盐酸克伦特罗残留
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畜产品中盐酸克伦特罗残留检测方法优缺点比较
Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ是利用免疫 学抗原抗体特异
性结合反应和酶 的高效催化作用 ， 通过化学方法将植物辣根
作者 简介 ： 王世 山（ １ ９ ６ ３ ￣ ） ， 高级 兽 医师 ， 从 事 畜产品 、 饲料 、
兽 药质 量 监 测 检 验 工 作
过氧化物酶 （ Ｈ Ｒ Ｐ ） 与克伦特罗 （ Ｃ Ｌ ） 结合， 形成酶偶联克伦特
金免疫层 析法 （ Ｇ Ｉ Ｃ Ａ） 因其 不需 要高精仪器 、 操作简便 、 准确 率较高等 ， 适合基层大面积筛查。
１ 检测畜产品中盐酸克伦特 罗残 留采用的主要方法
制了Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ在基层工作 中的应用 。Ｇ Ｉ Ｃ Ａ与 Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ相 比不 需 要仪 器设 备 ， 操作 更简单 ， 检测 时 间更 短 ， 试 剂耗 材价值 更 低， 且不需 要高专业 知识 的操 作人员 ， 不仅适 用于基层大 规 模 的检测 活动 ， 也适用于长期 的每次小批量检测活动 。但 是
罗， 将固相载体上已包被的抗体（ 羊抗 兔 Ｉ ｇ Ｇ抗体 ） 与特异性
的抗克伦特罗抗体结合 ， 然后加入待测克伦特罗和酶偶联克
★通讯作者
［ １ 】殷运收． 疏血通注射液 的药理作 用及 临床应用进展［ Ｊ ］ ． 临 床医学工程， ２ ０ １ １ ， ３ ８ （ ３ ） ： ４ ７ ２ — ４ ７ ３ ． 【 ２ 】王萌 ， 等． 疏血通注射液 的质量工艺与用药安全的相关性
有Ｌ Ｃ／ ＭＳ 、 Ｇ Ｃ／ ＭＳ 、 ＨＰ Ｌ Ｃ、 ＣＥ 、 Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ和 ＧＩ Ｃ Ａ等 ６种检 测方法 的优 缺点 ， 对Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ和 Ｇ Ｉ Ｃ Ａ 实验原 理、 实验 室操
作步骤 、 样品处理方法 、 特点等进行综合 分析 ， 结论是 用 ＧＩ Ｃ Ａ初 筛， 对检 测结果为 阳性 的样 品用 Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ进行再次检
高效液相色谱法测定肉与肉制品中盐酸克伦特罗残留量
附录 Ｂ 中 只 对鲜 、 冻禽 产 品 中 盐 酸 克 伦特 罗 残 留量 进 行 测 定 ． 该 法 试 液 制备 不适 台 液 体 样 品 ， 且 试 液 杂 质 多 ． 桂 污 染 严 并 对
ｘ＝ Ｃ ／ Ｖ ２Ｖｍ
重 本研究着重对样品中盐酸克伦特罗 的提 取方法 、 提取液 的 选择 、 提取效率 及方法的精密度等进行Ｔ基础 的研究 ， 对 并 ５ 份样品进行分析 ， 而建立了一种提取效率高 、 １ 杂质污染少 、
氢钠 （ ａ ２０ ・１ ０） Ｎ ｔ Ｐ ４ ２１ 】 ｔ ２
溶 于 水 中 ， 定 容 至 １ ￣１ 经 并 ０ ， ０
０４ ｔ￣． ５ Ｆ系滤 膜抽滤 ； ．ｍ ［ ｍ Ｏ １ ｏ／ Ｌ盐 酸： 吸取 盐酸 ９ １加水定 窨 ｍ． 至 １０ ；ｒ ／ ０￣ｄ２ ， Ｌ氢氧化钠 ： ｒ ＆ 称取 ２ｇ ０ 氢氧化钠溶于 ２０ ｌ ５ｍ 水中；
１４２ 屎 及 蒲 汁 ．
吸 取 样 品 ４ ０ ｌ ５ｍ 具 塞 离心 管 中 ０．ｍ 于 ０ ｌ 离
心 ｌｍｎｆ０Ｏ／ ｉ） 取 上 清 液 删 Ｏ ｌ ｄ６ｒｍｎ ，
于 分 液 精 斗 中， 用
“ 农牧发 ９７３号《 于严綦非法 使用兽 药的通知》 中明令禁 ￣９ １ 关 ”
止 盐 酸 克伦 特 罗 作 饲 料雨 加 剂 ， 从 文 献 报道 １ 来 看 坦 ］ 在某 些 地
区的猪尿样品 中仍然检 出盐 酸克伦特罗 ， 明非法使 用现象依 说 然存在 近年来 ， 发生多起因食用市售猪肉和 内脏的中毒事件 ， 内地供港猪 肉也 曾发生类 似事件 ， 度造成外 贸活动 中断， 一 为
