糯玉米VS甜玉米
糯玉米VS甜玉米
作者：吴燕
来源：《家庭医药·快乐养生》2016年第09期
吃玉米，要选适合自己的。
市面上那么多玉米，有何不同？哪种玉米营养价值最高呢？吃玉米，要选适合自己的。
糯玉米富含维生素
就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说，其中糯玉米一般以白色居多，里面的蛋白质含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。
糯玉米淀粉含量高达70%～75%，而且几乎都为支链淀粉。
这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软，比起一般的硬粒玉米，口感更软和，很适合牙口不太好的人食用。
同时，也正是由于的支链淀粉（一种多糖）含量非常高，所以其不适合糖尿病患者食用。
甜玉米糖分含量高
国家二级公共营养师袁翔介绍，甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因为它含有更多的水溶性糖，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量则可以达到6%，超甜玉米则可以在此基础上加倍。
这种玉米甜度较高，要注意食用量。
老玉米粗纤维含量高
老玉米大多是黄色的，其粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。
另外糖尿病患者可以服用玉米须帮助降糖，玉米须味甘、性平，含有很多成分都是对人体有益的，其中对降血糖起作用的主要有皂苷、黄酮类物质、铬。
皂苷是降低血糖的主要成分；黄酮类物质又具有很强的抗氧化能力，可以预防糖尿病并发症；铬是糖耐量因子的组成部分，有助于胰岛素加强功能。
所以玉米须是糖尿病病人降血糖的重要药方。
但玉米须降血糖的原理研究得尚不够透彻，尚不能用玉米须作为绝对的降血糖物质，只能用作辅助降血糖治疗。
水果玉米易吸收消化
现在市场上还比较流行一种甜玉米，由于其皮薄汁多、质脆味甜，可以直接入口生吃，像水果一样，又被称为“水果玉米”。
水果玉米大多数呈黄色，其淀粉含量较低，蛋白质及维生素的含量比普通玉米高1～2倍，硒含量则高出8～10倍，并且比较易于人体消化和吸收。
不过水果玉米的含糖量较高，总糖量达33.6%，比一般水果高一倍左右。
由于甜玉米中含较多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建议糖尿病人群吃。
提示：玉米的吃法有多种，可以烤着吃或做成爆米花。
建议大家煮着吃，这样最大程度保证玉米的营养不被破坏。
提醒大家注意，不管选择什么种类的玉米，一次不要买太多，吃多少买多少，因为玉米一旦过了保质期，会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌性。
鲜食甜糯玉米高产栽培技术
鲜食甜\糯玉米高产栽培技术作者：王国军来源：《农民科技培训》2010年第02期鲜食玉米是指玉米乳熟期采摘果穗直接食用或用于蒸煮(包括冷冻加工后食用)的玉米。
甜玉米和糯玉米是鲜食玉米的典型代表,其籽粒构造、营养成分和食用风味各具特色,具有较大的经济价值,加工转化后可增值3~4倍,国外也称其为遗传增值玉米。
玉米鲜食是我国人民的传统习惯,随着玉米特殊资源的开发利用和人们生活水平的不断提高,集蔬菜、水果、粮食、饲料“四位一体”的甜玉米、糯玉米等鲜食玉米越来越受人们青睐。
