海鲜高汤的熬制方法
海豆海螺煲
海豆海螺煲
原料：
红树林果豆，海白，椰子丝，海鲜高汤。
制法：
1、红树林果豆洗净、去芯，海白洗净，待用。
2、将椰子丝放入海鲜高汤中煮沸，入海白、红树林果豆煮10--20分钟，装入盛器即可。
红树林果豆：
红树林的果，形状似蚕豆。
红树林是由一群水生木本植物组成的海岸植物群落，具有特殊的生态地位和功能，是极为珍贵的湿地生态系统，对调节海洋气候和保护海岸生态环境起着重要作用。
在中国，红树林主要分布在海南岛、广西、广东和福建等地。
海白：
一种海水蛤蜊，因其贝壳大面积为白色，被称之为“海白”。
海白性凉，夏天喝海白汤可祛暑。
海鲜高汤：
以鱼骨、虾加清水熬制即可。
大地鱼高汤的制作方法
大地鱼高汤的制作方法大地鱼高汤是一道以大地鱼为主要食材制作而成的美味汤品，口感鲜美，营养丰富。
下面我将为大家介绍一下大地鱼高汤的制作方法。
1. 准备食材首先，我们需要准备好食材。
制作大地鱼高汤的主要食材包括大地鱼、姜片、葱段、蒜片、胡萝卜片、洋葱片、香菇、番茄、香叶、罗勒叶和柠檬片等。
这些食材都是为了增添汤的鲜美口感和丰富营养。
2. 处理食材接下来，我们需要对食材进行处理。
首先，将大地鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切块备用。
然后，将葱、姜、蒜分别切成片备用。
胡萝卜、洋葱和番茄切成片状备用。
香菇清洗干净后切片备用。
3. 煮汤接下来，我们可以开始煮汤了。
首先，在锅中加入适量清水，放入大地鱼块和姜片，大火煮开后转小火煮约20分钟，使其鱼肉汤更鲜美。
4. 加入调料待大地鱼煮熟后，我们可以加入其他调料了。
首先，加入葱段、蒜片、胡萝卜片、洋葱片、香菇和香叶煮约10分钟，使其汤底更加香浓。
然后，加入罗勒叶和柠檬片，继续煮3-5分钟即可。
5. 调味最后，我们可以根据个人口味适量加入盐和胡椒粉进行调味，让大地鱼高汤更加鲜美可口。
大地鱼高汤就这样制作完成了。
这道汤品口感鲜美，清淡鲜美，还具有丰富的营养价值。
大地鱼肉富含优质蛋白质和对人体有益的多种营养成分，能够增加人体的免疫力和抗疲劳能力。
香菇和蔬菜则为大地鱼高汤增添了更多的维生素和矿物质，对人体健康有益。
因此，大地鱼高汤是一道美味又营养丰富的汤品，适合各个年龄段的人食用。
希望大家都能够尝试制作这道美味的大地鱼高汤，享受美食的乐趣。
砂锅高汤的熬制方法及配料
砂锅高汤的熬制方法及配料砂锅高汤是一种用各种食材熬制出来的浓郁的汤料，它可以作为其他菜品的底料，也可以单独喝作为一道汤品。
下面我将为您介绍砂锅高汤的熬制方法及常用的配料。
首先，我们需要准备砂锅。
砂锅是熬制高汤的最好选择，因为它可以均匀地分发热量，并且不易粘锅。
接下来，我们需要选择各种食材。
可以根据个人口味和需要添加不同的食材，下面是一些常用的配料：1. 鸡骨头或鸡肉：鸡骨头熬制出来的高汤味道鲜美，也可以用鸡肉代替。
选用有机鸡或土鸡的骨头或鸡肉效果更好。
2. 豬骨：豬骨头是熬制高汤必不可少的食材，它可以增加高汤的鲜味。
3. 牛骨：牛骨熬制出的高汤有一种独特的醇香味道，非常适合用来烹饪牛肉类菜品。
4. 鱼骨：鱼骨可以熬制出鲜美的鱼高汤，非常适合用来点缀各种海鲜菜品。
5. 蔬菜：可以添加洋葱、胡萝卜、西葫芦、芹菜等蔬菜，增加高汤的营养和口感。
6. 食材的数量不需要太多，一般来说，每次使用500克到1000克的食材就可以了，也可以根据个人需要调整。
制作砂锅高汤的步骤如下：1. 将砂锅放在炉子上，加入适量清水，水量以刚好盖过食材为宜，然后将火开到中小火。
2. 将食材洗净后放入砂锅中，如果使用鸡骨头或鸡肉，可以事先焯水去血水和杂质。
3. 将高汤煮沸后，撇去浮沫，然后将火调小，盖上锅盖，慢炖2-3小时左右。
时间越久，味道越鲜美。
4. 煮好后，用滤网将食材滤出，留下清汤，这就是我们的砂锅高汤了。
制作砂锅高汤需要注意以下几点：1. 熬煮高汤的时候，火候要掌握好，不要用大火，以免将食材的香味煮散了。
中小火是最好的选择。
2. 撇去浮沫是很重要的一步，因为这样可以使高汤更纯净，口感更好。
3. 使用有机食材或土鸡等健康食材，可以让高汤的口感和质量提升。
4. 砂锅高汤可以事先煮好，然后分装，冷冻保存。
这样可以随时取用，烹饪菜品更加方便。
总结一下，砂锅高汤是一道制作简单却非常美味的汤品。
通过选择不同的食材，可以制作出不同口味的高汤，可以作为菜品的底料，也可以独自享用。
高汤做法与配方
高汤做法与配方高汤的做法大全有许许多多种，因为可以放不同的原料作为主料来熬制，熬制出来的味道也是不一样的，但有着同样的用处和效果。
想知道高汤的熬制方法以及高汤的做法及配方吗？那就一起来看看吧。
做法一材料水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克。
做法1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀，静置使其吐沙;待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。
3.洋葱去皮洗净，切对半;高丽菜洗净，切成4块，备用。
4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的'猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。
做法二用料白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。
做法三食材老母鸡1000g、料酒适量、盐适量、葱花适、量灵芝1片、香菇2个、红枣3颗、枸杞适量。
步骤1.先将母鸡洗净，保留鸡肝，鸡肫和蛋花.看看，好多金黄的蛋花哦，正是下蛋的鸡呢。