此 ， 市售 肉与 肉制 品 中 盐 酸 克 伦 特 罗 的监 测 是 确保 广 大 市 民 对
ｘ＝ Ｃ ／ Ｖ ２Ｖｍ
重 本研究着重对样品中盐酸克伦特罗 的提 取方法 、 提取液 的 选择 、 提取效率 及方法的精密度等进行Ｔ基础 的研究 ， 对 并 ５ 份样品进行分析 ， 而建立了一种提取效率高 、 １ 杂质污染少 、
氢钠 （ ａ ２０ ・１ ０） Ｎ ｔ Ｐ ４ ２１ 】 ｔ ２
溶 于 水 中 ， 定 容 至 １ ￣１ 经 并 ０ ， ０
０４ ｔ￣． ５ Ｆ系滤 膜抽滤 ； ．ｍ ［ ｍ Ｏ １ ｏ／ Ｌ盐 酸： 吸取 盐酸 ９ １加水定 窨 ｍ． 至 １０ ；ｒ ／ ０￣ｄ２ ， Ｌ氢氧化钠 ： ｒ ＆ 称取 ２ｇ ０ 氢氧化钠溶于 ２０ ｌ ５ｍ 水中；
１４２ 屎 及 蒲 汁 ．
吸 取 样 品 ４ ０ ｌ ５ｍ 具 塞 离心 管 中 ０．ｍ 于 ０ ｌ 离
心 ｌｍｎｆ０Ｏ／ ｉ） 取 上 清 液 删 Ｏ ｌ ｄ６ｒｍｎ ，
于 分 液 精 斗 中， 用
“ 农牧发 ９７３号《 于严綦非法 使用兽 药的通知》 中明令禁 ￣９ １ 关 ”
止 盐 酸 克伦 特 罗 作 饲 料雨 加 剂 ， 从 文 献 报道 １ 来 看 坦 ］ 在某 些 地
区的猪尿样品 中仍然检 出盐 酸克伦特罗 ， 明非法使 用现象依 说 然存在 近年来 ， 发生多起因食用市售猪肉和 内脏的中毒事件 ， 内地供港猪 肉也 曾发生类 似事件 ， 度造成外 贸活动 中断， 一 为
此 ， 市售 肉与 肉制 品 中 盐 酸 克 伦 特 罗 的监 测 是 确保 广 大 市 民 对
盐酸克伦特罗胶体金检测
武汉欣泰扬生物科技有限公司盐酸克伦特罗免疫胶体金快速检测试剂使用说明书【产品简介】本产品用于快速检测猪肉中盐酸克罗特罗残留，灵敏度为3 μg/kg（ppb），整个检测过程只需要15～25分钟，适用于各类企业及检测机构。
【产品组成】盐酸克伦特罗免疫胶体金快速检测试剂板CLEN专用PBST缓冲液（1瓶/盒）说明书（1份/盒）【样品处理】猪肉样品应当避光冷藏保存。
1称取4 g左右剪碎的猪肉样本装于5 mL刻度冷冻管中，盖紧管盖，于90℃以上水浴锅中水浴10 分钟；2冷却至常温后，取3滴煮出的溶液（尽量吸取肉汁中上清）于1.5 ml离心管中，再加入3滴CLEN专用PBST缓冲液，充分混合，待检。
【使用步骤】测试前先完整阅读使用说明书，并将试剂板和待检样本溶液恢复至常温（20~30℃）。
♦从包装袋中取出试剂板后请尽快使用；♦用滴管吸取待检样品溶液，于加样孔中滴加4滴（约100 μL），加样后开始计时；♦结果应在3~5分钟读取，其他时间判读无效；♦读取结果时，试剂板水平置于观察者正面，如上图右侧所示。
【结果判断】阴性（－）：T 线（检测线，靠近加样孔一端）显色，表明样品中盐酸克伦特罗浓度低于3ng/mL，或不含盐酸克伦特罗。
阳性（＋）：T 线无显色，则表明样品中盐酸克伦特罗浓度高于3 ng/mL。
无效：未出现C 线（对照线），可能是操作不当或试剂条已失效。
应再次阅读说明书，并用新的试剂板重新测试。
【注意事项】♦请勿触摸试剂板中央的白色膜面；♦请勿使用过期的试剂板；♦切勿重复使用配备的滴管，以免交叉污染；♦切勿食用配备的试剂；♦若需直接检测标准品，请用本公司提供的PBST缓冲液进行配制。
【特异性】本产品与链霉素、四环素、氯霉素、磺胺类等药物无交叉反应。
【精密度】同时用本产品和盐酸克伦特罗ELISA检测试剂盒对260份样品包括140份阴性样本和120份阳性样本进行检测，结果表明本产品与盐酸克伦特罗ELISA检测试剂盒的结果符合率为93.6％。
盐酸克伦特罗残留物的定性定量检测方法
的生 物传 感器技术 。 它是 酶标 免疫技 术与光 电分析 技术相 毛细 管 区 带 电泳 法 （ ＣＥ）、气相 色 谱 一 立 叶红 外联 用 傅
结合 而产 生 的一种 电化学 免疫 分析技 术 。其原 理与 Ｅ ＩＡ 法 （ Ｃ— ＴＲ 及 薄层色 谱法（Ｌ ） ，其 中前３ 方法较 ＬＳ Ｇ Ｆ Ｉ） Ｔ Ｃ等 种 几 乎 相 同 ，只 是将 酶 与 底物 反 应 的化 学 变 化 用换 能 器 转 常用 阳。Ｌ ｙ ｓ ｎ 等人 用气 相色 谱一 谱联用 法对动 物毛 】 ｅ ｓｅｓ 质 化 为 电信 号 输 出 ，从 而 可得 待 测物 质 的 含 量 。刘 国艳 等 发和尿 液及组织 中的盐 酸克伦 特罗进 行定性定 量分析 ，回