玉米生产也由简单的以粮食为目的原料型生产向种、养、加相结合的经济型生产转变,拉长产业链,提升附加值,不断提高玉米种植的经济效益和社会效益。
目前,在我国大力发展甜玉米和糯玉米恰逢其时,其巨大的市场需求和一村一品的大力发展会促进甜玉米和糯玉米的专业化、规模化、效益化生产,并对我国种植业结构调整和农民增收有着重要的推动作用。
一、甜、糯玉米特性及代表性品种1.甜玉米。
甜玉米是一种集粮食、蔬菜、水果、饲料为一身的新型经济作物。
因其果菜兼用,亦称水果玉米或蔬菜玉米。
其籽粒具有甜、脆、嫩、香、鲜特点,吃起来很甜,是国内外发展较早较快的特种玉米。
甜玉米含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质、油分和水溶性多糖,其营养价值高,易被人体消化吸收,倍受人们喜爱。
甜玉米是一种胚乳隐性突变体,由于控制基因不同,可分为普甜、超甜、加强甜三种类型。
(1)普甜玉米。
是由SU1、SU2隐性基因控制,籽粒呈不规则皱褶,皮薄透明,乳熟期含糖量达10%~15%,适口性较好,鲜食时粘甜,适合青穗出售和制罐加工,但不耐贮藏。
目前生产上可利用品种较少。
(2)超甜玉米。
是由SH2、BT1BT2基因控制,籽粒凹陷有棱角,无光泽,乳熟期含糖量高达20%以上。
水溶性多糖少,吃起来甘甜,适于鲜食和速冻。
但由于皮厚多渣 ,其风味和适口性较差,代表性品种有绿色超人 ,秦龙超甜1号,浙甜3号、金甜678、金甜878等。
不同品种类型玉米口感与营养及风味品质的比较
ＣＲＯ Ｐ ＲＥＳＥＡＲＣＨ
２０１１．２５（６
肪等含量较高 ，解决了口感 中甜的问题 ，但水分含
目前 ，国内糯玉米 品种 的产量 已经达到 较 高的
量较高 、总淀粉和支链淀粉的含量较低 ，未能解决 水 平 ，但食用 品质 的提 高还不 显著 ，食 用 品质 的测
口感 中糯 、韧 、滑 的问题 ，感觉 甜而不 糯 ，缺 少咀 定 还是 以品尝为 主 ，缺乏 客观 有效 的测定 手段 ，对
取舍 。 笔者拟对糯玉米 、甜玉米 、普通玉米的感观风
味品质与其营养指标等进行 比较和相关性分析 ，现 将 结果报 道如 下 。
收稿 日期 ：２０１１－０７—１５ 作者简介 ：孙神振（１９５７一），男 ，副教授 ，北京人 ，长期从事 遗 传学教学和玉米 展 讣 划 谢 上 项 Ｈ
通 玉 米 和甜玉 米ｐ 。
还没有更好的方法用来鉴定风味品质。育种工作者
玉米的感官鉴定就是凭借 人体 自身的感觉器 往往也利用与风味相关的性状值来间接评价 ，决定
官 ，对玉米的色泽 、气味、味道和外观形态等质量 性状 进行 综合 性 的鉴别 和评 价 。该方 法 的优 点是 效 果直观 、手段简便 ，但易带有个人主观 Ｉ生。对玉米 中微量芳香成分的分析可以采用质谱联动技术 ，但
皮较 硬 ，适 口性差 。
２．３ 风味 品质 测定结 果
分别收集供试糯 、甜 、普通玉米的蒸煮气味 ， 进 行 风 味 品质测 定 。结 果 表 明 ，在２个 糯 玉米 中检 测 到 １３种糯 玉米 特有 风味 成分 。这些 成分 决定着 糯 玉米 与普 通玉米 和甜 玉米 的风 味差异性 ，以脂香 和 蜡 香 为主 ，主要 是２。乙酰基一１一吡咯啉 、棕榈 酸酯 、 棕榈醛、棕榈酸 、亚油酸 、正十六羧酸乙酯 。
甜加糯玉米品种
甜加糯玉米品种甜加糯玉米品种甜玉米是玉米中的一种特殊品种，它之所以与普通玉米不同，是因为它含有更多的糖类物质。
甜玉米的品种非常多，不同的品种之间其色泽、味道和口感都有较大的不同。
