园艺学概论PPT课件
园艺学概论
园艺学概论一、园艺和园艺学的定义及范围@艺术是指园林植物生产的技巧和艺术。
园艺学是研究园艺植物的种质资源及品种选育、生长发育与栽培管理，以及采后处理或造型造景等理论和技术的科学，属应用学科。
园艺的学科地位园艺学是一门一流的学科；园艺学下设果树学、蔬菜学、观赏园艺学、茶学、设施农业科学与工程二级学科，中药学等也可归入园艺学。
园艺作物（果树）果树是指能生产人们食用的果实、种子及其衍生物的木本或多年生草本植物。
果树学研究的内容：果树的育种、栽培（苗木繁育、果园建立、管理、采收）、储藏加工及销售。
园艺作物（蔬菜）蔬菜是以柔嫩多汁产品器官作为副食食用的一、二年生及多年生草本植物的总称；食用菌和一些木本植物的嫩芽、嫩叶也属于蔬菜的范畴。
“蔬，菜也”，“菜”由“采”字演化而来。
“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”↓↓手指+植物→ 园艺植物（观赏植物）狭义：有观赏价值的草本植物广义：也包括草本或木本地被植物、开花灌木、开花树木和盆景。
2、园艺产品在人类生活中的作用（I）蔬菜和水果的营养价值1。
维生素2的重要来源。
矿物质营养的来源3。
纤维素的来源4．维持人体生理酸碱平衡5．补充人体热能6.增加食物的颜色、香气和味道7。
医疗保健职能（二）茶品的营养保健功能茶多酚：增强微血管壁弹性，调节血管通透性，降低血压，杀菌消炎。
咖啡因具有活跃神经系统和缓解疲劳的功能。
其他营养物质：可溶性蛋白、氨基酸、碳水化合物、多种维生素和矿物质。
（三）花卉和园艺植物美化优化环境的功能（四）园艺活动可陶冶情操，有益身心健康三、园艺生产的意义园艺业是种植业最具活力的经济增长点。
园林产品是重要的出口农产品，园林产品是重要的工业原料四、中国园艺的简史早在古代，人类就为了生存而采集野生植物。
也许最早的野生蔬菜植物是被采集的，因为这些植物可以长时间食用，有些吃叶子，有些吃根或嫩茎；从采集到栽培，这些植物都是第一批。
中国的黄河流域，神农氏时期我们的先祖已开始引种驯化芸薹属植物白菜、芥菜，栽培桃、李、橘柑等果树以及禾谷类粮食作物在浙江河姆渡新石器时代遗址中，发掘出了具有7000年历史、花纹清晰的陶器公元前11至公元前6世纪，“诗经”记载了多种蔬菜、果树和观赏园艺植物，如葫芦、韭菜、山药、枣、桃、橙、枳、李、梅、猕猴桃、菊、杜鹃、竹、芍药、山茶等。
园艺学概论
《园艺学概论》，程智慧主编，北京中国农业出版社2003,S6/74=2第01页一、园艺产品在人类生活中的作用第05页二、园艺生产的意义第06页三、园艺的历史和发展第10页第一章园艺植物分类第10页第一节植物学分类第15页第二节栽培学分类第15页一、果树栽培学分类第16页二、蔬菜栽培学分类第17页三、观赏植物栽培学分类第17页第三节生态学分类第17页一、观赏植物生态学分类第19页二、果树生态学分类第20页三、蔬菜生态学分类第22页第二章园艺植物生物学第22页第一节园艺植物的器官形态与结构第22页一、园艺植物的根系第24页二、园艺植物的茎第27页三、园艺植物的叶第29页四、园艺植物的花第30页五、园艺植物的果实第30页六、园艺植物的种子第31页第二节园艺植物的生长发育第33页二、园艺植物器官的生长发育第37页三、园艺植物的生命周期第39页四、园艺植物器官生长的相关性第40页第三节园艺植物对环境条件的要求第45页第三章园艺植物品种改良第63页第四章园田规划及园艺设施第68页第二节园艺设施第69页一、园艺设施的类型第84页三、园艺设施的利用第87页第五章园艺生产基本技术第87页第一节园艺植物的繁殖第107页第二节园艺植物的栽植第110页第三节园艺植物的肥水管理第110页一、园艺植物施肥第114页二、园艺植物灌水与排水第117页第四节园艺植物整形与修剪第125页第五节园艺植物病虫草害防治第125页一、园艺植物的主要病害第126页二、园艺植物的主要虫害第128页三、园艺植物的草害第129页四、园艺植物病虫草害的防治第134页第六章果树园艺第183页第七章蔬菜园艺第253页第八章观赏园艺第301页第九章茶园艺第302页第二节茶树生物学特性第302页一、植物学特征第325页第十章园艺产品及采后处理第325页第一节园艺产品质量安全第326页第二节园艺产品采后生理和采后病害第326页一、园艺产品采后生理第329页二、园艺产品采后病害第331页第三节园艺产品商品处理第334页第四节园艺产品贮藏技术《园艺植物研究法》廖明安主编，中国农业出版社2005,S688/30第001页一、园艺植物研究法的内涵第002页二、园艺业的发展