4月全国高等教育自学考试农产品加工试题及答案解析

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⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国 2018 年 4 月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码： 02680一、单项选择题（本大题共16 小题，每小题 1 分，共 16 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）A ．完全灭菌B ．商业无菌C．微生物失活 D ．无菌2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（）A ．有酶参与的B ．没有酶参与的C．没有羰基化合物参与的 D ．没有糖参与的3．渗透现象与扩散作用颇相似。

渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程 ,该过程使用的膜是（）A ．半扩散膜B ．扩散膜C．半渗透膜 D ．全渗透膜4．面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）A ．染色B ．非酶褐变C．失水 D ．酶褐变5．在淀粉制取工艺中 ,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）A ．盐酸B ．亚硫酸C．硝酸 D ．柠檬酸6．矿质元素在小麦中的分布特点是（）A ．胚中含量最低B ．皮层含量最低C．胚乳中含量最低 D ．均匀分布7．下列微生物类群中最耐热的是（）A ．肉毒杆菌B ．酵母和霉菌C．乳酸杆菌 D ．凝结芽孢杆菌8．小曲白酒的生产方法属于（）A ．液体深层发酵法B ．半固态发酵法C．液态发酵法 D ．液体浅层发酵法9．压榨制油中 ,排油的三要素是压力、粘度和（）A ．温度B ．饼的成形C．湿度 D ．含油量10．葡萄糖值表示的是（）A ．淀粉的水解程度B ．淀粉的糊化程度1C．淀粉的老化程度 D. 淀粉的温度11．油料清理的主要方法是（）A ．风选B ．软化C．蒸吵 D ．剥壳12．可用作生产淀粉的原料是（）A ．水稻B ．红薯C．柑橘 D ．小麦13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）A ．迅速密封B ．迅速冷却C．迅速调配 D ．迅速入库14．以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅” 为特点的广西桂林三花酒属于（）A ．酱香型 B ．浓香型C．清香型 D ．米香型15．中和 1 克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（）A ．酸价B ．过氧化值C．碘价 D ．碱度16．薯干生产淀粉时，为了提高淀粉产出率可采用（）A ．清水浸泡B ．碱水浸泡C．酸水浸泡 D ．亚硫酸浸泡二、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

农产品加工与质量控制考试选择题 60题附答案

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项答案：D2. 以下哪种方法不是常用的农产品保鲜技术？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 煮沸答案：D3. 质量控制中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害评估和关键控制点D. 健康评估和关键控制点答案：A4. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的清洗？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机答案：B5. 以下哪种农产品加工技术可以最大限度地保留食品的营养成分？A. 高温短时加工B. 低温长时间加工C. 冷冻加工D. 干燥加工答案：A6. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以防止食品氧化？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：B7. 质量控制中，GMP代表什么？A. 良好制造规范B. 良好管理规范C. 良好生产规范D. 良好加工规范答案：C8. 农产品加工中，以下哪种方法可以用于去除食品中的微生物？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 所有上述选项答案：D9. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B10. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的重金属含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B11. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类切割？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：A12. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果汁？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 榨汁答案：D13. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A14. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的口感？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：C15. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产奶酪？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C16. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的营养成分？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B17. 农产品加工中，以下哪种设备常用于谷物的研磨？A. 切片机B. 搅拌机C. 磨粉机D. 包装机答案：C18. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产面包？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C19. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的添加剂？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B20. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的颜色？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：D21. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产葡萄酒？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C22. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的水分含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：C23. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的切片？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：A24. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酸奶？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C25. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的酸度？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B26. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以防止食品腐败？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：A27. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产蜂蜜？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：D28. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的糖分含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B29. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类的搅拌？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：B30. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产糖果？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B31. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的脂肪含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B32. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的香味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 香精答案：D33. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产饼干？B. 煮沸C. 发酵D. 烘烤答案：D34. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的蛋白质含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B35. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的榨汁？A. 切片机B. 搅拌机C. 榨汁机D. 包装机答案：C36. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果脯？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案：D37. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的纤维含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B38. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂答案：D39. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产巧克力？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵答案：D40. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的维生素含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B41. 农产品加工中，以下哪种设备常用于谷物的筛选？A. 切片机B. 搅拌机C. 筛分机D. 包装机答案：C42. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产豆腐？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝固答案：D43. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的矿物质含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B44. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的酸味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 酸味剂答案：D45. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酱油？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：C46. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的pH值？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B47. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的烘干？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：C48. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果冻？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝胶化答案：D49. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物毒素？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B50. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的脆性？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 膨松剂答案：D51. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产薯片？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 油炸答案：D52. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的微生物数量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A53. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类的腌制？A. 切片机B. 搅拌机C. 腌制机D. 包装机答案：C54. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产泡菜？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案：C55. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的酵母菌？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A56. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的粘性？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：C57. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果醋？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：C58. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的霉菌？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A59. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的包装？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：D60. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B答案：1. D2. D3. A4. B5. A6. B7. C8. D9. B10. B11. A12. D13. A14. C15. C16. B17. C18. C19. B20. D21. C22. C23. A24. C25. B26. A27. D28. B29. B30. B31. B32. D33. D34. B35. C36. D37. B38. D39. D40. B41. C42. D43. B44. D45. C46. B47. C48. D49. B50. D51. D52. A53. C54. C55. A56. C57. C58. A59. D60. B。

