八珍圆夫妻肺片配方与加工制作方法
(完整版)夫妇肺片技术配方
(完整版)夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道具有悠久历史的传统川菜，以其香辣可口而闻名于世。
在这份文档中，我们将分享一份夫妇肺片的完整技术配方，让您可以在家中制作出美味的夫妇肺片。
食材准备以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺片500克- 鸭血300克- 豆芽200克- 卤水豆皮50克- 香菜适量- 蒜苗适量- 辣椒油适量- 葱姜蒜末适量腌制牛肺片1. 将牛肺片切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。
2. 将浸泡后的牛肺片放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
3. 在煮熟的牛肺片上撒上少量盐和味精，拌匀腌制20分钟，使其更加入味。
制作卤水豆皮和鸭血1. 将卤水豆皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 将鸭血切成薄片，放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。
烹调1. 在锅中倒入适量的清水，加入适量盐和料酒，煮开后加入蒜苗和豆芽，焯水片刻后捞出沥干，摆放在盘底。
2. 将腌制好的牛肺片摆放在蒜苗和豆芽上。
3. 将切好的卤水豆皮和鸭血摆放在牛肺片旁边。
4. 撒上香菜和葱姜蒜末。
5. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。
6. 等所有材料准备好后，拌匀即可食用。
温馨提示- 制作夫妇肺片时，使用清水将牛肺片煮熟可以去除腥味，又保持肺片的嫩滑口感。
- 卤水豆皮和鸭血要提前用开水焯水，可以去除异味，更加美味可口。
- 辣椒油的添加可以根据个人口味来调整，增加辣度和香味。
- 夫妇肺片的配方中的食材比例可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
现在您已经掌握了夫妇肺片的完整技术配方，快去尝试制作一下吧！希望您能享受到家庭制作夫妇肺片的乐趣和美味。
厨房美食菜谱：夫妻肺片的做法
厨房美食菜谱：夫妻肺片的做法
食材
主料：
鲜牛肉适量
牛杂
老卤水适量
步骤
1.1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入制作夫妻肺片所需材料(15张)香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2.2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3.3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若
干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
“夫妻肺片”(附成都冷菜红油专用配方)
“夫妻肺片”（附成都冷菜红油专用配方）夫妻肺片的做法特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
原料：鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，冷菜专用红油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
制作方法：(1)将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
(2)卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
关键：牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。
用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
请输入内容成都冷菜红油专用配方特点：:红油味浓色泽红亮，香味悠长，适合于制作各类川味荤性原料，炼制方法独到。
介绍：此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡”、“棒棒鸡”别有风味，用这种冷浸方法炼出的红油酥香味浓、辣而不燥，做凉菜时用很少就能出香很容易着味。
试做后发现做出的红油就像冻过的油一样不亮，可以将油料换成18千克菜籽油和7千克色拉油的混合油，这样做后发觉油的亮度增高了，稠度也适中，变得更加理想。
原料：菜籽油25干克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二金条辣椒5000克，子弹头辣椒2500克。
A香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。
