第一章餐饮概述测试题
第一章餐饮概述测试题
第一章餐饮概述测试题第一章《餐饮部概述》测试题一、填空题(每空1分，共20分)1、餐饮服务人员的服务态度要求包括__________、热情、耐心、周到。
2、快餐帝国麦当劳把Q、S、V、C和作为神圣不可侵犯的信条。
其中Q、S、V、C 分别是指品质、____________、___________、_____________。
3、少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入甚至超过_________。
4、客房送餐是星级饭店为了方便客人，_______________、________________而提供的服务项目。
5、餐饮产品__________________多，管理难度大。
6、餐饮服务可分为直接対客的__________和间接対客的__________。
7、快餐店应尽量选在_________________或居民集中地带。
8、餐饮企业经营方式有__________、连锁经营、租赁经营或__________。
9、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的__________于1971年6月14日在英国伦敦海德公园旁开张，旋即在全球掀起主题餐饮的热潮。
10、服务态度是指餐饮服务人员在対客服务过程中体现出来的__________和__________。
11、法式餐厅又称__________，英文是__________。
12、咖啡厅分不同时间段提供早餐、__________、午餐、下午茶、晚餐和宵夜。
13、高级西餐厅用英文可表述为____________________。
二、单选题（每小题1分，共20分）1、 ______年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德基餐厅……………………………………………………………（）A、1949B、1980C、1987D、19902、有“万国料理”之称的是……………………………………………………（）A、香港的兰桂坊B、广州市东路一带C、北京凯宾斯基饭店对面的食街D、南京山西路狮子桥美食街3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足______桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求………………………………………………………………（）A、1～2桌B、1～3桌C、2～3桌D、2～4桌4、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，______以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅……（）A、一星级B、二星级C、三星级D、四星级5、以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现饭店酒水服务的最高水准………………………………………………………（）A、服务酒廊B、酒廊C、宴会酒吧D、主酒吧6、全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的……（）A、1/3B、2/3C、1/5D、2/57、餐饮原料及产品具有很强的……………………………………………（）A、变动性B、敏感性C、时间性D、价格性8、餐饮服务的______要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対客服务过程的控制…………………………………………………………………（）A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性9、餐饮销售具有明显的………………………………………………………（）A、时间性B、经济性C、季节性D、间歇性10、下列关于餐饮企业连锁经营的特点叙述不正确的一项是………………（）A、管理手段多样B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品”C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力D、营销计划和促销活动同步展开11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是…………………………………（）A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵D、主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色12、餐厅服务质量的提高有赖于………………………………………………（）A、饭店的管理水平B、高素质的员工C、客源情况D、管理层的决策13、客房送餐部一般设在______厨房附近，以方便备餐………………………（）A、西餐厅B、中餐厅C、咖啡厅D、宴会厅14、饭店场所以外的客人或饭店就餐客人通过电话点菜或现场点菜，由饭店负责按照客人要求“打包”，由客人将食品带离饭店享用指的是……………………（）A、卖品部B、外卖服务C、点菜外带D、点单外送15、三星级以上饭店的客房送餐服务一般不少于______小时服务………………（）A、10C、18D、2416、洋快餐以______为其服务主题……………………………………………（）A、满足客人的需求B、营造温馨的氛围C、提供周到细致的服务D、销售快捷、卫生、方便的食品17、特式餐厅用英文可表述为…………………………………………………（）A、Function hallB、Private roomC、Special restaurantD、Luxurious restaurant18、餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的………………………（）A、舒适程度B、生理感受C、需求满足程度D、心理感受19、餐饮工作人员必须参加每年______由卫生防疫部门组织的体检………（）A、一次B、二次C、三次D、五次20.