2021年自考《农产品加工》模拟试题及答案(卷二)

2021年自考《农产品加工》模拟试题及答案（卷二）一、名词解释干球温度t 露点td 湿球温度tw 热传导干燥法对流传热干燥法干燥速率干燥曲线干燥速率曲线临界点临界含水量气流干燥器二、单项选择题1、食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有( )或其他溶剂(统称为湿分)需要除去，简称去湿。

①水分②蛋白质③维生素④空气2、工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用( )进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。

①冷冻法②真空法③加压法④加热法3、冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的( )。

①汽化热②升华热③潜热④蒸汽4、在湿物料的对流干燥过程中，湿空气中的水汽含量不断( )，而其中的干空气作为载体(载湿体、载热体)，质量流量是不变的。

①相同②不变③减少④增加5、空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是( )或全部参数。

①一个参数②常数③全部参数④部分参数6、如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将( )原空气的湿度HA，达到了减湿的目的。

①大于②等于③无定量关系④小于7、空气的湿度H(或水汽分压pv)( )，则露点td就( )。

①越小、越低②越大、越小③愈高、愈大④越小、越大8、在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应( )空气湿度或( )温度，但温度的影响较小。

①减小、增大②增大、减小③增大、增大④减小、减小9、当湿物料受热时，内部的含水量( )表面含水量，水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。

①低于②高于③等于10、如果表面汽化速率( )内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。

①小于②大于③等于11、在恒定干燥过程中，空气状态不变，只要表面有足够的水分，则表面汽化速率( )，因此，恒速干燥阶段实际上是表面汽化控制的干燥阶段。

农产品加工试题及其答案

农产品加工02680农产品加工判断题1茅台酒酱香型酒（对）五粮液是浓香型酒。

（对）汾酒是清香型酒（对）桂林三花酒是米香型酒。

（对）2凡是粒大而饱满坚实的籽粒，容重就大，出糙米率越高。

（对）3纵沟越浅，糙米皮层越易碾去。

（对）4千粒重大的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、质量好。

（对）5防腐剂、调味剂、强化剂、膨松剂等都属于食品添加剂。

（对）6大多数果脯则属于半干态制品。

（错）7农业生产的主要目的是获得农产品（对）小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈高。

（对）8胚乳和整粒小麦都是水分越高，抵抗力越差，而麦皮的抵抗力则随水分的提高而增加。

（对）9粉路系统中皮磨系统是最重要的系统。

（对）10面包用水要求透明、无色、无异味、无有害微生物，硬盘度适中PH值在5——6之间。

，呈微酸性。

（对）11食盐的用量，咸面包一般不超过面粉量是3% ，甜面包不超过2%。

（对）12根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则存放在低温干燥和通风良好的地方。

调制面团前，需过筛吸铁，既可清除杂质，打碎团块，又调节了粉温。

（对）13新磨制的面粉可扯拉用于面包和挂面的生产。

（错）14新磨制的面粉需经自然成熟后，才可用于加工原料。

（对）15挂面生产中，烪面团一般在低速搅拌的状态下进行熟化。

（对）16压榨取油时，榨料中残留的油量可反映排油深度，残留量愈低，排油浓度愈深。

（对）17浸出法制油的出油率比压榨法制油的出油率，可以提高3%左右，浸出法一般干粕残油率都<1%。

（对）18浸出法制油入料温度和浸出温度为50——55度。

（对）19浸出法制油过程中，逆流时，料胚与溶剂的流动方向是相反的，而混合油浓度随粒胚油量的降低而逐渐降低；在顺流时，料胚和溶剂的流动方向是相同的，而混合油浓度随料胚油量的降低而逐渐增加。