四川经典凉拌菜 夫妻肺片配方 红油耳片配方
四川经典凉拌菜夫妻肺片配方红油耳片配方一、夫妻肺片的做法：【材料】牛头、牛肉、牛心、红油、牛肚、白卤汤、碎花生、香菜、酱油、盐、芹菜段、白芝麻、香油、花椒面、东古酱油、香醋、花椒油、味精、鸡精、白糖牛肚片 40克牛心片 40克牛头片 40克牛肉片 40克美极鲜酱油8克东古酱油 10克香醋 2克红油 70克白卤汤 130克芹菜段 120克香菜 2克炸制的碎花生 15克炸好的熟白芝麻10克香油 8克建华花椒油 15克万弗鸡精 5克味精 5克白糖 5克盐 6克花椒面 1克蒜末 10克【步骤】1.把炸好的花生放在菜板上压碎备用。
2.汁水调制:白卤汤中加入盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、东古酱油、花椒面、香油、花椒油、白芝麻、蒜末，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开，加入红油，搅拌均匀备用。
3装盘的碗中先加入芹菜段打底，顺着一个方向整齐的摆上牛头片、牛肉片、牛肚片、牛心片，摆的时候注意要有立体感，把好看的一面展示出来。
4.均匀的淋上汁水，撒上花生碎，放上香菜装饰一下即可，夫妻肺片制作完成。
二、红油耳片的做法【材料】猪耳朵煮制配料表猪耳朵 1个姜片 40克大葱段 25克料酒 25克青花椒 4克八角 3克白芷 2克干辣椒节 8克山奈 2克猪耳朵拌制配料表酱油 30克味极鲜酱油 5克美极鲜猪耳朵 130克红油 70克鸡蛋干 100克大葱段 35克葱花 5克花椒油 15克香油 10克炸的熟白芝麻 10克蒜末 10克鸡精 2克味精 3克白糖 7克花椒粉 1个【步骤】1、用清水清洗干净，可以在买的时候让卖猪耳朵的老板直接烧好。
2.锅中加入清水，清水的量能没过食材即可，加入姜片、大葱段、料酒、青花椒、山奈、干辣椒、白芷、八角，大火烧开转小火煮30分钟，如果有血沫需要打捞干净。
3.煮熟后关火，再焖15分钟，筷子能轻轻的插进去即可，捞出放在凉水里透凉。
4.凉透后去除耳心，再把猪耳朵切成薄片备用。
5红油汁水的调制:红油中加入白糖、鸡精、味精、花椒粉、蒜末、白芝麻、香油、花椒油、味极鲜酱油、美极鲜酱油，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开。
四川名菜：夫妻肺片的正确制作方法，超好吃。
四川名菜：夫妻肺片的正确制作方法，超好吃。
夫妻肺片是四川名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。
一份好吃的夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。
今天就和大家分享一下夫妻肺片的制作方法。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
制作方法：1、材料：牛肚牛舌牛腱牛心牛肉白酒肉桂大料花椒粉酱油味精花椒芝麻葱姜蒜香菜熟花生食盐食用油辣椒油干辣椒2、将牛腱、牛杂等材料洗净切大块（不是切成片），将葱姜蒜干辣椒等材料洗净切好备用。
3、将切好的牛肉牛杂等材料放入锅中，锅中加入适量的清水倒入适量白酒开大火煮沸，祛除表面血水后捞起备用。
4、将煮好的牛杂倒入干净的锅中，依次加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，开大火煮沸,20分钟左右后改用小火慢煮。
5、小火煮至牛杂熟而不烂的时候，将牛肉和牛杂捞出沥干水分备用。
6、将适量的味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁，将沥干水分的牛肉、牛杂切成薄片一起放入盘中，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、熟花生仁末即可。
注意：最近小编看到评论区有很多朋友抱怨，说小编写的不够认真，很多材料都没有写上具体的比例。
在这里和大家解释一下，因为每个人的口味都有所不同，可能偏甜、偏咸或者偏辣等，所以就没有写出具体的比例，大家可以根据自己的口味调节。
还有就是很多朋友在留言的时候会说分享的不正宗云云，小编想说：每一份美食在不同的人手里都能做出不同的味道，而且每一份美食在不同的地方制作的方法都有所不同，小编分享的只能代表我个人关于美食的制作方法，并没有想要代表所有的意思，所以请大家理解哈~~。
夫妻肺片制作技术详解
夫妻肺片制作技术详解一、吊汤：猪骨5 斤敲断焯去血水，清洗干净放入不锈钢桶内，加水 25 斤大火烧开转小火熬5 个小时，过滤渣滓即可。
二、香料包：干辣椒 40 克、沙姜 25克、八角 15 克、小茴香 15克、白豆蔻 13克、花椒 10克、桂皮 10克、白芷 10 克、陈皮 10 克、肉蔻 10 克、甘草 5克、香叶 5克。
