白酒的勾兑和调味
白酒的勾兑配方大全是什么
白酒的勾兑配方大全是什么酒是生活中不可缺少的一类饮品，不论在哪个城市在哪个地区，人们之间感情的联络方式往往就是喝酒。
当然，酒量稍差的都喜欢喝啤酒，而酒量比较好的则喜欢喝白酒。
白酒的味道更醇厚，也更适合正式的场合喝。
那么，白酒是怎么做的呢？今天就来介绍一下白酒勾兑的配方，这种技术从古代延续至今。
介绍浓香型白酒的勾兑配方：二两酒,浓香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.浓香香精3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦剂3滴.丙三醇2滴..这是二两白酒浓香型的配方.量多的话可以自己计算★一：白酒的勾兑技术属于技术垄断：酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。
因此，白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。
就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。
★二：白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制：先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。
以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。
★白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前!勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。
而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑。
目前，五粮液用来勾兑的调味酒属于特级酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。
因此，有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。
★三、现代化的勾兑：先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
白酒勾兑与调味工艺流程
白酒勾兑与调味工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!白酒勾兑与调味工艺流程。
一、勾兑。
1. 原酒选择，根据市场需求和白酒风格，选取不同香型、年份、度数的原酒。
白酒的勾兑配方大全是什么
白酒的勾兑配方大全是什么关于《白酒的勾兑配方大全是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酒是日常生活不能缺乏的一类健康饮品，无论在哪个城市在哪个地域，大家中间情感的联系方法通常便是饮酒。
自然，流量稍弱的都喜爱喝酒，而流量比较好的则喜爱喝酒。
白酒的味道更醇正，也更合适宣布的场所喝。
那麼，纯粮酒是怎么做的呢？今日就来介绍一下白酒勾兑的秘方，这类技术性从古时候持续迄今。
详细介绍浓香白酒的勾调秘方：二两酒,浓香型白酒的秘方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸丁酯1滴.香醇香料3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦剂3滴.丙三醇2滴..它是二两白酒浓香型白酒的秘方.量多得话能够自身测算一：纯粮酒的勾调技术性归属于技术性垄断性：酒业内曾经说过，称为“陈香靠发醇、出香味靠水蒸气蒸馏、成形靠勾调”，从而能够看得出，纯粮酒的勾调归属于技术性，而这一技术性的优劣决策了纯粮酒的质量。
因而，白酒勾兑归属于商业机密，是秘而不宣的。
就好似任何人都了解如何酿造纯粮酒，可是沒有酿造技术性和勾调的技术性，决然不容易酿好贵州茅台酒一样的大道理。
二：白酒勾兑技术性成形要晚些于酒的酿造：优秀的勾调技术性实际上是制酒的画龙点晴之迹。
以五粮液为例子，五粮液有着电子计算机勾调和人力尝评紧密结合的独一无二的优秀技术性，被业内称为“勾调双绝”，处在全球领先地位。
纯粮酒的勾调技术性趋向成形是在大概600年前!勾调技术性走向成熟大约是在600很多年前。
并且勾调技术性完善来自于五粮液的勾调。
现阶段，五粮液用于勾调的调味酒归属于特等酒，来源于拥有600很多年制酒历史时间的古窖池，五粮液全部勾调调合全过程，决不加上一切香料和鸡精，最后做到“各味协调，恰如其分”。
因而，有权威专家誉为，五粮液中等和睦的质量是勾调调合出去的。
三、智能化的勾调：先开展酒质设计方案，按统一标准和品质规定开展检测，最终按设计方案规定和产品质量标准对少量香气成份开展综合性均衡的一种独特加工工艺。
白酒勾兑的几个问题解答
白酒勾兑的几个问题解答一、酿出来的酒不是很好吗，为什么还要勾兑？1、大家知道，采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之间。
这种高度原酒是无法直接饮用的，必须要经过“加浆降度”。
这就形成了“勾兑”存在的第一个必要性。
2、在蒸馏白酒中，占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。
但在实际生产过程中，同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次，甚至同一批次的不同出酒时间，其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感风味必然参差不齐。
试想，如果今天消费者买了一瓶酒觉得挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不是一个味了，那怎么能行？所以只有将以上不同的酒精心混合调配，才能让每批产品都保持统一的风格和质量。
3、白酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。
当你在炒一道菜时，必定需要加入一些调味品才能达到想要的口感。
风味出色的白酒同样需要加入调味酒进行勾兑，而所谓“调味酒”，是酒厂采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒，比如特香、特甜、特浓等，很多都是酒厂储藏多年的老酒，十分珍贵。