（对）20木薯中含有0.01——0.04%的氧化物，木薯汁含有一种酶能与氰化物作用，生成氢氰酸。

（对）21淀粉溶液深度大，容易凝沉，浓度稀则凝沉很慢。

《农产品加工》考查试卷(A)及答案

适用专业：1、小麦制粉－2、擦离碾白－3、酥性饼干－4、冲印成形－二、填空题（每空1分，共18分）1.、禾谷类粮食子粒的主要成分是；豆类作物含有丰富的；油料种子则富含。

2、面筋中的蛋白质主要由和所组成。

3、油脂的主要成分是的。

4、稻谷碾米时，通常先，这一过程称为或。

5、面包生产用水约占面粉用量的左右，水质要求是透明、无色、无异味，，，。

6、饼干烘烤过程可分为、、和四个阶段。

三、判断题（每小题1分，共10分）1、含脂肪多的种子，含蛋白质较少。

( )2、面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。

( )3、胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等，其营养价值高，不易变质。

加工时要尽量把胚全部保留。

( )4、在清理工艺中，风选技术除能对轻杂质起辅助分离作用外，主要用于分离粮油原料中的重杂质。

( )5. 凉米的目的是降低米温，以利于贮藏。

( )6、酵母是制作面包必需的生物疏松剂，以圆形的用于生产较好。

（）7、面团发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。

（）8、面包烘烤炉温过高会使面包成品体积小。

（）9. 面包生产需要湿面筋含量低的面粉，饼干生产需要湿面筋含量高的面粉。

（）10. 面团的熟化就是用加温的方法使面团变熟。

（）四、选择题（每小题4分，共8分）1. 理想的面包面粉要求湿面筋含量为（）左右。

A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50%2. 韧性饼干的油：糖：面标准配比为（）。

A. 4 : 10 : 35B. 1 : 2 : 6C. 2 : 3 : 6D. 3 : 2 : 5五、简答题（每小题8分，共40分）1、小麦面筋是怎样形成的？答：2、小麦制粉的工艺流程是什么？答：3、小麦的清理有哪些方法？常用什么设备？答：4、谷糙分离的基本原理是什么？答：5、怎样进行挂面的干燥？答：六、实践题（每小题4分，共4分）酥性饼干的主要工艺流程是什么？《农产品加工》考查试卷答案（A）一、名词解释（每小题4分，共20分）1、小麦制粉－指将小麦加工成小麦粉的过程，它是借助于研磨与筛理机械的物理作用将整粒小麦破碎成粉状物的一系列操作过程。

2020年自考《农产品加工》模拟试题及答案(卷一)

2020年自考《农产品加工》模拟试题及答案（卷一）1、食品干制的基本原理;2、食品干制的基本工艺过程;3、常用的干制加工方法;4、干制罐藏中食品的变化;5、干制品如何进行复水?6、什么叫干燥曲线?干燥速率曲线?干燥温度曲线?复习思考题一、名词解释干球温度t 露点td 湿球温度tw 热传导干燥法对流传热干燥法干燥速率干燥曲线干燥速率曲线临界点临界含水量气流干燥器二、单项选择题1、食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有( )或其他溶剂(统称为湿分)需要除去，简称去湿。

①冷冻法②真空法③加压法④加热法3、冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的( )。

①相同②不变③减少④增加5、空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是( )或全部参数。

①大于②等于③无定量关系④小于7、空气的湿度H(或水汽分压pv)( )，则露点td就( )。

①减小、增大②增大、减小③增大、增大④减小、减小9、当湿物料受热时，内部的含水量( )表面含水量，水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。

