自助餐厨房员工培训计划

合集下载

餐饮培训计划方案(5篇)

餐饮培训计划方案（5篇）餐饮培训计划方案（5篇）餐饮培训计划方案篇1 一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。

工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。

三、行政总厨1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。

通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。

2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。

3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。

四、餐饮部文员1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。

2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。

3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。

4.参加部门例会，做好会议记录。

5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。

6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。

7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。

8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。

五、中餐厅经理1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。

餐饮培训工作计划和目标

餐饮培训工作计划和目标计划是人们在面对各种挑战和任务时，为了更好地组织和管理自己的时间、资源和能力而制定的一种指导性工具。

什么样的计划才是有效的呢？以下我给大家整理了一些优质的计划书范文，希望对大家能够有所帮助。

餐饮培训工作计划和目标篇一1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。

并依据各项规章制度开展日常管理工作。

2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。

改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。

同时好的精神风貌不断体现。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。

同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人。

安排专人分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。

有效检查工作和杜绝隐患的发生。

此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。

自助餐主管年终总结及计划

自助餐主管年终总结及计划自助餐主管年终总结及计划一、年终总结在过去的一年中，我作为自助餐主管负责管理和运营餐厅，全年的工作目标是提高服务质量、提升顾客满意度和增加销售额。

经过一年的努力，我对自己的工作进行总结如下：1. 提高服务质量：我通过培训员工、制定相关标准和流程，并进行定期检查，成功提高了服务质量。

员工态度和技能都得到了提升，顾客的投诉率明显降低，积极评价的比例大幅上升。

2. 提升顾客满意度：我注重了解顾客需求，通过收集反馈意见并适时改进，使得顾客的满意度稳步提升。

例如，增加了更多的菜品选择，改善了就餐环境和设施设备等。

3. 增加销售额：我通过市场调研和竞争分析，调整了菜品种类和价格，增加了新的营销策略。

这些措施有效地吸引了更多的顾客，带来了销售额的增长。

同时，我也注重提高顾客的消费频次，通过会员制度和优惠活动等方式吸引顾客再次光顾。

4. 员工管理：作为自助餐主管，我重视员工培训和激励，建立了良好的团队合作氛围。

我制定了员工绩效考核机制，奖惩制度和员工发展规划，激励员工提高工作效率和质量。

同时，我也注重培养员工的领导能力和沟通能力，促使他们更好地完成工作任务和顾客服务。

5. 成本控制：我注重成本控制，定期审查和分析成本结构，并采取措施减少浪费和提高效率。

在生鲜食材采购和设备维护等方面都取得了显著的成本下降。

总体来说，我非常满意过去一年的工作成果。

我充分发挥自己的领导能力和管理经验，带领团队取得了显著的进展。

我认为，通过自己的努力和团队的合作，我们成功地实现了年度目标，并为餐厅的持续发展打下了坚实的基础。

二、新年工作计划在新的一年里，我将继续努力工作，深入推进餐厅的改进和发展。

根据过去一年的经验和反思，我制定了以下几项主要工作计划：1. 提升服务水平：我将继续加强员工培训和管理，全面落实服务标准和流程。

同时，我还计划引入新技术，如无人点餐系统和在线预订服务，提高顾客的就餐体验。

2. 拓展市场份额：我将进一步加强市场调研和分析，精准定位目标顾客群体，并通过差异化的营销策略吸引更多的顾客。

餐厅服务员培训计划

餐厅服务员培训计划餐厅服务员培训计划（一）依据餐厅服务员国家职业标准，结合我系餐饮治理与服务业余的人才造就指标，使同窗们能更好地完成高级餐厅服务员的职业技能鉴定考核，特制订以下培训计划。

一、培训目的经过培训达到国家高级餐厅服务员的职业技能鉴定要求。

二、培训对象餐饮治理与服务业余先生三、培训方式1、理论培训、技能培训各环节无机一致，采取项目培训形式，突出岗位技能培训。

先生动手操作与教师面授讲解相结合，全面进步先生综合素质。

2、经过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等方式开展培训，以实际、实用、实效为目的，进步先生的兴味，达到培训目的。

