正常人体营养需要文档
无机盐维生素合理营养讲课文档
氧化过程为，还原型维生素C先被氧化为氧化型维生素C
，若进一步氧化为二酮古洛糖酸时，便失去维生素C活性了 。铜、铁等金属离子可促进上述反应过程。
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1. 生理功能
参与体内羟化反应，为形成骨骼、牙齿、结缔组织及一切非上皮 组织细胞间粘结物所必需，可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能 ，增加对疾病的抵抗力，促进外伤的愈合。
1. 生理功能
VitB2在体内经磷酸化后形成黄素单核苷酸（FMN）及 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），均为黄素酶的辅酶， 参与机体组织呼吸及氧化还原过程，并与视网膜感光 作用、生长发育有关。
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2.缺乏症：
缺乏时可致角膜炎、怕光、流泪；口角炎、唇炎 、舌炎（地图舌）、溢脂性皮炎（皮脂旺势部位）、 阴囊炎。由于VitB2缺乏主要表现为口腔与生殖器官炎症 变 化 ， 故 称 “ 口 腔 － 生 殖 综 合 征 ” （ orogenital syndrome）
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矿物质
（mineral）
常量元素(macroelements)：体内含量较
多的元素。如钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯等 7种。
微量元素(microelements)：体内含量占体重 0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、 氟 、钴等14种为人体必需，称为必需微量 元素(essential microelements)
UL：35mg/d
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但以玉米为主食的人群，易于发生癞皮病 ，原因是玉米中的烟酸主要为结合型不能为人 体吸收，同时玉米中色氨酸较低 。 可在玉米面中加碱使游离烟酸从结合型释 放出来。
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成年人营养标准
成年人营养标准
成年人每天的营养需求标准因个体差异、年龄、性别、身高、体重、活动量、生理状态等不同而异。
一般而言，成年人每天需要摄入的基本营养素如下：
-能量：男性2000-2800千卡，女性1800-2200千卡；
-蛋白质：每公斤体重需要0.8-1.2克左右，例如一个50公斤的人需要40-60克蛋白质；
-碳水化合物：占总能量的45%-65%；
-脂肪：占总能量的20%-35%；
-维生素：如维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等；
-矿物质元素：如钙、铁、锌、硒、镁等。
上述数据仅供参考，具体的营养需求应根据个人情况和医生或专业营养师的建议来确定。
健康管理师(营养与食品安全)
天津医科大学总医院
氨基酸的分类
必需氨基酸：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合 成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这 些氨基酸称为必需氨基酸。
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限制氨基酸的概念
食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相 比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏 最多的一种称第一限制氨基酸。
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蛋白质的消化方式
蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。胃内 消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。胃蛋白酶最适宜 作用的PH为1.5-2.5.
加调味品 逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 定期监测生长发育状况 注意饮食卫生
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特殊人群饮食原则
1-3岁婴幼儿膳食指南
继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样 选择营养丰富、易消化的食物 采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与
概念：简称血糖指数，指餐后不同食物血糖 耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖） 耐量面积之比，以百分比表示。
GI= 某食物在食后2小时血糖曲线下面积
X 100%