总结来说，勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化+产品标准化+风味完美化”，可以说，没有勾兑，就没有风味曼妙适口的好酒，这也是为什么会有人发出“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的感慨。
二、勾兑无辜，为什么那么多人谈“勾”色变？现在越来越多的人谈“勾”色变，究其原因，一个是消费者概念的混乱，一个是不良酒厂诚信的缺失。
比如当喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻爆出，很多人在对白酒酿造不甚了解的情况下，很容易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。
事实上，“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。
比如一些酒厂为控制成本，在国家允许的范围内合理使用一些常规的香料、香精物质，这本身是安全的；同样的道理，以食用酒精所调制的“新工艺白酒”，酒质虽然不能跟纯粮酿造的名酒相比，但也绝不存在令人心惊胆战的食品安全问题。
白酒工艺学勾兑调味
通过小样试调，确定最佳调味方案。 分三步： （1）鉴定组合酒，找准弱点和缺缺陷。 （2）针对性选取调味酒。 （3）试添加调味酒，直到确定方案。
6、批量调味 根据小样调味方案，进行批量调味，取样与小样调味酒
对比分析，确定批样调味方案。 7、成品鉴定
批量调味后，取酒样进行感官、理化分析，符合出厂成 品要求。
基础酒是由各种合格酒组成的，并不是所有的合格酒度 能达到基础酒的标准。 3、调味酒的设计
根据基础酒的质量标准和产品酒的质量标准，设计专 一性，糟香味大，浓香好，增加浓
香和糟香。 陈酒调味酒：延长发酵期，后味、糟香味和陈味好。 老酒调味酒：贮存3年以上，酒醇和、浓厚，可提高
二、基础酒的组合 1.组合的意义
酒中各微量成分的种类和含量达到协调、平衡。 2.选酒
由于各基础酒之间存在较大的差异，应注意： 不同甑次酒之间的比例 老酒与一般酒的比例 新窖酒与老窖酒的比例 不同季节所产酒的比例 不同发酵期所产酒的比例
3、小样组合 有两种方法：逐步添加法和等量对比法。
（1）逐步添加法 顺序：大宗酒组合，加搭酒，加带酒，加浆降度，验收。
到提高酒质的目的。 具有：添加作用、化学反应、平衡作用 。 目的：在基础酒中添加特殊酿造的微量香味成分，
多香味成分之间实现相互缓冲、烘托、协调和平衡，可改
变基础酒质量，提高并完善酒的风格。
第二节、勾兑调味用酒
一、基础酒及调味酒的设计 1、确定合格酒
品评生产出的原酒，是否达到合格酒的标准。 2、基础酒的设计
主要内容
第一节 勾兑与调味的作用与基本原理 第二节 勾兑调味用酒 第三节 勾兑调味方法 第四节 勾兑人员 第五节 微机勾兑
第一节 勾兑与调味的作用与基本原理
白酒的勾兑与调味
白酒的勾兑与调味所谓勾兑，即将不同酒质的酒，以一定的比例兑加在一起，使酒中各成分的分子间重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。
所谓调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的精华酒，弥补基础酒在香气、口味上的欠缺，使产品完全符合质量标准要求。
勾兑与调味是一项综合平衡酒质的技术，它们对稳定酒的质量、风格，提高优质酒率起着极其重要的作用。
勾兑是"画龙”，调味是点睛，它们是两项相辅相成的工作。
1勾兑调味的工艺流程1.1产品酒体确定酒体确定的影响因素包括：目标市场的饮食习惯、消费者口味、消费接受价位、酒体成本等等，其是勾兑调味的前提。
1.2基础酒的选择按照质量等级要求及批量的大小，从酒库中分别选取带酒（即合格酒中具有某种独特香、味的酒）、大宗酒（即合格酒中香、味、风格均有，综合起来能相互弥补缺陷，构成香、味、风格谐调的普通酒）、搭酒（即合格酒中的低等酒，有一定可取的特点，但香气稍不正或味稍杂的酒）。
选基础酒时，应考虑各种酒的各项理化指标，做到不同贮存期的酒、不同发酵周期的酒、不同季节的酒的合理配比。
1.3调味酒的选择调味酒是指用特殊工艺制成的或在生产中发现的特别突出的好酒，它具有特殊的风格，如特香、特甜、特醇、特浓等，用作调整基础酒香味之用，以很小的量就可提高基础酒的香味和风格。
主要有双轮底调味酒、酱香调味酒、陈味调味酒、酯香调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、五粮调味酒等等。
需要按照所组合成的基础酒的感观及理化指标特点来挑选针对性的调味酒。
1.4小样组合与调味组合基础酒是勾调工作的重要环节。
通过组合基础酒，可以使不同类型的基础酒在混合后基本达到产品的标准要求，基本具有产品标准所要求的风格。
根据需求组合成基础小样酒，然后根据基础小样酒的缺陷，用不同的调味酒进行反复调味，品评，直至样品符合要求。
1.5品评鉴定将勾调满意的小样酒，送至目标市场，组织目标消费者、经销商等进行品评，听取意见，以便重新调整产品风格，然后进行批量酒的生产。
勾兑与调味的操作步骤
勾兑与调味技术是当前名优酒生产工艺中非常重要的环节，它对稳定酒质，提高优质酒比率起着极为显著的作用，它由尝评、组合、调味三部分组成。
尝评是组合和调味的先决条件，是判断酒质好坏的重要依据。
组合是调味的基础，调味则是把握风格，调整酒质的最后关键,所以与勾兑与调味在白酒生产过程中作用和效果很明显。
1勾兑、调味的原理1.1基本概念1.1.1勾兑:又称组合，主要是将酒中各种微量成分以不同的比例兑加在_起，使分子间重新排列和组合,通过相互补充、平衡、烘托出主题香气和形成独自风格特点。
也就是将同一类型不同特征的酒按照特定标准进行综合平衡的工艺技术。
简单地说。
勾兑也就是组合，将所需物料按不同比例放入同一容器中达到一定目的过程。
1.1.2调味:就是对基础酒进行最后一道精加工或艺术加工，它通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的缺陷,使其幽雅丰满。
形象地说勾兑好比画龙、而调味则是点睛。
1.1.3勾兑所要解决的问题，组合所用的各类型基酒，因所合成分和风格不同，内部组成差异大,分貌不通过勾兑从而得到全新面貌的酒，是基酒完全脱离窖池发酵蒸馏所得酒原貌,调味则完全没有组合时的伤筋动骨。
二是在保持组合酒基本风貌不变，特征不变情况下一种特殊工艺技术,这种区别十分明显。
2勾兑调味的工艺流程2.1工艺流程：2.1.1原酒质量鉴评定级：检验每批酒的酒质，测定其理化指标，感官特征和缺陷,确定质量等级。
