高粱酒糟制作心得分享
酒糟制作方法
酒糟制作方法
酒糟是一种具有浓厚酒香味的食材，它在烹饪和食品加工中有着广泛的用途。
下面我将为大家介绍一种简单易行的酒糟制作方法，希望对大家有所帮助。
首先，准备好食材和工具。
制作酒糟所需的材料包括米饭、酒曲和水，工具则需要有一个干净的容器和一块纱布。
接下来，开始制作酒糟。
首先将适量的米饭放入容器中，然后加入适量的水，搅拌均匀。
接着加入一些酒曲，并再次搅拌均匀。
注意，加入的酒曲量要适中，过多会导致酒糟发酸，影响口感。
然后，将搅拌均匀的混合物放置在室温下发酵。
在发酵的过程中，要保持容器的清洁和干燥，避免杂质的混入。
一般情况下，酒糟的发酵时间为3-5天，具体时间根据温度和湿度而定。
在发酵期间，可以适当搅拌一下酒糟，促进发酵的均匀进行。
最后，等到酒糟呈现出浓厚的酒香味和糯米的香甜味时，即可完成制作。
将酒糟用纱布过滤，去除杂质，留下纯净的酒糟。
过滤后的酒糟可以用于烹饪、腌制食材，也可以直接食用。
同时，过滤后的酒糟可以密封保存，放置在阴凉通风处，延长其保质期。
总的来说，制作酒糟并不复杂，只需准备好食材和工具，按照一定的比例和步骤进行操作，即可得到美味的酒糟。
希望以上的制作方法对大家有所帮助，也希望大家可以在日常生活中尝试制作酒糟，体验其中的乐趣。
醪糟的做法步骤实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握醪糟的制作方法；2. 了解醪糟的营养成分及保健作用；3. 提高实践操作能力。
二、实验原理醪糟是一种传统的米酒制品，以糯米为主要原料，经过发酵、蒸煮、拌糖等工序制成。
醪糟具有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，具有很好的保健作用。
三、实验材料1. 糯米：500克；2. 红糖：适量；3. 酵母：10克；4. 清水：适量；5. 碗、锅、勺子等。
四、实验步骤1. 准备糯米：将糯米洗净，浸泡4-6小时，使糯米充分吸水。
2. 蒸糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮约40分钟，至糯米熟透。
3. 发酵：将蒸熟的糯米取出，放入碗中，加入适量的清水，用勺子搅拌均匀。
然后加入酵母，继续搅拌均匀。
4. 装碗：将搅拌好的糯米倒入事先准备好的碗中，用勺子轻轻压实。
5. 发酵：将装有糯米的碗放入温暖处，发酵约12小时，期间注意保持温度和湿度。
6. 蒸煮：将发酵好的糯米倒入锅中，加入适量的清水，用中火蒸煮约20分钟。
7. 拌糖：将蒸煮好的糯米取出，加入适量的红糖，用勺子搅拌均匀。
8. 装盘：将拌好的糯米醪糟倒入盘中，即可食用。
五、实验结果与分析通过本次实验，成功制作出了美味的糯米醪糟。
实验过程中，需要注意以下几点：1. 糯米浸泡时间要充分，以确保糯米熟透；2. 发酵过程中要保持温度和湿度，以促进酵母发酵；3. 蒸煮糯米时，火候不宜过大，以免糯米烧焦；4. 拌糖时，根据个人口味适量添加。
六、实验总结1. 本次实验成功掌握了醪糟的制作方法，提高了实践操作能力；2. 醪糟是一种具有丰富营养和保健作用的食品，值得推广；3. 在制作过程中，要注意细节，以确保制作出美味的醪糟。
七、注意事项1. 实验过程中，注意保持卫生，防止细菌滋生；2. 发酵过程中，避免阳光直射，以免影响发酵效果；3. 实验结束后，妥善处理实验器材，保持实验室整洁。
第2篇一、实验目的1. 了解醪糟的制作原理和过程；2. 掌握醪糟的发酵技术；3. 培养动手操作能力，提高食品制作技能。
酒糟发酵方法
酒糟发酵方法酒糟发酵是一种古老的食品加工技术，通过微生物的作用，将酒糟中的碳水化合物、蛋白质和脂肪等有机物质转化为风味独特的发酵食品。
在中国，酒糟发酵已有数千年的历史，不仅在食品加工上有着广泛的应用，还被认为具有一定的保健功效。
本文将介绍酒糟发酵的方法，希望对大家有所帮助。
首先，选择合适的酒糟是酒糟发酵的关键。
优质的酒糟应该是新鲜的，没有发霉变质的迹象，颜色鲜红或深褐色，味道浓郁，含有丰富的有机物质和微生物。