相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积
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碳水化合物参考摄入量与食物来源
参考摄入量： FAO/WHO建议，中国居民膳食碳水化合物 的参考摄入量占能量摄入量的55~65%（ 适宜摄入量AI）
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碳水化合物的作用
贮存和提供能量。 机体的构成成分 节约蛋白质作用
人体所需的常量元素和微量元素
由于酶在体内含量极微，所以人体调节元素代谢和平衡能力是有限的。这就 要求人们应科学地摄人必需元 素量，既不可太多，又不可太少，就是对宏量元素也是如此。例如人体摄入 糖、脂肪等碳、氢、氧组成的 化合物过量，也会得肥胖症、心血管病等；对微量元素同样如此，例如铁是微量元素，是红血球主要成分， 缺少它，人体血红蛋白不易合成，导致贫血，但一旦多了，也会得多铁症，严重者会“铁中毒”死亡。
微量元素与人类健康有密切关系。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同 程度地引起人体生理的异常或 发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那 样大小或更少的量就能发挥巨 大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根 据科学研究，到目前为止，已 被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有 18 种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、 钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功 能。尽管它们在人体内含量极 小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺 少了这些必需的微量元素，人 体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗 疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益 寿等方面都还起着不可忽视的作用。 参考资料： 豆丁致力于构 建全球领先的文档发布与销售平 台，面向世界范围 提供便捷、安全 、专 业、 有效的文档 营销服务。 包括中国、日 本、韩国、 北美、欧洲 等在内的豆 丁全球分站 ，将面向 全球 各地的文档 拥有者和代 理商提供服务 ，帮助他们 把文档发行 到世界的每 一个角落。 豆丁正在 全球 各地建立便 捷、安全、 高效的支付与 兑换渠道， 为每一位用 户提供优质 的文档交易 和账务服 务。
维生素和微量元素PPP文档(最全版)
的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。
维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性
维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生
素 酸包、括生维物生素素、烟B1酸、和B2烟、酸B6胺、等B1。2、当C膳、食叶中酸供、给泛维
生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,
如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤
A. 是一个环状的酯类化合物 A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢? 如何摄取多种营养保持膳食平衡？
B. 易起氧化及加成反应 8、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力，误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓
解，下列对亚硝酸和维生素C各自性质的表述中正确的是（
）
C. 可以溶解于水 A、微量元素虽然含量占人体的0.
动物性食品如内脏中ห้องสมุดไป่ตู้丰富的维生素B2；
D. 在碱性溶液中能稳定地存在 3、人体对碘的日需求量
D、多加点醋，可以提高碘的利用率 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、
E、滴加FeCl3溶液
FeCl3溶液由黄色变浅绿色
• 实验结论：维生素C具有较强的还原性
生活小知识
C、菜炒熟出锅时再加碘盐
A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
D、维生素都是较强的还原剂
A、还原性和氧化性
B、氧化性和还原性
如果你的衣服不小心被蓝墨水弄脏 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
营养风险筛查评估表最新文档
营养风险筛查评估表最新文档(可以直接使用，可编辑最新文档，欢迎下载）营养风险筛查评估表（NRS-2002）营养风险筛查评分简表（NRS2002）临床诊疗指南肠外肠内营养学分册（2021版）推荐意见1、NRS2002采用评分的优点在于有临床RCT的基础、简便、医患有沟通。