四、培训要求（一）知识要求1、具有高中以上文明或同等学历。

2、掌握消费心思学和服务心思学及国内外各种民俗的知识。

3、掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。

4、有较丰富的烹饪基础知识，掌握次要菜系的风格及名菜、名点的制造过程和特点。

5、知晓餐饮业治理知识，掌握市场营销及成本核算知识。

6、掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装璜能力。

7、掌握餐厅内常用空调、视听等设施的原理、应用及颐养知识。

8、具有预防、判断和解决食物中毒的知识。

9、掌握与餐饮服务无关的法规、政策和制度。

（二）技能要求1、能精确判断宾客心思，迅速体会宾客的用意，及时满足宾客的需求。

2、能依据宾客需求，编制高级宴会菜单和连续多日的集团包餐菜单。

3、具有大型高级宴会的组织、设计和指点工作的能力。

4、能收集宾客意见，配合厨房改进技术，添加花色种类，顺应消费者需求。

5、具有餐饮成本核算的能力。

6、及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设施的普通毛病。

7、能妥善解决宾客的赞扬和突发事故。

8、具有言语艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。

9、能培训和指点初、中级餐厅服务员。

五、培训项目培训项目培训内容技能要求相干知识培训方式培训场所培训时间（课时）接待服务做好针对性接待服务能运用恰当的言语艺术，依据服务程序规范接待中外就餐宾客餐厅服务艺术；西餐服务程序技能培训实训场地2摆台服务1、中高档宴会的餐厅布置能独立布置宴会厅，达到规范、典雅、方便、实用的要求餐厅的规划、装璜、陈设知识技能培训实训场地102、中高档中餐宴会摆台能独立完成中、高档中餐宴会摆台操作中餐宴会摆台知识3、中高档西餐宴会及零点摆台能独立完成中、高档西餐宴会及零点摆台操作西餐宴会及零点摆台4、中西餐宴会餐台插花能独立完成中、西餐宴会摆台餐台插花餐台插花知识5、冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台能正当布置冷餐会、自助餐、鸡尾酒会餐厅及餐台冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台知识宴会服务1、高档酒水品质甄别与斟倒服务能运用看、嗅、品的方法对酒品进行甄别；能进行高档酒水和鸡尾酒斟倒服务酒品甄别基本方法；鸡尾酒的品种与特点理论与技能培训实训场地与多媒体教室102、名菜名点服务能够进行名菜名点服务特殊加工制造菜肴的特点、加工方法与服务；名菜名点的产地、特点与服务形式3、茶艺服务能够依据差的不同饮用方法进行茶艺服务茶的品种及特点；茶艺服务基本知识4、营养配餐能依据消费者须要拟定符合营养要求的高档宴会菜单营养基本知识；宴会菜单的品种、作用和编制方法餐、酒器具的治理高档餐、酒器具的应用与保管能运用正确的方法应用、保管餐酒器具高档玻璃、金银器皿等餐酒器具的应用与保管方法理论培训多媒体教室2餐厅治理1、运营与销售能够正当安排人力、物力，组织运营销售了解影响餐饮企业人员定额定编的要素理论培训多媒体教室43、沟通与协调能够及时将顾客的消费信息反馈给烹调师及无关人员；能够组织协调餐厅服务与其他各个环节的关系市场预测知识；服务与消费的关系；餐厅服务与厨房制造的关系4、妥善解决成绩具有一定的应变能力，能处理各科提出的服务成绩公共关系基本知识培训指点培训指点能够对初级、中级餐厅服务员进行培训指点培训的内容；培训的步骤与方法；新服务员岗位培训；知识培训与技能培训理论培训多媒体教室2六、考核与评价先生学完每一个培训项目后，由教师采取笔试、口试、现场操作、模仿操作等方法对先生进行阶段测验。

自助餐人员培训计划

自助餐人员培训计划一、培训目标本培训计划的目标是为自助餐厅的员工提供全面的培训，包括服务技巧、食品安全和卫生知识、客户沟通技巧等，提高员工的专业水平，提升自助餐厅的服务质量，使顾客能够享受到更加优质的用餐体验。