岛
圈
检测 带不显 色 ，参 照带显 色 ，说 明样 品 中的盐酸克 伦特 罗 发展 ，特 别是 杂交瘤技 术 的发展 ，使 得各种化 合物都 可能 质量浓 度高于５ ｇｍＬ ｎ ／ ，结果 为阳性（ ｂ 。 阴性判定 为： 图２ ） １） 条带都 显色 ，但检 测带颜 色浅于 参照 带颜色（ ｃ ， ２ 图２ ） 说 明检 测样 品中盐酸 克伦特 罗质量 浓度超 过 １ ｇｍＬ ／ 。２） ｎ 产生相应 的抗体 。这 将会使免 疫测试 有着更 加广泛 的应 用 前 景 ，酶 免疫传 感技术 检测盐酸 克伦特 罗也将 得到广泛 的
（ ０ ４）４ ２０ ［ 】 酶免疫传 感技 术研 制成 功 的检 测盐 酸克伦 收率 为７ ．％，检 测限 为０５ｌｇ ｋ ［。对气相 色谱 一 基于 ５５ ． ａ ／ ｇｇ 】 质谱
特罗 的酶 免疫 传感器检测 限０３ｕｇｋ ． ／ｇ，可在 １ 分钟 内完成 联 用法 的预处理 进行 调整 ，缩 短 了分 析时 间 ，回收率达 到 ０ 检测全过程 ，且传感器体积小 ，便于携带和实现现场检测＿ ５ 】 。
优化试验条件测定动物性食品中盐酸克伦特罗残留含量
பைடு நூலகம்
２１ 提取 ．
称 取 （０４００） 试 料 ， ０２ｍ ｌＬ盐 １ － ．１ｇ 用 ． ｏ ／
酸溶 液 ２ Ｌ匀浆 ， 于离 心管 超声 振 荡 ３ ｉ， ０ｍ 置 ０ｍｎ 取 出 ，０ ８ ℃水 浴加 热 ２ ｉ， 却后 ４０ ｍｎ离心 ２ ５ｍｎ冷 ５０ｒ ｉ ／ ５ ｍｎ取上 清 液 ， 淀 用 ０ ２ｍ ｌＬ盐 酸 ５ｍ ｉ， 沉 ． ｏ ／ Ｌ洗 涤 ， ４０ ｍｎ离心 １ ｉ， 并 上 清 液 。用 １ｍ ｌＬ氢 ５０ｒ ｉ ／ ５ｍｎ合 ｏ ／ 氧化 钠调 ｐ Ｈ值 至 ９ ５ ０ １若 有 沉淀 产 生 ， ５０ ． ．， － ４ 再 ００ ｒｍｎ离 心 １ ｉ， ／ｉ ０ｍｎ 取上 清液 加人 １ ０ｇ氯化 钠 ， 混匀 ， 加人 ２ Ｌ异丙 醇 一乙酸 乙酯 （０６ ）振荡 提 取 ２ ５ ｍ ４ ：０ ， ０
１ 材 料与 方 法
分 别用 ５ｍ Ｌ水 和 ３ｍ Ｌ乙醇 冲洗 柱子 ， 去流 出液 ， 弃 用 ６ｍ Ｌ乙 醇 一浓 氨 水 （８ ２ 冲 洗 柱 子 ， 集 流 出 ９ ：） 收 液 ， 流 出液浓 缩 至干 。于 净化 、 干 的残 渣 中加 人 将 吹 ０ １ｍ ｌＬ 盐 酸 １０ ， 残 渣 充 分 溶 解 。 用 ． ｏ ／ ０ 使 ０４ ￣ ＇ 膜 过滤 ， ．５ｍｎ Ｌ 滤 收集 滤液 作 为供试 液 。 ２ ３ 色谱 条 件 色 谱 柱 ： Ｄ ． Ｏ Ｓ—Ｃ ８ ２０ ｎ ｌ １，５ ｌ × ｎ
ｍｎ ｉ 。提取 完毕 ， 放置 ５ｍｎ 若有 乳化 层再离 心 ） ｉ（ 。 用 １ Ｌ异 丙 醇 一乙 酸 乙 酯 （ ：０ 再 重 复 萃 取 １ ５ｍ ０ ４ ６）
次 ， 并 有 机 相 ，０ 合 ６ ℃旋 转 蒸 发 仪 浓 缩 至 近 干 。用
２１ 提取 ．
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１ 材 料与 方 法
分 别用 ５ｍ Ｌ水 和 ３ｍ Ｌ乙醇 冲洗 柱子 ， 去流 出液 ， 弃 用 ６ｍ Ｌ乙 醇 一浓 氨 水 （８ ２ 冲 洗 柱 子 ， 集 流 出 ９ ：） 收 液 ， 流 出液浓 缩 至干 。于 净化 、 干 的残 渣 中加 人 将 吹 ０ １ｍ ｌＬ 盐 酸 １０ ， 残 渣 充 分 溶 解 。 用 ． ｏ ／ ０ 使 ０４ ￣ ＇ 膜 过滤 ， ．５ｍｎ Ｌ 滤 收集 滤液 作 为供试 液 。 ２ ３ 色谱 条 件 色 谱 柱 ： Ｄ ． Ｏ Ｓ—Ｃ ８ ２０ ｎ ｌ １，５ ｌ × ｎ
ｍｎ ｉ 。提取 完毕 ， 放置 ５ｍｎ 若有 乳化 层再离 心 ） ｉ（ 。 用 １ Ｌ异 丙 醇 一乙 酸 乙 酯 （ ：０ 再 重 复 萃 取 １ ５ｍ ０ ４ ６）
次 ， 并 有 机 相 ，０ 合 ６ ℃旋 转 蒸 发 仪 浓 缩 至 近 干 。用
高效液相色谱法测定猪组织中盐酸克伦特罗残留量
液： 将储备标准液用超 纯水稀释为 ２０ ｍ 的工作标准液。 ｔ １ ｏ／
