六大营养物质及功能

食物中的营养成分有哪些一般来说，食物所包含的营养物质可分为六大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水。

糖类又称碳水化合物，是构成人体的重要成分之一。

平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质。

白糖、红糖属于糖类物质，水果中也含有很多的糖类。

糖类的主要功能是为人体的生命活动供给能量，人体所需能量的70％以上是由糖类氧化分解提供的。

蛋白质是构成细胞的基础物质。

成年人体内的蛋白质含量约占16．3％，其总量仅次于水。

蛋白质还用于更新和修补组织细胞，也可以提供人体能量。

没有蛋白质就没有生命。

油脂：人体所需的总能量的10％-40％是由脂肪所提供的，是营养物质中产热量最高的一种，人体内的脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分。

无机盐：又称矿物质，对我们的身体非常重要。

水果、蔬菜和谷物中都含有重要的无机盐。

矿泉水中无机盐的含量也非常丰富，我们平时的饮用水中也溶有无机盐。

人类的一些疾病与各种无机盐的不足有关。

例如，有一种贫血就是因为病人体内铁的含量不足而引起的。

骨折病人需要多吃含钙的食物，这是因为骨骼的生长需要钙。

有些儿童发育迟缓，智力发展也比同龄孩子慢，这是因为他们对锌的摄人不足。

长期缺碘会引发甲状腺肿大等病症，在食盐中加入碘能预防这类疾病。

维生素：人体的生长和发育、生命活动离不开维生素。

大部分维生素人体自身不能合成，所以必须从食物中摄入，人缺乏维生素就会生病。

水：在人体内含量最多，约占体重的60％—70％。

水又是体内最好的润滑剂和溶剂，人体的各项生命活动都离不开水。

如果缺少营养会有什么不良后果营养缺乏了，就称为营养不良，轻的有消瘦、乏力等症状，重的还会引起其他疾病或带来其他不良后果。

所谓“营养缺乏”、“营养过剩”，或“加强营养”，一般说来，并不是指全部6种营养素都缺乏或过剩，而只是其中的一部分缺乏或过剩。

因此，无论是增加还是减少营养素的摄入，都要根据科学的分析，有针对性地进行，盲目地乱加乱减不仅达不到目的，有时还会适得其反，加重已有的症状。

各种营养主要在哪些食物中现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：（1）蛋白质蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。

肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。

（2）脂肪脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。

油脂是提供脂肪的主要营养素。

（3）维生素维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。

维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。

它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。

蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。

(4)糖类糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。

它也是组织和细胞的重要组成成分。

五谷类是提供糖类的主要营养素。

（5）矿物质矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。

蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。

（6）水水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。

水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。

（7）膳食纤维膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。

并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。

六大营养物质及功能2007-05-02 17:34营养的概念与作用从地球上开始出现生命的那一刻开始，生命和营养就密不可分。

营养是维持生命的物质基础。

营养不良会让人骨瘦如柴，营养过剩会让人变得大腹便便……那么，在各种保健品及营养补充剂充斥在药店、超市及电视广告中的今天，作为一名保健意识不断增强的现代人，你真的知道什么是营养吗？它的作用是什么？又有哪些营养素是人体必需的呢？带着这些疑问，请您走进本章。

（一）什么是营养？营养来自食物。

营养就是人体为了维护生命活动的需要，从食物中摄取的能供给人体从事劳动、维持生命、保持体温，使细胞生长发育、修缮，调节生理功能的物质。

（二）营养的作用营养对维持人体健康有很重要的作用。

良好的营养可使身心健康，保持正常体重、使人精力充沛、青春常在。

营养过少不仅不能满足机体活动的需要，还会导致营养不良，抵抗力降低，体弱多病；而营养过剩同样会引发糖尿病、高血压、肥胖症等各种疾病，即我们平常说所的“富贵病”。

二、六大营养物质及其功能人食五谷杂粮。

人体每天从食物中吸收到许许多多各种各样的营养物质。

营养学研究发现，这些物质根据其性质和人体对其需求可分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水。