三、香料用温水 1250克、花雕酒500克泡 15 分钟，沥干水分，另起锅放色拉油150 克，加热到150 度放入香料，中火快速翻炒20 秒，再放 20 克北京二锅头继续翻炒 5 秒钟，装香料包，香料包不要装太满，装香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙。
四、炸封油：鸡油 1000克、小黄姜（土姜）250克拍破、大葱带根须250克拍破，胡萝卜片25 克，小火炸干料头水分，呈微微黄，过滤掉渣子，封油就做好了。
五、调卤水：汤15斤、双桥味精120克、家乐鸡精120克、花雕酒 250克、香料包、鸡油1000克，小火熬开 15 分钟，夫妻肺片把卤水就做好了。
下面是夫妻肺片制作过程，还有每次卤东西的时候，原材料必须在飞水飞水锅里5 分钟，再捞起来冲洗干净，放入卤水里面卤，卤熟以后，卤水要烧开，经常过滤里面的渣子，同时每次卤完以后要把香料包捞出控干水分晾凉放冰箱，下次要卤的时候在拿出来。
1、牛心、牛舌、牛腱、牛脸各 750克洗净漂水，牛心划开去淤血。
2、放入沸水里煮10 分钟，捞起清洗干净，放卤水里面小火卤1 个小时，捞起放凉备用。
3、切薄皮备用，牛脸卤烂一点，煮熟去骨用菜板压平，好切。
4、卤水 1250克、盐 60 克、双桥味精60克、家乐鸡精 25 克、白糖 50 克、东古酱油50 克，搅匀夫妻肺片卤汁就做好了。
5、夫妻肺片比例：牛心、牛肉、牛肚、牛脸、芹菜各40 克，调好的卤汁 150 克、孜然粉 2 克、花椒面 1 克、蒜泥 5 克、花椒油 5 克、香油 5 克、藤椒油 5 克、红油50-100 克（如果是吃的不辣可以1 斤红油勾兑 1 斤葱油）油辣子 20 克拌匀。
夫妻肺片制作标准教案
牛内、牛肚，因为高压锅喷汽会导致卤水减少，所以再往高压锅里补些白水。上火煮，从
用。
3
2、可装纱布包里，如不装包则容
5
豆叩
8
易出味。
罗汉果
1个
甘草
5
辣椒
50
B
花椒
30
四川辣椒王，辣椒剪开过水洗 一遍不泡 红花椒，泡水 5 分钟沥干，可 与香料 A 包在一起
C
高汤
10Kg
即 10 公斤，另附熬制方法
盐
260
味精
D1
冰糖
180
60
鸡精粉
30
所用冰糖为一次提纯的冰糖，外
观分三层，中间白色，两连层为
辣椒皮+中药材（八角，白叩、砂仁、香叶、肉桂）+花椒 按 5:1:1 的比例配制。 将中药材切成小丁，和花椒、辣椒皮混合一起拌匀，加入适量清水泡至辣椒皮发涨（约 2 小时），在锅中倒入色拉油，烧热后放入大葱、生姜、蒜米，炸到快黄时下入小葱香菜， 炸干后全部捞出，再倒入已经泡发好的辣椒皮与花椒、中药材的混合，油开后改小火， 炸至快变黑时捞出，倒入油缸内沉淀，浸泡至第二天过滤出红油，去掉料渣，并加适量 辣椒红和麻辣精油，拌匀即可，备用。 6、 麻辣油： 法一： 花椒油（香） + 青花椒油（提麻味） + 红油（辣）
牛腱子肉
牛肉
牛肚
金钱肚（蜂窝肚）
夫妻肺片做法详解
夫妻肺片做法详解[典故> 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。
他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。
为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[原料>鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法> 1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1(5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0(2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
development in order to protect a host of attractions and historical sites, as well as to maintain the economic vitality of the downtown area. Figure 5.1-5 figure 5.1.4 Washington mass transit network to support implementation of effective transport demand management policies to reduce urban traffic congestion and public transport priority was in theearly 1960 of the 20th century by the planners first proposed in Paris, France, and in Europe and other major cities to operate has been the formation of the rich content system. Public transport priority consists of two aspects: one is on the bus to help. ... 