可以选择自制的酒糟，也可以购买市售的酒糟，但一定要选择正规渠道购买，避免购买到质量不佳的产品。
其次，准备好发酵容器和发酵辅料。
发酵容器可以选择陶瓷罐、玻璃瓶或塑料桶等，要保证容器的干净卫生。
发酵辅料可以根据个人口味选择，比如可以加入蜂蜜、水果、坚果或香料等，增加发酵食品的口感和营养价值。
接下来，进行酒糟的发酵过程。
首先将酒糟放入发酵容器中，然后根据个人口味和发酵时间的长短，适量添加发酵辅料。
接着密封好容器，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为3-7天，期间要每天打开容器通风，观察发酵情况，可以根据个人口味和发酵效果适当调整发酵时间。
最后，享用美味的酒糟发酵食品。
发酵完成后，打开容器，闻一闻酒糟的香味，品尝一下味道，如果口感和味道符合自己的要求，就可以享用了。
可以直接食用，也可以作为调味料加入到各种菜肴中，增加风味和营养。
总之，酒糟发酵是一种简单而有趣的食品加工过程，通过合适的酒糟选择、发酵容器和发酵辅料的准备，以及适当的发酵时间控制，可以制作出口感独特、营养丰富的发酵食品。
希望本文的介绍对大家有所帮助，也希望大家在享用美味的同时，能够更加珍惜食物，享受食品加工的乐趣。
高粱酒制作
高粱酒制作
嘿呀，朋友们！今天来唠唠高粱酒制作这事儿呀，那可挺有意思的呢，听我给你们讲讲我老家亲戚酿酒的事儿，你们就能更明白了。
我有个远房亲戚在农村呀，每年都会自己动手做高粱酒呢。
有一回我正好赶上他酿酒的时候，就凑过去瞧个热闹。
第一步得先把高粱准备好呀，他那高粱都是自己地里种出来的，收回来后挑挑拣拣，把那些不好的颗粒都给去掉，只留下饱满圆润的，那挑高粱的过程可仔细了，就跟给高粱选美似的呢，一颗颗在手里翻看着，嘴里还念叨着：“这颗行，那颗不行呀。
”弄好后就把高粱洗得干干净净的，沥干了水备用。
接着就是蒸高粱啦，把高粱放到大锅里，添上足够的水，然后开始烧火，那火“噼里啪啦”地烧着，锅里的热气呼呼往上冒，不一会儿整个屋子都雾气腾腾的了。
亲戚守在锅边，时不时揭开锅盖看看高粱的情况，还拿个铲子翻翻，就怕有的地方没蒸熟呢，那认真劲儿就别提了。
等高粱蒸熟了，就得赶紧摊开晾凉呀，亲戚把高粱倒在
一个大竹匾里，用手给它扒拉均匀，让热气快点散出去，一边扒拉还一边跟我说：“这晾凉可得把握好度，不然影响后面发酵呢。
”
晾凉之后呀，就把事先准备好的酒曲撒上去，再搅拌均匀，然后就把这拌好的高粱装进大酒缸里，密封得严严实实的，放到阴凉的地方开始发酵了。
亲戚每天都会去瞅瞅那酒缸，听听里面有没有啥动静，就盼着能顺利发酵好呢。
发酵好了，最后就是蒸馏了呀，通过专门的蒸馏设备，把酒一点点蒸出来，那刚蒸出来的高粱酒，香气扑鼻的，闻着就特别醉人呢。
从亲戚酿酒这事儿就能看出来呀，高粱酒制作看着工序挺多的，可每一步都得用心做好，这样才能酿出好喝的高粱酒呀，哈哈，大家要是感兴趣，也可以试着做做看哦，不过可得注意安全呀。
酱香酒制酒工实习报告
酱香酒制酒工实习报告我于2023在贵州茅台酒厂进行了为期一个月的酱香酒制酒工实习。
在这段时间里，我深入了解了酱香酒的酿造工艺，亲身体验了制酒工作的艰辛，同时也感受到了酱香酒文化的博大精深。
在实习期间，我主要参与了茅台酒的生产过程，从高粱的收割、粉碎到酒曲的制作、酒糟的发酵，再到白酒的蒸馏、陈酿和包装，每一个环节我都认真学习和实践。
在这个过程中，我深刻体会到了酱香酒制作的严谨和精细。
每一个环节都需要严格按照工艺要求进行，否则就会影响酒的质量和口感。
在酒曲制作环节，我了解到酒曲是酱香酒酿造的关键，它直接影响着酒的香味和口感。
酒曲的制作需要经过多次翻曲、堆积和发酵，历时近两个月。
在这个过程中，我学会了如何判断酒曲的制作是否合格，如何处理酒曲中的杂菌，以及如何保持酒曲的活力。
在酒糟发酵环节，我学会了如何控制酒糟的温度和湿度，如何判断酒糟的发酵程度，以及如何处理酒糟中的异常情况。
在这个过程中，我深刻体会到了酱香酒酿造中的不确定性和复杂性，每一个环节都需要制酒工人的细心和耐心。
