正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法
正宗口水鸡料汁怎么做呢？
正宗口水鸡料汁怎么做呢？鸡肉是生活中不可缺少的肉食，是仅次于猪肉和鱼肉的肉质来源。
大多数人都非常喜欢吃鸡肉，因为人们可以利用鸡肉来制作各种美味的佳肴，例如，口水鸡就是一道非常美味的大餐，对人们的美食生活来说是非常重要的享受，下面就来看看正宗口水鸡料汁怎么做的讲解吧。
口水鸡的麻辣口味主要是靠麻油跟辣椒调至出来的，再加入少许蒜末，使得口水鸡最终吃起来更麻辣，更鲜甜。
1、准备好鸡腿肉。
口水鸡用鸡腿肉做是比较好的，鸡腿肉比较嫩比较软，做出来的口水鸡口感好吃。
2、将鸡腿肉切成小块，下到锅里面煮20分钟，取鸡汤适量备用，撇去浮沫。
3、准备杭椒一根。
4、将杭椒切成小段备用。
5、准备大蒜一瓣。
6、将蒜瓣切成末备用。
7、准备适量鸡汤，晾凉备用。
8、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里。
9、放入其他所有的调味料，在小碗里面搅匀。
10、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面。
11、撒上适量的辣椒面。
12、最后在口水鸡上面再淋上些麻油，味道也不错。
★注意事项1、口水鸡的汁里面不放盐，我们主要用生抽跟老抽调制，因为鸡肉见到盐之后，容易脱水，口感变得比较干。
2、这里面辣味的来源主要是杭椒，蒜末，还有辣椒面，根据口味来决定加入辣椒的量，比较喜欢吃辣味的，加多点，如果不能吃辣，可以适当的减量放置。
红油做法(1): 取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
口水鸡的家常做法,方法简单,味道麻辣鲜香!
美食大厨教你：口水鸡的家常做法，方法简单，味道麻辣鲜香！我们现在的生活水平提高了，大家对于饮食上的要求也是越来越高了，一日三餐，我们不仅要吃的营养健康，还要吃的花样百出，还要吃的荤素搭配等等。
但是，因为我们吃惯了家常便饭，反倒开始喜欢吃一些罕见的美食，什么虾饺啊，深井烧鹅等等，这些美食是我们家常便饭中不常见的，所以吃的就比较少，如果真的想吃，那就只能去饭店里吃或者是点外卖了。
但是，如果小编我告诉你，你也可以在家做出这样的美味，你愿意学习一样吗？今天，小编要给大家说的是另外一道美食，口水鸡。
众所周知，口水鸡是属于川菜中的一种，因此其口味是有酸，有辣，也有麻的，能够以酸、辣、麻为主的菜，那么这是一道开胃的冷菜了。
而且因为我们在做的时候，都会把肌肉焯水然后再用冷水清洗去表层的浮沫，其实这样的过程还能够使肌肉的表层变得紧致，还能保证了鸡肉在冷却之后不会变的松散，肉质吃到嘴里比较有嚼劲。
大家这样都会觉得，口水鸡的做法应该是与白切鸡差不多的，其实就是差不多，但是它们有一个唯一的不同之处，那就是在于口水鸡的蘸料中加入了碎花生以及辣椒红油，也正是因为这种蘸料，让口水鸡的口味变得更加丰富了，搭配上碎花生，更是香气扑鼻，让人看了就想流口水。
那么，这么好吃的口水鸡可不是只有去饭店的时候才能吃到的，我们在家就可以自己做着吃，而且做法简单，味道做出来也是麻辣鲜香的，很诱人。
因为我婶婶是一位美食厨师，所以她做的饭菜都是很好吃的，而我最喜欢吃她做的口水鸡。
后来我向婶婶求教了口水鸡的家常做法，今天就把这个做法也分享给大家，赶紧来学习吧。
我们首先要准备一个大鸡腿，以及香葱，姜片，还有花椒和香葱，另外还要有香菜，大蒜，小米椒以及花椒油还有辣椒油，另外还有料酒，食用盐等加油调料。
这些都准备好之后，我们就可以开始做了，首先要把买回来的鸡腿给清洗干净，然后放置备用。
随后起锅加水，当如葱，姜，花椒等食材，冷水的时候就把鸡腿也放进锅中，用大火煮开后再转中火炖煮10分钟，随后关火，但是不要掀开锅盖，要让鸡腿焖上10分钟左右。
口水鸡的做法步骤
口水鸡的做法步骤口水鸡是一道非常经典的川菜，在家里制作它非常简单且美味。
下面是口水鸡的制作方法：步骤一：准备食材1.1 准备鸡肉：选择一只新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，去骨切块备用。
1.2 准备调料：姜蒜切碎，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒磨成粉末备用。
1.3 准备配菜：切丝的黄瓜、胡萝卜，或者其他自己喜欢的蔬菜。
步骤二：焯水2.1 将切好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，然后放入一块姜和一些料酒，煮沸。