趋势第003页三、园艺植物科学研究的意义与任务第004页第一章园艺植物科学试验研究概述第004页第一节科学技术和科学研究的概念与分类第006页第二节园艺植物科学试验研究特点第007页第三节园艺植物科学试验研究方法第010页二、试验研究方法第011页三、实验室实验法第14页第四节园艺植物科学试验研究程序第020页三、制订研究方案第025页第二章园艺植物试验设计技术第027页三、园艺植物试验种类第029页四、园艺植物试验的基本要求第071页第三章园艺植物生物学特性调查第071页第一节蔬菜植物的生物学特性调查第071页一、蔬菜植物的物候期调查第073页二、蔬菜植物的植物学特征调查第075页三、蔬菜植物各器官的调查第087页四、蔬菜产品器官形成的研究方法第102页第三节观赏植物生物学特性调查第103页一、观赏植物的物候期调查第106页二、观赏植物各器官的调查第135页第五章园艺植物种质资源研究第135页第一节园艺植物种质资源的收集、保存和利用第135页一、园艺植物种质资源的搜集第136页二、园艺植物种质资源的保存第137页三、园艺植物种质资源的利用第138页第二节园艺植物种质资源的描述、评价和分类第138页一、园艺植物种质资源描述和评价的主要内容和要求第139页二、园艺植物种质资源的分类研究第139页第三节孢粉学分析研究第139页一、应用扫描电子显微镜观察花粉的研究方法第146页第四节园艺植物种质资源染色体水平的鉴定第150页七、植物染色体原位杂交第150页第五节同工酶和分子标记技术在园艺植物种质资源研究中的应用第150页一、同工酶在园艺植物种质资源研究中的应用第151页二、分子标记技术在园艺植物种质资源研究中的应用第153页第六章园艺植物砧木研究第153页第一节砧木的选择研究第165页第三节砧木与接穗相互关系的研究第169页第四节砧木抗逆性的研究第169页一、山东苹果砧木资源研究第178页第七章园艺植物土肥水管理试验第178页一、园艺植物对土壤的生物学表现及适应性第180页二、土壤改良研究是园艺植物生产可持续发展的重要任务第181页三、根际微域环境研究第193页一、研究任务第196页第八章园艺植物整形修剪试验第196页第一节整形修剪的研究目标和任务第196页一、整形修剪的研究目标第197页二、整形修剪的研究任务第198页第二节整形修剪效因的分析与研究第201页第三节整形修剪技术的研究与方法第203页三、整形修剪的田间试验研究第206页第四节整形修剪制度的研究与革新第206页一、国外整形修剪制度的革新研究第207页二、我国整形修剪制度的革新研究第209页第五节我国现代矮化树形结构与控冠技术的研究第214页四、改善树冠光照条件的修剪技术研究第215页第六节老树结构改造与更新复壮修剪技术的研究第215页一、老树结构改造修剪技术的研究第217页二、老树更新复壮修剪技术的研究第219页第九章园艺植物花芽分化研究第219页第一节花芽分化的形态基础研究第223页第二节花芽分化的机理研究第223页一、花芽分化中的光周期和春化研究第224页二、花芽分化中的营养研究第225页三、花芽分化中的激素研究第227页四、果树花芽分化中的环境研究第227页五、人工调控花芽分化条件的研究第228页六、花芽分化的相关生理过程研究第231页第三节蔬菜植物花芽分化的研究方法第235页四、蔬菜植物性别的研究方法第237页第十章园艺植物抗性研究第237页第一节逆境种类和园艺植物的抗逆性第238页二、园艺植物的抗逆方式第239页三、园艺植物抗逆的细胞学和生理学基础研究第242页第二节园艺植物抗寒性研究第247页第三节园艺植物抗旱性研究第248页二、干旱胁迫对植物的伤害第250页三、园艺植物对干旱的适应性第251页四、提高园艺植物抗旱性的途径第251页第四节园艺植物抗盐性研究第252页二、园艺植物的抗盐性第253页三、提高园艺植物抗盐性的途径第254页第五节园艺植物抗病性研究第254页一、病原微生物对植物的伤害第255页二、植物的抗病性和抗病机制第256页三、提高植物抗病性的途径第257页第六节园艺植物抗逆性研究方法第262页四、植物生理生化指标的测定第267页六、生物技术方法在抗逆性研究中的应用第268页第十一章园艺植物产品质量研究第279页第二节观赏植物产品质量研究第279页一、观赏植物产品质量因素划分第280页二、各类观赏植物产品质量因素第283页三、观赏植物产品质量影响因素第283页四、观赏植物产品质量评估的方法第309页七、植物生长调节剂对蔬菜产品品质的影响第311页第十二章园艺植物设施栽培研究第314页第三节二氧化碳施肥研究第316页第四节土壤盐渍化研究第318页第五节盆栽