其中甜加糯玉米就是一种非常优秀的品种，下面就为大家介绍一下。
甜加糯玉米的特点甜加糯玉米是一种黄色的甜玉米。
和其他甜玉米相比，它的焦糖味更加浓郁，口感也更加劲道，而且糯性较强，做出来的糯玉米口感更佳。
甜加糯玉米还有很多其他的特点。
首先，它的粒粒饱满，柔软而有弹性。
其次，它富含多种营养物质，包括维生素A、维生素C、膳食纤维、镁、钾等等。
这些物质有利于提高食品的营养素含量，对人体健康有很多好处。
如何挑选优质的甜加糯玉米？挑选甜加糯玉米时，有几个方面需要注意。
首先，要看玉米的外观，应该选择色泽黄金，没有黑点、质地坚硬的玉米。
其次，要看果粒的大小，优质甜玉米果粒大而饱满，外表没有裂痕，平整光滑。
最后，要注意玉米的保存期限，尽量选择保存时间较短的玉米，以保证食品的新鲜度和营养。
甜加糯玉米的食用方法因为甜加糯玉米具有糯性和甜蜜的味道，因此可以做很多不同的食品。
下面介绍几种常见的食用方法：1、糯玉米粥将甜加糯玉米放入锅中，加水煮沸，再用小火将其煮熟，加入适量的糖，搅拌均匀即可。
这样做出来的粥口感鲜美，营养丰富，是一道非常健康的早餐食品。
2、玉米面饼将甜加糯玉米的果粒剥离出来，磨成细粉，与水混合搅拌均匀，然后摊成薄饼状，放在锅中煎熟即可。
这种玉米面饼香味浓郁、口感鲜美，是北方人非常喜欢的一种小吃。
3、糯玉米饭将甜加糯玉米的果粒和大米混合在一起，加入适量的水，放入电饭锅中煮熟即可。
这种糯玉米饭口感丰富，是一种非常美味的米饭食品。
结语：总的来说，甜加糯玉米是一种非常优秀的玉米品种，具有丰富的营养素和浓郁的香味。
如果你喜欢玉米食品，不妨尝试一下这种甜加糯玉米，相信你一定会爱上它的。
糯玉米和甜玉米有什么区别
糯玉米和甜玉米有什么区别
糯玉米和甜玉米在多个方面存在显著差异：
1.口感：甜玉米口感偏甜，水分足，通常在煮熟后脆爽。
与之相比，糯玉米的口
感更为软糯，且其含有的淀粉主要是支链淀粉，因此很容易嚼碎。
2.营养成分：甜玉米除了含有糖分外，还含有丰富的胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、
蛋白质以及维生素、矿物质、亚油酸、叶酸、营养纤维等营养成分。
而糯玉米则含有大量的淀粉。
3.保质期：糯玉米的淀粉含量较高，因此其保质期相对较长。
而甜玉米由于其含
糖量较高，保存时间相对较短。
4.用途：甜玉米主要用于制作食品，如罐头、果汁、冰淇淋等。
而糯玉米除了可
以直接煮熟食用外，还常常被用来制作年糕、糍粑等传统食品。
综上所述，甜玉米和糯玉米在口感、营养成分、保质期和用途方面均存在差异。
在选择购买玉米时，可以根据自己的口味和需求来选择合适的品种。
糯玉米和甜玉米哪个更有营养 婴儿吃甜玉米还是糯玉米
糯玉米和甜玉米哪个更有营养婴儿吃甜玉米还是糯玉米玉米是一种营养丰富的食物，适量食用对人体来说具有较高的营养价值，那糯玉米和甜玉米中哪个更有营养呢？一、糯玉米和甜玉米哪个更有营养各具优点。
玉米一般分为糯玉米和甜玉米两大类，两种玉米之所以不同的主要原因是其中淀粉的区别。
糯玉米中所含的淀粉为支链淀粉，而甜玉米中所含的淀粉为直链淀粉，且含有更多的糖类，所以糯玉米吃起来会软糯一些，而甜玉米吃起来更甜。
但是两种玉米中都含有非常丰富的营养物质，而且所含的营养元素有些许差别，但对人体来说都是所需要的营养物质，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择，交替食用的话会更有利于身体健康。
二、婴儿吃甜玉米还是糯玉米不建议食用。