客人可以直接面地调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的是………………………………………………………（）A、主酒吧C、服务酒廊D、宴会酒吧三、多选题（每小题2分，共20分）1、高档饭店餐饮客源市场以______为主………………………………（）A、旅游者B、社会名流C、专家学者D、高档商务客人E、百万富翁2、在餐饮部为客人提供面对面服务的是………………………………（）A、餐厅B、酒吧C、厨房D、仓库E、洗衣房3、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是………………………………（）A、先进的管理手段B、经营管理信条C、店景文化D、灵活的管理方法E、严格的产品质量控制4、以下属特许经营的餐饮企业有………………………………………（）A、麦当劳B、肯德基C、硬石餐厅D、星期五餐厅5、美食节的成功策划与举办有以下哪些影响…………………………（）A、为餐饮市场注入了新鲜的血液，扩大了客源市场B、潜移默化地带动了其他领域的经济发展C、有效地推动了餐饮文化多元化的发展历程D、加强了地区之间和国家之间的餐饮企业合作6、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，______饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅………………………………（）A、二星B、三星C、四星D、五星7、餐饮服务人员的职业习惯要求应包括………………………………（）A、守时习惯B、保持个人清洁卫生习惯C、培养为他人服务的习惯D、培养吃苦耐劳的习惯E、从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己礼貌的习惯8、《旅游饭店星级的划分及评定》对饭店服务人员的语言要求为……（）A、语言要文明、礼貌、简洁、清晰B、提倡讲普通话C、对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付D、服务人员应具有一定的外语水平9、餐饮企业接待的客人数量受______的限制……………………………（）A、营业面积的大小B、菜肴饮料价格C、菜肴品种多少D、餐位数多少E、餐厅的氛围10、餐饮企业可以通过以下哪些手段为饭店创造可观的经济效益………（）A、增加服务项目B、严格控制餐饮成本和费用C、推出有特色的餐饮产品D、扩大宣传E、增收节支四、简答题（30分）1、简述餐饮部的地位和作用（5分）2、简述餐饮生产的特点（5分）3、餐饮服务人员应具备的能力要求有哪些（8分）4、什么是餐厅？开设一家餐厅须具备哪些条件（4分）5、简述餐饮的发展趋势（8分）五、案例分析题（10分）陆先生约了几位朋友到某餐厅就餐，在用餐完毕结账时，餐厅的生意还非常忙，值台服务员小盛迅速走向餐厅收款处拿取账单，然后交给陆先生，简单的说：“先生，250。
第一单元 餐饮概述测试题及答案
第一单元餐饮概述一、填空题1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。
”2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。
3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。
4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。
6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。
7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、名词解释1、服务项目：2、服务态度：3、客房送餐服务：4、外卖服务：5、主题庆祝活动：三、选择题（）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。
（）2、餐饮场所的地点要设在________。
A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处（）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性（）4、餐饮生产的特点之一是：_________。
A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C.无形性D.直接性（）5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）6、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。
餐饮业经营与管理(第二版)习题册答案
《餐饮业经营与管理（第二版）》习题册第一章餐饮业经营管理概述一、填空题1．餐饮产品的特征具有消费性、地域性、文化性、多功能性和可组合性。
2．餐饮经营的管理模式包括以价值为中心的经营管理模式、以收入为目标的经营管理模式、以成本控制为核心的经营管理模式。
3．食品外卖式包括两种形式：一是送餐服务，即餐饮企业在接到顾客订单后，将食品和服务按时送到顾客指定地点的一种餐饮服务方式；另一种是外卖服务，即为店外过往客人提供预先烹制好的食品或半成品。
4．餐饮企业经营风险可分为内部风险和外部风险。
5．餐饮经营的趋势为特色化经营、连锁化经营、集团化经营和多元化经营。
6．餐饮消费市场的基本特征包括理性化消费、多层次消费、零星性消费和诱导性消费。
