夫妻肺片选什么肉
(完整版)夫妇肺片技术配方
(完整版)夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道具有悠久历史的传统川菜，以其香辣可口而闻名于世。
在这份文档中，我们将分享一份夫妇肺片的完整技术配方，让您可以在家中制作出美味的夫妇肺片。
食材准备以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺片500克- 鸭血300克- 豆芽200克- 卤水豆皮50克- 香菜适量- 蒜苗适量- 辣椒油适量- 葱姜蒜末适量腌制牛肺片1. 将牛肺片切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。
2. 将浸泡后的牛肺片放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
3. 在煮熟的牛肺片上撒上少量盐和味精，拌匀腌制20分钟，使其更加入味。
制作卤水豆皮和鸭血1. 将卤水豆皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 将鸭血切成薄片，放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。
烹调1. 在锅中倒入适量的清水，加入适量盐和料酒，煮开后加入蒜苗和豆芽，焯水片刻后捞出沥干，摆放在盘底。
2. 将腌制好的牛肺片摆放在蒜苗和豆芽上。
3. 将切好的卤水豆皮和鸭血摆放在牛肺片旁边。
4. 撒上香菜和葱姜蒜末。
5. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。
6. 等所有材料准备好后，拌匀即可食用。
温馨提示- 制作夫妇肺片时，使用清水将牛肺片煮熟可以去除腥味，又保持肺片的嫩滑口感。
- 卤水豆皮和鸭血要提前用开水焯水，可以去除异味，更加美味可口。
- 辣椒油的添加可以根据个人口味来调整，增加辣度和香味。
- 夫妇肺片的配方中的食材比例可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
现在您已经掌握了夫妇肺片的完整技术配方，快去尝试制作一下吧！希望您能享受到家庭制作夫妇肺片的乐趣和美味。
夫妻肺片是什么肉做的
夫妻肺片是什么肉做的
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。
这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
四川经典凉拌菜 夫妻肺片配方 红油耳片配方
四川经典凉拌菜夫妻肺片配方红油耳片配方一、夫妻肺片的做法：【材料】牛头、牛肉、牛心、红油、牛肚、白卤汤、碎花生、香菜、酱油、盐、芹菜段、白芝麻、香油、花椒面、东古酱油、香醋、花椒油、味精、鸡精、白糖牛肚片 40克牛心片 40克牛头片 40克牛肉片 40克美极鲜酱油8克东古酱油 10克香醋 2克红油 70克白卤汤 130克芹菜段 120克香菜 2克炸制的碎花生 15克炸好的熟白芝麻10克香油 8克建华花椒油 15克万弗鸡精 5克味精 5克白糖 5克盐 6克花椒面 1克蒜末 10克【步骤】1.把炸好的花生放在菜板上压碎备用。
2.汁水调制:白卤汤中加入盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、东古酱油、花椒面、香油、花椒油、白芝麻、蒜末，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开，加入红油，搅拌均匀备用。
3装盘的碗中先加入芹菜段打底，顺着一个方向整齐的摆上牛头片、牛肉片、牛肚片、牛心片，摆的时候注意要有立体感，把好看的一面展示出来。
4.均匀的淋上汁水，撒上花生碎，放上香菜装饰一下即可，夫妻肺片制作完成。
二、红油耳片的做法【材料】猪耳朵煮制配料表猪耳朵 1个姜片 40克大葱段 25克料酒 25克青花椒 4克八角 3克白芷 2克干辣椒节 8克山奈 2克猪耳朵拌制配料表酱油 30克味极鲜酱油 5克美极鲜猪耳朵 130克红油 70克鸡蛋干 100克大葱段 35克葱花 5克花椒油 15克香油 10克炸的熟白芝麻 10克蒜末 10克鸡精 2克味精 3克白糖 7克花椒粉 1个【步骤】1、用清水清洗干净，可以在买的时候让卖猪耳朵的老板直接烧好。
2.锅中加入清水，清水的量能没过食材即可，加入姜片、大葱段、料酒、青花椒、山奈、干辣椒、白芷、八角，大火烧开转小火煮30分钟，如果有血沫需要打捞干净。
3.煮熟后关火，再焖15分钟，筷子能轻轻的插进去即可，捞出放在凉水里透凉。
4.凉透后去除耳心，再把猪耳朵切成薄片备用。
5红油汁水的调制:红油中加入白糖、鸡精、味精、花椒粉、蒜末、白芝麻、香油、花椒油、味极鲜酱油、美极鲜酱油，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开。
夫妻肺片有什么材料
夫妻肺片有什么材料夫妻肺片是地道的川菜，以前是穷人吃的食物，现在摇身一变，变成了大家都特别爱吃的美食了。
那现在的夫妻肺片有什么材料呢?今天就来跟大家聊聊这道传统名菜里到底放了哪些食材。
夫妻肺片有什么材料1.牛肉夫妻肺片里最受欢迎的就是牛肉，一般用白卤的牛肉比较多。
白卤的牛肉原汁原味的体现出了牛肉的鲜嫩，把它卤煮熟后，切成薄片，放在香料里拌，吃上去非常的美味。
所以在夫妻肺片里面，牛肉是点的最多的食材，也正是因为它的加入，所以现在夫妻肺片的价格也是相当贵，和牛肉一个价，甚至比牛肉还贵。
2.猪舌猪舌听上去挺吓人的，但是吃过的人都知道，猪舌卤煮好之后吃上去非常的嫩，而且Q弹有嚼劲所以把猪舌切片放入进去拌，也是非常好吃的。
3.牛肚牛肚非常的Q弹，所以是夫妻肺片里非常受欢迎的一种食材。
牛肚可以有几种，一种是白毛肚，一种是黑毛肚，还有金钱肚，牛百叶，这些都可以作为夫妻肺片里面的食材添加进去。
4.花生在夫妻肺片里，还有一种食材是不能缺少的，那就是花生，而且必须是红皮花生。