１２ 样品处理 称取 经切碎混匀 的样品 １ｇ ５ ｍ 具塞 离心 ０ 于 ０ｌ 试管中 ， ２ｍ １ ％（ ／ ） 加 ０ ０ Ｖ Ｖ 乙醇 ， ６ 用玻棒 （ 角匙 ） 或 搅散样 品， 盖 好管盖 ， 置超声波发生器 上提取 ２ ｎ然后以约 ４０ｒｎｎ的转 ｏ ， ００／ ｆ ｉ 速离 ２ｎｎ 将上清涟穆＾ １５ １ ２ １ ０ ， ， ２ｍ 分涟漏斗 中， 离心试管 中的 残渣加Ａ ０ ６ ％（ ｖ 乙醇， ２ｍ１ ０ ｗ ） 用玻棒搅散残渣， 置超声坡发生 器上抽提 ２１／ 再离心分离 ， ０１ ， １Ｉ ｉ 将上清液移＾ １５ １ 液漏 斗， ２ｍ 分 摇 匀 。用 ８ ａ， ％Ｎ Ｃ Ｈ溶液调 Ｄ Ｈ值 至 ｌ —ｌ， ｌ ２ 分别用 ６ｍ 、 ｒ 乙醚 ０ｌＯｌ ４ａ 萃取两次， 每次振摇 ２ ｉ， ｍ ｎ待分屡后把乙醚屠（ 上层） 通过无承硫 酸钠（ ３ ） 斗放人 １ ｎ ２— ｇ漏 ５ ｄ蒸发皿 中。然 后用少 许乙醚 清洗 ０ 分液漏斗并 淋洗无水硫酸钠 ， 淋洗 液放＾蒸发皿 中。将 蒸发皿 置水浴上 （ ∞℃） 约 挥发蒸干后 ， 再用 印％乙醇溶 液分三 孜将残 留物洗＾定客瓶 中并定窖 ２ ｌ然 后经 ０５ ｎ双层滤膜 离心过 ｍ， ｔ ａ
２ ｏ ＬＮ Ｏ－ ｍ ｌ ａ ｌ溶液碱化，Ｈ调节为 １ ～ｌ ， ／ Ｉ ｐ ｌ ２ 然后用 乙醚萃取 ， 乙 醚层挥干后再 用 ∞％乙醇溶液溶解 残渣并定容 ， ｝ 供 眦 按本处理方法进行色谱分离和回收试验的结果 良好。 ２２ 色谱条件 的选择 根据 文献【 Ｊ并经 丰实验室 Ｇ ３５ ， １１Ａ Ｄ Ｄ二极管 珲列柱飒器进行光谱扫 描证实 ， Ａ ｛ 盐酸 克伦特罗 紫外 吸收特征光谱在 ２０２３和 ２６ ｎ 有三个峰值依孜变低的吸收 １、４ ９ｗ ， 测定 。
盐酸克伦特罗(瘦肉精)
综述盐酸克伦特罗的药理作用、在机体内的残留性及检测技术摘要：由瘦肉精引起的中毒事件屡见不鲜，而品种繁多的瘦肉精中盐酸克伦特罗是使用最普遍的一种，本文从盐酸克伦特罗的理化性质、药理作用、残留性、检测方法等方面详细介绍其对人体的危害，为我们更好的认识和抵制瘦肉精提供参考。
关键词：理化性质；药理作用；毒性；残留性；检测方法瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗，而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。
当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。
1. 盐酸克伦特罗的理化性质及药理作用1.1 理化性质中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名：盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride)，又称氨哮素、克喘素氨双氯醇胺，化学名称为羟甲叔丁肾上腺素，是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
相对分子量：313.7，分子式：C12-H18-Cl12-N2-O·HCl；图1盐酸克伦特罗结构式盐酸克伦特罗的外观与性状：白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦；熔点：174～175.5°C；溶解性：溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚[1]。
1.2 药理作用20世纪70年代中后期,克伦特罗作为一种伦特罗1000～3000 μg 具有促进新的、选择性的β肾上腺受体激动剂逐步应用于临床试验,它能够引起交感神经兴奋在治疗剂量下,强而持久地松弛支气管平滑肌,口服治疗剂量仅为30～40 μg/d, 对支气管哮喘和伴随有逆性气道梗塞的慢性支气管炎均有良好的效果,能较长时间地增加肺的最高呼气量(PEFR)，用药剂量仅为舒喘宁片的1%, 副作用和对心血管系统的作用不明显。
动物性食品中盐酸克伦特罗(瘦肉精)残留的检测
衰期为 ２ ～３ ， ５ ５ ｈ ９ｈ消除 个半衰期， ５ ～８ ， 约 在动物眼 ｄ ｄ 睛、 毛发、 肺、 肝、 肾等组织中引起积蓄。危害人身体健康， 出现肌肉振颤、 心慌、 战栗、 头疼、 恶心、 呕吐等症状， 特别是
