家常菜及中国八大菜系代表菜教案资料
幼儿园大班介绍8大菜系教案
幼儿园大班介绍8大菜系教案幼儿园大班介绍8大菜系教案随着全球化的发展和人们对不同地域的文化和生活方式的探索，各种菜系在世界各地广泛流行。
对于年幼的孩子来说，了解和尝试不同的菜系可以让他们更好地了解和感受多元文化，也可以帮助他们培养自己的饮食习惯和健康意识。
下面介绍的八大菜系教案，将帮助幼儿园的大班孩子们进一步丰富自己的饮食文化，增强他们对不同菜系的认识和欣赏能力。
一、中式菜系中国是一个有着悠久饮食文化的国家，中式菜系有着浓郁的本土特色。
本次课程将介绍中式糖醋鲤鱼、糖醋里脊、炒饭等传统菜品。
让孩子们了解中式饮食文化的基本特征，增强对中国文化的认识。
二、日式菜系日式菜系以寿司、天妇罗等为代表，具有轻盈、简洁、营养的特点。
在课程中介绍日本便当等菜品，让孩子们了解并尝试日本的饮食文化。
三、韩式菜系随着韩流文化的兴起，韩国饮食文化也在国际上逐渐流行。
春川炒年糕、拌饭、泡菜等传统菜品都是孩子们喜爱的食品，通过学习和品尝，孩子们可以深入了解韩式菜系和韩国文化。
四、法式菜系法式菜系以巴黎鹅肝、蝴蝶酥等为代表，型格、纯净、精致是法式菜系的特点。
在课堂上，孩子们可以品尝传统的法式菜品，感受法国的餐桌文化和浪漫情怀。
五、意大利菜系作为欧洲大陆的饮食之源，意大利菜系体现了地中海地区浓郁的文化特点。
在这堂课上，孩子们将品尝传统的意大利比萨、意面等，更深入地了解意大利文化及其饮食文化。
六、印度菜系印度菜系以香料丰富、多姿多彩的风味而著称。
在本节课中，孩子们可以品尝到辛辣的蒜泥鸡、咖喱等传统印度菜品，感受印度文化和丰富多彩的饮食风味。
七、泰国菜系泰国菜系以柠檬草、椰浆等香料为代表，风味浓郁、口感独特。
在这堂课上，孩子们将品尝到传统的泰式绿咖喱、冬阴功汤等，彻底领略泰国饮食文化的精髓。
八、美式菜系美式菜系具有浓厚的西方文化特色，汉堡王、墨西哥墨西哥卷饼、烤肉等传统美式菜品都是孩子们喜欢的食品，通过学习和品尝，孩子们可以更加了解美国文化和饮食文化。
八大菜系(培训)
川菜
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重 调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜 姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少 有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百 菜百味”的美誉。代表菜肴的品种有“大煮干 丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆 腐” 、“宫保鸡丁”等 。
苏菜
其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不 腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、 焖、烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜，配色 和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细， 醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧。 著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、 “松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“清炖狮子头 ”等。
• 主要分为红焖和黄焖两种
三、中菜的常用烹调方法
• （八）熘 • 熘是先将原料用炸的 方法加热成熟，然后 调制卤汁淋于原料上 • （九）烹 • 烹是先将小型原料用 旺火热油炸成呈黄色
• 再烹入调料的一种烹 • 或将原料投入卤汁中 调方法，故有“逢烹 搅拌的一种烹调方法。 必炸”之说。
三、中菜的常用烹调方法
粤菜
选料杂博无所不吃
博采众长讲究实际
制作精细追求享受
选料杂博无所不吃
• 粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广 博而闻名。 • 在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花， 无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等， 在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉 为席间珍品。
博采众长讲究实际
• 粤菜吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华 和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒、川 就是北方的爆、扒、氽中移植过来的，煎、 炸等法就是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成 独特的南国风味。 • 广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒 弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、 讲究实际的风格。
中华八大菜系教案及反思
中华八大菜系教案及反思教案题目：探索中华八大菜系的文化及传统教案教案目标：1. 了解中华八大菜系的历史、文化背景和传统烹饪方法。
2. 探究中华八大菜系在地理、气候等方面的影响。
3. 学习中华八大菜系中代表性的菜肴及其制作方法。
4. 培养学生的食物多样性意识，提高对中华饮食文化的理解和尊重。
教学资源：1. PowerPoint幻灯片介绍中华八大菜系及其特点。
2. 图片、视频展示各菜系的代表性食物。
3. 食材及厨具展示，以及实物演示制作过程。
教学过程：引入：（5分钟）1. 向学生介绍中华八大菜系的概念，并提问学生是否了解它们。
2. 展示一张包含中华八大菜系的地图，引导学生思考地理对菜系的影响。
探索菜系：（15分钟）1. 展示中华八大菜系的幻灯片，简要介绍每个菜系的起源、文化背景和烹饪特点。
2. 分别给每个学生分发一份学习材料，要求他们独自探究所分配的菜系，并记录有关该菜系的重要信息。
分享成果：（15分钟）1. 让学生分组，分享他们所研究的菜系信息，其他学生可以提问或发表意见。
2. 引导学生思考不同菜系之间的异同，并讨论地理、气候等因素对菜系的影响。
实践制作：（30分钟）1. 带领学生参观展示区，展示中华八大菜系的食材和制作过程实物。
2. 将学生分为小组，每组选择一个菜肴，通过实物演示或视频演示制作菜肴。
3. 鼓励学生分享制作心得和体验，展示他们制作完成的菜肴。
反思与总结：（10分钟）1. 总结中华八大菜系的特点和代表性菜肴，并向学生提供相关资料作为参考。
2. 鼓励学生在课后尝试制作并品尝中华八大菜系的菜肴，并记录自己的感受和体验。