在白酒蒸馏环节，我学会了如何操作蒸馏设备，如何控制火候和温度，以及如何判断酒的度数和质量。
在这个过程中，我感受到了酱香酒蒸馏技术的独特和精湛，每一滴酒都需要经过严格的筛选和提炼。
在陈酿和包装环节，我学会了如何储存和养护白酒，如何选择合适的容器和环境，以及如何进行酒的包装和标签制作。
在这个过程中，我了解了酱香酒陈酿的重要性，每一瓶酒都需要经过长时间的沉淀和陈酿才能呈现出最佳的状态。
通过这次实习，我不仅学到了酱香酒的酿造工艺，还了解了酱香酒文化的内涵和魅力。
我深刻体会到酱香酒制作的严谨和精细，每一滴酒都凝聚着制酒工人的辛勤和汗水。
同时，我也感受到了酱香酒文化的博大精深，每一瓶酒都承载着中国传统文化的精髓和智慧。
实习期间，我还参加了茅台酒厂组织的酱香酒文化讲座和实地考察活动。
通过这些活动，我深入了解了酱香酒的历史和传统，感受到了酱香酒文化的独特魅力。
白酒(纯高梁酿造)酒糟中生物活性成分的提取及应用研究
白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究酒糟是酿酒业的副产物，是以高梁、玉米、甘薯等为原料，用固体发酵法或液体发酵法制取乙醇后的副产品，含水量约为90％，俗称酒糟。
我国以不同的粮食为原料可得白酒糟、黄酒糟、啤酒糟和酒精糟等多种。
各种酒糟养均含有丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素等，营养比较丰富。
传统酿酒工艺多用固体发酵法，发酵前原料中需加入米糠、稻壳、玉米芯、草粉等辅料，使酒糟中粗纤维含量增多；而液体发酵法，工艺先进，酒糟中粗纤维含量低。
山西汾酒以高梁为原料，在生产过程中，谷物经锤磨和加酶制剂的方法萃取出糖，再经酵母发酵后用蒸馏法回收酒精，提取酒精后沉淀的残渣经重新调配和干燥后得到干酒糟。
酒糟的年产量高达2700多万吨，废糟液排放量高达6500多万吨，但是它们的酸度高，易腐败变质，不及时处理，必然严重污染环境。
近年来根据酒糟的特点，人们对其资源化问题进行了多方面的研究，例如:利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，生产特殊味精，酿造酱油和醋等食品调味品，同时也有提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙等方面的报道。
酒糟最多的还是生产全干饲料、制取单细胞蛋白(SCP)饲料等做为饲料在畜牧养殖业中发挥作用。
处理酒糟的传统方法是还田或直接用做家畜饲料。
因此如何从酒糟中发掘新的生物活性物质，提高酒糟的二次利用价值是众多工作者致力的方向。
一、酒糟中营养成分分析酒糟中的营养成分除来自因糖化、发酵不彻底余留部分原料残余物外，主要来自菌体及其新陈代谢产物和菌体自溶物。
不同的酒酿造工艺，不同的原料酿造产品，酒糟中的营养成分及同一成分的含量亦不相同。
见下表几种酒糟产品的常规成分与矿物质成分可见：干物质中粗蛋白的含量达28%左右，含量丰富。
不同酒糟中氨基酸分分析：白酒糟维生素含量(mg/100g) [ 1二、酒糟的综合利用根据目前的研究报道，酒糟的综合利用可分为以下几个方面：2.1 生产化工产品2.1.1 从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素酒糟综合利用的一个侧面, 其优点是原料来源丰富, 价廉, 工艺简便, 设备简单。
参观酒糟做饲料工艺体会
参观酒糟做饲料工艺体会
酒糟是一种比较常见的下脚料，直接生喂养殖动物有一定的弊端，一是不容易消化吸收，二是里面含有一定的乙醇残留，对动物健康有不良影响。
通过饲料发酵技术发酵之后的酒糟，减少其中的粗纤维含量，并且挥发掉其中的乙醇，饲喂效果更好！
由于酒糟粗纤维含量较高，粗蛋白质含量较低，直接作为饲料原料饲喂畜禽的营养价值较低，所以在很大程度上限制了其在畜禽饲粮中的应用。
而酒糟含有许多未被降解使用的粗纤维和非蛋白氮等成分，所以合理开发利用可以使其“变废为宝”。
目前，利用饲料发酵技术是开发非常规饲料资源的主要技术手段。