红皮花生的颗粒比较小，但是口感特别的脆特别的香，把它放在夫妻肺片里面拌，可以增加口感，尤其是吸收了调味料的味道，感觉比里面那些荤菜更好吃。
不过由于夫妻肺片里面有汤汁，所以花生要最后放进去，吃的时候最好将花生挑出来，这样花生吃起来才不会软。
5.香菜香菜是夫妻肺片里的点睛之笔。
香菜又叫做芫荽菜，有着独特的香味，将其切碎后放入夫妻肺片里的食材一起拌，有提香的作用。
而且香菜的绿油油的颜色，也可以增加这道川菜的颜值。
不过香菜并不是人人喜欢，所以可以根据自己的喜好添加。
其实夫妻肺片里可以添加的食材很多，有的店里把品种上升到了几十种，只要是喜欢吃的各种食材，都可以放进去一起拌，特别好吃。
现在为了使这道菜更加健康，不仅放荤菜，还能把一些素菜也放进去一起拌，吃起来更加爽口不油腻了，大家可以试试看。
夫妻肺片的做法配料
夫妻肺片的做法配料文章目录*一、夫妻肺片的做法配料*二、夫妻肺片名字的由来*三、夫妻肺片是什么口味夫妻肺片的做法配料1、夫妻肺片的做法配料食材:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克,油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用:酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤:1.1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉;1.2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;1.3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
2、夫妻肺片饮食禁忌2.1、不能和板栗一起吃。
牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
2.2、不能和红糖同吃。
红糖含有丰富的维生素C和维生素B,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。
两者相克,一起食用会引起腹胀。
2.3、晚上不宜吃牛肉。
晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常。
2.4、饮食要适量。
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3、夫妻肺片的功效3.1、牛肚:牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。
川菜夫妻肺片的原理
川菜夫妻肺片的原理
川菜夫妻肺片是一道川菜经典菜品，其原理可以概括为以下几点：
1.选材：原料主要以猪肺为主，搭配其他的调料和配菜。
猪肺因为肉质细嫩，且含有丰富的胶原蛋白，能够使肺片更加鲜嫩可口。
2.切片：将煮熟的猪肺切成薄片，通常是约2-3毫米的薄片。
切片的目的是为了增加口感细腻度，让肺片更易于入味。
3.调味：将切好的肺片放入调料中腌制，通常的调料包括辣椒油、花椒、盐、大蒜、胡椒粉等。
这些调料能够增加肺片的香气和辣味，使其更加有特色。
4.焯水：将腌制好的肺片焯水，将其脂肪、腥味去掉，同时保持肺片的鲜嫩口感。
5.调料搭配：除了肺片本身的调味，夫妻肺片通常还会搭配花椒油、酱油、醋、蒜泥、香菜等调料。
这些调料的搭配能够使肺片更加鲜美，并且增加层次感。
总的来说，川菜夫妻肺片的原理是将猪肺切片腌制、煮熟，并搭配多种调料和配菜，使其口感鲜嫩，香辣可口。
夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源
夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源制作方法烹制方法(一)原料配料鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
烹制方法(二)原料配料牛心5个、牛舌5个、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。
调料选用葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。
操作步骤1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水(淹没过肉块为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥，捞起。
将煮肉的.卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
2、将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。
把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。
夫妻肺片
夫妻肺片，并不是用肺做成，而是用牛头皮、牛心、牛舌、 牛肚、牛肉等成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮 后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等 拌食。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化 渣，极受人们的喜爱。由于牛头皮、牛心、牛肚、牛舌等 通常被视作不值钱的“废弃之物”，故而又称“废片”。 在20世纪30年代四川成都有一对夫妻郭朝华与张田正， 以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到 设店经营。他们的肺片注重选料，制作精细，调味考究， 深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称 之。
Couple's Sliced Beef in Chili Sauce