教案评估方式：1. 学生在小组分享中表达对菜系的了解和认知，是否能准确传达所研究的菜系信息。
2. 学生在制作菜肴过程中的参与度和合作能力。
3. 学生的反馈和自主学习成果，是否能够运用所学知识制作中华八大菜系的菜肴。
教案提醒：1. 注意学生对菜系的感受和认知，引导他们从文化和传统的角度去理解并尊重中华八大菜系。
2022年 《中国八大菜系简介》优秀教案
八大菜系简介是一个餐饮文化大国。
长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为局部群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的“八大菜系〞。
粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点开展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。
广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。
东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。
粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋〞〔香、松、软、肥、浓〕、“六味〞〔酸、甜、苦、辣、咸、鲜〕之别。
时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
另外，广东人尤其广州人对做汤有一种莫名的执着，汤的种类相当多，也是粤菜从其它不同菜系中脱颖而出的重要原因。
广东人长期〔如在外上学或工作〕在外回家后一家一定会品尝到一锅“老火靓汤〞。
著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
淮扬菜：淮扬菜是长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南局部地区，它有“东南第一佳味〞、“天下之至美〞之誉，声誉远播海内外。
由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。
中国八大菜系教案
中国八大菜系教案一、教学目标：1. 让学生了解中国的八大菜系，包括名称、起源、特点等。
2. 让学生理解八大菜系在中国饮食文化中的重要地位。
3. 培养学生的文化自信和民族自豪感。
二、教学内容：1. 中国八大菜系的名称和起源。
2. 八大菜系的特点和代表菜品。
3. 八大菜系在中国饮食文化中的重要地位。
三、教学步骤：1. 导入：通过提问的方式，了解学生对中国菜系的了解情况，引导学生进入八大菜系的主题。
2. 学习：首先介绍鲁菜，通过图片和文字介绍鲁菜的起源、特点和代表菜品；接下来是川菜，介绍川菜的麻辣特点，代表菜品有水煮鱼、麻婆豆腐等；然后是粤菜，注重清淡和原味，代表菜品有烧腊、佛跳墙等；接下来是苏菜，以炖、焖、烧为主，代表菜品有红烧狮子头、松鼠桂鱼等；然后是浙菜，以鲜嫩滑爽为主，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等；接下来是闽菜，以调味多变、色香味形并重为特点，代表菜品有荔枝肉、佛跳墙等；然后是湘菜，以香辣为主，代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等；最后是徽菜，以烧炖为主，代表菜品有红烧肉、火腿炖甲鱼等。
3. 讨论：让学生分组讨论，分享自己家乡的菜系特色，以及自己最喜欢的中国菜系。
4. 小结：总结八大菜系的特点和代表菜品，强调它们在中国饮食文化中的重要地位。
5. 作业：让学生在家中品尝不同菜系的代表菜品，并写一篇日记分享自己的体验。
四、教学难点与重点：难点：让学生了解不同菜系的细微差别和代表菜品。
重点：八大菜系的特点和在中国饮食文化中的重要地位。
五、教具和多媒体资源：1. 投影仪：展示八大菜系的图片和文字介绍。
2. 电脑：播放相关视频和图片。
3. 黑板：列举八大菜系的名称和特点。
4. 教学软件：用于学生互动讨论和作业提交。
中国名菜八大菜系介绍PPT学习教案
中国名菜
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闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的 混合而形成。
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽 西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有 开放特色的一种独特的菜系，闽菜以烹制山珍海味而著称。
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鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求
咸鲜为主
咸鲜纯正，突出本味。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素
火候精湛
为世人所称道。
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，
精于制汤
清浊分明，取其清鲜。
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中国名菜
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中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜 系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，
中国名菜八大菜系介绍
会计学
1
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
菜
菜
菜
菜
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中国名菜
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鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大 菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对 于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最 悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细 、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》 （成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下 游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸 、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式 烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进 入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的 风格特点进一步得到升华。
