面粉增白剂
什么是面粉增白剂？
什么是面粉增白剂？
面粉增白剂的有效成分是过氧化苯甲酰，具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出"漂白剂的味儿"。
新磨的小麦粉黏性大，缺乏弹性和韧性，储藏一段时间后，上述问题会得到改善，这种现象称为小麦粉的后熟。
后熟的主要目的就是利用空气中的氧，对面粉中的硫氢键部分氧化改良，同时把面粉中极少的胡萝卜素氧化掉，这就是专业上所讲的面粉经过后熟会变白的原理。
面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟,虽然在现在食品工业中发挥了巨大作用，但对于面粉的感官、对于健康没有任何好处。
加之个别不法添加剂厂商用滑石粉作稀释剂生产过氧化苯甲酰，甚至用甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）来代替过氧化苯甲酰添加到面粉中，严重危害了消费者的身体健康。
2011年3月1日卫生部等多部门正式发布公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。
馒头增白增亮方法有哪些
馒头增白增亮方法有哪些一般在外面购买的馒头都是白白的，但是过于白胖的馒头，其实也是有猫腻的，因为很多时候都是添加了增白剂，而这些增白剂的使用虽然能够让馒头变得白胖，可是这些增白剂对人体产生的一些危害问题，大家也要了解到，尤其是自己制作的馒头不要使用增白剂。
一、分辨馒头有没添加增白剂：“望”。
判断馒头中是否添加增白剂，首先要看馒头的色泽，未加增白剂的馒头呈乳白色或微黄本色，而用增白剂加工的馒头呈雪白或惨白色。
“闻”。
未添加增白剂的馒头，无论何种等级均应有特有的麦香味，而添加增白剂加工过的馒头有怪味。
“尝”。
未添加增白剂的馒头，用手握馒头柔软、有弹性，握紧松开后能够自然展开恢复原状，咀嚼有咬劲，略带甜味。
二、增白剂对人体的危害1、面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解，放出活性氧，从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。
2、合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。
但根据我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。
过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。
3、过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中。
苯甲酸随食品进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。
在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄，但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。
另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。
面粉增白剂判“死刑”谁受益？
面粉增白剂判“死刑”谁受益？冤从何而出？卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
如果像欧盟那样以科学和程序判面粉增白剂“死刑”，那也“死”得有理，而像中国这样用大哄大嗡的方式了结了面粉增白剂，它“死”得岂不冤枉？冤之一、这种添加剂安全吗？只要是获得批准使用的食品添加剂，就可以认为是安全的。
目前最广泛使用的氧化剂是过氧化苯甲酰（简称BP或者BPO）。
氧化的结果，一是增加了面粉的白度，二是改善了面粉的加工性能，三是BP转化而来的苯甲酸可以起到防腐的作用。
冤之二、面粉增白剂有害吗？消费者，把面粉增白剂说成或看成“十恶不赦”，几乎人人“喊打喊杀”。
而正常使用量下未证实有害。
只是BP漂白会破坏面粉中的一些维生素等营养成分；在正常使用量下，BP本身以及产物都没有发现足以危害健康的成分。
冤之三、科学问题可以诉诸民意和投票来解决吗？政府监管部门在决定批准或禁用某种食品添加剂时，应该有合理的科学依据。