2.香菇发好，灵芝，红枣，枸杞洗净备用。
3.将全部配料放入鸡肚子里。
4.将鸡侧面放入紫砂煲中，倒入适量料酒。
5.加适量清水，以淹没鸡身为好。
6.紫砂煲用来煲这个汤最好了.高火烧开，改成保温状态。
高汤的做法
高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。
荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。
素高汤的做法与荤高汤有异。
素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。
*******************************************高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。
取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
这一精制过程叫"吊汤"。
精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。
清澈鲜香。
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
牛骨高汤材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）作法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
吊高汤的做法大全
吊高汤的做法大全做法1: 基础高汤材料:- 500克鸡骨头或者猪骨头- 2个洋葱，切成大块- 2个胡萝卜，切成大块- 2个西芹杆，切成大块- 2个大蒜瓣- 1杯白葡萄酒- 2升水- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 在一个大锅中，将骨头用高温烤箱烘烤15-20分钟，直到呈现金黄色。
2. 将烤好的骨头和蔬菜放入另一个大锅中，加入白葡萄酒和水。
3. 大火煮开，然后转小火慢慢煮2-3小时，去除表面的浮沫。
4. 用漏网过滤汤底，将清汤倒入另一个容器中。
5. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
做法2: 海鲜高汤材料:- 500克鱼头- 200克虾皮- 100克干贝- 2个洋葱，切成大块- 2个胡萝卜，切成大块- 2个西芹杆，切成大块- 2个大蒜瓣- 1杯白葡萄酒- 2升水- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 将鱼头在沸水中焯水1分钟，去除血水后备用。
2. 在一个大锅中，将鱼头、虾皮、干贝和蔬菜放入，加入白葡萄酒和水。
3. 大火煮开，然后转小火慢煮2-3小时，去除表面的浮沫。
4. 用漏网过滤汤底，将清汤倒入另一个容器中。
5. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
做法3: 蔬菜高汤材料:- 2个洋葱，切成大块- 4个胡萝卜，切成大块- 4个西芹杆，切成大块- 2个大蒜瓣- 1个番茄，切成大块- 2升水- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 在一个大锅中，将蔬菜放入。
2. 加入2升水，大火煮开，然后转小火慢煮1-2小时。
3. 用漏网过滤汤底，将清汤倒入另一个容器中。
4. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
这些是三种常见高汤的基本做法，你可以根据自己的口味和需要进行调整，增加或减少特定的材料。
高汤是许多菜肴的基础，它能为菜肴增添丰富的味道和口感。
高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法
高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法高汤作为烹饪高手的秘密“武器”，总能在各式菜肴中起到化平凡为神奇的作用。
纯净似乳般的汤色中，安静的蕴藏着多种食材的精华，只会在关键的时刻，才会彻底的释放。
你想知道高汤怎么熬吗?今天，店铺为大家推荐民间绝密高汤的熬制技法。
高汤的熬制方法步骤一、高汤的熬制准备1、老鸡：鸡肉中含有较高的谷氨酸鲜味成分，它是高汤鲜美滋味的主要来源。
购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。
通常禽类成年后比幼小时肉质中所含的鲜味物质更多，所以选用较老的禽肉熬制高汤鲜味会更浓厚。
2、鸭子：鸭肉虽与鸡肉一样同属禽类，但肉质中的赖氨酸含量较多，可以令高汤中的鲜味口感更丰富。
购买时，选择半只新鲜宰杀的鸭子足以，或直接选用北京烤鸭食后余下的鸭架子，更加划算。
3、猪通脊：猪肉与鸡、鸭不同，瘦肉中含有大量的肌苷酸鲜味物质，经过熬煮后会融入汤中，为高汤的鲜味起到了“添砖加瓦”的作用。
4、猪棒骨：猪骨中含有丰富的钙、铁、脂肪和磷脂等营养物质，可有效的增加高汤浓度，提高营养价值。
其中的磷脂更是很好的乳化剂，可促使油脂乳化，使熬好的高汤呈稳定的乳白色。
5、猪皮、鸡爪：并不能为高汤增加额外的鲜味，但猪皮和鸡爪中含有大量的胶原蛋白质，经过加热后，发生水解变成明胶，使高汤乳化、增稠，促进高汤的形成。
6、猪肘子：是制作高汤非常好的混合型食材，集猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮于一身，经过长时间炖煮后会令高汤充满独特的肉香，是单独使用猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮熬制成的高汤所不能及的。