①低于②高于③等于10、如果表面汽化速率( )内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。

农产品加工与质量控制考试选择题 50题附答案

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保存期限C. 增加口感D. 所有上述选项答案：D2. 以下哪种方法不是常用的农产品保存技术？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 印刷答案：D3. 质量控制的关键步骤包括哪些？A. 原料检验B. 过程监控C. 成品检验D. 所有上述选项答案：D4. HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和控制点C. 高风险分析和控制点D. 危害分析和控制点答案：A5. 以下哪种农产品加工方法可以最大限度地保留营养成分？A. 高温烹饪B. 低温烹饪C. 微波烹饪D. 生食答案：D6. 农产品加工中，以下哪种添加剂是非法的？A. 防腐剂B. 色素C. 工业漂白剂D. 天然香料答案：C7. 质量控制中的“批次管理”主要目的是什么？A. 提高生产效率B. 确保产品质量一致性C. 减少成本D. 增加产品种类答案：B8. 农产品加工中，以下哪种设备是用于清洗的？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机答案：B9. 以下哪种检测方法常用于农产品中的农药残留检测？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 所有上述选项答案：D10. 农产品加工中，以下哪种包装材料最环保？A. 塑料袋B. 纸袋C. 生物降解塑料D. 玻璃瓶答案：C11. 质量控制中，以下哪种文件记录是必要的？A. 生产日志B. 销售记录C. 财务报表D. 员工考勤答案：A12. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除微生物污染？A. 高温杀菌B. 紫外线照射C. 臭氧处理D. 所有上述选项答案：D13. 以下哪种农产品加工方法可以减少营养流失？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B14. 质量控制中，以下哪种工具常用于微生物检测？A. pH计B. 显微镜C. 温度计D. 湿度计答案：B15. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以提高产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 所有上述选项答案：D16. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的物理性质？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 感官评估答案：D17. 农产品加工中，以下哪种设备是用于切割的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：B18. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的口感？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D19. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D20. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以改善产品的色泽？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 色素D. 增稠剂答案：C21. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的化学成分？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 所有上述选项答案：D22. 农产品加工中，以下哪种设备是用于混合的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：A23. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的保存期限？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 所有上述选项答案：D24. 质量控制中，以下哪种文件记录是必要的？A. 生产日志B. 销售记录C. 财务报表D. 员工考勤答案：A25. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除重金属污染？A. 吸附法B. 离子交换法C. 沉淀法D. 所有上述选项答案：D26. 以下哪种农产品加工方法可以减少微生物污染？A. 高温杀菌B. 紫外线照射C. 臭氧处理D. 所有上述选项答案：D27. 质量控制中，以下哪种工具常用于温度检测？A. pH计B. 显微镜C. 温度计D. 湿度计答案：C28. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以提高产品的口感？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 天然香料答案：D29. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的微生物污染？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 微生物培养答案：D30. 农产品加工中，以下哪种设备是用于包装的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：D31. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的营养价值？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D32. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D33. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以改善产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 所有上述选项答案：D34. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的物理性质？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 感官评估答案：D35. 农产品加工中，以下哪种设备是用于切割的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：B36. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的口感？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D37. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D38. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以改善产品的色泽？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 色素D. 增稠剂答案：C39. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的化学成分？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 所有上述选项答案：D40. 农产品加工中，以下哪种设备是用于混合的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：A41. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的保存期限？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 所有上述选项答案：D42. 质量控制中，以下哪种文件记录是必要的？A. 生产日志B. 销售记录C. 财务报表D. 员工考勤答案：A43. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除重金属污染？A. 吸附法B. 离子交换法C. 沉淀法D. 所有上述选项答案：D44. 以下哪种农产品加工方法可以减少微生物污染？A. 高温杀菌B. 紫外线照射C. 臭氧处理D. 所有上述选项答案：D45. 质量控制中，以下哪种工具常用于温度检测？A. pH计B. 显微镜C. 温度计D. 湿度计答案：C46. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以提高产品的口感？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 天然香料答案：D47. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的微生物污染？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 微生物培养答案：D48. 农产品加工中，以下哪种设备是用于包装的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：D49. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的营养价值？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D50. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D答案列表：1. D2. D3. D4. A5. D6. C7. B8. B9. D10. C11. A12. D13. B14. B15. D16. D17. B18. D19. D20. C21. D22. A23. D24. A25. D26. D27. C28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. B36. D37. D38. C39. D40. A41. D42. A43. D44. D45. C46. D47. D48. D49. D50. D。

自考《农产品加工》课程酿造复习题

全国自考《农产品加工》课程“酿造”复习题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1 .酱油色、香、味的形成主要是在（）A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C.后期发酵阶段D.后期合成阶段2 .食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池3 .下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A.制曲B.发酵C.淋油D.杀菌4 .用于生产酱油的微生物是（）A.黄曲霉B.米曲霉C.红曲霉D.毛霉5 .在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.粮食醋6 .在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用？（）A.糊化、糖化B.糊化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮7 .下列酿造酱油工序中最关键的环节是（）A.蒸料B.制曲C.发酵D.淋油8 .五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型9 .大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法10.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖酵解B.磷酸己糖C.脱乳酮糖酸D.乙醛酸循环11 .款曲醋在分类中属于（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.大曲醋12 .酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的OA.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸13 .酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法14 .酱油和醋浸出时，常用（）A.浸泡法B.三套淋法C.压榨法D.离心分离法15 .全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）A.大曲B.数曲C.小曲D.快曲16 .小曲白酒的生产方法属（）A.液体深层发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.半液态发酵法17 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋酷过度氯化，应及时（）A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂18 .为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）A.迅速密封B.迅速冷却C.迅速调配D.迅速入库19 .以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型20 .茅台酒属O白酒。

