客需要什么
核心—满足顾客需要、竞争中取得优势 支柱—顾客需要。提高顾客满意率；
目标市场。有的放矢
1
消费者就餐不外乎有如下需要
餐饮业顾客的需要
• 更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软 硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探 索的主旋律。
餐饮业的目标市场
1
从地域角度来寻找市场
1、本地市场 2、异地市场
餐饮业的目标市场
1
从年龄段寻找目标市场
1、儿童市场 2、青年人市场 3、中年人市场 4、老年人市场
餐饮业的目标市场
1
从收入和家庭寻找目标市场
2.定位营销 把握顾客消费心理以及消费趋势变化是决定餐厅定位的关键 。定位的细分化也正是市场细分产生的必然。
1
3. 差异营销 挖掘特色、包装特色、宣传特色、保持特色。。。。。。
4. 产品营销 很少见麦当劳、肯德基、必胜客做形象广告，能见到的广
告基本都是产品推广广告；任何流传百年的品牌背后都有一个 雷打不动的特色产品。
4、尊重需要——吃出尊重
1
1）尊重顾客的自主意愿（自助餐、自点厨师等） 2）不嫌贫爱富（尊重是相互的） 3）尊重老弱病残
5、自我实现的需要——吃出人生价值
1
人生价值的实现途径，除了人们的工作和事业等之外，就是人的消费 生活，而餐饮消费就是其中之一。（如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴、 庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等）
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等。 又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃”。
3、与顾客沟通 （communication）
1
利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、
请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。
ห้องสมุดไป่ตู้
4、关注顾客的成本（cost to customer）
1、强调调研顾客的需要（Customer needs and wants）
1
• 通过周密、科学的市场调查，摸清消费者的各种需求， 如：生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我 实现需求等。还要了解其潜在需求。预测饮食消费的发 展趋势等。
2、给予顾客便利（Convenience）
1
客随主便
主随客便
美
2、树立良好的服务意识，关注顾客、理解顾客是取得顾客满意度的
誉 度
前提和基础。
3、牢固的把握市场，针对目标顾客，进行宣传推广，可以更快的在
顾客心中树立起知名度！
知 名 度
1
7. 事件营销 食品安全事件是餐饮行业不得不面临的课题。利用事件
焦点将坏事转变成好事应该是营销人员的必备功课。
新营销观念之一：“4C”营销
1
1、强调调研顾客的需要（Customer needs and wants） 2、给予顾客便利（Convenience） 3、与顾客沟通（communication） 4、关注顾客的成本（cost to customer）
5. 字号营销 为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕刻时
光”？ 为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱惑”？为 什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山”的生意却出 奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营销的第一步
6. 网路营销 去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，如果
你不去你永远都不知道你的餐厅的某个桌子上的五个人是大 家在网络上临时攒起来的。
1、收入：高、中、低不同档次 2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、 单身市场等。
餐饮业的目标市场
1
从消费性质和消费行为寻找目标市场
1、消费性质：生活性消费和生产性消费。 2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛。
小结：
1
以中、青年为主要目标顾客，满足这部分顾客需求，可以尽快的在顾客心中建立口碑！
人员
客
使顾客满意
使企业满意
员工满意是顾客满意的源泉。 ——英国营销学家佩恩
管 理 关 系
高层 管理人员
中层管理人员
基层管理人员
一线服务人员
顾客
顾客 一线服务人员
基层管理人员 中层管理人员
高层管理
人员
服
务
关
系
小结：
1
树立良好的服务意识，关注顾客、理解顾客可以更快的获得顾客满意。
综上所述：
1、要做到顾客满意，就要尽量满足顾客需求。
1
顾客更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮网点去消费，因
为这样可避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力。
新营销观念之二：绿色营销
1
• 树立绿色观念 • 创建绿色餐厅 • 采用先进节约设备 • 装修和物品“绿色”
新营销观念之三：内部营销
1
服务 企业
内部营销 使员工满意
服务
外部营销
顾
小结：
1
要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉、 吃出尊重、吃出成就等
餐饮同行们常用的营销手段
餐饮营销的新形式
1
1.体验营销 2.定位营销 3. 差异营销 4. 产品营销
5. 字号营销 6.网路营销 7.事件营销
1
1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、吃得 爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃、怎么 吃更是顾客潜在需求的表现。
————不一样的享受
天堂餐厅规划创作方案
旅游管理1202 马颖
市场现状分析
•
营销方案
市场预测
SWOT分析
市
场
营销目标
预
营销预算
测
营销组合方案
评价与控制
市场现状分析
• 中国餐饮业现状分析餐饮业不同于商业，又不同于 工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第
• 三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的 综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅 猛日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种 组织结构，的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈生 意难作”也成了餐饮业的“流行病”。