二、培训内容1.服务技巧（1）礼貌用语和态度礼貌用语和态度是服务行业的基本素养，员工需要学习如何用礼貌的语言和态度与顾客沟通，以此来营造舒适的就餐环境。

（2）接待和引导员工需要学习如何接待顾客、如何引导顾客到餐桌就坐，并详细讲解自助餐的用餐流程。

（3）菜品介绍员工需要学习自助餐厅菜品的基本信息，以便能够向顾客做出详细的介绍，并解答顾客的相关问题。

（4）服务技巧员工需要学习如何为顾客提供贴心的服务，包括上菜、倒饮料、清理餐桌等。

2.食品安全和卫生知识（1）食品安全知识员工需要学习食品安全知识，包括食品存储、加工、烹饪等流程中的安全注意事项，以及应对突发情况的处理方法。

（2）卫生知识员工需要学习餐具清洗、餐桌清洁、厨房清洁等相关卫生知识，确保自助餐厅的卫生标准符合相关规定。

（3）食品过敏知识员工需要学习食品过敏知识，了解各类食物过敏的症状和处理方法，并在服务中时刻保持警惕。

3.客户沟通技巧（1）倾听能力员工需要学习如何倾听顾客的需求和意见，耐心倾听并适当回应。

（2）解决问题能力员工需要学习如何应对顾客提出的问题和投诉，要能够冷静应对，并及时解决问题，确保顾客的满意度。

（3）主动沟通员工需要学习如何主动与顾客进行沟通，了解顾客的口味和需求，并根据顾客的反馈做出相应调整。

4.职业发展培训（1）人际关系处理员工需要学习如何处理与同事之间的人际关系，保持团队协作，确保自助餐厅的工作效率和氛围。

（2）职业素养员工需要学习职场礼仪和职业素养，包括仪容仪表、待人接物，以及工作态度和责任心等方面。

（3）职业规划员工需要学习如何规划自己的职业发展，提高自身的专业素养和管理能力，为未来的职业发展做好准备。

三、培训方法1.理论培训通过课堂教学的方式，为员工传授相关知识和技巧，包括演讲、讨论、看视频等形式。

自助餐的工作计划6篇

自助餐的工作计划6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如心得体会、演讲致辞、合同协议、规章制度、条据文书、应急预案、策划方案、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as insights, speeches, contract agreements, rules and regulations, policy documents, emergency plans, planning plans, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!自助餐的工作计划6篇通过工作计划，我们可以更好地评估和调整工作的执行策略，一个有效的工作计划能够帮助我们更好地提高工作质量和客户满意度，下面是本店铺为您分享的自助餐的工作计划6篇，感谢您的参阅。

2023年餐饮工作总结及工作计划

2023年餐饮工作总结及工作计划2023年餐饮工作总结及工作计划1已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。

过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。

回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。

我将努力把的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。

2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。

我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。

厨房全年离职人员较多，厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以是比较稳定的一年。

3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。

经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。

火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。

5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：1）一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%2）二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%3）三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%4）四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%5）五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%6）六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%7）七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%8）八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%9）九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%10）十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%11）十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%12）十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

竭诚为您提供优质文档/双击可除自助餐厨房员工培训计划篇一：西厨房新员工培训计划餐饮部厨房分部新员工培训计划第一节新进人员录用一、员工的试用1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。

2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：（1）身份证复印件及健康证明。

（2）近期半身免冠彩色照片x张；（3）填写员工登记表；（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。

3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。

4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。

三、凡有下列情形者，不得录用：1、有犯罪前科在案的；2、患有精神病及传染病的；3、体格检查经卫生机构认定不合格的。

二、培训流程：1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。

2、后厨人员岗前培训内容：（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；（3）店内规章制度；（4）仪容仪表要求；（5）岗位工作职责；（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；（7）厨房工作流程；3、在岗培训：完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。

第二节基本安全规定1、火灾应急及要求（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）（2）帮助、引导客人撤离现场；（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。

（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。

2、灭火器的特点、分布及用途：（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。

分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。

分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。

若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。

（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。

分布：厨房顶棚。

（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。

分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。

保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。

3、干粉灭火器使用方法（1）右手提灭火器到现场；（2）除掉铅封；（3）拔掉保险销；（4）左手握着喷管，右手按下压把；（5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求第三节个人卫生男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。

第四节厨房卫生保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净。

第五节食品卫生各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。

以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。

第六节跟岗培训火锅新员工入职培训计划一、新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作及技能情况二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。

