夫妻肺片做法详解
正宗夫妻肺片的做法介绍
正宗夫妻肺片的做法介绍
说到了夫妻肺片，相信许多的朋友们也并不会太陌生，那么大家虽说都见到过可是正宗的做法，有哪些呢或许许多的朋友还不了解，接下来的这篇文章就是为大家介绍，正宗夫妻肺片的制作方法，主要在于哪里，一起来了解下面的这篇文章。
菜谱做法：
1.将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起
2.置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用
3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成
以上为各为朋友们介绍的是正宗夫妻肺片的做法，相信许多朋友对于此也有了一点详细的了解，在日常的生活当中，希望大家可以自己制作出最正宗的，夫妻肺片。
(完整版)夫妇肺片技术配方
(完整版)夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道具有悠久历史的传统川菜，以其香辣可口而闻名于世。
在这份文档中，我们将分享一份夫妇肺片的完整技术配方，让您可以在家中制作出美味的夫妇肺片。
食材准备以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺片500克- 鸭血300克- 豆芽200克- 卤水豆皮50克- 香菜适量- 蒜苗适量- 辣椒油适量- 葱姜蒜末适量腌制牛肺片1. 将牛肺片切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。
2. 将浸泡后的牛肺片放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
3. 在煮熟的牛肺片上撒上少量盐和味精，拌匀腌制20分钟，使其更加入味。
制作卤水豆皮和鸭血1. 将卤水豆皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 将鸭血切成薄片，放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。
烹调1. 在锅中倒入适量的清水，加入适量盐和料酒，煮开后加入蒜苗和豆芽，焯水片刻后捞出沥干，摆放在盘底。
2. 将腌制好的牛肺片摆放在蒜苗和豆芽上。
3. 将切好的卤水豆皮和鸭血摆放在牛肺片旁边。
4. 撒上香菜和葱姜蒜末。
5. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。
6. 等所有材料准备好后，拌匀即可食用。
温馨提示- 制作夫妇肺片时，使用清水将牛肺片煮熟可以去除腥味，又保持肺片的嫩滑口感。
- 卤水豆皮和鸭血要提前用开水焯水，可以去除异味，更加美味可口。
- 辣椒油的添加可以根据个人口味来调整，增加辣度和香味。
- 夫妇肺片的配方中的食材比例可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
现在您已经掌握了夫妇肺片的完整技术配方，快去尝试制作一下吧！希望您能享受到家庭制作夫妇肺片的乐趣和美味。
川菜夫妻肺片怎么做啊【养生健康食谱大全】
川菜夫妻肺片怎么做啊
文章导读
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我们都知道所谓的夫妻肺片中的肺片并不是真的就是用肺做出来的，它实际上是用为
牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用真的肺做的哦，川菜中最为有特色之一的就属
这道夫妻肺片了，它的做法以及做法都是同样的一绝，那我们要怎样做出来的夫妻肺片才
会更加的好吃。
主料：牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）
做法： 1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，
加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白
酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，
煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
夫妻肺片制作方法是什么
夫妻肺片制作方法是什么大家知道夫妻肺片这道菜吗，起初的时候这个菜名很吸引人的吧，很多人都在饭店里点这道菜的，这道菜其实做法也是非常简单的，是凉菜的一种，既简单而且又好吃哦，不知道大家会不会做呢，不会做的人们也不要烦恼了，下面就来一起学习夫妻肺片制作方法吧，保证你能学会。
原料：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法：1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。
芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
1．将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。
锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。
2．关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1/2 Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender 打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。