7．制定餐饮经营目标的原则有总体性原则、发展性原则、定量化原则、激励性原则、可行性原则和一致性原则。
8．以收入为目标的经营管理方式有（1）食品外卖式；（2）配送中心式；（3）技术输出式；（4）承办宴席式；（5）休闲经营式；（6）附带经营式。
9．原材料成本控制的状况将会直接影响企业经济效益目标。
10．餐饮市场从以价格选择为主向价格、品位、气氛、服务、品牌、文化等方向转变，选择性和理性化消费特点明显增强。
11．一致性原则的总体目标、中间目标和具体目标要协调一致、相互衔接，形成规划目标的统一体系，实现总体运行的良性循环。
12．可行性原则中制定经营目标时，要对餐饮企业的现有条件、环境进行可行性分析，要保证目标能够如期完成，既不能不顾客观条件把目标定得过高，也不能把目标定得过低，否则就失去了发展的动力。
13．企业为了在竞争中生存和发展，要充分利用各种资本，来获取经济效益，提高企业竞争力。
现代餐饮企业管理是在追求质量与效益相统一，坚持效益第一的前提下加速发展的。
14．员工形象，即员工的服务态度、职业道德、精神风貌和仪容、仪表等给顾客的整体印象。
15．餐饮企业的规模不同，人员数量的配置也不同；餐饮经营的类型不同，餐厅人员的结构就不同；餐饮企业的档次不同，对人员素质的要求也不同。
第一单元 餐饮部概述测试卷
第一单元餐饮部概述测试卷(时间:90分钟，满分:100分)一、单项选择题(每题1.5分，共18分)1. 餐饮服务的（）特点要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。
A.差异性B.无形性C.直接性D.一次性2.（）既能满足客人的特殊要求、体现酒店的服务水准.又能为酒店创造经济效A.外卖服务B.特式餐厅C.客房送餐服务D.咖啡厅3.餐饮生产（）特点给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。
A.生产过程时间短B.产品规格多，每次生产批量小C.生产量难以预测D.原料及产品容易变质4.餐饮服务的（）特点要求餐饮企业应该接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”。
A.直接性B.无性性C.一次性D.差异性5.人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（）A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致6.消费者的心理感受或附属于服务的特征是A.明显的服务B. 隐含的服务C.明的服务D.暗的服务7.餐饮生产具有（）特点，使餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进A.生产过程时间短B.产品规格多,每次生产批量小C.生产量难以预测D.产品生产过程环节多,管理难度大8.酒店餐饮部门大多采取（）级管理体制。
A.三B.四C.五D.六9.咖啡厅的营业时间不少于（）小时并有明确的营业时间。
A.12B.18C.20D.2410. 三星级以上的高星级酒店客房送餐服务一般提供不少于（）小时服务。
A.8B.18C.12D.2411. （）是宴会酒吧的一种特殊形式。
A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.外卖酒吧12.迎宾员的直属领导是（）A.餐厅经理B.经理助理C.区域领班D.区域主管二、多项选择题(每题2分，共20分)1.餐饮企业接待的客人数量受（）限制。
A.营业面积大小B.菜肴品种多少C.餐位数多少D.菜肴饮料价格2.餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要有（）A.表演能力B.观察能力C.语言能力D.推销能力3.餐饮销售量受进餐时间的限制。
餐饮概述试题及答案
餐饮概述试题及答案一、选择题1. 餐饮业是指提供什么服务的行业？A. 住宿服务B. 旅游服务C. 食品和饮料服务D. 娱乐服务答案：C2. 以下哪项不是餐饮业的特点？A. 服务即时性B. 产品一次性C. 服务不可存储D. 产品可重复使用答案：D3. 餐饮业的经营模式通常包括哪些类型？A. 快餐店、自助餐厅、酒店餐厅B. 咖啡厅、酒吧、茶馆C. 以上都是答案：C4. 餐饮业中“五常法”是指什么？A. 常清洁、常整理、常检查、常改进、常教育B. 常备货、常更新、常促销、常培训、常服务C. 常沟通、常协调、常监督、常激励、常评价D. 常创新、常发展、常学习、常合作、常竞争答案：A5. 餐饮业的食品安全管理中，以下哪项不是必要的？A. 食品来源可追溯B. 食品加工过程安全C. 食品储存条件适宜D. 食品价格低廉答案：D二、填空题6. 餐饮业的经营成功很大程度上取决于_________和_________。
答案：服务质量；顾客满意度7. 餐饮业的人力资源管理中，_________是关键因素之一。
答案：员工培训8. 餐饮业的营销策略包括_________、_________和_________。
答案：产品策略；价格策略；促销策略9. 餐饮业的顾客服务流程通常包括：迎接顾客、_________、_________、结账和送客。
答案：点餐；上菜10. 在餐饮业中，_________是衡量服务质量的重要标准。
答案：顾客反馈三、简答题11. 简述餐饮业在现代社会中的作用。
答案：餐饮业在现代社会中扮演着多重角色。
首先，它是人们日常生活的基本需求之一，提供食物和饮料服务。
其次，餐饮业促进了就业，为社会提供了大量工作机会。
再次，餐饮业也是文化交流的场所，不同文化背景下的餐饮体验可以增进人们对不同文化的理解和尊重。
最后，餐饮业对经济发展也有积极影响，通过提供税收和促进相关产业链的发展。
12. 描述餐饮业在食品安全管理中应采取的措施。
第一单元-餐饮部概述
第一单元餐饮部概述主题一餐饮部的地位与作用一、填空题1．俗话说；“民以食为天"。
