葡萄酒的生产工艺与设备
葡萄酒的生产设备设计和工艺计划
葡萄酒的生产设备设计和工艺计划
学号姓名
一、拟采用的工艺方法
结合微生物的特点，选择工艺，主要包括培养基的处理、发酵过程。
工艺流程图如下：
图1 葡萄酒的生产工艺流程图
二、拟采用的设备及功能
结合图例分析设备结构，可达到的功能。
葡萄酒的生产设备图
1：放气阀：用于在葡萄酒发酵时释放二氧化碳
2：盖子：用于密封发酵瓶，防止杂菌进入
3：感受仪表：用于监测发酵罐中的温度与压强，为人们提供信息4：果皮笼：在初次发酵中将果皮果核等放入其中方便过滤
5：酒液阀：用于将上层初次发酵完成的酒液放入下层
6：饮酒阀：用于放出二次发酵完成的葡萄酒。
葡萄酒加工工艺
葡萄酒加工工艺
1、采收：葡萄酒的原料是葡萄，需要在葡萄成熟的季节进行采收。
采收方法有人工采收和机械采收两种方式。
2、破皮：将采收的葡萄放入破皮机中，进行破皮。
破皮后，葡萄
的果皮和果肉会分离。
3、浸皮：将破皮后的葡萄放入酿酒罐中，让果皮和果肉在发酵过
程中与酒液接触，以便提取葡萄皮中的色素和单宁等物质。
4、发酵：在酿酒罐中加入酵母，将果皮和果肉中的糖分转化为酒
精，同时产生二氧化碳。
5、榨汁：经过发酵后，将含有酒精、二氧化碳和葡萄残渣的酒液
倒入榨汁机中，将酒液和残渣分离。
6、澄清：将榨汁后的酒液存储在橡木桶中，经过一段时间的陈化
和澄清，使酒液变得清澈透明。
7、橡木桶培养：将澄清后的酒液倒入橡木桶中，进行橡木桶培养。
橡木桶培养可以进一步增加酒的口感和香味。
8、混酿：将不同品种、不同年份的葡萄酒进行混合，以得到更加
平衡和协调的口感和香气。
9、装瓶：将混酿好的葡萄酒进行装瓶，经过贴标、包装等程序后，
最终完成葡萄酒的加工过程。
葡萄酒的酿造实验报告及葡萄酒的生产工艺与设备
葡萄酒的酿造实验报告及葡萄酒的生产工艺与设备1.引言葡萄酒是一种世界广泛喜爱的酒类，其酿造工艺非常复杂。
本实验旨在研究葡萄酒的酿造工艺和评估不同酿造条件下葡萄酒的质量。
2.实验设计2.1材料准备选择优质葡萄作为原料，保证葡萄酒的质量。
选取不同的葡萄种类和酿造条件进行实验。
2.2酿造过程2.2.1榨汁将葡萄放入压榨机中，轻压使其释放汁液。
将汁液收集至发酵桶中。
2.2.2发酵将发酵桶中的汁液加入酵母，并控制温度在18-25摄氏度。
发酵过程中要注意搅拌，以保证酵母充分与葡萄汁接触。
2.2.3均质化发酵结束后，将酒液过滤以除去固体残渣，然后进行均质化处理以提高葡萄酒的品质。
2.2.4熟化将酿造好的葡萄酒装入木桶或不锈钢罐中进行熟化。
时间根据需要调整，一般在数月至数年之间。
熟化完成后，将葡萄酒瓶装并密封，以便陈年和销售。
3.结果与讨论根据不同葡萄品种和酿造条件的组合，我们制造了几种葡萄酒。
通过传统口感评估，我们对不同样品的质量进行了评估。
根据我们的实验结果，我们发现葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着显著的影响。
一些葡萄酒样品具有更浓郁的果香和更柔和的口感，而其他样品则具有更鲜明的酸度和更清晰的口感。
这一差异可能是由葡萄的天然特点和酿造过程的细节所引起的。
葡萄酒的生产工艺需要一系列设备来进行实施。
4.1压榨机压榨机用于将葡萄轻压，使其释放汁液。
压榨机通常由不锈钢制成，以确保其卫生和耐用性。
4.2发酵桶发酵桶用于容纳葡萄汁和酵母，并提供一个适当的环境促进发酵。
4.3均质器均质器用于将葡萄酒液体过滤并进行均质化处理，以提高葡萄酒的品质和口感。
4.4熟化设备熟化设备可以是木桶或不锈钢罐。
木桶可以为葡萄酒提供更复杂的风味，而不锈钢罐则更容易控制温度和其他环境因素。
瓶装设备用于将葡萄酒瓶装，并进行密封，以便陈年和销售。
5.结论通过本实验，我们深入了解了葡萄酒的酿造工艺和评估方法。
葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着重要的影响。
葡萄酒酿酒设备方案
葡萄酒酿酒设备方案引言葡萄酒作为一种古老而高贵的酒类，承载着许多人对美酒的向往。
而要制作出优质的葡萄酒，除了选取优质的葡萄品种之外，酿酒设备的选择也是至关重要的。