共分四道工序:①抽取酒样;②理化分析;③尝品;④综合定级。
2.1.2选择和制作调味酒：在生产正常的原酒中挑选调味酒或用专门技术制作某项感观特征特别明显突出的酒。
用以进行调味。
常用的调味酒有底槽酒。
陈酿调味酒老酒调味酒和酒头、酒尾调味酒等。
2.1.3基础酒小样组合，按照质量等级要求和批量大小,从各贮存容器中抽取样品进行组合以确定最佳组合方案，分为三个步骤：①选酒:选酒时应考虑组合时能达到理化指标，并尽可能照顾到不同窖期、新窖和老窖。
白酒的勾兑配方大全是什么3篇
白酒的勾兑配方大全是什么第一篇：白酒勾兑配方大全——入门篇白酒作为中国传统的饮品之一，在我们的日常生活中扮演了重要的角色。
除了单独饮用外，白酒还可以与其它饮品进行混合勾兑，以创造出不同的口感和风味。
但是对于初学者来说，白酒的勾兑似乎有点难以入手。
今天我们就来介绍一些最基本的白酒勾兑配方，帮助大家从入门开始学习白酒勾兑。
1.清香型白酒果汁：将50毫升的清香型白酒倒入一个玻璃杯中，然后加入适量的柠檬汁和橙汁，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道鲜爽，适合在夏季饮用。
2.浓香型白酒蜜糖水：将50毫升的浓香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的蜜糖水和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道香甜，适合在冬季饮用。
3.酱香型白酒可乐：将50毫升的酱香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的可乐和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道稍微有些苦涩，适合在晚上饮用。
4.米香型白酒酸梅汤：将50毫升的米香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的酸梅汤和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道清爽，适合在夏季饮用。
以上四款白酒勾兑配方是最基础的，初学者可以尝试制作一下，从中慢慢体会勾兑的魅力。
当然，白酒的勾兑方式有很多，我们只是提供了几种简单易学的入门配方，大家可以参考着进行创造和尝试。
第二篇：白酒勾兑配方大全——进阶篇在初学者掌握了基本的白酒勾兑配方之后，我们就可以开始学习更加复杂和精妙的配方，将勾兑的味道和口感提升到一个全新的高度。
1.清香型白酒蜜柚饮：将50毫升的清香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的柚子汁、蜜糖水和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道清新，带有淡淡的苦味，适合在夏季饮用。
2.浓香型白酒花果酒：将50毫升的浓香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的草莓、葡萄、柠檬和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道鲜美，又不失芳香，适合在春季饮用。
3.酱香型白酒朗姆苏打：将50毫升的酱香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的朗姆酒、苏打水和冰块，搅拌均匀即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
白酒的勾兑和调味
勾兑白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。
因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。
勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。
勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。
勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。
好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。
但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。
后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。
后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。
有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
调味调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。
调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。
如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。
调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。
白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。
调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。
调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。
调味酒的种类很多。
单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。
调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。
酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。
尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。
为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味。