1
1、生理需要——吃饱、吃好和其它
（其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等）
2、安全需要——吃的放心
（人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等，心理安全包括如不明码标价
和不健康文艺表演）
3、感情需要
1
1）吃出家庭感情（节日、生日等） 2）吃出社会归属（单位聚餐等） 3）吃出宾至如归的感觉
民以食为天！
1
餐饮营销:
“顾客至上”
归根到底同样是满足顾客需求
以顾客为导向
1
观念：识别消费者需求，满足消费者需求。 背景：消费者、竞争者的双重压力 内容：基本内容—顾客需要什么
核心—满足顾客需要、竞争中取得优势 支柱—顾客需要。提高顾客满意率；
目标市场。有的放矢
1
消费者就餐不外乎有如下需要
餐饮业顾客的需要
• 更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软 硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探 索的主旋律。
餐饮业的目标市场
1
从地域角度来寻找市场
1、本地市场 2、异地市场
餐饮业的目标市场
1
从年龄段寻找目标市场
1、儿童市场 2、青年人市场 3、中年人市场 4、老年人市场
餐饮业的目标市场
1
从收入和家庭寻找目标市场
2.定位营销 把握顾客消费心理以及消费趋势变化是决定餐厅定位的关键 。定位的细分化也正是市场细分产生的必然。
1
3. 差异营销 挖掘特色、包装特色、宣传特色、保持特色。。。。。。
4. 产品营销 很少见麦当劳、肯德基、必胜客做形象广告，能见到的广
告基本都是产品推广广告；任何流传百年的品牌背后都有一个 雷打不动的特色产品。
4、尊重需要——吃出尊重
1
1）尊重顾客的自主意愿（自助餐、自点厨师等） 2）不嫌贫爱富（尊重是相互的） 3）尊重老弱病残
5、自我实现的需要——吃出人生价值
1
人生价值的实现途径，除了人们的工作和事业等之外，就是人的消费 生活，而餐饮消费就是其中之一。（如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴、 庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等）
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等。 又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃”。
3、与顾客沟通 （communication）
1
利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、
请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。
ห้องสมุดไป่ตู้
4、关注顾客的成本（cost to customer）
1、强调调研顾客的需要（Customer needs and wants）
1
• 通过周密、科学的市场调查，摸清消费者的各种需求， 如：生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我 实现需求等。还要了解其潜在需求。预测饮食消费的发 展趋势等。
2、给予顾客便利（Convenience）
1
客随主便
主随客便
美
2、树立良好的服务意识，关注顾客、理解顾客是取得顾客满意度的
誉 度
前提和基础。
3、牢固的把握市场，针对目标顾客，进行宣传推广，可以更快的在
顾客心中树立起知名度！
知 名 度
1
7. 事件营销 食品安全事件是餐饮行业不得不面临的课题。利用事件
焦点将坏事转变成好事应该是营销人员的必备功课。
新营销观念之一：“4C”营销
1
1、强调调研顾客的需要（Customer needs and wants） 2、给予顾客便利（Convenience） 3、与顾客沟通（communication） 4、关注顾客的成本（cost to customer）
5. 字号营销 为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕刻时
光”？ 为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱惑”？为 什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山”的生意却出 奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营销的第一步
6. 网路营销 去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，如果
你不去你永远都不知道你的餐厅的某个桌子上的五个人是大 家在网络上临时攒起来的。
1、收入：高、中、低不同档次 2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、 单身市场等。
餐饮业的目标市场
1
从消费性质和消费行为寻找目标市场
1、消费性质：生活性消费和生产性消费。 2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛。
小结：
1
以中、青年为主要目标顾客，满足这部分顾客需求，可以尽快的在顾客心中建立口碑！
人员
客
使顾客满意
使企业满意
员工满意是顾客满意的源泉。 ——英国营销学家佩恩
管 理 关 系
高层 管理人员
中层管理人员
基层管理人员
一线服务人员
顾客
顾客 一线服务人员
基层管理人员 中层管理人员
高层管理
人员
服
务
关
系
小结：
1
树立良好的服务意识，关注顾客、理解顾客可以更快的获得顾客满意。
综上所述：
1、要做到顾客满意，就要尽量满足顾客需求。
1
顾客更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮网点去消费，因
为这样可避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力。
新营销观念之二：绿色营销
1
• 树立绿色观念 • 创建绿色餐厅 • 采用先进节约设备 • 装修和物品“绿色”
新营销观念之三：内部营销
1
服务 企业
内部营销 使员工满意
服务
外部营销
顾
小结：
1
要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉、 吃出尊重、吃出成就等
餐饮同行们常用的营销手段
餐饮营销的新形式
1
1.体验营销 2.定位营销 3. 差异营销 4. 产品营销
5. 字号营销 6.网路营销 7.事件营销
1
1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、吃得 爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃、怎么 吃更是顾客潜在需求的表现。