玉米属于一种粗粮，相对于大米、面条等精细米面来说比较难消化，食用后对肠胃产生的负担较重，而婴儿的肠胃功能和牙齿都尚未发育完全，食用玉米后很难消化，容易出现腹胀、便秘等消化不良的症状，如果是为了提供主食则不建议食用。
如果是为了提供辅食，那么是可以适量食用的，建议将玉米打成玉米汁后再吃，甜玉米和糯玉米都是可以的。
三、甜玉米和糯玉米哪个好吃视个人口味而定。
甜玉米和糯玉米在口感上有很大的差别，甜玉米拥有更多的果糖、葡萄糖、蔗糖和水溶性多糖等，所以吃起来会更甜一些，具有皮薄汁多的特点；而糯玉米吃起来口味更清淡，但是口感会更软糯一些，一般更适合于牙口不好的老人和儿童食用。
每个人的口味都有所不同，建议可以根据个人的爱好来进行选择。
四、糯玉米比甜玉米容易胖吗甜玉米的热量为每100克107大卡，脂肪含量2.5克，碳水17.8克，蛋白质3.3克，纤维素4.7克；而糯玉米由于淀粉含量较高，所以热量也会更高一些，为每100克172大卡，脂肪含量1.9克，碳水33.4克，蛋白质4.7克，纤维素3.5克。
可以看出虽然糯玉米比甜玉米的热量要稍高一些，但其它一些营养成分也有稍高的，用来代替主食食用的话对减肥都是有利的，建议不需要太过于纠结吃哪种玉米。
玉米的基本分类
（七）蜡质型 ：又名糯质型。原产我国，果穗 较小，籽粒中胚乳几乎全部由支链淀粉构成， 不透明，无光泽如蜡状，支链淀粉遇碘液呈红 色反应。食用时粘性较大，故又称粘玉米。 （八）有稃型 ：籽粒为较长的稃壳所包被，故 名有稃型。稃壳顶端有时有芒，有较强的自花 不孕性，雄花序发达，籽粒坚硬，脱粒困难。 （九）爆裂型：又名玉米麦，每株结穗较多， 但果穗与籽粒都小，籽粒圆形，顶端突出，淀 粉类型几乎全为角质，遇热时淀粉内的水分形 成蒸气而爆裂。
3.高油玉米：
高油玉米籽粒表面光滑，有光泽，胚较大，而 且胚的大小决定了含油量的高低。高油玉米的 含油量可达7%以上，远高于普通玉米4%~5%的含 油量。每500公斤高油玉米的含油量相当于 175~200公斤大豆或88~125公斤油菜籽的含油量。 油分提取后的产品仍可作工业原料、粮食或饲 料。玉米油由于含有较高比例的不饱和脂肪酸 和维生素E等，因而有软化血管和降低血压等作
三、按生育期分类
由于遗传上的差异，不同的玉米类 型从播种到成熟，其生育期不一致。 根据生育期的长短，可分为早、中、 晚熟三大类型。由于我国幅员辽阔， 各地划分早、中、晚熟的标准不完全 一致，一般认为：
（一）早熟品种 ：春播80~100天，积温2 000~2 200℃；夏播70~85天，积温为1 800~2 100℃。早熟品种一般植株矮小，叶 片数量少，为14～17片。由于生育期的限 制、产量潜力较小。 （二）中熟品种 ：春播100~120天，积温2 300~2 500℃；夏播85~95天，积温2 100~2 200℃。叶片数较早熟品种多而较晚播品种 少，多为18~20片。
生育期变化的大小取决于品种本身对光温的敏感程度对光温愈敏感生育期变化愈大四按用途与籽粒组成分类根据籽粒的组成成分及特殊用途可将玉米分为普通玉米和特用玉米两大类一普通玉米为常见的大田玉米通称随着国民经济的快速发展越来
甜玉米和糯玉米的生育特性与栽培技术
农艺·园艺农村经济与科技2018年第29卷第12期（总第440期）甜玉米与糯玉米都属于玉米的一个亚种，甜玉米是甜质型玉米，籽粒在乳熟期颗粒饱满、糖分多、味道甜美，甜玉米的使用方法与水果、蔬菜较为类似，能够直接使用，也叫水果玉米，另外，甜玉米还可以用来进行罐头以及其他食品的加工，俗称玉米罐头。