试验研究第321页第十三章园艺植物生物技术研究第321页第一节园艺植物生物技术研究的任务第322页三、利用生物技术探讨植物的生长、发育、代谢及进化等基本理论第322页四、利用转基因园艺植物生产稀有蛋白、药物及其他产品第322页第二节园艺植物细胞工程技术的研究方法第322页一、植物细胞工程的原理及研究目标第325页二、园艺植物细胞工程的一般研究方法第337页三、园艺植物细胞工程应用实例第340页第三节园艺植物基因工程研究方法第340页一、园艺植物基因工程主要研究内容及策略第359页五、园艺植物基因工程常用实验技术第368页第四节其他园艺植物生物技术研究方法第368页一、园艺植物分子标记研究方法第373页二、发酵工程研究方法第373页三、酶工程研究方法。
园艺学总论ppt课件
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混合花芽
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花芽分化的过程 14
葡萄花芽分化与苹果花芽分化解剖示意图 （a）葡萄花芽 （b）苹果花芽
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不同类型的植物，每个花芽内具有的花朵数 量差异很大。
有的每个花芽内只有1朵花，如桃、杏等； 有的每个花芽内则含有数朵乃至上万朵小花，如 椰子1个花苞内含雌花10~40朵，雄花数千朵。
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（二）环境因素
1．温度 不同园艺植物花芽分化的最适温度不一，
但总的来说花芽分化的最适温度比枝叶生长的最适温 度高，在枝叶停止生长或生长缓长时开始花芽分化。
许多越冬植物和多年生木本植物，冬季低温对于
花芽分化是必需的，这种必需低温才能完成花芽 分化和导致开花的现象，称为春化作用。
根据春化的低温要求，把植物分成三类：冬性植
对园艺植物花芽进行解剖，可以发现，花芽 可分两种类型：纯花芽和混合花芽。
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纯花芽： 芽内仅有花器官，绝大多数的蔬菜、花 卉及果树中的桃、李、杏、樱桃及扁桃均属此类。
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纯花芽
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混合花芽：在芽内除有花器官外，还存在枝叶 或叶的原始体。多数果树的花芽为混合芽，如 苹果、梨、山楂、葡萄、柿、枣、石榴、荔枝、 枇杷等。
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春性植物：通过春化要求的低温较高，在
5~12℃；时间也短，5~10天即可完成，如一 年生花卉和夏秋季开花的多年生花卉或其它 草本植物。
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半冬性植物：介于两者之间。还有许多种类
通过春化时对低温的要求不甚敏感，这类植物 在1 5 ℃ 的温度下也能完成春化，但是最低温不 能低于3 ℃ ，所需春化时间一般15~20天。
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在植物进入花芽分化期后，通常要适当 控水控肥，保持适度干旱，以促进花芽分化。 果树、蔬菜和花卉生产中的“蹲苗”，利用的 就是这一蓝、芹菜等在冬季贮 藏期或越冬时进行花芽分化。
园艺植物风景园林环境艺术课件ch1-2园 艺 学总 论
园艺专业本科 专业核心课
第一章 绪 论
一、园艺学、园艺作物及园艺产业 二、园艺产业的历史、现状和发展趋势 三、园艺产业的经济和社会地位与作用
二、园艺产业的历史、 现状和发展趋势
（一）历史
根据古人类学家的研究，人类的历史大约可 以追溯到300万年以前，而农耕的历史大约只 有1万年（旧石器和新石器时代）。
罗马衰亡后，中世纪欧洲进入黑暗时代，一些园 艺技能只在修道院花园内幸存，僧侣成为当时唯一的 园艺家。
园艺工作变成修道士生活中不可缺少的部分，它供 给食物、装饰品及医药，许多水果及蔬菜的品系均因 此而被保存下来，有些甚至经过了改良。
十字军东征时将亚洲的蔷薇、郁金香、无花果及亚 洲种葡萄带回欧洲，对欧洲花卉和果树种类的增多， 也起到了一定的促进作用。