5.1-7 Park and ride systems 5.1.5 typical case Hong Kong-Japan Sapporo, Sapporo is a Japan Hokkaido central parts of cities, Japan's fifth largest city. Area of 1121km2 in the city, a population of 1.921 million. In addition is the administrative center of Hokkaido, Sapporo is Hokkaido's industrial and commercial center, in 1972, hosted the 11th Winter Olympic Games. 3 JR Sapporo rail transit line 3 metro and 3 tram lines, Sapporo in the urban development process combined with Center of construction of subway construction and residential development, and support the development of the region. Prior to 1971, Sapporo, Japan Hokkaido local Centre in the urban development process, in response to the rapid growth of the city centre traffic demand, building trams. 1981 years ago for holding the winter Olympic Games as an opportunity to start building connected to the venue and the city centre[特点> 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
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八珍圆夫妻肺片
肺片制作：
1、肺片配比：10斤（6斤牛大肚，2斤牛头皮，0.5斤牛心，0.5斤牛舌，1斤牛肉）
2、肺片煮制方法：用清水加生姜六个，白酒两瓶或（白酒三两）、大葱两根，待水烧开后放入肺片煮制，其中牛大肚，煮2到2.5小时。
牛头皮煮2到3小时。
牛心煮2到3小时。
牛12，2到3小时。
牛肉1到1.5小时。
3夫肺片煮熟晾冷后，将其片切成薄片，约3寸长3公分、薄如纸片，待用
肺片汤制作：
1、夫妻肺片汤原料，100斤汤用料，牛棒骨4根，牛肉5到10斤，卤料包一个，生姜6块，大葱两根，白酒两瓶或白酒二两。
2、肺片汤的卤料包配置，100斤汤的用料包，八角50克，砂仁35克，白扣50克，香叶25克，白芷15克，草果10克，胡椒20克，花椒10克，桂皮20克，香果15克，山奈10克，茴香50克，孜然40克，陈皮50克，丁香10克。
3、肺片汤的熬制方法：在锅里放入清水100斤，生姜拍碎，大葱、卤料包、牛棒子骨（断成两截），放入汤锅中大火烧开后，打掉浮沫，把牛肉切成大约两斤左右的块放入锅中，加入两瓶白酒，或二两白酒，用大火熬半小时，改为中火慢熬1到1.5小时，牛肉煮熟后，将其捞出，该牛肉可用作拌肺片，棒子骨在汤中继续熬一个小时后关火待用。
4拌肺片用汤的配料，上述原汤70斤，加入盐1000克，味精1250克，鸡精750，酱油1000克，白糖770克，芝麻油和胡椒面各5到8克，搅拌均匀待用。
肺片的拌制：
将下表中的调料比例将调料放入拌匀中，拌匀后放入称好的肺片中，最后在菜上再加入半勺红油即可出店
山东口味
红油炼制方法：
原料：菜籽油100斤，芝麻3到5斤，洋葱2500克，草果100克，白蔻200克，八角300克，辣椒面（子弹头4斤，二荆条辣椒6斤）10斤，根据各地口味调整子带头和二荆条比例。
备注：洋葱凉油下锅，炸干捞出。
1、先把菜籽油烧到270到280度停火，待油温降至230度，加入草果、白寇、八角。
2、待油温降至210度时，把芝麻放入油锅里，炸变色，将芝麻全部捞出，（拌菜用）
3、待油温降至195度时，对辣椒面下第一次油，用部分热油烫辣椒面，油量刚好没过辣椒面为好。
4、在等到油温降至165℃时，对辣椒下第二次油，用油量为剩余流油量的一半。
5、等油温降至120度时，对辣椒面下第三次油，将余下的热油全部倒入辣椒桶内。
6、将炼好的红油放置3到7天，让辣椒的辣味、香味全部泡出来后，再用纱布将油中的辣椒过滤，虑好红油方可用于拌菜。
注意：
1、每次放油倒辣椒桶里时，要用漏勺把油中杂质过滤出来。
2、炼油时油温不能过低或过高必须要在要求的范围内炼制。
3、炼油时注意防火。