阴性 ： Ｃ线条显色， Ｔ线条肉眼可见， 无论颜色深浅均判
人（ 女性） 经口Ｔ Ｌ （ Ｄ ｏ 最低中毒剂量）４６０ ｇｋ 。小鼠静 ： ０ ／ｇ ｎ 脉 Ｌ Ｓ（ Ｄ ０半数致死剂量） ２ ６０ｖ ／ｇ ：７ ０ ｇｋ 。所 以盐酸克伦特 罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（ 主要是平喘） 。因副 作用较大已被禁用。 ２ 样品快速判断方法 看该猪肉是否具有脂肪（ 猪油）如该猪肉在皮下就是瘦 ， 肉或仅有少量脂肪， 则该猪肉就存在含有“ 精” 瘦肉 的可能。 喂过“ 瘦肉精” 的瘦肉外观特别鲜红， 后臀较大， 纤维比 较疏松， 切成 ２ 指宽的猪肉比较软， ～３ 不能立于案， 瘦肉与 脂肪间有黄色液体流出， 脂肪特别薄； 而一般健康的瘦猪肉 是淡红色， 肉质弹性好， 瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
为阴性。
对高血压、 心脏病、 甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更
大， 严重的可导致死亡。
１１２ 预防方法 ： ．． 控制源头， 加强法规的宣传， 禁止在饲料
阳性 ： Ｃ线条显色， Ｔ线条不显色， 判为阳性。 无效 ： Ｃ线条不显色 ， 无论 Ｔ线条是否显色， 该试纸均
食 品 质 量 与 安 全
４ ｇ次， 次／ 儿童 ５ ０ ／ ３ 日； ｖ 岁以上 ５ ～２ ｇ次， 次／ ｇ Ｏ ｉ ｂ ／ ３ 日。
达到提高瘦 肉率的效果。它用量大、 使用的时间长、 代谢 慢， 所以在屠宰前到上市， 在猪体内的残留量都很大。这个
残留量通过食物进入人体， 就使人体渐渐地， 积蓄中毒。如 果一次摄入量过大， 就会产生异常生理反应的中毒现象， 因 此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定， 为了使猪肉 不长肥膘， 在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中 促进蛋白质合成， 加速脂肪的转化和分解， 提高了猪肉的瘦
阴性 ： Ｃ线条显色， Ｔ线条肉眼可见， 无论颜色深浅均判
人（ 女性） 经口Ｔ Ｌ （ Ｄ ｏ 最低中毒剂量）４６０ ｇｋ 。小鼠静 ： ０ ／ｇ ｎ 脉 Ｌ Ｓ（ Ｄ ０半数致死剂量） ２ ６０ｖ ／ｇ ：７ ０ ｇｋ 。所 以盐酸克伦特 罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（ 主要是平喘） 。因副 作用较大已被禁用。 ２ 样品快速判断方法 看该猪肉是否具有脂肪（ 猪油）如该猪肉在皮下就是瘦 ， 肉或仅有少量脂肪， 则该猪肉就存在含有“ 精” 瘦肉 的可能。 喂过“ 瘦肉精” 的瘦肉外观特别鲜红， 后臀较大， 纤维比 较疏松， 切成 ２ 指宽的猪肉比较软， ～３ 不能立于案， 瘦肉与 脂肪间有黄色液体流出， 脂肪特别薄； 而一般健康的瘦猪肉 是淡红色， 肉质弹性好， 瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
为阴性。
对高血压、 心脏病、 甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更
大， 严重的可导致死亡。
１１２ 预防方法 ： ．． 控制源头， 加强法规的宣传， 禁止在饲料
阳性 ： Ｃ线条显色， Ｔ线条不显色， 判为阳性。 无效 ： Ｃ线条不显色 ， 无论 Ｔ线条是否显色， 该试纸均
食 品 质 量 与 安 全
４ ｇ次， 次／ 儿童 ５ ０ ／ ３ 日； ｖ 岁以上 ５ ～２ ｇ次， 次／ ｇ Ｏ ｉ ｂ ／ ３ 日。
达到提高瘦 肉率的效果。它用量大、 使用的时间长、 代谢 慢， 所以在屠宰前到上市， 在猪体内的残留量都很大。这个
残留量通过食物进入人体， 就使人体渐渐地， 积蓄中毒。如 果一次摄入量过大， 就会产生异常生理反应的中毒现象， 因 此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定， 为了使猪肉 不长肥膘， 在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中 促进蛋白质合成， 加速脂肪的转化和分解， 提高了猪肉的瘦