糯玉米籽粒多为硬粒型和半马齿状，干燥后胚乳不透明，坚硬平滑，俗称蜡质玉米，另外糯玉米胚乳淀粉全部为支链淀粉，黏性大，也称粘玉米。
想要使甜玉米和糯玉米种植品质和产量得到保证，就必须要提高在甜玉米和糯玉米的生育特性与栽培技术方面研究重视度，提高栽培技术应用合理性，本文就此展开了研究分析。
1 甜玉米和糯玉米的类型特点1.1 甜玉米类型甜玉米由普通玉米基因突变分离选育而来，结合不同遗传特点，甜玉米包含有普通甜玉米、加强甜玉米以及超级甜玉米等不同类型，其中普通甜玉米在乳熟期含糖量在10%左右，超过普通玉米2倍，蔗糖占一半，还原糖占一半。
另外，水溶性支链有着非常高的含糖量，有甜、香等特点。
随着籽粒的成熟，糖分下降非常快，理想采收期仅1-2天。
加强甜玉米在普通甜玉米基础上增加有加强甜基因，不仅可以保证籽粒有较高含糖量，同时还能保证籽粒中存在有非常多水溶性多糖，口感好，采收期有一定的延长。
超甜玉米乳熟期籽粒含糖量约20%，超过普通甜玉米一倍，其糖分以还原糖、蔗糖为主，有着香、脆特点，保鲜期可达一周，当前超甜玉米在甜玉米市场占有非常大市场份额。
1.2 糯玉米特点糯玉米籽粒淀粉以支链淀粉为主，易消化，消化率比普通玉米高。
糯玉米籽粒蛋白质含量超过一半玉米5%左右，氨基酸含量是一半玉米的16%-74%。
糯玉米煮熟后微甜、清香、存在有大量维生素、胆碱、矿物质元素等。
另外，糯玉米还可以作为精饲料原料，应用在猪、羊等养殖中，有着非常显著的增重效果。
2 甜玉米和糯玉米的生育特性2.1 种子特点甜玉米种子皱缩，重量低于普通玉米，不同甜玉米类型在重量方面也存在有一定的差异性。
糯玉米能减肥吗？
糯玉米能减肥吗？玉米的种类有好几种，除了大家最熟悉的普通玉米之外，还包括水果玉米及糯玉米等等，糯玉米又称为蜡质玉米，这种玉米一般是白色的，与普通玉米一样，这种玉米也非常受欢迎，吃起来的口感比较糯，而且营养也很全面，比如吃糯玉米可以补充丰富的硒元素，那么糯玉米有没有减肥作用呢？糯玉米能减肥吗？减肥是能吃糯玉米的，但还是不能多吃哦。
糯玉米起源于中国。
玉米被引入中国后，在西南地区种植的硬质玉米发生突变，经人工选择而逐渐出现了糯质类型。
从学名ZeamaysL.sinensisKulesh看，即有“中国种”之意。
糯玉米富含维生素就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说，其中糯玉米一般以白色居多，其中蛋白质的含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。
糯玉米淀粉含量高达70%~75%，而且几乎都为支链淀粉。
这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软，比起一般的硬粒玉米，口感更软和，很适合牙口不太好的人食用。
同时，也正是由于的支链淀粉（一种多糖）含量非常高，所以其不适合糖尿病患者食用。
甜玉米糖分含量高国家二级公共营养师袁翔介绍，甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因为它含有更多的水溶性糖，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量则可以达到6%，超甜玉米则可以在此基础上加倍。
这种玉米甜度较高，要注意食用量。
老玉米粗纤维含量高老玉米大多是黄色的，其粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。