• In the 1930 of the 20th century, Chengdu, Sichuan, there are a couple Zhang Tianzheng and Guo Chaohua, making and selling spicy sliced beef industry, two people from the xHawk, stall hire guest to set up shop. Sliced their attention to choice of materials,the production of fine, seasoned research, loved by the masses. To distinguish it from other slices, then to "Couple's Sliced Beef in Chiliced Beef in Chili Sauce
• Couple's Sliced Beef in Chili Sauce，not made with lungs, but cattle scalp, beef heart, beef tongue, beef tripe, Sweetbreads of low cost such as scrap,after finishing, marinating after cooking, sliced and served with soy sauce, chili oil, chili, pepper, Sesame Noodles mixed with food. Couple's Sliced Beef in Chili Sauce of large, thin, waxy tasty cake, spicy and fragrant,delicate and slag, is loved by people. Cattle, beef heart, tripe, beef tongue, usually the scalp was regarded as worthless "obsolete", so known as "scrap".
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夫妻肺片选什么肉
文章目录*一、夫妻肺片选什么肉*二、夫妻肺片怎么做*三、夫妻肺片的营养价值和饮食禁忌
夫妻肺片选什么肉1、夫妻肺片选什么肉
夫妻肺片是成都地区人人皆知又款风味名菜。
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。
2、夫妻肺片的来历
相传在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。
用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
上世纪20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。
他们所售确实好吃,超乎一切肺片之上。
不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。
3、吃夫妻肺片的好处
3.1、牛肚:牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)
之一。
因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,
提高身体免疫力。
3.2、牛肝:牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
3.3、牛肺:富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,提高免疫力。
缓冲贫血,有利于生长发育。
富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3.4、牛肾:味咸,性温,入肾经;有补肾气,益精之功效;治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。
牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B 族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素;有补肾气,益精之功效。
夫妻肺片怎么做食材:牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法:
1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,
加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水。
2、锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片的营养价值和饮食禁忌1、营养价值
1.1、夫妻肺片,温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
1.2、其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人。
2、饮食禁忌
2.1、不能和板栗一起吃。
牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
2.2、不能和红糖同吃。
红糖含有丰富的维生素C和维生素B,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。
两者相克,一起食用会引起腹胀。
2.3、晚上不宜吃牛肉。
晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常。
2.4、饮食要适量。
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。