中国是世界上园艺业最早出现的国家。七八千年 前的新石器时代，我国的先民已有了种植蔬菜的石制 农具，开始栽种葫芦、白菜、芹菜、蚕豆、西瓜和甜 瓜等。在陕西西安半坡村新石器时代仰韶文化（公元 前5000-公元前3000年）遗址中，就有榛子、朴树 子、栗子、松子和蔬菜种子出土。
中国原产 大白菜
从河南安阳小屯发掘出的商代都城殷墟中，有大量 用以占卜的甲骨刻辞，已认出的字中就有园、圃、囿
.其中园是栽培果树的场所，圃是栽培蔬菜的场 所，囿则是人为圈定的园林。这说明在公元前十
三世纪的商代，园圃已开始从大田分化出来。
西周时代，随着中原人口的增加，作物种类日趋 多样化。除谷、豆、麻之外，蔬、果种植发展迅速。 蔬菜种类有直根类、薯芋类、嫩菜类、葱类及香生菜 类多种。果树有落叶果树带和落叶常绿果树混交带的 种类40余种。
公元前9000-8000年在西亚的新月形地带（现约旦 和叙利亚的西部和北部）最早开始了原始农业的发展 期。
园艺学概论讲义
园 艺 学 概 论何业华华南农业大学2009年9月前言《园艺学概论》是为园艺专业的低年级同学快速、全面了解园艺学和园艺业而开设的一门专业基础课，它简单地介绍园艺植物的分类、园艺植物的生物学原理、园艺植物的品种改良及繁殖、栽培管理、设施栽培、园产品采后处理及贮藏、园林艺术和园艺产品市场等内容。
学习《园艺学概论》应具有植物学、土壤肥料学、遗传育种学、植物病虫害防治学等课程的基础知识。
通过本课程学习，希望学生掌握园艺植物分类的基本知识和资源情况，园艺植物的一般生物学特性及其与环境条件的关系，园艺植物繁殖、品种改良的基本原理及技术，园艺植物栽培的基本技术；了解高新技术在园艺上的应用，了解园产品的采后处理与贮藏，了解园艺艺术原理与园艺产品市场的基本知识。
本讲义编写较仓促，错误之处在所难免，敬请各位批评指正。
目录第一章绪论……………………………………………………………………………… 第二章 园艺植物的分类………………………………………………………………… 第三章 园艺植物的生物学特性………………………………………………………… 第四章 园艺植物品种改良……………………………………………………………… 第五章 园艺植物的繁殖……………………………………………………………第六章 园艺植物栽培管理……………………………………………………………… 第七章 设施园艺………………………………………………………………………… 第八章 生物技术等园艺植物中的应用 …………………………………………………第一章绪论一、几个基本概念园艺：是指种植蔬菜、果树、花卉等的生产技艺，是农业生产和城乡绿化的一个重要组成部分。
园艺业：即园艺生产，是农业生产中的一个分支，它是从事果树、蔬菜、观赏植物生产的行业。
现代园艺业，已不止于果园、菜园、瓜园、花圃的土地空间，生物技术和其它高新技术的发展，已使园艺业在实验室、工厂车间、海上巨轮，甚至航天器上开辟了新天地；园艺业还渗透到机关、厂矿以及许多城乡居民的庭院和居室。
(完整版)园艺学概论第二章资源与分类-1--果菜-yhq
的多个种；梅花、桂花、菊花、荷花、中国水仙、牡丹、
黄牡丹、芍药、月季花、香水月季、栀子、南天竹、腊
梅、金茶花、翠菊。
山东农业大学园艺学院杨洪强
三、种质资源的保存
就地保存：种质资源在原来所处的生态环境中，不经迁移， 采取措施加以保护。
种质圃保存：将种质材料迁出自然生长地，集中改种在植 物园、树木园、品种资源圃、种质资源圃等处保存。
11.食用菌类：
蘑菇、香菇、草菇、平菇、双 孢菇、金针菇、猴头、木耳等。 有人工栽培的，亦有野生的。
山东农业大学园艺学院杨洪强
四、我国蔬菜植物的地理分布
东北寒冷区 西北干燥区
青藏高原区
根据自然地理环 境及栽培特点，可以 将我国蔬菜划分为七 个区域：
华北区
西南高地区
华中区
华南高原区
1.华南区 主要包括广东、广西、福建、海南、台湾。这
4.葱蒜类：大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱。
该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器官，性 耐寒，为二年生或多年生。
良好生长要求冷凉的条件；要求低温通过春化阶 段、长日照通过光照阶段，洋葱、大蒜鳞茎的形成也 要求较长的日照，但同时应具备较高的温度。
山东农业大学园艺学院杨洪强
5.茄果类：番茄、茄子、辣椒。 以果实为食用器官，一年生，
仁果果心中有多粒种子
核果有坚硬的核，核内 含一粒种子
浆果多粒、籽小、果肉柔软多汁
坚果果皮坚硬，内含1粒种子
二、栽培学分类法
