食品安全卫生知识培训资料全

食品安全卫生知识培训资料全提纲：板桥镇学校食品卫生知识培训

一、食品生产经营人员个人卫生

1.食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。

2.食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。

3.健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。

4.为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。

5.食品从业人员要养成良好的个人卫生惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。

6.食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。

7.食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作

服出入非工作场所。

8.食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。

二、食品包装及卫生

1.食品的要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。

2.罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。

3.食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，

标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。

4.定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大

或者虚假的宣传内容。

三、食品贮藏卫生

1.贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。

2.贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。

3.食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。

4.食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品

登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。

5.存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。

6.保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度。

7.烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应

当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低

于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一

次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。

8.冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。

5、副溶血性弧菌食物中毒通常在高温季节发生，主要是

由于海产品引起的。

6、甲醛（主要成分为福尔马林）是一种广泛应用于医学

和工业等领域的化学物质。过量吸入或食入都会对身体造成危害，因此在食品加工和保存中严禁使用，在居家装修和家具中也不应过量使用。

7、黄曲霉毒素主要污染的食品包括花生、玉米、干果等。

8、大豆中含有抗胰蛋白酶和凝血素等有毒物质，生食容

易导致食物中毒。

9、常见的化学性食物中毒包括有机磷农药中毒、砷化物

食物中毒、亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位除了采取抢救措施外，还必须及时向当地食品药品监督部门报告。

10、大豆中含有红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此在制作豆浆时必须煮沸10分钟以上，以避免食物中毒。

11、食品从业人员发现有食物中毒情况时，应立即停止销售可疑食物，通知120抢救病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门。

七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是：先洗，再清，再消毒，最后

保洁。

2、餐具化学消毒的程序是：先洗，再清，再消毒，再清洗，最后保洁。

3、使用含氯消毒剂进行餐具消毒时，有效氯浓度和浸泡

时间分别为250mg/L和10分钟。

4、配制含氯消毒剂时必须使用冷水，以保证消毒效果。

5、配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制，以保证消毒效果。