____________是人类赖以生存的最重要的物质条件之一.2．餐厅通过出售_______、_______及_______来满足客人_______的场所。
3．餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为________的前台服务和________的后台服务。
4．前台服务与后台服务________，后台服务是前台服务的________，前台服务是后台服务的________.5。
餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的________，也直接影响酒店的________和________。
6。
我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入比例是________。
二、判断正误并改错（）1。
后台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务。
( ）2.前台服务是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所作的一系列工作。
（）3.明显的服务也就是消费者感觉到的各种利益。
（）4.餐饮部的业务环节多而复杂，需要许多员工共同配合才能做好。
( ）5.通过扩大宣传、推出有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段,可以提高餐厅的经济效益。
三、名词解释1。
餐厅2。
餐饮服务3。
后台服务4.隐含的服务四、简答题1．餐厅应具备哪三项条件？2.餐饮服务的内容包括哪些？3.试述餐饮部在酒店中的地位和作用.主题二餐饮产品特点及其发展趋势一、单项选择题1.据统计，中国快餐业的年增长率达( ).A.10% B。
20％C。
30% D.50%2。
从现实和长远的观念来看,（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
A．特色化B。
大众化C。
个性化D。
亲情化3．（)餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
A．高档B。
中档C。
低档 D.特色4。
餐饮产品（）。
A．规格多，批量大 B.规格多，批量小C．统一规格，大批量 D.统一规格，小批量5. 餐饮的销售具有明显的（)。
餐饮全书章节练习题
第一章练习题一、填空题1、菜肴，饮料是（基础），而（餐饮服务）是保证。
2、明显的服务即（消费者感到的各种利益），隐含的服务即（消费者理应感受或附属于服务）。
3、前台服务是后台服务的（继续与完善），后台服务是前台服务的（基础）。
4、Q.S.C.V分别代表什么（品质），（服务），（清洁），（价值）。
5、餐饮服务人员应该牢固树立（宾客至上、服务第一）的专业意识。
6、宴会部面积最大的活动场所是（大型多功能厅），小宴会厅又称为是（扒房）。
7、各个饭店的具体服务标准不一样，但是宗旨是相同的，即（最大限度的满足客人的需求）。
8、餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（），（），（）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的（）。
9、特许经营的特点是（），（），（）。
10、（）是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响客人的（）。
11、餐饮服务人员应该做到眼勤，（），（），（）（），把服务工作做在客人开口之前。
二、单项选择题1、餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，这是受（）A进餐时间的限制B经营空间的限制C企业固定成本及变动费用较高D就餐环境的影响2、餐饮产品的生产，销售，消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程，体现了餐饮服务的（）特点。
A无形性 B 一次性 C 直接性 D 差异性3、客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧形式是（）A酒廊B服务酒吧 C 主酒吧D宴会酒吧4、（）是指饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。
A卖品部 B 点菜外带 C 点单外送 D 外卖服务5、（）的厨房向外开放或将原料陈列在明柜里，客人可以亲自挑选原料和成品菜肴。
A豪华餐厅 B 明档型餐厅 C 自助式餐厅 D 快餐厅6、服务人员的服务态度要求有（）。
A 主动B热情C周到 D 耐心E亲切7、餐饮服务人员的思想素质要求有（）A态度上热情B政治思想素质C专业思想素质8、（）是指饭店以外场所的客人通过电话点菜，由饭店服务人员按照客人提供的地址将食品送至客人处的服务形式。
餐饮服务与管理试题库(含答案)-第一章-餐饮概述
第一章餐饮概述一、填空题1 、饭店的目标应是 ____________ 。
饭店的根本经营宗旨是 _____________ 。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________等）的有机结合体。
3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的____________ 和 ____________ 。
4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ .5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ .6 、餐厅通过提高 ____________ 及 _________________________________ 来提高销售量和经济效益。