2.2 煮沸后，继续煮鸡肉约10分钟，直到鸡肉变白熟透。
2.3 将煮熟的鸡肉捞出，用冷水冲洗，以去除鸡肉表面的血水，然后用纸巾擦干备用。
步骤三：制作调味汁3.1 取一个碗，将姜蒜碎、花椒粉、盐、糖、酱油、醋、香油等调料放入碗中，充分搅拌均匀。
3.2 根据个人口味适量添加辣椒粉和花椒粉，增加麻辣口感。
步骤四：拌鸡肉4.1 将煮熟的鸡肉切成薄片，放入准备好的调料碗中，进行拌匀。
4.2 建议将鸡肉放入调料中腌制10-15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
步骤五：装盘5.1 取一个大碟子，将拌匀的鸡肉均匀地摆放在碟子上。
5.2 在鸡肉上面再放入一些切丝的黄瓜或胡萝卜，增加口感和颜色。
5.3 撒上切好的葱段和干辣椒，营造出更好的视觉效果。
步骤六：享用6.1 口水鸡可以作为冷菜食用，也可以用微波炉稍微加热后食用。
6.2 可以根据个人口味，适量加入花椒油、香菜、芝麻等作为调料，增加口感和味道。
6.3 口水鸡可以作为一道开胃菜，也可以配米饭或面条一同食用，增加主菜的味道。
总结：通过以上步骤，我们就可以制作出美味的口水鸡了。
鸡肉通过焯水煮熟，保持了肉质的嫩滑口感，调料汁的香辣麻味让口水鸡更加开胃可口。
同时，可以根据个人口味的喜好，添加自己喜欢的配料和调料，使得口水鸡更加丰富多样。
无论是作为冷菜还是热菜，口水鸡都是一道颇受欢迎的家常菜，并且非常适合与家人朋友一同享受。
口水鸡的制作方法和配料
口水鸡的制作方法和配料
口水鸡是一道香辣可口的川菜，深受人们喜爱。
它的制作方法简单易行，下面就让我来介绍一下口水鸡的制作方法和配料。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 鸡腿肉或鸡胸肉，约500克；
2. 姜、蒜、葱各适量；
3. 花椒、干辣椒、香菜适量；
4. 盐、白糖、生抽、料酒、醋、香油适量；
5. 辣椒油、花生酱适量。
接下来，我们来看一下口水鸡的制作步骤：
1. 将鸡肉洗净切块，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒，煮至鸡肉熟透后捞出，晾凉备用；
2. 将蒜、姜剁成末，香菜切碎备用；
3. 将锅中热油，放入花椒和干辣椒爆香，然后加入蒜姜末炒出香味；
4. 将炒好的蒜姜末倒在凉透的鸡肉上，加入盐、白糖、生抽、醋、香油，拌匀腌制10分钟；
5. 最后，将拌好的鸡肉盛盘，淋上辣椒油和花生酱，撒上香菜即可。
口水鸡的制作方法就是这么简单，但是味道却非常美味。
口水鸡的特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩，香气扑鼻，吃上一口让人回味无穷。
口水鸡既可以当作冷菜，也可以当作主食，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可或缺的美味佳肴。
总之，口水鸡的制作方法简单易行，风味独特，是一道非常受欢迎的川菜美食。
希望大家也可以尝试制作口水鸡，让自己和家人朋友一起享受这道美味佳肴带来的乐趣。
《舌尖上的诱惑：口水鸡制作全攻略》
《舌尖上的诱惑：口水鸡制作全攻略》一、口水鸡的魅力与特色口水鸡作为四川传统名菜，在川菜中占据着独特的地位。
它不仅是一道美食，更是四川饮食文化的重要代表之一。
口水鸡之所以备受喜爱，其魅力首先在于丰富的佐料。
据资料显示，口水鸡的佐料有 21 种之多，这些佐料相互融合，共同营造出麻辣鲜香嫩爽的独特口感。
其中，辣椒带来热烈的辣味，花椒赋予微微的麻感，姜蒜则增添了浓郁的香味。
各种味道交织在一起，层次分明，让人回味无穷。
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州” 的美称绝非浪得虚名。
这道菜的色泽美观，香味扑鼻。
鸡肉煮制得恰到好处，色泽金黄，搭配上红彤彤的辣椒油和翠绿的葱花、香菜，色彩鲜艳，令人食欲大增。
当你靠近这道菜时，那浓郁的香味扑鼻而来，瞬间刺激着你的味蕾。
在口感方面，口水鸡更是一绝。
鸡肉鲜嫩多汁，入口即化。
经过精心煮制和冰水浸泡的鸡肉，口感鲜嫩有嚼劲，既不会过于软烂，也不会显得柴硬。
而丰富的佐料则为鸡肉增添了更多的风味，每一口都让人陶醉其中。
此外，口水鸡还有着独特的制作工艺。
煮鸡用的汤料十分讲究，需要恰到好处，这样才能最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，同时又能具备其特有的香型和滋味。