科学就是科学，不取决于民意的认知。
面粉增白剂的存废，是一个相当专业的科学问题，在这个问题上征询民意，毫无意义。
消费者受益了吗？使用增白剂和后熟剂能让面粉的后熟过程缩短为2~3天，避免发霉和滋生害虫。
被食品安全问题吓怕了苏丹红事件、三聚氰胺事件、特仑苏事件……近年来一连串食品安全事件，似乎都与食品添加剂有关，引起了人们对食品添加剂的关注和担忧。
受宣传的影响面粉增白剂的倒掉，与“天然健康、人工有害”的错误观念有很大关系。
从国外引进的《食品真相大揭秘》、《百年谎言》之类的“揭露”现代食品业内幕的图书。
一些人或机构就出于自身利益神化“天然绿色食品”，同时妖魔化食品添加剂。
加深了对食品添加剂的恐惧。
政府受益了吗？如果是高收益+低风险，或者低收益+高风险，政府都可以很容易的确定禁或不禁，但是低收益+低风险，或者高收益+高风险，政府也无从下手了。
面粉增白剂去留惹人议
英 国 考 察 时 发 现 ，英 国 的 面 粉 添 加 该 物 质 后 增 白 效 果 显
写信 给 上 级 主 管 部 门 ， 求 禁 用 过 氧 化 苯 甲 酰 。 要
此 后 ， 家 粮 食 局 正 式 站 到 了 “ 废 派 ” 一 边 。２ ０ 国 主 这 ０６
著 。 其推 动下 ， 业部 在新 颁布 的《 麦粉》 准里 ， 许 在 商 小 标 允 添 加 过 氧 化 苯 甲 酰 。 与 此 同时 ， 生 部 也 将 过 氧 化 苯 甲酰 卫
研 究 中心 总 工 程 师 冯 平 透 露 ， 生 部 卫
办 公 厅 对 “ 于 再 次 建 议 尽 快 出 台 新 关
的《 麦 粉》 家标 准 ” 小 国 的提 案 答 复 中 表 示 ， 国食 品 添 加 剂 标 准 委 员 会 已 全 审查 同意 注销过 氧化 苯 甲酰 。至此 ，
有 关规 定存 在矛 盾。由于各方 分歧 较
大 ， 草 案 迟 迟 没 有 得 到 批 准 。 至 今 该
指 导 面 粉 生 产 企 业 的 合 法 标 准 仍 为 １８ ９ ６年 修 订 的 旧标 准 。
２１ ０ ０年 ７月 ２ 日卫 生 部 公 布 ６ 的 食 品 添 加 剂 国 家 标 准 — — 《 品 添 食
４． ＡＢＣ ５．ＡＢ ＣＤ
、
１．Ｂ
２．ＡＢ ＣＤ
３．Ａ Ｃ
据 ， 了公 众 健 康 风 险 ， 包括 诸 如 除 还 二 、１ ．标 准 让 世 界 更 畅 通 ２ ２ ．２
３ 加 强 乳 品 质 量 安 全 监 管 ，提 升 乳 品 质 量 安 全 水 平 ．
生 产 成 本 、 易 壁 垒 、 同行 业 利 益 贸 不
面粉增白剂的使用方法和用量
面粉增白剂的使用方法和用量
使用方法及用量
面粉增白剂作为一种替代现有的传统白色面粉添加剂，像普通的食品添加剂一样，也
可以使用。
此外，该产品是一种低成本且有效的浪费面粉的补救方案，可减少生产设备运行时间，提高车间空气污染物含量。
由于其它增白剂的使用，花里胡哨的风格会降低，所以增白剂
可以有效改善食品外观。
一般来说，面粉增白剂的使用量为1-2％，根据需要可以调节。
面粉的种类和使用方
法也会影响增白剂的使用量，当面粉配方中使用了淀粉和添加了有毒的添加剂时，增白剂
的使用量可以增加，超过2％。
1. 将增白剂放入面粉中，可以使用螺旋搅拌机或传统搅拌机进行搅拌。
2. 将混合后的面粉放入传送带或输送机上，按照预先设定的原料分布比例将混合后
的面粉分布均匀。
3. 增白剂使用完后，需要用清水洗淋漓清洗，以免影响到以后的面粉质量。
4.增白剂混合完后，在面粉机中进行搅拌混合，以获得面粉的理想蠕变性和分散性。
注意事项
1. 相较于其它食品添加剂，对面粉增白剂的使用量要注意安全，避免添加过量。
2. 增白剂的选择应与其它添加剂的有机溶剂兼容，以确保面粉生产效果。
3. 面粉增白剂的使用量取决于面粉的种类和添加剂类型，需要根据每种情况进行调整。
4. 用于面粉增白的剂量在不同的面粉生产时间过程中，可根据实际需要，适当调整
面粉加剂的投放量。
5. 面粉添加剂的添加量应符合当地规定，避免影响面粉机械的安全性和稳定性。
小麦粉：增白剂痼疾难除
叫黍子面 的，叫糯 米面的 ，很 多很 多；唯 烛小麦粉 叫 白面 ，
期 的 国家监督 抽 查 中， 小麦粉 的 主要 问题仍