Ⅱ.亚热带果树(常绿)：柑橘，枇杷，龙眼，荔枝，杨梅 Ⅲ. 热带果树(常绿)：芒果，荔枝，鳄梨，香蕉，番木瓜 ，椰枣，椰子，腰果，菠萝，柠檬，面包果， 可可，槟榔
山东农业大学园艺学院杨洪强
山东农业大学园艺学院杨洪强
园艺概论：第1章--园艺概论绪论
10、园艺产业的可持续发展
不只是应对环境污染的策略，还包括水土保 持、土壤性状稳定和有高效的肥源、节水、 节能、高效等问题。
2、资源的最优化利用、生产集约化栽培
土地资源
以光能为主的气候资源
植物材料资源（含野生资源）——“适地适栽”
如美国：50%的苹果集中产在占国土面积3%的华 盛顿州， 80%的柑橘集中产在占国土面积不到 5%的佛罗里达州， 90%的葡萄集中产在占国土 面积不到4%的加利佛尼亚州。
3、绿色食品、有机园艺
三、园艺生产在国民经济中的作用
生活的必需品—食品的重要组成部分 加工的原材料 国民经济的组成部分 因地制宜利用国土资源
（一）生活的必需品——人体所需的营养物质
糖 类
柿、枣、栗、面包树
蛋白质
杏仁、榛子、腰果、澳洲坚果
脂 肪
核桃、油梨、油棕、油橄榄
维生素
刺梨、猕猴桃、胡萝卜、大葱
矿物质
产品器官： 膨大的肉质根或者块茎 幼芽、嫩茎 柔嫩的叶子 花球、新鲜的果实或种子等
观赏植物：具有观赏作用或可提供观赏价值的 所有木本、草本植物（含草坪植物） 。
主要观赏器官或对象：叶、花、果、整体植株 * 香料植物 * 药用植物 * 饮料植物：茶叶、可可、咖啡； * 其他：甜玉米；观赏竹、芦苇等
山楂、甜橙、菠菜、芹菜
食物纤维素 苹果、梨、白菜、萝卜
※ 粮食－蔬菜－鱼肉蛋－水果－花－休闲旅游－健身
（二）加工的原材料
食品工业：果汁、果酒、罐头、果酱、果干、蜜饯、 果冻、辣椒酱、榨菜等。
园艺微课ppt课件
定期检查、维修小品、灯具等设施，确保 其正常使用。
清洁保洁
定期清理垃圾、落叶等杂物，保持景观整 洁美观。
安全管理
加强景观区的安全管理，设置警示标识， 防止意外事故发生。同时也要注意防止病 虫害的入侵和维护好植物的健康成长。
06
园艺文化与生活美学
园艺文化的发展与传承
园艺文化起源
追溯园艺文化的起源，探讨古代文明中的园艺实践和园艺理念。
文化传承原则
挖掘地域文化特色，弘扬传统 文化，将文化元素融入景观设
计，提升景观的文化内涵。
景观营造的元素与技巧
地形 利用地形起伏变化，创造丰富的 空间层次和景观视点。通过堆土 、挖池等方式塑造地形，营造出 不同的景观效果。
小品与设施 通过设置雕塑、座椅、照明灯具 等小品和设施，丰富景观的细节 ，提供人们休憩、观赏的场所。
定期上油、检查紧固件是 否松动等，可以延长工具 的使用寿命。
存放环境
避免潮湿和阳光直射，保 持存放环境的干燥和通风 。
04
园艺花卉的鉴赏与选择
花卉的分类与特点
花卉分类
根据花卉的形态、生长习性、观赏部位等特征进行分类，如 一二年生花卉、多年生花卉、球根花卉等。
特点介绍
各类花卉的特点，如生长习性、花期、花色、观赏价值等， 有助于了解不同花卉的特性。
美学价值
阐述园艺植物的形态美、色彩美、香气美等 ，以及这些元素如何提升生活环境的美学价 值。
情感价值
探讨园艺活动对人们心理健康的积极影响， 如减轻压力、提高幸福感等。
THANKS FOR WATCHING
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园艺的种类与特点
总结词
园艺的种类与特点介绍
详细描述
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园艺学概论(PPT116页)
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提高采后商品化处理的关键
标准化：在果蔬产销的各个环节都 有相应的标准和技术规格来提高果蔬 采后商品化处理的程度，严格控制商 品质量，使整个果蔬商品流通在各项 标准控制下进行，使生产者能获得较 好的收益，消费者也能购买到质优鲜 嫩的商品。
标准化是果
蔬现代化生
产和管理的
纽带。
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提高采后商品化处理的关键
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点， 上市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理 环节有差异，应区别对待，灵活掌握。