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2009年2月18~20日广州又出 现因食用含 “瘦肉精”猪 肉导致70人中毒的事件，问 题生猪由生猪个体经营者分 别收购自湖南省冷水江市、 涟源市、新化县、衡阳县几 个地区，通过天河牲畜批发 市场进入广州天河、增城的 肉菜市场进行售卖。公安机 关对涉案的6名生猪经营者 进行传讯，对涉嫌生产、销 售不符合卫生标准食品的3 名嫌疑人呈批刑事拘留，并 对其他涉案人员进行追踪调 查。
高效液相色谱法（HPLC）：最低检测限范围为 1~15ng/g，半确证法
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：检测限度可达 0.5ng/ml(猪尿)，可同时定性、定量，确证性方法
1990年秋季法国有8个家庭22人发生CLB中毒 1998年5月香港有17人发生CLB中毒，2000年10月9
日又有57人中毒。 1999年10月6日，浙江嘉兴市有57人中毒。 2000年4月14日广东博罗县龙华镇30人中毒，01年11
月7日河源县发生747人大规模CLB中毒的事件
来自“广州日报” 的报道
– 服药后10~20min起效，2~3h在血液浓度达最大峰值并维持 5h左右，半衰期25~39h，消除5个半衰期（约97%）需5-8d。
CLB在猪尿中的残留时间
给药方式 给药剂量 给药时间 尿中残留
混饲给药 1.33mg/kg 7d
30d
易在眼、毛发、内脏（尤其肝、肺、肾）中蓄积。造 成肝、肾及神经系统损害。
纤维疏松，有“出汗”现象
2、仪器法检测法
仪器法是利用仪器设备对瘦肉精进行定量定性检测， 是比较传统的办法，具有检测准确，精度高的特点， 日前仍作为仲裁和确认的方法。但需要昂贵的仪器 设备作为基本条件，而且操作繁杂、耗时较长，检 测成本高，仅限于少数的大型检测机构使用。
农业部2001年颁布的强制性行业标准——《饲料中 盐酸克伦特罗测定》(Ny438-2001)指定的仪器检测 方法有：
2006年06月06，佛山市一 家旅馆的员工纷纷感觉身 体不适前往佛山市第一人 民医院治疗。据医院急诊 科的医生介绍，经过诊断， 这些员工很可能食用了含 瘦肉精的肉制品而导致食 物中毒。
2006年8月14日惠城区河南 岸一间小五金厂5名工人， 因吃了瘦肉精超标1000倍 的猪肝而引起中毒。
2009年广州“瘦肉精”中毒事件
㈡、最高残留量
FDA/WHO规定：
– 肉0.2，肝、肾0.6，脂肪0.2，奶0.05
我国农业部的规定：
– 马、牛肌肉0.1，肝、肾0.5，牛奶0.05
单位：μg/kg
㈢、CLB的检验、检测方法
1. 感官识别法：
– 健康肉淡红色，肉质弹性好，无“出汗” – “问题肉”特别鲜红，脂肪非常薄，瘦肉
法
脏因瘦肉精残留量多不宜食用。
二、CLB的检验与监测
㈠、检验、检疫现状
– 欧共体1988年1月1日开始禁止其作为兽用 饲料添加剂，美国也作了相同的规定。目 前CLB是欧盟成员国肉品进口必检项目
– 我国农业部1997年3月下文[农牧发(1997)3号] 严禁β-肾上腺素激素在饲料和畜牧生产中 使用
– 国际奥委会将CLB列为兴奋剂名单
CLB在动物组织中蓄积残留分布
蓄积部位
眼 肺、肝、肾 肌肉、脂肪
残留（血浆中浓度倍数） 107
20-90
3-15
5、
骨骼肌兴奋：面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不 能站立，乏力
中 心肌兴奋：心悸，心动过速，室性早搏，心电图
毒 示S-T段压低与T波倒置，血压升高
表 平滑肌兴奋：呕吐和腹泻
现
神经系统兴奋：头疼头晕 脂肪分解：血液游离酸↑,血管壁弹性↓,血压↑
因有毒性极低、代谢快 速、无累积性等特点被 美国等24个国家允许添 加入猪饲料，日本也允 许使用培林的猪肉进口， 但包括中国和欧盟在内 的160多个国家禁用。
一、 概 述
1. 化学结构：
化学名：羟甲叔丁肾上腺素，α-[(叔丁氨基)甲 基]-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇盐酸盐