本文将介绍一种完整的葡萄酒酿酒设备方案，帮助酿酒爱好者们有效地制作出口感浓郁、口感醇厚的葡萄酒。
1. 葡萄酒酿酒设备的基本需求要制作出优质的葡萄酒，酿酒设备需要满足以下几个基本需求：•葡萄压榨设备：用于将葡萄果实压榨出汁液。
•发酵设备：用于将葡萄汁液发酵成酒。
•贮存设备：用于储存和陈化葡萄酒。
•过滤和装瓶设备：用于过滤葡萄酒，并进行瓶装。
2. 葡萄压榨设备葡萄压榨设备是酿造葡萄酒的第一步，质量好坏对成品酒的口感和品质有着重要的影响。
压榨设备一般分为手动和电动两种类型。
在小规模家庭酿酒中，手动压榨设备更加常见。
可选用的葡萄压榨设备包括：•手动榨汁机：手动操作，通过旋转滚筒使葡萄破碎，并通过离心力将汁液分离出来。
•手提式压榨机：通过手动旋转螺旋桨来压榨葡萄，将汁液分离出来。
•脚踩式压榨机：经典的压榨方式，通过人力踩踏葡萄，将汁液挤压出来。
3. 发酵设备发酵是酿造葡萄酒的关键步骤，发酵设备能够提供一个稳定的温度和湿度环境，促进葡萄汁液中的糖分转化为酒精。
常用的发酵设备有：•发酵桶：发酵桶是简单且常用的发酵设备，可选用不锈钢或塑料材质，具备良好的密封性和耐腐蚀性。
•发酵箱：发酵箱可提供更加稳定的温度和湿度环境，适合控制发酵过程中的温度和湿度。
•恒温发酵器：恒温发酵器能够精确控制发酵过程中的温度，使得发酵过程更加稳定。
4. 贮存设备贮存设备用于储存和陈化葡萄酒，对酒的品质有着重要的影响。
以下是一些常见的贮存设备：•木桶：木桶是最古老的葡萄酒贮存容器之一，能够为酒提供微氧化作用，使其更加丰富复杂。
•不锈钢桶：不锈钢桶具备良好的密封性和耐腐蚀性，适合储存大批量的葡萄酒。
•玻璃瓶：玻璃瓶是传统的葡萄酒贮存容器，适合小规模贮存和品鉴。
5. 过滤和装瓶设备过滤和装瓶是酿造葡萄酒的最后一步，能够去除杂质并使酒更清澈透明。
红葡萄酒的生产工艺
红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺主要分为葡萄采摘、葡萄榨汁、发酵、澄清、陈酿等主要环节。
首先是葡萄采摘。
为了生产优质的红葡萄酒，采摘葡萄的时机非常关键。
一般来说，采摘时间一般在葡萄成熟期的早晨。
采摘时要避免使用剧烈震动或压碎葡萄，以免产生不良的果汁。
接着是葡萄榨汁。
采摘回来的葡萄通过除梗等工艺处理后进入压榨机，通过榨汁机将葡萄压榨成汁，这个汁称为“葡萄汁”。
葡萄榨汁的目的是提取其中的果汁，并将果汁与果皮、果肉、果梗分离。
然后是发酵。
将榨出的葡萄汁倒入发酵罐内，加入适量的酵母和调节剂，并控制好温度和湿度，进行发酵。
发酵的温度一般在20-30摄氏度左右，湿度约为80-90%。
在发酵过程中，糖会被酵母转化为酒精和二氧化碳。
发酵的时间一般在7-14天之间，具体时间要根据葡萄的品种和陈酿风格而定。
接下来是澄清。
发酵完成后，需要将发酵产生的浑浊物质澄清。
澄清可以通过天然沉淀或使用澄清剂进行处理。
澄清剂有多种类型，如鱼鳔蛋清、蛋壳、明矾等。
澄清过程中需要充分去除悬浮的杂质，使酒液变得清澈透明。
最后是陈酿。
陈酿是红葡萄酒生产中非常重要的一个环节。
陈酿可以使红葡萄酒更加熟成，香味更丰富。
陈酿的时间通常在几个月到数年之间，更长的陈酿时间可以使酒体更加柔和细腻。
在陈酿期间，葡萄酒会与橡木桶内的木材进行交互作用，产生出香气和口感上的变化。
红葡萄酒的生产工艺需要经历以上几个主要环节。
每个环节都非常重要，都会对最终的红葡萄酒质量产生影响。
在实际生产中，还有许多细节和技术可以进行调整和优化，以确保生产出优质的红葡萄酒。
干红葡萄酒生产工艺
干红葡萄酒生产工艺
干红葡萄酒是一种口感干燥、色泽红润的葡萄酒。
其生产过程包括摘葡萄、压榨、发酵、陈年等步骤。
首先，摘葡萄。
干红葡萄酒通常选择成熟度较高、糖度适中的葡萄品种进行生产，如赤霞珠、山葡萄等。
葡萄采摘要在清晨或傍晚进行，以避免高温对果实造成不利影响。
其次，压榨。
将采摘下来的葡萄放入压榨机中，将果皮与汁液分离。
对于干红葡萄酒，通常会将果皮与汁液一起发酵，以提取果皮中的色素与单宁，并赋予酒液丰富的香气和复杂的口感。
然后，发酵。
将葡萄汁液与果皮装入发酵容器中，加入酵母开始进行发酵过程。
