大骨高汤的熬制方法
白色大骨汤怎么做呢？
白色大骨汤怎么做呢？
人们随着年龄的增长，身体会出现缺钙的现象，尤其一些中老年人，如果不及时补钙的话，很可能会导致出现一些疾病，比如腰酸腿痛，关节炎等等，就跟有很身体缺钙大关系，白色大骨汤就是补钙的很好的一种食物，下面详细介绍一下白色大骨汤的制作方法吧！
大骨汤一般指猪骨汤，即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：
1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。
滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可。
黄豆大骨汤的制作方法：
料：猪脊骨1000克,大豆250克调料：大葱10克,盐5克
黄豆大骨汤的制作步骤：
步骤1.黄豆洗净后泡入清水中约1小时，捞出沥干水分；葱洗净切成葱花。
步骤2.猪大骨用热水氽烫后，冲去浮沫。
步骤3.锅中放入6杯水烧开，放入猪大骨熬煮高汤，约一小时后将猪大骨取出。
步骤4.放入黄豆煮至熟软，最后入盐调味，撒上葱花即可盛出食用了。
功能与主治滋补肝肾滋阴清虚火虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴适合年龄段人群，特别是老年人强筋壮骨、益智健脑的首选。
白色大骨汤的这种方法其实并不难，但需要注意的是，在制作大骨汤的时候，最好先将骨头用开水焯一下，将其中的脏东西去掉，这样制作出来的大骨汤味道比较鲜美，对厨艺比较感性的朋友可以按照小编介绍，亲自尝试一下，相信你也能制作出美味的大骨汤的！。
大骨头炖汤的做法
大骨头炖汤的做法
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
壮腰膝益力气补虚弱强筋骨止泻健胃补骨，常喝大骨头汤会壮腰膝益力气补虚弱强筋骨止泻健胃补骨。
下面小编为你整理了一些大骨头炖汤的做法。
大骨头炖汤的配料
猪大骨头1根冬瓜500g 辅料葱姜适量盐适量鸡精适量香菜适量桂圆适量大枣适量
大骨头炖汤的做法步骤
1.把骨头用水洗净
2.把骨头用热开水打焯
3.捞出来用水透去骨头上面的油沫
4.冬瓜切块
5.用水洗净
6.大枣洗净姜切片葱切段桂圆去壳胡萝卜切宽条备用
7.把备好的食材倒入高压锅里加水放精盐
8.把锅盖上煮30分钟
9.锅打开小放一点鸡精即可饮用
大骨头炖汤的小贴士
1.大棒骨剁成两段(可以让卖肉的剁好)用清水洗净
2.料酒，姜片，葱段备用
3.大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质
4.锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开
5.淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇干净，转小火炖煮两个小时
6.喝的时候加盐，熬好的骨头汤可以加入自己喜欢的青菜同食更佳营养，煮面条做菜品均可，剩下的留做高汤放入密封的容器中冷冻，用的时候取出。
【高汤烹饪方法】高汤的熬制方法
高汤烹饪方法：高汤白菜
菇，洋葱，花椰菜梗，黑胡椒，炒香再加入绞肉忆起拌炒
材料
加入 400cc 的水一起熬煮十分钟，用调理机将材料打成泥状，加入可
白菜半颗红萝卜 1/3 根木耳 1 大片香菇 4-5 片虾仁 1 小碗鸡汤块 1 块
果美番茄锅高汤拌匀，加入双花椰花，开小火煮滚即可
蒜头 2 瓣
撒上罗勒叶与面包丁美味又好喝唷!、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。下面为大家分享
高汤烹饪方法：大骨高汤底
高汤烹饪方法。
材料
高汤烹饪方法：番茄浓汤
猪大骨 1 支，鸡骨架 1 副，清水 5000 ㏄，洋葱 1 颗，红萝卜 1/2 条，
材料
姜 1 块，葱 2 支，米酒 1/2 杯
可果美番茄锅高汤五大匙洋葱 1/4 个生鲜菇一朵绞肉一小把黑胡椒
做法
酌量罗勒叶酌量白花椰两朵绿花椰一朵水 400cc
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
做法
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法 1 和其他材料、调味料，并以大
主要食材
火煮至滚沸，再改转小火熬煮 3 小时后，熄火并以滤过滤即可。
将香菇，洋葱，花椰菜梗切丁，备一平底锅加入奶油，开小火放入香
做法
精选熟度适中的蕃茄，可果美火锅高汤系列，选取多种蔬果搭配，及
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备白菜、红萝卜、木耳、香菇、虾仁、鸡汤块 红萝卜、木耳、香菇切片，虾仁泡水备用 先川烫白菜再捞起备用 热锅热油后，将蒜头切片爆香，再放入虾仁、红萝卜拌炒 再放入白菜 倒入高汤，闷煮个 15-20 分钟 好吃的高汤白菜还满对味的 高汤烹饪方法
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怎么才能把骨头熬成清透的汤，怎么才能调出清透的高汤？