从选材到制作，每一个环节都体现了川菜的精湛技艺和对美食的执着追求。
总之，口水鸡以其独特的魅力和特色，成为了川菜中的经典之作。
无论是在家庭餐桌上，还是在饭店的菜单上，它都以其麻辣鲜香嫩爽的口感，吸引着众多食客的目光。
二、制作前的准备工作（一）食材的精心挑选口水鸡的主要食材是鸡肉，一般选用鸡腿或者整鸡。
如果选择鸡腿，肉质更为鲜嫩，且容易入味。
整鸡则更适合家庭聚餐或宴请客人时制作，显得大气。
以三黄鸡为例，其肉质鲜嫩，皮脆骨软，是制作口水鸡的上佳之选。
一只约 1000 克的三黄鸡，可以满足一家人的食用需求。
除了鸡肉，辅料的准备也至关重要。
葱姜蒜是必不可少的，它们能为鸡肉增添浓郁的香味。
姜切片，小葱打结，大蒜切末，备用。
花椒和干辣椒则能带来微微的麻感和辣味，提升口水鸡的口感层次。
四川卤料配方及卤水制法
四川卤料配方及卤水制法
四川省卤料、卤水配方及制法
一、四川省卤料配方
1、芫荽香卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各40g；葱、姜各30g；胡椒粒6g；胡麻油20g。
2、口水鸡卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各20g；葱、姜各30g；胡椒粒6g；胡麻油20g。
3、四川豆瓣酱卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各20g；葱、姜各30g；胡椒粒6g；胡麻油20g；四川豆瓣酱50g。
4、香辣卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各20g；香辛料（辣椒粉、花椒粉、八角、小茴香、胡椒粒）比例2：2：1：0.5：0.5各10g；胡麻油20g。
5、腊肉卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、葱粉、白糖、老抽、花椒油、腊肉粉、胡椒粉、小茴香、胡椒粒比例2：1：1：1：2：2：2：1：1：1：1各20g；麻油20g。
二、四川省卤水制法
1、将卤料混合搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的卤料加入适量的水中，搅拌均匀。
3、将搅拌均匀的卤料水加入不锈钢容器中，放入300g的黄油，加入适量的熟料酒、料酒、醋、花椒油、老抽、咖喱、豆瓣酱等调料，加入少许香叶，放入腌好的肉类等食材，放入开水沸腾，调至卤制均匀。
4、将沸水倒入底部，放入另一口容器，将卤水冷却均匀，过滤掉杂质后即可装入密封容器，储存冷藏。
四川经典凉拌菜 夫妻肺片配方 红油耳片配方
四川经典凉拌菜夫妻肺片配方红油耳片配方一、夫妻肺片的做法：【材料】牛头、牛肉、牛心、红油、牛肚、白卤汤、碎花生、香菜、酱油、盐、芹菜段、白芝麻、香油、花椒面、东古酱油、香醋、花椒油、味精、鸡精、白糖牛肚片 40克牛心片 40克牛头片 40克牛肉片 40克美极鲜酱油8克东古酱油 10克香醋 2克红油 70克白卤汤 130克芹菜段 120克香菜 2克炸制的碎花生 15克炸好的熟白芝麻10克香油 8克建华花椒油 15克万弗鸡精 5克味精 5克白糖 5克盐 6克花椒面 1克蒜末 10克【步骤】1.把炸好的花生放在菜板上压碎备用。
2.汁水调制:白卤汤中加入盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、东古酱油、花椒面、香油、花椒油、白芝麻、蒜末，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开，加入红油，搅拌均匀备用。
3装盘的碗中先加入芹菜段打底，顺着一个方向整齐的摆上牛头片、牛肉片、牛肚片、牛心片，摆的时候注意要有立体感，把好看的一面展示出来。
4.均匀的淋上汁水，撒上花生碎，放上香菜装饰一下即可，夫妻肺片制作完成。
二、红油耳片的做法【材料】猪耳朵煮制配料表猪耳朵 1个姜片 40克大葱段 25克料酒 25克青花椒 4克八角 3克白芷 2克干辣椒节 8克山奈 2克猪耳朵拌制配料表酱油 30克味极鲜酱油 5克美极鲜猪耳朵 130克红油 70克鸡蛋干 100克大葱段 35克葱花 5克花椒油 15克香油 10克炸的熟白芝麻 10克蒜末 10克鸡精 2克味精 3克白糖 7克花椒粉 1个【步骤】1、用清水清洗干净，可以在买的时候让卖猪耳朵的老板直接烧好。