二、高汤的熬制切配1、选一只鲜活老鸡，让店家代为宰杀，去除内脏后退毛洗净，从鸡脖子的根部剁开，去除鸡脖与鸡头不用，再将鸡屁股及周围肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。
2、将老鸡从胸部中间竖刀劈成两半，用水仔细清洗干净内腔中残余的内脏和血水，再将老鸡仔细翻看一下，是否有残留的鸡毛，一定要去除干净。
3、将鸭头和鸭屁股一同剁除不用，再剁成约10cm大小的大块。
海鲜疙瘩汤的做法大全
海鲜疙瘩汤的做法大全疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品，其制作方法简单，且易消化，是很多人比较喜欢传统面食之一。
疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点，比较适合早点或晚餐食用，真的是居家必备之良品。
怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的，望大家喜欢。
海鲜疙瘩汤做法1：海鲜疙瘩汤原料：面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉做法：1. 虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用，虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用。
2. 将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后，将清汤倒入碗中备用。
3. 将面粉放入大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，用筷子搅拌成疙瘩。
4. 起油锅，爆香葱姜，加老汤，放入香菇，放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。
加煮过海鲜的汤，用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
海鲜疙瘩汤做法2：珍珠疙瘩原料：小米、肉馅、香菜、西红柿、虾做法：1. 小米煮七八成熟后，控去多余的水份，立即放到面粉里，让每一粒米都均匀的裹上面粉。
2. 热油后到入肉馅翻炒，待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。
3. 把西红柿炒成酱以后，加入开水煮沸，随后倒入疙瘩，虾，开锅钟即可。
海鲜疙瘩汤做法3：萝卜丝虾皮疙瘩汤原料：红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油做法：1. 萝卜擦成丝，葱姜切丝，虾皮用水淘洗一下备用，面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。
2. 锅内放少许底油，油热后放入花椒爆出香味，捞出花椒粒不要，放葱姜丝炝锅，放入虾皮，煸炒至微黄色，然后放入萝卜丝炒匀，加适量盐调味。
3. 锅内放足量水，汤开后，加入面疙瘩，汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。
海鲜疙瘩汤做法4：海鲜疙瘩汤材料：面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉。
做法：1. 虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用，虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用。
2. 将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后，将清汤倒入碗中备用。
3. 将面粉放入大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，用筷子搅拌成疙瘩。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
海鲜高汤的熬制方法
高汤是爱制作菜肴时候是一种具有辅助作用的原料，在一般情况下高汤是指经过长时间熬制之后的汤水，然后在烹饪菜肴的时候加一些这样的高汤，会让菜肴更加的美味，很多时候在烹饪菜肴的时候高汤可以代替水，高汤营养丰富，根据熬制高汤的材料不同，高汤的味道也是有一些不同的。
海鲜高汤的熬制方法.材料：海带泡好、柴鱼片、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、干虾仁、水、白酒、海鲜粉、糖、盐。
制作步骤将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。
加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。
猪骨高汤:猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。
鸡高汤:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。
?牛骨高汤:牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。
汤汁乳白浓稠时就可以了。
牛骨高汤可以用来煲
制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。