7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 ____________ 和 ____________ .8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由 ___________ 人员、 _____________ 人员和___________ 人员的共同努力来完成的.9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的 ___________ ,还可以从其色、香、味、形、_________ 、 __________ 、 ________ 上使宾客得到感官上的享受.10 旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成: _________ 、__________ 、 __________ 。
11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、 __________ 、__________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。
二、名词解释1 、餐饮服务2 、前台服务3 、后台服务三、选择题1 、人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯 _________ 。
a. 完全不同b. 完全一致c。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章《餐饮部概述》测试题
一、填空题(每空1分，共20分)
1、餐饮服务人员的服务态度要求包括__________、热情、耐心、周到。
2、快餐帝国麦当劳把Q、S、V、C和作为神圣不可侵犯的信条。
其中Q、S、V、C 分别是指品质、____________、___________、_____________。
3、少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入甚至超过_________。
4、客房送餐是星级饭店为了方便客人，_______________、________________而提供的服务项目。
5、餐饮产品__________________多，管理难度大。
6、餐饮服务可分为直接対客的__________和间接対客的__________。
7、快餐店应尽量选在_________________或居民集中地带。
8、餐饮企业经营方式有__________、连锁经营、租赁经营或__________。
9、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的__________于1971年6月14日在英国伦敦海德公园旁开张，旋即在全球掀起主题餐饮的热潮。
10、服务态度是指餐饮服务人员在対客服务过程中体现出来的__________和__________。
11、法式餐厅又称__________，英文是__________。
12、咖啡厅分不同时间段提供早餐、__________、午餐、下午茶、晚餐和宵夜。
13、高级西餐厅用英文可表述为____________________。
二、单选题（每小题1分，共20分）
1、 ______年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德基餐厅……………………………………………………………（）
A、1949
B、1980
C、1987
D、1990
2、有“万国料理”之称的是……………………………………………………（）
A、香港的兰桂坊
B、广州市东路一带
C、北京凯宾斯基饭店对面的食街
D、南京山西路狮子桥美食街
3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足______桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求………………………………………………………………（）
A、1～2桌
B、1～3桌
C、2～3桌
D、2～4桌
4、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，______以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅……（）
A、一星级
B、二星级
C、三星级
D、四星级
5、以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现饭店酒水服务的最高水准………………………………………………………（）
A、服务酒廊
B、酒廊
C、宴会酒吧
D、主酒吧
6、全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的……（）
A、1/3
B、2/3
C、1/5
D、2/5
7、餐饮原料及产品具有很强的……………………………………………（）
A、变动性
B、敏感性
C、时间性
D、价格性
8、餐饮服务的______要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対客服务过程的控制…………………………………………………………………（）
A、无形性
B、一次性
C、直接性
D、差异性
9、餐饮销售具有明显的………………………………………………………（）
A、时间性
B、经济性
C、季节性
D、间歇性
10、下列关于餐饮企业连锁经营的特点叙述不正确的一项是………………（）
A、管理手段多样