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全国2018年4月高等教育自学考试
农产品加工试题
课程代码：02680
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．稻谷角质粒越多，蛋白质含量就（）
A．越低
C．越高
2．比重法可以清除稻谷中的（）
A．轻型杂质
C．小型杂质B．大型杂质
D．并肩泥或并肩石
B．非常低
D．难预测
3．稻谷化学成分中，含量最多的是（）
A．蛋白质
C．脂肪
4．用于面包发酵的主要微生物是（）
A．酵母菌
C．醋酸菌B．乳酸菌
D．霉菌
B．淀粉
D．粗纤维
5．为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（）A．猪板油
C．菜籽油B．大豆油
D．花生油
6．能形成小麦面筋质的主要物质是（）
A．淀粉
C．麦胶蛋白和麦谷蛋白B．脂肪
D．维生素
7．下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）
A．硬脂酸
C．亚油酸B．油酸
D．亚麻酸
8．植物油脂提取的压榨过程中，决定榨料排油的主要动力和条件是（）A．压力和粘度
C．压力和湿度B．弹力和温度
D．张力和粘度
9．植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）A．袋滤法B．表面活性剂法
C．溶剂法D．熔融法
10．下列物质，在常温下能使淀粉糊化的是（）
A．强酸B．强碱
C．浓盐溶液D．有机物
11．淀粉醚在分类中属于（）
A．淀粉分离物B．淀粉分解产物
C．淀粉化学衍生物D．淀粉其它制品
12．影响淀粉糖浆粘度的主要因素为（）
A．发酵程度B．转化程度
C．溶解程度D．吸潮程度
13．饼粕的综合利用，可为人类及饲养业提供营养丰富的（）
A．碳水化合物B．脂肪
C．蛋白质D．矿物质
14．酱油和醋浸出时，常用（）
A．浸泡法B．三套淋法
C．压榨法D．离心分离法
15．全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）A．大曲B．麸曲
C．小曲D．快曲
16．酱油色、香、味、形主要形成阶段是（）
A．前期水解B．前期氧化
C．后期发酵D．后期合成
17．小曲白酒的生产方法属（）
A．液体深层发酵法B．半固态发酵法
C．液态发酵法D．半液态发酵法
18．蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（）
A．醋酸发酵B．酒精发酵
C．乳酸发酵D．丁酸发酵
19．冰点是一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（
A．高于纯水冰点B．低于纯水冰点
C．与纯水冰点相同D．与自来水冰点相同
20．在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）
A．杀死一切微生物的卫生学上的灭菌B．杀死一切病虫害
C．达到商业无菌D．杀死一切细菌）
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

21．糠粞混合物中含有（）
A．米糠
C．碎米
E．少量整米
22．面包制作的发酵方法有（）
A．一次发酵法
C．三次发酵法
E．五次发酵法
23．提取植物油脂常用的方法有（）
A．压榨法
C．冷冻法
E．水代法
24．白酒按香型可分为（）
A．浓香型白酒
C．米香型白酒
E．其他香型白酒
25．蔬菜在腌制过程中，有益的发酵作用是（）
A．乳酸发酵
C．酒精发酵
E．醋酸发酵
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）26．砻谷
27．酸价
28．淀粉糖
29．酱油固态发酵
30．酶促褐变
四、简答题（本大题共5小题，每小题8分，共40分）31．简述制米厂稻谷制米的主要工艺过程。

32．简述硬质小麦的工艺性质特点。

33．简述油精炼工艺及各工序的目的。

B．砻糠
D．米粞
B．二次发酵法
D．四次发酵法
B．融熔法
D．浸出法
B．清香型白酒
D．酱香型白酒
B．丁酸发酵
D．醭酵母发酵
34．简述酶法生产饴糖的生产工艺流程。

35．果蔬加工的保藏方法有哪些？
五、综合应用题（本大题共15分）
36．试述酱油色、香、味、形形成的简单机理。