总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节，你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。
每次俺请三五好友到家里来吃饭时，干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的，下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片，俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人！后记：其实早想把这篇夫妻肺片写出来跟大家分享，不过一直没什么时间，于是东一下西一下地抠点零碎时间慢慢写了，结果一不小心凑成了这么一篇又臭又长的，其实我写菜谱时有这个臭毛病，总想把自己的经验心得尽可能的仔细描述出来，所以难免显得有些婆婆妈妈（各位女同胞不要多心，俺用这个词纯粹是因为这是一个约定俗成的说法，便同夫妻肺片里未必有“肺”一样，：）），即便如此，我做梦也没想到一个菜谱可以写这么长，只好谢谢大家的耐心了~~上面讲的这些就是关于夫妻肺片制作方法了，看了这些是不是觉得特别的简单呢，没有什么难的，按照什么的方法来制作肯定是没有问题的，而且和饭店里的味道是一样的，自己做的话还特别的卫生，而且还有营养还比较实惠，所以想吃夫妻肺片的人们都动起来吧。
八珍圆夫妻肺片配方与加工制作方法
八珍圆夫妻肺片肺片制作：1、肺片配比：10斤（6斤牛大肚，2斤牛头皮，0.5斤牛心，0.5斤牛舌，1斤牛肉）2、肺片煮制方法：用清水加生姜六个，白酒两瓶或（白酒三两）、大葱两根，待水烧开后放入肺片煮制，其中牛大肚，煮2到2.5小时。
牛头皮煮2到3小时。
牛心煮2到3小时。
牛12，2到3小时。
牛肉1到1.5小时。
3夫肺片煮熟晾冷后，将其片切成薄片，约3寸长3公分、薄如纸片，待用肺片汤制作：1、夫妻肺片汤原料，100斤汤用料，牛棒骨4根，牛肉5到10斤，卤料包一个，生姜6块，大葱两根，白酒两瓶或白酒二两。
2、肺片汤的卤料包配置，100斤汤的用料包，八角50克，砂仁35克，白扣50克，香叶25克，白芷15克，草果10克，胡椒20克，花椒10克，桂皮20克，香果15克，山奈10克，茴香50克，孜然40克，陈皮50克，丁香10克。
3、肺片汤的熬制方法：在锅里放入清水100斤，生姜拍碎，大葱、卤料包、牛棒子骨（断成两截），放入汤锅中大火烧开后，打掉浮沫，把牛肉切成大约两斤左右的块放入锅中，加入两瓶白酒，或二两白酒，用大火熬半小时，改为中火慢熬1到1.5小时，牛肉煮熟后，将其捞出，该牛肉可用作拌肺片，棒子骨在汤中继续熬一个小时后关火待用。
4拌肺片用汤的配料，上述原汤70斤，加入盐1000克，味精1250克，鸡精750，酱油1000克，白糖770克，芝麻油和胡椒面各5到8克，搅拌均匀待用。
肺片的拌制：将下表中的调料比例将调料放入拌匀中，拌匀后放入称好的肺片中，最后在菜上再加入半勺红油即可出店山东口味红油炼制方法：原料：菜籽油100斤，芝麻3到5斤，洋葱2500克，草果100克，白蔻200克，八角300克，辣椒面（子弹头4斤，二荆条辣椒6斤）10斤，根据各地口味调整子带头和二荆条比例。
备注：洋葱凉油下锅，炸干捞出。
1、先把菜籽油烧到270到280度停火，待油温降至230度，加入草果、白寇、八角。
2、待油温降至210度时，把芝麻放入油锅里，炸变色，将芝麻全部捞出，（拌菜用）3、待油温降至195度时，对辣椒面下第一次油，用部分热油烫辣椒面，油量刚好没过辣椒面为好。
川菜夫妻肺片的原理
川菜夫妻肺片的原理
川菜夫妻肺片是一道川菜经典菜品，其原理可以概括为以下几点：
1.选材：原料主要以猪肺为主，搭配其他的调料和配菜。
猪肺因为肉质细嫩，且含有丰富的胶原蛋白，能够使肺片更加鲜嫩可口。
2.切片：将煮熟的猪肺切成薄片，通常是约2-3毫米的薄片。
切片的目的是为了增加口感细腻度，让肺片更易于入味。
3.调味：将切好的肺片放入调料中腌制，通常的调料包括辣椒油、花椒、盐、大蒜、胡椒粉等。
这些调料能够增加肺片的香气和辣味，使其更加有特色。
4.焯水：将腌制好的肺片焯水，将其脂肪、腥味去掉，同时保持肺片的鲜嫩口感。
5.调料搭配：除了肺片本身的调味，夫妻肺片通常还会搭配花椒油、酱油、醋、蒜泥、香菜等调料。
这些调料的搭配能够使肺片更加鲜美，并且增加层次感。
总的来说，川菜夫妻肺片的原理是将猪肺切片腌制、煮熟，并搭配多种调料和配菜，使其口感鲜嫩，香辣可口。
夫妻肺片的做法和辣椒油的制作
夫妻肺片的做法和辣椒油的制作夫妻肺片是四川传统的地方特色菜品之一，以其独特的调味和口感广受人们喜爱。
肺片本身是由猪肺煮熟、切片而成，配以多种调料，其中最重要的一道调料就是辣椒油。
下面将为大家详细介绍夫妻肺片的制作步骤和辣椒油的制作方法。
一、夫妻肺片的做法1. 准备食材- 猪肺500克- 辣椒粉30克- 蒜末适量- 白芝麻适量- 青蒜适量- 酱油适量- 醋适量- 香油适量- 盐适量- 料酒适量2. 煮熟猪肺片首先，将猪肺洗净并切成薄片。
然后，将切好的猪肺片放入锅中加入适量的水和料酒，煮至肺片变色。
注意不要煮太久，以免肺片过熟。
煮好后，捞出沥干水分备用。
3. 制作辣椒汁在一个小碗中，加入适量的辣椒粉，加入适量的酱油、醋、盐和少许香油，搅拌均匀。
注意辣椒粉的用量可以根据个人口味来调整辣度。
4. 调味在一个大碗中，放入煮好的肺片，加入适量的蒜末、辣椒汁和一些盐。
轻轻拌匀，使肺片充分吸收调料的味道。
5. 装饰和摆盘将调味好的肺片摆盘，撒上一些白芝麻和切好的青蒜末作为装饰。