发酵过程中，酵母会将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，同时也会释放出香气物质。
干红葡萄酒的发酵通常需要较长时间，一般在10-20天左右。
接下来，陈年。
完成发酵后的干红葡萄酒需要进行陈年，让其在木桶或瓶中慢慢成熟和发展出更加复杂的风味。
陈年的时间可以根据酒的风格和要求而定，一般需要数个月到数年不等。
最后，过滤与瓶装。
经过陈年的干红葡萄酒需要进行过滤，以去除固体物质和杂质，并进一步提高酒的澄清度和稳定性。
之后，将酒液装入瓶中，并密封保存，等待销售和饮用。
以上就是干红葡萄酒的生产工艺。
这个过程需要各个环节的精心操作和耐心等待，以保证最终酒液的品质和口感。
另外，不
同的酒庄和生产者也会有一些独特的工艺和配方，以打造出独特的干红葡萄酒风格。
葡萄酒的生产工艺与设备
宁夏大学机械工程学院机械制造基础课程设计报告名称葡萄酒的生产工艺与设备报告撰写人：马玲鑫指导教师：段建中教授班级与学号：机制3班12012243468 报告完成日期：摘要葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。
在酿制的过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。
本文主要论述了葡萄酒生产工艺，葡萄酒的生产关键点主要有：优选原料、严格控制工艺条件设备。
关键词：葡萄酒生产工艺控制设备目录第1章概述1.1前言1.2葡萄酒的起源1.2.1葡萄酒的特性1.2.2葡萄酒的营养成分1.3葡萄酒的分类1.3.1按颜色分类1.3.2按糖含量分类1.3.3按酿造方法分类1.4葡萄酒的好处1.5国内葡萄酒的研究发展1.5.1国内葡萄酒发展概况1.5.2国内葡萄酒的发展现状第1章葡萄酒的生产工艺⏹ 2.1葡萄酒的生产工艺⏹ 2.2 so2的作用⏹ 2.3酿酒用的酵母第三章酿造葡萄酒的技术控制⏹ 3.1葡萄原料的质量控制⏹ 3.2设备和厂房的配置要求⏹ 3.3葡萄酒生产工艺的控制⏹ 3.3.1葡萄破碎⏹ 3.3.2分离，压榨，澄清处理⏹ 3.3.4葡萄酒的贮藏控制⏹ 3.3.5葡萄酒装瓶前的持量控制第四章葡萄酒的生产设备⏹ 4.1葡萄传递，破碎，除梗设备⏹ 4.1.1葡萄破碎，除梗设备⏹ 4.1.2葡萄浆输送设备⏹ 4.2传统发酵设备和新型发酵设备⏹ 4.2.1传统发酵设备⏹ 4.2.2新型发酵设备⏹ 4.3压榨设备⏹ 4.4储酒设备⏹ 4.5后处理设备⏹ 4.6冷冻加热设备⏹ 4.7包装设备第一章概述1.1前言葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。
是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。
一般含酒精在 8%～22% 之间。
还含有糖类、醋类、其他醇类、矿物质、有机酸、多种氨基酸及维生素等, 适量饮用, 除了起到助兴、增加营养、促进食欲作用外, 还能起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病, 具有一定保健作用。
生产葡萄酒的工艺及设备
生产葡萄酒的工艺及设备一、葡萄酒的酿造工艺葡萄酒的酿造是一个精细的工艺过程，需要经历葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿等多个环节。
1. 葡萄的采摘与筛选葡萄的采摘是葡萄酒酿造的第一步，一般在葡萄成熟的时候进行。
采摘的葡萄要经过筛选，去除破损或不成熟的葡萄，确保只选用优质的葡萄用于酿造。
2. 葡萄的压榨采摘好的葡萄会经过压榨机进行压榨，将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽分离开。
一般情况下，白葡萄酒只使用葡萄汁，而红葡萄酒则需要将葡萄汁与葡萄皮一同使用，以提取更多的色素和单宁。
3. 葡萄汁的发酵葡萄汁会被倒入发酵罐中，加入酵母发酵。
酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生香气和风味物质。
