正宗四川凉面的绝密调料和做法
四川凉面的家常做法
四川凉面的家常做法凉面是过夏天必不可少的一种食物，凉面的制作方法也是各种各样，因为凉面可以说是全国各地都比较受欢迎的一种食物，所以它的制作方法味道也都各不一样，今天给大家分享的就是一道地方凉面“四川凉面”的家常做法，四川凉面是四川很有名的小吃之一，它的味道也会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。
做法做法一食材准备（麻辣味）原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。
调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。
做法：1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。
提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
做法二食材准备原料：切面。
调料：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆做法：1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。
3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃。
面条的营养价值很高，面条可以改善贫血，又易于消化吸收，更能平衡营养的吸收，所以平常多吃一些面条是很有利于身体健康的；四川凉面的味道麻辣鲜香酸甜爽口尤其适合夏季食用，是夏季消暑开胃物美价廉的美食。
凉面的调料制作方法
凉面的调料制作方法凉面是夏季非常受欢迎的一道传统中国菜肴，制作凉面的调料多种多样，下面我将介绍几种常见的凉面调料制作方法。
1. 葱花油调料材料：鲜葱5根，植物油适量，盐适量。
制作方法：（1）将鲜葱洗净，切成细葱花备用。
（2）将植物油倒入锅中，加热至70左右。
（3）加入切好的葱花，进行炸制，炸制过程中要保持炸锅的温度在70-80之间，炸至葱花变成金黄色捞出。
（4）将炸好的葱花沥干油，放入容器中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。
（5）待葱花油完全冷却后，即可用于凉面调味。
葱花油调料可使凉面更加香味浓郁，口感更佳，特别适合喜欢葱香味的人食用。
2. 蒜蓉辣椒油材料：大蒜10瓣，红辣椒5-10个（根据个人口味决定），植物油适量，盐适量。
制作方法：（1）将大蒜剥皮后，用刀切成细蓉备用。
（2）将红辣椒洗净，去除蒂头，切成小段，植物油倒入锅中，加热至70左右。
（3）加入切好的大蒜蓉和红辣椒段，进行炸制，炸制过程中要保持炸锅的温度在70-80之间，炸至大蒜蓉和辣椒段变脆捞出。
（4）将炸好的大蒜蓉和辣椒段沥干油，放入容器中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。
（5）待大蒜蓉和辣椒油完全冷却后，即可用于凉面调味。
蒜蓉辣椒油调料可以赋予凉面独特的辣味和香气，增加食欲，同时还具有驱蚊和提神醒脑的效果。
3. 酱油花椒油材料：生抽适量，花椒粒适量，植物油适量。
制作方法：（1）将适量花椒粒放入锅中，用中小火炒香。
（2）取出炒香的花椒粒，研磨成粉备用。
（3）再将锅中的植物油加热，加入研磨好的花椒粉。
（4）炒至花椒粉变香，将花椒油倒入容器中，加入适量的生抽搅拌均匀。
（5）待花椒油完全冷却后，即可用于凉面调味。
酱油花椒油调料能够赋予凉面独特的麻辣风味，增添口感层次，让人食欲大开。
综上所述，凉面调料种类繁多，上述介绍的葱花油、蒜蓉辣椒油和酱油花椒油调料制作方法简单易行，大家可以根据个人口味喜好选择制作，并根据自己的喜好调整调料的用量，以达到自己理想的味道。
手把手教你四川凉面的正确做法
手把手教你四川凉面的正确做法
手把手教你四川凉面的正确做法
主料：面条500克、小麦面粉700克
辅料：鸡蛋2个、黄瓜少许
调料：食盐4克、醋半勺、蒜(汁)、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少许、辣椒油5克、小葱少许
做法：
1、面粉+鸡蛋水，揉至没有干粉的状态
2、面条机做面条通常面和水的比例为5：2，手揉几下会觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，感觉揉不到一块儿似的，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的面团里面，用擀面仗稍压扁一点就行了，千万别觉得干加水哈。
3、面条机调至压面1档，把按扁的面团往里塞，另外一只手在下面接着往外拉即可。
滚过一圈后，会发现非常不均匀，别着急，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑的。
4、每次滚过后，沾些干面粉，折叠一下，再继续滚一遍，一直滚到足够光滑为止
5、面条机换到切面功能，放入压好的面片，出来的就是面条了
6、面条做好就简单了，像平时煮面条一样把面条煮熟，捞出来后马上加香油用筷子挑散防止面条粘连
7、黄瓜切丝备用
8、生抽、盐、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、葱花混合成调味汁，浇在面条上拌匀即可。
通过我们上面的介绍，我们能发现其实凉面的做法不难，只不过是我们用的辅料是比较多的，但是味道也是特别的好的。
手把手教你四川凉面的正确做法