（A）2、在临床上，医生/营养师/护士都可以进行操作。
结合临床后，是决定是否进行肠外肠内营养支持的依据。
（A）[1]营养风险筛查方法：◎第一步：首次营养筛查。
1、是否BMI<20.5？2、患者在过去3个月有体重下降吗？3、患者在过去的1周内有摄食减少吗？4、患者有严重疾病吗（如ICU治疗）？营养筛查结果：1、是：如果以上任一问题回答“是”，则直接进入第二步营养监测。
2、否：如果所有的问题回答“否”，应每周重复调查1次。
比如患者计划接受腹部大手术治疗，可以进行预防性的营养支持计划，能够减少发生营养风险。
◎第二步：最终筛查项目1、疾病严重程度2、营养状态受损评分3、年龄评分◎第三步：评分方法及判断：1、三项评分相加：疾病严重程度＋营养状态受损评分＋年龄评分2、结论：总分值>3分：患者处于营养风险，需要营养支持，结合临床，制定营养治疗计划。
总分值<3分：每周复查营养风险筛查。
注：★ NRS评分由三个部分构成：疾病严重程度、营养状态受损评分、年龄评分相关之和，总评分为0-7分。
[2]★疾病严重程度评分：患者患有多种疾病，参照表评分后取最大值，例如肝硬化的患者，如果因为严重感染入住重症监护室，则该患者应该判为 3分，而不是 1分。
对于表中没有明确列出诊断的疾病参考以下标准，依照调查者的理解进行评分。
1分：慢性疾病患者因出现并发症而住院治疗。
病人虚弱但不需卧床。
蛋白质需要量略有增加，但可以通过口服补充来弥补；2分：患者需要卧床，如腹部大手术后。
蛋白质需要量相应增加，但大多数人仍可以通过肠外或肠内营养支持得到恢复；3分：患者在加强病房中靠机械通气支持。
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)(Word最新版)
中国居民膳食营养素参考摄入量（完整版）通过整理的中国居民膳食营养素参考摄入量（完整版）相关文档，希望对大家有所帮助，谢谢观看！前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定“每日膳食中营养素供给量（RDA)“作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs 委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
食品营养学第八章营养与能量平衡
在肝脏脱氨并合成尿素时也需要消耗一定能量。
精品文档
第八章 营养(yíngyǎng)与能量平衡
• 三、体力活动 根据劳动强度的不同，中国将一般男性的体力劳动分为五级
（因女性无极重体力劳动，故分为四级）。
（1）极轻体力劳动 身体主要处于坐位(zuò wèi)的工作，如办公室、开 会、读书和装配或修理钟表等。
kcal/(m2 ·53h.)0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 41.8 38.6 37.5 36.8 36.3 35.8 34.9 33.8 33.0
女 kJ/(m2 ·h)
221.8 214.2 202.5 190.0 179.1 167.4 158.6 147.7 147.3 146.9 146.0 141.8 136.8 132 营养 与能量平衡 (yíngyǎng)
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蛋白质消化吸收
➢ 消化场所----胃，小肠
➢ 消化方式----蛋白水解酶---胃、胰、小肠 ➢ 消化方式----蛋白水解酶---胃、胰、小肠 ➢ 吸收----氨基酸---小肠
消 摄入
(30%肌肉、50%器官 、20%体液等)
化
机体蛋白质
道
肠道内源损失
氨基酸 消化吸收 池
粪 它（皮肤等）
影响机体氮平衡的因素
1
能量供给和消 耗情况
2
膳食蛋白质的 供给量及质量
3
其他营养素如 糖类、维生素 B6、叶酸的 供给情况
碳水化合物
碳水化合物
11
2
3
碳水化合 物概述
碳水化合 物的消化、 吸收和代
谢
碳水化 合物的
功能
碳水化合物概述
C、H、O
糖 （碳水化合物）
(CH2O)n
最经济的营养素 人类最重要的能量来源 （单糖、寡糖、多糖）
蛋白质
碳水化合物
脂类
项目一 宏量营养素基础知识
蛋白质
❖ 蛋白质概述、生理功能 ❖ 氨基酸营养分类、氨基酸模式和蛋白质互补
作用
❖ 蛋白质消化吸收 ❖ 蛋白质代谢、氮平衡
麻 婆
Add Your Title 豆
腐
蛋白质概述
一、蛋白质概念及生理功能 （一）什么是蛋白质:
蛋白质是由20种基本氨基酸以肽键连结在一起， 并形成一定的空间结构的生物高分子化合物。
蛋白质概述
➢ 非必需氨基酸 ：人体自身可以合成来满足机体需要 的氨基酸（丙氨 酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸等）
➢ 半必需氨基酸（条件必需氨基酸）：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由 蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸， 则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30％和50％，起到节 约必需氨基酸的效果。所以半胱氨酸和酪氨酸又称为半必需氨基酸
如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量最少，赖氨酸是米面蛋 白质的第一限制氨基酸 。