中国传统饮食文化(8大菜系)电子教案
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
流域与菜系
黄河水孕育出鲁菜 长江的上游有川菜 中下游则有淮扬菜 珠江流造就了粤菜
湘菜源于湘江 徽菜出自淮河 钱塘江边有浙菜 闽江水捧出闽菜
八大菜系特点
• 鲁菜
山东位于东部沿海，黄河下游，面积15万平方公里。人口 8785万，人口密度每平方公里586人。 境内大部为平原、 洼地，余为鲁中南、胶东低山丘陵。平原多在海拔50米以 下。 气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内 山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利， 文化发达。
家常风味菜 以居家常用的调料为主，在巴渝 很多家庭都爱制泡辣椒或家酿豆瓣，用它来烹 制菜肴，自然是多微辣，如豆瓣鱼、家常豆腐、 鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆等。
民间小吃 汤圆、龙抄手、担担面、查渣面、 灯影牛肉、五香豆干等。
三、粤菜
粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味 组成，在国内、海外影响极大，是国内民间第二 大菜系。在国外是中国的代表菜系。 (1) 广府风味：以广州菜为代表，集南海、番禺、 东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行 于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
二、川菜
川菜：以成都菜为代表，各地风味比较统一。主要流行
于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆， 是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
《中国美食》教案
《中国美食》教案《中国美食》教案第一章：中国美食概述1.1 中国美食的历史渊源1.2 中国美食在世界的影响力1.3 中国美食的特点和分类第二章：中国八大菜系2.1 川菜2.1.1 川菜的特点和代表菜品2.1.2 川菜的烹饪技巧和调味方法2.2 粤菜2.2.1 粤菜的特点和代表菜品2.2.2 粤菜的烹饪技巧和调味方法2.3 湘菜2.3.1 湘菜的特点和代表菜品2.3.2 湘菜的烹饪技巧和调味方法2.4 鲁菜2.4.1 鲁菜的特点和代表菜品2.4.2 鲁菜的烹饪技巧和调味方法2.5 徽菜2.5.1 徽菜的特点和代表菜品2.5.2 徽菜的烹饪技巧和调味方法2.6 苏菜2.6.1 苏菜的特点和代表菜品2.6.2 苏菜的烹饪技巧和调味方法2.7 浙菜2.7.1 浙菜的特点和代表菜品2.7.2 浙菜的烹饪技巧和调味方法2.8闽菜2.8.1 闽菜的特点和代表菜品2.8.2 闽菜的烹饪技巧和调味方法第三章：中国地方特色小吃3.1 北方地区特色小吃3.1.1 北京烤鸭3.1.2 锅贴3.1.3 煎饼果子3.2 南方地区特色小吃3.2.1 潮汕牛肉丸3.2.2 南京锅盖面3.2.3 粽子3.3 西南地区特色小吃3.3.1 重庆火锅3.3.2 蓉城脆皮鸭3.3.3 桂林米粉3.4 西北地区特色小吃3.4.1 驴肉火烧3.4.2 沙县小吃3.4.3 肉夹馍3.5 东北地区特色小吃3.5.1 锅包肉3.5.2 豆瓣酱拌面3.5.3 东北酸菜炖鱼第四章：中国传统饮食文化4.1 食物与中医养生4.2 茶文化的起源和发展4.3 酒文化在中国的重要地位4.4 宴会礼仪和餐桌文化第五章：中国美食与旅游5.1 美食与旅游业的结合5.2 著名的美食旅游目的地5.3 美食节和美食活动的举办附件：1、图片集 - 中国美食的图片展示2、食谱集 - 中国美食的常见食谱3、地图集 - 中国地方特色小吃的分布地图法律名词及注释：1：《中华人民共和国食品安全法》 - 中国的食品安全法律法规2：《商标法》 - 保护中国美食的商标权益3：《国家地理标志产品保护条例》 - 保护中国地方特色小吃的地理标志。
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红烧肉
主料：五花肉、小葱 辅料：干山楂、红糖 耗时：一小时 功效：健脾、补肾、滋阴
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼、金针菇、食用油 辅料：姜丝、蒸鱼豉油、小米椒、
葱 耗时：15分钟 功效：补肝、补益脾肾、补肾
小鸡炖蘑菇
主料：童子鸡、干榛蘑、老抽、料酒 辅料：生抽、盐、白糖、葱段、干红辣
椒、蒜、八角 耗时：15分钟 功效：理气、止痛、归肝经
辣椒 香芹（蒜香酱调料） (原味高汤） 菜系：淮扬菜 功效：补虚、解毒、止血
1 、 买来的带鱼洗净切段，带鱼注意洗净腹黑，将腌料（除地瓜 粉外）加入处理好的带鱼中
2、抓匀，让带鱼均匀地沾上腌料，然后腌制30分钟 3、大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末备用 4、腌制好的带鱼均匀地抹上一层薄地瓜粉 5、锅中热油，将裹好地瓜粉的带鱼放入油锅炸 6、炸至金黄捞出备用
淮扬菜代表菜-蒜香带鱼
7 、 另起锅，烧热2大匙橄榄油，加入大蒜 片炒香
8、倒入香芹末与辣椒粒煸炒出香味 9、加入米酒和原味高汤 10、依次加入糖、鸡粉、黑胡椒粒 11、待高汤烧开，放入炸好的带鱼 12小心翻炒至高汤收干出锅转盘即可
1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜 是至鱼腥的主要源头 2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉 3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也 另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔 留用 4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断， 第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
川菜代表菜-水煮鱼
(浙江)、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）享称为"八大菜系"。