手把手教你四川凉面的正确做法主料：面条500克、小麦面粉700克辅料：鸡蛋2个、黄瓜少许调料：食盐4克、醋半勺、蒜(汁)、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少许、辣椒油5克、小葱少许做法：1、面粉+鸡蛋水，揉至没有干粉的状态2、面条机做面条通常面和水的比例为5：2，手揉几下会觉得特别硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，感觉揉不到一块儿似的，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的面团里面，用擀面仗稍压扁一点就行了，千万别觉得干加水哈。
3、面条机调至压面1档，把按扁的面团往里塞，另外一只手在下面接着往外拉即可。
滚过一圈后，会发觉特别不匀称，别焦急，折叠一下连续滚几遍就会越来越光滑的。
4、每次滚过后，沾些干面粉，折叠一下，再连续滚一遍，始终滚到足够光滑为止5、面条机换到切面功能，放入压好的面片，出来的就是面条了6、面条做好就简洁了，像平常煮面条一样把面条煮熟，捞出来后立刻加香油用筷子挑散防止面条粘连7、黄瓜切丝备用8、生抽、盐、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、葱花混合成调味汁，浇在面条上拌匀即可。
通过我们上面的介绍，我们能发觉其实凉面的做法不难，只不过是我们用的辅料是比较多的，但是味道也是特殊的好的。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病力量，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特殊适牛皮菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋（不撕也可以），洗净沥干水分；锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起；把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1 2勺盐，煮熟后捞起沥干水分。
香螺栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。
肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。
夏天时会在海底产下大型卵块。
海水深海约将炒熟黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。
黄豆与食醋的比例为1：2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。
每次服15—20粒，每日3次，空腹嚼服。
对于一些身体素养本身就比较好的人来说，这个时候可以喝汤吃肉，但是同时需要多熬炼，走出室内，亲近大自然，做到进出平衡。
四川凉面的制作方法
四川凉面的制作方法
四川凉面是四川地区的一道传统美食，以其清爽可口、口感细腻、香辣适中而深受人们的喜爱。
它的制作方法也非常简单，下面就让我们一起来学习一下四川凉面的制作方法吧。
一、准备材料
制作四川凉面所需的材料有：面条、黄瓜、豆芽、鸡蛋、葱花、香菜、辣椒油、花生酱、醋、酱油、盐、糖等。
二、制作面条
1.将面粉和水按照2:1的比例混合，揉成面团。
2.将面团擀成薄片，然后将薄片叠起来，切成细条。
3.将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，使其变得凉爽。
三、准备配菜
1.将黄瓜切成细丝，豆芽洗净备用。
2.将鸡蛋打散，加入少许盐和糖，搅拌均匀后煎成薄饼，切成细丝备用。
3.将葱花和香菜切碎备用。
四、调制酱汁
1.将花生酱、辣椒油、醋、酱油、盐、糖等调料混合在一起，搅拌均匀。
2.根据个人口味适量加入水，调制成稀薄的酱汁。
五、拌面
1.将凉面放入碗中，加入适量的酱汁，搅拌均匀。
2.将配菜放在面条上，撒上葱花和香菜，最后淋上一些辣椒油即可。
六、小贴士
1.制作面条时，可以在面团中加入少许碱水，这样可以使面条更加筋道。
2.调制酱汁时，可以根据个人口味适量加入辣椒粉、花椒粉等调料，增加口感。
3.配菜可以根据个人口味自由搭配，比如可以加入西红柿、豆皮等。
4.凉面最好在制作后立即食用，这样口感最佳。
制作四川凉面非常简单，只需要准备好材料，按照上述步骤操作即可。
它不仅美味可口，而且清爽解暑，是夏季必备的美食之一。
凉面调料汁最简单配方窍门
凉面调料汁最简单配方窍门凉面是夏季最受欢迎的一道凉菜，清爽口感让人回味无穷。
而凉面的关键在于调料汁的配制，它能为凉面增添风味，让人流连忘返。
今天，我就来分享一下凉面调料汁的最简单配方窍门。
准备好以下材料：生抽、醋、白糖、蒜末、香油和花椒粉。
接下来，我们就开始制作凉面调料汁。
首先，将一小碗生抽倒入碗中，加入适量的醋，以调整口感。
然后，加入一勺白糖，用于调节甜度，使调料汁更加鲜美。
接下来，加入适量的蒜末，增添香气。
最后，加入一勺香油和少许花椒粉，使调料汁更加香浓。
调料汁的制作过程非常简单，只需要将以上材料搅拌均匀即可。
如果喜欢麻辣口味，可以适量增加花椒粉的用量。
如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒油。
这样制作出来的凉面调料汁味道鲜美，口感丰富。
生抽和醋的搭配能够提鲜，白糖的加入能够平衡酸味和咸味，使调料汁更加顺滑。
蒜末和香油的加入则能增添香气，让凉面更加诱人。
而花椒粉的用量则可以根据个人口味进行调整，让凉面调料汁更加麻辣可口。
除了以上配方，还可以根据个人口味的喜好进行调整。
比如，喜欢酸味的可以适量增加醋的用量；喜欢甜味的可以多加一些白糖。
总之，凉面调料汁的配方非常灵活，可以根据个人口味进行调整，制作出适合自己的味道。
我想说的是，虽然这个凉面调料汁的配方非常简单，但是它的味道却绝对不简单。