三、对新员工进行安全消防知识培训四、明档小料的摆放及制作方法培训五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训八、和新员工进行谈心明档新员工培训计划一、让新员工首先熟悉厨房环境，让其尽快融合到厨房的团队中。

二、给新员工讲解首先安排跟档口的工作情况，包括摆档、加工原材料、卫生清理、撤档等工作流程，让其尽快了解自己的工作内容。

三、给员工讲解一下酒店的各项规定及工作纪律，并让其在工作岗位中，了解酒店领导及部门领导做好礼节礼貌。

四、让新员工到尽量多的档口去熟悉工作流程，并且指导其使用明档区域的设备设施，掌握设备的操作规程，以便于其独立操作，并找出最适合其的岗位。

五、对新员工进行定期的考核，让其独立操作一个档口，并要监督其完成的情况，作进一步的考察，以便进行下一步的工作安排。

篇二：新员工入职培训计划(西厨房)入职培训计划（新员工）一、新员工到职前：1、致新员工欢迎电话。

2、到人事部迎接新员工，并协助新员工办理入职手续。

3、带领新员工领取餐卡、工装、更衣柜，办理入住手续。

4、让本部门其他员工知道新员工到来。

5、准备好给新员工培训的部门内训资料。

6、安排好员工的班次，并说明上班时间。

二、部门岗位培训：（每日15：30—16:30）第一天：1、介绍新员工的工作流程，职责要求。

2、介绍新员工和部门其他员工认识，带领参观酒店各部门。

3、说明餐饮部办公室的位置。

第二天：1、厨师长安排新员工的明确岗位，和对工作上的沟通。

2、给新员工介绍自己的部门以及餐饮部的高管成员。

3、介绍西餐自助餐(早、午、晚)三餐的价格。

第三天：1、培训新员工对西餐零点菜单的理解与认识。

2、培训新员工对厨房设备的使用与维护。

3、说明个人物品的摆放区域不得乱放。

第四天：1、每个班次的交接工作以及部门的工作程序。

2、厨房的电、水、气的开关时间。

第五天：1、对厨房易耗品的领用时间和地点说明。

2、培训对酒店各部门内部电话的了解和使用第六天：1、培训每天收货的细节和验货标准。

2、介绍酒店各部门的高层领导、企业的组织架构、企业文化。

第七天：1、培训新员工在部门的各项要求标准化。

2、加强员工对自己的仪容仪表的认识与理解。

第八天：1、培训新员工在消防安全意识的加强，说明酒店消防中心的明确位置和内部消防号码。

2、培训新员工对餐厅每月的新菜品推广计划。

第九天：1、分配到岗位上让员工适应该岗位的工作。

2、对新员工讲解我们是一个集体，只有团结才会有力量。

第十天：1、与新员工沟通，有什么困难及时帮助。

2、考核员工对部门以及酒店基础知识的认识与了解。

第三十天：1、了解新员工在这一个月对工作的熟悉度，对自己的岗位职责熟悉情况，礼貌礼仪、个人仪表的注重。

2、考核该员工的岗位工作是否通过。

如果掌握还不够熟悉，在给予一个月的时间去熟悉自己的工作。

篇三：酒店厨房培训计划篇一：酒店开张厨房培训计划酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)1:烧菜,配菜姿势2:语言谈吐3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,个人卫生5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训1:菜肴的出品a:菜肴的归类b:菜肴切配的规范性2:每天菜肴的进货验收标准a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原料的监督四:无常法管理1:常整理2:常分类3:常清洁4:常维护5:常规范五:前后台的衔接1:点菜的程序2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的督促2:研发组定时的对菜肴更新3:研发组和前台的及时沟通七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：星级酒店厨房培训五常法tm理念常组织(structurise)抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好”之运用。

常整顿(systematise)常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取得或放好物品。

常清洁(sanitise)常清洁应该由整个组织所有成员，上至店长，下至清洁工人，一起来完成。

每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上清理东西」。

常规范(standardise)常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式，包括利用创意和「全面视觉管理法」，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。

常自律(self–discipline)创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。

风味厨房操作手册第一节部门概述..第二节组织机构..1121。