这样，一道美味的夫妻肺片就做好了！二、辣椒油的制作辣椒油是夫妻肺片中必不可少的调料之一，它能够为肺片增添浓郁的辣味和香气。
下面将介绍一种简单的制作辣椒油的方法。
1. 准备食材- 干辣椒适量- 食用油适量- 花椒适量- 葱姜蒜适量- 盐适量2. 制作辣椒油首先，在锅中倒入适量的食用油，加热至油温略微升高。
然后，加入干辣椒、花椒、葱姜蒜，翻炒至辣椒变色。
闻到香味后，加入适量的盐继续翻炒，最后熄火。
3. 过滤油渣在制作辣椒油的过程中，会产生一些油渣和杂质。
为了使辣椒油口感更好，可以将油渣过滤掉。
用漏网或纱布过滤，将油渣留在锅中，只保留纯净的辣椒油。
4. 存储和使用将制作好的辣椒油倒入干净的容器中，密封保存。
制作好的辣椒油可以保存较长时间，并且可以随时取用。
在制作夫妻肺片时，只需加入适量的辣椒油，给肺片增添辣味和风味。
总结：夫妻肺片是一道颇具特色的川菜，其制作步骤并不复杂。
正宗夫妻肺片的做法
正宗夫妻肺片的做法现在已经到了一年当中最热的时候了，由于天气炎热，大家的胃口都不太好，热的东西看着就没有下嘴的冲动了，所以凉菜和卤菜大受欢迎，大街小巷都是卖这个的，但问题又来了，天气这么的热，大家又会担心食材会不会新鲜，卫生能不能得到障呢？今天在这里来介绍一道很受欢迎的凉拌菜夫妻肺片，下面来说一说正宗夫妻肺片的做法。
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。
以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。
夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香制作主料：牛肉200g牛杂600g制作辅料：姜30g、大料2只、花椒15g、干辣椒5只、炒花生仁10g、熟芝麻5g、香菜叶10g制作调料：盐3g生抽5ml油30ml卤水汁60ml制作方法：1牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。
再放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁（3汤匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和没过固体食物3-4倍的水，用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分放凉。
2将花椒（另2茶匙，10g）放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。
3将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。
中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。
另外加入卤水汁（另1汤匙，15ml）、酱油，拌成调味汁。
4将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。
就这样一盘色香味俱全的夫妻肺片就做好的，在这热情似火的时节里一定能给你带来一份惊喜的，再也不用担心食材新鲜还有卫生问题了，大家可以照着上面正宗夫妻肺片的做法，给家里人做一份美味，相信您的餐桌上又多了一道美食了。
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夫妻肺片做法详解
[典故>五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。
他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。
为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[原料>鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法> 1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特点> 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键:牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。
用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓。
解密夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片是川菜中最有名的凉菜，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，是四川人人皆知的美食。
如果说夫妻肺（废）片是最受广大食客欢迎的一道川菜，恐怕举手的人有不少。
和其他几个流行川菜相比（如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉、辣子鸡等），夫妻肺片明显是难度比较高的。
虽然不敢说其他几味川菜没什么技术含量，起码能把这几个菜鼓捣得像模像样的大有人在。
而夫妻肺片则不同，在国外即使在大城市最好的川菜馆里，恐怕也未必点得到让你满意的肺片……
(主料)牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮）
(辅料)红油、油酥花生，白卤水，复制酱油，芝麻，花椒面，盐，味精，白酒。
八角8只，花椒5克，桂皮10克包纱布袋。