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现状
第一节 概 述
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大路 货，20%的劣质果没有市场。
意识不强,处理设施不先进,挑选分级不 严格，包装不规范等现象普遍存在。大部 分都是以原始状态上市，采后损失非常严 重，从而造成了人力、物力和财力的极大 浪费。
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第10章 园艺产品的采后处理
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第十一章 园艺植物产品采收及采后管理
本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运 保鲜管理。学习之后，应达到以下学习目的：
1.掌握园艺产品成熟度的判定方法 2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法 和要求 3.掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法 4.了解园艺产品采后处理的方法 5.了解园艺产品采后运输的要求 6.了解园艺产品的采收与分级要求
园艺学概论(PPT116页)
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园艺学概论(PPT116页)
一、采收成熟度的确定
1、表面色泽的显现和变化
色泽是判断园艺产品成熟度 的重要标志，如：甜橙由绿色变 成橙黄色，红橘由绿色变成橙红 色，柿子由青绿色变成橙红色， 番茄由绿色变成红色。
根据不同的目的,选择不同的
成熟度采收。以番茄果实为例，
作为远距离运输或贮藏的，应在
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必要性
第一节 概 述
经过商品化处理，既有利于保持优良品
质乃至在某些方面使品质表现最佳，提高商 品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值， 使生产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
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灵活性
第一节 概 述
商品竞争实质上是
质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。
2005年全国蔬菜播种面积已达20000千 公顷，总产量增至7.0亿t。 蔬菜已成为仅次于 粮食作物的第二大农产品。
6
第一节 概 述
另一方面，农产品采后增值潜力巨大，果蔬采 后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景 和巨大潜力。
世界发达国家采后损失控制在2-5%。发达国家 产值70%以上是通过采后商品化处理和销售环节实 现的。采后产值与采收时自然产值的比例日本为 2.2，美国3.7，我国只有0.38，说明我国采后产值 与采收时自然产值的比例低。
广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播 种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后 的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商 品化处理。
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必要性
第一节 概 述
一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特 优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求， 而且在国际市场上也具有竞争潜力。
目前，园艺产品供大于求，产品质量及单 位面积产量不高，贮藏加工落后，经营效益下 滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，提高 各种果蔬采后商品化处理的程度。
自动化清洗打蜡