发酵的时间和温度会根据不同类型的葡萄酒而有所不同。
4. 葡萄酒的陈酿发酵完成后的葡萄酒会被倒入酒桶或酒瓶中进行陈酿。
陈酿的时间长短也会根据不同类型的葡萄酒而有所不同。
陈酿过程中，葡萄酒会慢慢变得更加柔和，风味和香气也会更加丰富。
二、葡萄酒生产的设备葡萄酒的生产需要一系列的设备来辅助完成各个环节。
1. 葡萄采摘设备葡萄采摘时可以使用葡萄剪、葡萄篮等工具，以保证采摘过程的高效和葡萄的质量。
2. 压榨机压榨机用于将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽分离开，可选择手动或自动操作的设备。
3. 发酵罐发酵罐用于存放葡萄汁和酵母进行发酵，可以根据需要选择不同尺寸和材质的发酵罐。
4. 过滤设备过滤设备用于去除葡萄酒中的杂质和残渣，确保葡萄酒的纯净度和透明度。
5. 酿酒桶或酒瓶酿酒桶或酒瓶用于存放陈酿的葡萄酒，可以选择不同材质和容量的容器。
总结：葡萄酒的生产工艺及设备是一个精细而复杂的过程，需要经历采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，并借助葡萄采摘设备、压榨机、发酵罐、过滤设备以及酿酒桶或酒瓶等设备来完成。
这些工艺和设备的运用使得葡萄酒能够保持其独特的风味和品质，让人们能够享受到优质的葡萄酒。
葡萄酒的生产工艺
葡萄酒的生产工艺
葡萄酒的生产工艺通常包括以下几个步骤：
1. 采摘葡萄：在葡萄成熟时，手工或机械将葡萄摘下。
采摘时间通常取决于葡萄种类和目标酿酒类型。
2. 压榨：将采摘到的葡萄放入压榨机，压榨葡萄以释放汁液。
3. 发酵：将葡萄汁转移到发酵罐或桶中，加入酵母，通过发酵过程将葡萄汁转化为酒精和二氧化碳。
发酵时间和温度会根据酿酒师的要求和目标酿酒类型而有所不同。
4. 澄清：发酵后，葡萄酒通常会有悬浮在其中的杂质和沉淀物。
通过过滤或澄清剂的使用，去除这些杂质，使葡萄酒澄清。
5. 陈酿：根据需要和酿酒师的决定，葡萄酒可以进行陈酿。
这意味着将葡萄酒储存在橡木桶或不锈钢罐中，让其进一步发展和成熟。
陈酿的时间可以从几个月到几年不等。
6. 瓶装：酿酒师会在陈酿完成后，将葡萄酒从橡木桶或储存罐中移入瓶中，并封闭瓶口。
在瓶中陈酿和储存后，葡萄酒最终被出售和饮用。
除了上述步骤，还有其他的工艺可能会在特定的酿酒过程中用到，比如冷浸泡、二次发酵、混合酿造等。
这些步骤的选择和顺序会因酒庄、酿酒师和目标葡萄酒风格的不同而有所变化。
葡萄酒的生产工艺
④采取措施溶解色素 酿制干红葡萄酒，要使葡萄皮渣中的色素物质充分溶入葡萄醪中， 使葡萄酒有良好的色泽。实际生产中，使用发酵池或橡木桶生产干红 葡萄酒，可利用压板或压箅把皮渣始终压在葡萄汁中，使皮渣中的色 素物质充分溶入酒中。如果没有设置压箅或者压板，就需要用人工的 方法将皮渣往醪中隔一段时间压一次。间隔的时间要根据发酵温度来 决定，发酵温度高，间隔时间短；发酵温度低，间隔时间长。
2.添加果胶酶
在葡萄破碎后，果胶和原果胶存在于果汁中，使葡萄汁粘稠， 影响过滤澄清。在红葡萄酒中加入果胶酶可以浸提、稳定色素，浸提 更多优质单宁，促进果胶水解，提高出汁率，有助于过滤。试验证明， 使用果胶酶的葡萄酒中的花色苷在放置一年后呈色降低不明显，而不 使用果胶酶的葡萄酒中呈色明显减退。 不同品种的果胶酶对葡萄酒酿造有不同的效果。有的果胶酶能 够快速和最大限度地浸提花色甙，同时通过促进单宁与花色素的组合 增强色素的稳定性，而且可以最大限度地抽提出葡萄果实中游离态和 结合态优质单宁，释放出果实中的多糖，并通过促进单宁与多糖的联 合，极大地提升酒的醇厚和圆润的口感，适于酿造高档陈酿酒。而有 的果胶酶能够有效提高色度、出汁率和增加酒产量，同时能够充分抽 提出葡萄果实中活性较弱的优质单宁成分，从而有效减少酒的苦涩味， 提高酒的醇和、饱满、柔润感及协调性，比较适合于酿制新鲜型葡萄 酒。因此酿造优质陈酿型干红葡萄酒必须选用合适的果胶酶。
表一：葡萄酒原料常用的SO2 浓度
原料状况 无破损、霉变、 成熟度中，含酸 量高
无破损、霉变、 成熟度中，含酸 量低 破损、霉变
红葡萄酒mg/L
30～50
白葡萄酒 mg/L