B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品”
C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力
D、营销计划和促销活动同步展开
11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是…………………………………（）
A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化
B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场
C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵
D、主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色
12、餐厅服务质量的提高有赖于………………………………………………（）
A、饭店的管理水平
B、高素质的员工
C、客源情况
D、管理层的决策
13、客房送餐部一般设在______厨房附近，以方便备餐………………………（）
A、西餐厅
B、中餐厅
C、咖啡厅
D、宴会厅
14、饭店场所以外的客人或饭店就餐客人通过电话点菜或现场点菜，由饭店负责按照客人要求“打包”，由客人将食品带离饭店享用指的是……………………（）
A、卖品部
B、外卖服务
C、点菜外带
D、点单外送
15、三星级以上饭店的客房送餐服务一般不少于______小时服务………………
（）
A、10
B、12
C、18
D、24
16、洋快餐以______为其服务主题……………………………………………（）
A、满足客人的需求
B、营造温馨的氛围
C、提供周到细致的服务
D、销售快捷、卫生、方便的食品
17、特式餐厅用英文可表述为…………………………………………………（）
A、Function hall
B、Private room
C、Special restaurant
D、Luxurious restaurant
18、餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的………………………（）
A、舒适程度
B、生理感受
C、需求满足程度
D、心理感受
19、餐饮工作人员必须参加每年______由卫生防疫部门组织的体检………（）
A、一次
B、二次
C、三次
D、五次
20.客人可以直接面地调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的是………………………………………………………（）
A、主酒吧
B、酒廊
C、服务酒廊
D、宴会酒吧
三、多选题（每小题2分，共20分）
1、高档饭店餐饮客源市场以______为主………………………………（）
A、旅游者
B、社会名流
C、专家学者
D、高档商务客人
E、百万富翁
2、在餐饮部为客人提供面对面服务的是………………………………（）
A、餐厅
B、酒吧
C、厨房
D、仓库
E、洗衣房
3、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是………………………………（）
A、先进的管理手段
B、经营管理信条
C、店景文化
D、灵活的管理方法
E、严格的产品质量控制
4、以下属特许经营的餐饮企业有………………………………………（）
A、麦当劳
B、肯德基
C、硬石餐厅
D、星期五餐厅
5、美食节的成功策划与举办有以下哪些影响…………………………（）
A、为餐饮市场注入了新鲜的血液，扩大了客源市场
B、潜移默化地带动了其他领域的经济发展
C、有效地推动了餐饮文化多元化的发展历程
D、加强了地区之间和国家之间的餐饮企业合作
6、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，______饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅………………………………（）
A、二星
B、三星
C、四星
D、五星
7、餐饮服务人员的职业习惯要求应包括………………………………（）
A、守时习惯
B、保持个人清洁卫生习惯
C、培养为他人服务的习惯
D、培养吃苦耐劳的习惯
E、从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己礼貌的习惯
8、《旅游饭店星级的划分及评定》对饭店服务人员的语言要求为……（）
A、语言要文明、礼貌、简洁、清晰
B、提倡讲普通话
C、对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付
D、服务人员应具有一定的外语水平
9、餐饮企业接待的客人数量受______的限制……………………………（）
A、营业面积的大小
B、菜肴饮料价格
C、菜肴品种多少
D、餐位数多少
E、餐厅的氛围
10、餐饮企业可以通过以下哪些手段为饭店创造可观的经济效益………（）
A、增加服务项目
B、严格控制餐饮成本和费用
C、推出有特色的餐饮产品
D、扩大宣传
E、增收节支
四、简答题（30分）
1、简述餐饮部的地位和作用（5分）
2、简述餐饮生产的特点（5分）
3、餐饮服务人员应具备的能力要求有哪些（8分）
4、什么是餐厅？开设一家餐厅须具备哪些条件（4分）
5、简述餐饮的发展趋势（8分）
五、案例分析题（10分）
陆先生约了几位朋友到某餐厅就餐，在用餐完毕结账时，餐厅的生意还非常忙，值台服务员小盛迅速走向餐厅收款处拿取账单，然后交给陆先生，简单的说：“先生，250。
”陆先生听到这个数字后很不高兴，便提醒小盛：“小姐，我的账单是否算错了？”小盛在快速核实后，再次向陆先生说：“先生，没错，是250。
”陆先生一听更气愤了，便向餐厅经理投诉。
问题：
1、客人为什么会投诉？3分
2、作为经理，得知这个情况后，你该如何处理？给了你什么启示？7分。