1、碳水化合物：碳水化合物在人体中的比例为1%—2%，它是人体最主要的热能来源，每公斤碳水化合物产生4千卡能量。

占人体总能量来源的40%—50%。

碳水化合物不仅是构成人体组织细胞的基本物质，它还参与调节脂肪代谢，有助于肝脏解毒，增强人体免疫力。

当人体摄入过多的碳水化合物时，会产生高血糖，易导致糖尿病。

而当人体摄入量不够时，则会产生怕冷、易疲劳、机能衰退、体重减轻、低血糖症等。

碳水化合物的主要来源有：纯糖（红糖、白糖、蜜糖、表芽糖等）、谷类（大米、小米、面粉、玉米）、干豆类（黄豆、蚕豆）、根茎类（土豆、芋艿）、硬果（栗子、花生等）。

2、脂肪：脂肪在人体中的比例约为10%—15%，占人体总能量来源的20%—25%，最多不宜超过30%，脂肪每单位供能最大，每公斤脂肪能产生9千卡能量，每天每公斤体重需要1—1.5克。

甘油三脂是脂肪的主要成份，它对人体起着保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促进脂溶性维生素溶解、吸收和利用的重要作用。

当人体脂肪摄入量不足时，会影响人体器官组织中细胞的构成，阻碍脂溶性维生素的吸收；反之则会引起动脉血管硬化、血脂、胆固醇等疾病，此外，还会影响耐力及蛋白质和铁的吸收。

脂肪的主要来源有：纯油脂（豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油等）、肉类、蛋黄、硬果类（核桃、花生、瓜子等）、奶油、白脱油等。

3、蛋白质：蛋白质是构成人体的基本物质，约占体重的18%，构成蛋白质的基本单位是氨基酸，完全蛋白质含有人体所需的所有氨基酸。

蛋白质是构成组织细胞的主要成份，它还参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动，控制遗传、增强人体抵抗力。

每公斤蛋白质能产生4千卡的能量，一个成年人每天约需80克，如不足30克，就会出现浮肿。

当人体内蛋白质含量过少时，会造成内分泌紊乱，消化吸收不良并会出现体重减轻、抵抗力下降、易疲劳、贫血症等症状，而当人体摄入过多时，蛋白质则不能充分吸收并引起代谢负担加重。

蛋白质主要食物来源有：纯油脂（豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（核桃、花生、瓜子等）、奶油、白脱油等。

4、矿物质：矿物质约占人体体重的5%—6%，其中碳、氢、氧、氮占总量的96%。

在人体内99%的钙、80%的磷、70%的镁都集中的骨、骨骼和牙齿中。

矿物质可保持体内酸碱平衡、维持细胞间液的渗透压、参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经和心脏的正常机能。

矿物质在人体内无法自我合成，必须由食物来提供。

5、维生素：维生素又称维他命，是维持人体新陈代谢等生理功能不可缺少的一种营养素。

在人体内虽然只是微量，却可维持正常生长、生殖及健康。

维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

大多数维生素不能在体内自行合成，必须从食物中摄取。

由于维生素不是机体的构造成份，因此，不能给机体提供能量。

有些维生素性质很不稳定，易在食物加工和烹调过程中遭到破坏。

当人体维生素摄取量过多时，会造成体内代谢紊乱，引起维生素中毒；而摄入过少体内物质代谢就会发生障碍，易出现维生素缺乏症及一些其它疾病。

6、水：水是生命之源。

水在人体组织成份中含量最多，约占人体体重的60%—70%，对人体有非常重要的作用，是维持人体正常生理活动的重要营养物质。

水在人体中分布很广，肌肉重量的65%—75%是水。

水主要储存在细胞内液和细胞外液中。

水参与物质代谢过程，有助于物质的消化、吸收、生物氧化及排泄，调节体温，维持器官、关节及肌肉的润滑，保持腺体分泌，充实体液。

人对水的需要量与人的体重、热能消耗成正比。

消耗每卡热能需要1毫升的水分，每公斤体重需要30—40毫升的水分。

正常情况下，人体内水分的出入量是平衡的。

一个健康的成年人每天约需2000—2700毫升水。

若水分饮用过少，会使血液浓缩，粘稠度增高，不利于血液循环及营养的吸收；而当人体丧失20%的水分就会有生命危险。

在炎热、高温和体力劳动量大的情况下饮水量应相应增加。

喝水是人体所需水分的直接来源，但人体内氧化时也能产生水，而且人体需要的水还可从饮食中获得。