柴火鱼的高汤做法
自制柴鱼高汤的做法
自制柴鱼高汤的做法
用料
•柴鱼片一大碗
•昆布比较大量，没有就用海带代替
做法
•1
昆布或者海带冲洗干净之后入汤锅，加适量的水，起码要没过食材，然后煮十分钟左右
•2
加入柴鱼片，然后关火，盖上锅盖焖十分钟即可
•3
用一些玛芬杯，把凉透的柴鱼高汤倒入杯子里，放入冰箱的冷冻柜冻起来，要用的时候直接撕开就可以用了，很方便
小贴士
因为柴鱼本身也不存在生熟的问题，而且煮太久香味反而容易散发掉了，用这种焖的办法就可以让柴鱼片的香味最大程度的保留在汤里，绝对不要久煮。
【高汤烹饪方法】高汤的熬制方法
高汤烹饪方法：高汤白菜
菇，洋葱，花椰菜梗，黑胡椒，炒香再加入绞肉忆起拌炒
材料
加入 400cc 的水一起熬煮十分钟，用调理机将材料打成泥状，加入可
白菜半颗红萝卜 1/3 根木耳 1 大片香菇 4-5 片虾仁 1 小碗鸡汤块 1 块
果美番茄锅高汤拌匀，加入双花椰花，开小火煮滚即可
蒜头 2 瓣
撒上罗勒叶与面包丁美味又好喝唷!、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。下面为大家分享
高汤烹饪方法：大骨高汤底
高汤烹饪方法。
材料
高汤烹饪方法：番茄浓汤
猪大骨 1 支，鸡骨架 1 副，清水 5000 ㏄，洋葱 1 颗，红萝卜 1/2 条，
材料
姜 1 块，葱 2 支，米酒 1/2 杯
可果美番茄锅高汤五大匙洋葱 1/4 个生鲜菇一朵绞肉一小把黑胡椒
做法
酌量罗勒叶酌量白花椰两朵绿花椰一朵水 400cc
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
做法
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法 1 和其他材料、调味料，并以大
主要食材
火煮至滚沸，再改转小火熬煮 3 小时后，熄火并以滤过滤即可。
将香菇，洋葱，花椰菜梗切丁，备一平底锅加入奶油，开小火放入香
做法
精选熟度适中的蕃茄，可果美火锅高汤系列，选取多种蔬果搭配，及
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备白菜、红萝卜、木耳、香菇、虾仁、鸡汤块 红萝卜、木耳、香菇切片，虾仁泡水备用 先川烫白菜再捞起备用 热锅热油后，将蒜头切片爆香，再放入虾仁、红萝卜拌炒 再放入白菜 倒入高汤，闷煮个 15-20 分钟 好吃的高汤白菜还满对味的 高汤烹饪方法
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柴鱼高汤煮火锅 普林一样高
柴鱼高汤煮火锅普林一样高
【记者苏湘云／台北报导】2016/01/13
当天气变冷、气温下降，吃火锅的机会就会增加。
而很多人可能认为柴鱼高汤较清淡。
内湖国泰诊所营养师张斯兰提醒，柴鱼也是高普林食物，因此痛风患者最好也不要喝太多柴鱼高汤，以免摄取过多普林，增加痛风发作风险。
张斯兰营养师指出，身体中的普林约百分之八十五为身体所制造，另外百分之十五则来自饮食，所有蛋白质只要熬煮时间过久，都会产生普林，因此摄取过多蛋白质，就可能同时摄取过量普林，鱼类普林量虽然比红肉稍微少一点，但即使如此，喝太多鱼汤、吃太多鱼肉，也可能造成普林摄取过量。
另外，痛风患者若要吃火锅，尽量不要选择大骨熬成的汤底，也要避免食用菇类熬煮的汤底，可以考虑选择蔬菜汤底，普林含量较低。
有些人吃火锅习惯配点酒。
张斯兰营养师也提醒，痛风患者最好不要喝啤酒，以免普林摄取量飙升。
喝水虽然可以帮助代谢普林，但痛风患者的普林代谢多半不佳，因此最重要的还是要控制口腹之欲。
过去很多人认为豆腐普林量很高，事实上，豆腐可增加血浆中的蛋白质浓度，帮助身体清除多馀尿酸。
不过张斯兰营养师也叮咛，豆腐普林量虽然没有很高，但任何食物积少成多，都可能对健康带来伤害，若要吃豆腐，最好遵循健康饮食原则、适量食用，才能真正获得好处。
炖鱼汤的做法
炖鱼汤的做法
炖鱼汤是一道美味营养的汤品，可以让人享受到鱼肉的鲜美口感。
以下是炖鱼汤的简单做法：
所需材料：
1. 鲜嫩鱼肉（可以根据个人喜好选择鱼种，比如草鱼、鲈鱼等）；
2. 姜片；
3. 大葱；
4. 料酒；
5. 清水；
6. 盐；
7. 蚝油（可选）；
8. 香菜（可选）。
步骤：
1. 鱼肉处理：将鱼洗净，去鳞、去鳃和内脏，切成块状备用。
2. 热水焯水：将一锅水煮沸后，放入鱼块焯水，煮至鱼肉变色，捞出备用。