怎么才能把骨头熬成清透的汤，怎么才能调出清透的高汤？
很多人都会在家熬一锅香味浓郁的高汤，熬好的高汤，冷冻保存，甚至可以保存长达一个月，既可以用来做酸辣粉，或者煮面条，亦或者炒菜的时候调一点高汤进去，瞬间香味四溢，为整个菜肴增香不少。
但是想要把骨头熬成清透的汤，说难也不难，说易也不易，小麦归纳总结了下，有这么四点，如果能耐心做到，你就能把骨头汤熬得清透又浓香。
1 买回来的大骨，反复用水清洗，尽量冲去血水，第一是为了食材干净，第二是减少熬煮时候漂浮出来的血沫。
2 冲洗完的大骨在干净的清水里浸泡一会儿，浸泡后，锅里加水，把大骨放进去，开火，大骨煮出浮沫，这时候撇去浮沫，经过冲洗，浸泡，焯水层层洗礼之后，这时候的大骨基本已经干净了，可以放入锅中正式熬煮。
这里附赠个小贴士，如果想炖出来的大骨汤味肉味浓郁，那么可以先把大骨事先烤制一下，或者煎一下也是可以的，经过高温处理后的大骨在熬汤，味道会非常香浓。
3 下锅正式炖煮，这时候还有关键的一步，不能盖锅盖，如果盖了锅盖，炖煮出的高汤颜色会混浊偏奶色，所以，全程要把盖子敞开，才能炖煮出颜色清亮的高汤，同时，如果还有漂浮上来的血沫，记都要撇出去，最后记得大火烧开后，全程小火炖煮。
4 最后就是炖煮的时间，一般3—4个小时就差不多了，这时候大骨里的营养基本都炖进高汤里了，如果还想加点蔬菜调味增香，建议放适量的胡萝卜或者蘑菇都不错，高汤的味道除了骨香还会多一份鲜甜。
骨头汤怎么煮呢？
骨头汤怎么煮呢？关于《骨头汤怎么煮呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大骨头汤就很好的补钙补锌功效，平常适度的喝一些大骨头汤可以合理的防止骨质疏松，提高骨密度正常值，而且在制做许多食材的情况下，里边再加一些大骨头汤，也可以提高食材的新鲜度。
大骨头汤在煮的情况下也会出现一些独特的方法，下边我们一起来掌握平常如何煮大骨头汤才可以促使料汁更为粘稠。
实际上要熬成一锅乳白色的大骨头汤并不会太难，仅仅需要一点细心和几个方面常见问题就好了。
这儿和大伙儿共享一下将大骨头汤熬白的工作经验。
原材料：剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞子制作过程：1一般买骨骼的地区，能够请商家帮你将骨骼锯成节或是剁碎节，那样就无需在家里弄得砰砰砰邦邦的了。
2需先将猪骨头焯水一次：便是先烧一锅沸水，将骨骼放进煮10分钟上下，（见到骨骼说明剩余的肉熟透，或者沒有鲜血了），捞起来。
用凉水清洗掉骨骼说明的血末，可是留意不必把骨骼里边的骨髓洗去了。
3再次烧一大铁锅沸水，水开之后，先放进敲碎的姜，蒜和葱结，煮十多分钟，随后将骨骼放进。
4骨骼放进后，大火烧开，盖上盖子（能够留一个小缝），随后换为中火灾煮2-3个钟头。
-留意想烫熬白，既要就需要维持锅内高溫。
防止老是去解开盖子看，让热流散走。
-不要担心锅钙镁离子锅糊而不断的放水，确实加上，此外烧开水添加，不必立即加凉水。
假如感觉火很大，宁愿改为低火，也防止不断放水。
-煮汤时，千万别忘掉而去做其他事儿了。
-煮汤是不必放盐，咸味这种等喝粥时加上。
5我们煮汤一般半途不放水，熬完之后，本来一大铁锅的水变成半锅奶白色高汤。
这个时候关闭火，将炒面的漂油先清除一下。
6这一高汤，能够立即服用，或是添加沸水再煮10来分鐘稀释液一下服用（人比较多的情况下最好是后那样），或是制冷后冷藏起來回过头用。
7相片中的枸杞子龙骨汤，便是用高汤添加沸水，枸杞子，再一起烧开15分鐘而成的。
假如你需要加其他中草药材做营养汤得话，依据中药材需要熬料的時间添加。
牛骨头怎么做更好吃？
牛骨头怎么做更好吃？牛骨头用来炖汤营养价值最好，做牛骨头汤需要花费好几个小时慢慢的小火煨炖，把骨头里的营养物质充分的溶到汤中，配以姜葱蒜等调料，再加点自己喜欢的蔬菜或干货，无论什么时候，喝上这样一份精心熬制出来的高汤，都会让身心特别的愉悦。
牛骨头汤用料 牛大骨 1200克牛肋条肉600克生姜20克大葱30克牛骨汤的做法 牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
大葱切段、生姜切片砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可小贴士1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。
所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。
6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。
8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。
宝宝高汤的熬制方法
宝宝高汤的熬制方法当小宝宝可以添加辅食之后，宝妈在给小宝宝制作一些食物的时候，可以在里面稍稍添加一些高汤，或者是在给小宝宝煮汤的时候用高汤代替水，这样会让食物的味道更好，也更加的有营养。
用猪骨头熬制高汤是比较常见的一种方法，给小宝宝也可以熬制猪骨头高汤，在给小宝宝做辅食的随时加一点非常的方便。