40～60
50～80
80～100
60～80
80～100
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宁夏大学机械工程学院机械制造基础课程设计报告名称葡萄酒的生产工艺与设备报告撰写人：马玲鑫指导教师：段建中教授班级与学号：机制3班12012243468 报告完成日期：摘要葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。
在酿制的过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。
本文主要论述了葡萄酒生产工艺，葡萄酒的生产关键点主要有：优选原料、严格控制工艺条件设备。
关键词：葡萄酒生产工艺控制设备目录第1章概述1.1前言1.2葡萄酒的起源1.2.1葡萄酒的特性1.2.2葡萄酒的营养成分1.3葡萄酒的分类1.3.1按颜色分类1.3.2按糖含量分类1.3.3按酿造方法分类1.4葡萄酒的好处1.5国内葡萄酒的研究发展1.5.1国内葡萄酒发展概况1.5.2国内葡萄酒的发展现状第1章葡萄酒的生产工艺⏹ 2.1葡萄酒的生产工艺⏹ 2.2 so2的作用⏹ 2.3酿酒用的酵母第三章酿造葡萄酒的技术控制⏹ 3.1葡萄原料的质量控制⏹ 3.2设备和厂房的配置要求⏹ 3.3葡萄酒生产工艺的控制⏹ 3.3.1葡萄破碎⏹ 3.3.2分离，压榨，澄清处理⏹ 3.3.4葡萄酒的贮藏控制⏹ 3.3.5葡萄酒装瓶前的持量控制第四章葡萄酒的生产设备⏹ 4.1葡萄传递，破碎，除梗设备⏹ 4.1.1葡萄破碎，除梗设备⏹ 4.1.2葡萄浆输送设备⏹ 4.2传统发酵设备和新型发酵设备⏹ 4.2.1传统发酵设备⏹ 4.2.2新型发酵设备⏹ 4.3压榨设备⏹ 4.4储酒设备⏹ 4.5后处理设备⏹ 4.6冷冻加热设备⏹ 4.7包装设备第一章概述1.1前言葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。
是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。
一般含酒精在 8%～22% 之间。
还含有糖类、醋类、其他醇类、矿物质、有机酸、多种氨基酸及维生素等, 适量饮用, 除了起到助兴、增加营养、促进食欲作用外, 还能起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病, 具有一定保健作用。
世界生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。
但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄酒工业生产经历了几起几落的考验，直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。
葡萄酒的种类很多，风格各异，按照不同的方法可以将葡萄酒分为若干类。
我们谈到的干红葡萄酒和干白葡萄酒。
虽然葡萄酒的种类很多，风格，口味各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。
葡萄酒的生产酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不可。
要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。
葡萄酒质量的好坏，主要取决于葡萄原料的质量，因为不同的葡萄品种达到生理成热以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。
其次要有符合工艺要求的酿酒设备，第三要有科学合理的工艺技术。
原料和设备是硬件，工艺技术是软件。
在硬件规定的前提下，产品质量的差异就只能取决于酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。
1.2葡萄酒的起源关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛。