可见 百姓 对其 “ 白” 的青 睐。 于是 乎厂家在 ‘ ‘ 白” 上动起 脑筋 ，做起 手脚 ，请来 了增 白剂—— 过氧化苯 甲酰。 过氧化苯 甲酰是 面粉增 白剂的主要 成分。我 国食 品在 面粉 中允 许添加最大 剂量 ， ） ６ｇｋ 。增 白剂超标 ，会破 勺（０ ／ｇ ．
主 要不 合 格 项 目
过 氧 化 苯 甲 酰 灰分
３
— —
小 麦 粉
Ｉ
南 阳荣 昌面 粉 厂
过 氧 化 苯 甲酰
４
５
精制特一粉
高筋 小 麦粉 兴 华 雪
襄樊莹雪麦 面有限公司
吴 忠 市兴 华 粮 油 食 品 有 限 公 司
过氧化苯 甲酰 、灰分
过 氧 化 苯 甲酰
质 量报 告 Ｑ ａｔ Ｒｐｒ ｕｌ ｅｏ ｉ ｙ ｔ
小 麦粉 ：增 白剂 痼 疾 难腙
抽 查 范 围 ： 天 津 、 河 北 、辽 宁 、江 苏 、 安 徽 、 山 东 、 河 南 、 湖 北 、 陕 西 、甘 肃 、 宁 夏 等 １ 个 省 、 自治 区 、 １
直 辖 市 ２ ０家 企 业 生 产 的 ２ ０种 小 麦 粉 产 品 。 ０ ０
“ 象工 程 ” … … 形
白面 白面 ，并非越 白越好 。讲 营养 、讲健康 、讲安全 ，
才是正理 。还好 ，眼下城 里人 吃 “ 玉米面” “ 、 高梁 面”的 多起 来 了。 但不 妨 小 心 ， 以防又 出现 什 么 “ ”、什 么 黄 “ 红”之类的玩 意儿 １
面粉增白剂对人体的危害 怎样鉴别面粉的质量
面粉增白剂对人体的危害怎样鉴别面粉的
质量
现在，有的商户加工的面粉是越来越白了，其实这是违背自然规律的，是不法商贩在面粉中加入了过多的增白剂。
本文介绍面粉增白剂对人体的危害，以及怎样鉴别面粉的质量。
一、面粉增白剂添加标准
常用的面粉增白剂是过氧化苯甲酸，这种增白剂具有显著的效果。
联合国粮农组织规定，过氧化苯甲酸用量不得大于75ppm (ppm是百
万分之一)。
然而，我国某些厂家的使用量已超过了100ppm，这也是我们常
见的面粉看上去很白的原因。
二、面粉增白剂的是是非非
过氧化苯甲酸水解后生成苯甲酸，在体内通过肝脏进行解毒，过量摄入对肝脏有害，严重者可引起牙龈出血、皮肤紫斑等。
研究还表明：增白剂还会破坏面粉中的营养成分，减少人体对维生素的吸收，因而导致口角炎、神经炎、角膜炎等疾病。
更有甚者，有些商贩竟在面粉及面制品中添加国家禁止使用的“吊白块”。
吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，是工业用的漂白剂，人只要摄入10克，就会死亡。
还有的人用滑石粉、工业用磷酸钙作为增白剂的载体；甚至有人添加甲醛，这些都会给人体造成危害。
由此可见，面粉存在的隐患多多。
消费者在选择面粉及其制品的时候必须清楚，面粉、馒头并非越白越好，当面粉雪白或惨白时，应该提起警惕。
三、怎样鉴别面粉的质量
1、看色泽
正常面粉或馒头色泽呈乳白或淡黄色，而加增白剂的面粉和面制品呈雪白色或惨白色，面粉发霉后颜色迅速变暗、变黑。
2、闻气味
正常面粉略带香味，蒸出的馒头有麦香气，咀嚼后有淡淡的甜睐，而加入过量增白剂的面粉淡而无味，或有化学药品味，蒸出的馒头有时会发苦发涩。
面粉中加石灰粉增白剂必须禁止_强强园地
面粉中加石灰粉增白剂必须禁止_强强园地
X
「石灰粉」被加进面粉增白劑含量达30%
众所周知，比较名贵的东西或品牌才有可能被仿冒、被制假，有谁能想得到连廉价面粉也有猫腻。
据《法制周报》4月7日报道：江苏如皋玉众食品添加剂公司在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟高达30%。
这些添加了石灰粉的面粉增白剂经由中间商销往了山东、江西、安徽等地的大中型面粉企业。
大家都知道石灰是不能吃的，为什么这种“石灰面粉”能闯过了一道又一道食品安全关口，却迟迟没有被发现呢？难道是同“三聚氰胺”、“地沟油”……一样也是个“行业潜规则”？在这“石灰面粉”流毒贻害的过程中，除了面粉增白剂生产厂家之外，背后还有多少上下游厂商在同流合污？这些不良商家在利欲驱动下，在我们消费者毫不知情的情况下，竟将石灰掺入面粉作为增白剂，直接送入我们口中，残害人们的健康，真让人不寒而栗、气愤万分！
更令人想不到的是，在许多发达国家纷纷禁止使用“面粉增白剂”之后，我们却没有出台规定禁止面粉增白剂的使用。
据说中国在普通面粉中使用增白剂已有20多年，试问这样危害老百姓健康事还要延后多久？