食材：猪骨制作步骤：将猪棒子骨放入铁锅中，加入清水，水要盖过骨头，加大火煮开，这时骨头里的血水会被煮出来，捞出来骨头，除去杂质，倒掉水，把骨头放一边凉透备用。
在高压锅里加入冷水，放入少许葱、姜片、几个大枣，再放入处理好的棒子骨。
加猛火炖煮，烧开后撇去锅内的浮沫，继续小火炖煮。
在小火炖煮的过程中，倒入一汤勺白醋（为了使骨头汤颜色好看，最好不用陈醋），加入少许料酒（是为小宝宝炖汤，料酒要尽量少），另外加入一汤勺白糖。
用小火炖30分钟后关火，等高压锅自然凉透后再开盖，大骨头汤大功告成。
宝宝要喝汤时用碗将骨头汤盛出，加入少许食盐，宝宝就可以开始食用了。
要注意的是不要一次性在骨头汤里把盐加好，喝多少加多少。
一般猪骨头汤能连续食用，一次性加好食用盐后经常炖煮对身体健康不利。
小技巧：煮的过程中千万不要再加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
宝宝吃猪骨汤的好处一般妈妈给宝宝食用猪骨都会熬汤，认为猪骨的钙会溶到汤汁里，但是关于猪骨汤，近年来有一些争论说里面所含钙量非常低，不能靠喝猪骨汤来补钙。
其实猪骨汤里面的钙含量的确不高，但是等宝宝缺钙了才开始补充钙剂，和平时吸收食物里的钙是两回事，长年地从食物的营养中摄取钙质，这些钙质营养会慢慢累加蓄积在人体里，宝宝的身体就会渐渐强壮，不容易缺钙。
而猪骨汤长年喝，也能达到这样的效果。
身体壮实的宝宝从4个月开始添加辅食时，就可以三天两头在饭菜里滴上一两滴猪骨汤。
到了七八个月大就可以每天用猪骨汤给小儿煮一点面条，1岁左右可以直接喝猪骨汤。
孩子吸收不好或者生病时，最好不喝或暂时少喝猪骨汤。
怎样做高汤
怎样做高汤高汤这个名字说出来也许很多人都不知道，或者说是完全没有听说过的。
事实确实如此，高汤一般是厨师了解到的东西，一般的人平时是用不到高汤的，所以对于高汤，一般人也是不会知道的。
对于厨师而言，高汤是非常重要的一个配料，在少很多菜的时候，几乎都是要用到高汤的，所以怎样做高汤，一般的厨师都是会的。
高汤对于厨师而言是非常重要的，因为一个高汤的好坏经常直接影响到菜的好吃与否，所以很多厨师在做高汤的时候是非常小心的。
虽然高汤对于一般人来说是没什么作用的，但是如果知道了高汤的做法，对于我们烧菜还是有好处的，下面就来说说高汤的做法。
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。
说到这高汤，可是大有讲究，高汤，就是冻起来会成膏的汤。
高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。
比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做吊鲜。
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。
最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。
然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。
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大骨高汤的熬制方法
大骨头高汤熬制好可以用于作为面汤来烫面或者粉条等，而且也有可能用于做麻辣烫的汤底，营养价值是比较高的，而且味道比较清淡，适合提高大家的胃口。
大骨高汤的类型有很多种，主要是根据大家选择的食材来决定的，如果是选择胡萝卜玉米炖汤就会偏甜一点，选莲藕的味道就会偏淡。
如何熬制高汤
高汤熬制方法很有考究，因为高汤的种类也很多，不同的高汤自然做法也有所不同。
但是基本的熬制方法是大同小异的，只是其中的原材料不大一样，处理的方法有一定的差别。
为满足大家不同口味的需要，下面为大家搜罗了几种常见的高汤的做法，爱浓汤的你赶紧学起来吧!
肉骨高汤：准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。
准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用;将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸;煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。
猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
鸡高汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，
加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。
煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。
熏骨高汤：取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。