而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切的说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。
据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新疆的疆土征服者，从小亚西亚和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
1.3葡萄酒的特性1.2.1葡萄酒的特性根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。
生产葡萄酒，就是将葡萄这一生物产品转化为另一生物产品——葡萄酒。
引起这一转化的主要媒介是一种叫酵母菌的微生物。
酵母菌存在于成熟葡萄浆果的果皮上，它可以将葡萄浆果中的糖转化为酒精和其它构成葡萄酒的气味和味道的物质。
所以，葡萄酒的关键词就是葡萄和酵母菌。
因而葡萄酒是一种生物产品，它是从葡萄的成熟，到酵母菌及细菌的转化和葡萄酒在瓶内成熟的一系列有序而复杂的生物化学转化的结果。
葡萄酒的这一生物学特征使它具有突出特性：多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。
多样性葡萄酒与一些标准产品不同，每一个葡萄酒产区都有其风格独特的葡萄酒。
葡萄酒的风格决定于葡萄品种、气候和土壤条件。
由于众多的葡萄品种，各种气候、土壤等生态条件，各具特色的酿造方法和不同的陈酿方式，使所生产出的葡萄酒之间存在着很大的差异，产生了多种类型的葡萄酒。
每一类葡萄酒都具有其特有的颜色、香气和口感。
葡萄酒的多样性，对于消费者来说，是一种福气，我们应该尽量保持葡萄酒的这一特性。
变化性对外界环境因素的敏感性是生物的一种特性。
作为多年生植物，一旦在某一特定地点定植，葡萄就必然要受当地每年的外界条件的影响。
这些外界因素包括每年的气候条件（降水量、日照、葡萄生长季节的活动积温）和每年的栽培条件（修剪、施肥等）。
这些外界因素决定了每年葡萄浆果的成分，从而决定了每年葡萄酒的质量。
这就是葡萄酒的“年份”概念。
葡萄酒工艺师可以对原料的。
复杂性目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定。
葡萄酒成分的复杂性，给消费者带来了双重的利益：葡萄酒的成分之多，使制假者无法制造出真正的葡萄酒；同时，葡萄酒的复杂性还是其营养和保健价值的证据，它说明葡萄酒并不是一种简单的酒精水溶液。
不稳定性在葡萄酒的一千多种成分中，包括氧化物、还原物、氧化—还原催化剂（金属或酶）、胶体、有机酸及其盐、酶及其活动底物、微生物的营养成分等。
所有这些成分就成为葡萄酒的化学、物理化学和微生物学不稳定性的因素。
所以,葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等。
葡萄酒的这一不稳定性就构成了葡萄酒的“生命曲线”。
不同的葡萄酒都有自己特有的生命曲线，有的葡萄酒可保持其优良的质量达数十年，也有些葡萄酒需在其酿造后的六个月内消费掉。
葡萄酒工艺师的技艺就在于掌握并控制葡萄酒的这一变化，使其向好的方向发展，同时尽量将葡萄酒稳定在其质量曲线的高水平上。
但是，在有的情况下，葡萄酒也会生病：它会浑浊、沉淀、失色、失光，甚至变成醋。
如果将一瓶葡萄酒开启后，放置在室温下，让它与空气长期接触，它就会很自然地长出酒花或者变成醋，或者会再发酵（如果葡萄酒中含有糖）。
此外，对于陈酿多年的葡萄酒，如果出现沉淀（包括色素、丹宁和酒石），也是很正常的。
总之，必须让消费者知道，葡萄酒是很脆弱的，它最基本的贮存条件是平放、避光、温度变化小（在10-15℃之间）。
自然特性只需将葡萄浆果压破，存在于果皮上的酵母菌就会迅速繁殖，从每毫升葡萄汁中的几千个细胞增加到几百万个，并同时将葡萄转化成葡萄酒。
1.2.2葡萄酒的营养成分1、多种糖类：每升葡萄酒含葡萄糖和果糖1—50克以上；戍糖0.5—1.5克；这些糖可以被人体直接吸收。