3. 煸炒配料：锅中放少许油，加入姜片和大葱煸炒出香味。
4. 加入鱼块：将炒好的姜片和大葱移至炖盅中，然后把焯水后的鱼块放入炖盅中。
5. 加入调料：将一些料酒和适量的盐撒在鱼块上。
6. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量要稍高于鱼块，然后用锅盖盖好炖盅，放入炖锅中大火炖煮。
7. 炖煮时间：将炖锅调至小火，炖煮约15-20分钟，等待鱼肉
完全入味。
8. 调味：可以根据个人口味选择加入少许蚝油提味。
9. 出锅享用：将炖好的鱼汤盛入碗中，撒上香菜作为装饰即可。
小贴士：
- 可根据个人喜好加入一些蔬菜，如胡萝卜、豆腐等；
- 炖鲜鱼汤的时间不要过长，以免鱼肉过烂影响口感。
这样，一道鲜美可口的炖鱼汤就做好了！快来品尝吧！。
地道农家菜木火铁锅熬鱼，秘制酱料是关键，制作简单，味道美味
地道农家菜木火铁锅熬鱼，秘制酱料是关键，制作简单，味道
美味
高汤配比：
猪肉汤2000克，鸡汤1000克，羊汤、牛肉汤各500克混合而成。
汤料配比：
花椒18克、桂圆12克、枸杞12克、当归10克、红枣10克、香叶4克、白芷5克、大葱30克、青椒圈25克、干灯笼椒20克、秘制鱼汤料酱300克、芝麻油15克、胡椒粉5克、盐40克。
秘制鱼汤料酱配方：
红油郫县豆瓣、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克，高汤1000克，，盐20克，酱油10克，可口可乐50克，小火熬制而成，之后加入味溢匙猪肉精粉（某宝有售）搅拌均匀即可。
铁锅熬鱼蘸料：
蒜末、姜末、苹果末、熟花生末、芫荽末各20克，盐5克，味精8克，红油15克，黄豆酱20克，可口可乐50克，美极鲜酱油10克。
铁锅熬鱼涮料：
粉条、金针菇、香菇、平菇、豆腐、海带、白菜各200克（根据客人需要灵活选择）。
制作方法：
（1）铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕（俗称虾酱焖子）。
（2）下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
（3）接着下涮料煮食。
注意事项：
1、木火火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。
在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。
柴鱼汤的功效与作用
柴鱼汤的功效与作用柴鱼汤，是一道在日本非常受欢迎的传统美食。
它以新鲜的柴鱼为主要材料，经过独特的烹饪方法，制成清澈透明的汤。
柴鱼汤不仅味道鲜美，更有着丰富的营养成分和益处。
下面将为大家介绍柴鱼汤的功效与作用。
一、促进骨骼健康柴鱼汤中富含丰富的钙质，是维持骨骼健康的重要成分之一。
钙是构建骨骼的主要元素，能够增强骨骼的密度和强度，预防骨质疏松症的发生。
每天适量饮用柴鱼汤，能够补充身体所需的钙质，预防骨质疏松和骨折等问题。
二、增强免疫力柴鱼汤中含有丰富的维生素和抗氧化物质，可以增强人体的免疫力。
维生素是人体必需的营养元素，能够促进免疫细胞的生成和功能，提高身体对抗疾病的能力。
抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少细胞氧化损伤。
长期饮用柴鱼汤，可以使身体更加强健，减少疾病的发生。
三、改善消化功能柴鱼汤中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，可以改善消化功能。
蛋白质是构成组织和细胞的基本单位，对于细胞的生长和修复有着重要的作用。
同时，蛋白质还能刺激胃液的分泌，促进食物的消化和吸收。
氨基酸是构成蛋白质的基本成分，能够刺激胃肠道的蠕动，促进食物的通过。
经常饮用柴鱼汤，可以改善消化功能，预防消化不良等问题。
四、降低血脂和胆固醇柴鱼汤中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低血脂和胆固醇的含量。
不饱和脂肪酸是人体所需的重要脂肪，能够降低血液中的胆固醇含量，减少血管的硬化和阻塞。
血脂和胆固醇的升高是导致心脑血管疾病的主要原因之一，适量饮用柴鱼汤，可以降低心脑血管疾病的风险。
五、滋养肌肤柴鱼汤中富含胶原蛋白，是皮肤美容的重要成分之一。
胶原蛋白是维持肌肤弹性和滋润的重要蛋白质，能够减少皱纹和松弛现象的发生。