只需要几种常见的调料，就能制作出一碗美味的凉面。
所以，不管是在家里还是外面吃凉面，都可以尝试一下自制的凉面调料汁，让你的凉面更加美味可口。
希望大家在享受凉面的同时，也能享受到制作的乐趣。
四川凉面的制作方法
四川凉面的制作方法一、准备工作1. 准备面粉、水、碱水（或苏打粉）、盐等食材。
2. 准备面板和擀面杖。
3. 准备碗和筷子。
二、制作面团1. 在一个大碗中加入适量的面粉，稍微加入一点盐，然后慢慢地加入水，边加边用筷子或手指将其混合均匀。
2. 如果需要增加黏性，可以将少量的碱水或苏打粉添加到混合物中。
注意不要添加太多，否则会影响口感。
3. 将混合物搅拌均匀后，用双手揉成一个光滑的面团。
如果发现面团太干或太湿，可以适当地添加一些面粉或水。
三、擀面1. 将制作好的面团放在平整的桌子上，并将其分成两个部分。
每个部分都要揉成一个球形。
2. 取出一个球状物，并在桌子上撒上一些干净的面粉。
然后用擀面杖将其按照自己喜欢的大小和厚度擀平。
3. 擀好后将其折叠起来并再次擀平。
重复这个过程几次，直到面皮变得薄而柔软。
4. 将擀好的面皮放在面板上，并用刀切成细条状的面条。
四、煮面1. 将一锅水烧开，加入少量盐和油。
2. 将切好的面条放入沸水中，煮约1-2分钟或直到面条变软。
3. 用筷子将煮好的面条捞出，并用冷水冲洗一下以去除多余的淀粉。
五、调制酱汁1. 准备蒜末、芝麻酱、辣椒油等调味料。
2. 在一个碗中加入适量的芝麻酱和蒜末，然后慢慢加入少量清水并搅拌均匀。
如果需要更辣或更咸，可以适当地添加辣椒油或盐。
3. 调制好的酱汁可以根据自己的口味进行调整。
六、装盘1. 将煮好并冲洗干净的凉面放在碗中。
2. 均匀地倒入调制好的酱汁，并用筷子将其拌匀。
3. 最后可以加入一些葱花和芝麻作为装饰，美味的四川凉面就做好了。
七、小贴士1. 制作面团时，不要添加太多的水，以免影响面团的黏性。
2. 在擀面时，可以将擀好的面皮折叠起来并再次擀平，这样可以使面皮更加柔软。
3. 在调制酱汁时，可以根据自己的口味进行调整，适量添加辣椒油或盐来增加口感。
四川凉面制作 (2)
四川凉面的用料
四川凉面的做法
步骤1
多切点蒜末，热油爆香，尽量别用花生油，香味太重。
步骤2
加入郫县辣酱，炒香后放糖（糖要放足），加一点盐（一般有郫县辣酱的时候盐一定要谨慎，但这次是拌面，还是放了一点儿）。
步骤3
锅中再倒入用凉白开卸好的芝麻酱少量（要稀一点的），我喜欢芝麻酱味，所以量和郫县辣酱差不多多，搅一搅后加入一丁点儿醋和鸡精出锅
步骤4
酱放凉待用，我直接放冰箱冰凉的。
步骤5
煮好的面条不过水！（面条不要煮太熟，断生即可）用油拌一拌，以免粘连。
然后在盖帘上摊开吹电风扇风干并吹凉。
步骤6
干锅点火，放入花椒粒焙香后，用擀面杖赶碎，洒在面上。
还可以再捣碎点熟花生碎撒面上用。
步骤7
放点黄瓜丝、抄水绿豆芽当面码拌好就开吃吧！。
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正宗四川凉面的绝密调料和做法调料:1.辣椒油(要用热油直接淋在辣椒面上),2.花椒(用油炒过然后捣碎).3.姜汁,4.蒜汁.5.山西陈醋,6.花生米(油炸熟然后在案板上用刀压碎).7.香菜末,8.葱末.9.豆芽.10.白糖,11.芝麻(不放油炒熟)12.盐.13.鸡精.14.酱油这还是不完整版,我知道最多的有二十几种调料,不过就这些也差不多了,大家做出来味道不正可能会有以下原因:1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,2.辣椒油的制作不正确.一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里.做法说简单也简单,说复杂也复杂.1.煮面的水一定要多,面条刚过芯就要捞出来,不能煮太久2.要准备一大盆凉开水,煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却,而且要不停的挑动3.把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去,然后一定挑面让油均匀,最重要的是让面冷却,这个过程中一定要不停的挑面.夏天用电扇冬天开窗冷却快些,但别象我妈那样闪了腰和腿.4.完成了,把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了.重庆凉面的做法材料：面条500克红油2大勺生抽(酱油)1.5大勺醋半大勺芝麻油1.5大勺蒜茸1大勺盐1/4小勺白糖1小勺花椒面1**-1.5小勺葱花少许烫熟的绿豆芽一夹(一筷子夹起来的量味精愿放就放,偶不放的滚水锅里煮好,捞出,沥干水,趁热倒点橄榄油下去,拌拌匀(放沾一起),放一边,冷了后再用.这一步,小时候在家,还是帮着老妈给凉面扇扇子或端到风扇下面去吹冷以上材料混和一起,同冷了的面条和豆芽拌匀,吃吧再送你点好吃的凉面：鸡丝凉面原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法：1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。
取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。
黄瓜洗净，斜切成细丝。
香菜洗净切成小段备用；2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
四味凉面原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。
做法：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。
鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。
用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。
葱油凉面原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。
将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
冬菇凉面原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
做法：1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。
四川凉面原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃北京芝麻酱凉面材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
吉林延吉冷面材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
日本关西乌冬面材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。
做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
山西雁北冷莜面材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
三色凉面材料：油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙调料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：1、蛋打散，煎成2片蛋皮。
青椒、豆芽菜水烫备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可酸辣凉面原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。
酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。
制作：1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。
将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。
将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
翠拌凉面材料小黄瓜１条、豆芽１００公克、油面２００公克、豆包２块、素火腿６０公克【调味料】素高汤３大匙、酱油３匙、醋１匙、糖１匙、香油少许、芥茉酱少许【做法】Ａ、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。
Ｂ、再将（Ａ）料与豆芽一起过水之后过凉。
Ｃ、煮调味料。
Ｄ、将油面摆盘，铺上（Ｂ）料与调味料即可。
翡翠麻椒凉面主料：菠菜、面粉辅料：鸡蛋、豆芽菜、西餐火腿调料：花生酱、盐、白糖、醋、辣椒油、蒜烹制方法：1、将菠菜洗净焯水，用搅拌机搅成菠菜汁；2、将面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐、合成面醒20分钟；3、豆芽菜焯水过凉，火腿切成丝；4、擀成面条，煮熟过凉，盛入盘中，撒上芝麻；5、将花生酱加水、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油、蒜调成汁浇在面条上即可食用。
清爽凉面：素油250克，花椒10克，炸出香味，捞出花椒，得花椒油；煮面至熟，捞出，晾凉，用筷子拌开面条，同时浇花椒油，以每碗面2茶匙为宜，不停拌，至面凉透；用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。
椿芽胡萝卜凉面：将蒜做成蒜蓉，放入凉开水，放在碗中；将麻酱加入碗中拌匀；香椿芽切成末，加入碗中；胡萝卜、咸菜切成末，加入碗中；将黄瓜洗净，去皮切成细条；将凉好的面条捞入碗内；放入上述备好的料。
素拌凉面：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。
菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。
然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。
日式凉面【原料】日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许【制作过程】1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。
2.清水滚后放下面干。
面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。
面煮好时冲冰水冷却为止。
山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。
3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。
4.面粘调好的凉面汁即可食用。
家常凉面材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法：1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。