另外糖尿病患者可以服用玉米须帮助降糖，玉米须味甘、性平，对人体没有副作用，玉米须含有很多成分都是对人体有益的，其中对降血糖起作用的主要有皂甙、黄酮类物质、铬。
皂甙是降低血糖的主要成分；黄酮类物质又具有很强的抗氧化能力，可以预防糖尿病并发症；铬是糖耐量因子的组成部分，有助于胰岛素加强功能。
所以玉米须是糖尿病病人降血糖的重要药方。
但玉米须降血糖的原理研究得尚不够透彻，尚不能用玉米须作为绝对的降血糖物质，只能用作辅助降血糖治疗。
甜玉米和糯玉米生育后期光合生理特性
山东农 业 科 学
２ ０ ． ：１— ３ ０ ８ ３ ５ ５
Ｓ ａ ｄｎ ｇ ｃｌ ｒ ｃ ｎ ｅ ｈ ｎ ｏ ｇＡ ｒ ｕｔ ａ Ｓ ｉ ｃ ｓ ｉ ｕｌ ｅ
甜 玉 米 和 糯 玉 米 生 育 后期 光 合 生理 特 性
左振朋 ， 翟合生 ， 婧 董鲁浩 李 栋 ， 王 ， ， 耿 ｎ ｌｓ ｎ ｉａｅ ａ ｅｅ ｗ ｓａｓ ｂ ｉｕ ｉ ｅｅ ｃ ｅｗ ｅ ｅｒｃ ｌｒｐ ｙｌｃ ｎｅ ｔ ｉ ｅ ．Ｆ ｒ ｒａ ａｙｉ ｉｄｃ ｔｄ ｔ ｔｔ ｒ ａ ｌ ａ ｖｏ ｓｄｆ ｒｎ ｅ ｂ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｈｏｏ ｈ ｌ ｏ ｔｎｓ ｎ ｈ ｓ ｈ ｈ ｏ ｈ
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甜玉米糯玉米哪个减肥 糯玉米和甜玉米的区别
甜玉米糯玉米哪个减肥糯玉米和甜玉米的区别玉米是生活中比较常见的食物，对于身体来说也有一定的好处，而且品种也很多，例如甜玉米、糯玉米，那么甜玉米和糯玉米哪个减肥呢？一、甜玉米糯玉米哪个减肥都具有减肥的辅助作用，但是两者相对来说糯玉米会更加适合减肥人群。
甜玉米和糯玉米都是玉米，其主要成分是相同的，只要是食用的方式正确还是能够起到很好的减肥效果的。
甜玉米和糯玉米在减肥期间都是能够起到代替主食食用的，而之所以说糯玉米更加适合减肥人群是因为糯玉米的淀粉结构和甜玉米不一样，糯玉米支链淀粉含量高更容易消化，但是同时也可以给人带来很好的饱腹感，能够减少人的食欲，所以糯玉米会更加适合用来减肥。
而甜玉米不适合的原因在于其含糖量比较高，容易导致升糖快，反而可能会出现食欲大增的现象。
二、糯玉米和甜玉米的区别糯玉米糯玉米的外观颗粒颜色是偏白色，所以外观也是比较容易辨别玉米品种的，而从口感上说糯玉米的淀粉含量高达70%~75%，而且几乎都为支链淀粉，因此口感比较软糯。
甜玉米甜玉米的外观其颗粒较小较薄，颜色为黄色，是我们比较常见的玉米类型，而且其味道比糯玉米的更加甜一些，口感也是比较脆一些，水分会更多，而且甜玉米的营养价值比糯玉米高一些，它除了富含糖分外，还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、蛋白质以及维生素等营养物到，甜玉米的保健效果也更好。
三、长期吃糯玉米会胖吗适量吃就不会。
糯玉米也算是一种粗粮，长期食用并不会造成肥胖，因为一是因为糯玉米本身的热量就不高，长期适量的食用并不会造成热量过剩，也不会出现饿肚子的情况出现，二是因为糯玉米中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道的蠕动，同时也能够起到饱腹的效果，对于身体来说是非常好的，尤其是长期使用更加利于身体健康。
四、玉米怎么吃才能减肥当成半主食玉米要达到辅助减肥的效果，则是当成主食食用，但是不需要将其当成全主食，可以当成半主食食用，因为这样就可以增加主食的丰富性，从而增加营养的丰富性。