蛋白质营养价值分类
蛋白质
优质蛋白质 （完全蛋白）
非优质蛋白质 （不完全蛋白、 半完全蛋白）
关键在于它们的氨基酸模式：氨基酸的种类、数量和பைடு நூலகம்互比例
氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质常被作为参考 蛋白 (reference protein)，通常为鸡蛋蛋白质(成人)或母乳蛋白（婴儿）。
➢ 蛋白质的互补作用：为了提高食物蛋白质的营养价
值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互 补充其必需氨基酸不足，达到以多补少，提高膳食蛋 白质的营养价值的目的，这叫蛋白质互补作用。
谷 类 之 间 谷类与大豆 豆类与肉类 谷类与肉类
搭配食物时应遵循的原则
种类的差异性
种类的数量
搭配时机
蛋白质的互补作用示意图
28
2.5
39
2.8
1.0 17 1.0 14 1.0 17 1.0 11
14 1.0
缬氨酸
50
5.0
66
3.9
64 4.6 55 3.2
42
1.0
53
3.2
总计
360
3.8
➢ 限制氨基酸
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致 其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋 白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制 氨基酸。 ➢ 含量最低的称第一限制氨基酸
模块一 正常人体营养需要
［能力目标］ 能进行人体营养状况评价 能应用DRIs进行营养素摄入量指导 能进行富含相关营养素的食物进行推荐和选择 能针对餐饮消费对象估算能量所需
本模块内容
1 单元一 宏量营养素人体需要及评价和控制 2 单元二 人体能量平衡 3 单元三 人体微量营养素需要及评价
单元一 宏量营养素人体需要及评价和控制
烹饪营养卫生学 Nutrition & Hygiene in Cooking
模块一 正常人体营养需要
［学习目标］
了解六大类营养素的具体种类、生理功能； 理解蛋白质的氮平衡、能量平衡和钙平衡的涵义及主要 营养素之间的关系； 掌握主要营养素的营养不良表现和食物来源； 应用膳食摄入量标准、营养素的能量系数和视黄醇当量 等进行简单营养计算和评价。
（一） 氨基酸营养分类
必需氨基酸 非必需氨基酸 条件必需氨基酸
请掌握他们的概念和 分类
蛋白质概述
➢ 必需氨基酸 ：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从 食物中直接获得，称为必需氨基（EAA）。
必需氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸
缬氨酸 苏氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 色氨酸
组氨酸 （婴儿和成人？）
N （二）蛋白质的元素组成 :C、H、O、
蛋白质的生理功能
➢ 蛋白质是人体组织的构成成分
➢ 蛋白质构成体内各种重要生命活性物质
➢ 供给热能
由于蛋白质中含碳、氢、氧元素，当机 体需要时，可以被代谢分解，释放出热 能。
1g食物蛋白质在体内约产生 16．7kJ==4.0kcal 热能。
能量系数
二、氨基酸营养分类和氨基酸模式
必需 氨基 酸
人体理想蛋 白质
含
比
量
值
鸡蛋蛋白 质
牛奶蛋白 质
人乳蛋白 质
面粉蛋白 质
大豆蛋白 质
含 比 含 比含比 含 比含 比 量 值 量 值量值 量 值量 值
异亮氨
40
4.0
54
3.2
47 3.4 46 2.4
42
3.8
60
4.3
酸
亮氨酸
70
7.0
86
5.1
95 6.8 93 5.5
71
6.4
尿
其
➢ 蛋白质代谢、氮平衡
蛋白质代谢和氮平衡
所谓氮平衡，是反映机体摄入氮和排出氮的关系。其关系式如下：
B=I—(U十F十S)
B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失
B=0，为零氮平衡
正常成年人
B＞0，则为正氮平衡 孕妇、婴幼儿、青少年、病愈
B＜0，为负氮平衡
长期饥饿、老年人
蛋白质缺乏的危害？
蛋氨酸 苯丙氨酸
半胱氨酸 酪氨酸
二、氨基酸营养分类和氨基酸模式
（二）氨基酸模式
所谓氨基酸模式，就是指某种蛋白质中 各种必需氨基酸的构成比例。其计算方法是 将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别 计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系 列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式 。
几种蛋白质的氨基酸模式（含量：mg/每克蛋白质, 人体理想蛋白质为 FAO/WHO1973年模式）
80
5.7
赖氨酸
55
5.5
70
4.1
78 5.6 66 3.9
24
2.2
68
4.9
蛋+胱
35
3.5
57
3.4
33 2.4 42 2.5
31
2.8
17
1.2
氨酸
苯丙+
60
6.0
93
5.5
10 7.3 72 4.2
79
7.2
53
3.2
酪氨酸
2
苏氨酸 色氨酸
40 10
4.0
47
2.8
44 3.1 43 2.5