适量饮用柴鱼汤，可以补充肌肤所需的胶原蛋白，使肌肤保持年轻和健康。
六、促进血液循环柴鱼汤中含有丰富的铁质和维生素B12，能够促进血液循环。
铁是血红蛋白的重要成分，能够增加血液的氧运输能力，提高身体的能量和耐力。
维生素B12是促进红细胞的生成和发育的重要维生素，能够提高血液的供氧能力。
鱼火锅膏汤的熬制方法及配料
鱼火锅膏汤的熬制方法及配料
鱼火锅膏汤是一种以鱼类为主要原料，经过熬制而成的美味汤底，下面是鱼火锅膏汤的熬制方法及配料：
配料：
1. 新鲜鱼头或鱼骨：约500克
2. 姜片：适量
3. 大葱：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 鸡精：适量
熬制方法：
1. 将鱼头或鱼骨清洗干净，抹干水分备用。
2. 在一个大锅中加入足够的水，放入鱼头或鱼骨，姜片和大葱，煮开后撇去浮沫。
3. 加入适量的料酒，可以去腥味，并提亮口感。
4. 转小火煮熬1-2个小时，使鱼头或鱼骨熬出鱼的鲜味。
期间要时不时搅拌汤底，以免粘底糊锅。
5. 熬制过程中，可以适量加入水，保持水位，以免汤底煮干。
6. 熬制至汤底浑浊，鱼头或鱼骨已经完全软化的时候，加入盐调味。
根据个人口味可以添加适量的鸡精增加鲜味。
7. 用滤网过滤掉鱼头或鱼骨等固体物质，留下汤底即可。
鱼火锅膏汤的熬制方法基本上是以鱼类为主要原料熬制而成的，可以根据个人口味调整添加的配料和调味品。
一般来说，选用新鲜的鱼头和鱼骨熬制出来的汤底更加鲜美可口。
汤啊
胡辣汤做法：
1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块）。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；
（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
4、熏骨高汤：
熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
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柴火鱼的高汤做法
柴火鱼相信大家都是吃过的，这种柴火炖出来的鱼汤味道要更加的鲜美一些，但是很多人自己在家里面尝试制作的时候就总是找不到一个比较正确的方法，这样的话就会让熬出来的鱼汤变得不是那么正宗的，甚至是还会让其中的营养物质有所丧失的，所以说就要想办法熬高汤的，尽可能的要准备充足的配料进行充分地翻炒。
钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段
锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻
加入豆瓣继续翻炒几下
加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道
将鱼放入
水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩
放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
锅中再烧热油，浇在鱼上，撒上小葱段即可
小贴士
喜欢钳鱼的理由再简单不过了，因为少刺，吃的时候不用小
心翼翼。
味道真是太好了，难怪溢小弟被四姨养刁了嘴，我也要努力把自己养刁一些哈，不要什么都爱吃才好。
1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。
2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
黄鱼羹
原料
净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
做法
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。
2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。
鸡汁鱼汤
原料
桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。
做法
1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。