中文名：瘦肉精；克伦特罗；盐酸克伦特罗； 盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨 双氯喘通；氨双氯醇胺
第六章
盐酸克伦特罗（clenbuterol，CLB） 及其残留量的检测
瘦肉精
指能够促进瘦肉生长、抑制 肥肉生长的一类药物添加剂。
莱克多巴胺（Ractopamine， 又名雷托巴胺，培林）
盐酸克仑特罗（clenbuterol） 硫酸沙丁胺醇（Salbutamol） 硫酸特布他林Terbutaline) 西巴特罗 盐酸多巴胺
分子式：C12H18C12N20-HCl 相对分子质量：313.65
结构式：
Cl
OH
CH3
H2N
CHCH2 NH C CH3 ·HCl
Cl
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
CH3
2、理化性质
白色或类似白色结晶粉末，无臭，味微苦，易溶 于水、甲醇、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚， 熔点161 ℃；
化学性质稳定，172℃ 开始分解，经260℃ 油煎 5min才会破坏减半。
3、药理作用
是β2肾上腺素受体激动剂，有使支气管平滑肌舒张的 作用，用于治疗支气管哮喘和痉挛，改善通气。
大剂量CLB （药用量10倍以上）可显著抑制糖原合 成酶并激活磷酸化酶和脂酶的活性，从而加速脂肪和 糖原的分解和转化，促进蛋白质合成，增加瘦肉率。
4、代谢
吸收迅速、在体内残留时间长；
有高血压、冠心病、甲亢、心律 失常者、应用拟交感神经药者或 对前药过敏者，反应更强烈。
与糖皮质激素合用可引起低血钾， 加剧心律失常
反复使用会产生耐受性
6、CLB残留危害事件不断发生
CLB残留引起中毒事件最早发生在西班牙，89年10 月至90年7月间135人中毒，43个家庭中91% 成员受 到影响；92年该国北部地区又暴发232例中毒病例。
“瘦肉精”喂出“健美猪”
央视“每周质 量报告”2011 年3·15特别 节目《“健美 猪”真相》报 道河南孟州等 地养猪场用 “瘦肉精”养 猪，有毒猪肉 流向了双汇。
7、 ① 控制源头，加强法规的宣传，禁止在
预
饲料中掺入瘦肉精。
防 方
② 加强对上市猪肉的检验。
③ 消费者购买猪肉时要拣带些肥膘 (1~2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内
高效液相色谱法（HPLC）：最低检测限范围为 1~15ng/g，半确证法
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：检测限度可达 0.5ng/ml(猪尿)，可同时定性、定量，确证性方法
1990年秋季法国有8个家庭22人发生CLB中毒 1998年5月香港有17人发生CLB中毒，2000年10月9
日又有57人中毒。 1999年10月6日，浙江嘉兴市有57人中毒。 2000年4月14日广东博罗县龙华镇30人中毒，01年11
月7日河源县发生747人大规模CLB中毒的事件
来自“广州日报” 的报道
– 服药后10~20min起效，2~3h在血液浓度达最大峰值并维持 5h左右，半衰期25~39h，消除5个半衰期（约97%）需5-8d。
CLB在猪尿中的残留时间
给药方式 给药剂量 给药时间 尿中残留
混饲给药 1.33mg/kg 7d
30d
易在眼、毛发、内脏（尤其肝、肺、肾）中蓄积。造 成肝、肾及神经系统损害。
纤维疏松，有“出汗”现象
2、仪器法检测法
仪器法是利用仪器设备对瘦肉精进行定量定性检测， 是比较传统的办法，具有检测准确，精度高的特点， 日前仍作为仲裁和确认的方法。但需要昂贵的仪器 设备作为基本条件，而且操作繁杂、耗时较长，检 测成本高，仅限于少数的大型检测机构使用。
农业部2001年颁布的强制性行业标准——《饲料中 盐酸克伦特罗测定》(Ny438-2001)指定的仪器检测 方法有：
2006年06月06，佛山市一 家旅馆的员工纷纷感觉身 体不适前往佛山市第一人 民医院治疗。据医院急诊 科的医生介绍，经过诊断， 这些员工很可能食用了含 瘦肉精的肉制品而导致食 物中毒。