当下处理酒糟等下脚料，好氧发酵效果优于厌氧发酵，好氧发酵酒糟，同时也实现了水分含量的控制，减少含水量。
其中菌种的种类是至关重要的环节，菌种的质量决定了发酵之后的效果。
黄孢原毛平革菌是研究最多并且具有很强的木质素降解能力的白腐真菌，它能分泌木质素过氧化物酶，从而降解木质素。
康氏木霉能够分解纤维素且能够利用高纤维素含量的物质生产纤维素酶。
黑曲霉生长速度快，产酶周期短，是一种安全的菌种，能够利用高粗纤维含量物质发酵生产纤维素酶，且在发酵过程中不产生真菌毒素。
无花果曲霉是目前生产植酸酶的主要菌株，且被用于商品化植酸酶的生产。
高梁酒酿制过程和方法
高粱酒的制作方法(如何用高粱酿酒)众所周知，高粱酒非常的醇厚，而且特别的好喝，但是制作工程非常的复杂。
首先要将原料粉碎，而粉碎的目的就是方便蒸煮，让淀粉能够充分的被使用。
同时添加配料，将新料酒糟辅料以及水全部都配合在一起，这也是为糖化以及发酵打下基础。
配料的得当与否，具体表现其实要看入池的淀粉浓度，而且这其中的疏松程度也有很大的关系。
并且也要利用蒸煮让淀粉进行糊化，这样有利于淀粉酶的作用，同时还可以将杂菌杀死。
蒸煮的温度和破碎的程度有关，一般情况下长压的蒸料需要在20~30分钟左右，达到熟而不粘，内无生心就可以了。
随后将蒸熟的原料用量查的方式，让原料迅速的冷却下来。
这样可以让微生物适宜的生长，为了能够利于酶促反应的正常运行，可以适当的加一些水控制水分，在58~62%。
而且入教的时候不能够压的太紧，也不能够过松，要适当为好，装好之后，盖上一层糠，然后窖泥密封好，最后加上一层糠。
然后进行针灸，通过针灸，把这其中的酒精水以及各种成分蒸发为蒸气。
在冷却之后就得到了高粱酒，同时也要将这其中的杂质全部都出去，才能够达到最好的效果。
粮食的重要在酿造的过程中，一定要知道粮食是非常重要的一种存在，而且粮食作为原料才能够让酒的味道更加的醇厚。
在不同地域以及不同香料和风格的特点之下，很多酒的香味都各不相同。
但是高粱酒绝对是大家心目中的白月光同时所采用的高粱也一定要是红樱子高粱，如果没有使用这种高粱的话，那么酿造出来的味道就不够纯正。
高粱酒的制作方法主要包括以下几步：1、原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2、配料。
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情而定。
3、蒸煮糊化。
利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用。
4、将原料和发酵后的香醅混合。
蒸酒和蒸料同时进行，前期以蒸酒为主，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行。
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自制高粱酒
本店配送的酒曲为70克一袋，单袋可以发酵20斤的大米或高粱混合粮．（比列为1斤粮食兑4~5克酒曲）按标准的出酒计算，可以蒸出度数约30-35度的15斤左右的白酒
首先准备好若干高梁（建议酒友们用红高梁，比较香些），秤重待用
把高梁加上自来水浸泡24个小时以上，以便更好的蒸煮
高粱泡好后，把水滤掉，待蒸
准备好蒸锅，锅底加水，放蒸片上，开始大火蒸高梁
大概把它蒸到沸腾一段时间后，咱们就给它淋冷水，
目的是加快蒸熟过程，淋后，过段时间再淋，整个过程淋至少3次
经过1－2小时的蒸煮过程，高梁已经被我们蒸开花了
切记，高梁一定蒸开花为止（蒸到完全皮开口），不然发酵不好的
我们把蒸开花了的高粱摊开，待凉到30°左右时按一斤
高粱米加3克酒曲的比例添加好酒曲
准备一点温开水，给它撒上去，目的是增加其湿度，用利于发酵，太干了不好发酵的，加到湿度正当就行，看着粮食与酒曲不干的程度
拌好后，咱们就把它装进干净的容器，就可以进行发酵了，24小时后加自来水（比例为十斤高粱兑十三斤水）
密封容器21天后即可发酵完毕变成酒糟
约21天左右的时间就发酵好了，就可以用美奥纯酿酒机蒸酒了，发酵时间越长，酒香味就越浓郁。