2、有机酸：每升葡萄酒含酒石酸2—8克；苹果酸0.5—5克；琥珀酸0.5—1.5克；柠檬酸0.1—1克；这些酸有助于维持人体的酸碱平衡；还可以调味、帮助消化。
3、矿物质：每升葡萄酒中含氧化钾0.24—4.3克；氧化镁0.1—0.25克；五氧化二磷0.4—0.9克；这些物质对人体有益；酒中的钙可以被人体直接吸收为钙质。
4、氨基酸：每升葡萄酒中含有蛋白质312毫克/升；含有32种氨基酸，这些都是合成人体蛋白质必需的原料。
5、维生素：每升葡萄酒中含维生素B1 0.01—0.40毫克，维生素B2 0.1—0.5毫克，维生素B5 0.3—500毫克，维生素B6 0.1—0.6毫克，叶酸0.4—0.45微克，维生素B 120.05—0.160毫克，维生素C 0.1—0.3毫克。
肌醇含量也较多。
按营养学的观点，硫氨素能预防脚气病，促进糖代谢，防治神经炎；核黄素能促进细胞的氧化还原作用，促进生长，防止口角溃疡和白内障；尼克酸能维持皮肤和神经的健康，防止糙皮病；维生素B6能促进生长，治疗湿疹和癫痫，防止肾结石；叶酸能刺激红细胞再生及白细胞和血小板的生成，可治疗恶性贫血；维生素B 12也能治疗恶性贫血；维生素C能增强肌体的免役力，促进伤口愈合，防止坏血病；肌醇能防止头发脱落，增进食欲，帮助消化。
6、醇类：葡萄糖分在酵母的作用下，经过发酵转变为酒精（乙醇），这是葡萄酒能够保持自然属性的主要特征，单在醇类作用下保持的丰富营养对人类极有好处。
1.3葡萄酒的分类葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
一般按酒的颜色深浅、含糖多少、含不含CO2及采用的酿造方法等来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
1.3.1按颜色分类1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。
皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽: 应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色。
颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。
采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。
紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。
选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。
这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
四、按葡萄酒中含糖量分类: 1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。
饮用时觉不出甜味, 酸味明显。
如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在4——l2克之间。
饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在12—50克之间。
饮用时有甘甜、爽顺感。
1.3.2按含糖量分类1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。
饮用时觉不出甜味, 酸味明显。
如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在4—l2克之间。
饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在12.1—50克之间。
饮用时有甘甜、爽顺感。
4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。
葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。