(做法)牛肉牛杂加卤水、盐、白酒75克煮料至熟而不烂。
晾凉，片成4厘米长，2.6厘米宽的薄片。
加红油，卤水，复制酱油，盐，味精，芝麻花椒面，芹菜段拌匀。
这段文字据说是根据川菜大师陈松如的方子而来，夫妻肺片的做法基本上就是这样，差别不大。
这方子虽然不错，可惜缺少了很多重要的细节，尤其是关于红油、味汁的调制。
那么做好这道菜的关键到底在哪里？
[底料]
一、红油熬制
(原料)优质辣椒面、花椒（1大勺），丁香（4~6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2~3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1~2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3~4颗），紫草（1大勺），辣椒面（1Cup），香叶（2~4片），生姜（1块），葱白（数段）。
(熬制)将植物油烧开后下入花椒、丁香、桂皮、小茴、草果、八角、香叶、紫草、辣椒面，搅拌匀，小火熬制30~40分钟，熬制期间时常搅
拌一下，以防糊锅底。
30~40分钟后加入白芝麻继续熬制30~40分钟。
之后放置24~48小时。
二、制作复合酱油
(原料)优质酱油或生抽1Cup，老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。
(制法)将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40~60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。
三、关于卤水
这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。
制作方法
1.将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。
锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（moreonthislater），捞出放晾，切薄片备用。
2.关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1／2Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1／2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1／2小勺，红油1／2Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油
炸／炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。
解密一：红油不是油泼辣子
根据笔者的仔细研究和反复尝试，总结这道菜的调味关键有三个环节：红油，复合酱油和卤汁的使用。
先说红油。
这个问题看到很多朋友讨论过，有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的，亦无须长时间熬制。
我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。
个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，这红油应含有多种香料的复合香气，浓郁而具有回味，而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。
这里顺便说一句，本人其实是油泼辣子的忠实拥护者，一直认为简单的油泼辣子（当然需要辣子新鲜优质）是真正的百吃不厌。
只不过对于夫妻肺片来讲，油泼辣子并不合适。
除气味以外，红油的另一个关键就在这个“红”字上，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。
要是你调出的“红”油黄不黄白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。
解密二：复合酱油并不一般
再谈复合酱油。
所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制
而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。
酱油要尽量选用高质并且咸度较低的。
因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠，如果原料酱油本身过咸就不大合适了。
复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键，如果只用简单的酱油包括老抽生抽，这肺片任你大力咀嚼回味，恐怕也是难以悠长的。
除调味外，复合酱油还起到附加的调色作用。
解密三：浸的并不都是油
那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油吗？
当然不是。
这个不用说大家也知道——菜谱上不是明明白白写着“加白卤水”吗？真正的问题是：这个卤水到底要加多少呢？这个恐怕心里有谱的就不多了。
经过反复试验，这卤水和红油的用量比例可以控制在大约1：1左右（当然这个比例是建立在一定的红油绝对用量上的），希望这个消息能减轻各位拌肺片时一半的心痛。
不过，虽然掺了一半水，你看到的那半盘子红油倒差不多实实在在的全是红油，因为大部分的卤水都吸附在牛肉牛杂上了。
较高量的使用卤水有两个好处：1.使肺片充分入味；2.避免了肺片因吸附了太多的红油而过于油腻。