从“三聚氰胺”、“地沟油”，到最新的这个“石灰面粉”，看来不能再任由食品安全问题频频发生了，因为它损害了社会诚信体系，破坏了社会道德环境，更直接损伤、危害广大人民群众的身体健康。
因此我们要提请有关权威部门应及早去除这个食品安全的“隐患”与“毒瘤”，从监管口子上“动手术”，从制定国家食品卫生标准源头上把关，让老百姓在食品上真正吃得放心、吃得安全、吃得健康！。
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面粉增白剂
【新闻背景】
新华网北京3月1日电（周婷玉、林鹏超）卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
另据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长苏志介绍，为加强国际食品添加剂标准跟踪评估，补充完善我国食品添加剂标准，共制定发布新的95项食品添加剂标准，即将公布7项新的食品添加剂标准和58项新指定的食品添加剂标准。
【中考猜题】
1．我国卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自5月1
日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
下列有关面粉增白剂的说法正确的是（）A．过氧化苯甲酰的化学式为C14H10O4，则属于氧化物
B．过氧化苯甲酰分子由碳、氢、氧三种元素构成
C．过氧化苯甲酰中氧元素质量分数为26.4%
D．面粉中添加过量的增白剂没有任何危害
2．《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》在8月底已经结束征求意见，卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
⑴、过氧化苯甲酰在水和酶的作用下，释放出活性氧，可以 __________（选择“吸附”、“乳化”或“氧化”）面粉中极少量的有色物质，以达到使面粉增白的目的，同时生成苯甲酸，还能对面粉起到____________等作用。
⑵、若超量使用面粉增白剂，会破坏面粉中的营养成分，会对人体造成危害，则过氧化苯甲酰（是否属于）食品添加剂用于食品加工。
我们在选购优质面粉制作的好馒头，应该要注意哪些方面来保证食品卫生安全___________________________________。
⑶、过氧化苯甲酰中含有微量的砷和铅，欧盟多国从1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用，这里的砷和铅属于人体中的（）
A．常量元素B．微量元素 C．有害元素D．非必需元素
3．我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。
过氧化钙具有强烈的氧化性，促使面粉中的色素被氧化分解而增白。
⑴、过氧化钙的化学式CaO2为，所含钙元素的化合价为+2，则过氧化钙中氧元素的化合价为________。
⑵、将适量过氧化钙投入足量的水中，产生无色气泡，收集后用带火星木条进行实验，结果发现木条复燃，则释放出来的是_____________（物质化学式），再测定10%含水浆液的PH=12，则显______性，写出其中的化学方程式______________。
⑶、长途运输鱼苗时，通常使用化学增氧法，可在水中加入少量过氧化钙，这样做的主要目的是
____________。
答案：1题：C；2题：⑴氧化。
⑵是、一是看包装和封口规范；二是看颜色——未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色；三是闻气味——正常的面粉有一种清香气味，若面粉有异味或霉味。
⑶C。
3题：⑴-1；⑵O2；碱性；CaO2+H2O===Ca(OH)2+O2⑶过氧化钙跟水反应有氧气生成，增加水中氧气的溶解量。
企业的发展首先是从管理团队开始，领导的高度决定了企业发展的长远和员工前进的步数，我们的管理
团队要有高瞻远瞩的前瞻意识，积极协作的团队意识、有容乃大的格局意识、居安思危的危机意识、勇
于担当的责任意识。
说着简单，做着却难，为了做到管理要求的这些意识，我们合作过管理公司、咨询
公司、顾问公司、高薪聘请过职业经理人，但由于种种原因并未达到预期效果。