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PLC控制选果机
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提高采后商品化处理的关键
3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作集 采后处理、运输和贮藏为一体。除配有 采后处理、分级和包装的机械外，还配 备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。 并将包装车间与冷藏库和气调库连接起 来，生产场地内还设有凉棚，以便于空 包装容器的堆放。
❖ ③ 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适 宜贮藏加工，一般只适于留种。
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蔬菜的成熟度与采收
❖ 蔬菜的采收成熟度很难一致
❖ 蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官 生长发育到有商品价值时进行 收获，是蔬菜栽培过程中最后 的环节。但对多次采收的蔬菜， 在采收期间还要进行田间管理。
第一节 概述
❖ 采后商品化处理的概念 ❖ 必要性 ❖ 灵活性 ❖ 现状 ❖ 提高果品采后商品化处理水平的措施
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采后商品化处理的概念
采后商品化处理：为了保持和改进产品 质量，并从初级产品转化为商品所采取的一 系列措施的总称。
采后商品化处理是园艺产品采收后的再 加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。
绿熟时采收；就地销售的，可在
粉红色时采收；加工用的，可在
红色时采收。
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园艺学概论(PPT116页)
园艺学概论(PPT116页)
一、采收成熟度的确定
2、饱满程度和硬度
饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 到采收的质量标准。
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。
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第一节 概 述
现状
一些发达国家特别重视这方面新技 术的研究和开发，现在已达到了相当发 达的程度，并已在商业上大量应用，取 得了巨大的经济效益。西欧各国果品采 后商品化处理率高达90%以上。我国还不 足40%。
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提高采后商品化处理的关键
1.标准化
2.自动化
3.配套化
4.组织化
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1、标准化
第二节 采 收
采收是园艺作物栽培工作的结束，也是 采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿 命和用途影响较大。
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水果的成熟度与采收
❖ 水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一 般可分为三个阶段：
❖ ① 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和 长途运输以及作果脯类产品的原料。
❖ ② 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果 实，此时采收质量最佳。
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提高采后商品化处理的关键
4、组织化
尽快建立与高档优质果 品相适应的现代果蔬批发市 场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加 工业和果蔬采后预冷、分级、 打蜡等处理体系，提高包装 的档次，完善“冷链”环节， 使我国园艺产品的商品化处 理率逐场 17