鲁菜代表菜-四喜丸子
主料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、葱花、油菜、白芝麻、姜片、玉米油 辅料：盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、蚝油、冰糖、香油 耗时：15分钟 功效：益气、补肾、滋阴
1、材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒 、
调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒 、大料2颗、葱姜末、葱姜片 2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、 少许清水沿一个方向搅打至上劲。
5、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉 15g
6 、 制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中 小火加热10分钟左右
7.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟 8.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料 9.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部 1 0 、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾
家常菜及中国八大菜系代表菜
西红柿炒蛋
主料：西红柿、鸡蛋、葱 辅料：白糖、盐、 耗时：15分钟 功效：健胃、消食积、生津止渴
青椒肉丝
主料：里脊肉、青椒、葱、姜 辅料：盐、鸡粉、老抽、料酒、淀粉 耗时：15分钟 功效：降逆止呕、化痰止咳、增强免疫力
红烧茄子
主料：茄子、番茄、肉、香叶、大料 辅料：桂皮、盐、油、香葱、蒜头、姜、 酱油、五香粉 耗时：15分钟 功效：温中、祛寒、清热
汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面 11、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒 12、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
粤菜代表菜-广式糖醋排骨
主料：肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜 辅料：高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽 菜系：粤菜 功效：健胃、和胃、温中
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。
闽菜代表菜-三杯鸡
7.放两勺白糖炒匀。 8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。 9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个
火上烧到很热后熄火。 10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖
上盖子焖30秒即可。
淮扬菜代表菜-蒜香带鱼
主料：带鱼 辅料：蒜蓉地瓜粉（腌料） (适量) 大蒜 小
中国八大菜系
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境
、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲
缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地
方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜（山东）、川菜（四川）、
粤菜（广东）、闽菜（闽南）、淮扬菜（扬州，huai安）、浙菜
5、将排骨依次均匀裹上生粉。 6、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约 10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞 出（大约5分钟）。 7. 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。 8、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。 9、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
10、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
闽菜代表菜-三杯鸡
主料：鸡腿、菜红椒、蒜、葱、姜 辅料：小红椒、老抽、生抽、米酒、植物油、 香油、白糖 耗时：15分钟 功效：温中、降逆止呕、化痰止咳
1、鸡腿洗净斩块。 2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。 3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。 4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油 稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香 。 5.下入鸡块炒匀。
鲁菜代表菜-四喜丸子
锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽
1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸 子。
锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
川菜代表菜-水煮鱼
主料：草鱼、鸡蛋、黄豆芽、盐、生淀粉、料酒 辅料：油、葱姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、 草果、肉蔻、香叶、干辣椒 耗时：15分钟 功效：平肝熄风、和胃、温中
1. 排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。 2、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中 途必须翻翻身。 3、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生 粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。 4、洋葱、红椒和黄椒切成片，味