2006年8月14日惠城区河南 岸一间小五金厂5名工人， 因吃了瘦肉精超标1000倍 的猪肝而引起中毒。
2009年广州“瘦肉精”中毒事件
㈡、最高残留量
FDA/WHO规定：
– 肉0.2，肝、肾0.6，脂肪0.2，奶0.05
我国农业部的规定：
– 马、牛肌肉0.1，肝、肾0.5，牛奶0.05
单位：μg/kg
㈢、CLB的检验、检测方法
1. 感官识别法：
– 健康肉淡红色，肉质弹性好，无“出汗” – “问题肉”特别鲜红，脂肪非常薄，瘦肉
法
脏因瘦肉精残留量多不宜食用。
二、CLB的检验与监测
㈠、检验、检疫现状
– 欧共体1988年1月1日开始禁止其作为兽用 饲料添加剂，美国也作了相同的规定。目 前CLB是欧盟成员国肉品进口必检项目
– 我国农业部1997年3月下文[农牧发(1997)3号] 严禁β-肾上腺素激素在饲料和畜牧生产中 使用
– 国际奥委会将CLB列为兴奋剂名单
CLB在动物组织中蓄积残留分布
蓄积部位
眼 肺、肝、肾 肌肉、脂肪
残留（血浆中浓度倍数） 107
20-90
3-15
5、
骨骼肌兴奋：面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不 能站立，乏力
中 心肌兴奋：心悸，心动过速，室性早搏，心电图
毒 示S-T段压低与T波倒置，血压升高
表 平滑肌兴奋：呕吐和腹泻
现
神经系统兴奋：头疼头晕 脂肪分解：血液游离酸↑,血管壁弹性↓,血压↑
因有毒性极低、代谢快 速、无累积性等特点被 美国等24个国家允许添 加入猪饲料，日本也允 许使用培林的猪肉进口， 但包括中国和欧盟在内 的160多个国家禁用。
一、 概 述
1. 化学结构：
化学名：羟甲叔丁肾上腺素，α-[(叔丁氨基)甲 基]-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇盐酸盐
中文名：瘦肉精；克伦特罗；盐酸克伦特罗； 盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨 双氯喘通；氨双氯醇胺
第六章
盐酸克伦特罗（clenbuterol，CLB） 及其残留量的检测
瘦肉精
指能够促进瘦肉生长、抑制 肥肉生长的一类药物添加剂。
莱克多巴胺（Ractopamine， 又名雷托巴胺，培林）
盐酸克仑特罗（clenbuterol） 硫酸沙丁胺醇（Salbutamol） 硫酸特布他林Terbutaline) 西巴特罗 盐酸多巴胺
分子式：C12H18C12N20-HCl 相对分子质量：313.65
结构式：
Cl
OH
CH3
H2N
CHCH2 NH C CH3 ·HCl
Cl
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
CH3
2、理化性质
白色或类似白色结晶粉末，无臭，味微苦，易溶 于水、甲醇、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚， 熔点161 ℃；
化学性质稳定，172℃ 开始分解，经260℃ 油煎 5min才会破坏减半。
3、药理作用
是β2肾上腺素受体激动剂，有使支气管平滑肌舒张的 作用，用于治疗支气管哮喘和痉挛，改善通气。
大剂量CLB （药用量10倍以上）可显著抑制糖原合 成酶并激活磷酸化酶和脂酶的活性，从而加速脂肪和 糖原的分解和转化，促进蛋白质合成，增加瘦肉率。
4、代谢
吸收迅速、在体内残留时间长；
有高血压、冠心病、甲亢、心律 失常者、应用拟交感神经药者或 对前药过敏者，反应更强烈。
与糖皮质激素合用可引起低血钾， 加剧心律失常
反复使用会产生耐受性
6、CLB残留危害事件不断发生
CLB残留引起中毒事件最早发生在西班牙，89年10 月至90年7月间135人中毒，43个家庭中91% 成员受 到影响；92年该国北部地区又暴发232例中毒病例。
“瘦肉精”喂出“健美猪”
央视“每周质 量报告”2011 年3·15特别 节目《“健美 猪”真相》报 道河南孟州等 地养猪场用 “瘦肉精”养 猪，有毒猪肉 流向了双汇。
7、 ① 控制源头，加强法规的宣传，禁止在
预
饲料中掺入瘦肉精。
防 方
② 加强对上市猪肉的检验。
③ 消费者购买猪肉时要拣带些肥膘 (1~2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内