2.锅中加入清水，清水的量能没过食材即可，加入姜片、大葱段、料酒、青花椒、山奈、干辣椒、白芷、八角，大火烧开转小火煮30分钟，如果有血沫需要打捞干净。
3.煮熟后关火，再焖15分钟，筷子能轻轻的插进去即可，捞出放在凉水里透凉。
4.凉透后去除耳心，再把猪耳朵切成薄片备用。
5红油汁水的调制:红油中加入白糖、鸡精、味精、花椒粉、蒜末、白芝麻、香油、花椒油、味极鲜酱油、美极鲜酱油，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开。
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正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法
此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝,或者麻辣凉粉,凉面什么的.
四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下:
熟油辣椒(油泼辣子):
选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。
红油做法(1):
取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
红油做法(2):
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁.
葱姜蒜汁:
葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用.
最后就可以调调料汁了:
将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。
菜经典凉菜口水鸡
材料：三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1只、葱3段、姜片3片、料酒适量
调料：花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
做法：
1、将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股。
2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。
3、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。
4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。
5、将鸡肉斩块装入深盘中。
6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。
小贴士：
1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。
2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。
3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。
4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。
HVP（Hydrolyzed vegetable protein）水解植物蛋白粉
产品特点：
1、氨基酸含量高，口感极为鲜美，回味悠长。
2、能强化食品营养成分和鲜美感，有掩盖异味的功能。
应用范围：
应用于鸡精、鸡粉、鸡汁、汤料、方便面调料、肉制品及各种风味食品，能很好的起到增鲜、增香的效果。
HVP，水解植物蛋白。
一般以豆粕为原料，用食品级盐酸在高温高压条件下水解，经中和过滤脱色等工序制得，含氨基酸、多肽及中间体的混和液，鲜度高，且有肉类香味。
氨态氮含量一般在1.5克/100毫升以上。
液体产品添加麦芽糊精经喷雾干燥后可制得HVP粉。
酵母提取物，以食品工业用废酵母，经破碎溶菌生物工程技术精制而成。
是常用的食品添加剂，增加产品的鲜度、纯厚度和肉类香味。
产品一般是膏装，粉状很少。
肉类浸膏，厂家不同，生产工艺不同，产品差别很大。
一般是用动物下角料，经酸解或酶解后，精制后加酵母膏、增味剂、香精、增稠剂等配制而成。
HVP生产厂家，有保定味群、味宝、味康、上海爱普等。
酵母膏有安琪酵母和烟台华海一鲜特。